Amami 2

MAKALAH ANALISIS KIMIA AIR MAKANAN DAN MINUMAN II
BAHAN TAMBAHAN MAKANAN PEWARNA
DISUSUN OLEH:
KELOMPOK II
1. RISAL ANUGRAH DARMAWAN
2. NIKE NUSMESE
3. WINDY PUTRI ANGRIANI
4. MUHAMAD NUR ADITYA
PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

FAKULTA TEKNOLOGI KESEHATAN
UNIVERSITAS MEGAREZKY
MAKASSAR
2019/2021
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga penulis berhasil
menyelesaikan makalah ini pada waktunya yang berjudul "bahan tambahan pangan
pewarna ".
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu kritik dan saran dari dosen pembimbing, yang bersifat membangun selalu
penulis harapkan demi kesempurnaan makalah ini.
Akhir kata penulis sampaikan terima kasih, kepada semua pihak yang telah
berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Tuhan
Yang Maha Esa senang tiasa menganugrahi semua usaha kita.
Makassar, 18 februari 2020
Penulis
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Seiring dengan perkembangan zaman, produk pangan yang dihasilkan
oleh industry pangan dituntut untuk menghasilkan inovasi-inovasi baru
sehingga dapat memenuhi permintaan konsumsi beberapa inovasi tersebut
meliputi ketahanan dalam penyimpanan,pembentuk tesktur, pemberian warna,
serta penambahan cita rasa yang menuntun industry pangan untuk
menambahkan bahan tambahan pangan (BTP) sehingga sesuai dengan
permintaan consumen.
BTP yang digunakan dalam dunia pangan memiliki banyak jenis salah
satunnya adalah pewarna, zat pewarna merupakan senyawa kimia yang
ditambahkan secara sengaja dan digunakan untuk memberikan warna terhadap
produk olahan pangan pada industry makanan dan minuman, berdasarkan
sumbernya terbagi menjadi dua yaitu pewarna alami dan buatan. Dalam
industry pangan penggunaan pewarna buatan atau sintetik terus meningkat
setiap tahunnya didunia. Hal ini dikarenakan zat pewarna buatan memiliki
harga yang relative murah bila dibandinglkan dengan pewarnna alami.
Akan tetapi banyak masyarakat yang belum mengetahui batas atau
kadar penggunaan zat pewarna buatan pada makanan. Sehingga mereka
menggunakan zat pewaenna buatan ini secara berlebihan penggunaan yang
berlebihan seperti ini tentunnya dapat memeberikan dampak negative
terhadap kesehatan manusia. Hal ini dikarenanakan kandungan zat kimia pada
pewarna buatan bersifat buruk pada tubuh jika penggunaannya tidak di awasi
dan dibatasi. Sehingga diperlukan informasi terkait mengenai penggunaan zat
pemanis.
B. Rumusan masalah
1. Apa yang dimaksud dengan BTP?
2. Apa yang dimaksud dengan Pewarna buatan dan Pewarna Alami?
3. Apa saja Jenis-jenis pewaena?
4. Berapa jumlah asupan harian yang dapat diterima (ADI) berdasarkan
BPOM?
5. Berapa batasan maksimal bahan pewarna yang diperbolehkan oleh
BPOM?
6. Apa dampak bagi kesehatan jika digunakan dalam jumlah yang
berlebihan?
7. Apa saja metode analisis bahan tambahan makanan?
C. Tujuan
1. Untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan BTP
2. Untuk mengetahui apa yang dimaksud dengan Pewarna buatan dan
Pewarna Alami
3. Untuk mengetahui apa saja Jenis-jenis pewarna
4. Untuk mengetahui berapa jumlah asupan harian yang dapat diterima
(ADI) berdasarkan BPOM
5. Untuk mengetahui berapa batasan maksimal bahan pewarna yang
diperbolehkan oleh BPOM
6. Untuk mengetahui dampak bagi kesehatan jika digunakan dalam jumlah
yang berlebihan
7. Untuk mengetahui metode analisis bahan tambahan makanan
BAB II
PEMBAHASAN
A. Definisi
Bahan Tambahan Makanan (BTM) menurut PERMENKES RI No.
1168/MENKES/PER/X/1999 adalah bahan yang biasanya tidak digunakan
sebagai makanapn dan bukan merupakan ingredient khas makanan; mempuyai
atau tidak mempunyai nilai gizi; dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan
untuk maksud teknologi (termasuk organoleptik) pada pembuatan, pengolahan,
penyediaan, perlakuan, pewadahan, pembungkusan, penyimpanan atau
pengangkutan makanan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan
(langsung atau tidak langsung) suatu komponan yang mempengaruhi sifat khas
makanan.
Pewarna buatan adalah BTM yang memberikan warna pada produk pangan
yang tidak atau sedikit mrempunyai nilai gizi atau kalori, hanya boleh
ditambahkan kedalam produk pangan dalam jumlah tertentu (Depkes 1999; SNI,
2004; BPOM 2004. Pewarna buatan merupakan tambahan bahan pangan yang
dapat menyebabkan rasa manis pada pangan, tetapi tidak memiliki nilai gizi.
Bahan pemanis ini adalah hasil buatan manusia, oleh karena itu, bahan tersebut
tidak diproses secara almiah. pemanis buatan yang telah dikenal dan banyak
menggunakan pemanis buatan kerena dapat menhemat biaya produksi (Nurain A.
Hadju. 2012).
Bahan pangan akan tampak berwarna saat ditambahkan zat pewarna.
Pewarna makanan adalah bahan tambahan yang dapat memperbaiki kualitas
makanan yang terlihat pucat dan tidak menarik selama proses pengolahan
menjadi lebih berwarna dan menarik (Sumantri & Rohman, 2007). Menurut
Lazuardi (2010), Pewarna yang ditambahkan pada makanan akan memperkuat
penampilan makanan yang akan berpengaruh menjadi lebih menarik,
pemberian warna yang menarik pada makanan dan menyeragamkan warna
dalam produksi makanan seperti es krim, minuman, permen.
B. Jenis/Penggolongan
1. Pewarna berdasarkan sumbernya
a. Pewarna Alami
Pewarna alami merupakan zat pewarna alami yang diperoleh dari
tumbuhan, hewan atau sumber-sumber mineral (Winarno,1997). Tanaman
memiliki warna yang bisa digunakan sebagai pewarna alami pada
makanan. Beberapa pewarna alami yang biasaa digunakan yaitu kunyit,
paprika, dan bit digunakan sebagai pewarna pada bahan pangan yang aman
dikonsumsi (Cahyadi,2009).
b. Pewarna Buatan
Menurut Winarno (1997) pewarna sintetik atau pewarna buatan adalah zat
warna buatan yang diperoleh dari proses kimia buatan yang
mengandalkan bahan kimia. Menurut Winarno (1992), zat pewarna
sintetik harus melalui berbagai prosedur pengujian sebelum dapat
digunakan sebagai pewarna makanan. Zat pewarna yang diizinkan
penggunaanya dalam makanan dikenal dengan certified color dan
permitted color.
2. Pewarna Berdasarkan Efek Sampingnya

