Modul Training (Hand Book) Dbesto Rev.22

MODUL
SOP PEMBUATAN PRODUK
SOP PELAYANAN PRIMA, GROOMING, DAN KEBERSIHAN
CARA DAFTAR APLIKASI LAYANAN PESAN ANTAR MAKANAN
CARA ORDER BARANG DAN BAHAN BAKU
SAFETY AND HAZARD
BRIEFING AND REPORTING
PROSEDUR OPERASIONAL RESTO
ADMINISTRASI RESTO
JOBDESK K3
LIKATA PENGANTAR
Assalamualaikum warohmatullah wabarokatuh

Alhamdulillah kami panjatkan puja dan puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa
melimpahkan segala rahmat, taufik serta hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan
pembuatan modul training ini.
Perlu diketahui bahwa modul ini khusus kami rancang sebagai bahan acuan maupun rujukan bagi
para investor guna memudahkan anda dalam mengakomodir segala bentuk operasional yang ada
di restaurant d’BestO dan Lazatto (d’Besto Group).
Kami sangat menyadari bahwa fungsi modul sangatlah penting terkhusus bagi para investor, maka
dari itu kami berupaya menyusun modul ini sedetail dan seakurat mungkin dengan menyisipkan
beberapa problem solving agar jika nanti ditemukan beberapa kendala di restaurant, anda dapat
memberikan penanganan pertama dan solusi terbaik sesuai dengan SOP yang berlaku di d’BestO
Group.
Perlu diketahui, modul ini bersifat edukatif, informatif dan tidak menggantikan peraturan
perusahaan yang sudah ada. Oleh karena itu segala yang tercantum di dalam modul ini dapat
direvisi sesuai dengan kebutuhan perusahaan.
Terakhir dan merupakan salah satu point yang cukup penting, kami ingin ucapkan selamat
bergabung dan berkarir bersama d’BestO Group! Semoga keberkahan menyertai kita semua.
Jazakallah Khair.
Wasalamualaikum warohmatullah wabarokatuh
Salam hangat,
People and Support Development (PSD)
i
DAFTAR ISI
Kata Pengantar ................................................................................................................................. i

Daftar Isi ......................................................................................................................................... ii
Lembar Pengesahan ....................................................................................................................... iv
BAB I .............................................................................................................................................. 1
Pendahuluan .................................................................................................................................... 1
A. Sejarah dan Latar Belakang d’BestO Group. ............................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ..................................................................................................................... 2
C. Tujuan dan Manfaat ....................................................................................................................3
BAB II............................................................................................................................................. 4
Pembahasan......................................................................................................................................4
A. PRODUCT KNOWLEDGE......................................................................................... 4
1. SOP Thawing Ayam.............................................................................................................4
2. SOP Pembuatan Ayam ........................................................................................................ 5
3. SOP Pembuatan Ayam Sadas (Sayap Pedas) Paket… ........................................................ 7
4. SOP Pembuatan Ayam Sadas (Sayap Pedas) Satuan .......................................................... 9
5. SOP Pembuatan Ayam Prekto ........................................................................................... 10
6. SOP Pembuatan Mozzadas (Mozzarella Sadas) .................................................................11
7. SOP Pembuatan Ayam CLBK (Celup Bakar) ................................................................... 11
8. SOP Pembuatan Kunyah (Kulit renyah) ............................................................................ 12
9. SOP Pembuatan Kentang Goreng (French Fries) ...............................................................14
10. SOP Pembuatan Spaghetti .................................................................................................15
11. SOP Pembuatan Burger (Hore, Regular, Cheese, Premium, Premium Cheese) ..................15
12. SOP Pembuatan Hot Sis / Hot Dog…............................................................................... 19
13. SOP Memasak Nasi........................................................................................................... 20
14. SOP Pembuatan Nestle Milo..............................................................................................21
15. SOP Pembuatan Nestle Orange..........................................................................................22
16. SOP Pembuatan Nestea Lemon Tea ...................................................................................23
B. PELAYANAN ........................................................................................................................ 24
1. Greeting..............................................................................................................................24
2. 8 (Delapan) Langkah Pelayanan Kasir ...............................................................................24
3. Teknik Penjualan................................................................................................................26
4. 5 R (Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin)...........................................................................27
5. Grooming .......................................................................................................................... 28
6. Kebersihan dan Sanitasi .................................................................................................... 30
7. Penanganan Komplain Pelanggan ......................................................................................32
C. SAFETY AND HAZARD (KEAMANAN DAN BAHAYA)................................................ 33
1. Fryer .................................................................................................................................. 33
ii
2. Freezer................................................................................................................................34
3. Showcase............................................................................................................................35
4. Microwave ........................................................................................................................ 36
5. Hot Case/Etalase Ayam .................................................................................................... 36
6. Exhaust Fan....................................................................................................................... 36
D. BRIEFING & REPORTTING............................................................................................37
E. PROSEDUR OPERASIONAL RESTO...................................................................................39
1. Opening… ......................................................................................................................... 39
2. Closing… .......................................................................................................................... 39
3. Penerimaan Barang Dari Stockiest .................................................................................... 39
F. ADMINISTRASI RESTO .......................................................................................................40
G. JOB DESCRIPTION K3......................................................................................................... 42
1. Kepala Resto (Karesto) ..................................................................................................... 42
2. Kepala Shift/Wakil Kepala Resto (Wakaresto)..................................................................43
3. Kasir (Cashier) .................................................................................................................. 43
4. Staff/Crew… ..................................................................................................................... 44
H. CARA ORDER BARANG DAN BAHAN BAKU ................................................................ 46
I. CARA DAFTAR APLIKASI LAYANAN PESAN ANTAR MAKANAN .......................... 49
J. ACUAN STANDAR ORDER BARANG UNTUK SO-GO RESTO BARU… .................... 51
iii
LEMBAR PENGESAHAN
MODUL TRAINING
DISUSUN OLEH:
TIM PEOPLE AND SUPPORT DEVELOPMENT (PSD)
DESKA ENBUDIMAN BL2800222

VIVI NURYANTI AK2800125
M. RIFQI WIRMAN HC2103129
Menyetujui,
ACM SUMATERA
HELMI AFRIZON
iv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Sejarah dan Latar Belakang d’BestO Group

Tren industri Food and Beverage (F&B) terus mengalami peningkatan yang cukup signifikan dari
tahun ke tahun. Hal ini semakin didukung dengan jumlah populasi penduduk Indonesia yang
sangat besar, daya beli masyarakat yang semakin membaik serta asumsi masyarakat yang
menganggap bahwa makanan dan minuman bukan hanya sebatas kebutuhan pokok melainkan
menjadi sebuah life style atau gaya hidup.
Melihat begitu besarnya peluang yang tersedia, akhirnya pada tahun 1994, pasangan suami-
istri, Bapak drh. H. Setyajid dan Ibu drh. Hj. Evalinda, terinspirasi dari sebuah brand restoran cepat
saji ternama dan berinisiatif mendirikan sebuah industri kuliner berbahan dasar ayam bernama
Kentukku Fried Chicken atau yang lebih dikenal dengan nama KuFC.
Saat itu mereka berdua berkeinginan sekali memberikan sebuah pengalaman makan fried
chicken yang lezat namun dengan harga yang tetap terjangkau bagi masyarakat khususnya
masyarakat di kelas menengah. Mereka berasumsi bahwa untuk makan makanan yang enak
sejatinya tidak perlu merogoh kocek dalam-dalam dan berdandan layaknya model, tapi cukup
keluar rumah dengan menggunakan pakaian dan riasan sesederhana mungkin sambil membawa
beberapa lembar rupiah saja.
Bukan tanpa hambatan, sepasang dokter hewan ini pun mengalami jatuh bangun dalam
merintis usaha kuliner ini. Puncaknya pada tahun 1998, di mana saat itu sedang terjadi krisis
moneter. Hampir semua unit bisnis mengalami kebangkrutan, tidak terkecuali KuFC. Namun
berkat kegigihan dan kesabaran pasangan suami istri ini, bisnis ini pun perlahan-lahan mulai
bangkit kembali.
Hingga pada akhirnya, guna memperluas segmen pasar dan meningkatkan pendapatan,
pada tahun 2010, KuFC bertransformasi menjadi sebuah industri resto cepat saji bernama d’BestO
Chicken and Burger, dimana industri ini tidak hanya menjual fried chicken saja tapi juga dengan
menambah beberapa produk andalan lainnya seperti burger, ayam prekto (geprek), sadas (sayap
pedas), mozzadas, spaghetti, dan french fries, dimana hal ini sesuai dengan Visi dan Misi d’BestO
Group yaitu untuk “Menjadi Market Leader Bisnis dan Resto Cepat Saji Fried Chicken & Burger
untuk Kelas Menengah di Indonesia” dan juga memberikan manfaat serta kemaslahatan bagi
banyak pihak, yang meliputi: karyawan, keluarga, dan khalayak umum serta taat kepada hukum
syar’I dan hukum negara Indonesia.
Seiring berjalannya waktu, d’BestO Chicken and Burger semakin dikenal khalayak umum.
Satu per satu, para investor pun berdatangan dan turut andil menanamkan modalnya di d’BestO.
Di sisi lain, permintaan pasar semakin tinggi sehingga pada akhirnya, pada tahun 2018, d’BestO
1
Copyright © 2022 PSD PT. SETYA MITRA KULINER, All Right Reserved. Modul Training – Rev. 15
Group resmi meluncurkan brand terbarunya yang memiliki konsep hampir serupa dengan d’BestO
Chicken and Burger namun diperuntukan untuk segmen menengah ke bawah yaitu bernama
Lazatto.
Tidak sampai disitu, melihat tren pasar yang cukup tinggi dalam bidang beverage, pada
tahun 2019, d’BestO Group pun mulai merambah ke industri minuman dengan meluncurkan
sebuah brand minuman bernama d’Sruput.
Saat ini d’BestO Group sudah memiliki lebih dari 650 outlet Mitra Holding dan Swakelola
yang tersebar di beberapa kota di Indonesia, di antaranya di Jakarta, Depok, Tangerang, Bogor,
Bekasi, Bandung, Karawang, Purwakarta, Sukabumi, Yogyakarta, Padang, Pekanbaru, Medan,
Jambi, Palembang, Surabaya dan akan terus memperluas pasarnya sampai ke seluruh pelosok
negeri dengan target mencapai 1000 outlet pada tahun 2025.
Kami menyadari bahwa untuk mewujudkan impian besar ini, sangat diperlukan beberapa
element penting pendukung diantaranya meliputi kerjasama tim yang baik, pelatihan yang
berorientasi kepada hasil, dan modul all in yang bisa digunakan sebagai sumber dan acuan.
Modul ini berisikan semua hal-hal penting yang mencakup seluruh operasional yang ada
di d’BestO baik meliputi menejemen resto, SOP produk, equipment and maintenance, standar
pelayanan, safety and hazard, briefing dan juga report. Modul ini sengaja dirancang sebagai bahan
acuan dan rujukan bagi investor agar jika suatu saat nanti ditemukan beberapa kendala di
restaurant, investor dapat memberikan penanganan pertama dan solusi terbaik sesuai dengan SOP
yang berlaku di d’BestO Group.
B. Rumusan Masalah
1. Apa dan bagaimana cara membuat produk d’BestO sesuai dengan SOP?
2. Apa saja peralatan yang harus ada pada resto dan bagaimana cara merawatnya?
3. Apa dan bagaimana langkah-langkah memberikan pelayanan yang prima kepada
customer?
4. Bagaimana strategi/teknik meningkatkan penjualan di resto?
5. Bagaimana etika bekerja dan grooming yang sesuai dengan SOP?
6. Apa dan bagaimana langkah-langkah safety food?
7. Bagaimana menejemen dan operasional resto dari sebelum opening sampai closing?
8. Bagaimana cara membuat laporan administrasi yang benar?
2
C. Tujuan dan Manfaat
1. Mengetahui bahan-bahan, konversi dan langkah-langkah pembuatan seluruh produk
d’BestO, serta mampu memberikan penanganan terbaik saat terjadi human/technical
errors.
2. Mengetahui cara menggunakan dan merawat peralatan resto dengan baik dan benar.
3. Mengetahui langkah-langkah standar pelayanan prima kepada customer.
4. Mengetahui 3 (tiga) teknik penjualan guna menaikan profit pendapatan resto.
5. Mengetahui attitude bekerja dan grooming yang sesuai dengan Standard Operational
Procedure d’BestO.
6. Mengetahui bahaya, fungsi dan Langkah-langkah safety food.
7. Mengetahui menejemen dan operasional resto dari sebelum resto dibuka sampai resto
ditutup kembali. (alur kerja)
8. Mengetahui langkah-langkah pembuatan laporan administrasi yang benar.
3
BAB II
PEMBAHASAN
A. PRODUCT KNOWLEDGE
Product Knowledge atau pengetahuan produk adalah kumpulan informasi yang berkaitan dengan
pengetahuan tentang ciri atau karakter produk, bahan-bahan pembuatan, intruksi kerja,
konsekuensi menggunakan produk dan kepercayaan terhadap produk.
Memahami product knowledge sangatlah penting dan memiliki banyak manfaat bukan
hanya bagi crew resto saja melainkan juga bagi para investor/pengelola. Beberapa manfaat itu
diantaranya ialah guna menjaga konsistensi rasa dan rupa suatu produk, memudahkan pengelola
dan juga crew resto untuk dapat memberikan pelayanan terbaik ketika melakukan penjualan
kepada konsumen, serta memudahkan investor mengetahui presentasi penjualan serta keuntungan
setiap harinya.
Dibawah ini akan dijelaskan Instruksi Kerja (IKER) atau Standard Operational Procedure
(SOP) pembuatan produk-produk d’BestO dan Lazatto.
1. SOP THAWING AYAM

