MAKALAH

WARNA BAHAN MAKANAN

Disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Analisis Pangan dan Gizi
Dosen Pengampu : Ibu Cintia Rhamandica,M.Pd
Disusun Oleh :
1. Nandha Alya Fathisia (126212202068)
PROGRAM STUDI TADRIS KIMIA
FAKULTAS TARBIYAH DAN ILMU KEGURUAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGRI SAYYID ALI RAHMATULLAH
TULUNGAGUNG
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
 BAB 1

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Warna merupakan salah satu faktor sensori yang dipakai oleh manusia untuk menilai suatu
produk atau keadaan lingkungan. Dengan melihat suatu warna manusia dapat merasa senang,
suka, tidak suka, kecewa atau marah. Orang akan merasa senang jika minggu pagi langit
berwarna biru cerah, dan sebaliknya akan kecewa jika warna langit berubah menjadi kelabu.
Begitu pula halnya dengan warna pakaian, warna interior rumah dan warna barang-barang
konsumsi (termasuk makanan) dapat menimbulkan berbagai macam perasaan seperti tersebut di
atas.
Khusus dalam hal makanan, warna mempunyai tempat tersendiri yang cukup penting dalam
penilaian kosumen. Hasil suatu penelitian menunjukkan bahwa warna untuk makanan
menempati urutan kedua dari kriteria penilaian, yaitu setelah kesegaran makanan. Selanjutnya
baru diikuti oleh bau, rasa, komposisi, nilai gizi dan seterusnya.
Meskipun nilai gizi makanan merupakan faktor yang amat penting, dalam kenyataannya daya
tarik suatu jenis makanan lebih dipengaruhi oleh penampakan, bau dan rasanya. Warna, sebagai
salah satu sifat penampakan, merupakan bagian integral dari kehidupan sehari-hari
B. Rumusan Masalah
1. Pengertian Pewarna Makanan
2. Jenis Pewarna Pada Makanan
3. Dampak Pewarna Makanan Terhadap Kesehatan
4. Tujuan Pembuatan Zat Pewarna
C. Tujuan Masalah
 BAB 2

PEMBAHASAN

1. Pengertian Pewarna Makanan

Bahan pangan akan menjadi berwarna jika ditambahkan zat pewarna ke dalamnya.
Pewarna makanan adalah bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki warna makanan
yang berubah atau menjadi pucat selama proses pengolahan atau untuk memberi warna pada
makanan yang tidak berwarna agar terlihat lebih menarik
Berbagai jenis pangan dan minuman yang beredar di Indonesia, baik secara sengaja
maupun tidak sengaja telah diwarnai dengan pewarna tekstil atau pewarna yang bukan food
grade, yang tidak diijinkan digunakan dalam bahan pangan
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 772/Menkes/PER/X/1999 secara umum
pengertian pewarna adalah bahan tambahan pangan berupa pewarna alami dan pewarna
sintetis, yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan, mampu memberi atau
memperbaiki warna. Berbagai jenis pangan dan minuman yang beredar di Indonesia, baik
secara sengaja maupun tidak sengaja telah diwarnai dengan pewarna tekstil atau pewarna
yang bukan food grade, yang tidak diijinkan digunakan dalam bahan pangan
Pewarna makanan merupakan bahan tambahan pangan yang dapat memperbaiki
penampakan makanan agar menarik, serta menutupi perubahan warna akibat proses
pengolahan dan penyimpanan. Zat warna yang sudah sejak lama dikenal dan digunakan,
misalnya daun pandan atau daun suji untuk warna hijau dan kunyit untuk warna kuning.
Seiring dengan berkembangnya ilmu pengetahuan dann teknologi telah ditemukan zat warna
sintesis, karena penggunaannya lebih praktis dan harganya lebih murah

