NASKAH PRODUKSI VIDEO

“PENGEMBANGAN MEDIA AJAR FOOD VLOG BERMUATAN ETNOSAINS PADA

ZAT ADITIF MAKANAN DI KABUPATEN KUDUS”

Tugas
disusun sebagai salah satu syarat
untuk memenuhi Tugas Mata Kuliah
Inovasi Pembelajaran IPA

Dosen Pengampu:.
Prof. Dr. Sudarmin, M.Si
Dr. Ellianawati, M.Si

oleh:
Indah Beti Lestari (0402519013)

PROGRAM PASCASARJANA
S2-PENDIDIKAN IPA KONSENTRASI IPA
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2020
1
Naskah Produksi Video
 NASKAH PRODUKSI VIDEO
PENGEMBANGAN MEDIA AJAR FOOD VLOG BERMUATAN ETNOSAINS PADA ZAT ADITIF
MAKANAN DI KABUPATEN KUDUS

Mata Kuliah : Inovasi Pembelajaran

Pokok Bahasan : Zat Aditi Makanan
Sasaran : Peserta didik SMP/ MTs Kelas 8
Kompetensi : Setelah menonton media ajar food vlog bermuatan etnosains ini,
peserta didik mampu menjelaskan berbagai zat aditif dalam makanan.
Penulis Naskah : Indah Beti Lestari
Produksi : S2- Pendidikan IPA Unnes
NO VISUAL / GAMBAR AUDIO/SUARA
1 MUSIK : INSTRUMENTALIA

LOGO UNNES
2 INSTRUMENTAL // Assalamu’alaikum
wr.wb, halo semua saya Indah Beti
Lestari, di sore hari ini saya akan
mengajak kalian semua untuk mencicipi
makanan yang enak dan enak banget di
LOKASI MENARA KUDUS Kabupaten Kudus/ Nah sekarang saya
lagi jalan-jalan di menara kudus/
biasanya disini puluhan manusia
berkunjung untuk ziarah ke makam
sunan kudus setiap harinya/ selain itu
alasan lainnya karena disini banyak
banget warung-warung yang menjual

2
Naskah Produksi Video
 oleh-oleh khas kudus/ Yuk let’s go the
try //
3 NAR :
Woww menarik sekali menara kudus/
saya tertarik sekali untuk mencicipi
jenang kudus/ jenang ini merupakan
makanan sejenis dodol yang berasal
dari kudus//
JAJANAN DI MENARA KUDUS
4 NAR :
Jenang Kudus ini merupakan kuliner
ikonik Kudus Jawa Tengah/ konon
katanya punya cerita legendaris yang
berasal dari masa Walisongo/ tidak
hanya cerita yang melatarbelakangi/
JENANG KUDUS
kelegendarisan jenang Kudus sebagai
kekayaan kuliner juga sudah diakui/
jenang Kudus ini memiliki rasa yang
manis legit/ empuk/ dan lengket/ kira-
kira bahan-bahan apa saja ya yang
menjadikannya seperti itu?
5 NAR :
Oke semuanya saya sekarang sudah
berada di salah satu lokasi yang
memproduksi jenang Kudus/ kita akan
mencari tahu bagaimana proses
pembuatannya dan bahan-bahan apa
TOKO PRODUKSI JENANG KUDUS
saja yang digunakan//

3
Naskah Produksi Video
 6 NAR : wawancara dengan penjual //
Beti : “Halo ibuk, harga 1 kg jenang
BETI DAN PENJUAL
kudus berapa bu?”
Penjual : “45000 neng”
Beti : “45000 untuk 1 kg jenang ya bu,
boleh di coba dulu ya bu? Rasanya
manis kenyal dan ada lengket-
lengketnya begitu ya bu? Kira-kira
bahan apa saja yang digunakan untuk
membuat jenang bu?”
Penjual : “Ada tepung beras ketan,
santan, gula pasir, gula merah dan
wijen”
Beti : “Saya boleh melihat proses
pembuatannya bu?
Penjual : “Boleh, mari silakan masuk”
Beti : “Terima kasih bu”
7 NAR :
Proses pembuatan jenang masih
menggunakan tungku dan juga kayu
bakar/ hal tersebut akan menambah
cita rasa dan kekhasan dari rasa jenang
itu sendiri//
PEMBUATAN JENANG
8 NAR : wawancara
Beti : “Nah mula-mula apa dulu ini pak
yang akan dilakukan ?”
Pembuat : “Campurkan tepung ketan
dan tepung beras”
Beti : “Kenapa menggunakan tepung
PENAMBAHAN SANTAN
ketan pak? Kok tidak tepung terigu?”
Pembuat : “Agar kenyal dan pulen”