Thawing di sini merupakan proses pelunakan ayam dari yang awalnya ayam membeku karena
berada di mesin freezer sampai ayam kembali menjadi lunak dan siap untuk
digunakan/diproses ke tahap selanjutnya.
1) Siapkan tempat yang bersih. (cooler box).
2) Susun ayam maksimal menjadi 2 (dua) lapis tanpa es batu, biarkan melunak dalam suhu
ruangan di dalam cooler box besar.
3) Setelah ayam melunak, pindahkan dan susun ayam ke cooler box yang lebih kecil sebanyak
maksimal 35 ekor.
4) Letakan ayam ditempat yang aman, jauhkan dari benda-benda yang berbau tajam.
5) Untuk ayam fresh (dengan suhu 1-5⁰C dengan diberi es batu) diperlukan waktu ± 1 (satu)
jam untuk membuat ayam siap digoreng (suhu ± 10⁰C).
6) Untuk ayam frozen (dengan suhu awal ± -18⁰C), dibutuhkan waktu ±5 (Lima)
jam untuk membuat ayam siap digoreng (suhu ±10⁰C).
7) Bila dalam keadaan urgent dan sangat mendesak, gunakan kipas angin untuk mempercepat
proses pelunakan (thawing).
NOTE:
• Lama waktu thawing juga tergantung dengan suhu lingkungan saat itu.
• Ayam yang sudah siap digoreng dengan suhu ±10⁰C harus segera digoreng dan tidak
4
boleh dimasukkan kedalam freezer untuk disimpan lagi.
• Pastikan untuk menghitung kebutuhan ayam dengan cermat (estimasi), supaya tidak terjadi
penumpukan ayam siap goreng, karena hal ini dapat mengakibatkan ayam lebih cepat
rusak.
• Sebaiknya gunakan thermometer daging, dengan cara ditusukkan ke potongan paha bawah
sejajar dengan tulang, untuk memastikan suhu ayam terkontrol dengan baik.
• Cooler Box Orange untuk maksimal 50 Ekor
• Cooler Box Biru untuk maksimal 35 Ekor
PENTING : Untuk menjaga kualitas ayam yang sudah dithawing tetap dalam keadaan prima
dan bisa bertahan lama, taruh es botol pelastik disekeliling ayam, tujuannya agar ayam tetap
terjaga dalam suhu dingin sehingga tidak mudah berbau.
Contoh susunan didalam Cooler Box :
• Paling Bawah : Es botol pelastic
• Tengah : Ayam yang sudah lunak
• Paling Atas : Es botol pelastic
2. SOP PEMBUATAN AYAM (FRIED CHICKEN)
a) BAHAN YANG DIBUTUHKAN :

• Ayam
• Tepung
• Minyak Beku
• Air
b) KONVERSI :
• 10 kg/1 Kantong Tepung : 27 Ekor
• 15 kg/1 Dus Minyak Beku : 75 Ekor
• 12 kg Tabung Gas : 75 Ekor
c) INSTRUKSI KERJA :
1) Pastikan tabung gas terhubung dengan sempurna/benar.
2) Nyalakan fryer dengan suhu minyak tidak kurang dari 𝟏𝟓𝟎° celcius.
1) Siapkan bak aduk dan masukan tepung sebanyak 1.2 kg.
2) Siapkan bak rendaman berisi 6 liter air atau sampai air menyentuh garis kedua di
dalam saringan ayam.
3) Siapkan ayam original (bungkus warna kuning) max 3 ekor yang sudah di thawing (siap
digoreng), lalu pisahkan bagian bagian ayam.
4) Luruskan bagian sayap dengan menarik bagian wing stick, bagian paha cukup
5
dirapihkan bagian kulit luarnya, dan untuk bagian dada mentok, sobek di bagian
pinggir.
5) Setelah dipisahkan dan dirapihkan, ayam kemudian di breading (penepungan pertama)
sebanyak 25x adukan (durasi slow) dengan jari-jari tangan melebar. Setelah selesai,
berikan tekanan beberapa kali agar tepung menempel dengan sempurna di kulit ayam.
6) Ambil beberapa ayam yang sudah ditepungi lalu benturkan pangkal telapak tangan
beberapa kali agar tepung yang tidak menempel di kulit ayam jatuh ke bak aduk.
Setelah itu tata ayam di atas saringan bak rendam ayam.
7) Rendam ayam selama 5 detik. Hal ini dimaksudkan agar air bisa masuk ke sela-sela
ayam.
8) Tiriskan ayam lalu lakukan breading (penepungan kedua) sebanyak 25x dengan durasi
pengadukan yang lebih cepat. Hal ini dimaksudkan agar menciptakan pola kriting
(crispy) pada ayam.
9) Ambil beberapa ayam dan masukan ke dalam minyak yang sudah panas bersuhu 150º
celcius.
10) Goreng ayam selama 15 menit. Setiap 5 menit sekali, aduk gorengan ayam beberapa
kali, lalu angkat dan tiriskan ayam pada menit ke 3 (tiga) dimulai dari bagian sayap dan
paha bawah terlebih dahulu lalu disusul bagian dada dan paha atas.
11) Ayam siap dihidangkan.
ALUR PEMBUATAN AYAM (FRIED CHICKEN)
Tambahkan
Panaskan Fryer Siapkan Air
Cek Gas Minyak
hingga 150º C Rendaman
Secukupnya
Pisahkan
Siapkan Bak
Bagian-Bagian Siapkan Ayam Siapkan Tepung
Aduk
Ayam
Breading (1) Rendam Ayam Breading (2)

Goreng Ayam
25x 5 Detik 25x
Tiriskan Bagian Tiriskan Bagian

Ayam Siap Aduk Setiap 5
Dada dan Ph. Sayap dan Ph.
Dihidangkan Menit Sekali
Atas Bawah
6
NOTE:
• Waktu menggoreng Ayam Dada / P. Atas selama 15 menit. (setiap 5 menit sekali, aduk
ayam secara perlahan), lebih dari waktu tersebut maka tampilan warna ayam akan tidak
sesuai standart dan terlalu kering.
• Waktu Menggoreng Sayap dan P.Bawah Selama 13 menit. (setiap 5 menit sekali, aduk
ayam secara perlahan), lebih dari waktu tersebut maka tampilan warna ayam akan tidak
sesuai standart dan terlalu kering.
• Perendaman Ayam selama 5 detik, lebih dari waktu tersebut tepung akan menghilang dari
ayam.
• Air perendaman ayam harus diganti setelah melakukan 3x perendaman, jika lebih dari
3x rendaman dan air tidak diganti maka rasa ayam menjadi lebih asin.
• Untuk 1 kali goreng ayam, maksimal 3 ekor ayam, jika lebih dari 3 ekor mengakibatkan
ayam menjadi lembek dan kualitas ayam tidak crispy.
• Setiap selesai melakukan breading selalu tambahkan tepung baru 200-300 gram/sepertiga
gayung ke dalam bak aduk, hal ini dimaksudkan agar menciptakan hasil ayam yang crispy.
• Sambil menunggu proses penggorengan ayam, tepung wajib disaring menggunakan
saringan tepung. Hal ini bertujuan agar sisa tepung yang menggumpal dari proses breading
pertama dan kedua terangkat dan menyisakan tepung yang layak pakai.
• Masa layak ayam di dalam etalase adalah 5 jam. Lebih dari waktu tersebut tekstur ayam
akan mengeras dan mulai berubah warna (menghitam). Maka dari itu pastikan untuk
menggoreng ayam sesuai dengan kebutuhan dan keadaan resto agar tidak terjadi
penumpukan di etalase. Selain itu aplikasikan metode FIFO (First In First Out). Maksudnya
ialah ayam yang digoreng pertama, harus dikeluarkan (dijual) pertama juga.
• Untuk Pemakaian Saos Sachet 1 Ekor Ayam = 18 Shacet (9 potong).
Dimana masing-masing bagian potongan ayam mendapatkan 2 sachet saos (1 saos cabe
dan 1 saos tomat).
3. SOP PEMBUATAN AYAM SADAS (SAYAP PEDAS) PAKET

• Ayam Sadas Wings Stick dan Middle Wing
• Saos Sadas Level 1, 2, Dan 3
b) KONVERSI :
• 1 kantong Ayam Sadas : 7 Porsi (14 Middle Wings dan 14 Wings Stick)
• 1 Kg Saos Sadas : 1000 gr (untuk 18 Porsi)
• 1 Porsi : masing-masing 55 gr saos sadas
• 1 Porsi Sadas Paket : berisi 2 Middle Wing dan 2 Wing Stick
7
1) Pastikan tabung gas terhubung dengan
sempurna/benar.
2) Nyalakan fryer dengan suhu minyak tidak
kurang dari 150 derajat celcius.
3) Siapkan bak aduk dan masukan tepung
sebanyak 1.2 kg.
4) Siapkan bak rendaman dan air sampai garis
kedua di dalam saringan ayam.
5) Siapkan ayam sadas (bungkus warna hijau)
max 3 ekor yang sudah di thawing (siap
digoreng).
6) Breading (penepungan pertama) ayam
sebanyak 25x adukan (durasi slow) dengan
jari-jari tangan melebar. Setelah selesai, berikan tekanan beberapa kali agar tepung
menempel dengan sempurna di kulit ayam.
7) Ambil beberapa ayam yang sudah ditepungi lalu benturkan pangkal telapak tangan
beberapa kali agar tepung yang tidak menempel di kulit ayam jatuh ke bak aduk.
Setelah itu tata ayam di atas saringan bak rendam ayam.
8) Rendam ayam selama 5 detik.
9) Tiriskan ayam lalu lakukan breading (penepungan kedua) sebanyak 25x dengan durasi
pengadukan yang lebih cepat. Hal ini dimaksudkan agar menciptakan pola kriting pada
ayam.
10) Ambil beberapa ayam yang sudah di breading dan masukan ke dalam minyak yang
sudah panas bersuhu 150 derajat celcius.
11) Goreng ayam selama 13 menit, lalu tiriskan.
12) Ayam siap dihidangkan.
13) Jika ada pesanan, ambil 2 potong wings stick dan 2 potong middle wings lalu masukan
ke dalam mug shaker.
14) Tuangkan saos sadas level 1/2/3 (sesuai pesanan) sebanyak 55 gram ke dalam
mugshaker, lalu kocok perlahan agar seluruh saos menempel merata.
15) Hidangkan paket sadas di atas piring.
16) Untuk pesanan take away, hidangkan sadas ke dalam dus sadas yang sudah dialasi
pelastik anti panas.
NOTE :
• Waktu menggoreng selama 13 Menit (setiap 5 menit sekali, aduk ayam secara perlahan),
lebih dari waktu tersebut maka tampilan warna ayam akan tidak sesuai standart dan terlalu
kering.
• Perendaman ayam selama 5 detik, lebih dari waktu tersebut tepung akan menghilang dari
ayam.
8
• Air perendaman ayam harus diganti setelah melakukan 3x perendaman, jika lebih dari
3x rendaman dan air tidak diganti maka rasa ayam menjadi lebih asin.
• Untuk 1 kali goreng ayam, maksimal 3 ekor ayam, jika lebih dari 3 ekor mengakibatkan
ayam menjadi lembek dan kualitas ayam tidak krispy.
• Setiap selesai melakukan breading selalu tambahkan tepung baru sebanyak sepertiga
gayung/200-300 gram ke dalam bak aduk, hal ini dimaksudkan agar menciptakan hasil
ayam yang crispy.
• Sambil menunggu proses penggorengan ayam, tepung wajib disaring menggunakan
saringan tepung. Hal ini bertujuan agar sisa tepung yang menggumpal dari proses breading
pertama dan kedua terangkat dan menyisakan tepung yang layak pakai.
• Masa layak ayam di dalam etalase adalah 5 jam. Lebih dari waktu tersebut tekstur ayam
akan mengeras dan mulai berubah warna (menghitam). Maka dari itu pastikan untuk
menggoreng ayam sesuai dengan kebutuhan dan keadaan agar tidak terjadi penumpukan di
etalase. Selain itu aplikasikan metode FIFO (First In First Out). Maksudnya ialah ayam
yang digoreng pertama, harus dikeluarkan (dijual) pertama juga.
• Bila saos sadas dipisah, gunakan plastic clip berukuran 6x10.
4. SOP PEMBUATAN AYAM SADAS (SAYAP PEDAS) SATUAN

