1

Proposal Magang
di Pasar Ikan Modern Everfresh Pejompongan, Jakarta Pusat

Oleh:

Mutiara Amalina Khairisa 043258387

UPBJJ Jakarta

Prodi Agribisnis
Fakultas Sains dan Teknologi
Universitas Terbuka
2022

BAB I
 2

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Padatnya aktivitas perekonomian terutama diperkotaan membuat

pemerintah terus melakukan pembangunan infrastruktur yang salah satunya
adalah pembangunan pasar. Pemerintah memiliki visi dalam percepatan
peningkatan pertumbuhan infrastruktur pasca panen dan pemasaran produk
pertanian. Melalui program Rencana Aksi Percepatan Pembangunan Industri
Perikanan Nasional, salah satu infrastruktur yang dipercepat pembangunannya
adalah pasar ikan (Yasmin dan Sapanli, 2020).
Kesadaran masyarakat akan pentingnya mutu ikan yang baik saat ini
mengalami peningkatan. Mutu ikan yang baik dapat meningkatkan kepercayaan
konsumen dan menstabilkan harga (Afiyah et al., 2019). Keberadaan Pasar Ikan
Modern (PIM) diharapkan dapat menghilangkan stigma masyarakat terhadap
pasar ikan yang kurang higienis dan kotor. Pemerintah juga berharap adanya
konsep mengenai pasar ikan dapat meningkatkan daya tarik minat konsumen dari
berbagai kalangan termasuk wisatawan, sehingga dapat meningkatkan pendapatan
pedagang maupun pengelola (Solihin et al. 2020).
Salah satu pasar ikan modern yang dikembangkan di Indonesia berlokasi di
wilayah Pejompongan, Jakarta Pusat yaitu Everfresh Pejompongan. meningkatkan
pendapatan pedagang maupun pengelola (Solihin et al. 2020). Penulis memilih
tempat Praktik Kerja Lapangan di Pasar Ikan Modern Everfresh Pejompongan,
Jakarta Pusat. Perusahaan ini merupakan salah satu perusahaan yang
memproduksi bahan baku ikan terbaik di Indonesia. Pasar Ikan Modern Everfresh
Pejompongan telah menerapkan teknologi serta proses produksi yang baik
sehingga mampu menghasilkan produk yang berkualitas.
 3

1.2 Tujuan Kegiatan Praktik Magang

Tujuan pertama, meningkatkan pemahaman antar teori dan implikasi
lapangan mengenai pengadaan proses handling bahan baku dengan metode
sistem rantai dingin (cold chain system) sesuai dengan pedoman GHP (good
handling practice) dan pemasaran produk. Kedua, yaitu untuk mengetahui
kendala-kendala yang terjadi saat proses produksi bahan baku. Ketiga, yaitu untuk
mengetahui perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengawasan
produksi pada pasar Everfresh Pejompongan.
BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Cold Chain System (Mubarok et al. 2021)

Cold chain system merupakan suatu usaha untuk menjaga mutu produk
perikanan dalam sistem rantai pasok dengan menerapkan menjaga suhu dingin
pada bahan baku produk perikanan. Cold Chain System bertujuan untuk menjaga
produk beku atau dingin dalam lingkungan dengan temperatur tertentu baik
selama produksi, penyimpanan, transportasi, proses dan penjualan. Terputusnya
cold chain system berpengaruh besar terhadap mutu produk perikanan. Penerapan
cold chain system yang belum efektif ditengarai terjadi pada tingkatan pedagang
pasar, khususnya pasar tradisional. Kajian mengenai mutu produk perikanan dan
penerapan cold chain system di pedagang pasar mutlak diperlukan untuk evaluasi
efektivitas penerapan cold chain system pada tingkat pedagang di pasar.

2.2 Keamanan Air dan Es (Bagian dari Penerapan GHP) (Siahan et al.,
2022)
Air yang digunakan di unit pengolah ikan berasal dari sumur bor dari daerah
yang tidak tercemar. Sebelum dignakan melalui proses treatment (filtrasi dan
ozon). Jalur pemipaan yang digunakan bebas dari kemungkinan kontaminasi.
Sedangkan es yang digunakan bersumber dari supplier yang sudah memenuhi
 4

standar. Pemantauan kualitas air dilakukan sebanyak 1 kali dalam sebulan dengan
beberapa parameter uji antara lain TPC, E.coli, Enterococci, dan Clostridium.