2. Jenis Pewarna Pada Makanan

Terdapat dua jenis zat pewarna yang termasuk dalam golongan bahan tambahan
pangan, yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis. Tanaman dan hewan memiliki warna
menarik yang dapat digunakan sebagai pewarna alami pada makanan. Beberapa pewarna
alami yang berasal dari kunyit, paprika, dan bit digunakan sebagai pewarna pada bahan
pangan yang aman dikonsumsi.
a. Pewarna Sintesis
 pewarna sintetis merupakan zat warna yang dibuat melalui perlakuan
pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang sering terkontaminasi oleh arsen atau
logam berat lain yang bersifat racun. Sebelum mencapai produk akhir, pembuatan zat
pewarna organik harus melalui senyawa antara yang cukup berbahaya dan senyawa
tersebut sering tertinggal dalam produk akhir atau terbentuk senyawa-senyawa baru
yang berbahaya, penggunaan zat pewarna untuk bahan pangan sering disalahgunakan
dengan pemakaian pewarna untuk tekstil dan kulit. Proses pembuatan zat pewarna
sintetik biasanya melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang
sering terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lain.
Adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut sangat berbahaya bagi
kesehatan karena dengan terakumulasinya zat warna tersebut dapat mengakibatkan
terjadinya kanker hati. Zat warna tersebut masuk ke dalam tubuh melalui saluran
pencernaan kemudian menuju ke hati untuk diekskresikan tetapi hati memiliki
keterbatasan untuk mengekskresi secara terus menerus. Timbulnya penyalahgunaan
dikarenakan ketidaktahuan masyarakat mengenai zat pewarna untuk pangan dan
harga zat pewarna untuk industri jauh lebih murah dibandingkan dengan zat pewarna
untuk pangan.
Suatu zat pewarna sintetis harus melalui berbagai prosedur pengujian
sebelum digunakan untuk zat pewarna makanan yang disebut proses sertifikasi. Zat
pewarna yang diizinkan penggunaannya dikenal sebagai permitted color atau
certified color. Peraturan mengenai penggunaan zat pewarna yang diijinkan dan
dilarang untuk pangan di Indonesia diatur melalui SK Menteri Kesehatan RI Nomor
722/Menkes/Per/IX/88 mengenai bahan tambahan pangan
b. Pewarna Alami
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 772/Menkes/PER/X/1999
secara umum pewarna alami (Natural Colour) adalah pewarna yang dibuat melalui
proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan,
mineral atau sumber alami lain, termasuk pewarna identik alami.
Dewasa ini banyak menginginkan bahan alami yang masuk ke dalam diet
mereka, banyak pewarna olahan yang tadinya menggunakan pewarna sintetik
berpindah ke pewarna alami.Beberapa pewarna alami yang berasal dari tanaman dan
hewan, diantaramya adalah klorofil, mioglobin dan hemoglobin, anthosianin,
flavonoid, tannin, betalain, quinon dan xanthon, serta karotenoid.

3. Dampak Pewarna Makanan Terhadap Kesehatan

Bahan pewarna sintesis yang telah dihasilkan oleh para ahli kimia berasal dari coal-
tar yang jumlahnya ratusan. Pewarna buatan sangat disenangi oleh para ahli teknologi untuk
 pewarnaan barang-barang industry, baik untuk industry pangan maupun untuk industry non
pangan.Meskipun sebenarnya beberapa pewarna bersifat toksik
Pemakain zat pewarna sintetis dalam makanan dan minuman mempunyai dampak
positif bagi produsen dan konsumen, diantaranya dapat membuat suatu makanan lebih
menarik, meratakan warna makanan, mengembalikan warna bahan dasar yang telah hilang
selama pengolahan ternyata dapat pula menimbulkan hal-hal yang tidak diinginkan dan
bahkan memberikan dampak yang negatif bagi kesehatan konsumen.
Terdapat hal-hal yang mungkin memberikan dampak negatif tersebut apabila

 Bahan pewarna sintetis ini dimakan dalam jumlah kecil namun berulang.
 Bahan pewarna sintetis dimakan dalam jangka waktu yang lama.
 Kelompok masyarakat yang luas dengan daya tahan yang berbeda-beda yaitu tergantung
pada umur, jenis kelamin, berat badan, mutu makanan sehari-hari dan keadaan fisik.
 Beberapa masyarakat menggunakan bahan pewarna sintetis secara berlebihan
 Penyimpanan bahan pewarna sintetis oleh pedagang bahan kimia yang tidak memenuhi
persyaratan.

4. Tujuan Pembuatan Zat Pewarna

kemajuan teknologi pangan memungkinkan zat pewarna dibuat secara sintetis. Dalam jumlah
yang sedikit, suatu zat kimia bisa memberi warna yang stabil pada produk pangan. Beberapa
alasan utama menambahkan zat pewarna pada makanan

 Untuk menutupi perubahan warna akibat paparan cahaya, udara, atau temperatur yang
ekstirm akibat proses pegolahan dan penyimpanan.
 Memperbaiki variasi alami warna. Produk pangan yang salah warna akan diasosiasikan
dengan kualitas rendah. Jeruk yang matang dipohon misalnya sering disemprotkan
pewarna Citrus Red No. 2 untuk memperbaiki warnanya yang hijau burik atau orange
kecoklatan.
 Membuat identitas produk pangan. Identitas es krim strawberry adalah merah. Permen
rasa mint aka berwarna hijau muda sementara rasa jeruk akan berwarna hijau yang sedikit
tua.
 Menarik minat konsumen dengan pilihan warna yang menyenangkan.