LAPORAN BIOLOGI

TENTANG PEMBUATAN TAPE SINGKONG

Disusun oleh
Nama. : FITKA DINDA
Kelas. : XII MIPA 1
Guru. : DASMAWATI S.Pd

SMA. NEGERI 1 MATUR

TP 202/2022

[Date]
1
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT. Sehingga terselesainya
makalah yang mengenai fermentasi pada tape singkong. Melalui makalah ini saya
ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi
generasi muda. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang
bagaimana proses pembuatan tape singkong dan manfaat yang ada di balik tape
singkong sebagai proses fermentasi makanan. “ Tak ada gading yang tak retak ”
itulah kata pepatah, demikian pula dengan makalah ini tentu masih mempunyai
banyak kekurangan dan kesalahan, karena itu kepada para pembaca khususnya guru
mata pelajaran ini dimohon kritik dan saran yang bersifat membangun demi
bertambahnya wawasan saya di bidang ini.

Diucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang membantu, hingga selasai
makalah ini. Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat.

Matur, 19 Februari 2023

Fitka dinda

[Date]
2
 DAFTAR ISI

COVER ....................................................................................................................
KATAPENGANTAR ..................................................................................................
DAFTAR ISI..............................................................................................................
BAB I TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan teori ............................................................................................
B. Rumusan
masalah…………………………………………………………………………………….
C. Tujuan .........................................................................................................
BAB II LANDASAN TEORI
A. Pengertian bioteknologi…………….…………….………………………………………………
B. Pengertian fermentasi………………………..……………………………………………………
C. Pengertian tape singkong…………..…………………………………………………………….
BAB III MOTODE PRATIKUM
A. Waktu dan tempat……………………………………………………………………………………
B. Alat Dan Bahan ...........................................................................................
C. Langkah-Langkah pratikum..........................................................................
BAB 4. HASIL PENGAMATAN
A. Gambar hasil pengamatan...........................................................................
B. Pembahasan……………………...........................................................................
BAB 4. PENUTUP
A.Kesimpulan ........................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA

[Date]
3
 BAB I
TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan teori
Bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu
produk yang dapat digunakan oleh manusia.Bioteknologi dibagi menjadi dua, yaitu,
bioteknologi konvensional (tradisional) dan bioteknologi modern.Bioteknologi konvensional
biasanya menggunakan mikroorganisme berupa bakteri, jamur, dll. Sedangkan bioteknologi
modern biasanya menggunakan teknologi-teknologi yang dapat membantu kita dalam
proses pengkloningan, kultur jaringan.
Pengolahan makanan dengan cara fermentasi merupakan jenis pengolahan makanan
yang cukup tua. Secara tradisional banyak dilakukan di tingkat rumah tangga. Indonesia
sangat kaya akan produk-produk pangan hasil proses fermentasi. Salah satu contohnya tape.
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape
dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-
makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan
utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak
mikroorganisme.
Mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii,
Mucor sp., dan Rhizopus sp.; khamir Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis
malanga, Pichia burtonii, Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis; serta bakteri
Pediococcus sp. Dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama
dalam menghasilkan tape.

B. Rumusan masalah
▪︎Bagaimana proses fermentasi tape singkong?

C. Tujuan
 Untuk mengetahui proses pembuatan tape.
 Untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi.
 Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan tape singkong.

[Date]
4
 BAB II
LANDASAN TEORI
A. Pengertian bioteknologi
Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi =
penerapan) dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari
pemanfaatan prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk
meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi
kepentingan manusia. Bisa diartikan juga, Bioteknologi adalah penggunaan biokimia,
mikrobiologi, dan rekayasa genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau
lainnya bagi kepentingan manusia

B. Pengertian fermentasi
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi
anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan
fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor
elektron eksternal.

Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil
fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa
komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan
aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk
menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi
anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor
elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.

