Latar Belakang

 Kopi Instan
Kopi adalah salah satu minuman yang paling digemari oleh masyarakat dunia. Hal ini
dikarenakan kopi termasuk minuman yang memiliki cita rasa yang khas dan juga didorong
oleh faktor tradisi, sejarah, sosial serta kepentingan ekonomi sehingga menjadi daya tarik
tersendiri bagi kalangan masyarakat di dunia (Maulidan & Alam, 2018). Cita rasa yang khas
pada minuman kopi ini berasal dari biji kopi pilihan yang sudah diproses menjadi bentuk
bubuk. Kemudian kopi disajikan dengan cara diseduh inilah yang menimbulkan aroma yang
unik, khas dan tentunya berbeda dengan minuman lainnya. Kopi memiliki kandungan kafein
yang dapat berpengaruh terhadap koordinasi tubuh seseorang.
Kafein tersebut dapat menstimulasi sistem syaraf pusat sehingga mendorong kerja
syaraf yang dapat menimbulkan efek pada semangat kerja menjadi bertambah, lebih cepat
dalam berpikir, berkonsentrasi serta mengurangi kelelahan mental (Yulisa, Indriani, &
Situmorang, 2013). Hal ini juga sesuai dengan pendapat Siswoputro (Satyajaya, Rangga, &
Nurainy, 2014) yang menyatakan bahwa ketika sehabis meminum kopi, individu biasanya
bisa merasakan kesegaran pada psikisnya. Oleh karena itu, kafein ini dapat bermanfaat bagi
kesehatan tubuh seseorang jika masih dikonsumsi dalam batas yang sewajarnya yakni tidak
melebihi 100 mg/hari (Dewi, Anwar, & Amalia, 2009).
Saat ini, konsumsi kopi di Indonesia sudah menjadi gaya hidup masyarakat sehingga
bukan hanya sebagai kebutuhan saja dalam kehidupan sehari-hari. Dilihat dari tradisinya,
konsumsi minum kopi yang dilakukan masyarakat Indonesia ini memang sudah menjadi
kebiasaan hidup yang dilakukan secara turun temurun dari satu generasi ke generasi
berikutnya (Satyajaya, Rangga, & Nurainy, 2014). Namun, pola konsumsi minuman kopi saat
ini juga sudah berbeda dengan dulu dimana orang cenderung mengkonsumsi kopi itu di setiap
waktu tidak hanya diminum saat pagi hari saja. Oleh karena itu, minuman kopi sudah 2
dianggap sebagai minuman utama bukan hanya sebagai minuman pelengkap saja terlebih
bagi para pecandu kopi.
Sehubungan dengan pemberitaan di media tentang bahaya kopi instan, masyarakat
perlu lebih memahami tentang apa yang dimaksud dengan kopi instan. Istilah kopi instan di
kalangan masyarakat sering kali disalahartikan sebagai minuman serbuk kopi yang dicampur
dengan gula atau susu atau krimer. Kedua jenis pangan tersebut merupakan jenis pangan yang
berbeda. Dalam Peraturan Kepala Badan POM No. 21 tahun 2016 tentang Kategori Pangan,
diatur definisi dan karakteristik dasar beberapa jenis pangan olahan kopi serbuk antara lain
kopi bubuk, kopi instan, kopi dekafein, kopi instan dekafein, minuman serbuk kopi gula susu,
minuman serbuk kopi gula krimer, minuman serbuk kopi gula.
 Kopi bubuk merupakan biji kopi yang disangrai kemudian digiling, kandungan kafein
anhidrat tidak lebih dari 2%.
 Kopi instan merupakan produk kering mudah larut dalam air, kandungan kafein tidak
kurang dari 2% dan tidak lebih dari 8%, diperoleh seluruhnya dengan cara
mengekstrak dengan air dari biji kopi (Coffea sp) yang telah disangrai.
  Kopi dekafein / Kopi instan dekafein merupakan kopi/ kopi instan yang sebagian
besar kafeinnya telah dihilangkan.
 Minuman serbuk kopi gula/kopi gula susu/kopi gula krimer berbentuk bubuk, terdiri
dari campuran kopi bubuk dan atau kopi instan, gula serta susu/krimer, dengan atau
tanpa penambahan bahan pangan lain.

 Minuman rasa Jeruk

Jeruk merupakan salah satu buah dengan tingkat konsumsi tertinggi di duniselain apel,
pisang dan anggur . Menurut data FAO (Food Agriculture Organization, Badan Pangan Dunia
PBB), jumlah konsumsinya di dunia pada tahun 2010 mencapai 64 juta metrik ton (1 metrik
ton = 1 miliar kilogram). Sebuah jumlah yang sangat banyak karena jeruk termasuk buah
dengan kandungan vitamin dan nutrisi terlengkap yang dibutuhkan tubuh. Dan salah satu
jeruk terbaik yang ada di dunia adalah floridina orange.
Menurut beberapa penelitian, floridina orange menjadi komoditas jeruk dengan tingkat
konsumsi terbesar karena kandungan vitamin, nutrisi dan mineralnya termasuk yang paling
lengkap. Selain itu, berkat tumbuh di daerah dengan suhu dan lingkungan paling tepat, maka
floridina orange rasa dan kualitasnya menjadi salah satu yang terbaik di dunia. Di tempat
asalnya floridina jeruk ini mempunyai keunikan, yakni florida orange hanya dipetik saat
benar-benar masak di pohon. Sehingga, Ketika dipanen, semua kandungan terbaiknya sudah
benar-benar maksimal berada dalam setiap buah jeruk. Dan, karena tumbuh pada suhu dingin
yang tepat, rasa manis dan segarnya juga lebih maksimal.
Dengan semua standar kualitas rasa dan kesegaran itulah, floridina orange paling cocok
dijadikan minuman segar. Tak heran, lebih dari 90% jeruk floridina dikonsumsi sebagai
minuman segar buah , terutama di Amerika. Floridina diluncurkan dengan kemasan botol
plastic berukuran 360ml, dengan bentuk yang handy sehingga bisa dibawa ke mana-mana
untuk menemani gaya hidup anak muda masa kini. Floridina yang memiliki bulir utuh dan
asli dari floridina orange membuat setiap yang minum akan mendapatkan sensasi kesegaran
maksimal “fresh to the top”. Floridina diluncurkan untuk menjawab kebutuhan gaya hidup
anak muda yang selalu bergerak dinamis, aktif, dan fun. Dengan jaminan kesegaran bulir
utuh dan asli floridina orange yang kaya manfaat, floridina akan menjadi pilihan minuman
segar yang bisa menemani segala aktivitas.

