FAKULTAS PARIWISATA

UNIVERSITAS PELITA HARAPAN

UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2022/2023

NAMA Fellian Davina Linusa NPM 01541210040

MAHASISWA
MATA KULIAH Studi Layanan Makanan & Minuman DOSEN Kevin Gustian Yulius, S.Tr.Par,
Tradisional M.Par
HARI / TANGGAL WAKTU
PROGRAM STUDI D4 Pengelolaan Perhotelan SIFAT UJIAN Online

Petunjuk Umum :
1. Tulis nama dan nomor induk mahasiswa anda pada kolom yang telah disediakan.
2. Taati semua peraturan yang telah ditetapkan, pelanggaran terhadap tata tertib ujian akan dikenakan sanksi akademik.
3. Mahasiswa yang tidak dapat menunjukkan KSM, berkas ujiannya tidak akan diperiksa.
4. Tidak diperkenankan menggunakan kalkulator lewat telepon selular, hanya kalkulator biasa yang diijinkan untuk
digunakan pada saat ujian.

ATURAN UJIAN:
1. Upload jawaban dalam format pdf pada Moodle topic UAS.
2. Deadline adalah Jumat, 5 Mei 2023 jam 16.00
3. Jawab masing-masing. Indikasi kecurangan atau menyontek akan berakibat pada pengembalian
ujian dan pemberian nilai 0
4. Gunakan kutipan atau referensi dari buku, artikel ilmiah/jurnal, artikel berita untuk mendukung
jawaban anda
5. Buat daftar pustaka pada bagian akhir ujian anda dengan format APA Style 7. Ujian tanpa daftar
pustaka akan dikurangi skornya

SOAL:
1. Jelaskan karakteristik khusus atau unik layanan makanan dan minuman tradisional di Indonesia!
Bandingkan dengan layanan makanan dan minuman kontemporer yang berasal dari Eropa.
2. Mengapa makanan dan minuman Indonesia kurang terkenal di dunia internasional dibandingkan
dengan makanan Asia lainnya seperti Thailand, Tiongkok, Korea, atau Jepang? Jelaskan alasanmu
dan berikan contoh konkrit apa yang bisa Indonesia lakukan untuk mempromosikan budaya
kulinernya!
3. Jelaskan minuman tradisional alkohol yang ada di Indonesia berdasarkan bahan utamanya!
Apakah minuman tradisional alkohol punya tempat dalam promosi atau kegiatan pariwisata
Indonesia di masa depan? Jelaskan!
4. Apakah “worth it” bagi orang Indonesia untuk mempelajari budayanya dalam konteks layanan
makanan dan minuman tradisional? Jelaskan manfaatnya dalam bidang sosial dan ekonomi!
5. Berikan satu contoh fun fact soal makanan tradisional, minuman tradisional atau layanan
makanan dan minuman tradisional! Jelaskan sejarah dan filosofi mengenai fakta tersebut dan apa
fungsinya dalam masyarakat.

1
 FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS PELITA HARAPAN
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2022/2023

Jawaban :

1. Menurut Xiaomin (2017), mengatakan bahwa karakteristik makanan tradisional merupakan pemakaian bahan
makanan daerah setempat kedalam makanan yang akan di santap. Rasa yang unik dari bahan baku yang
digunakan hanya terdapat pada daerah tersebut. Keunikan dari layanan makanan dan Minuman Indonesia
sendiri yaitu keberasamaan yang sering terjadi disetiap daerah dan Sebagian besar cara makannya dilantai
yang dialaskan daun pisang atau kain serta menggunakan tangan untuk media untuk menikmati sajian yang
telah diberikan. Contohnya Megibung merupakan salah satu tradisi tata cara makan Indonesia yang unik serta
berasal dari Bali. Tradisi ini sering digunakan saat acara adat serta acara penting di Bali. Tata cara
menggunakan tradisi ini adalah ada ketua untuk berdoa dengan menggunakan bahasa daerah setelah
dipersilahkan untuk menyantap makanan dan minuman yang disediakan, cara duduknya harus menyamping
ke kiri 45 derajat. Makanan yang disajikan langsung diatas daun pisang. Arak merupakan minuman tradisi khas
bali yang biasanya disantap Bersama makanan yang disajikan, untuk menimbul rasa kebersamaan. Layanan
makanan dan minuman yang berasal dari Eropa, Rijsttafel merupakan tata cara makan yang dari zaman
colonial yang berarti Rice Table disantap dengan lauk pauknya. Ciri khas tata cara makan Rijsttafel adalah
pertama disajikan oleh banyak pelayan dan masing-masing memegang 1 menu makanan, dengan
menggunakan busana resmi dari wanita serta pria yang menyajikan. Kedua, makanan disajikan secara
marathon dan terartur dengan berarti dari makanan pembuka sampai penutup. Ketiga menu makanan yang
dihidangkan memiliki konsep hingga 40 menu. Terahkir, tamu mengambil sendiri makanan yang telah di
sajikan.

