Esai Sumber Pangan Hewani

Nama : Audina Prisca Cahyani

NIM : P07231120058
Kelas : 1-B
Pertanyaan :
 Jelaskan 1 jenis sumber pangan hewani dalam hal : jenis, struktur fisik, dan
kandungan kimianya !
Jawaban :
 Sumber pangan hewani : Unggas
1. Jenis unggas :
a. Angsa

sumber:sumber.com

Angsa adalah sejenis burung yang hidup di air yang memiliki ukuran yang besar,
hewan ini berasal dari genus Cygnus. Angsa adalah hewan terbesar dari golongan
keluarga anatidae. Sekaligus salah satu burung terbesar yang bisa berenang dan juga
bisa terbang. Spesies terbesar dari angsa adalah angsa putih, angsa trompet dan angsa
whooper. Yang panjang  tubuhnya bisa mencapai 60 inci dan mempunyai berat 50
pound. Selain itu angsa jenis ini juga memiliki leher dan kaki yang lebih besar.

Angsa yang telah dewasa memiliki ciri khusus, yaitu mata dan paruhnya tidak
ditutupi bulu. Tetapi spesies angsa jantan mirip dengan spesies angsa betina untuk
menunjukkan sifat dimorfisme seksual. Pada umumya angsa jantan memiliki ukuran
tubuh lebih besar dari angsa betina. Angsa pada umumnya hidup di daerah dengan
iklim tropis sedang dan jarang berada pada daerah tropis. Lima jenis angsa tersebar di
bumi bagian utara, satu jenis hidup di Negara Australia. Dan sisanya tersebar di
seluruh Benua Amerika. Angsa juga termasuk dalam keluarga hewan pemakan
rumput (Herbivora) . Walaupun angsa juga sering memakan hewan-hewan akuati
kecil yang hidup disekitar habitatnya. Hewan ini dapat hidup di daerah perairan atau
hidup di daerah darat.

b. Bebek

sumber:blogsport.com

Bebek atau juga biasa dengan sebutan itik adalah hewan unggas selanjutnya.
Bebek adalah burung akuatik yang memilliki ukuran badan lebih kecil dari angsa.
Bebek bisa hidup di darat maupun di air, akan tetapi bebek akan lebih banyak di
temukan di perairan air tawar. Bebek kadang-kadang disamakan dengan beberapa
burung air yang lain yang mempunyai bentuk serupa dengannya. Seperti loon
grebe, gallinule, coot dan masih banyak lagi. Beberapa jenis bebek juga biasa
melakukan kawin silang, namun hasilnya cenderung tidak stabil.

Bebek memiliki tubuh berlekuk, lebar dan memiliki leher yang relative panjang.

Paruhnya berbentuk lebar yang mengandung lamellae untuk menyaring makanan.
Tetapi pada jenis bebek penangkap ikan, mempunyai paruh lebih panjang dan lebih
kuat. Bebek memakan berbagai macam makanan seperti rumput, cacing, ikan,
serangga, tanaman air dan lain-lain. Untuk jenis bebek penyelam dan bebek laut
mereka mencari makan di dalam air. Untuk memudahkan mereka menyelam, mereka
mempunyai massa yang lebih besar dari bebek jenis lain.

c. Tinamus

sumber:wikiwand.com
 Tinamus adalah ayam liar yang merupakan hewan asli Amerika Serikat, termasuk
dalam ordo timamidae. Hewan tinamus adalah salah satu unggas yang termasuk
dalam golongan neotropis di Indonesia. Populasi terbesar timanus ada di daerah
Amerika Tengah, Amerika Selatan dan daerah Meksiko Selatan. Tinamus mempunyai
ciri-ciri tubuh agak beasr, leher langsing dan paruh yang pendek dan melengkung ke
bawah. Hewan ini mempunyai habitat utama di atas pohon, dengan bertengger.
Namun tinamus membuat sarang di atas permukaan tanah, dan telur hewan ini
berwarna biru, hijau zaitun dan keungu-unguan.

d. Burung Puyuh

sumber:blosport.com

Hewan yang termasuk dalam keluarga unggas selanjutnya adalah burung puyuh.
Burung puyuh memiliki ukuran tubuh menengan bahkan cenderung bertubuh kecil.
Burung puyuh adalah hewan unggas daratan yang kecil namun memiliki perut yang
gemuk. Pada umumnya burung puyuh adalah salah satu hewan yang tergolong dalam
hewan pemakan biji-bijian. Selain pemakan biji-bijian burung puyuh juga pemakan
serangga atau hewan kecil lainnya. Karena paruh yang dimiliki burung puyuh kecil
dan melengkung ke bawah.