BAB III

PROFIL TEMPAT MAGANG

Everfresh Fish Market merupakan salah satu pasar ikan modern sekaligus
restoran seafood yang terletak di Jalan Penjernihan 1 No. 8, RT. 5, Bendungan
Hilir, Tanah Abang, RT 5 / RW 7, Jakarta Pusat 10210. Pasar Ikan Modern dan
Restoran seafood ini adalah destinasi wisata kuliner di area Jakarta. Atribut
pelayanan ikan segar yang diberikan oleh pihak pengelola Pasar Ikan Higienis
“Everfresh Fish Market” Pejompongan adalah penanganan ikan segar yang
higienis, produk ikan segar yang baik dan berkualitas, produk ikan segar yang
beragam, harga ikan segar yang lebih murah dibandingkan dengan pasar lain,
keakuratan dalam penimbangan ikan segar, kecepatan transaksi, kemudahan
administrasi, keramahan pramuniaga, pengetahuan dan kecakapan pramuniaga
dan staff, pramuniaga memberikan pelayanan secara individu kepada konsumen,
pembersihan dan pemotongan ikan segar yang sesuai selera konsumen, keamanan
berbelanja, pengemasan ikan segar yang disertai pendingin, penyajian ikan segar
per jenis ikan, tata letak penyajian ikan segar, kebersihan dan kenyamanan
ruangan pasar, lokasi pasar yang strategis dan mudah dijangkau, dan luas area
parkir kendaraan (Sibghatallah, 2006).
 5

BAB IV

RENCANA KEGIATAN MAGANG

4.1 Proses Alur Usaha PIM Everfresh Pejompongan dan Rencana Kegiatan
Magang

Penyimpanan
Input Bahan
Sortasi Penimbangan Pencucian
baku Ikan Segar
Penjualan

Gambar 1. Bagan Alur Kegiatan Produksi Ikan Segar di PIM Pejompongan

(Nurlaela, 2006)
Praktik kerja lapang yang akan dilakukan yaitu pemecahan masalah terkait
dengan pengawasan pelaksanaan standar proses operasi produksi.

4.2 Perumusan Masalah dan Perencanaan Rencana Identikasi

Permasalahan
Sistem manajemen mutu harus tepat dan terfokus agar produk
memiliki nama baik di mata konsumen meskipun persaingan di pasar begitu
ketat. Namun demikian, perusahaan ini diharapkan dapat menuju ke penerapan
HACCP pada saat usaha sudah berjalan dengan stabil dan aman, dan
kontinuitas produksi berjalan dengan baik (Fona et al. 2017). Oleh karena itu
penulis bertugas melakukan pemantauan terhadap proses yang dapat
dipertimbangkan dalam meningkatkan mutu secara teknis.

DAFTAR PUSTAKA
 6

Afiyah, N.N., Solihin, I. dan Lubis, E., 2019. Pengaruh Rantai Distribusi dan
Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus Sp.) dari PPP Blanakan Selama
Pendistribusian ke Daerah Konsumen. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan
dan Perikanan, 14(2): 225-237.
Fona, Z. and Kurniasih, E., 2017. Pengembangan Unit Usaha Nugget Sehat di
Politeknik Negeri Lhokseumawe. Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian
kepada Masyarakat, 3(2), pp.115-122.
Mubarok, A.S., Perdana, A.W., Sasmito, B.B., Kusuma, B., Waluyo, E., Aji, dan
M.T., Sulthoniyah, S.T.M., 2021. Study of Fishery Commodities Cold
Chain System at Malang City. JFMR (Journal of Fisheries and Marine
Research), 5(2), pp.350-356.
Nurlaela, S., 2006. Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi penerapan
manajemen mutu terpadu pada pasar ikan higienis, Pejompongan [Skripsi]
Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Syarif
Hidayatullah.
Siahaan, Irandha Citra Marasi, Breva R. Nugraha, Resky Amalia Rajab, dan
Rasdam Rasdam 2022. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP)
dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada Proses
Pengolahan Tuna Loin (Thunnus sp) di Unit Pengolahan Ikan di Nusa
Tenggara Timur. Jurnal Vokasi Ilmu-Ilmu Perikanan. 3(1): 14-18.
Sibghatallah,., 2006. Analisis Sikap Konsumen Pasar Ikan Higienis (PIH)
Pejompongan-Jakarta [Skripsi] Program Studi Ekstensi Manajemen
Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Solihin, I., Meilani, N.K.L. and Muninggar, R., 2020. Strategi pengelolaan pasar
ikan modern di pelabuhan perikanan samudera Nizam Zachman Jakarta.
Marine Fisheries: Journal of Marine Fisheries Technology and
Management, 11(1): 101-110.
Yasmin, M.V. dan Sapanli, K., 2020. Dampak relokasi pasar terhadap ekonomi
pedagang ikan (Studi Kasus: Pasar ikan modern Muara Baru, DKI
Jakarta).  Jurnal Mina Sains. 6(2): .76-76.
7