1. Tartrazine (E102 atau Yellow 5)
Tartrazine adalah pewarna kuning yang banyak digunakan

dalam makanan dan obat-obatan. Selain berpotensi meningkatkan
hiperaktivitas anak, pada sekitar 1- 10 dari sepuluh ribu orang , tartrazine
menimbulkan efek samping langsung seperti urtikaria (ruam kulit), rinitis
(hidung meler), asma, purpura (kulit lebam) dan anafilaksis sistemik
(shock). Intoleransi ini tampaknya lebih umum pada penderita asma atau
orang yang sensitif terhadap aspirin.
2. Sunset Yellow (E110, Orange Yellow S atau Yellow 6)

Sunset Yellow adalah pewarna yang dapat ditemukan dalam
makanan seperti jus jeruk, es krim, ikan kalengan, keju, jeli, minuman
soda dan banyak obat-obatan. Untuk sekelompok kecil individu,
konsumsi pewarna aditif ini dapat menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi,
hiperaktivitas, sakit perut, mual, dan muntah.
Dalam beberapa penelitian ilmiah, zat ini telah dihubungkan
dengan peningkatan kejadian tumor pada hewan dan kerusakan
kromosom, namun kadar konsumsi zat ini dalam studi tersebut jauh lebih
tinggi dari yang dikonsumsi manusia. Kajian Organisasi Kesehatan Dunia
(WHO) tidak menemukan bukti insiden tumor meningkat baik dalam
jangka pendek dan jangka panjang karena konsumsi Sunset Yellow.
3. Ponceau 4R (E124 atau SX Purple)
Ponceau 4R adalah pewarna merah hati yang digunakan dalam
berbagai produk, termasuk selai, kue, agar-agar dan minuman ringan.
Selain berpotensi memicu hiperaktivitas pada anak, Ponceau 4R dianggap
karsinogenik (penyebab kanker) di beberapa negara, termasuk Amerika
Serikat, Norwegia, dan Finlandia. US Food and Drug Administration
(FDA) sejak tahun 2000 telah menyita permen dan makanan buatan Cina
yang mengandung Ponceau 4R. Pewarna aditif ini juga dapat
meningkatkan serapan aluminium sehingga melebihi batas toleransi.
4. Allura Red (E129)
Allura Red adalah pewarna sintetis merah jingga yang banyak
digunakan pada permen dan minuman. Allura Red sudah dilarang di
banyak negara lain, termasuk Belgia, Perancis, Jerman, Swedia, Austria
dan Norwegia. Sebuah studi menunjukkan bahwa reaksi hipersensitivitas
terjadi pada 15% orang yang mengkonsumsi Allura Red. Dalam studi itu,
52 peserta yang telah menderita gatal-gatal atau ruam kulit selama empat
minggu atau lebih diikutkan dalam program diet yang sama sekali tidak
mengandung Allura Red dan makanan lain yang diketahui dapat
menyebabkan ruam atau gatal-gatal. Setelah tiga minggu tidak ada gejala,
para peserta kembali diberi makanan yang mengandung Allura Red dan
dimonitor. Dari pengujian itu, 15% kembali menunjukkan gejala ruam
atau gatal-gatal.
5. Quinoline Yellow (E104)
Pewarna makanan kuning ini digunakan dalam produk seperti es
krim dan minuman energi. Zat ini sudah dilarang di banyak negara
termasuk Australia, Amerika, Jepang dan Norwegia karena dianggap
meningkatkan risiko hiperaktivitas dan serangan asma
3. Pewarnaa Berdasarkan Tingkat Kewarnaannya

Rhodamin B adalah salah satu pewarna sintetik yang tidak boleh
dipergunaan untuk makanan dan memiliki rumus molekul C28H31N2O3Cl,
