TUGAS MAKALAH

ZAT GIZI KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN

OLEH :

ANGGUN FITRI CANIA

(KELOMPOK 1)

KELAS : 1C KEPERAWATAN

DOSEN : Heriyeni, M. Biomed

PROGRAM STUDI KEPERAWATAN

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN ALIFAH PADANG

TAHUN AJARAN 2021/2022

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan karunia-

Nya sehingga kami bisa menyelesaikan makalah dengan judul “Zat gizi karbohidrat, lemak

dan protein” tepat pada waktunya. Makalah ini disusun dalam rangka untuk memenuhi salah

satu tugas kelompok mata kuliah Ilmu Dasar Keperawatan.

Kami berterima kasih kepada dosen pembimbing mata kuliah ini yang senantiasa

telah membimbing dan mengarahkan dalam proses pembuatan tugas serta teman-teman yang

selalu memberi dukungan dalam proses menyelesaikan tugas ini.

Kami menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam penyusunan

makalah ini sehingga mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca

agar dapat membantu kami membuat tugas makalah yang baik di kemudian hari.

Demikian tugas makalah ini kami buat, semoga apa yang tertuang dalam makalah ini

dapat memberikan informasi yang bermanfaat terutama bagi kelompok kami dan para

pembaca. Untuk itu kami mengucapkan banyak terima kasih.

Atas nama

Penulis

ii
 Daftar Isi

HALAMAN JUDUL …………………………… i

KATA PENGANTAR ………………………… ii

DAFTAR ISI ………………………………… iii

BAB I PANDAHULUAN.............................iv

BAB II PEMBAHASAN …………………………. 1

 apa itu hakikat zat gizi karbohidrat...........................6

 dimakanan manakah terdapat banyak karbohidrat tinggi.........7
 apa itu lemak................................................................7
 jenis- jenis lemak.............................................................8
 apa itu protein....................................................................9
 sebutkan fungsi protein.......................................................10
BAB III PENUTUP …………………………………….........11

DAFTAR PUSTAKA …………………………….................12

iii
 BAB I

PENDAHULAUN

A .Latar Belakang

Keberhasilan pembangunan suatu bangsa sangat tergantung kepada

keberhasilan bangsa itu sendiri dalam menyiapkan sumber daya manusia
yang berkualitas, sehat, cerdas, dan produktif. Betapapun kayanya sumber
alam yang tersedia bagi suatu bangsa tanpa adanya sumber daya manusia
yang tangguh maka sulit diharapkan untuk berhasil membangun bangsa itu
sendiri (Hadi, 2005). Anak usia sekolah merupakan investasi bangsa, karena
anak usia tersebut adalah generasi penerus bangsa. Tumbuh kembangnya
anak usia sekolah yang optimal tergantung pemberian nutrisi dengan kualitas
dan kuantitas yang benar. Masa tumbuh kembang tersebut pemberian nutrisi
atau asupan zat gizi pada anak tidak selalu dapat dilaksanakan dengan
sempurna. Banyak sekali masalah yang ditimbulkan dalam pemberian
makan yang tidak benar dan menyimpang. Penyimpangan ini mengakibatkan
gangguan pada banyak organ dan sistem tubuh anak (Judarwanto, 2006).
Aktivitas fisik dan permainan merupakan salah satu faktor yang dapat
mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan anak. Nutrisi yang tepat
untuk menunjang aktivitas fisik anak terdiri dari mikronutrien dan
makronutrien. Kebutuhan mikronutrien terdiri dari mineral dan vitamin.
Mineral yang dibutuhkan oleh tubuh adalah kalsium, natrium, klorida, kalium
dan zat besi, sedangkan makronutrien terdiri dari karbohidrat, protein, dan
lemak. Karbohidrat merupakan nutrisi sumber energi. Setiap satu gram
karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal.
Melalui proses hidrolisis di dalam tubuh karbohidrat yang telah dikonsumsi
akan dipecah untuk dijadikan bentuknya yang paling sederhana yaitu
glukosa. Glukosa yang merupakan sumber energi tidak hanya untuk kerja
otot namun juga otak, glukosa ini dapat tersimpan di dalam aliran darah
(glukosa darah) dan tersimpan dalam bentuk glikogen di dalam jaringan otot
dan juga hati. Konsumsi karbohidrat yang tinggi akan meningkatkan
simpanan glikogen tubuh, dan semakin tinggi simpanan glikogen akan
semakin tinggi pula aktivitas yang dapat dilakukan (Poerwanto, 2005).
 Sumber nutrisi dapat diperoleh dari bahan pangan nabati dan hewani.
Bahan pangan nabati merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan
seperti sayuran dan buah-buahan. Bahan pangan hewani merupakan bahan
pangan yang berasal dari hewan seperti daging hewan, telur dan susu. Sayur dan
buah merupakan sumber vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh.
Meskipun kebutuhannya relatif kecil, fungsi vitamin dan mineral tidak
dapat digantikan oleh jenis pangan lain (Gustiara, 2012). Karena pentingnya
mengkonsumsi sayur dan buah, maka organisasi pangan dan pertanian dunia
Food and Agriculture Organization (FAO), merekomendasikan warga dunia
untuk makan sayur dan buah secara teratur sebanyak 75 kg/kapita/tahun
begitupun dengan World Health Organization (WHO) merekomendasikan agar
konsumsi sayur dan buah sebanyak 400 gram setiap hari (Indira, 2015).

