SerialBukuPanduanKopiNUKITA

Mengenal&membuatsendirimenukopiinternasional 1
PRAKATA
Indonesia termasuk sebagai negara lima besar penghasil kopi terbaik di dunia, ternyata
masyarakatnya banyak yang belum memahami tentang kualitas kopi dan cara menyeduh kopi
yang baik dan benar. Padahal sudah sejak lama kopi telah menjadi bagian gaya hidup bagi
sebagian besar penduduk di berbagai kota besar di dunia, tak terkecuali di Indonesia.

Banyak sekali istilah menu sajian kopi yang menarik di café-cafe berbagai kota di Indonesia,
terutama yang berbasis sajian espresso. Seperti Capucino, Café Late, Macchiato, Mocha Breve
danmasihbanyaklainnya.NamundemikiansecaraumummasyarakatdiIndonesiamasih belum
paham pada semua istilah tersebut.

Koperasi NUKITA dan PT. BDA (Wells Coffee) dalam buku ini mencoba mengulas tentang resep
berbagai istilah menu tersebut secara sederhana supaya mudah dipahami, dan bagaimana kita
membuat berbagai sajian kopi dengan standarisasi yang benar. Dari mulai peralatan yang
dugunakan, bahan baku serta resep dari 24 menu sajian kopi standar internasional berbasis
espresso.

Konsumsikopiakanselaludikaitkandengankafein,dimanahaliniterkaitdengankesehatan bagi tubuh.

Tapi dengan mengkonsumsi kopi dalam batasan yang wajar maka kita dapat mengambil manfaat
kesehatan dari kopi bagi tubuh. Dengan mengkonsumsi 1 hingga 2 cangkir kopi dalam sehari kita
dapat mengambil manfaat dari kopi berupa : mencegah timbulnyapenyakit jantung atau stroke,
mencegah penyakit kanker dan diabetes, mencegah resiko kanker mulutdanmelindungi gigi,
sebagaipembangkitstamina danenergiekstra,mengurangirasa sakit kepala, mengatasi perubahan
suasana hati dan depresi.

Untuk itu dengan selalu minum kopi Indonesia maka kita dapat sekaligus membantu
meningkatkan penyerapan kopi yang dihasilkan oleh petani kopi di seluruh perkebunan kopi di
Indonesia olehpasar lokal. Sehingga Indonesia sebagainegara penghasil kopi lima besar didunia,
petani kopinya dapat terus berjaya tanpa harus tergantung pada pasar eksport.

Bandung,3Juni 2014
Koperasi NUKITA

Busono

Mengenal&membuatsendirimenukopiinternasional _
DAFTARISI
Prakata
Peralatan DasarDalamPembuatanMenu KopiInternasional Kopi
Dan Konservasi
ProsesEspresso
Standar MenuKopi Internasional BerbasisEspresso
Sekolah Wirausaha Warung Kopi
PenutupKontributor
InformasiTambahan

Mengenal&membuatsendirimenukopiinternasional _
PERALATANDASARDALAMPEMBUATAN
SAJIANMENUKOPIINTERNASIONAL
Mesinespresso
Konsep dari berbagai menu sajian
internasional adalah berbasis pada
sajian espresso. Espresso adalah
cara menyeduh kopi secara cepat
kurang lebih 30 detik dengan
menggunakan mesin espresso.

Mesinespressosendiriadalahsatu
mesinataualatpenyeduhkopi
dimana cara kerjanya adalah
menggunakan tekanan uap air
kuranglebih9hingga10 atm
dengansuhudibawahtitik didih
air,yangdipaksamengalirmelalui
bubuk kopi yang ada pada
portafilter.

Beberapa bagian mesin kopi

espressoyangharusdiperhatikan
dalampembuatansajianespresso
dapatdilihatpadabagan kopi mesin
di samping.

