VER. 23.02.

2023
CHICKEN POPCORN
EXPOSE DISPLAY DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI

• DIVISI : 06. Fast Food

• DEPARTMENT : 72. Fried Food
• KATEGORI : 02. Fried Snack
• STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual)
• PLU :
SKEMA PLU CHICKEN POPCORN
BA QTY
NO PLU DESKRIPSI JENIS PLU SO BAP
SAMPLING BAP
1 20091423 Y/CHOICE, CHICKEN POPCORN PCS PLU JUAL V PCS
Showcase Warmer CHICKEN POPCORN 2 20122590 RAWMATERIAL, CHICKEN POPCORN PCS RAW MAT V V PCS
(Area Counter Meja Kasir) 3 20122604 KONVERSI, PAPER BAG BESAR KONVERSI

SOP & HANDLING PRODUCT

SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK

Yummy Choice Chicken Popcorn dikirim berdasarkan Permintaan barang dari Toko ke Central Kitchen (CK).
Detail Penerimaan dan Penyimpanan produk sebagai berikut :
1. Sistem Kirim, dikirim dalam Karton, 30 pcs/karton. Dikirim sepaket dengan Seasoning Powder (Bumbu
Bubuk). Jadwal Kirim dilakukan bersama dengan pengiriman Bahan Baku Frozen lainnya.
2. Bahan Baku, Chicken Popcorn dikirim setengah matang. Bahan baku dalam kondisi frozen, ketika
menerima barang langsung simpan pada freezer dengan umur produk 3 bulan atau cek label kemasan.
3. Bahan Pelengkap, Setiap 1 Porsi Chicken Popcorn mendapatkan 1 pc Seasoning Powder. simpan pada
Suhu Ruang dengan umur simpan 1 tahun.
4. Minimum Order, adalah 30 Pcs (1 karton) dan kelipatan.
5. Chicken Popcorn tidak perlu thawing (langsung goreng).
6. Display Produk, pada warmer (suhu 500C) dengan masa display 3 jam dengan minimum display 3 Pcs.
Display produk pada Shelfing paling atas Warmer.
Notes :
- Standard berat 1 Porsi Chicken Popcorn, Frozen 60-65gr dan berat setelah digoreng 50-55gr.
- Bahan baku Chicken Popcorn jangan disimpan langsung dengan Freezer Ayam, gunakan sekat pembatas.

1700C

SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK

1. Siapkan Deep Fryer dan set pada suhu 1700C.
2. Pastikan suhu minyak telah mencapai suhu 1700C, gunakan thermometer untuk mengecek suhu.
3. Setelah suhu tercapai, keluarkan Chicken Popcorn dari Cup Bowl lalu masukkan (goreng) pada Deep Fryer TANPA THAWING selama 2
Menit 30 Detik. Maks 5 pcs setiap sekali penggorengan pada Deep Fryer dengan durasi tetap 2 Menit 30 Detik. Kemudian, tiriskan
produk selama 1 menit pada tray penggorengan.
4. Setelah produk tiris, masukkan produk kedalam Cup Bowl Chicken Popcorn, gunakan Tong/Penjepit.
5. Kemudian display pada Warmer dengan posisi tidak ditututp. Simpan penutup Cup pada bagian bawah Cup. Durasi Display maks 3 jam.
6. Jika ada pembelian, ambil produk pada warmer dan berikan kepada konsumen bersama dengan Seasoning Powder Spicy BBQ.
Seasoning Powder tidak dituang, cukup berikan kepada konsumen untuk ditabur sendiri sesuai keinginan.
NOTES :
1. Minyak penggorengan Item Chicken Popcorn dapat menggunakan Minyak Penggorengan Yummy Fried Chicken.
2. Utamakan penggorengan Chicken Popcorn terlebih dahulu.