Burung puyuh biasa membuat sarang dan hidup dipermukaan tanah. Tetapi
jangan salah burung puyuh termasuk burung  yang memiliki kemampuan untuk
terbang dengan tinggi. Akan tetapi dengan jarak tempuh yang pendek, tidak seperti
jenis burung lainnya.
e. Itik Serati

sumber;blogsport.com

Itik serati merupakan sejenis burung atau hewan unggas yang termasuk dalam
keluarga bebek. Di negara kita hewan ini merupakan hewan yang paling banyak
menjadi hewan ternak atau hewan peliharaan. Untuk dimanfaatkan daging dan
telurnya karena memiliki kandungan protein yang tinggi.

Itik serati adalah hewan yang berasal dari Meksiko, Amerika Tengah dan
Amerika Selatan. Itik jenis ini biasa hidup di alam liar seperti rawa-rawa, danau,
sungai dan lain-lain. Perlu diketahui itik serati adalah hasil dari perkawinan silang
antara bebek biasa dan itik.

f. Kalkun

sumber:ilmuhewan.com

Ayam kalkun adalah sebutan untuk dua spesies burung yang memiliki ukuran
tubuh besar. Hewan ini termasuk dalam keluarga galliformes genus meleagris.
Spesies kalkun betina memiliki ukuran lebih kecil dari spesies jantan, dan tidak
memiliki variasi warna pada tubuhnya.

Kalkun liar merupakan salah satu hewan yang di buru di Negara Amerika Utara.
Akan tetapi kalkun jenis ini tidak sama dengan kalkul-kalkun yang sering kita jumpai.
Karena kalkun jenis ini termasuk hewan yang gesit dan termasuk hewan yang bisa
terbang.
8. Ayam

sumber:ipbpakiga.com

Ayam adalah sejenis unggas yang sering dijadikan sebagai hewan ternak atau
hewan peliharaan. Karena jenis unggas yang satu ini mempunyai banyak manfaat.
Mulai dari telurnya, dagingnya dan kototannyapun bisa dimanfaatkan menjadi pupuk
kompos. Perkawinan silang antara ayam telah menghasilkan berbagai jenis ayam di
muka bumi ini. Dan ayam yang paling terkenal dan yang sering kita temui adalah
jenis ayam petelur. Ayam peliharaan juga sering dikawinkan dengan ayam hutan yang
menghasilkan jenis ayam bekisar.

2. Struktur fisik (daging unggas):

a. Otot

Komponen karkas yang paling mahal adalah otot. Bagian terbesar otot terdapat
dibagian dada, sehingga besarnya dada dijadikan ukuran untuk membandingkan
kualitas daging pada broiler. Fungsi otot yang utama bagi tubuh unggas adalah untuk
menggerakan tubuh, menutupi tulang dan membentuk tubuh. Otot pada dada ayam
berwarna lebih terang sedangkan otot pahanya berwarna lebih gelap, disebabkan
ayam lebih banyak berjalan dari pada terbang, sehingga menyebabkan pigmen
mioglobin terdapat lebih banyak pada otot paha.

b. Lemak

Lemak mempunyai tiga tipe, yaitu lemak bawah kulit (subcutan), lemak perut
bagian bawah (abdominal) dan lemak dalam otot (intramuscular). Persentase lemak
abdominal pada ayam lebih tinggi daripada ayam jantan, dan bobotnya semakin
bertambah dengan meningkatnya umur. Kandungan lemak subkutan dipengaruhi oleh
umur. Lemak subkutan meningkat dari 13,25 % pada umur 3 minggu menjadi 33,87
% pada umur 9 minggu.
c. Tulang

Sistem pertulangan pada unggas berbeda dengan pertulangan pada mamalia.