• Ayam Sayap / Paha Bawah
• Saos Sadas Level 1, 2, dan 3
b) KONVERSI :
• 1 Kg Saos Sadas : 1000 gr (untuk 18 Porsi)
• 1 Porsi : masing-masing 55 gr saos sadas
Untuk instruksi pengerjaan Sadas Satuan (Sayap dan Paha Bawah), serupa dengan instruksi
pengerjaan Ayam Sadas Paket, ayam dishake bersamaan dengan saos sadas. Yang
membedakan hanyalah bagian ayam yang digunakan. Jika Ayam Sadas Paket
menggunakan bagian potongan sayap 2 wings stick dan 2 middle wings, Ayam Sadas
Satuan hanya menggunakan bagian ayam sayap atau paha bawah.
9
5. SOP PEMBUATAN AYAM PREKTO (GEPREK D’BESTO)
• Ayam (bagian Dada, P. Atas, P. Bawah,
Sayap)
• Cabe Rawit Merah
• Bawang Putih
• Bumbu Prekto
• Minyak Goreng
b) KONVERSI :
• 1 Porsi Prekto Syp/P. Bawah : 15 gr cabe rawit
• 1 Porsi Prekto Dada/P. Atas : 20 gr cabe rawit
• 1 Porsi Prekto : 2-3 gr bawang putih
• 1 Porsi Prekto : 2 sdm minyak goreng
• 1 Porsi Prekto : 2 gr bumbu prekto
• 1 Pack Bumbu Prekto : 250 gr : 125 Porsi
1) Haluskan cabe rawit merah, bawang putih, dan bumbu prekto menggunakan cobek
(ulekan).
2) Panaskan minyak goreng di atas kompor sampai mengeluarkan asap tipis ± 3 menit.
3) Siram sambal prekto menggunakan minyak panas di atas cobek.
4) Penyetkan ayam (sesuai pesanan) secukupnya di atas cobek.
5) Letakan sambal prekto diatas ayam yang sudah dipenyetkan diatas ayam.
6) Sajikan prekto diatas plate/piring untuk dine in atau di dalam box yang dilapisi plastik
anti panas untuk take away.
10
6. SOP PEMBUATAN AYAM MOZZADAS (MOZZARELLA SADAS)
• Ayam Dada/Paha Atas
• Saos Sadas Level 1, 2, dan 3
• Keju Mozzarella
b) KONVERSI :
• 1 Porsi Mozzadas : 20 gr Keju
Mozzarella
• 1 Porsi Mozzadas : 55 gr Saos Sadas
• 2 Kg Keju Mozzarella : 100 Porsi
1) Letakan ayam (dada/paha atas) di atas plate/piring.
2) Pipihkan ayam yang dibutuhkan menggunakan cuttingboard/talenan.
3) Tuangkan Saos Sadas pertama dengan pola “W” sebanyak 25 gr.
4) Letakan Keju Mozzarella sebanyak 20 gr diatas saos Sadas pertama.
5) Oven ayam yang sudah diberi Saos Sadas dan Keju Mozzarella selama 2 menit
(maksimal 4 pcs).
6) Setelah keluar dari oven tuangkan Saos Sadas kedua sebanyak 30 gr dengan pola
“VVV”.
7) Sajikan diatas plate/piring untuk dine in atau di box dengan dilapisi plastic anti panas
untuk take away.
NOTE :
• Masa layak konsumsi Mozzadas yang sudah diolah, 15 menit. Lebih dari 15 menit, keju
akan kembali mengeras.
7. SOP PEMBUATAN AYAM CLBK (CELUP BAKAR)

• Saos Sadas Level 3
• Saos Tomat
• Gula
• Air Panas
• Ayam (bagian Dada, P. Atas, P. Bawah,
Sayap)
11
b) KONVERSI
• 1 Recipe Saos CLBK : 55 gram Saos Tomat
: 40 gram Saos Sadas Level 3
: 10 gram Gula Putih
: 60 gram Air Hangat/Panas
• 1 Recipe Saos CLBK : 3 ayam CLBK
1) Nyalakan kompor lalu rebus air secukupnya hingga mendidih.
2) Tuangkan air yang sudah mendidih sebanyak 60 gram ke dalam mangkuk di
atastimbangan digital.
3) Campurkan Gula sebanyak 10 gram lalu aduk sampai gula melarut.
4) Campurkan Saos Sadas sebanyak 40 gram dan Saos Tomat sebanyak 55 gram,
laluaduk dengan cepat hingga semua bagian tercampur merata.
5) Nyalakan grill pembakar ayam CLBK, tunggu 4/5 detik.
6) Ambil ayam, lalu pipihkan menggunakan talenan seperti pembuatan mozadas.
7) Celupkan ayam yang sudah pipih ke dalam saos CLBK sampai semua bagian terlumuri.
8) Angkat lalu bakar ayam di atas grill.
9) Oleskan saos CLBK ke beberapa bagian ayam menggunakan kuas silikon.
10) Setelah bumbu dirasa sudah meresap, balik ayam setelah 3,5 menit. Total pembakaran
menjadi ± 7 menit.
Note :
• Konversi saos CLBK diatas hanya berlaku untuk 3 potong ayam.
• Saos yang sudah dipakai hari ini tidak bisa dipakai kembali untuk hari esok.
• Saos yang belum terkena ayam bisa bertahan di showcase selama 3 hari.
8. SOP PEMBUATAN KUNYAH (KULIT

RENYAH)
• Kulit Ayam
• Tepung
• Minyak Beku
• Air
b) KONVERSI :
• 1 Kantong Kulit Ayam : 500 gram (6 porsi)
• 1 Porsi Kulit Renyah : 120 gram
12
c) INSTRUKSI KERJA
1) Pastikan tabung gas terhubung dengan sempurna/benar.
2) Nyalakan fryer dengan suhu minyak tidak kurang dari 150 derajat celcius.
3) Siapkan bak aduk dan masukan tepung sebanyak 1 kg/1000 gram.
4) Siapkan bak rendaman berisi 6 liter air atau sampai air menyentuh garis kedua di
dalam saringan ayam.
5) Ambil 1 kantong kulit ayam marinasi yang sudah di thawing (suhu kulit ayam
ketika siap digoreng ±10º C).
6) Pastikan pengambilan kulit ayam dan tepung secara FIFO (first in first out).
7) Pastikan kulit ayam tidak berbau, berubah warna dan berlendir (apabila
ditemukan kelainan seperti di atas segera bungkus kembali dan segera diretur
ke stokist/logistik terdekat).
8) Masukkan satu persatu kulit ayam dengan cara melebarkannya ke dalam bak
aduk berisi tepung tadi (bolak-balik kulit ayam tersebut hingga tepung
melumuri semua bagian kulit ayam).
9) Setelah semua kulit terlumuri tepung, aduk selama ±2 menit. (jangan tekan).
10) Ambil kulit ayam, lalu benturkan pergelangan tangan kanan & kiri sebanyak
2x, kemudian letakkan di atas keranjang tiris.
11) Rendam kulit ayam yang berada di keranjang tiris tadi ke dalam bak rendam
selama 5 detik, lalu angkat/tiriskan.
12) Masukkan kembali kulit ayam yang sudah direndam dan ditiriskan tadi ke
dalam bak aduk, aduk kembali dengan cara yang sama selama ±2 menit.
13) Ambil kulit ayam yang sudah melalui proses pengadukan, lalu benturkan
pergelangan tangan kanan & kiri sebanyak 2x.
14) Kumpulkan kulit yang sudah di breading ke dalam tray berlubang, kemudian
goyang tray tersebut diatas wadah tepung (gerakan mengayak).
15) Masukkan kulit ayam satu persatu ke dalam fryer yang suhu minyaknya sudah
mencapai 150º C. Pastikan semua permukaan kulit terendam minyak.
16) Setelah kulit ayam masuk ke dalam fryer, hitung mundur dengan menggunakan
timer selama 4-5 menit (balik setiap 2 menit).
17) Setelah timer berbunyi, angkat kulit ayam dengan penjepit ayam, tiriskan kulit
ayam di fryer basket.
18) Masukkan kulit ayam yang sudah ditiriskan ke dalam dus kulit dengan berat
masing-masing 120 gram.
19) Display kulit di dalam etalase ayam.
Note :
• Kulit ayam hanya bertahan selama 8 jam di dalam etalase.
13
9. SOP PEMBUATAN KENTANG GORENG (FRENCH FRIES)
• Kentang
• Garam
• Minyak Beku
b) KONVERSI :
• 1 Kantong Kentang : 2,5 Kg : 25 Porsi
• 1 Porsi Kentang : 100 Gr
1) Panaskan minyak beku menggunakan wajan sebanyak 3 Kg.
2) Timbang kentang sesuai kebutuhan (maksimal 500 gr/5 porsi).
3) Cek minyak apakah sudah panas, jika sudah panas masukan semua kentang yang
dibutuhkan.
4) Goreng kentang (gorengan pertama) selama 5 menit, selanjutnya ditiriskan selama 2
menit.
5) Goreng kentang (gorengan kedua) selama 5 menit, selanjutnya ditiriskan kembali
selama 2 menit.
6) Letakan kentang yang sudah matang di dalam shaker (wadah kentang).
7) Masukan garam halus (Garam Refina) sesuai kebutuhan (1 Porsi kentang = 100 gr =
garam sejumput) Jika 5 Porsi garam yang dibutuhkan ¼ sdm.
8) Masukan kentang yang sudah diaduk ke dalam kantong kentang.
9) Kentang siap disajikan.
NOTE :
• Masa layak Kentang Goreng (French Fries) di etalase 15 Menit.
14
10. SOP PEMBUATAN SPAGHETTI
• Pasta
• Bolognaise
• Air
• Keju Cheddar
b) KONVERSI :
• 1 Pack Spaghetti dari Stockist : 10 porsi
• 1 Batang Keju Cheddar : 24 Porsi
1) Panaskan air hingga mendidih.
2) Masukan pasta ke dalam air yang mendidih selama 3 menit, lalu tiriskan.
3) Tumis bolognaise di atas teflon sampai bolognise menjadi hangat.
4) Sajikan pasta dan bolognaise di atas plate/piring untuk dine in atau di pelastik mika
dengan dilapisi pelastik anti panas untuk take away.
5) Sebagai garnish, parut sedikit keju cheddar dan letakan di atas pasta yang sudah
dibumbui bolognaise.
NOTE :
• Masa layak spaghetti yang belum dimasak, selama 1 bulan.

• Untuk mempercepat waktu pengerjaan, gunakan air yang sudah panas dari dispenser untuk
merebus pasta.
• Saat menggunakan pelastik mika (untuk yang take away), jangan gunakan stapler untuk
merekatkan, tapi gunakan selotip. Dikhawatirkan besi stapler tertelan oleh customer.
11. SOP PEMBUATAN BURGER (HORE, REGULAR, CHEESE, PREMIUM, &

PREMIUM CHEESE)
• Patty Besar / Patty Kecil
• Roti Besar / Roti Kecil
• Tomat
• Lettuce
• Kyuri
• Saos Tomat
15
• Saos Sambal
• Mayonaise
• Keju Slice
b) KONVERSI :
• Mayonaise : 10 gr
• Saos Tomat : 10 gr
• Lettuce : 5 gr
• Tomat : 5 gr
• Kyuri : 5 gr
1) Siapkan sayuran untuk burger seperti Lettuce, Kyuri, dan Tomat, setelah itu potong
semua sayuran dan taruh di dalam wadah. Untuk lettuce dipotong/diiris memanjang.
2) Siapkan grill, pastikan dalam keadaan bersih dan berfungsi dengan baik. Isi bagian
bawah grill dengan air sebanyak ± 3 gelas. (jika menggunakan grill yang harus diisi
dengan air).
3) Panaskan grill, ambil patty di dalam showcase (sesuai FIFO) lalu panggang patty di
atas grill maksimal 4 pcs. (baik patty kecil maupun patty besar). Jangan lupa gunakan
hand glove.
4) Gunakan api sedang. Patty jangan sering dibolak-balik agar tidak hancur. Balik patty
saat dirasa sudah matang dan kecoklatan.
5) Setelah patty berwarna kecoklatan, angkat semua patty dan masukkan ke dalam box/rak
khusus patty burger.
6) Langkah selanjutnya ialah siapkan 1 pcs roti bun dan 1 patty. Untuk Burger Hore,
gunakan Roti dan Patty kecil. Sedangkan untuk Burger Regular, Cheese,
Premium, dan Premium Cheese gunakan Roti dan Patty Besar.
7) Letakkan roti bun dan patty di atas piring. (Posisi patty di dalam roti). Lalu
oven/panaskan roti dan petty selama 30 detik. Penambahan waktu 10 detik untuk 1
burger.
8) Keluarkan roti bun dan petty yang sudah dipanaskan, lalu susun burger sesuai dengan
SOP. (Langkah-langkah penyusunan, tertera di bawah).
9) Jika sudah tersusun rapi, bungkus Burger Hore menggunakan kertas burger. Sedangkan
untuk varian Regular, Cheese, Premium, dan Premium Cheese, menggunakan dus
burger.
10) Burger siap disajikan.
16
NOTE :
• Waktu pengovenan setiap Burger (Hore, Reguler, Cheese, Premium, Premium Cheese
(Roti Besar) memerlukan waktu sekitar 30 detik.
• Setiap pengovenan, untuk penambahan 1 burger, ditambah waktu 10 detik.
• Kapasitas pengovenan Hore Burger max 5 pcs dalam microwave.
• Kapasitas pengovenan Reguler, Cheese, Premium,Premium Cheese Burger max 4 pcs
dalam microwave.
• Sebaiknya patty tidak di stock agar tekstur dan rasa petty tetap fresh.
• Masa layak patty yang sudah dipanggang adalah 2 jam.
• Tuangkan mayonnaise sebanyak 10 gram dengan bentuk “N” untuk Burger Hore/Hammer.
• Tuangkan mayonnaise sebanyak 10 gram dengan bentuk “M” untuk Burger Regular,
Cheese, Premium/Double Beef, dan Premium Cheese.
BURGER HORE/HAMMER
Belah Roti Patty Beef Mayonaise Saos