dengan berat molekul sebesar 479.000. Rhodamin B ini biasanya dipakai
dalam pewarnaan kertas, di dalam laboratorium digunakan sebagai pereaksi
untuk identifikasi Pb, Bi, Co, Au, Mg, dan Th. Beberapa sifat fisik
rhodamin B sebagai berikut:
1. kristal hijau atau serbuk-unggu kemerah-merahan
2. mudah larut dalam air yang akan menghasilkan warna merah kebiru-
biruan dan berflourensi kuat.
3. larut dalam alkohol, HCl dan NaOH.
Rhodamin B sekarang sering digunakan untuk mewarnai berbagai
jenis makanan dan minuman misalnya kue-kue basah, saus, sirup, kerupuk.
Ciri-ciri makanan yang diberi Rhodamin B adalah warna makanan merah
terang mencolok. Biasanya makanan yang diberi pewarna untuk makanan
warnanya tidak begitu merah terang mencolok.
C. Penggunaan Asupan Harian Dan Batas Maksimal Yang Dapat Diterima Oleh
Acceptable Daily Intake (ADI) Berdasarkan BPOM
Asupan harian yang dapat diterima atau Acceptable Daily Intake, yang
selanjutnya disingkat ADI, adalah jumlah maksimum bahan tambahan pangan
dalam miligram per kilogram berat badan yang dapat dikonsumsi setiap hari
selama hidup tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan. ADI Tidak
Dinyatakan atau ADI not specified/ADI not limited/ADI acceptable/no ADI
Allocated/no ADI necessary adalah istilah yang digunakan untuk bahan tambahan
pangan yang mempunyai toksisitas sangat rendah, berdasarkan data (kimia,
biokimia, toksikologi dan data lainnya), jumlah asupan bahan tambahan pangan
tersebut jika digunakan dalam takaran yang diperlukan untuk mencapai efek yang
diinginkan serta pertimbangan lain, menurut pendapat Joint FAO/WHO Expert
Committee on Food Additives (JECFA) tidak menimbulkan bahaya terhadap
kesehatan.
A. Pemanis Alami
1. Kurkumin CI. No. 75300(Curcumin)
INS. 100(i)
ADI : 0-3 mg/kg berat badan
Sinonim : Turmeric yellow; diferuloylmethane; kurkum; C.I natural yellow 3
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Kurkumin Berdasarkan
BPOM Nomor 37 Tahun 2013
No. Batas
Kategori Kategori Pangan Maksimum(
Pangan mg/kg)
01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau CPPB
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog, minuman
yoghurt, minuman berbasis
whey)
01.5.2 Susu dan krim bubuk analog CPPB
01.6.1 Keju tanpa pemeraman (keju mentah) CPPB
01.6.2 Keju peram CPPB
01.6.3 Keju whey CPPB
01.6.4.2 Keju olahan berperisa, keju olahan dengan tambahan CPPB
buah, sayur dan ataudaging
01.6.5 Keju analog CPPB
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu (misalnya CPPB
puding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah)
01.8 Whey dan produk whey, kecuali keju whey CPPB
02.2.1 Semua produk emulsi lemak yang kadar CPPB
lemaknya tidak kurang dari 80%
02.2.2 Emulsi yang mengandung lemak kurang dari CPPB
80%
2. Riboflavin (Riboflavins)
INS.101
Riboflavin (sintetik) (Riboflavin, synthetic)
INS. 101(i)
ADI : 0-0,5 mg/kg berat badan
Sinonim : Vitamin B2; lactoflavin
Fungsi lain : -
Riboflavin 5’-natrium fosfat (Riboflavin 5'-phosphate sodium)