Peralatanpendukung
Peralatan pendukung yang digunakan dalam pembuatan espresso dan produk menu sajian kopi
turunannya meliputi :

1. Peralatanpembuatanespresso:
a. Grinder
b. sendoktakar
c. tamper
d. slokiataucangkirespresso
2. Peralatanpembuatanbusasusu:
Portafilter
a. gelas takar
b. stainlessmilkjug
c. thermometer

Grinderkopi
Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional 4
3. Peralatanpembuatanberbagaimenusajiankopi:
a. cangkirespresso3oz,
b. cangkircapucino6oz,
c. cangkircafélatte12oz,
d. gelas-gelasantara6hingga12oz,
e. Chocolatemugantara8hingga11oz,
f. shaker,
g. jigger,
h. sendokteh,
i. bakidanlainnya.
Mochaespress

Stainlessmilkjug Stainlesstamper Slokiespresso Milkfroter

Jigger Shaker Thermometer Mesinespressomanual

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional 5
BAHANBAKUMENUKOPIINTERNASIONAL
Kopi
Blendingatausingleorigin
Berbagai sajian menu kopi internasional secvara umum berbasis kopi espresso, maka harus
diketahui tentang kopi yang akan dijadikan sebagai bahan baku espresso. Kopi espresso dapat
diseduh dan disajikan tunggal (single origin) atau dicampur dengan beberapa jenis kopi lain
(blend). Tujuan blending espresso sendiri adalah guna memperoleh keseimbangan dan
kesempurnaanrasaataskeunggulankualitassetiapjeniskopiyangdigunakan,dan
disajikantanpapenambahanbahanlainnya.

Banyak pencampuran espresso didasarkan pada keunggulan satu atau beberapa jenis kualitas
kopi.Sebagaicontoh,kopiarabikayangdihasilkandariolahankeringdapatmenghasilkan crema yang
menarik di cangkir. Sedangkan kopi arabika yang dihasilkan dari pengolahan Basah dapat
menghasilkan kualitas aroma kopi yang sangat baik. Robusta dapat digunakan dalam campuran
yang lebih murah, dan digunakan untuk meningkatkan kekentalan (body) serta menghasilkan
crema yang lebih banyak.

Seperti halnya dengan kopi arabika dari Yamandan

KopiArabikaJavaPreanger
Ethiopia, hampir seluruh kopi arabika yang
dihasilkan dari berbagai daerah di Indonesia
terbuktidapatdisajikansebagaiespressotunggalatau
singleorigin.Terutamauntuk kopi-kopi yang masuk
kedalam kategori kopi specialty yang diolah basah
seperti Mandailing,
Lintong,JavaPreanger,Java,Toraja,Kintamani,Flores
BajawadanPapua.

Susu
Susu merupakan bahan pendukung dalam pembuatan beberapa menu
sajian kopi berbahan dasar espresso, seperti cappuccino dan
lainnya.Yangperludiketahuibahwasususebagaibahanbakusajianmenu
kopitidakbolehrendahlemak.Halinikarenalemakdalamsusuakanberinterak
sidenganbaikpadakopi.Adarasayanguniklemak
darisusuberinteraksidenganlemakespresso.

Sebelum dilakukan pemanasan susu sebaiknya disimpan dalam suhu

chillersekitar100C.Untukmendapatkanefekmanisdarilaktosa(gulasusu),ma
kapadasaatpemanasanharusdihindari
memanaskansusuhinggamendidih,selalugunakanuappanassaja. Milkfrotter

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional 6
Pemanis
Pemanis pada berbagai sajian menu kopi berbasis espresso umumnya menggunakan pemanis
berupaflavorsyrup.Halinibertujuansupayaselainmanissekaligusdapatmemperkaya karakter rasa
dari sajian kopi.

Flavored syrup dapat digunakan pada sajian panas atau dingin. Flavored syrup juga akan
memperkaya karakter rasa kopi ketika dikombinasikan dengan krim di dalamnya. Produkpemanis
ini juga dapat berfungsi untuk semakin memperkaya imajinasi berbagai resep olahan kopi
menjadi semakin luas dan berkembang. Beberapa contoh jenis dari produk flavored syrup yang
banyak digemari untuk resep olahan kopi antara lain seperti :
a. Caramel :yangmemlikikarakterrasamanisyangringandanberkesancreamy
b. Vanilla :dengankarakterrasayangkhasvanillayanghalusdanharum
c. Tiramisu :berkesancoklatcreamydenganrasakopiyanglembut
d. Hazelnut :denganrasakacang(nuty)yanggurihdanmanis.