2. Kuliner Indonesia terkenal dengan beragam dan sangat disukai akan tetapi kurang dikenal oleh masyarakat
luar karena kurangnya eksposur yang ditanamkan sejak lama. Komunitas penikmat makanan Asia lainnya
terbentuk sejak lama dari negara lain. Seperti makanan khas Vietnam mempunyai banyak penggemar dari
Australia, makanan dari Negara China juga mempunyai market terbesar dengan mempunyai China Town
diberbagai negara. Hal itulah yang memungkinkan negara-negara tersebut dapat mengeksport bahan
makanan khas negara mereka ke luar negeri. Kemudian, Akomodasi makanan ke negara luar seperti Negara
Thailand sering kali memiliki akses ke Swiss karena pesawat dapat langsung mengantarkan bahan makanan ke
negara tersebut sedangkan Indonesia belum mendapatkan akses ke sana. Masyarakat Indonesia yang hidup di
negara lain sering kali membeli bahan makanan khas Thailand karena bahan makanan seperti terasi sangat
jarang ditemukan pada pasar asia di sana. Contoh Konkrit Indonesia mempromosikan budaya kulinernya yaitu
Saat KTT G20 kemarin, banyak menuai pujian dan Indonesia menyajikan makanan serta minuman khas negara
kita seperti berikut.
Berikut merupakan menu makan malam KTT G20 yang
dilaksanakan di Bali, 15 November 2022. Konsep Menu
International bercita rasa Nusantara yang dibuat oleh Koki
ternama di Indonesia, Wiliam Wiriaatmadja Wongso.
Persiapan yang dilakukan tidak sebentar yang memakan
waktu enam bulan, seperti tenderloin wagyu dimasak dengan
bumbu rendang, wortel muda dan tempe dengan saus ala
Likupang, Sulawesi Utara.

2
 FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS PELITA HARAPAN
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2022/2023

3. Minuman tradisional alcohol yang salah satunya terdapat di timur Indonesia adalah Sopi, merupakan
minuman keras yang bahan dasar air nira kelapa, minuman ini berasal dari NTT, akan tetapi sering dikonsumsi
oleh masyarakat Maluku dan Papua. Budaya minuman ini awalnya terjadi di perkampungan pelosok
pegunungan, tujuan minuman ini bukan untuk mabuk, tetapi kurangnya sumber mata air. Hal ini menjadi
alternatif minuman warga setempat dan harganya lebih murah. Minuman alcohol ini bisa dipasarkan dimata
dunia seperti minuman alcohol yang sudah dipasarkan seperti Tuak yang berasal dari Bali. Pasarkan secara
massal karena bahan utama yang mudah ditemukan akan tetapi, Sumber Daya Manusia yang kurang paham
akan perubahan yang besar kedepannya. Legalnya minuman ini membuat pasar nasional dan Internasional
dapat mengonsumsi minuman ini.

4. Menurut saya worth it untuk mempelajari budaya layanan makanan dan minuman Nusantara karena bisa
belajar tata cara menikmati budaya daerah setempat dan dapat menikmati sensasi hal yang baru terhadap
saya dan beberapa orang yang belum pernah merasakannya. Contohnya tata cara makan patita yang sering
diselenggarakan oleh pemerintah maupun keluarga untuk acara keagamaan dan seperti ulang tahun provinsi
maupun kota. Makanan yang disantap seperti papeda, ikan kuah kuning, sayur urap dan sambal colo-colo yang
membuat khas dari maluku. Sebelumnya dilaksanakan tarian-tarian tradisional seperti tari lenso, cakalele dan
masih banyak kegiatan yang dilakukan. Cara
makannya dengan makan Bersama-sama
diatas daun pisang, hal ini yang
menciptakan kebersamaan.
Gambar disamping merupakan
acara besar dan diahkir makan
patita satu kota Ambon dengan
menjajarkan semua alas makanan.
Manfaat bidang social terhadap
layanan makanan dan minuman
adalah menjalani hubungan lama
yang jarang berkomunikasi sebelumnya terajut Kembali dan kedua, mendapat kenalan baru yang
mendapatkan koneksi satu dengan yang lain. Hal ini tercipta solidaritas yang tinggi antar sesama. Manfaat
Ekonomi terhadap budaya layanan makanan dan minuman adalah adanya kesempatan berusaha untuk tetap
mengadakan secara berualang tidak hanya sementara. Hal ini dapat menyebabkan perekonominan daerah
setempat bertumbuh karena acara ini.