INS. 101(ii)
Sinonim : Riboflavin 5'-phosphate ester monosodium salt; vitamin b2
phosphate ester monosodium salt
Fungsi lain : -
Riboflavin (Bacillus subtilis) [Riboflavin (Bacillus subtilis)]

INS. 101(iii)
ADI : 0-0.5 mg/kg berat badan
Sinonim : Vitamin B2; lactoflavin
Fungsi lain : -
b. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Riboflafin Berdasarkan BPOM Nomor 37 Tahun
2013
Batas Maksimum
No.
Kategori Pangan (mg/kg) sebagai
Kategori
riboflavin
Pangan
01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau 150
difermentasi contohnya susu coklat, eggnog, minuman
yoghurt, minuman
berbasis whey)
01.6.1 Keju tanpa pemeraman (keju mentah) 150
01.6.2 Keju peram 150
01.6.5 Keju analog 150
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu (misalnya 150
puding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah)
3. Karmin dan ekstrak cochineal CI. No. 75470 (Carmines and cochineal extract)
Karmin CI. No. 75470 (Carmines)

INS. 120
Sinonim : Carmine; cochineal carmine; C.I. Natural red 4; hydrated aluminium
chelate of carminic acid (7-beta-D- glucopyranosyl-3,5,6,8-
tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxo-
anthracene-2-carboxylic acid)
Fungsi lain : -
Ekstrak cochineal CI. No. 75470 (Cochineal extract)
INS. 120
ADI : Tidak dinyatakan (No ADI Allocated)
Sinonim : C.I.Natural red 4, 7-beta-D-glucopyranosyl-3,5,6,8-
tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxoanthracene-2-carboxylic acid
Fungsi lain : -
c. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Karmin dan Ekstrak chocineal Berdasarkan
Batas Maksimum
No.
Kategori Pangan (mg/kg)sebagai
Kategori
asamkarminat
Pangan
yoghurt, minuman
berbasis whey)
01.5.2 Susu dan krim bubuk analog 200
01.6.2.1 Keju peram total, termasuk kulit kejunya 125
01.6.4.2 Keju olahan berperisa, keju olahan dengan 100
tambahan buah, sayur dan ataudaging
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar 100
susu (misalnya puding, yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
4. Klorofil CI. No. 75810(Chlorophyll)
INS. 140
ADI : tidak dinyatakan (not limited)
Sinonim : Magnesium chlorophyll; magnesium phaeophytin; C.I
natural green3
Fungsi lain : -
d. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Klorofil Berdasarkan BPOM Nomor 37 Tahun
2013
No.
Batas Maksimum
Kategori Kategori Pangan
(mg/kg)
Pangan
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog,
minumanyoghurt,
minuman berbasis whey)
01.3.2 Krimer minuman (bukan susu) CPPB
01.4.4 Krim analog CPPB
5. Klorofil dan Klorofilin tembaga kompleks CI. No. 75810 (Chlorophylls and chlorophyllins,
coppercomplexes)
INS. 141
Klorofil tembaga kompleks CI. No. 75810 (Chlorophylls, Copper Complexes