Tulang unggas ringan tetapi kuat dan kompak, karena mengandung garam kalsium
yang sangat padat. Umumnya tulang-tulang yang panjang membengkok, yang
membuat tulangmenjadi ringan, dan tulang-tulang tersebut bergabung bersama-sama
membentuk susunan yang kokoh yang mana juga merupakan tempat bertautnya
daging. Tulang disamping merupakan kerangka bagi tubuh dan tempat bertautnya
daging, juga berfungsi melindungi organ tubuh, dan sumsum tulang.

d. Kulit 

Kulit unggas berfungsi melindungi permukaan tubuh. Kulit mempunyai kelenjar

minyak atau “oil gland” yang terdapat pada pangkal ekor. Kulit terdiri atas dua
lapis,lapisan luar disebut epidermis dan bagian dalam disebut dermis. Paruh dan kuku
serta kulit pada kaki serta bulu terdiri atas epidermis. Jengger dan daun telinga dari
dermis yang ditutupi epidermis. Epidermis terdiri atas dua lapisan tipis bagian luar
disebut “stratum corneum” dan bagian dalam disebut “rete malphigi” atau “stratum
germinatum”. Dermis tersusun dari jaringan pengikat yang mengandung banyak
lemak. Kulit unggas relatif tipis dibandingkan dengan kulit mamalia. Pada ayam, kulit
sangat sensitif waktu rontok bulu (molting), karena jaringan syaraf, otot dan
pembuluh darah yang mengalir di dalam kulit berhubungan dengan akar bulu. Warna
kulit dipengaruhi oleh pigmen kulit, melanin dan santophyl. Kulit mempunyai
beberapa fungsi yaitu melindungi bagian dalam kulit secara mekanik terdapat
kemungkinan masuknya zat-zat,melindungi kulit terdapat cahaya atau sinar yang akan
masuk, karena pada sel epidermis terdapat pigmen melanin,mengatur temperatur
tubuh,sebagai, kelenjar sekresi, yaitu tempat keluarnya keringat,tempat pembentukan
vitamin D dari cholesterol dan sebagai tempat berlangsungnya respirasi.
3. Kandungan kimia :

Secara umum, pada unggas terdapat kandungan protein, lemak, asam lemak
esensial tinggi seperti asam linoleat, linolenat, dan arakhidonat, kandungan vitamin
(riboflavin, niasin, tiamin, asam askorbat), kandungan mineral (natrium, alium,
magnesium, kalsium, besi, fosfor, sulfur, klorin, iodin), kandungan mioglobin, air,
dan kandungan lain.

Namun, kandungan kimia di setiap jenis unggas berbeda-beda. Dalam 100 gram
daging puyuh terkandung 134 kalori, 22 gram protein, dan 5 gram lemak. Kandungan
natriumnya rendah serta merupakan sumber tiamin, riboflavin, vitamin B6, seng,
selenium yang baik.Tapi bagi orang yang memiliki kadar kolesterol tinggi harus
berhati-hati dalam mengkonsumsi jenis unggas yang satu ini.

Selain itu, dalam 100 gram daging kalkun terkandung 157 kalori, 30 gram
protein, dan 3 gram lemak. Daging dengan kandungan protein yang tinggi namun
rendah lemak ini ternyata juga kaya akan vitamin B6, niasin, selenium, dll. Adapun
dalam 100 gram daging bebek ternakan terkandung 404 kalori, 11 gram protein, dan
39 gram lemak. Daging bebek randah natrium serta tinggi zat besi, vitamin B6,
vitamin A, dll. Meskipun demikian bebek tinggi kandungan lemak jenuh yang dapat
berdampak buruk pada kadar lemak darah. Sedangkan dalam 100 gram daging angsa
terkandung 238 kalori, 29 gram protein, dan 13 gram lemak. Daging ini rendah
natrium dan merupakan sumber protein yang sangat baik. Meskipun demikian angsa
tinggi kolesterol.

4. Daftar pustaka :

 https://karyapemuda.com/hewan-unggas/
 http://blogtugas7.blogspot.com/2017/03/struktur-daging-unggas
 http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/PENGOLAHAN-UNGGAS.pdf
 https://linisehat.com/jenis-jenis-daging-unggas-yang-lezat-bergizi/