Lettuce
Kecil Kecil "N" Tomat "N"
Bungkus Tutup Roti Timun

Tomat
Rapih kecil Kyuri
BURGER REGULAR

Lettuce
Besar Besar "M" Tomat "M"
Bungkus Tutup Roti Timun

Tomat
Rapih Besar Kyuri
17
BURGER CHEESE
Belah Roti Patty Beef Mayonaise

Lettuce Keju Slice
Besar Besar "M"
Bungkus Tutup Roti Timun Saos

Tomat
Rapih Besar Kyuri Tomat "M"
BURGER PREMIUM/DOUBLE BEEF

Lettuce
Besar Besar "M" Tomat "M"
Bungkus Tutup Roti Patty Beef Timun

Tomat
Rapih Besar Kecil Kyuri
BURGER CHEESE PREMIUM
Belah Roti Patty Beef Mayonaise

Lettuce Keju Slice
Besar Besar "M"
Tutup Roti Patty Beef Timun Saos

Tomat
Besar Kecil Kyuri Tomat "M"
Bungkus
Rapih
18
12. SOP MEMASAK NASI
• Beras
• Air
b) KONVERSI :
• 1 Kantong Beras : 2 Kg : 24 Porsi Nasi
• 1 Kg Beras : 12 Porsi Nasi
• 1 Porsi Nasi : 170 Gram
1) Siapkan beras sesuai dengan kebutuhan, lalu
tuang ke wadah baskom bulat.
2) Cuci beras sebanyak 3 kali + 1 kali bilas hingga bersih menggunakan air bersih
mengalir (air keran).
3) Tuang beras yang sudah dicuci ke wadah gas coocker sesuai kebutuhan
4) Selanjutnya, tuang air bersih sesuai dengan rasio berikut :
✓ 3 Kantong beras (6 kg)
a. 8 liter air untuk gas cooker Rinnai
b. 9 liter air untuk gas cooker Modena
✓ 2 Kantong beras (4 kg)
a. 6 liter air untuk gas cooker Rinnai
b. 3 liter air untuk gas cooker Modena
5) Pasang gas elpiji 12 kg. Pastikan gas masih terisi penuh/cukup untuk memasak nasi
6) Buka kran/valve gas cooker searah dengan regulator gas elpiji.
7) Tekan/nyalakan panel no. 1 (tombol pilot/api kecil). Setelah api kecil menyala, tekan
panel no. 2 (tombol burner utama).
8) Pasang timer untuk memasak nasi sekitar 20 menit.
9) Setelah 2x bunyi (klik), tunggu sekitar 5-10 menit agar nasi tanak/matang sempurna.
10) Aduk nasi secara merata.
11) Pindahkan nasi yang sudah matang ke magic warmer.
12) Setelah nasi dipindahkan, cetak nasi menggunakan kertas nasi sesuai kebutuhan.
19
13. SOP PEMBUATAN NESTLE MILO
• Bubuk Nestle Milo
• Susu Dairy Camp
• Air Mineral
• Es Kristal
b) KONVERSI :
• 1 Bks Nestle Milo : 960 Gr : 32 Cup
• 1 Cup Milo : 30 Gr Powder Milo + 20 Gr Susu Dairy Camp + 100 Gr Air Mineral
+ 150 Gr Es Batu Kristal
1) Ambil 1 gelas cup berukuran 14 oz.
2) Tuang powder milo sebanyak 30 gr ke dalam cup.
3) Tuang susu dairy camp sebanyak 20 gr ke dalam cup (gunakan timbangan gramasi).
4) Tuang air hangat sebanyak 50 gr ke dalam cup berisi milo dan susu dairy camp, lalu
aduk hingga larut merata.
5) Setelah larut, tambahkan 50 gr air mineral dan 150 gr es batu kristal.
6) Press gelas cup menggunakan mesin cup sealer.
7) Minuman Nestle Milo siap dihidangkan.
NOTE :
• Untuk lebih mengefisiensi waktu pengerjaan, boleh stok terlebih dahulu powder milo
sebanyak 30 gram ke dalam pelastik klip. (Jika ada pesanan tidak perlu lagi menimbang
powder).
• Susu diary camp hanya digunakan untuk minuman nestle milo.
• Masa layak minuman, 18 jam.
20
Copyright © 2022 PSD PT. SETYA KULINER MANDIRI, All Right Reserved. Modul Training – Rev.
15
14. SOP PEMBUATAN NESTLE ORANGE
• Bubuk Nestle Orange
• Air Mineral
• Es Kristal
b) KONVERSI :
• 1 Bks Nestle Orange : 560 Gr : 28 Cup
• 1 Cup Nestle Orange : 20 Gr Powder Nestle Orange + 150 Gr Air Mineral
2) Tuang powder nestle orange sebanyak 20 gr ke dalam cup.
3) Tuang air hangat sebanyak 50 gr ke dalam cup berisi nestle orange, lalu aduk hingga
larut merata.
6) Minuman Nestle Orange siap dihidangkan.
NOTE :
• Untuk lebih mengefisiensi waktu pengerjaan, boleh stok terlebih dahulu powder nestle
orange sebanyak 20 gram ke dalam pelastik klip. (Jika ada pesanan tidak perlu lagi
menimbang powder).
21
15
15. SOP LEMON TEA
• Bubuk Lemon Tea
• Air Mineral
• Es Kristal
b) KONVERSI :
• 1 Bks Lemon Tea : 1000 Gr : 28 Cup
• 1 Cup Lemon Tea : 35 Gr Powder Lemon Tea + 150 Gr Air Mineral
2) Tuang powder lemon tea sebanyak 35 gr ke dalam cup.
3) Tuang air hangat sebanyak 50 gr ke dalam cup berisi lemon tea, lalu aduk hingga larut
merata.
6) Minuman Lemon Tea siap dihidangkan.
NOTE :
• Untuk lebih mengefisiensi waktu pengerjaan, boleh stok terlebih dahulu powder lemon tea
sebanyak 35 gram ke dalam pelastik klip. (Jika ada pesanan tidak perlu lagi menimbang
powder).
22
15
B. PELAYANAN PRIMA
1. Greeting
Greeting adalah menyambut dan menyapa pelanggan dengan sopan dan ramah, baik dilakukan
oleh kasir maupun seluruh karyawan outlet (Greeting Customer). Contoh menyambut
pelanggan dengan salam yang ramah, sopan dan bersemangat :
“Selamat Pagi / Siang / Sore / Malam. Selamat datang di d’BestO.” ^^
Greeting kasir memiliki tahap lanjutan yang harus dilakukan, seperti :

a) Senyum tulus, ceria dan bersemangat.
b) Menjelaskan promo apabila ada (Edukasi pesanan pelanggan)* / teknik penjualan.
c) Ulangi jumlah pesanan customer.
d) Menyebutkan jumlah yang harus dibayar.
e) Menerima uang dari customer dan menyebutkan ulang uang yang telah diterima.
f) Memberikan uang kembalian dengan akurat dan sesuai receipt / struk – nya.
g) Selalu ucapkan “Terimakasih” dengan tulus.
*Edukasi pesanan pelanggan, yakni melakukan penjelasan produk yang dipesan oleh
pelanggan/customer dengan cara:
a) Memahami semua produk/menu yang dijual.
b) Memahami kualitas produk/menu yang dijual.
c) Mengetahui harga produk/menu yang dijual.
2. 8 (Delapan) Langkah Pelayanan Kasir

Dalam industry food and beverage (F&B), selain menjaga kualitas rasa, memberikan
pelayanan terbaik kepada calon customer juga merupakan salah satu element penting yang
perlu diperhatikan guna mempertahankan keberlangsungan suatu bisnis agar tetap eksis.
Umumnya, seseorang yang
sangat dituntut dan
bertanggungjawab untuk bisa
memberikan pelayanan terbaik
adalah petugas kasir karena mereka
orang pertama yang akan
berpapasan secara langsung dengan
calon customer. Namun crew resto
lainnya pun tetap dituntut agar bisa
memahami langkah-langkah
memberikan pelayanan yang prima.
Hal ini dikarenakan dalam keadaan
tertentu, crew resto harus mampu
memback up tugas-tugas kasir.
23
15
Di bawah ini akan dijabarkan 8 langkah pelayanan kasir yang sesuai dengan
standard operasional resto d’BestO.
1) Salam Pembuka/Greeting
Langkah pertama saat calon customer datang ke resto ialah sambut mereka dengan
senyum yang hangat seraya mengucapkan salam pembuka. Hal ini bertujuan untuk
menciptakan kedekatan emosional dengan customer.
Contoh :
Kasir : Selamat (siang), selamat datang di d’BestO! Dengan saya Vira,

mari silahkan! mau makan di sini atau dibawa pulang, bu?
Crew : Selamat datang!
Customer : Dibawa pulang aja, Mbak.

2) Menerima Pesanan
Langkah kedua ialah menerima pesanan customer. Pastikan pesanan customer
tersedia dan siap dijual. Jika pesanan yang customer minta tidak/belum tersedia,
tanyakan customer apakah mereka ingin menunggu atau mengganti pesanannya.
Contoh :
Kasir : Silahkan bu, mau pesan apa?

Customer : Saya mau pesan 2 ayam dada nya, mba
Kasir : Kebetulan untuk ayam dadanya masih sedang digoreng, bu.

Kurang lebih sekitar 15 menit lagi. Mau ditunggu atau ganti
pesanannya dengan ayam paha atas? Harganya sama saja bu,
hanya Rp 12.000,-.
Customer : Oh ya sudah mba, ganti ayam paha atas saja kalau begitu
Kasir : Baik bu
3) Menawarkan Produk Lain
Langkah ketiga ialah menawarkan customer produk yang lain atau bisa juga dengan
menawarkan promo yang sedang berlaku. Pastikan produk yang akan ditawarkan
tersedia dan sesuai dengan kebutuhan customer. Hal ini dilakukan untuk
meningkatkan profit penjualan resto.
Kasir : Sekalian tambah nasinya bu? Atau nestle orangenya? murah hanya
Rp 5.500,-. Mumpung diluar lagi panas banget bu.
24
15
Customer : Boleh deh mba, tambah 2 nestle orange nya ya.
4) Mengulang Pesanan
Langkah selanjutnya ialah mengulang pesanan customer. Hal ini dilakukan untuk
memastikan pesanan customer sesuai dengan permintaan dan meminimalisir
kesalahan.
Kasir : Jadi pesanannya 2 ayam paha atas dan 2 nestle orange ya bu?
5) Memposting Pesanan
Langkah selanjutnya adalah memposting pesanan customer di aplikasi Dinsys –
POS. Setelah semua pesanan terposting, beritahu customer berapa nominal yang
harus dibayarkan.
Kasir : 2 ayam paha atas dan 2 nestle orange, totalnya jadi Rp 35.000,- bu.
Terimalah uang dengan menggunakan kedua tangan.
6) Menyiapkan Pesanan
Langkah selanjutnya ialah menyiapkan pesanan customer sambal dibantu oleh crew
resto yang lain.
Kasir : Tunggu sebentar ya bu. Pesanannya kami siapkan terlebih dahulu.
7) Menyerahkan Pesanan
Langkah selanjutnya ialah menyerahkan pesanan customer. Pastikan logo di
pelastik d’BestO menghadap ke arah customer. Jangan lupa, sertakan juga struk
pembeliannya.
Kasir : Ibu, ini pesanan 2 ayam paha atas dan 2 nestle orange nya.
8) Salam Penutup
Langkah terakhir ialah salam penutup. Ucapkan terimakasih ke pada customer
sambil tersenyum.
Kasir : Terimakasih Ibu. Silahkan datang kembali!. ^ ^
3. Teknik Penjualan
Konsep dasar sebuah bisnis yang dikatakan profitable/menuntungkan ialah barang yang
dijual terus bertambah sehingga keuntungan juga semakin bertambah banyak. Berikut,
terdapat beberapa teknik meningkatkan omset penjualan di resto, di antaranya :
25
15
1) Up Selling
Teknik penjualan yang bertujuan untuk meningkatkan penjualan produk dengan
tambahan manfaat dan keunggulan yang lebih menguntungkan pelanggan
(Menawarkan produk yang memiliki nilai jual yang lebih tinggi kepada customer),
contoh :
Semisal pelanggan tsb membeli ayam original, maka kasir dapat menawarkan ayam
CLBK/ayam sadas (produk yang memiliki tambahan keunggulan)
“Ibu mau coba Ayam CLBK nya sekalian? Cuma tambah Rp 4000 saja. Rasanya lebih
mantap!”
2) Cross Selling
Teknik penjualan untuk melengkapi produk awal yang dibeli dengan produk pelengkap
(merekomendasikan produk tambahan), contoh :
Semisal pelanggan tsb membeli ayam (food), maka kasir dapat menawarkan minuman
(beverage) ataupun makanan pelengkap seperti French fries.
“Ibu mau tambah minumannya sekalian? Kita ada nestle orange, milo, dan lemon tea”
3) Suggestive Selling
Teknik penjualan dengan memberikan saran yang tepat kepada pelanggan sesuai
dengan kebutuhan pelanggan, contoh :
Semisal bulan ini sedang ada promo, beli 2 ayam sayap hanya Rp 16.000, dari yang
harga awalnya Rp 19.000. (diskon Rp 3.000). Maka kasir dapat menawarkan kepada
pelanggan yang awalnya hanya membeli 1 ayam sayap agar mereka tertarik untuk
membeli 2 ayam sayap.
“Ibu, ga beli 2 aja Ayam Sayap nya? Beli 2 Ayam Sayap Cuma Rp 16.000, jadi lebih
hemat Rp 3.000, loh bu hehe.”
4. 5 R (Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin)

