LAPORAN PEMBUATAN ROTI PAWA

( BAKPAO )

OLEH :
MUHAMMAD HAMDI BASRIL

KELAS :
XII-1 MIPA

SMA KHARISMAWITA DEPOK

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI............................................................................................................................. 2

BAB I ............................................................................................................................................................... 4

1.1 Latar Belakang .................................................................................................................................... 4

1.2 Tujuan ................................................................................................................................................ 4

1.3 MANFAAT ........................................................................................................................................... 4

BAB II .................................................................................................................................................................. 5
2.1 ROTI PAWA ( BAKPAO ) ......................................................................................................................... 5
2.2 BIOTEKNOLOGI KONVESIONAL ............................................................................................................. 5
BAB III ............................................................................................................................................................ 6
3.1 WAKTU DAN TEMPAT : 18 Januari 2023, pada malam hari tempat berada dirumah ........ 6
3.2 ALAT DAN BAHAN ............................................................................................................................. 6
3.3 PROSEDIR KERJA ............................................................................................................................... 7
BAB IV ........................................................................................................................................................ 9
4.1 HASIL PENGAMATAN ................................................................................................................... 9
4.2 PEMBAHASAN .............................................................................................................................. 9
BAB V .................................................................................................................................................. 10
5.1 KESIMPULAN .......................................................................................................................... 10
5.2 SARAN .................................................................................................................................... 10
5.3 DOKUMENTASI ...................................................................................................................... 10
5.4 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................. 12
https://cookpad.com/id/resep/3526119-resep-bakpao-kukus-lembut.
https://www.ruangguru.com/blog/pengertian-penggolongan-dan-penerapan-bioteknologi. ......... 12

I
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Cemilan atau makanan bisa dikatakan saat ini sangat sering dicari oleh orang-
orang untuk dibeli dan dikonsumsi, hal ini dikarenakan cemilan ini sangat mudah
didapatkan dan juga sangat praktis sehingga konsumen sering memburu cemilan-cemilan
untuk dibeli. Saat ini begitu banyak cemilan-cemilan yang dijajakan di pinggir-pinggir
jalan, dan juga makanan ringan ini biasanya bermacam-macam jenis yang diperjual
belikan dipinggir-pinggir jalan, salah satu jenis makanan tersebut ialah bakpao.
Bakpao adalah makanan yang berasal dari negeri China, berbahan dasar tepung
terigu yang diberi ragi sehingga mengembang, kemudian diberi aneka isian dan dikukus.
Bak berarti daging, sedangkan pao adalah bungkusan. Jadi, bakpao berarti “bungkusan-
daging”. Di negeri panda, bakpao dikenal dengan sebutan BaoZi.
Dalam pembuatan Bakpao terdapat bahan yang menggunakan bakteri makhluk
hidup yakni menggunakan ragi. Bioteknologi adalah pemanfaatan makhluk hidup secara
utuh maupun bagian-bagiannya untuk menghasilkan atau memodifikasi produk yang
bermanfaat melalui cara prinsip atau teknologi tertentu.
Yang digunakan untuk menghasilkan produk tertentu yaitu bagian dari
makhluk hidup itu, misal hanya diambil enzimnya aja atau DNA-nya aja, Jadi dalam
pembuatan bakpao kali ini menggunakan Bioteknologi Konvesional

1.2 Tujuan
 Mengetahui Pengertian Bioteknologi.
 Penerapan Bioteknolgi Pangan.
 Mengetahui bagaimana reaksi Bioteknologi Konvesional dalam pembuatan Bakpao.

1.3 MANFAAT
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui reaksi ragi terhadap adonan
bakpao dan peranan bioteknologo dalam pembuatan bakpao.

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 ROTI PAWA ( BAKPAO )

Bakpao merupakan makanan tradisional Tionghoa. Dikenal sebagai bakpao di

Indonesia karena diserap dari bahasa Hokkian yang dituturkan mayoritas orang
Tionghoa di Indonesia. Pao itu berarti bungkusan dan bak itu artinya daging, sehingga
bakpao berarti bungkusan (berisi) daging. Bakpao umumnya berisi daging babi karena
orang Tionghoa kebanyakan memang mengkonsumsi daging babi. Akan tetapi
sebenarnya arti bak itu bukanlah daging babi, melainkan daging.

Di indonesia, bakpao semakin populer mulai dari anak-anak hingga orang

dewasa pasti pernah mengkonsumsinya. Jika dulu bakpao hanya ditemui dengan rasa
standar daging, kacang hijau, dan kacang merah, saat ini semakin pesatnya dunia
kuliner, resep isian bakpao pun semakin bervariasi dan menarik, ada bakpao ubi ungu,
bakpao talas, bakpao udang lada hitam, bakpao bebek panggang, bahkan bakpao
tiramisu. Meskipun bentuk bakpao tidak begitu besar, tetapi cukup untuk menjadi
pengganjal perut. Bakpao jadi semakin menarik perhatian dengan bentuk dan
warnanya yang juga semakin beraneka ragam, tidak lagi berukuran standar dan hanya
bulat, sekarang juga ada bentuk binatang, bahkan bentuk bunga mawar.

2.2 BIOTEKNOLOGI KONVESIONAL

Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang memanfaatkan

makhluk hidup atau mikroorganisme secara langsung, dan umumnya secara utuh
untuk menghasilkan atau memodifikasi produk dengan cara, prinsip, dan teknologi
tertentu. Bioteknologi konvensional biasanya dilakukan secara sederhana dan
diproduksi tidak dalam jumlah yang besar. Dalam bidang pangan, fermentasi
merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang
dikehendaki.