INS. 141(i)
Sinonim : Copper chlorophyll; copper phaeophytin; C.I. natural green
3
Fungsi lain : -
Klorofilin tembaga kompleks CI. No. 75815 (Chlorophyllin copper complexes, sodium and
potassium salts)
INS. 141(ii)
Sinonim : Potassium copper chlorophyllin; Sodium copper
chlorophyllin
Fungsi lain : -
e. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Klorofil dan Klorofilin Berdasarkan BPOM
Nomor 37 Tahun 2013
Batas Maksimum
No.
Kategori Pangan (mg/kg) sebagai
Kategori
Cuprum (Cu)
Pangan
yoghurt, minuman
berbasis whey)
susu(misalnyapuding,yoghurtberperisa
atau yoghurt dengan buah)
02.0 Lemak, minyak dan emulsi minyak 30
03.0 Es untuk dimakan (edible ice), termasuk 30
sherbet dan sorbet
04.1.2 Buah olahan 30
6. Karamel I Plain (Caramel I –plain)
INS. 150a
ADI : tidak dinyatakan (not specified)
Sinonim : Plain caramel; caustic caramel
Fungsi lain : -
f. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Karamel Berdasarkan BPOM Nomor 37 Tahun
2013
No. Batas Maksimum
Kategori Kategori Pangan (mg/kg)
Pangan
difermentasi (contohnya susu coklat, eggnog, minuman
yoghurt, minuman
berbasis whey)
7. Karamel III amonia proses (Caramel III - ammoniaprocess)
INS. 150c
ADI : 0–200 mg/kg berat badan (dalam bentuk cair) atau 0-150
mg/kg berat badan (dalam bentuk padatan)
Sinonim : Ammonia caramel
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Karamel III Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Kategori Kategori Pangan Maksimum
Pangan (mg/kg)
yoghurt, minuman
berbasis whey)
8. Karamel IV amonia sulfit proses (Caramel IV - sulphite ammoniaprocess)
INS. 150d
ADI : 0–200 mg/kg berat badan (dalam bentuk cair) atau 0-150 mg/kg berat
badan (dalam bentuk padatan)
Sinonim : Sulfite ammonia caramel
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Karamel IV Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
difermentasi contohnya susu coklat,
eggnog, minuman yoghurt, minumanberbasis
9. Karbon tanaman CI. No.77266 (Vegetablecarbon)
INS. 153
ADI : tidak dinyatakan (no ADI was allocated)
Sinonim : vegetable black; carbon black (vegetable sources)
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis KARBON Tanaman Cl Berdasarkan BPOM
Nomor 37 Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
01.6.2 Keju peram CPPB
01.6.3 Keju whey CPPB
01.6.4.2 Keju olahan berperisa, keju olahan dengan tambahan CPPB
Buah, sayur dan atau daging
01.6.5 Keju analog CPPB
10. Beta-karoten (sayuran) CI. No. 75130 [Beta-carotenes(vegetable)]

INS. 160a (ii)
ADI : tidak dinyatakan (acceptable)
Sinonim : Naturalß-carotene,carotenes-natural;CIFoodOrange5,
mixed carotenes
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Beta-Karoten Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
yoghurt, minuman
berbasis whey)
01.3.2 Krimer minuman (bukan susu) 1000
01.4.2 KrimyangdisterilkanatausecaraUHT,krim CPPB
“whipping”atau“whipped”,dankrimrendah
lemak (plain)
01.5.2 Susu dan krim bubuk analog 1000
11. Ekstrak anato CI. No. 75120 (berbasis bixin) (Annatto extracts, bixin based : Aqueous
Processed Bixin, Solvent-Extracted Bixin, Oil-ProcessedBixin)
INS. 160b (i)

ADI : 0-12 mg/kg berat badan (sebagai bixin)
Sinonim : Annatto E; orlean; terre orellana; L. Orange; annatto B; rocou
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Ekstrak Annato Cl Berdasarkan BPOM
Nomor 37 Tahun 2013
Batas Maksimum
(mg/kg) sebagai
No.
bixin dengan
Kategori Kategori Pangan
norbixin
Pangan
maksimum28%
terhadapbixin
yoghurt, minuman
berbasis whey)
tambahan buah, sayur dan atau daging
01.6.5 Keju analog 10
B. Pewarna Sitetis atau Buatan.
1. Karotenoid(Carotenoids)
Beta-karoten (sintetik) CI. No. 40800 (beta-carotenes (synthetic))

INS. 160a (i)
Sinonim : C.I food orange 5
Fungsi lain : -
Beta-karoten dari Blakeslea trispora [beta-carotenes (Blakeslea trispora)]

INS. 160a (iii)
Sinonim : Beta-carotene; beta,beta-carotene; C.I. food orange 5
Fungsi lain : -
Beta-apo-8’-karotenal CI. No. 40820 (Beta-Apo-8'Carotenal)