5R ialah cara (metode) untuk mengatur / mengelola tempat kerja menjadi tempat kerja yang
lebih baik dan menyenangkan secara berkelanjutan.
a) Ringkas
Dapat membedakan antara yang diperlukan dan yang tidak diperlukan serta membuang
yang tidak diperlukan. Contoh :
1) Membuang bahan baku yang sudah tidak layak pakai,
2) Melakukan pemisahan bahan baku yang masih diperlukan dan sudah tidak lagi
diperlukan.
b) Rapi
Menentukan tata letak secara rapi sehingga kita selalu menemukan barang yang
dibutuhkan saat ingin digunakan. contoh :
1) Melakukan penataan alat kerja dan segala peralatan resto pada tempatnya.
26
15
2) Merapikan kembali segala alat kerja dan segala peralatan resto sebelum dan sesudah
jam kerja.
c) Resik
Menghilangkan sampah kotoran dan barang asing untuk memperoleh tempat kerja yang
lebih bersih. contoh :
1) Membuang sampah pada tempatnya.
2) Membuang sampah secara rutin dengan tidak menunggu tempat sampah penuh,
sehingga tidak menimbulkan kontaminasi aroma yang mengganggu
kenyamanan customer maupun crew.
d) Rawat
Memelihara barang dengan teratur, rapi, bersih dan dalam aspek personal serta
kaitannya dengan polusi, contoh :
1) Melakukan perawatan dan pengecekan rutin alat kerja serta segala
perlengkapan resto sebelum dan sesudah jam kerja.
2) Jika ada alat kerja yang rusak, coba perbaiki sendiri jika masih bisa diatasi.
Namun jika dirasa tidak mampu, laporkan langsung pada atasan agar barang
dapat diperbaiki/diganti sehingga tidak menimbulkan kecelakaan kerja.
e) Rajin / Disiplin
Terciptanya suatu kebiasaan yang baik dari setiap orang yang terlibat untuk melakukan
setiap hal dengan benar sesuai standard yang telah ditetapkan. Perilaku Disiplin
diharapkan tercipta bagi seluruh orang terutama anggota dalam segmennya, contoh :
1) Mempertahankan budaya Ringkas, Rapi, Resik dan Rawat sehingga menjadi
suatu kebiasaan.
2) Saling mengingatkan diantara karyawan resto untuk tetap menjaga.
5. Grooming
Kata grooming berarti penampilan yang rapi, serasi, dan harmonis. Dalam kata penampilan
(appearance) tercakup aspek keadaan fisik tubuh dan tata rias yang sedemikian rupa
sehingga menghasilkan penampilan yang serasi dan rapi. Dengan berpenampilan secara
rapi, tentu customer akan merasa senang saat dilayani oleh kru resto. Dibawah ini
merupakan standar dalam penampilan kru resto :
a) Pria
) Memakai seragam (uniform) yang lengkap, disesuaikan harinya
) Memakai celana bahan berwarna hitam (bukan jeans) yang dilengkapi dengan ikat
pinggang
) Menggunakan sepatu vantofel (bukan kets) warna hitam dan kaos kaki hitam
) Menggunakan name tag sesuai standar yang berlaku
) Memakai topi
27
15
) Rambut pendek tidak melebihi telinga
) Tidak berkumis
) Tidak menggunakan assesoris termasuk jam tangan
) Kuku harus pendek dan bersih
) Memakai deodorant yang tidak menyengat
) Khusus bagian dapur memakai celemek dan masker
b) Wanita
) Memakai seragam (uniform lengan panjang) yang lengkap, sesuai harinya dan
berjilbab
) Memakai celana bahan berwarna hitam (bukan jeans dan tidak ketat)
) Menggunakan sepatu warna hitam dan kaos kaki hitam
) Menggunakan name tag sesuai standar yang berlaku
) Tidak memakai perhiasan apapun termasuk jam tangan
) Kuku harus pendek dan bersih
) Menggunakan make up
) Memakai deodorant yang tidak menyengat
NOTE :
• Seragam Kaos Berkerah di Hari Rabu & Kamis

• Seragam Kemeja di Hari Minggu, Senin & Selasa
• Seragam Batik di Hari Jum’at & Sabtu
28
15
6. Kebersihan dan Sanitasi
Sanitasi adalah perilaku disengaja dalam pembudayaan hidup bersih dengan maksud
mencegah manusia bersentuhan langsung dengan kotoran dan bahan buangan berbahaya
lainnya dengan harapan usaha ini akan menjaga dan meningkatkan kesehatan manusia.
Bahaya ini mungkin bisa terjadi secara fisik, mikrobiologi dan bahan-bahan kimia
atau biologis dari penyakit terkait. Dalam industry F&B, bahan buangan yang dapat
menyebabkan masalah kesehatan diantaranya sisa bahan buangan padat, dan air bahan
buangan cucian.
Cara pencegahan bersih dapat dilakukan dengan menggunakan solusi teknis
(contohnya perawatan cucian dan sisa cairan buangan), teknologi sederhana (contohnya
kakus, tangki septik), atau praktik kebersihan pribadi (contohnya membasuh tangan
dengan sabun).
Kebersihan dan sanitasi adalah tanggung jawab dari semua crew / staff yang bertugas di
industry Food & Beverages. Beberapa contoh menjaga kebersihan di resto diantaranya :
1) Ware Washing – Equipment & Utencils Maintenance, yaitu mencuci alat-alat
perlengkapan equipment maupun utencils, baik yang terbuat dari gelas, stainless,
maupun dari plastik.
2) Maintenance Facilities, yaitu bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan
ruang kerja resto, storage room.
Karyawan wajib melakukan clean as you go karena sangat penting menjaga kebersihan di
area resto. Ada beberapa hal yang menyebabkan kontaminasi pada makanan dan minuman,
berikut sumber utama kontaminasi makanan dan minuman :
1) Kontaminasi Fisik : Bersifat tidak disengaja dan bisa terjadi karena kurang ketelitian
pada karyawan. Faktor utamanya dari debu, udara, dan kotoran. Untuk mencegah hal
ini karyawan wajib menerapkan Clean As You Go.
2) Kontaminasi Biologis : Kontaminasi ini disebabkan oleh pathogen dan
mikroorganisme seperti bakteri, parasite, dan jamur.
3) Kontaminasi Kimia : Kontaminasi ini disebabkan oleh semprotan hama, atau bisa juga
dari pengharum ruangan yang kalian semprotkan pada tempat yang tidak seharusnya.
Hal – Hal yang wajib diperhatikan dalam Food & Beverage staff Service adalah sebagai
berikut :
a) Hindari kontaminasi dengan bakteri :
1) Cuci tangan sesering mungkin dengan bersih,
• Sebelum mulai aktifitas kerja.
• Sebelum dan sesudah membuat produk (makanan dan minuman).
• Setelah menyentuh/mencuci gelas kotor.
• Setelah dari toilet.
• Setelah makan dan minum pada waktu istirahat.
29
15
• Setelah memegang uang tunai.
• Setelah menyentuh hidung atau saat batuk.
2) Keringkan tangan & peralatan setelah mencuci peralatan kerja,
3) Pertahankan tingkat kebersihan, sebelum bekerja wajib mandi dengan teratur.
4) Mengenakan pakaian atau grooming yang bersih jangan sampai pakaian kalian
tidak dicuci dan terlihat kotor.
5) Rambut wajib dicukur rapih.
6) Kuku wajib pendek atau tidak melebihi jari, karena dapat mengumpulkan kotoran
dan bakteri yang terkontak langsung dengan makanan/minuman.
b) Hindari bahan kimia yang berlebihan.

1) Jangan memakai parfum secara berlebihan karena aroma yang kuat bisa menodai
rasa atau minuman.
2) Tidak menggunakan lotion tubuh yang berbau sangat kuat yang terkontak langsung
dengan makanan atau minuman.
3) Tidak boleh memakai pernis kuku (kutek) karena saat kutek mulai terkelupas maka
dapat jatuh kedalam makanan dan minuman.
4) Pengharum ruangan atau semprotan hama sebaiknya digunakan seperlunya saja.
c) Menggunakan perlengkapan safety yang baik, sebagai berikut :

1) Pakaian pelindung harus dipakai setiap saat : topi, apron, handglove, celana panjang
dan sepatu.
2) Topi : melindungi sesuatu terutama rambut yang bisa jatuh saat sedang melakukan
aktifitas bekerja seperti membuat makanan / minuman.
3) Handglove / sarung tangan karet, melindungi tangan agar tidak berkontak langsung
pada saat melakukan aktifitas kerja dan melindungi tangan jika ada yang terluka
akibat kecelakaan kerja seperti teriris pisau, tetapi sarung tangan karet tidak boleh
dianggap sebagai alternatif untuk mencuci tangan dan harus dibuang secara teratur
untuk menghindari kontaminasi silang. Sarung tangan karet sebenarnya juga dapat
menyebabkan alergi bagi penjamah makanan sehingga tidak selalu menjadi pilihan
yang paling ramah kebersihan.
4) Sepatu : melindungi kaki terhadap peralatan yang jatuh ke bawah seperti pisau dan
benda tajam lainnya, sepatu harus disanitasi saat mandi sebelum masuk ke area
kerja.
d) Karyawan harus mengetahui Kesehatan dirinya sendiri, contohnya sebagai berikut :

1) Penyakit apapun, termasuk mual, muntah, kram perut, demam, pusing harus
dianggap serius dan memerlukan 48 jam waktu cuti kerja.
30
15
2) Luka dan kondisi kulit harus ditutup sehingga tidak dapat bersentuhan dengan
makanan atau peralatan kerja, ini termasuk luka, goresan, bisul, eksim dan kondisi
kulit berjamur lainnya.
3) Hindari transfer cairan tubuh, termasuk keringat dan bersin, dengan mencegah
penyebarannya. Batuk dan bersin ke tisu, buang dan kemudian cuci tangan.
Harapan dengan adanya penerapan mengenai Hygiene dan sanitasi yakni :

a) Melatih semua staf penanganan makanan dan layanan dengan pengetahuan terperinci
tentang kebersihan dan keamanan dan peralatan.
b) Memastikan penangan makanan dan server tidak menangani makanan jika terjadi
kemungkinan kontaminasi.
c) Memasok fasilitas mencuci tangan dengan sabun, air dan tisu kertas untuk stafnya.
Selain staf memperhatikan dirinya sendiri, staff harus detail dan memahami mengenai
penanganan makanan dan minuman yang akan dijual. Berikut hal-hal yang harus
diperhatikan staff mengenai penanganan makanan dan minuman :
a) Labeling date : Staff memaintence labeling date (FIFO) pada bahan baku maupun
preparation produk untuk makanan dan minuman yang akan dijual
b) Penyimpanan : Staff harus memahami bagaimana penyimpanan yang baik untuk
menjaga kualitas produk.
c) Alat pembersih : Staff harus paham mengenai alat-alat yang digunakan untuk
membersihkan peralatan kerja.
7. Penanganan Komplain Pelanggan

Bila ada Customer / Pelanggan yang complain, staff yang sedang bertugas harus
melakukan tanggung jawabnya kepada customer. Mengapa harus bertanggung jawab?
Karena dengan memberikan pelayanan yang baik, sekalipun terjadi sebuah human mistake,
customer akan tetap merasa dihargai. Berikut langkah-langkah apabila terjadi complaint
dari customer :
a) Listening (Mendengarkan)
Dengarkan semua keluhan customer / pelanggan dan tidak memotong perkataannya.
b) Apologize (Minta Maaf)
Sampaikan permintaan maaf secara tulus terhadap apa yang telah dikeluhkan oleh
customer / pelanggan.
c) Suggestion / Take Action (Saran / Tindakan)
Berikan saran dan Tindakan berupa solusi atas apa yang menjadi penyebab terjadinya
keluhan atau complaint. Contoh : “Jika yang complaint atau dikeluhkan adalah Es Milo
yang rasanya sedikit asam, maka kita berikan saran untuk menggantinya dengan yang
31
15
baru dan fresh. Saat mengganti dengan rasa yang sesuai, jangan lupa mengucapkan kata
maaf.”
d) Thank you (Terima Kasih)
Selalu ucapkan terima kasih atas complaint yang disampaikan oleh customer /
pelanggan. Complaint sangat penting sebagai masukan dan evaluasi atas pelayaan /
service dan menu / produk kita.
e) Ensure (Memastikan)
Memastikan bahwa customer complaint sudah menerima complaint dan sudah puas
akan service yang diberikan, memastikan apakah ada lagi yang bisa dibantu.
Staff harus menjalankan langkah-langkah tersebut apabila terjadi complaint dari
customer / pelanggan. Setelah staff menjalankan langkah-langkah tersebut dan complaint
dari customer / pelanggan sudah terkendali, staff wajib report atau memberikan laporan
kepada atasannya (KA.Resto) mengenai complaint tersebut dan wajib ada evaluasi kinerja
dari team tersebut.
C. SAFETY AND HAZARD (KEAMANAN DAN BAHAYA)