B. perumusan masalah

A. apa itu hakikat zat gizi karbohidrat

B. dimakanan manakah terdapat banyak karbohidrat tinggi?

C. apa itu lemak

D. jenis- jenis lemak

E. apa itu protein

F. sebutkan fungsi protein

C. Tujuan

Menambah ilmu pengetahuan tentang zat gizi karbohidrat, lemak dan protein.

iv
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Hakikat Zat Gizi

a. Pengertian Zat Gizi
Definisi zat gizi adalah zat kimia yang dapat digunakan oleh organisme untuk
mempertahankan kegiatan metabolisme tubuhnya. Kegiatan metabolisme
pada manusia dan hewan lainnya termasuk penyediaan energi, pertumbuhan,
pembaruan jaringan, dan reproduksi. Beberapa bahan kimia yang berperan
sebagai zat gizi adalah karbohidrat, protein, asam lemak, vitamin dan
mineral. Bahan kimia seperti serat makanan dan metabolit sekunder tanaman
merupakan bagian dari makanan tetapi tidak diklasifikasikan sebagai zat gizi.
Zat gizi adalah senyawa dari makanan yang digunakan tubuh untuk fungsi
fisiologis normal. Definisi yang luas ini mencakup senyawa yang digunakan
langsung untuk produksi energi yang membantu dalam metabolisme
(koenzim), untuk membangun struktur tubuh atau untuk membantu dalam sel
tertentu. Suatu zat gizi sangat penting untuk organisme dalam
kelangsungan siklus hidup dan terlibat dalam fungsi organisme.
Dalam pengelompokannya, zat gizi dibagi berdasarkan fungsi dan
jumlah yang dibutuhkan. Berdasarkan fungsinya zat gizi digolongkan
kedalam “Triguna Makanan”. yaitu sebagai berikut:
1) Sumber zat tenaga, yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-
tepungan, seperti beras, jagung, ubi-ubian, kentang, sagu, roti, dan makanan
yang mengandung sumber zat tenaga menunjang aktivitas sehari-hari.
2) Sumber zat pengatur, yaitu sayuran dan buah-buahan. Zat
pengatur mengandung berbagai vitamin dan mineral yang
berperan untuk melancarkan bekerjanya fungsi organ tubuh.
3) Sumber zat pembangun, yaitu kacang-kacangan, makanan
hewani, dan hasil olahannya. Makanan sumber zat pembangun
yang berasal dari nabati adalah kacang-kacangan, tempe, dan
tahu. Sedangkan makanan sumber zat pembangun yang berasal
dari hewan adalah telur, ikan, ayam, daging, susu, serta hasil
olahannya. Zat pembangun berperan sangat penting untuk
pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan seseorang.
B. 1. Buah Kering

Jangan anggap aprikot atau buah ara kering memiliki jumlah karbohidrat
yang sama dengan versi segarnya. Sebab, gula yang terkandung di
dalamnya sangat terkonsentrasi.

Jumlah karbohidratnya adalah:

 20 gram karbohidrat untuk 1/4 cangkir aprikot kering.