4
Naskah Produksi Video
 Beti : “Nah itulah mengapa harus
menggunakan tepung ketan agar
jenang yang dihasilkan bisa kenyal-
kenyal lengket. Mengapa hal tersebut
bisa terjadi? Hal tersebut terjadi karena
ternyata tingginya zat pati dan
amilopektin dalam tepung ketan
menghasilan sifat lengket, lentur dan
elastis. Nah, Tepung beras ketan ini
digunakan sebagai bahan baku
pembuatan jenang. Selanjutnya,
tambahkan apalagi pak?”
Pembuat : “ Masukkan santan dan
garam sedikit”
Beti : “Supaya apa pak ?”
Pembuat : “Agar gurih dan tidak kantil
dengan wajan”
Beti : “Kira-kira kelapa yang bagaimana
pak yang digunakan sebagai santan?
Dan berapa banyak takaran untuk
santan dan juga garamnya?”
Pembuat :
Beti : “Mengapa pak?”
Pembuat :
NAR :
Fungsi santan dan garam pada
pembuatan jenang adalah untuk
menghindari lengket dan kegosongan
pada waktu pemasakan, memberikan
rasa gurih dan aroma yang harum/ juga
sebagai pelapis pada bagian

5
Naskah Produksi Video
 permukaan jenang untuk menghindari
sifat higroskopis dari gula// Santan
yang dipilih sebaiknya berasal
dari kelapa yang tua/ berdaging
tebal/ keras jika ditekan dan
terasa berat jika diangkat dalam
keadaan utuh/ karena kelapa seperti ini
akan menghasilkan santan yang lebih
banyak dan baik// Nah penjelasan saya
tadi terdapat kata memberikan rasa
gurih dan aroma yang harum/ hal
tersebut menunjukkan bahwa santan
dan garam merupakan salah satu zat
aditif makanan yaitu sebagai penyedap
rasa dan aroma//
9 NAR : wawancara
Beti : “Selanjutnya tambahkan apa lagi
pak?”
Pembuat : “Masukkan gula pasir dan
gula merah cair, aduk-aduk sampai
abot (berat).”
PENAMBAHAN GULA
Beti : “Pemberian gula agar manis ya
pak?”
Pembuat : “iya manis dan cantik,
warnanya coklat koyo kulite wong
jowo”
Beti : “Bapak bisa aja, untuk pemilihan
gulanya harus yang seperti apa pak ?
mengapa demikian ?
Pembuat :

6
Naskah Produksi Video
 Beti : ”Takarannya sendiri seberapa
pak?”
Pembuat :
NAR :
Nah jadi gula yang digunakan dalam
pembuatan jenang adalah gula pasir
dan gula merah// Gula merah
digunakan untuk memberikan warna
yang khas pada jenang// Selain itu
fungsi gula adalah untuk memberikan
rasa manis pada jenang dan sekaligus
sebagai pengawet// Gula dengan kadar
tinggi (45 %) dapat menghambat
pertumbuhan mikroba/ yaitu akan
menurunkan Aw bahan dan menaikkan
tekanan osmose larutan (bahan)
sehingga menyebabkan terjadinya
plasmolisa sel-sel mikroba// Kualitas
gula pasir yang baik untuk
dipilih berwarna kuning/tidak putih/
tekstur kasar/ tidak berair/basah/
mudah larut/ tidak menggumpal//
Sedangkan untuk gula merah yang
dipilih warna yang terang/ tegas/ dan
merata dengan sempurna dan
teksturnya padat/ utuh/ rata/ tetap
stabil saat ditekan/ tanpa cekungan/
dan tanpa retakan// Jadi penambahan
gula disini bisa berfungsi sebagai
pemanis/ pengawet/ dan juga
pewarna//

7
Naskah Produksi Video
 10 NAR : wawancara
Beti : “ Selanjutnya apalagi pak?”
Pembuat : “Sudah.. tinggal diaduk-aduk
terus sampai mengental, lalu
dimasukkan ke wadah, didinginkan
baru dipotong-potong”
PENGADUKAN
Beti : “wahh.. ternyata begitu cara
pembuatan jenang, gampang-gampang
sulit ya.. gampang karena bahannya
mudah didapatkan, sulit karena proses
pengadukannya lama sekali bikin pegel
haha.
11 NAR :
Nah begitulah cara pembuatan jenang
gaes/ dari bahan-bahan yang
digunakan dalam pembuatan jenang
ada lima zat aditif yang kita temukan
yaitu pengental/ penyedap rasa dan
PENDINGINAN
aroma/ pemanis/ pengawet dan juga
pewarna// sedangkan pengertian zat
aditif sendiri ialah suatu zat atau bahan
yang ditambahkan ke dalam makanan
agar menambahkan cita rasa tertentu
bagi makanan tersebut// Sampai disini
dahulu video kali ini/ kita bertemu di
video selanjutnya/ jangan lupa
comment/ like dan subscribe channel
youtube saya agar kalian dapat
memahami berbagai zat aditif dalam
makanan/ Wassalamu’alaikum wr.wb/
sampai jumpa//

8
Naskah Produksi Video
 12 INSTRUMENTAL // Disusun oleh
1. Prof. Dr. Sudarmin, M.Si
FOTO
2. Dr. Ellianawati, M.Si
3. Indah Beti Lestari

9
Naskah Produksi Video