NUKITAFlavorsyrup

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional 7
KOPINUKITADANKONSERVASI

Kelebihan dari kopi yang dihasilkan oleh

Koperasi NUKITA & PT BDAdibandingkan
dengan dari produsen lainnya, salah
satunya adalah penanaman kopi arabika
(JavaPreanger) dan robusta (Preanger)
yang dilaksanakan di Koperasi NUKITA &
PT BDA dilakukan dengan sistem
pertanian organic dengan pola
agroforestry.

Pola ini dilaksanakan dengan cara kopi

ditanam dikawasan penyangga hutan
lindung, dengan tegakan berupa
rasamala, ekaliptus, pinus, lamtoro dan
beberapajenispohonbesarlainnya.
Jadisistemperkebunankopidisini
justru tidak dengan cara membabat hutan dan perkebun dengan pola monokultur seperti di
kawasan lain di dunia.

Selain dalam hal budidaya, supaya terbentuk system

perdagangan yang berkeadilan bagi petani, Koperasi
NUKITA juga melakukan pembinaan pada system
kelembagaan di petani. Pembinaan kelembagaan ini
secara umum bertujuan :
• Supaya sistem tata niaga pada komoditi kopi dan
komoditi lainnya yang terkait dalam aktifitas
konservasi lingkungan dapat tertata dengan rapi,
maka dibentuklah sistem kelembagaan berjenjang di
tingkat petani dan perdagangannya.
• Untuk produksi bahan baku seluruhnya dilaksanakan Kegiatanpembinaanpetani
olehkelompoktani,sedangkanuntukperdgangan
bahanbakuyangdihasilkanpetanidanpemenuhankebutuhansaprodidilaksanakanoleh
KoperasiNusantaraKiatLestari(NUKITA).
• KomoditiyangdiusahakanolehkoperasiNUKITAmeliputi:Kopigreenbean,Kopiluwak welfare,
Stevia, rempah-rempah (cengkeh, kapolaga dll, untuk bahan baku flavor syrup).

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional 8
Untuk memperkuat posisi tawar petanidan
sekaligus pencetakan lapanga kerja untuk para
pemuda di desa, maka Koperasi NUKITA
melaksanakan kegiatan pada industri hilir pada
semua komoditi yang dihasilkannya. Beberapa
kegiatan tersebut meliputi : Industri kopisangrai
dan kopi bubuk, industri kopi luwak
denganstandarwelfare(pertamadi Indonesia),
industri gula stevia, warung kopi sederhana
dengan standarisasi café, sekolah peracik kopi
(barista) & penerbitan buku.

Dari hasil keuntungan penjualan produk dan

jasa,sebagiandisisihkanuntukaktifitas Kopiroastedbeankemasan800gr
pelestarian lingkungan meliputi : penelitian dan penyelamatan satwa liar di hutan – hutan alam
sekitar perkebunan kopi, reboisasi dan lainnya.
KopiproduksidariKoperasiNUKITAbersama PT.
BDA (Wells Coffee) meliputi :
 Kopi sangrai kemasan alumunium foil
500 gr (arabika, robusta dan blend)
 Kemasan plastik 800 gr (arabika,
robusta dan blend)
 kopibubukkemasan50gr(blend).

