PERCOBAAN ES MAMBO

A. Dasar Teori

Es mambo merupakan sajian kuliner es yang memiliki berbagai macam

rasa yang sangat menarik dan sudah sangat merakyat serta telah banyak ditemui
di hampir seluruh wilayah Indonesia. Ukuran yang kecil dengan variasi warna dan
rasa yang sangat banyak dari rasa buah-buahan dan rasa lainnya seperti sirup
atau susu.

Es mambo dikenal pula dengan sebutan es lilin berupa es dengan batang

kayu sebagai alat untuk dipegang. proses pembuatan es mambo tidak lepas dari
berbagai ilmu kimia yang menyertainya.Pada proses pembuatan es mambo
dilakukan secara manual dengan menggunakan es batu dan garam dengan
menggunakan salah satu penerapan dari sifat koligatif larutan.

1. SIFAT KOLIGATIF LARUTAN

Larutan merupakan campuran homogen antara dua atau lebih zat

adanya interaksi antara zat terlarut dan pelarut dapat berakibat terjadinya
perubahan sifat fisis dari komponen-komponen penyusun larutan tersebut Salah
satu sifat yang diakibatkan oleh adanya interaksi antara zat terlarut dengan
pelarut adalah sifat koligatif larutan sifat koligatif larutan adalah sifat larutan yang
hanya dipengaruhi oleh jumlah partikel zat terlarut di dalam larutan dan tidak
dipengaruhi oleh sifat dari zat terlarut sifat koligatif larutan tersebut adalah
penurunan tekanan uap, kenaikan titik didih, penurunan titik beku, dan tekanan
osmosis

2. PENURUNAN TITIK BEKU

Titik beku larutan adalah temperatur pada saat kristal pertama dari
pelarut murni mulai terbentuk dalam keseimbangan dengan larutan proses
pembekuan suatu zat cair terjadi bila suhu diturunkan maka jarak antar partikel
akan dekat satu sama lain dan akhirnya terdapat gaya tarik menarik antar molekul
yang sangat kuat adanya partikel-partikel dari zat terlarut akan mengakibatkan
proses pergerakan molekul-molekul pelarut terhalang akibatnya untuk dapat
lebih mendekatkan jarak antar molekul diperlukan suhu yang lebih rendah jadi
titik beku larutan akan lebih rendah daripada titik beku pelarut murninya

3. HUBUNGAN ANTARA GARAM DAN ES DALAM PEMBUATAN ES MAMBO

Temperatur es dan air normalnya adalah 0 derajat Celcius dengan

temperatur 0 derajat Celcius tidak cukup dingin untuk membuat es lilin menjadi
beku temperatur yang diperlukan untuk membuat es lilin adalah sebesar -3
derajat Celcius atau lebih rendah dengan alasan tersebut maka digunakan garam
dalam proses pembuatan es lilin

Pada saat es batu dicampur dengan garam sebagian akan terbentuk

air garam dan es batu secara spontan terlarut dalam air garam akibatnya air
garam semakin banyak larutan garam dalam air akan memiliki titik beku yang
lebih rendah dibandingkan dengan pelarut murninya yaitu air air murni pada suhu
0 derajat Celcius berada pada kesetimbangan antara fasa cair dan fasa padat
artinya kecepatan air berubah wujud dari cair ke padat atau sebaliknya adalah
sama sehingga bisa dikatakan fase air dan fase padat pada kondisi ini memiliki
potensial kimia yang sama atau dengan kata lain tingkat energi kedua fase adalah
sama

B. ALAT DAN BAHAN

1.ALAT

-baskom

-gelas

-sendok
-plastik

-gelas

2.BAHAN

-sirup

-air

-garam dapur

-es batu

C.PROSEDUR KERJA

1. Siapkan semua alat dan bahan

2. Siapkan baskom lalu diisi dengan es batu secukupnya

3. Masukkan garam dapur ke dalam baskom yang sudah berisi es batu

4. Siapkan gelas yang sudah berisi air lalu berikan sirup secukupnya

5. Siapkan plastik dan diisi dengan sirup yang sudah dibuat setelah itu ikat plastik
dengan benar

6. Setelah itu masukkan ke dalam baskom yang sudah berisi es batu dan garam

7. Tunggu sampai keras dan es mambo pun siap disajikan