SOP PEMUSNAHAN PRODUK CHICKEN POPCORN :

1.Ambil produk yang sudah di display lebih dari 6 jam atau expired dari freezer yang akan di BAP dan bungkus pada kantong plastik.
2.Masukkan kedalam Kantong Plastik dan diikat lalu masukkan kedalam Box Pemusnahan Barang.
3.Kemudian input jumlah semua barang rusak/expired kedalam computer untuk dibuatkan bukti BAP. Minta Token BAP kepada AS.
4.Disaksikan AS Segera lakukan pemusnahan barang. Gunakan sarung tangan dan hancurkan barang tersebut dengan tangan lalu dibuang
bersama sampah.
VER. 02.11.2022
SKEWER
EXPOSE DISPLAY DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI

• DIVISI : 06. Fast Food

• DEPARTMENT : 72. Fried Food
• KATEGORI : 02. Fried Snack
• STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual)
• PLU :
BA QTY
NO PLU DESKRIPSI JENIS PLU SO BAP
SAMPLING BAP
1 20125724 Y/CHOICE CHICKEN CHEESE SKEWER PLU JUAL V PCS
2 20125726 Y/CHOICE CHICKEN KARAGE SKEWER PLU JUAL V PCS
3 20079958 Y/CHOICE, SAOS SAMBAL PCS ADDITIONAL PCS
4 20125725 RAW MATERIAL CHICKEN CHEESE SKEWER PCS RAW MAT V V PCS
Showcase Warmer 5 20125727 RAW MATERIAL CHICKEN KARAGE SKEWER PCS RAW MAT V V PCS
Chicken Cheese Skewer &
(Area Counter Meja 6 20088174 RAW MATERIAL, SAMBAL SACHET 24'S PCK - RAW MAT V V PCS
Chicken Karage Skewer 7 20088175 KONVERSI, SAMBAL SACHET 24'S PCK - KONVERSI PCS
Kasir) 8 20122604 KONVERSI, PAPER BAG BESAR KONVERSI PCS

SOP & HANDLING PRODUCT

SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK

Yummy Choice Skewer dikirim berdasarkan Permintaan barang dari Toko ke Central Kitchen (CK). Detail
Penerimaan dan Penyimpanan produk sebagai berikut :
1. Sistem Kirim, dikirim dalam Karton berisi 8 Bag dengan masing-masing 5 Pcs/Bag, total 40
Pcs/Karton. Jadwal Kirim sesuai dengan pengiriman Bahan Baku Frozen lainnya.
2. Bahan Baku, Skewer dikirim setengah matang. Bahan baku dalam kondisi frozen, ketika menerima
barang langsung simpan pada freezer, umur produk 6 bulan atau cek label kemasan.
3. Bahan Pelengkap, Setiap 1 Porsi Skewer mendapatkan 1 pc Saos Sambal. simpan pada Suhu Ruang
dengan umur simpan hingga 1 tahun atau Cek Label Kemasan. Saos dikirim terpisah dengan Bahan
Baku Skewer.
4. Minimum Order, adalah 40 Pcs dan kelipatan.
5. Skewer tidak perlu thawing (langsung goreng).
6. Display Produk, pada warmer (suhu 500C) dengan masa display 5 jam dengan minimum display 5
Pcs. Display produk pada Shelfing paling atas Warmer.
Notes : Bahan baku Skewer jangan disimpan langsung dengan Freezer Ayam, gunakan sekat pembatas.

1700C

SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK

1. Siapkan Deep Fryer dan set pada suhu 1700C.
2. Pastikan suhu minyak telah mencapai suhu 1700C, gunakan thermometer untuk mengecek suhu.
3. Setelah suhu tercapai, masukkan (goreng) Skewer pada Deep Fryer TANPA THAWING selama 3 Menit. Maks 5 pcs setiap sekali
penggorengan pada Deep Fryer dengan durasi tetap 3 menit. Kemudian, tiriskan produk selama 1 menit pada tray penggorengan.
4. Setelah produk tiris, kemudian display pada Warmer dengan durasi maksimal 5 jam.
5. Jika ada pembelian, ambil produk pada warmer dan berikan kepada konsumen bersama dengan Saos Sambal.
NOTES :
1. Minyak penggorengan Menu Skewer dapat menggunakan Minyak Penggorengan Yummy Fried Chicken.
2. Utamakan penggorengan Menu Skewer terlebih dahulu.

