No Dokumen :

GREEN KITCHEN Mulai Berlaku :

Revisi :

Tanggal Revisi :
SARANA DAN PRASARANA
PEMBENTUKAN GREEN KITCHEN
Halaman :

A. Ruang Operasional
a. Area persiapan makanan: Ruang yang cukup untuk persiapan makanan, termasuk
meja kerja, area pemotongan, dan peralatan dapur seperti kompor, oven,
pemanggang, dan wajan.
b. Area penyimpanan: Ruang penyimpanan yang memadai untuk bahan makanan
segar, bahan kering, peralatan dapur, dan persediaan lainnya. Termasuk juga
sistem rak, lemari pendingin, lemari pembeku, dan rak penyimpanan kering.
c. Area pencucian: Area khusus untuk mencuci peralatan dapur seperti piring, gelas,
alat makan, dan peralatan memasak. Memiliki peralatan cuci piring, wastafel, dan
area pengeringan yang memadai.
B. Peralatan dan Perangkat
a. Peralatan memasak: Termasuk kompor, gas, oven, pemanggang, wajan, panci,
dan peralatan memasak lainnya sesuai dengan jenis makanan yang akan
disiapkan.
b. Peralatan pendingin dan pembeku: Lemari pendingin, lemari pembeku, dan
freezer untuk menyimpan bahan makanan segar dan beku dalam kondisi yang
tepat.
c. Peralatan cuci piring: Peralatan cuci piring komersial atau mesin cuci piring
otomatis untuk membersihkan peralatan dapur dengan efisien.
d. Perangkat penyimpanan data: Komputer, server, atau perangkat penyimpanan data
 No Dokumen :

GREEN KITCHEN Mulai Berlaku :

Revisi :

Tanggal Revisi :
SARANA DAN PRASARANA
PEMBENTUKAN GREEN KITCHEN
Halaman :

untuk mengelola pesanan, inventaris, dan operasional lainnya

C. Sistem dan Infrastruktur Teknologi

a. Koneksi internet: Koneksi internet yang cepat dan andal untuk mengelola pesanan
online, komunikasi, dan pengoperasian sistem manajemen pesanan.
b. Sistem manajemen pesanan: Perangkat lunak atau platform yang memungkinkan
pengelolaan pesanan, pemesanan online, manajemen inventaris, dan pemantauan
keuangan.
c. Point of Sale (POS): Sistem POS untuk memproses pembayaran dan memantau
laporan penjualan secara real-time.
d. Sistem keamanan: Sistem keamanan yang mencakup kamera pengawas, alarm,
dan akses terbatas untuk melindungi fasilitas dan inventaris.
D. Penyedia Layanan Pengiriman: Mengintegrasikan dengan platform penyedia layanan
pengiriman seperti Gojek, Grab, atau perusahaan kurir lainnya untuk mengirimkan
pesanan kepada pelanggan.
E. Lingkungan Kebersihan dan Keamanan
a. Area Kebersihan: Menyediakan area untuk mencuci tangan, sanitasi, dan
pemeliharaan kebersihan dalam operasional dapur.
b. Perlengkapan kebersihan: Pastikan karyawan memiliki perlengkapan kebersihan
yang mencakup sarung tangan, masker, topi, dan pakaian kerja yang sesuai untuk
menjaga kebersihan dan keamanan pangan.
 No Dokumen :

GREEN KITCHEN Mulai Berlaku :

Revisi :

Tanggal Revisi :
SARANA DAN PRASARANA
PEMBENTUKAN GREEN KITCHEN
Halaman :

F. Sistem Pengelolaan Limbah

a. Tempat sampah: Tempatkan tempat sampah yang strategis untuk memudahkan
pembuangan limbah dengan berbagai kategori seperti limbah organik, limbah
kertas, limbah plastik, dan limbah lainnya.
b. Pemilahan limbah: Sediakan wadah terpisah untuk memisahkan limbah sesuai
dengan kategori yang ditentukan untuk mempermudah pengolahan limbah
selanjutnya.
c. Pengolahan limbah: Kerja sama dengan penyedia layanan pengolahan limbah
yang sesuai untuk memastikan limbah diolah dengan aman dan sesuai dengan
peraturan yang berlaku.
G. Keamanan
a. Sistem keamanan fisik: Terapkan sistem keamanan fisik yang mencakup
pengawasan CCTV, penguncian yang aman pada pintu dan jendela, serta langkah-
langkah lainnya untuk mencegah akses yang tidak sah.
b. Keamanan data: Gunakan protokol keamanan yang tepat untuk melindungi data
pelanggan, transaksi, dan informasi bisnis sensitif dari ancaman keamanan.
H. Sertifikasi dan Persyaratan Higienis
a. Sertifikasi makanan dan kebersihan: Pastikan memperoleh sertifikasi dan izin
yang diperlukan untuk menjalankan bisnis makanan sesuai dengan persyaratan
kebersihan dan peraturan kesehatan setempat.
b. Pengawasan dan pemeliharaan rutin: Lakukan inspeksi dan pemeliharaan rutin
pada peralatan dapur, saluran pembuangan, dan fasilitas lainnya untuk
 No Dokumen :

GREEN KITCHEN Mulai Berlaku :

Revisi :

Tanggal Revisi :
SARANA DAN PRASARANA
PEMBENTUKAN GREEN KITCHEN
Halaman :

memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan yang tinggi.

DISPOSISI NAMA JABATAN TANDA TANGAN

Dibuat Oleh

Diperiksa Oleh

Disetujui Oleh