C. Pengertian tape singkong

Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi.
Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat
hingga Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa
Sunda)

Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai
(Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya.
Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak,
dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan

Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia, terutama orang sunda. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan

[Date]
5
 selama 2-3 hari, dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Mucor
chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera.

BAB III

METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan tempat

 Waktu : rabu, 15 Februari 2023

 Tempat praktikum : Ruang labor biologi SMAN 1 MATUR

B. Alat dan bahan

1. Panci
2. Kain
3. Singkong yang sudah di rebus
4. Ragi
5. Daun pisang
6. Cabe
7. Gula
8. Mangkok

C. Langkah langkah percobaan

1. Siapkan alat dan bahan

2. Haluskan ragi dalam mangkok
3. Siapkan panci yang sudah di alaskan dengan daun pisang
4. Kemudian masukan singkong yang sudah di rebus kedalam panci yang sudah di
alaskan dengan daun pisang
5. Taburkan ragi yang sudah di haluskan menggunakan saringan kecil dengan merata
dan jangan lupa di balik
6. Jika sudah ragi sudah rata, taburkan juga gula secukupnya
7. Letakkan satu atau dua buah cabe di dalam panci
8. Kemudian tutupi singkong dengan daun pisang. Pastikan terturup dengan rapat

[Date]
6
9. Setelah itu bungkus panci yang sudah berisi singkong memggunakan kain agar tetap
hangat
10. Jika sudah biarkan selama 2 atau tiga hari

BAB III

HASIL PENGAMATAN

A. Gambar hasil pengamatan

[Date]
7
 B. Pembahasan

Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong dapat
menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. Ragi adalah bibit jamur yang
digunakan untuk membuat tape. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-
bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak . Alat-alat yang berminyak
jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Air yang

digunakan juga harus bersih.

Perubahan biokimia yang penting pada fermentasi tape adalah hidrolisis pati menjadi
glukosa dan maltosa yang akan memberikan rasa manis serta perubahan gula menjadi
alkohol dan asam organik. Reaksi dalam fermentasi berbeda – beda tergantung pada jenis
gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang
merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5O
H).

Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Penjabarannya:

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi

[Date]
8
Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi
umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi
aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk
akhir yang dihasilkan.

BAB IV

PENUTUP

1. Kesimpulan

Kesimpulan Dari percobaan yang telah kami lakukan, dapat disimpulkan

bahwa kerja enzim katalase sangat berpengaruh terhadap dalam metabolisme
makhluk hidup. Katalase memecah senyawa berbahaya, seperti Hidrogen peroksida
(H2O2) di dalam sel hati. Dalam hal ini Hidrogen peroksida bertindak sebagai
substrat. Hidrogen peroksida merupakan senyawa reaktif dan dapat merusak sel,
kemudian akan didegrasi oleh katalase. Katalase mendegrasi Hidrogen peroksida
(H2O2) menjadi air (H2O) dan oksigen (O2). Beberapa faktor yang mempengaruhi
kerja enzim adalah sebagai berikut :1. Suhu Enzim menjadi rusak bila suhunya
terlalu tinggi atau rendah. Protein akan mengental atau mengalami koagulasi bila
suhunya terlalu tinggi (panas).2. Derajat keasaman (pH)Enzim menjadi nonaktif jika
diperlakukan pada asam dan basa yang sangat kuat. Sebagian besar enzim bekerja
paling efektif pada kisaran pH lingkungan yang sedikit sempit (pH = ±7). Di
luar pH optimal, kenaikan atau penurunan pH menyebabkan penurunan aktivitas
enzim dengan cepat.

[Date]
9
 DAFTAR PUSTAKA

 google.com
 wikipedia.com
 http://afifaasac.blogspot.com/2013/11/laporan-praktikum-bioteknologi-
proses.html
 http://zevalova.blogspot.com/2014/02/laporan-praktikum-biologi-
bioteknologi.html
 http://almaizarnetagh.blogspot.com/2013/04/makalah-cara-pembuatan-
tape_2862.html

[Date]
10
[Date]
11