Kopibubukkemasan50 gr

Suasanasaat roastingkopidipabrikkopiNUKITA

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional 9
PROSESESPRESSO
Sebelum mulai membuat berbagai menu sajian kopi, maka terlebih dahulu disiapkan kopi
espresso yang baik. Waktu yang diperlukan untuk keseluruhan proses pembuatan espresso dari
mulaidosing,mendistribusikan,memadatkan,pra-panas,danminumanespressotidaklebih dari 30
detik. Proses ini harus dilakukan dengan cepat namun tetap berhati-hati supaya keseluruhan
proses dapat dilakukan dengan tepat. Rangkaian tahapan teknis proses espresso adalah sebagai
berikut :
1. Preheatingcangkir-denganmembilasnyacangkirdibawahaliranairdariboiler
2. Isikeranjangportafilterespressodengankopibubuksegardaridoser/grinder
3. Tampingkopibersihkantepidanataskeranjang
4. Pasangpeganganportafliterkekepalanozelmesinespresso.
5. Startpompapadamesinespresso.
6. Amatialiranairuntukmenilaikarakteristikkualitasespresso
7. Stoppompaatauambilcangkirketikawaktuekstraksitelahsesuai
8. Sajikanespressoataudigunakanuntukmembuatminumanberbasisepsresso
9. Lepaskanpeganganportafliterdanbuangsisakopikedalamkotaksampah
10. Segeracuciportafilterdanbersihkanjugakepalanozelairpanas
11. Pasangkembaliportafliterkekepalanozelairpanasmesinespresso,sehinggaakantetap panas

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _10

STANDAR MENU KOPI INTERNASIONAL
BERBASIS ESPRESSO

1. Espresso
Satu takaran (shoot) espresso disajikan
menggunakan cangkir espresso dengan
volume30ml.Espressoyangbaikselalu
memiliki crema berupa busa padat
berwarnakuning keemasanyangdapat
bertahan minimal 2 menit. Rata-rata
volume crema adalah kurang lebih 10 %
dari volume cairan espresso.

Crema

Espresso
1ozatau30ml

2. Dopio
Dopio adalah espresso yang disajikan
menggunakan cangkir espresso dengan
volume60ml.Sajianiniseringkalijuga
disebut double espresso, dan harus
disertaicremayangsempurna.

Crema

Espresso 2ozatau60ml

Mengenal&membuatsendirimenukopiinternasional _ _11
3. Risettro
Risettro adalah konsentrat pekat dari
espresso dengan cirri khas karakter rasa
yang lebih gurih. Volume per sajian adalah
kurang lebih 22 ml atau hanya mengambil
proses ekstrasi pertama dari espresso.
Risettro disajikan menggunakan cangkir
espresso.

Crema
Concentrate 0,75ozatau22ml
Espresso

4. Lungo
Nama lain dari sajian ini antara lain adalah
long black atau americano. Sajian ini
merupakan versi encer dari espresso.Lungo
disajikan dengan volume 90 ml
menggunakan cangkir kopi. Walaupunencer
lungo harus tetap memiliki crema yang
baik.

Crema

LessConcentr
atedEspresso 3ozatau90ml

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _12

5. Macchiato

Macchiato adalah double espresso yang

disajikan menggunakan cangkir kopi, dan
diatasnya diberikan satu atau dua sendok
busa susu padat.

DotofFoamedMilkCrema

2ozatau60ml
Espresso

6. CaféCrème
Sajian café cream adalah double espresso
yang dalam penyajiannya diatas espresso
ditambahkan cream susu kental
(heavycream). Sajian café crème disajikan
menggunakan cangkir kopi.

HeavyCream 1ozatau30mlC

rema

2ozatau60ml
Espresso

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _13

7. CaféNoisette
Café noisette sebenarnya hampir sama
dengan café crème. Perbendaannyaadalah
yang ditambahkan berupa susu panas (dari
steam), sehinggakarakterirstik rasa khas
yang dimilikinya adalah rasa manis.

HotMilk 1ozatau30mlC

rema

2ozatau60ml
Espresso

8. Cortado
Konsep café cortado masih mirip dengan
dua resep sebelumnya. Perbedannya
adalah bahan yang ditambahkan pada
espresso adalah busa susu padat,sehingga
akan memiliki karakter rasagurih.

FoamedMilk 1ozatau30mlCrema

2ozatau60ml
Espresso

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _14

9. Cappuccino
Capucino termasuk dalam sajian dasar
menu kopi espresso yang ditambahkan
susu. Di sini espresso ditambahakan susu
steam (busa basah) dan busa susu padat
(busa kering) dengan perbandingan 1/3 :
1/3 ; 1/3.