Setiap karyawan harus memperhatikan peringatan agar tidak terkena dampak kecelakaan kerja
dalam berbagai bentuk, seperti luka gores maupun luka bakar. Semua resto d’Besto
menggunakan alat fryer, kompor gas, gas cooker, pemanas nasi, oven dan mesin cup sealer.
Suhu tersebut berkisar diatas 90ºC sehingga dapat mengakibatkan kecelakaan kerja apabila
karyawan tsb tidak berhati-hati. Hal-hal yang harus diperhatikan, seperti :
1. Membaca aturan pakai/cara penggunaan alat yang dapat menimbulkan uap dan cairan
panas.
2. Melakukan pengecekan dan perawatan rutin terhadap alat yang dapat menimbulkan api dan
panas agar tidak terjadi kerusakan dan menimbulkan kecelakaan kerja.
3. Jika ada alat kerja yang rusak, harap melaporkan langsung pada atasan (KA.Resto) agar
barang tsb dapat ditangani (perbaikan/ganti) sehingga tidak menimbulkan kecelakaan
kerja.
Berikut akan dijabarkan bagaimana cara menggunakan, membersihkan dan merawat

seluruh alat-alat yang ada di resto dengan benar sehingga karyawan bisa terhindar dari segala
bentuk kecelakaan kerja yang bisa terjadi.
a) FRYER
1. Cara Pembersihan
• Pastikan miyak pada bak fryer sudah terkuras habis.
• Gunakan spon dan cairan pembersih untuk membersihkan sisa minyak, lalu bilas
bagian dalam fryer dengan lap lembab, dan keringkan.
• Pembersihan dimulai dari bagian dalam fryer, termasuk pipa pengapian, setelah itu
baru kemudian bagian luar fryer.
32
15
•Pastikat kawat thermostat tidak terkait saat proses pembersihan karena bisa
mengakibatkan kebocoran.
2. Cara Penggunaan Yang Benar
• Pastikan gas sudah terhubung melalui selang regulator ke mesin fryer.
• Tuang minyak goreng kedalam bak fryer sampai sebanyak 35 kg, lalu putar
thermostat sampai suhu maksimal 150⁰C.
• Fungsi ON keatas untuk listrik dan fungsi ON ke bawah untuk baterai.
3. Hal Yang Harus Diperhatikan
• Dilarang merubah-rubah suhu thermostat dari angka 150⁰C, karena fryer akan
mudah rusak.
• Pastikan selang regulator tabung gas telah terpasang dengan baik.
• Pastikan gas tidak sampai habis. Segera lakukan pergantian tabung gas jika isi gas
diperkirakan tidak cukup untuk sekali goreng. Jika gas habis di saat penggorengan
akan berakibat ayam yang sedang digoreng menjadi rusak (lembek).
• Lakukan pembersihan minyak setiap pergantian shift, dan pembersihan total setiap
satu minggu sekali (saat general cleaning).
• Segera hubungi workshop bila ada gangguan fungsi fryer.
Catatan : semua cairan pembersih yang digunakan disini adalah cairan yang aman untuk
makanan dan direkomendasikan oleh managemen (contoh : sunlight & mama lemon).
b) FREEZER
1. Cara Pembersihan
• Keluarkan semua isi freezer
• Cabut freezer dari stop kontak listrik, jika perlu lakukan defrosting (mencairkan
bunga es) dengan cara mengarahkan kipas angin ke bagian dalam freezer.
• Saat proses pencairan bunga es, dilarang keras menggunakan air panas dan atau
benda tajam. Hal ini dapat mengakibatkan kerusakan pada lapisan foil freezer.
• Keluarkan semua rak dan wadah dari dalam freezer, lalu bersihkan semua
perlengkapan menggunakan air bersih.
• Bersihkan bagian dalam freezer dengan cara mengelapnya dari atas ke bawah
menggunakan handuk atau spon dan air hangat yang diampur cairan pembersih.
Mengelap freezer dapat membersihkan partikel dan puing yang tersisa.
• Bilas menggunakan air hangat lalu keringkan dengan cara diangin-anginkan (buka
pintu freezer).
• Setelah dicuci, keringkan rak dan wadah sebelum diletakan kembali ketempat
semula (di dalam freezer).
• Colok/pasang kembali stop kontak listrik, tunggu beberapa saat sampai suhu
freezer normal sebelum bahan-bahan makanan kembali ditaruh ke dalam freezer.
33
15
• Dilarang mematikan freezer dalam keadaan penuh barang muatan.
• Susun barang muatan dengan baik sesuai prosedur FIFO.
• Cek suhu freezer minimal 4 jam sekali, kemudian catat dalam history card untuk
mengetahui pergerakan suhu freezer.
• Suhu minimal freezer ialah -14⁰C untuk menjaga kualitas barang dan agar bakteri
tidak cepat berkembang biak.
• Keluarkan barang muatan dan pindahkan ke freezer lain jika suhu tidak normal
(antara 6 - 63⁰C) karena bakteri mudah berkembang biak dan dapat mengakibatkan
kebusukan.
• Pisahkan muatan dalam freezer antara barang kering dan barang basah.
• Freezer harus dibersihkan secara periodic sesuai kebutuhan.
c) SHOW CASE
1. Cara Pembersihan
• Matikan show case lalu keluarkan barang yang ada didalamnya, tunggu hingga
show case tidak terasa dingin (normal).
• Keluarkan rak dalam show case hingga kosong dari barang-barang untuk
mempermudah proses pembersihan.
• Bersihkan dinding bagian dalam, baling-baling dan pintu show case mengggunakan
lap kering.
• Bersihkan karet seal pintu menggunakan air hangat.
• Bersihkan rak-rak show case menggunakan lap kering.
• Pasang kembali rak-rak yang sudah bersih lalu susun sampai rapih.
• Susun kembali produk ke dalam show case. Berikan celah, agar sirkulasi udara bisa
mengalir dan suhu tetap terjaga.
• Selalu cek kondisi penampungan air dibagian belakang show case, segera
kosongkan apabila telah terisi penuh.

• Jangan menempatkan makanan atau minuman di dalalm show case terlalu penuh
karena menghalangi sirkulasi udara sehingga menjadikan suhu tidak merata.
• Aturlah pengatur suhu “normal” atau bila diperlukan pada posisi “strong cold”
sampai tercapai suhu yang diinginkan.
• Beban rak show case tidak boleh lebih dari 25 kg.
• Jangan membersihkan es dalam show case pada evopator menggunakan benda
tajam karena dapat mengakibatkan kebocoran.
• Lakukan pembersihan total secara berkala saat general cleaning seminggu sekali).
34
15
d) MICROWAVE
1. Cara Pembersihan
• Bersihkan bagian dalam microwave dari sisa-sisa makanan yang menempel atau
tumpah menggunakan lap basah setiap kali selesai menggunakan. (apabila
diperlukan, gunakan air hangat yang dicampur dengan cairan pembersih).
• Setelah itu keringkan menggunakan lap kering.

• Periksa setiap bagian microwave secara rutin satu minggu sekali, apa bila terdapat
hal-hal yang tidak sesuai, segera hubungi supervisor untuk ditindaklanjuti.
• Dilarang menyalakan microwave tanpa ada makanan didalamnya, karena akan
mengakibatkan microwave cepat rusak.
e) HOT CASE/ETALASE AYAM

1. Cara Pembersihan
• Bersihkan etalase ayam menggunakan wipper dan lap kering.
• Semprotkan cairan pembersih kaca (cling).
• Suhu etalase ayam berkisar 60⁰C.
• Bersihkan hot case setiap saat dari debu dan minyak ayam.
• Bersihkan hot case secara berkala ketika akhir shift (end shift).

• Selalu cek suhu lampu penghangat.
• Selalu periksa sambungan listrik, karena sering terjadi konsleting listrik. Hubungi
SPV bila ada gangguan untuk segera mendapat penanganan.
f) EXHAUST FAN
Hal Yang Harus Diperhatikan
• Gunakan Exhaust Fan hanya pada jam operasional.
• Lakukan pembersihan total setiap melakukan general cleaning (seminggu sekali)
diantaranya meliputi:
1) Bagian luar dan dalam exhaust fan
2) Tutup exhaust fan
3) Baling-baling kipas exhaust fan
4) Semua bagian yang bisa dilepas dan dicuci dengan air yang telah dicampur
dengan cairan pembersih
• Menghubungi pihak workshop apabila ada gangguan fungsi exhaust fan
35
15
g) COOLER BOX
• Hindari menaruh cooler box dekat dengan benda panas (fryer/didekat kompor gas).
• Gunakan cooler box dalam keadaan kering dan tidak ada campuran muatan lain.
• Bersihkan cooler box dengan menggunakan air hangat setiap akhir penjualan (end
shift).
• Gunakan pembersih untuk menghilangkan bau dan sisa muatan yang menempel.
• Bilas dengan air bersih dan lalu dikeringkan dengan lap kering.
h) GAS
• Membaca cara penggunaan dan pemasangan alat kerja yang berhubungan dengan gas.
• Melakukan pengecekan dan perawatan rutin terhadap alat agar tidak terjadi kerusakan
dan menimbulkan kecelakaan kerja seperti ledakan akibat gas.
• Jika ada kebocoran pada gas maka akan memicu kebakaran, dan hal yang harus
dilakukan adalah:
1) Matikan api/sumber listrik.
2) Cabut regulator dan buka ventilasi.
3) Penanganan pada api.
4) Periksa regulator secara berkala.
D. BRIEFING & REPORTING

Briefing adalah komunikasi tatap muka yang paling efektif dan cepat untuk menjalankan tugas
sehari-hari yang dapat mengingatkan kembali semua prioritas yang sifatnya segera,
mengumpulkan informasi dari realitas di lapangan, dan mempersiapkan para karyawan untuk
lebih relevan dengan pencapaian kinerja. Tujuan dan Manfaat Briefing:
a) Menjalin komunikasi yang baik antar karyawan.
b) Membangun semangat kerja.
c) Membina keakraban dan kekompakan.
d) Menyatukan visi dan persepsi.
Briefing wajib dilakukan setiap Shift dan di atur oleh KA.Resto / KA.Shift masing-
masing resto, dan briefing dilakukan pada saat kondisi outlet tidak terlalu ramai. Berikut
contoh topik briefing dan tahapannya:
a) Briefing marketing plan bulan yang sedang berjalan (print out, berikanke karyawan).
b) Berikan update terbaru dari pusat.
c) Briefing update promo terbaru.
d) Briefing update SOP terbaru.
36
15
e) Briefing dan pengecekan general cleaning. Sudah berjalan dengan baik?
f) Goals outlet/divisi.
g) Evaluasi kerja.
h) Motivasi.
i) Doa Penutup.
j) Berikan 3 pertanyaan contoh kasus pada staff untuk refreshment, contoh :
• Hari ini ada promo apa saja?,
• Slow moving item kita apa saja? Apa yang harus kita lakukan?,
• Apa yang harus dilakukan jika terjadi kebocoran gas ?,
• Kalau mesin seal / cup sealer rusak bagaimana cara penanganannya?,
• dsb.
k) Lakukan briefing dengan singkat, padat dan jelas.
l) Lakukan briefing dengan posisi berdiri.
Reporting adalah suatu bentuk penyampaian berita, keterangan, pemberitahuan

ataupun pertanggungjawaban baik secara lisan maupun secara tertulis dari bawahan
kepada atasan. Salah satu cara pelaksanaan komunikasi dari pihak yang satu kepada pihak
yang lainnya. Report harus diinformasikan secara detail dan langsung baik secara lisan
ataupun tulisan. Tujuan dan Manfaat Laporan:
a) Mengetahui tentang penjualan pada outlet.
b) Mengetahui tentang informasi kedatangan bahan baku.
c) Membina keakraban dan kekompakan.
d) Mengetahui tentang barang waste (terbuang).
e) Mengetahui Informasi SOP yang dijalankan di outlet.
f) Mengetahui kejadian tidak biasa pada outlet.
g) Mengetahui penukaran voucher yang terjadi.
Reporting yang terjadi pada outlet terbagi menjadi 2 jenis:

a. Reporting Internal
Laporan mengenai kejadian dengan lingkup Internal, seperti:
1) Laporan tentang penjualan pada resto.
2) Laporan tentang informasi kedatangan bahan baku.
3) Laporan tentang barang waste (terbuang).
4) Laporan telah menjalankan dan mengisi checklist berdasarkan SOP yang berlaku.
5) Laporan mengenai absensi karyawan setiap harinya.
6) Laporan mengenai Petty Cash resto.
37
15
b. Reporting External
Laporan mengenai kejadian dengan lingkup External, seperti:
1) Laporan mengenai tingkah laku pelanggan yang tidak biasa.
2) Laporan mengenai penukaran voucher.
E. PROSEDUR OPERASIONAL RESTO

Berikut prosedur operasional resto dari pre-opening sampai closing resto yang benar.
1. Prosedur PreOpening Resto

1) Crew datang pukul 06.30 WIB. (sudah sampai di resto).
2) Berseragam rapi dan lengkap sesuai peraturan.
3) Melepas segala assesoris seperti, jam, cincin, dan gelang (laki-laki/perempuan).
4) Memanaskan minyak di Fryer untuk persiapan menggoreng ayam.
5) Merapikan ruang dine in, seperti : mengelap meja, menyapu dan mengepel lantai,
membersihkan kaca etalase, serta merapikan segala peralatan yang perlu dirapikan.
6) Mengecek ketersediaan produk, apakah produk yang ingin dijual sudah lengkap atau
belum.
7) Mempersiapkan produk dan mendisplay produk yang sudah matang.
8) Briefing pagi dipimpin oleh Karesto/wakaresto (kashift).
9) Kasir mengecek ketersediaan uang patty cash dan memastikan berisi uang pecahan.
10) Kasir menyiapkan kertas termal dan semua keperluan operasional penjualan.
2. Prosedur PreClosing Resto