Manfaat Praktikum
1. Mengetahui nilai gizi dan kebutuhan cairan dalam setiap cairan yang di praktikum kan
2. Mengetahui kebutuhaan cairan dalam sehari dengan menggunakan beberapa hitungan
yaitu besarnya kebutuhan energi sehari (1 kkal = 1ml air), koreksi berat badan
(Rumus Darrow) luas permukaan tubuh, dan jumlah cairan yang keluar dari tubuh.
3. Menghitung kecukupan cairan dari bahan yang di praktikum dalam sekali
mengkonsumsi untuk kebutuhan cairan tubuh
Alat dan Bahan
Alat: - Sendok
- Gelas cup
- Timbangan digital
- Gelas ukur 500ml
Bahan: - Air hangat 150ml
- Kopi instan Gilus Mix
- Floridina

Hasil dan Pembahasan

Rendemen kopi setelah diinstankan menggambarkan banyaknya komponen terlarut
dalam kopi bubuk pada proses ekstraksi. Bila pada proses pembuatan kopi bubuk
mendapatkan rendemen sekitar 75,2- 84,6%, maka dengan proses penginstanan rendemen
rata-rata didapatkan berkisar antara 22,56- 25,38%. Kopi instan diperoleh melalui proses
ekstraksi senyawa terlarut dengan cara penyeduhan (brewing). Proses ini tidak
mengakibatkan perubahan kimia, dan oleh karena itu tidak menghasilkan pembentukan
senyawa baru dan tergantung sepenuhnya pada sifat kelarutan masing-masing senyawa dalam
pelarut (air). Penyeduhan bubuk kopi dengan air mendidih pada kondisi tekanan normal (1
atm) hanya menghasilkan proporsi padatan terlarut maksimal 30%. Sedangkan sisanya 70%
padatan tidak dapat dilarutkan oleh air dan tinggal sebagai ampas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kopi instan sebesar 2,72%, lebih tinggi
dibandingkan dengan kopi bubuk non instan (kontrol) yang sebesar 2,15%. Kadar air
merupakan persentase kandungan air bahan yang biasanya dinyatakan secara berat basah
atau berdasarkan berat kering. Dalam penelitian ini dihitung secara wet basis. Kadar air pada
kopi sangat berpengaruh pada pertumbuhan mikroorganisme, khususnya jamur, tetapi kadar
air di atas masih jauh lebih kecil dari kondisi optimum untuk pertumbuhan jamur okratoksin.
Yani (2007) melaporkan bahwa produksi okratoksin akan terjadi pada kadar air di atas 13-
16%. Kandungan air dalam kopi instan yang dihasilkan terdapat dalam dua bentuk yaitu air
terikat dan air bebas.
Minuman berasa dengan bulir yang kelompok kami teliti yaitu floridina orange.
Minuman ini termasuk kedalam bagian jus, minuman berasa ini juga memiliki bulir jeruk
namun bulirnya sangatlah halus yang sampai bisa disebut dengan serat atau ampas. Selain itu,
Floridina juga kaya akan Vitamin C yang baik untuk imun tubuh karena kandungan Vitamin
C dalam 1 botol Floridina setara dengan 2 buah jeruk asli. Manfaat vitamin C telah dikenal
sejak dulu. Mulai dari meningkatkan imun, mencegah penyakit dan penuaan dini,
menurunkan risiko jantung hingga untuk merawat kulit. Namun untuk mendapatkan itu
semua, ada cara yang lebih praktis. Seperti halnya minuman jus jeruk siap minum Floridina.
 Kopi Instan Gilus Mix Floridina
Kadar air: 99,5% Kadar air: 95%
Netto: 23 gram Netto: 350 ml
Berat timbangan: 23 gram Berat timbangan: 350 ml
Air awal: 150 ml
Berat timbang: 172 gram

Asupan Cairan Kopi Instan Gilus Mix:

99,5 %
×172 gr =171,14
100

Asupan Cairan Floridina:

95 %
×350 gr=332,5
100

Kesimpulan:
Dalam penelitian kopi instan bubuk gilus mix dan floridina orange kelompok kami
mendapatkan hasil yang sangat berbeda diantara kopi instan dan minuman berasa orange.
Dalam pelaksanaan praktikum kopi instan bubuk apabila menggunakan air biasa sangat sulit
dilarutkan dan sangat menggumpal jadinya, namun bedanya dengan floridina mudah diteliti
dan sangat cair sedangkan kopi instan gilus mix lebih kental dan apabila didiamkan ditempat
terbuka kopi instan gilus mix tersebut akan menghasilkan dan menunjukan ampas
dibawahnya dan menjadikan cairannya lebih mengental.

Lampiran