SOP PEMUSNAHAN PRODUK SKEWER :

1.Ambil produk yang sudah di display lebih dari 5 jam atau expired dari freezer yang akan di BAP dan bungkus pada kantong plastik.
2.Masukkan kedalam Kantong Plastik dan diikat lalu masukkan kedalam Box Pemusnahan Barang.
3.Kemudian input jumlah semua barang rusak/expired kedalam computer untuk dibuatkan bukti BAP. Minta Token BAP kepada AS.
4.Disaksikan AS Segera lakukan pemusnahan barang. Gunakan sarung tangan dan hancurkan barang tersebut dengan tangan lalu
dibuang bersama sampah.
VER. 02.06.2022
CRISPY BONELESS CHICKEN
EXPOSE DISPLAY DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI

• DIVISI : 06. Fast Food

• DEPARTMENT : 72. Fried Food
• KATEGORI : 02. Fried Snack
• STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual)
• PLU :
SKEMA PLU CHICKEN CRISPY BONELESS CHICKEN
BA QTY
NO PLU DESKRIPSI JENIS PLU SO BAP
SAMPLING BAP
1 20107657 Y/CHOICE, CRISPY BONELESS CHICKEN PCS PLU JUAL V PCS
Showcase Warmer 2 20122602 RAWMATERIAL, CRISPY BONELESS CHICKEN RAW MAT V V PCS
CRISPY BONELESS
3 20122604 KONVERSI, PAPER BAG BESAR KONVERSI
(Area Counter Meja Kasir) CHICKEN

SOP & HANDLING PRODUCT

SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK

Yummy Choice Crispy Boneless Chicken dikirim berdasarkan Permintaan barang dari
Toko ke Central Kitchen (CK). Detail Penerimaan dan Penyimpanan produk sebagai
berikut :
1. Sistem Kirim, dikirim dalam Karton, 40 pcs/karton. Dikirim sepaket dengan
Seasoning Powder (Bumbu Bubuk). 1 Karton terdiri dari 8 Pack. Setiap 1 Pack terdiri
dari 5 Pcs Crispy Boneless Chicken. Jadwal Kirim dilakukan bersama dengan
pengiriman Bahan Baku Frozen lainnya.
2. Bahan Baku, Crispy Boneless Chicken dikirim setengah matang. Bahan baku dalam
kondisi frozen, ketika menerima barang langsung disimpan di freezer dengan umur
produk 6 bulan pada freezer atau cek label kemasan.
3. Bahan Pelengkap, Setiap 1 pc Crispy Boneless Chicken mendapatkan 1 pc
Seasoning Powder. Penyimpanan pada Suhu Ruang dengan umur simpan 1 tahun. Notes :
4. Minimum Order, adalah 40 Pcs dan kelipatan. Bahan baku Crispy Boneless Chicken jangan disimpan
5. Thawing, Crispy Boneless Chicken tidak perlu thawing (langsung goreng). langsung dengan Freezer Ayam, gunakan sekat
pembatas untuk memisahkan produk. Crispy Boneless
6. Display Produk, pada warmer (suhu 500C) dengan masa display 6 jam dengan
Chicken merupakan bahan baku setengah matang.
minimum display 5 Pcs. Display produk pada Shelfing paling atas Warmer.