INS. 160e
Sinonim : C.I. food orange 6
Fungsi lain : -
Etil ester dari beta apo-8’- asam karotenoat CI. No. 40825 (Beta-Apo-8' -
Carotenoic Acid Ethyl Ester)
INS. 160f
Sinonim : C.I food orange 7
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Karatenoid Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
01.1.2 Minuman berbasis susu yang berperisa dan 150
ataudifermentasicontohnya susucoklat,
eggnog, minuman yoghurt, minuman
berbasiswhey)
01.6.2.1 Keju peram total, termasuk kulit kejunya 100
01.6.2.2 Kulit keju peram 500
tambahan buah, sayur dan ataudaging
2. Merah bit (Beetred)
INS. 162
ADI : tidak dinyatakan (not specified)
Sinonim : Beet root red
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Merah bit Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Kategori Kategori Pangan Maksimum(mg/kg)
Pangan
difermentasi (contohnya susucoklat,
berbasiswhey)
3. Antosianin(Anthocyanins)
INS. 163
Sinonim : Anthocyans
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Antosianin Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
Batas Maksimum
No.
Kategori Pangan (mg/kg sebagai
Kategori
antosianin
Pangan
yoghurt, minuman
berbasis whey)
susu (misalnya puding, yoghurt berperisa atau yoghurt
dengan buah)
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak termasuk 200
makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori01.7
sherbet dan sorbet
4. Titanium dioksida CI. No. 77891 (Titaniumdioxide)
INS. 171
ADI : tidak dinyatakan (not limited)
Sinonim : C.I. pigment white 6
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Titanium dioksida Berdasarkan BPOM
Nomor 37 Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
05.0 Kembang gula / permen dan cokelat 500
5. Tartrazin CI. No. 19140(Tartrazine)
INS. 102
ADI : 0 – 7,5 mg/kg berat badan
Sinonim : C.I. food yellow 4; F.D and C yellow no. 5; EEC serial no. E102
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Tartazin Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Kategori Kategori Pangan Maksimum(mg
Pangan /kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 70
(misalnya puding, yoghurt berperisa
02.2.1 Semua produk emulsi lemak yang kadar 30
lemaknya tidak kurang dari80%
02.4 Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak termasuk 70
makanan pencuci mulutberbasis
susu dari kategori 01.7
6. Kuning kuinolin CI. No. 47005 (Quinolineyellow)
INS. 104
ADI : 0 -10 mg/kg berat badan (2006)
0 – 5 mg/kg berat badan (2011, tentative)
Sinonim : C.I.. food yellow 13
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Kuning kuolin Berdasarkan BPOM Nomor
37 Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
susu (misalnya puding, yoghurt berperisa
atau yoghurt denganbuah)
sherbet dan sorbet
7. Kuning FCF CI. No. 15985 (Sunset yellowFCF)
INS. 110
ADI : 0 – 4 mg/kg berat badan
Sinonim : CI Food Yellow 3; Orange Yellow S
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Kuning FCF Cl Berdasarkan BPOM Nomor
37 Tahun 2013
No. Batas
Kategori Kategori pangan Maksimum
Pangan (mg/kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
sherbet dan sorbet
04.1.2.5 Jem, jeli dan marmalad 300
8. Karmoisin CI. No. 14720 (Azorubine(carmoisine))
INS. 122
Sinonim : Azorubine; food red 3
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Karmoisin Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
9. Ponceau 4R CI. No. 16255 [Ponceau 4R (cochineal redA)]
INS. 124
Sinonim : Cochineal red A; C.I. food red 7; new coccine; brilliant scarlet
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Ponceau 4R Cl Berdasarkan BPOM Nomor
37 Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
difermentasi contohnya susucoklat,
berbasiswhey)
puding, yoghurt berperisa atau yoghurt denganbuah)
10. Eritrosin CI. No. 45430(Erythrosine)