 24 gram karbohidrat untuk 1/4 cangkir buah ara kering.
 32 gram karbohidrat untuk 1/4 cangkir kismis.

2. Yoghurt

Yoghurt mungkin diyakini lebih sehat dan rendah lemak dibanding susu
full cream. Namun, produk olahan susu ini masih mengandung laktosa,
yaitu gula alami yang ditemukan dalam susu. Jumlah karbohidratnya
adalah sekitar 16 gram karbohidrat, untuk 1 cangkir yoghurt rendah
lemak biasa.

3. Jus Buah

Sama halnya seperti buah kering, jus buah pada dasarnya adalah
bentuk gula buah yang sangat pekat. Meskipun 100 persen jus mungkin
mengandung beberapa vitamin dan antioksidan, ons per ons, ia memiliki
karbohidrat dua kali lebih banyak daripada soda. Jumlah karbohidrat
untuk varietas jus manis bahkan bisa naik lebih tinggi.

Tanpa tambahan pemanis, jumlah karbohidrat dalam jus buah adalah:

 26 gram untuk 1 cangkir jus jeruk.

 28 gram untuk 1 cangkir jus apel.
 31 gram untuk 1 cangkir jus cranberry.

4. Quinoa

Secara teknis, quinoa adalah biji. Meski menyehatkan, bukan berarti

makanan super ini rendah karbohidrat, lho. Faktanya, 1/2 cangkir quinoa
yang dimasak memiliki jumlah karbohidrat yang sama dengan 1/2
cangkir spageti yang dimasak. Jumlah karbohidrat yang terkandung
dalam 1/2 cangkir quinoa matang adalah sekitar 20 gram.
5. Roti Bebas Gluten

Hanya karena makanan yang dikemas bebas gluten tidak berarti bebas
karbohidrat. Banyak roti bebas gluten yang dibuat dengan kentang atau
tepung tapioka, yang secara positif mengandung karbohidrat. Jika kamu
tidak yakin tentang jumlah karbohidrat dari roti tertentu, cukup periksa
label nutrisi. Jumlah karbohidrat yang terkandung dalam seiris roti bebas
gluten adalah sekitar 18 gram.

6. Saus Barbekyu

Kamu mungkin mengonsumsi saus barbekyu dengan protein tinggi

seperti ayam atau iga. Namun, dalam sausnya sendiri, sarat dengan
bahan-bahan manis seperti sirup gula, madu, gula merah, dan bahkan
jus. Itu artinya, saus barbekyu juga tinggi karbohidrat. Jumlah
karbohidrat yang terkandung dalam 1/4 cangkir saus barbekyu adalah
sekitar 30 gram.

7. Tortilla Gandum Utuh

Tortilla gandum utuh mungkin kerap dijadikan menu diet rendah karbo,
karena lebih ringan daripada roti irisan. Namun, dari perspektif
karbohidrat, tortilla gandum utuh tidak jauh berbeda kandungan
karbohidratnya, meski terbuat dari karbohidrat kompleks seperti tepung
gandum. Faktanya, sebagian besar tortilla gandum utuh sebenarnya
mengandung lebih banyak karbohidrat daripada sepotong roti gandum,
yaitu sekitar 18 gram per lembarnya.

8. Bubuk Protein (Whey)

Meskip namanya “protein”, whey terbuat dari salah satu protein yang
ditemukan dalam susu, yang sejatinya juga mengandung karbohidrat.
Jika bubuk protein yang kamu konsumsi mengandung pemanis
tambahan, itu bisa membuat jumlah karbohidrat bertambah. Tergantung
mereknya, rata-rata kandungan karbohidrat dalam 1 sendok whey
adalah sekitar 25 gram.

9. Ubi Jalar

Ubi jalar sering disebut-sebut sebagai alternatif kudapan yang lebih

sehat, karena mengandung nutrisi, seperti vitamin A dan C, kalium, dan
serat. Namun, itu tidak membuat mereka bebas karbohidrat. Dalam
setiap ubi jalar berukuran sedang, terkandung sekitar 27 gram
karbohidrat.
10. Mangga

Meski tergolong buah-buahan, mangga nyatanya mengandung

karbohidrat dalam jumlah tinggi. Jumlah karbohidrat yang terkandung di
dalam secangkir buah mangga potong adalah sekitar 25 gram.