1700C
SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK
1. Siapkan Deep Fryer dan set pada suhu 1700C.
2. Pastikan suhu minyak telah mencapai suhu 1700C, gunakan thermometer untuk mengecek suhu.
3. Setelah suhu tercapai, masukkan (goreng) Crispy Boneless Chicken pada Deep Fryer TANPA THAWING selama 4 menit 30 detik. Min 1 pc
dan Maks 5 pcs setiap sekali penggorengan pada Deep Fryer dengan durasi tetap 4 menit 30 detik.
4. Setelah 4 menit 30 detik, angkat dan tiriskan pada tray penggorengan selama 1 menit lalu lalu display pada Warmer.
5. Jika ada pembelian, berikan kepada konsumen dengan menggunakan Paper Bag Crunchee bersama Seasoning Powder Spicy BBQ.
Seasoning Powder tidak dituang, cukup berikan kepada konsumen untuk ditabur sendiri sesuai keinginan.
NOTES :
1. Minyak penggorengan Item Crispy Boneless Chicken dapat menggunakan Minyak Penggorengan Yummy Fried Chicken.
2. Utamakan penggorengan Crispy Boneless Chicken terlebih dahulu.
3. Untuk Paket Crispy Boneless Chicken, gunakan Standard Nasi untuk Fried Chicken dan masukkan pada Box Fried Chicken. Masukkan
Nasi dan Crispy Boneless Chicken dengan Paper Bag kedalam Box Fried Chicken jika ada pembelian.

SOP PEMUSNAHAN PRODUK CRISPY BONELESS CHICKEN :

1.Ambil produk yang sudah di display lebih dari 6 jam atau expired dari freezer yang akan di BAP dan bungkus pada kantong plastik.
2.Masukkan kedalam Kantong Plastik dan diikat lalu masukkan kedalam Box Pemusnahan Barang.
3.Kemudian input jumlah semua barang rusak/expired kedalam computer untuk dibuatkan bukti BAP. Minta Token BAP kepada AS.
4.Disaksikan AS Segera lakukan pemusnahan barang. Gunakan sarung tangan dan hancurkan barang tersebut dengan tangan lalu dibuang
bersama sampah.
VER. 02.06.2022
KROKET AYAM
EXPOSE DISPLAY DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI
• DIVISI : 06. Fast Food
• DEPT : 72. Fried Food
• KATEGORI : 02. Fried Food
• STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual)
• PLU :
SKEMA PLU KROKET
Showcase Warmer BA QTY
(Area Counter Meja Kasir) NO PLU DESKRIPSI JENIS PLU SO BAP
SAMPLING BAP
1 20106093 Y/CHOICE, KROKET AYAM PCS PLU JUAL V PCS
2 20122600 RAWMATERIAL, KROKET AYAM PCS RAW MAT V V PCS
3 20122604 KONVERSI, PAPER BAG BESAR KONVERSI

SOP & HANDLING PRODUCT

SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK
Yummy Choice Kroket Ayam dikirim berdasarkan Permintaan barang dari
Toko ke Central Kitchen (CK). Detail Penerimaan dan Penyimpanan produk
sebagai berikut :
1. Sistem Kirim, dikirim dalam 1 Pack isi isi 5 pcs Kroket dan 5 pcs Saos
Relish.
2. Bahan Baku, terdiri dari Kroket mentah dan Saus Relish. Bahan baku
dikirim dalam kondisi frozen, ketika menerima barang langsung disimpan
di freezer dengan umur produk 1 bulan pada freezer atau cek label
kemasan.
3. Minimum Order, adalah 5pcs dan kelipatan.
4. Thawing, Kroket tidak perlu thawing (langsung goreng). Saos Relish
thawing pada kulkas selama 30 menit dan bisa disimpan pada kulkas
hingga 2 minggu (sesuaikan dengan tanggal expired Kroket). Saos dapat di
thawing pada malam hari agar dapat langsung digunakan pada pagi hari.
5. Display Produk, Kroket di display pada warmer (500C) dengan masa
display 6 jam dengan minimum display 5 Pcs.

SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK

1. Siapkan Deep Fryer dan set pada suhu 1600C.
2. Pastikan suhu minyak telah mencapai suhu 1600C, gunakan thermometer untuk mengecek suhu.
3. Setelah suhu sudah pada 1600C, masukkan (goreng) Kroket Deep Fryer TANPA THAWING selama 7 menit. Maksimal goreng adalah 8
pcs dan minimal goreng adalah 1 pcs dengan durasi tetap 7 Menit.
4. Setelah 7 menit, angkat dan tiriskan pada tray penggorengan selama 1 menit lalu lalu display pada Warmer.
5. Jika ada pembelian, berikan kepada Kroket kepada konsumen dengan menggunakan Paper Bag Crunchee dan berikan Saus Relish.
Saus Relish diberikan dalam keadaan dingin dari chiller kepada konsumen (Tanpa Thawing).

1600C
NOTES :
1. Minyak penggorengan Item Kroket dapat menggunakan Minyak Penggorengan Yummy Fried Chicken.
2. Saus Relish tidak dimasukkan kedalam Paper Bag.

SOP PEMUSNAHAN PRODUK KROKET

1. Ambil produk yang sudah expired dari freezer yang akan di
BAP atau yang sudah lebih dari 6 jam pada warmer dan
bungkus pada kantong plastik buah.
2. Hitung produk dan dokumentasikan. Laporkan kepada AS dan
dan minta OTP untuk lakukan BAP secara manual.
3. Produk yang akan di BAP hancurkan dengan cara dipotong-
potong dan buang pada tempat sampah.
Y/CHOICE KROKET AYAM
 FRENCH FRIES
VER. 02.06.2022

EXPOSE DISPLAY DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI

• DIVISI : 06. Fast Food
• DEPT : 72. Fried Food
• KATEGORI : 02. Fried Snack
• STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual)
• PLU :
SKEMA PLU FRENCH FRIES
BA QTY
NO PLU DESKRIPSI JENIS PLU SO BAP
SAMPLING BAP
1 20115652 Y/CHOICE, FRENCH FRIES (NEW) PCK PLU JUAL V PCS
2 20039823 Y/CHOICE, RAW MATERIAL FRENCH FRIES PCK RAW MAT V V PCS
3 20122604 KONVERSI, PAPER BAG BESAR KONVERSI
Showcase Warmer Notes : 4 20088175 KONVERSI SAOS SAMBAL KONVERSI
(Area Counter Meja Kasir) French Fries Fried by Order

SOP & HANDLING PRODUCT

SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK

Product RTE, Crunchee dikirim berdasarkan Permintaan barang dari Toko ke Central Kitchen (CK). Barang dikirim
dalam bentuk frozen, ketika menerima barang,langsung disimpan di freezer. Setiap 1 Pack terdiri dari 10pcs dengan
umur produk 2 tahun di freezer.
SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK
Yummy Choice French Fries dikirim berdasarkan Permintaan barang dari Toko ke Central Kitchen (CK). Detail
Penerimaan dan Penyimpanan produk sebagai berikut :
1. Sistem Kirim, dikirim dalam 1 pack isi 10pcs French Fries.
2. Bahan Baku, dikirim dalam kondisi Frozen dan langsung simpan pada freezer.
3. Minimum Order, adalah 10 Pcs dan kelipatan 10.
4. Bahan Pelengkap, setiap 1 pc French Fries mendapatkan 1 pc Saos Sachet. Saos sachet dapat disimpan pada suhu
ruang.
5. Thawing, French Fries tidak perlu thawing (langsung goreng).
6. Display Produk, sistem jual dengan Made by Order, gunakan POP Promosi Akrilik A4 untuk penawaran produk.

SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK FRENCH FRIES

1. Chamber Deep Fryer untuk Crunchee pastikan selalu standby pada suhu
1100C. Siapkan Item French Fries maksimal 3 pcs per item sekali
penggorengan.
2. Set Deep Fryer pada suhu 1800C. Tunggu hingga lampu indicator mati
dan cek suhu minyak menggunakan thermometer.
3. Setelah suhu sudah pada 1800C, masukkan (goreng) kedalam Deep Fryer
TANPA THAWING terlebih dahulu. Goreng selama 2,5 menit hingga
warna berubah kuning kecoklatan (golden brown). 1800C
4. Angkat dan tiriskan pada tray penggorengan selama 1 menit lalu
masukkan kedalam paper bag untuk disajikan kepada konsumen.

Notes:
• Untuk French Fries dengan qty 1-2 pcs, durasi goreng 2,5 menit pada
suhu 1800C sekali goreng.
• Sebelum menggoreng French Fries, diamkan minyak terlebih dahulu
selama 15 Menit, jika menggunakan minyak yang sama dengan Fried Take Away
Paper bag
Chicken.
SOP PEMUSNAHAN PRODUK CRUNCHEE
1. Ambil produk yang sudah lebih EXPIRED dan masukkan kedalam kantong plastik lalu ikat.
2. Hitung produk dan dokumentasikan. Laporkan kepada AS dan dan minta OTP untuk lakukan BAP secara manual.
3. Produk yang akan di BAP hancurkan dengan cara dipotong-potong dan buang pada tempat sampah.
VER. 02.12.2021
CRISPY BITES
EXPOSE DISPLAY DIVISI - DEPARTMENT - KATEGORI
• DIVISI : 06. Fast Food
• DEPT : 72. Fried Food
• KATEGORI : 02. Fried Snack
• STATUS : RTE3 (Status PT & BAP Manual)
• PLU :
 20117288 Y/CHOICE, CRISPY BITES PCS

SOP & HANDLING PRODUCT

SOP PENERIMAAN & PENYIMPANAN PRODUK

Product Crispy Bites merupakan perpaduan dari hasil pengembangan produk eksis, yakni French Fries dan Crispy
Boneless Chicken. Lakukan proses penerimaan dan penyimpanan sesuai SOP produk.

SOP DISPLAY PRODUK

1. Thawing, French Fries dan Crispy Boneless Chicken tidak perlu thawing (langsung goreng).
2. Display Produk, sistem jual dengan Made by Order, gunakan POP Promosi Akrilik A4 untuk penawaran produk.
Ketika ada pesanan, segera goreng French Fries sedangkan Crispy Boneless Chicken ambil dari Display Warmer.
3. Bahan Pelengkap, setiap 1 pc Crispy Bites mendapatkan 1 pc Bumbu BBQ Sachet dan 1 pc Saos Sambal.

SOP PENGOLAHAN & PENYAJIAN PRODUK CRISPY BITES

1. Ketika ada order dari konsumen, langsung goreng French Fries pada suhu
1800C (tanpa thawing) selama 2,5 menit hingga warna berubah kuning
kecoklatan (golden brown).
2. Setelah matang, pindahkan pada Paper Bag.
3. Ambil produk Crispy Boneless Chicken dari Display Warmer kemudian gunakan
Pisau pada Talenan lalu Potong produk berbentuk dadu dengan ukuran 1-2 cm.
4. Kemudian gabungkan kedalam paperbag yang berisi French Fries.
5. Produk siap dikonsumsi, berikan produk dengan Bumbu Spicy BBQ kepada
konsumen dan sendok RTE. Contoh pemotongan produk
Notes: Crispy Boneless Chicken.
Jika konsumen ingin bumbu di shake, tuangkan bumbu spicy BBQ kedalam paper Potong bagian terpanjang
bag yang berisi produk, kemudian tutup/lipat bagian atas paper bag dan shake menjadi 3 bagian terlebih
hingga bumbu rata. dahulu.

SOP PEMUSNAHAN PRODUK

1. Produk Crispy Bites tidak di BAP.
2. Produk rusak berdasarkan jenisnya (French Fries dan Crispy Boneless Chicken). Cek pada SOP masing-masing
produk.