Nama : Khairuazzam Daffaulhaq Maraputra

NPM :213020123
Kelas :C
Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Nabati

Tugas!
Apakah yang dimaksud dengan istilah berikut dibawah ini dan Jelaskan pula Prinsip
Pembuatannya :
1.Meat Analog
Jawaban :
Meat analog adalah produk pangan yang tidak terbuat dari daging, namun memiliki tekstur, cita
rasa, rasa, dan nilai gizi yang serupa dengan produk daging. Prinsip pembuatan daging analog
melibatkan serangkaian tahapan dan teknik untuk menciptakan produk yang meniru tekstur, rasa,
dan penampilan daging hewan.
2.Meat Ekstender
Jawaban:
Meat extender merupakan bahan bukan daging dengan kandungan protein tinggi yang dapat
dimasukkan ke dalam produk olahan daging untuk menggantikan sebagian dagingnya. Prinsip
pembuatan meat extender atau ekstender daging adalah untuk menciptakan produk yang dapat
digunakan untuk memperbesar volume atau memanjangkan produk daging dalam suatu
hidangan, sehingga mengurangi penggunaan daging asli.
3.Oncom

Jasaban:

Oncom adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari biji kacang tanah, kacang hijau,
atau limbah singkong yang difermentasi oleh kapang Rhizopus oligosporus. Oncom biasanya
digunakan sebagai bahan tambahan dalam masakan atau sebagai camilan. Prinsip pembuatannya
yaitu Oncom dibuat melalui proses fermentasi biji kacang tanah, kacang hijau, atau limbah
singkong dengan menggunakan kapang Rhizopus oligosporus. Kapang ini secara alami tumbuh
pada biji-bijian dan kacang-kacangan yang lembap. Setelah difermentasi, oncom memiliki tekstur
yang padat dan seringkali berwarna putih hingga kuning kecokelatan.
4.Breakfast Cereals

Jawaban:
Breakfast Cereal adalah makanan sereal yang dirancang khusus untuk dikonsumsi sebagai
sarapan. Makanan ini biasanya terdiri dari biji-bijian, seperti gandum, jagung, atau oat. Prinsip
pembuatannya yaitu biji bijian tersebut lalu diolah dan seringkali diberi tambahan bumbu, gula,
vitamin, mineral, dan serat. Sereal sarapan dapat disajikan dengan susu, yogurt, atau sebagai
camilan kering.
5.Tortila

Jawaban:
Tortila adalah jenis roti tipis, datar, dan bundar yang merupakan makanan dasar dalam masakan
Meksiko dan Spanyol. Tortila terbuat dari bahan dasar yang umumnya terdiri dari tepung jagung
(tortilla jagung) atau tepung gandum (tepung tortilla) yang kemudian diolah.
6.Parboiled Rice

Jaawaban:
Parboiled rice (dikenal juga sebagai beras semi-tanak) adalah jenis beras yang telah mengalami
proses awal pemasakan sebelum proses pengupasan kulit atau sekam terjadi. Proses parboiling
melibatkan perendaman beras, pemanasan, dan pengeringan sebelum biji beras diupas atau
dibersihkan dari sekamnya. Hasilnya adalah beras yang lebih keras, lebih padat, dan memiliki
tekstur yang berbeda dari beras putih biasa.
7.Mocaf

Jawaban:
MOCAF adalah singkatan dari "Modified Cassava Flour" atau tepung singkong yang telah
dimodifikasi. MOCAF adalah produk tepung yang berasal dari akar singkong (singkong) dan
telah mengalami proses modifikasi untuk meningkatkan fungsionalitas dalam berbagai aplikasi
kuliner. Pembuatan mocaf dilakukan dengan cara fermentasi anaerob oleh bakteri asam laktat.
Fermentasi mocaf terjadi pada saat perendaman chips ubi kayu. Pada saat itu, bakteri asam laktat
menghasilkan enzim pektinolitik dan selulolitik yang mendegradasi polisakarida pada ubi kayu
menjadi karbohidrat sederhana yang lebih mudah dicerna. Bakteri asam laktat yang memakan
karbohidrat sederhana tersebut juga menghasilkan asam-asam organik, terutama asam laktat yang
juga mempengaruhi karakteristik tepung yang dihasilkan.

8. Cassava Chipps

Jawaban:

Cassava Chipps atau Keripik singkong adalah camilan yang terbuat dari singkong (singkong)
yang dipotong tipis, dikeringkan, dan digoreng hingga kering. Untuk membuat keripik singkong,
singkong biasanya menggiling, dicuci, dan dipotong tipis-tipis, mirip dengan keripik kentang.
Potongan-potongan singkong kemudian digoreng dalam minyak panas hingga menjadi kering
dan renyah karena terjadi pengurangan kadar air pada singkong.

9. .French Fries

Jawaban:
French Fries yang juga dikenal sebagai kentang goreng, adalah camilan yang terbuat dari
potongan-potongan kentang yang digoreng dalam minyak panas hingga menjadi bewarna
keemasan dan renyah (juga karena terjadi pengurangan kadar air pada kentang yang digoreng).
10.Glass House
Effect
Jawaban:
Glass House Effect atau Efek Rumah Kaca adalah fenomena alam yang penting dalam ilmu
iklim dan lingkungan. Hal ini terjadi ketika gas-gas tertentu di atmosfer bumi, seperti karbon
dioksida (CO2), metana (CH4), dan uap udara (H2O), menangkap sebagian besar radiasi panas
yang dipancarkan oleh permukaan bumi. Hal ini menyebabkan suhu di permukaan bumi
meningkat.