C. Pengertian. Lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada

golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak
larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-
polar. Lemak terdapat pada hampir semua bahan pangan dengan
kandungan yang berbeda-beda.

D. Pengertian lemak adalah senyawa kimia tidak larut air yang disusun oleh
unsur Karbon (C), Hidrogen (H), dan Oksigen (O). Pengertian lemak bersifat
hidrofobik (tidak larut dalam air), untuk melarutkan lemak dibutuhkan pelarut
khusus seperti eter, klorofom dan benzen. Jenis-jenisnya yaitu :

1. Lemak esensial

Sama seperti namanya, lemak esensial penting untuk kehidupan manusia.

Pengertian lemak ini memiliki fungsi untuk mengatur suhu tubuh, menjaga
struktur sel, dan mengatur hormon. Kehilangan lemak ini mampu
mengakibatkan menurunnya kesehatan tubuh.

2. Lemak putih

Pengertian lemak putih juga dikenal dengan sebutan lemak adiposit. Lemak
ini dinamakan sebagai lemak putih karena sel-sel lemak tersebut berwarna
putih akibat rendahnya kepadatan mitokondria dan pembuluh darah. Sel
lemak putih akan meningkatkan kadar hormon leptin ketika perut terasa
penuh. Namun lemak putih bisa kehilangan sensitivitasnya ketika kamu terlalu
banyak mengonsumsi makanan tidak sehat. Akibatnya bisa muncul
kegemukan.

3. Lemak cokelat

Warna cokelat dari lemak ini disebabkan karena lemak ini dikemas dengan
mitokondria. Pengertian lemak cokelat memiliki kemampuan untuk membakar
kalori dari lemak putih.

4. Lemak krem
Pengertian lemak krem merupakan hasil persilangan dari antara lemak putih
dan lemak cokelat. Saat berolahraga, otot akan mengeluarkan protein khusus
yang bisa mengubah lemak putih jadi lemak krem.

5. Lemak subkutan

Pengertian lemak subkutan adalah lemak yang ditemukan di bawah kulit.

Sekitar 90% lemak di tubuh adalah lemak subkutan. Untuk mengurangi
timbunan lemak ini, lakukan olahraga dengan intensitas yang tinggi serta
kurangi konsumsi karbohidrat.

6. Lemak visceral

Pengertian lemak visceral merupakan jenis lemak yang tersimpan di rongga

perut dan sejumlah organ penting seperti hati, pankreas, jantung, dan usus.
Menebalnya lapisan lemak visceral bisa meningkatkan risiko diabetes tipe 2,
kanker, serta stroke.

E. Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul

tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam
amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.
Molekul protein memiliki beberapa kandungan di antaranya karbon,
hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor.

F. Ada beragam fungsi protein bagi tubuh, mulai dari sumber energi¸
membentuk berbagai enzim dan hormon, hingga mendukung sistem
kekebalan tubuh. Maka dari itu, memastikan kebutuhan protein harian
sudah tercukupi dengan baik adalah hal yang penting.
 BAB III

PENUTUP

1. kesimpulan
berdasarkan hasil makalah yang saya buat tentang zat gizi karbohidrat
lemak dan protein, jadi dapat diambil kesimpulan bahwa :
1. Karbohidrat : Berfungsi sebagai sumber tenaga dan
sebagai cadangan makanan
2. Protein : Berfungsi untuk
pertumbuhan,perkembangan,dan mengganti sel-sel
tubuh yang telah rusak
3. Lemak : Berfungsi sebagai pelindung tubuh dari
pengaruh perubahan suhu.
 DAFTAR PUSTAKA

 https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/fungsi-dan-makanan-protein/
 https://www.halodoc.com/artikel/awas-makanan-ini-mengandung-
karbohidrat-tinggi
 https://www.kompas.com/tren/read/2019/10/26/180500765/mengenal-
lemak-dari-fungsi-hingga-bahayanya-?page=all
 https://www.liputan6.com/health/read/3906902/pengertian-lemak-dan-
kenali-jenis-jenisnya-agar-tidak-salah-konsumsi
 https://brainly.co.id/tugas/1971738