2
 BAB III

METODE PRAKTIKUM

3.1 WAKTU DAN TEMPAT : 18 Januari 2023, pada malam hari tempat
berada dirumah

3.2 ALAT DAN BAHAN

ALAT :

 Papan Kerja/Papan Alas

 Kukusan
 Spatula Plastik
 Baskom
 Sendok teh dan Sendok Makan
 Kain bekas
 Centong
 Plastik
 Baking Paper

BAHAN :

 250 gr Terigu Pro rendah/Terigu Biasa

 140 ml air hangat ( bisa menggunakan susu hangat )
 2 sdm gula pasir
 1 sdm mentega biasa / mentega putih
1
 sdt garam
4
1
 sdt Baking powder
2
1
 gula halus
4
 1 sdt ragi instan

3
 Oreo, Cokelat, dan Kelapa

3
3.3 PROSEDIR KERJA

Bahan Biang :

 Pertama, kita siapkan terlebih dahulu untuk raginya yakni menyediakan 140 ml air
hangat/Susu hangat, kemudian masukan 2 sdm gula pasir ke dalam gelas lalu diaduk
hingga larut.
 Setelah itu masukan 1 sdt ragi instan lalu di aduk, setelah diamkan ragi selama 8-10
menit hingga ragihnya berbuih dan bergelembung.

Bahan Dasar :

1 1
 Siapkan baskom, masukan tepung terigu, sdt gula halus, sdt baking powder. Lalu
4 2
diaduk hingga tercampur rata, masukan bahan biang tadi ( raginya ) ke dalam baskom
lalu di aduk-aduk dengan centong atau alat pengaduk lainnya. Agar mudah untuk
mengaduknya gunakanlah tanganmu dan uleni pelan-pelan hingga setengah kalis.
1
 Setelah itu masukan 1 sdm mentega ke dalam adonana tambahkan juga sdt garam
4
selanjutnya di uleni kembali.
 Lalu diamkan adonan tersebut selama setengah jam atau 40 menit agar adonan
tersebut mengembang, ditutupi dengan kain bekas atau wrap plastik.
 Setelah mengembang, pindahkan adonannya tersebut ke papan kerja atau papan alas
lalu di baluni dengan plastik bening. Taburi alas dengan sedikit terigu di atasnya dan
dilanjutkan dengan diuleni sekitar 5 menit.
 Kemudian potong adonan tersebut dengan ukuran potong yang kalian inginkan, lalu
bulatkan bagian-bagian tersebut dan tutupin dengan kain bekas atau wrap plastik
selama 10 menit.
 Setelah adonan tersebut mengembang, ambilah satu adonan lalu dibuatkan adonan
tersebut menjadi lebar dan pipihkan pingggiran adonannya itu. Lalu tambahkan selai
cokelat ( isiannya apa saja ) setelah itu ditutup dan dirapatkan atasnya.Taruh
bakpaonya di atas baking powder ( sebelumnya buat terlebih dahulu baking paper nya
menjadi bulat ).
 Setelah semunya bagian jadi dan terisi, lalu di proofing selama 15 menit dengan kain
bekas atau wrap plastik.

4
 Setelah 15 menit, siapkan tengkusannya dan panaskan hingga airnya mendidih ,
kemudian bakpaonya dimasukan ke dalam kukusan selama 10 menit dengan api

4
 Sedang, setelah 10 menit matikan api dan tunggu selama 3 menit supaya bakpaonya
nanti tidak mengkerut terkena air penutupnya.

 Kemudian dibuka dan di angkat bakpaonya dan menaruh di atas piring. Bakpao siap
disajikan.

5
 BAB IV

HASIL PEMBAHASAN

4.1 HASIL PENGAMATAN

Foto roti pawa

Aroma Tekstur Rasa
( Bakpao )

Cokelat, Oreo, dan

Wangi Sangat Lembut
Kelapa

4.2 PEMBAHASAN

Bakpao adalah makanan yang berasal dari negeri China, berbahan dasar tepung terigu
yang diberi ragi sehingga mengembang, kemudian diberi aneka isian dan dikukus. Bak berarti
daging, sedangkan pao adalah bungkusan. Jadi, bakpao berarti “bungkusan-daging”. Di
negeri panda, bakpao dikenal dengan sebutan BaoZi.

Salah satu bahan baku roti yang paling penting adalah ragi atau yeast. Ragi adalah
mikrooganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula. Fungsi utama ragi
adalah mengembagkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas
karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan
gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang. Komponen lain yang terbentuk selama
proses fetementasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma roti,
namun alkohol akan menguap dalam proses pemanggangan roti.

6
 BAB V

KESIMPULAN

5.1 KESIMPULAN

Bioteknologi sangat bermanfaat untuk kehidupan salah satunya dalam pembuatan Bakpao,
manfaat ilmu bioteknologi terjadi pada pencampuran ragi dengan adonan bakpao. Ragi
membuat adonan sempurna agar adonan mengembang dan mempunyai tekstur yang lembut,
pori-pori kecil, dan tidak bantat. Pada proses pencampuran adonan terjadi perubahan
sebagian dari pati berubah menjadi gula. Selanjutnya pada proses fermentasi terjadi
perubahan senyawa sederhana.

5.2 SARAN

Ilmu bioteknologi harus dimanfaatkan dengan baik, agar berdampak positif bagi
manusia dan lingkungan sekitarnya. Seberapa canggih teknologi yang dapat dibuat oleh
manusia, akan tetapi tetap melestarikan nilai-nilai kemanusiaan, etika, moral, religi dan
kesadaran yang tinggi untuk menjaga dan mencintai lingkungan hidup.

5.3 DOKUMENTASI

7
8
5.4 DAFTAR PUSTAKA

https://cookpad.com/id/resep/3526119-resep-bakpao-kukus-lembut.
https://www.ruangguru.com/blog/pengertian-penggolongan-dan-
penerapan-bioteknologi.