FoamedMilk 2ozatau60ml

SteamedMilk 2ozatau60ml

Crema

Espresso 2ozatau60ml

10. Dry Cappuccino

Sajian dry capucino berbeda dengan
capucino. Di sini espresso diberi tambahan
busa susu padat (busa kering) dalam porsi
besar, yakni 120 ml.

FoamedMilk 4ozatau120ml

Crema

Espresso 2ozatau60ml

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _15

11. Americano
Americano sering juga disebutkan dengan
nama lain seperti black coffee, lungo atau
long black. Prinsip utama dari sajian ini
adalah dari teknik pembuatannya, yakni
setelah sajian espresso selesai dibuat maka
segera ditambahkan air panas dalam porsi
besar yakni 90 ml.

HotWater 3ozatau90ml

Crema

Espresso 2ozatau60ml

12. CaféCon Hielo

Con hielo adalah sajian espresso yang
ditambahkan dengan es batu (ice cube).
Crema pada espresso tetap masih tampak,
sehingga aroma dan rasa kopi tetap baik.

Crema
Espresso 2ozatau60ml

IceCube

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _16

13. Mocha Breve
Pada mocha breve espresso ditambahkan
dengan pasta chocolate dan krim kental
dengan takaran 1/3 : 1/3 : 1/3. Karakterrasa
yang diperoleh adalah sajian breve dengan
karakter chocolaty yang kuat di mulut.

Half&Half
2ozatau60ml

Chocolate
2ozatau60mlC

rema
Espresso
2ozatau60ml

14. Mocha
Café mocha merupakan menu dasar dari
cara penyajian espresso. Sajian ini adalah
espresso yang ditambahkan pastachocolate
dan sedikit susu steam (busa basah). Café
mocha manyajikan rasa kopi
danchocolateyangkuatdenganafter taste
manis dan gurih dari susu.

SteamedMilk 1ozatau30ml

Chocolate
2ozatau60mlC

rema
Espresso
2ozatau60ml

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _17

15. Afogato
Salah satu cara menikmati espresso yang
paling menyenangkan adalah dengan sajian
afogato. Di sini double espresso disajikan
dengan es krim vanilla dalam porsi besar
yakni 90 ml. sensari rasa yang sangat
menyenangkan, rasa manis gurih es krim
vanilla berpadu dengan rasa espresso yang
kuat.

Crema
Espresso 2ozatau60ml

Vanillaice 3ozatau90ml
cream

16. Viennois
Viennois adalah versi lain dari sajian
cappuccino. Perbedaan mendasar adalah
digunakannya whipped cream, dengan
perbandingan espresso, susu steam (busa
basah)danwhippedcreamadalah1/3:1/3
: 1/3.Viennois adalah versi rasa yang lebih
kuat dari cappuccino.

WhipedCream
2ozatau60ml

SteamedMilk 2ozatau60mlCrema

Espresso 2ozatau60ml

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _18

17. ConPana
Café con pana adalah versi lain dari sajian
dry cappuccino. Di sini double espresso
ditambahkan whipped cream diatasnya
dalam porsi besar yakni 90 ml. seperti
halnya viennois dan cappuccino, café con
pana adalah versi rasa yang lebih kuat dari
dry cappuccino.

WhipedCream 3ozatau90ml

Crema

Espresso 2ozatau60ml

18. FlatWhite
Jika pada dry cappuccino espressodisajikan
dengan busa susu padat maka pada sajian
café flat white espresso disajikan dengan
susu steam. Flat white adalah versi rasa
yang lebih milky, berasa manis dan gurih
yang lebih kuat dari dry cappuccino.

SteamedMilk
4ozatau120

Crema

Espresso 2ozatau60ml

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _19

19. Café Latte
Sepertihalnyadengancappuccinodan café
mocha, café latte adalah menu dasar dalam
penyajian espresso. Café latteadalah
espresso yang diatasnya ditambahkan susu
steam busa susu padat. Sajian ini sangat
popular karena memiliki rasa yang creamy
dan manismenyenangkan.