INS. 127
Sinonim : C.I. food red 14; F.D and C red no. 3
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Eritrosin Cl Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
04.1.2.7 Buah bergula 100
04.1.2.11 Produk buah untuk isi pastri 100
05.2.1 Kembang gula keras/ permen keras 25
11. Merah allura CI. No. 16035 (Allura redAC)
INS. 129
Sinonim : C.I. food red 17; F.D and C red no. 40
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Merah allura Berdasarkan BPOM Nomor 37
Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
04.1.2.5 Jem, jeli dan marmalad 300
04.1.2.7 Buah bergula 300
04.1.2.9 Makanan pencuci mulut (dessert) berbasis buah 70
termasuk makanan pencuci mulut
berbasis air berflavor buah
Tepung agar 2500
04.1.2.11 Produk buah untuk isi pastri 300
-67-
No. Batas
Kategori Kategori Pangan Maksimum(
Pangan mg/kg)
05.1.4 Produk kakao dan cokelat 100
05.1.5 Produk cokelat analog/ pengganti cokelat 100
05.2 Kembang gula / permen meliputi kembang gula keras 100
dan lunak / permen keras dan lunak, nougat, dan lain-
lain, tidak termasuk
produk dari kategori 05.1, 05.3 dan 05.4
05.3 Kembang gula karet / permen karet 100
05.4 Dekorasi (misalnya untuk bakery), topping 300
(non-buah) dan saus manis
06.3 Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 70
06.5 Makanan pencuci mulut berbasis serealia 70
dan pati (misalnya puding nasi, puding
tapioka)
06.7 Kue beras 70
07.1.2 Krekers, tidak termasuk krekers manis 100
07.1.3 Produk bakeri tawar lainnya (misalnya bagel, 100
pita, muffin inggris)
07.1.6 Premiks untuk roti tawar dan produk bakeri 100
tawar
07.2.1 Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard,vla) 70
07.2.2 Produk bakeri istimewa lainnya (misalnya 70
donat, roll manis, scones, danmuffin)
07.2.3 Premiks untuk produk bakeri istimewa 100
(misalnya keik,panekuk)
11.3 Larutan gula dan sirup, juga gula invert (sebagian), 70
termasuk treacle dan molases
(tetes tebu) tidak termasuk produk dari
kategori11.1.3
11.4 Gula dan sirup lainnya (misal xilosa, sirup maple, gula 70
hias). Termasuk semua jenis sirup meja (misal sirup
maple), sirup untuk hiasan produk bakeri dan es (sirup
karamel, sirupberaroma)dangulauntukhiasankue
(contohnya kristal gula berwarna untuk kukis)
12.5.2 Bubuk atau campuran untuk sup dan kaldu 70
13.4 Pangan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan 70
14.1.4.1 Minuman berbasis air berperisa yang 70

berkarbonat
Serbuk minuman berkarbonat 300
14.1.4.2 Minuman berbasis air berperisa tidak 70
berkarbonat, termasuk punches dan ades
Sirup, squash, minuman konsentrat dan 300
serbuk minuman
15.1 Makanan ringan – berbahan dasar kentang, umbi, 15
serealia, tepung atau pati (dari umbi dan kacang) (hanya
untuk
makanan
ekstrudat)
12. Indigotin CI. No. 73015 [Indigotine (indigocarmine)]
INS. 132
Sinonim : Indigo carmine; C.I. food blue 1; F.D and C blue no. 2
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Indigotin Cl Berdasarkan BPOM
Nomor 37 Tahun 2013
No. Batas
Pangan (mg/kg)
difermentasi contohnya susucoklat,
berbasiswhey)
13. Biru berlian FCF CI No. 42090 (Brilliant blueFCF)

INS. 133
ADI : 0 -12,5 mg/kg berat badan
Sinonim : C.I. food blue 2; F.D and C blue no. 1
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Biru Berlian FCF Cl Berdasarkan
No. Batas
Pangan (mg/kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
01.7 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 70
(misalnya puding, yoghurt berperisa
14. Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast greenFCF)

INS. 143
Sinonim : C.I. food green 3; F.D and C green no. 3
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Hijau FCF Cl Berdasarkan

No. Batas
Pangan (mg/kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
15. Coklat HT CI. No. 20285 (BrownHT)

