NASKAH PRODUKSI VIDEO

“PENGEMBANGAN MEDIA AJAR FOOD VLOG BERMUATAN ETNOSAINS PADA

ZAT ADITIF MAKANAN DI KABUPATEN KUDUS”

Tugas
disusun sebagai salah satu syarat
untuk memenuhi Tugas Mata Kuliah
Inovasi Pembelajaran IPA

Dosen Pengampu:.
Prof. Dr. Sudarmin, M.Si
Dr. Ellianawati, M.Si

oleh:
Indah Beti Lestari (0402519013)

PROGRAM PASCASARJANA
S2-PENDIDIKAN IPA KONSENTRASI IPA
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2020
1
Naskah Produksi Video
 NASKAH PRODUKSI VIDEO
PENGEMBANGAN MEDIA AJAR FOOD VLOG BERMUATAN ETNOSAINS PADA ZAT ADITIF
MAKANAN DI KABUPATEN KUDUS

Mata Kuliah : Inovasi Pembelajaran

Pokok Bahasan : Zat Aditif Makanan
Sasaran : Peserta didik SMP/ MTs Kelas 8
Kompetensi : Setelah menonton media ajar food vlog bermuatan etnosains ini,
peserta didik mampu menjelaskan berbagai zat aditif dalam makanan.
Penulis Naskah : Indah Beti Lestari
Produksi : S2- Pendidikan IPA Unnes
NO VISUAL / GAMBAR AUDIO/SUARA
1 MUSIK : INSTRUMENTALIA

LOGO UNNES
2 INSTRUMENTAL // Assalamu’alaikum
wr.wb, halo semua saya Indah Beti
Lestari, di sore hari ini saya akan
mengajak kalian semua untuk mencicipi
makanan yang enak dan enak banget di
LOKASI MENARA KUDUS Kabupaten Kudus/ Nah sekarang saya
lagi jalan-jalan di menara kudus/
biasanya disini puluhan manusia
berkunjung untuk ziarah ke makam
sunan kudus setiap harinya/ selain itu
alasan lainnya karena disini banyak
banget warung-warung yang menjual

2
Naskah Produksi Video
 oleh-oleh khas kudus/ Yuk let’s go the
try //
3 NAR :
Woww menarik sekali menara kudus/
saya tertarik sekali untuk mencicipi
jenang kudus/ jenang ini merupakan
makanan sejenis dodol yang berasal
dari kudus//
JAJANAN DI MENARA KUDUS
4 NAR :
Jenang Kudus ini merupakan kuliner
ikonik Kudus Jawa Tengah/ konon
katanya punya cerita legendaris yang
berasal dari masa Walisongo/ tidak
hanya cerita yang melatarbelakangi/
JENANG KUDUS
kelegendarisan jenang Kudus sebagai
kekayaan kuliner juga sudah diakui/
jenang Kudus ini memiliki rasa yang
manis legit/ empuk/ dan lengket/ kira-
kira bahan-bahan apa saja ya yang
menjadikannya seperti itu?
5 NAR :
Oke semuanya saya sekarang sudah
berada di salah satu lokasi yang
memproduksi jenang Kudus/ kita akan
mencari tahu bagaimana proses
pembuatannya dan bahan-bahan apa
TOKO PRODUKSI JENANG KUDUS
saja yang digunakan//

3
Naskah Produksi Video
 6 NAR : wawancara dengan penjual //
Beti : “Halo ibuk, harga 1 kg jenang
BETI DAN PENJUAL
kudus berapa bu?”
Penjual : “45000 neng”
Beti : “45000 untuk 1 kg jenang ya bu,
boleh di coba dulu ya bu? Rasanya
manis kenyal dan ada lengket-
lengketnya begitu ya bu? Kira-kira
bahan apa saja yang digunakan untuk
membuat jenang bu?”
Penjual : “Ada tepung beras ketan,
santan, gula pasir, gula merah”
Beti : “Saya boleh melihat proses
pembuatannya bu?
Penjual : “Boleh, mari silakan masuk”
Beti : “Terima kasih bu”
7 NAR :
Proses pembuatan jenang masih
menggunakan tungku dan juga kayu
bakar/ hal tersebut akan menambah
cita rasa dan kekhasan dari rasa jenang
itu sendiri//
PEMBUATAN JENANG
8 NAR : wawancara
Beti : “Nah mula-mula apa dulu ini bu
yang akan dilakukan ?”
Pembuat : “Masukkan tepung ketan.”
Beti : “Kenapa menggunakan tepung
ketan pak? Kok tidak tepung terigu?”
PENAMBAHAN SANTAN
Pembuat : “Agar kenyal dan pulen”
Beti : “Nah itulah mengapa harus
menggunakan tepung ketan agar