FoamedMilk
0,5ozatau15ml
SteamedMilk
1 ozat
au30mlCrem
Espresso a

2 ozatau60ml

20. Hawaiano
Café hawaiano adalah sajian seperti dry
cappuccino, atau con pana atau flat white
dengan versi khusus. Sesuai dengan
karakteristik tempat yang ada maka pada
hawaiano bahan baku susu digantikan
dengan coconut milk atau santan. Sebuah
sensasirasa yang unik, namun perludiingat
untuk menghindari bau yang tidak
diharapkan maka santan yang digunakan
harus santan segar.

Steamed
CoconutMilk 3 ozatau90ml

Crema

Espresso 2ozatau60ml

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _20

21. Yuayang
Café yuayang adalah sajian khas yangbanyak
dikonsumsi oleh para peminum teh seperti
di Cina. Namun diketahui beberapa warung
kopi di Ethiopia juga banyak menyajikan kopi
dengan teh. Di siniespresso disajikan dengan
ditambah milktea (dari black tea) dan
whipped cream. Karakter rasa yang dimiliki
sangat unik, seperti coklat.

WhippedCream
2ozatau60ml

MilkTea
2ozatau60mlCrema

2ozatau60ml
Espresso

22. IrishCoffee
Irish coffee atau dikenal juga dengan café
irlandie adalah sajian yang cukup popular,
dimana espresso disajikan dengan whisky
dengan perbandingan 1 : 1. Sensasi yang
muncul adalah rasa whisky yang lebih baik
dan perasaan hangat.

Brandy 1ozatau30mlCrema

1ozatau30ml

Espresso

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _21

23. Carajillo

Seperti pada irish coffee carajillo adalah

konsep menyajikan espresso yang
ditambahkan minuman keras yakni brandy.
Perbedaan yang ada adalah seleraterhadap
minuman keras yang akan ditambahkan,
whisky atau brandy.

Whisky 1ozatau30mlC

rema

Espresso 1ozatau30ml

24. Amareto
Pada café amaretto berbeda dengan irish
coffee dan carajillo. Di sini espresso
disajikan dengan ditambahkan liquer
amaretto dan whipped cream. Amareto
disajikan dengan ditaburi bubuk cinnamon.
Sensasi rasa yang didapatkan adalah manis
dan spicy.

Cinnamon

WhipedCream 1ozatau30ml

Amareto 1ozatau30mlC

rema

Espresso 1ozatau30ml

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _22

SEKOLAHWIRAUSAHAWARUNGKOPI
Seperti telah dibahas pada bab diatas, maka
untukmemperkuatposisitawarprodukyangdihasilkanpetani
dalam tata niaga kopi sekaligus pencetakan lapangan kerja,
maka Koperasi NUKITA membentuk sekolah peracik kopi
(barista) yang diperuntukan bagi anak putus sekolah, anak
difable, dan para pemuda di desa sekitar perkebunan kopi.

Sekolah barista ini telah berdiri sejak tahun 2010 di SLBN

Cicendo Bandung, dan bertujuan supaya tercetaknya tenaga
terampil dalam penyajian kopi sebanyak mungkin di sekitar
kawasan perkebunan kopi, sehingga diharapkan tingkat
konsumsi kopi oleh pasar local dapat tinggi dan berkualitas Warung kopi dalam acara pameran
sangat baik (terstandar). Beberapa siswa dari sekolah barista pembangunandi Kabupaten Bandung
NUKITA telah mendpat pengakuan internasional dalam hal
keterampilan penyajian kopi yang dihasilkannya.

Materi yang diberikan dalam sekolah barista dari mulai

pengenalan kopi secara umum, pembuatan menu hingga
pembukuan sederhana. Selesai dari sekolalah barista, maka
para siswa yang dianggap mampu untuk melakukanwirasusaha
akan diberi modal kerja untuk mengelola warung kopi
sederhana dengan standar menu café internasional.