1) PreClosing di mulai dari pukul 21.00 WIB.
2) Crew resto mulai mencuci beberapa alat-alat resto yang sudah tidak terpakai.
3) Crew resto mulai menguras fryer.
4) Pukul 22.00 WIB sudah mulai closing. Crew resto mencuci seluruh peralatan resto.
5) Karesto atau Wakaresto menyetok barang dan membuat COGS.
6) Membersihkan area khitchen (ruang dapur) dan dine in (ruang makan).
7) Mengecek dan memastikan produk, apakah cukup untuk hari esok.
8) Briefing malam dipimpin oleh karesto atau wakaresto berupa evaluasi kinerja hari itu.
9) Kasir mengecek hasil penjualan melalui struk Z di pukul 23.00 WIB.
10) Mengecek kembali gas, listrik, kipas, kran air dan lampu yang masih menyala.
11) Menutup toko dan memastikan semua pintu dan rolling door terkunci dengan rapat.
3. Prosedur Penerimaan Barang dari Stockiest

1) Periksa dokumen surat jalan.
Pastikan surat jalan sudah sesuai. (dari tanggal, ttd, alamat, dan nama resto)
2) Lakukan pemeriksaan bahan baku.
38
15
Pastikan bahan baku dalam kondisi baik. (bersih, tidak expired, tidak rusak, dan
pelastik kemasan tidak sobek)
3) Catat hasil pemeriksaan.
Jika dari hasil pemeriksaan ditemukan ada barang yang tidak sesuai, catat kerusakan
dari nama barang tersebut untuk di return/ dikembalikan ke stockiest.
4) Pastikan bahan baku yang diterima sesuai dengan surat jalan /yang diorder.
5) Rekomendasikan bahan baku diterima atau ditolak. (bahan baku yang sesuai bisa
langsung diterima. Namun jika tidak sesuai, ajukan return/pengembalian.
Note :
• Ketika menurunkan barang, sebaiknya barang tidak ditaruh di sembarang tempat.

(bukan di pinggir jalan atau di trotoar). Karena barang ini merupakan bahan baku yang
akan diolah untuk menjadi bahan makanan.
• Bahan baku yang masih berada dalam kemasan (karung/pelastik), sebaiknya dihitung
ulang dengan mengeluarkan isi kemasan. Hal ini dilakukan untuk memastikan
jumlah/quantity dan kondisi barang yang dipesan.
• Susun barang/bahan baku sesuai dengan metode FIFO (First In First Out).
F. ADMINISTRASI RESTO
Adapun beberapa administrasi resto, meliputi :
1) Laporan Penjualan Harian
Berfungsi untuk melaporkan penjualan produk secara keseluruhan setiap harinya.
2) Data Stok Resto (COGS)
Berfungsi untuk mencatat stok awal barang, pemakaian barang, orderan barang dari
stokis dan juga stok akhir barang yang ada di resto.
3) Stock Card
Berfungsi sebagai salinan dari data stock resto/cogs yang disalin secara per-item (per
produk).
4) Stok Antar Shift
Berfungsi sebagai acuan stok produk fisik antar Shift, yaitu antara shift 1 dan shift 2
yang dikerjakan oleh staff, kashift maupun karesto di akhir shift. (Baik itu di akhir shift
1 mau pun shift 2).
5) Laporan Pengeluaran
Berfungsi sebagai catatan harian pengeluaran per-hari yang dikerjakan oleh kasir,
untuk mengetahui dan mengontrol pengeluaran apa saja yang dikeluarkan hari itu.
6) Form Setor Uang
Yaitu form yang digunakan untuk mencatat nama kasir yang bertugas di setiap shiftnya,
tanggal, shift, modal awal, omset menurut struck Z (omset kotor), pengeluaran, uang
39
15
elektronik (Go-food, Grab food, Shopee food dan uang elektronik lainnya), yang
bertujuan untuk mengetahui omset bersih per-Shift.
7) Laporan Omset
Yaitu form yang mencatat Omset harian resto, seperti omset kotor, omset Go-food,
Omset Grab food, pengeluaran serta omset Bersih. Selain itu di form ini juga
difungsikan untuk mencatat total penjualan per-item setiap harinya.
8) Tracking Expense
Yaitu form yang digunakan untuk mencatat jenis pengeluaran serta nominal
pengeluaran per-hari.
9) Data Masak
Yaitu form digunakan untuk mencatat data produk tertentu yang dimasak per-hari,
seperti Ayam original, Sadas, patty, minuman, dll.
10) Log Book
Yaitu form yang digunakan untuk mencatat permasalahan yang berada di resto, baik
itu permasalahan mengenai peralatan, produk, pelayanan ataupun SDM.
11) Berita Acara Return Barang
Yaitu form yang digunakan untuk mereturn barang yang tidak sesuai atau rusak untuk
dikembalikan ke stockist
12) Berita Acara Pemusnahan Barang
Yaitu form yang digunakan untuk memusnahkan barang yang rusak atau tidak layak
dijual. Yang bertujuan agar barang tersebut tidak disalah gunakan oleh pihak-pihak
yang tidak bertanggung jawab.
13) Absensi
Yaitu form yang digunakan untuk data hadir per-hari.
14) Form Ganti Minyak
Yaitu form yang digunakan untuk mencatat pemakaian ayam original dan ayam sadas
per-hari, sampai batas sop yang ditentukan perusahaan yaitu sekitar 350 kantong/ekor.
Untuk ayam fresh 300 kantong/ekor jika ayam frozen ( sudah termasuk ayam sadas ).
15) Checklist Kebersihan
Yaitu form yang digunakan untuk pengecekan semua bagian resto apakah
kebersihannya terjaga atau tidak. Meliputi kebersihan interior maupun eksterior.
16) Buku Tamu
Yaitu form yang digunakan ketika ada tamu di resto. Maksud tamu di sini adalah tamu
yang datang dari internal perusahaan seperti SPV, ACM, ataupun HEAD OFFICE
Perusahaan.
17) Data Pesanan
Yaitu form yang digunakan untuk mencatat pesanan dengan jumlah banyak (jumlah
besar) untuk acara-acara tertentu, contohnya pesanan untuk acara pengajian dari pihak
DKM masjid, pesanan acara ulang tahun dsb.
40
15
G. JOB DESCRIPTION K3
1. Kepala Resto (Karesto)
1) Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan operasional resto sesuai SOP.
• Memastikan Resto sudah siap beroperasi pukul 07.00 WIB.
• Memastikan etalase ayam sudah terisi produk siap jual saat akan beroperasi.
• Memastikan semua staff sudah berseragam rapi.
• Memastikan area Resto dalam keadaan bersih, tidak ada sampah dan siap menerima
customer.
2) Memeriksa dan menyiapkan segala kebutuhan operational resto.
• Menyiapkan uang receh (patty cash) sebesar Rp 1.000.000,-.
• Memastikan tab kasir sudah terhubung dengan mesin kasir dan stock kertas thermal
cukup untuk digunakan.
• Memastikan online store (gofood, grab food, shoppe food, dll) sudah aktif dan
semua produk tersedia.
• Memeriksa dan memastikan semua tabung gas terisi dan regulator dalam keadaan
baik dan siap pakai.
3) Bertanggungjawab terhadap sales, product, dan equipment di resto (Sales
Achievement, COGS – Cost of Goods Sold, dan Inventory).
4) Bertanggung jawab untuk pemesanan barang keperluan resto dan Penyetoran uang
Omset.
5) Bertanggungjawab untuk mengelola tim operational resto.
6) Memastikan seluruh Staff sudah bekerja sesuai dengan job desk masing-masing.
7) Memastikan seluruh Staff memberikan pelayanan terbaik kepada customer.
8) Melaksanakan program marketing promotion untuk meningkatkan jumlah pelanggan
dan area sesuai dengan target yang ditentukan.
9) Melakukan evaluasi kepuasan pelanggan dari hasil survey seluruh operational
resto/sales team untuk memastikan tercapainya target kepuasan pelanggan yang
ditentukan.
10) Menerapkan budaya, sistem, dan peraturan intern perusahaan serta menerapkan
manajemen biaya, untuk memastikan budaya perusahaan dan sistem serta peraturan
dijalankan dengan optimal.
11) Melaksanakan acara general cleaning restoran sesuai jadwal yang ditetapkan.
12) Bersama Kepala Shift melakukan Briefing untuk melaksanakan doa bersama, evaluasi
kinerja / target dan pembagian tugas masing-masing staff.
13) Memastikan stock barang yang ada cukup untuk operasional Resto di hari itu atau
sampai datang pengiriman barang dari logistic berikutnya.
14) Memastikan uang hasil penjualan di hari sebelumnya sudah sesuai.
15) Memastikan Kasir menyerahkan uang omset secara periodic dengan mengisi form
serah terima uang.
41
15
16) Menyimpan semua uang yang ada di Resto (uang kas, uang penjualan dan uang
pesanan) dalam 1 (satu) tempat (brankas) dan tidak dibenarkan membawa uang keluar
Resto dengan alasan apapun.
17) Memeriksa dan memastikan Kepala Shift sudah menghitung stock barang dan mengisi
check list kebersihan antar shift dengan benar.
18) Memeriksa uang hasil penjualan dan laporan pejualan harian yang dibuat oleh Kepala
Shift dan Kasir.
19) Memastikan semua form isian yang ada, sudah diisi dan disimpan dengan baik.
• Form Absensi
• Form Stock Barang Harian
• Form Omset Resto
• Form Stock Card
• Form Pesanan
• Form Stock Antar Shift
• Dll.
20) Menginput data yang dibutuhkan melalui system IT.
21) Segera menyelesaikan semua persoalan yang timbul di Resto dan melakukan
koordinasi dengan Supervisor.
2. Kepala Shift /Wakil Kepala Resto (Wakaresto)