5. Salah satu minuman khas maluku yaitu kopi rarobang merupakan minuman kopi yang menghangatkan karena
terkandung banyak rempah-rempah. Fun factnya kopi ini dapat dinikmati oleh segala kalangan dan juga
mengembalikan stamina tubuh. Secara medis, banyak nutrisi yang terkadung dalam minuman ini seperti jahe,
daun serai yang mengandung vitamin A, dan C. Bahan utama kopi juga memiliki manfaat untuk tercegah dari
kanker hingga depresi. Filosofi dari kopi rarobang sendiri untuk kebersamaan antar umat beragama, karena

3
 FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS PELITA HARAPAN
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2022/2023

dahulu maluku terjadi perang antar umum Kristiani dan Muslim, hal ini terjadi dan cukup lama sehingga
menyebabkan banyak korban yang meninggal saat itu. Kopi ini salah satu alternatif untuk mengembalikan
stamina dalam waktu yang relative cepat didukung oleh warga sekitar.

4
 FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS PELITA HARAPAN
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2022/2023

DAFTAR PUSTAKA

Potensi MAKANAN TRADISIONAL SEBAGAI DAYA TARIK WISATA KULINER Di D.I. Yogyakarta | Harsana |

ProsidingAmril, M. (2022, May 6). Kopi Rarobang, Kopi Berkhasiat khas Maluku Yang Wajib Kamu Coba.

Dimensi Indonesia. https://dimensiindonesia.com/anda-harus-mencoba-kopi-rarobang-yang-berkhasiat-khas-

maluku/

(n.d.). Google. https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwjgh62SoML-

AhVdxDgGHQ_QBUkQFnoECCMQAQ&url=https%3A%2F%2Fjournal.uny.ac.id%2Findex.php%2Fptbb

%2Farticle%2Fdownload%2F36472%2F14853&usg=AOvVaw0O-Cf9Bqe5ZV4a_v9U8Hsn

Indonesia.go.id - Cerita Di Balik menu Makan Malam KTT G20, “Tidak Boleh ada Kesalahan”. (n.d.). Laman Resmi

Republik Indonesia • Portal Informasi Indonesia. https://indonesia.go.id/kategori/kabar-g20/6652/cerita-di-

balik-menu-makan-malam-ktt-g20-tidak-boleh-ada-kesalahan?lang=1

Indonesia.go.id - Sopi, sake ALA Indonesia Dan masa Depan Tuak. (n.d.). Laman Resmi Republik Indonesia • Portal

Informasi Indonesia. https://indonesia.go.id/kategori/pariwisata/757/sopi-sake-ala-indonesia-dan-masa-

depan-tuak?lang=1

Liputan6.com. (2019, September 7). Alasan Kuliner Indonesia Sulit Bersaing Di Luar Negeri.

liputan6.com. https://www.liputan6.com/lifestyle/read/4056565/alasan-kuliner-indonesia-sulit-bersaing-di-

luar-negeri

Mengenal Pelayanan rijsttafel Sebagai Bagian Dari Warisan Kolonial Belanda. (n.d.). Jurnal Politeknik Sahid

Jakarta. https://journal.polteksahid.ac.id/index.php/jstp/article/view/115

Mezakwakim. (2016, August 2). Makan Patita : Modal Kebersamaan Salam-sarani Di Maluku. Balai Pelestarian Nilai

Budaya Maluku. https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/bpnbmaluku/makan-patita-modal-kebersamaan-

salam-sarani-di-maluku/

5
 FAKULTAS PARIWISATA
UNIVERSITAS PELITA HARAPAN
UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2022/2023