Warung kopi Balai kota Bandung oleh anak-

anakTunarungu SLBN Cicendo

Sertifikat internasional dari salah satu siswa sekolah

barista NUKITA
Presentasi dengan salah salah satu
donaturdi ruang kelas NUKITA

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _23

PENUTUP
Kopi adalah sebuah seni, seni dalam mengolah bahan baku, seni dalam mengolah dan meracik sajianmenu
dalam gelas. Kopi bukan sekedar minuman berwarna hitam dan pahit, tapi kopi adalah sebuah rangkuman
aktifitas dari tangan-tangan terampil dan professional yang bekerja dengan spsenuh hatiuntuk
menghasilkan minuman dengan citarasa yang unik dan berkarakter.

Ketika sebagian besar orang tidak memahami jenis minuman yang dikonsumsinya, maka penghargaan
terhadap produk tersebut juga akan rendah. Dari buku sederhana ini diharapkan masyarakat dapat lebih
paham dan mengerti mengenai berbagai menu kopi internasional yang banyak disajikan di café-café
bergengsi di berbagai kota besar di Indonsia. Pada saat kita tahu konsep sebenrnya dari menu kopi yang
kita pilih, maka kita akan paham ketika terjadi kesalahan sehingga dapat berdiskusi
untukmemperbaikinya,danketikamenuyangkitapilihtelahbenarmakakitaakanmemberikapujiandan salut
kepada si pembuat menu tersebut.

Semogabukuinidapatmemberikanmanfaatbagiparapenggemarkopidimanapunberada.

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _24

PUSTAKA
1. Illy, Andrea and Rinantonio Viani, eds. 2005. Espresso Coffee: The Science of Quality.Amsterdam:
Elsevier Academic Press.
2. Nukita,Busono,2014,Espresso-Senidalammenyajikankopi,Bandung,NukitaPress
3. www.corridorkitchen.com,diaksestanggal7Juni2014
4. www.coffeeresearch.org,diaksestanggal9Juni2014
5. www.coffeelabequipment.com,diaksestanggal9Juni2014
6. www.gallacoffee.co.uk,diaksestanggal7Juni2014
7. www.home-barista.com,diaksestanggal8Juni2014
8. www.smithsonianmag.com,diaksestanggal7Juni2014
9. www.sweetmarias.com,diaksestanggal8Juni2014
10. www.ultimateespresso.com,diaksestanggal9Juni2014

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _25

KONTRIBUTOR

1. BusonoEdiSetiawanSSi.LahirdiMagelangtangal9April
1975.Sejaktahun2000hingga2006aktifsebagai
konsultan di Pemda Provisi Jawa Barat untuk
pembentukanjejaring distribusibarangdanpeningkatan
ekonomi keluarga. Baru sejak tahun 2006 mulai
berkonsentrasi pada aktifitas pengembagan komoditi kopi
darisektorhulu(budidaya),sektortengah(perdagangan
danindustrybahanbaku)hinggasectorhiliruntuk
pembentukanwarung-
warungkopidenganbiayamurahuntukpencetakanlapangankerja.Se saatinibeliaududuk
lainitudari2010hingga
sebagai salah satu direktur di PT Babun Djaja Asia, yang bergerak pada pengembangan
berbagai komoditi rempah di Indonesia dengan pola inti rakyat. Salah satu komoditi
unggulanyangsedangdikembangkanadalahStevia,sebagaikomoditiguladataran tinggi.