INS. 155
Sinonim : Chocolate brown HT; C.I. food brown 3
Fungsi lain : -
a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Coklat HT CI Berdasarkan
No. Batas
Pangan (mg/kg)
yoghurt,minuman
berbasis whey)
15.1 Makanan ringan siap santap 30
D.Dampak Pewarna bagi kesehatan jika digunakan dalam jumlah yang
berlebihan
Zat pewarna makanan biasanya digunakan untuk memperindah penampakan
makanan-makanan yang disajikan. Memang tidak ada salahnya menggunakan zat
pewarna makanan, jikalau bahan yang digunakan berasal dari bahan-bahan alami
yang tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.
Contohnya tomat, wortel, kunir, kunyit, daun pandan, daun suji, dan
sebagainya. Warna-warna yang dihasilkan dari tanaman tersebut, tentu tidak akan
berbahaya karena terbuat dari tumbuhan.
Berbeda ceritanya jika pewarna makanan yang digunakan berasal dari zat
aditif yang berbahaya. Tentu saat dikonsumsi oleh manusia, akan menimbulkan
gangguan kesehatan dari yang ringan hingga serius, seperti zat pewarna sintesis.
Jika digunakan secara berlebihan dan terus-menerus, pewarna sintesis ini akan
menumpuk dalam tubuh, hingga akhirnya merusak fungsi organ tubuh, terutama
hati dan ginjal. Hati terpaksa bekerja keras untuk merombak zat tersebut untuk
dikeluarkan dari hati, padahal kemampuannya terbatas.
Dari hati, pewarna sintesis ini akan masuk dalam sistem peredaran darah, lalu
dibawa ke ginjal. Sama seperti hati, ginjal juga harus bekerja keras untuk
mengeluarkan zat berbahaya ini dari dalam tubuh. Jika gagal dikeluarkan, zat
pewarna makanan ini akan menyebabkan penyakit kanker
D. Metode Yang digunakan
Adapun metode yang digunakan adalah metode grafimetri, Metode grafimetri adalah
salah satu metde untuk menentukan kuantitas suatu zat atau komponen yang telah
diketahui dengan cara mengukur berat komponen dalam keadaan murni setelah
melalui proses pemisahan
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Berdasarkan susunan makalah diatas dapat di simpulkan bahwa pewarna
makanan yang aman digunakan adalah pewarna makanan almi karna berdasarkan
BPOM pewarna makanan buatan dapat menyebabkan kerusakan bagi tubuh apabila
penggunaan melampau batas maksimal pada Bahan tambahan Makanan.
B. Saran
Disarankan untuk kelompok selanjutnya agar mebahasa tentang batas maksimal yang
di sarankan untuk pewarna berdasarkan BPOM terbaru.
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), 2013. Batas Maksimum Penggunaan
Bahan Tambahan Pangan Pewarna. Kepala Badan Pengawas Obat da
Makanan.
Cahyadi, 2009. Tinjauan Terhadap Keamanan Konsumsi Pemanis Aspartam. Jurnal gizi
indonesia, 30 (2) : 143-147.
Lazuardi, 2010. Keamanan Pangan Kaitannya dengan Penggunaan Bahan Tambahan dan
Kontaminan. Diakses 24 Mei 2015.
Nurain A. Hadju. 2012. Analisa Zat Pemanis Pada Minuman Jajanan yang dijual
di Pasar Tradisional kota Manado. Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi
Sumantri & Rohman. (2007). ANALISIS MAKANAN. Yogyakarta : GADJAH MADA
UNIVERSITY PRESS. Hal. 235, 252-255.

Amami 2

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Amami 2

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MAKALAH ANALISIS KIMIA AIR MAKANAN DAN MINUMAN II

BAHAN TAMBAHAN MAKANAN PEWARNA

1. RISAL ANUGRAH DARMAWAN

3. WINDY PUTRI ANGRIANI

4. MUHAMAD NUR ADITYA

PROGRAM STUDI DIII TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS

Makassar, 18 februari 2020

2. Pewarna Berdasarkan Efek Sampingnya

Tartrazine adalah pewarna kuning yang banyak digunakan

2. Sunset Yellow (E110, Orange Yellow S atau Yellow 6)

3. Pewarnaa Berdasarkan Tingkat Kewarnaannya

Riboflavin 5’-natrium fosfat (Riboflavin 5'-phosphate sodium)

Riboflavin (Bacillus subtilis) [Riboflavin (Bacillus subtilis)]

Karmin CI. No. 75470 (Carmines)

4. Klorofil CI. No. 75810(Chlorophyll)

Klorofil tembaga kompleks CI. No. 75810 (Chlorophylls, Copper Complexes

6. Karamel I Plain (Caramel I –plain)

8. Karamel IV amonia sulfit proses (Caramel IV - sulphite ammoniaprocess)

10. Beta-karoten (sayuran) CI. No. 75130 [Beta-carotenes(vegetable)]

INS. 160b (i)

B. Pewarna Sitetis atau Buatan.

Beta-karoten (sintetik) CI. No. 40800 (beta-carotenes (synthetic))

Beta-karoten dari Blakeslea trispora [beta-carotenes (Blakeslea trispora)]

Beta-apo-8’-karotenal CI. No. 40820 (Beta-Apo-8'Carotenal)

2. Merah bit (Beetred)

5. Tartrazin CI. No. 19140(Tartrazine)

7. Kuning FCF CI. No. 15985 (Sunset yellowFCF)

8. Karmoisin CI. No. 14720 (Azorubine(carmoisine))

9. Ponceau 4R CI. No. 16255 [Ponceau 4R (cochineal redA)]

10. Eritrosin CI. No. 45430(Erythrosine)

14.1.4.1 Minuman berbasis air berperisa yang 70

13. Biru berlian FCF CI No. 42090 (Brilliant blueFCF)

14. Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast greenFCF)

a. Tabel Batas Maksimal Pewarna Alami Jenis Hijau FCF Cl Berdasarkan

15. Coklat HT CI. No. 20285 (BrownHT)

Anda mungkin juga menyukai