4
Naskah Produksi Video
 jenang yang dihasilkan bisa kenyal-
kenyal lengket. Mengapa hal tersebut
bisa terjadi? Hal tersebut terjadi karena
ternyata tingginya zat pati dan
amilopektin dalam tepung ketan
menghasilan sifat lengket, lentur dan
elastis. Nah, Tepung beras ketan ini
digunakan sebagai bahan baku
pembuatan jenang. Selanjutnya,
tambahkan apalagi pak?”
Pembuat : “ Masukkan santan”
Beti : “Supaya apa pak ?”
Pembuat : “Agar gurih dan tidak kantil
dengan wajan”
Beti : “Fungsi santan pada pembuatan
jenang adalah untuk menghindari
lengket dan kegosongan pada waktu
pemasakan, memberikan rasa gurih
dan aroma yang harum, juga sebagai
pelapis pada bagian permukaan jenang
untuk menghindari sifat higroskopis
dari gula. Santan yang dipilih
sebaiknya berasal dari kelapa yang
tua, berdaging tebal, keras jika
ditekan dan terasa berat jika diangkat
dalam keadaan utuh, karena kelapa
seperti ini akan menghasilkan santan
yang lebih banyak dan baik. Nah,
penjelasan saya tadi terdapat kata
memberikan rasa gurih dan aroma yang
harum, hal tersebut menunjukkan

5
Naskah Produksi Video
 bahwa santan merupakan salah satu
zat aditif makanan yaitu sebagai
penyedap rasa dan aroma.”
9 NAR : wawancara
Beti : “Selanjutnya tambahkan apa lagi
bu?”
Pembuat : “Masukkan gula pasir dan
gula merah cair, aduk-aduk sampai
abot (berat).”
PENAMBAHAN GULA
Beti : “Pemberian gula agar manis ya
bu?”
Pembuat : “iya manis dan cantik,
warnanya coklat koyo kulite wong
jowo”
Beti : “Nah jadi gula yang digunakan
dalam pembuatan jenang adalah gula
pasir dan gula merah. Gula merah
digunakan untuk memberikan warna
yang khas pada jenang. Selain itu fungsi
gula adalah untuk memberikan rasa
manis pada jenang dan sekaligus
sebagai pengawet. Gula dengan kadar
tinggi (45 %) dapat menghambat
pertumbuhan mikroba, yaitu akan
menurunkan Aw bahan dan menaikkan
tekanan osmose larutan (bahan)
sehingga menyebabkan terjadinya
plasmolisa sel-sel mikroba. Kualitas
gula pasir yang baik untuk
dipilih berwarna kuning/tidak putih,
tekstur kasar, tidak berair/basah,

6
Naskah Produksi Video
 mudah larut, tidak menggumpal.
Sedangkan untuk gula merah yang
dipilih warna yang terang, tegas, dan
merata dengan sempurna dan
teksturnya padat, utuh, rata, tetap
stabil saat ditekan, tanpa cekungan,
dan tanpa retakan. Jadi penambahan
gula disini bisa berfungsi sebagai
pemanis, pengawet, dan juga pewarna.
10 NAR : wawancara
Beti : “ Untuk takarannya sendiri berapa
bu?”
Pembuat : “Dalam satu tungku tepung
ketannya 40 kg, gula pasir 20 kg dan
gula merah 20 kg.”
PENGADUKAN
Beti : “wahh.. ternyata begitu cara
pembuatan jenang ya.. gampang-
gampang tapi juga sulit ..
11 NAR :
Nah begitulah cara pembuatan jenang
gaes/ dari bahan-bahan yang
digunakan dalam pembuatan jenang
ada lima zat aditif yang kita temukan
yaitu pengental/ penyedap rasa dan
PENDINGINAN
aroma/ pemanis/ pengawet dan juga
pewarna// sedangkan pengertian zat
aditif sendiri ialah suatu zat atau bahan
yang ditambahkan ke dalam makanan
agar menambahkan cita rasa tertentu
bagi makanan tersebut// Sampai disini
dahulu video kali ini/ kita bertemu di

7
Naskah Produksi Video
 video selanjutnya/ jangan lupa
comment/ like dan subscribe channel
youtube saya agar kalian dapat
memahami berbagai zat aditif dalam
makanan/ Wassalamu’alaikum wr.wb/
sampai jumpa//
12 INSTRUMENTAL // Disusun oleh
1. Prof. Dr. Sudarmin, M.Si
FOTO
2. Dr. Ellianawati, M.Si
3. Indah Beti Lestari

Link Video:
https://youtu.be/wQ5pjkEnWj0

8
Naskah Produksi Video