2. MuhammadLuqmanulhakimSP.LahirdiGaruttanggal6Juli
1984. Sejak lulus dari Fakultas Pertanian Universitas
Padjadjaran, beliau aktif berwirausaha dan menulis buku. Pada
tahun 2009 beliau mendapatkan apresiasi dari kedutaan besar
Indonesia di London, Inggris yang berhubungan dengan
pelestarian salah satu kebudayaan di Garut. Sejak tahun 2010
beliau terdaftar sebagai salah satu trusted seller &
longtimemember dari Indonesia di eBay.com serta membantu
mempromosikanprodukkerajinantangan&kopiluwakgreen
bean&roastedbean,khususdariJawaBaratke23negarabagiandiAmerikaSerikat,
Rusia,Ceko,Italia,Inggris,KoreaSelatan,Polandia,Kanada,Thailand,Belgia,
Kazakhstan,Mexico,Hongkong,Australia,Brazil,Irlandia,Norwegia,TaiwandanTurki.
Tahun2012dan2013beliaumenjadidosentamudiFakultas PertanianUniversitas
PadjadjaranpadamatakuliahApresiasiSeni.Beliaujugaaktif danterdaftarsebagai
salah satu Author & Self Publisher dari Amazon Kindle Direct Publishing bersama dengan
ribuan penulis dari seluruh dunia. Pada tanggal 11 Mei 2012 salah satu buku yang beliau
tulisdenganjudul“Don’tBuyKopiLuwakBeforeYouReadThisBook!”pernahmenjadi
Top3bestsellerKindleeBookdiAmazon.combersama-sama denganbukupemilik
Starbucks (Howard Schultz ).

Mengenal&membuatsendirimenukopiinternasional _ _26
3. Wahyu Widi Prasetyo.Lahir di Balikpapantanggal
7September1981.Memulaikarirdaritahun2000,berprofesi
sebagai bartender di International Hotel Benakutai
Balikpapan,CHILLOUTPOOLTABLEANDCAFÉ(Bandung).
Beliaujugapernahmenjadiopeningcrewdibeberapa
resturan,cafe,hotelternamadiBandung,seperti:ORCHID
CAFE,VINSBERRY,HEALTHYRESTO,VIENNA,RESTO&
LOUNGE, GLOSIS, GRILL and BAR. Beliau juga pernah menjadi
salahsatumanagemendiperusahaanMAXINDOJAYAdanPT
Babun Djaja Asia, sebagai Importer, Retailer, Project
Consultant,FoodandBeverageProduct.Selainitu,beliaumemilikibanyakpengalaman
untukmemberikanbimbingandankonsultasikepadabanyakperusahaan,seperti:
Maxi’s Resto (tea training), Dapur Eyang, Fuego, Panorama Hotel, Immanuel Hospital,
Kampoeng Daun, Roemah Kopi, Kedai Kopi, Lazy Afternoon, Mitra Hotel, MU Cafe,Muffin,
My Palais Hotel, Newspaper, Prefere 72, Red Steak, Saboga, Taruna Bakti, Yogya Dept.,
Magic Oven, Carvieno, Santa Fe (Jkt), Urban Kitchen (Jkt), AEON (Solo), Regalo(Bdg, Bgr)
dan di beberapa tempat lainnya.

Mengenal&membuatsendirimenukopiinternasional _ _27
INFORMASITAMBAHAN
Nukita Coffee Academy menyediakan produk dan layanan yang berhubungan dengan industri jasa
makanan dan minuman. Untuk memenuhi kebutuhan pasar lokal dan internasional Nukita CoffeeAkademy
menyediakan produk :
1. KopiRoasted(Arabica,RobustadanBlenddariJawaBarat),
2. KopiBubuk(Arabica,RobustadanBlenddariJawaBarat),
3. Creamer,dan
4. FlavorSyrup(sementarakhususareaBandung).

LayananyangditawarkanolehNukitaCoffeeAcademyberupa:
1. PelatihanSekolahPeracikKopi(Barista)–TahapI
2. ProgramPaketWirausaha–TahapII
3. KursusRoastingKopi–TahapIII
4. PendampinganUsaha–TahapIV

InformasilebihlanjutbisamenghubungiKangManul.
Telepon : 085315136890 (SMS, Telp & WhatsApp) Senin – Jumat . Pukul 09.00-17.00 WIB.
Kantor : Jl. Kayu Agung I No A19 Buah Batu Bandung
Email:manulhakim@gmail.com
FacebookPage:www.facebook.com/NukitaCoffeeAcademy

Mengenal&membuat sendirimenukopiinternasional _28