1) Memback up seluruh tugas Kepala Resto (Karesto) jika Karesto berhalangan
hadir/tidak ada di tempat.
2) Berkoordinasi dan bekerjasama dengan Karesto untuk memecahkan segala persoalan
yang timbul di resto.
3) Memastikan kondisi Resto tetap dalam keadaan baik dan bersih selama jam
operasional.
4) Memastikan semua peralatan dapur dalam kondisi bagus dan siap beroperasi.
5) Melakukan stock opname antar shift, check list kebersihan antar shift dan mengisi
form-form isian yang telah disediakan dan menandatanganinya.
6) Mengisi pos yang memerlukan bantuan.
3. Kasir
1) Melaksanakan tugas operasional resto sesuai tanggung jawab pekerjaan dan SOP
terhadap sales, product, dan equipment di resto (Sales Achievement, COGS – Cost of
Goods Sold, dan Inventory).
2) Melakukan step to customer atau prosedur pelayanan kepada costumer sesuai dengan
SOP (Standart Operasional Procedure) yang ditetapkan perusahaan.
3) Mengikuti Briefing harian bersama Supervisor, karesto atau Kepala Shift.
42
15
4) Mempersiapkan bahan pendukung operasional resto seperti tissue, ashtray (asbak),
condiment (kecap, saus, toothpick/tusuk gigi).
5) Bertanggungjawab di area kasir seperti, membersihkan etalase, merawat mesin kasir,
menjaga uang omset dan uang modal, serta membersihkan area kasir pada sift nya.
6) Memastikan kertas thermal dan packaging (dus nasi, dus sadas, dll) tersedia.
7) Menerima uang receh (patty cash) dari Karesto dan mencatatnya dalam form serah
terima uang kas.
8) Melakukan prosedur 8 langkah kasir dan 3S, (senyum, salam dan sapa), yang sudah
ditetapkan oleh perusahaan.
9) Menjaga standar grooming yang sudah ditetapkan oleh perusahaan.
10) Melaporkan kepada Supervisor Resto/Kepala Resto/Kepala Shift apabila ada
complaint dari tamu untuk segera ditangani dan ditindaklanjuti.
11) Melaksanakan acara general cleaning restoran sesuai jadwal yang ditetapkan
12) Berperan aktif menjaga kepuasan customer.
13) Melakukan koordinasi secara aktif dengan supervisor, karesto, dan Staff dalam
operasional seperti ketersediaan stok barang dan packaging.
14) Memastikan semua pengeluaran yang menggunakan uang omset, mendapatkan
kwitansi atau nota yang benar dan menyimpannya dengan baik serta mencatatnya
dalam form yang telah disediakan.
15) Apabila melakukan transaksi refund wajib membuat berita acara dan menyimpannya
dengan baik dengan persetujuan Kepala Shift atau Kepala Resto.
16) Melakukan closing (penutupan) transaksi maks. pukul 03.15 untuk shift 1, dan pukul
23.15 untuk shift 2 dengan cara menarik struk Z dari mesin kasir.
17) Bersama Kepala Shift membuat laporan penjualan harian berdasarkan data yang
ditarik dari mesin kasir dan catatan stock yang dibuat oleh Kepala Shift.
18) Menyerahkan semua uang hasil penjualan, uang kas dan laporan penjualan harian
kepada Kepala Resto dengan mengisi form serah terima yang telah disediakan.
19) Ikut melaksanakan kegiatan general cleaning restoran sesuai jadwal yang ditetapkan.
4. Staff/Crew Resto
1) Melaksanakan tugas operasional resto sesuai tanggung jawab pekerjaan dan SOP
terhadap sales, product, dan equipment di resto (Sales Achievement, COGS – Cost of
Goods Sold, dan Inventory).
2) Melakukan step to customer atau prosedur pelayanan kepada costumer sesuai dengan
SOP (Standart Operasional Procedure) yang ditetapkan perusahaan.
3) Mengikuti Briefing harian bersama Supervisor, Karesto atau Kepala Shift.
4) Mempersiapkan bahan pendukung operasional resti seperti tissue, ashtray (asbak),
condiment (kecap, saus, toothpick/tusuk gigi).
5) Membersihkan seluruh area resto meliputi ruang dine in, wc, kitchen, dan area parkir.
6) Menjaga standar grooming yang sudah ditetapkan oleh perusahaan.
43
15
7) Melaporkan kepada Supervisor Resto/Kepala Resto atau Kepala Shift apabila ada
complaint dari tamu untuk segera ditangani dan ditindaklanjuti.
8) Mengikuti kegiatan general cleaning restoran sesuai jadwal yang ditetapkan
9) Berperan aktif mengutamakan sikap mementingkan customer atau tamu restoran.
10) Melakukan koordinasi secara aktif dengan supervisor, karesto, kashift dan kasir dalam
operasional.
11) Selalu memantau stock item barang yang ada, supaya tidak kekurangan / berlebihan,
terutama saat waktu / jam sibuk.
12) Memastikan bahan baku tersedia dan cukup untuk keperluan hari itu, dan segera
menginformasikan kekurangan bahan baku kepada Kepala Shift atau Kepala Resto.
13) Membantu staff yang memerlukan bantuan, seperti memback up tugas kasir membuat
orderan customer.
14) Menyerahkan semua data proses / masak kepada Kepala Shift / Kepala Resto pada
saat akhir shift
15) Memastikan semua peralatan yang digunakan sudah bersih dan siap digunakan untuk
shift / hari berikutnya.
44
15
H. CARA ORDER BARANG DAN BAHAN BAKU
Dalam dunia Food and Beverage (FnB), istilah bahan baku merujuk kepada bahan-bahan dasar
yang digunakan untuk membuat berbagai macam produk yang ada di resto. Sedangkan barang-
barang (Non Food) adalah atribut penunjang untuk mempermudah proses operasional seperti
Dus Nasi, Kertas Nasi, Kertas Termal, Pelastik, dll.
Di d’Besto Group (d’Besto, Lazatto, d’Sruput, d’Roffel) istilah bahan baku dibagi menjadi
2 kategori, yaitu Fresh Food dan Dry Food. Fresh Food meliputi Ayam Marinasi, Ayam Sadas
Marinasi, Kulit Ayam, Patty, dll, sedangkan Dry Food meliputi Bubuk Minuman, Saos Curah,
Saos Sachet, Roti, dll.
Guna memudahkan anda memenuhi segala kebutuhan dan operasional yang ada di resto,
d’Besto Group merancang sebuah website bernama Dinsys. Melalui website ini, anda dapat
mengorder segala barang dan bahan baku yang dibutuhkan di resto dengan lebih praktis dan
sistematis, sehingga operasional di resto bisa berjalan dengan baik. Perlu diketahui bersama,
pengorderan barang dan bahan baku dilakukan maksimal H-1 atau 1 hari sebelum jadwal
kunjungan stockies/logistic ke resto pukul 9 pagi (09.00 a.m).
Berikut kami jelaskan secara rinci bagaimana langkah-langkah pengorderan barang dan
bahan baku melalui website dinsys.
1. Buka website dan tulis di pencaharian www.dinsys.net .
2. Masuk ke portal Dinsys, lalu “Login” menggunakan akun resto. (Username dan Password
resto akan diberikan setelah resto secara resmi terdaftar di database d’Besto Group).
45
15
3. Klik menu “Order Barang”.
4. Klik menu “Data Baru”.
5. Masukan Quantity Order barang sesuai dengan kebutuhan. Pastikan satuan ordernya
(perkantong, perdus, perbungkus atau perpiece). Cek history penjualan resto sebagai
patokan.
46
15
6. Jika semua barang sudah terinput dan sesuai, klik menu “Simpan”.
7. Cek kembali semua barang orderan secara seksama, pastikan tidak ada yang tertinggal. Jika
anda sudah yakin semua orderan benar, klik menu “Posting”.
47
15
I. CARA DAFTAR APLIKASI LAYANAN PESAN ANTAR MAKANAN
Gaya hidup masyarakat yang serba instan membuat penggunaan Aplikasi Layanan Pesan Antar
Makanan seperti Go Food, Grab Good, dan Shoppe Food menjadi semakin digandrungi.
Hanya dengan sekali klik, makanan yang kita inginkan bisa segera tersaji di depan mata.
Tentu, momentum seperti ini harus bisa dimanfaatkan dengan sebaik mungkin oleh para
pelaku bisnis kuliner agar bisnis yang sedang digeluti tidak kalah bersaing dengan competitor
dan bisa mendapatkan keuntungan yang lebih besar.
Dari sekian banyak aplikasi layanan pesan antar makanan yang tersedia, terdapat
setidaknya 3 aplikasi yang memiliki jumlah pengguna yang cukup besar, yaitu GoFood dari
Gojek, GrabFood dari Grab, dan pendatang baru ShoppeFood dan Shoppe.
Dibawah ini kami akan coba membantu anda bagaimana cara dan langkah-langkah
mendaftarkan usaha anda di Aplikasi Layanan Pesan Antar Makanan (Gofood, Grabfood, dan
Shoppefood).
1. Siapkan berkas dan data usaha yang diperlukan.
Berkas-berkas dan data yang diperlukan meliputi
1) KTP Asli. Pastikan KTP tidak pernah didaftarkan sebelumnya, dan dalam keadaan
baik/tidak rusak dan bisa terbaca.
2) Buku Tabungan yang sesuai dengan KTP (untuk pencairan dana usaha). Jika nama
yang tertera di KTP dan nama pemilik tabungan berbeda, siapkan juga Buku
Tabungan/Rekening Koran yang mencantumkan nama bank, nama pemilik tabungan,
dan nomor rekening.
3) NPWP (tidak wajib).
4) Alamat usaha, patokan di sekitar outlet, dan foto outlet usaha Anda dari luar.
5) Foto-foto produk d’Besto/Lazatto dalam bentuk JPEG. Link foto terlampir.
Foto-Foto produk d’Besto:
https://drive.google.com/drive/folders/1WOfTxm7AiVwI_5ldWHHWsSWYCXOKy
8zo?usp=sharing
Foto-foto produk Lazatto:
https://drive.google.com/drive/folders/1BA0fbTpA7lwxhXGDz6MPb5PS9d9k9fAU?
usp=sharing
2. Install/Unduh aplikasi layanan pesan antar makanan yang dinginkan di PlayStore,

jika sudah diunduh, klik “Daftar”.
1) Aplikasi Gobiz (untuk Go Food)
2) Aplikasi Grab Merchant (untuk Grab Food)
3) Aplikasi Shoppe Partner (untuk Shoppe Food)
48
15
3. Lakukan pendaftaran mandiri.
Untuk proses pendaftaran terdapat 3 tahap yang harus dilalui, yaitu tahap:
Registrasi – Verifikasi – Aktivasi.
1) Pada tahap “Registrasi” anda diminta untuk mengisi beberapa data usaha anda,
meliputi: Identitas Pemilik, Informasi Rekening Bank, Informasi Usaha, Informasi
Outlet, dan Pilihan Layanan.
Pastikan semua data yang diminta, diisi dengan lengkap sesuai dengan intruksi yang
diberikan. Pada saat pengisian data, kami sangat menganjurkan anda untuk mengisi
data di Lokasi Resto anda, karena nantinya anda akan diminta untuk mengirimkan
Lokasi Akurat resto anda serta Foto Resto anda tampak depan.
2) Setelah proses registrasi selesai, anda akan masuk ke tahap “Verifikasi”. Data yang
sebelumnya diinput oleh anda akan dicek ulang oleh pihak Gojek/Grab/Shoppe. Proses
verifikasi memakan waktu 2-3 hari kerja. Cek email dan aplikasi Gobiz/Grab
Merchant/Shoppe Partner secara berkala.
3) Jika tahap verifikasi berhasil, anda akan lanjut ke tahap “Aktivasi”. Pada tahap ini anda
akan diminta untuk melengkapi seluruh data outlet anda meliputi Profil Restoran,
Daftar Menu, Harga Menu, dan Jam Operasional.
Jangan lupa, pada aplikasi GoFood, GrabFood, dan ShoppeFood, harga yang
dicantumkan di aplikasi harus sudah dinaikan sebasar 20% dari harga normal/offline.
Anda bisa menggunakan rekomendasi harga yang tercantum di POS Dinsys sebagai
acuan harga.
4) Jika semua data outlet sudah lengkap dan benar, resto anda siap untuk beroprasi.
49
15
J. ACUAN STANDAR ORDER BARANG UNTUK SOFT & GRAND OPENING (SO-GO)
Bagi anda (investor) yang baru pertama kali akan melakukan kegiatan pembukaan resto
d’Besto/Lazatto baik itu Soft Opening maupun Grand Opening kemungkinan besar belum
memiliki gambaran akan berapa banyak bahan baku yang perlu diorder dari Stockies.
Kekhawatiran akan terlalu banyak / terlalu sedikit pengorderan bahan baku sering kali menjadi
problema tersendiri bagi Sebagian investor baru.
Di bawah ini kami coba rangkum standar order barang dan bahan baku untuk Soft Opening
dan Grand Opening di Resto d’Besto maupun Lazatto, dengan harapan dapat memberikan
investor slight insight untuk meminimalisir terjadinya waste barang.
NO ITEM SATUAN ORDER
FOOD
Ayam Original Ekor 120
Ayam Sadas Ekor 30
Tepung Bumbu Kantong 6
Minyak Goreng (Beku) 1 Dus = 15 Kg 5
Roti Besar Piece 100
Roti Kecil Piece 150
Daging (Patty) Besar 1 Pack = 10 Pcs 10
Daging (Patty) Kecil 1 Pack = 10 Pcs 17
Keju Slice 1 Pack = 10 Pcs 5
Kentang French Fries 1 Pack = 2.5 Kg 5
Beras 1 Kantong = 2 Kg 25
Spaghetti 1 Pack = 10 Pcs 5
Keju Mozzarella 1 Piece = 2 Kg 1
Roti Hotsis (Oval) Piece 35
Sosis Hotsis 1 Pack = 7 Pcs 5
Air Mineral 1 Dus = 24 Btl 2
50
15
FOOD
Teh Botol Kotak 1 Dus = 24 Btl 2
Milo Pack 3
Lemon Tea Pack 4
Nestle Orange Pack 4
S Tee 1 Dus = 12 Btl 3
Mayonnaise Curah Kg 4
Saos Cabe (Sachet) 1 Dus = 480 Pcs 4
Saos Tomat (Sachet) 1 Dus = 500 Pcs 4
Saos Cabe Curah Kg 4
Saos Tomat Curah Kg 5
Saos Sadas Lev 1 Kg 5
51
15
NON-FOOD
Dus Nasi 1 Dus = 300 Lbr 3
Dus Burger 1 Dus = 300 Lbr 1
Dus Sadas 1 Dus = 300 Lbr 3
Kantong Kertas Ayam 1 Pack = 500 Lbr 4
Kertas Nasi 1 Pack = 1000 Lbr 1
Kertas Burger 1 Pack = 1000 Lbr 1
Kertas Struk Register (d’Besto) Roll 6
Kertas Struk POS (Lazatto) Roll 10
Kertas Kentang 1 Pack = 100 Lbr 3
Kt. Plastik Kecil 1 Pack = 500 Lbr 5
Kt. Plastik Besar 1 Pack = 250 Lbr 5
Kt. Platik Jumbo 1 Pack = 100 Lbr 2
NOTE:
1. Baik Lazatto & d’Besto, untuk penggunaan Saos Sachet maupun Curah memiliki
perbedaan merk. Untuk d’Besto menggunakan saos sachet cabe merk 2B (Blibis) & saos
sachet tomat menggunakan merk d’Besto.
2. d’Besto menggunakan saos curah biasa (bukan 2B/saus Blibis).
3. Lazatto menggunakan saos curah 2B/saos Blibis.
4. Lazatto menggunakan saos sachet 2B/Saus Belibis.
5. Roti ban oval / roti hotsis hanya untuk Lazatto.
6. Sosis hotsis hanya untuk Lazatto.
7. Kertas Struk Register (Kertas Termal) hanya untuk d’Besto.
8. Kertas Struk POS (Kertas Termal) hanya untuk Lazatto.
9. Keju Mozzarella hanya untuk d’Besto, karena di Lazatto tidak menjual Mozzadas.
52
15
NOTE :
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………….
53
15

Modul Training (Hand Book) Dbesto Rev.22

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Modul Training (Hand Book) Dbesto Rev.22

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MODUL

SOP PEMBUATAN PRODUK

SOP PELAYANAN PRIMA, GROOMING, DAN KEBERSIHAN

CARA DAFTAR APLIKASI LAYANAN PESAN ANTAR MAKANAN

CARA ORDER BARANG DAN BAHAN BAKU

SAFETY AND HAZARD

BRIEFING AND REPORTING

PROSEDUR OPERASIONAL RESTO

Assalamualaikum warohmatullah wabarokatuh

People and Support Development (PSD)

Kata Pengantar ................................................................................................................................. i

TIM PEOPLE AND SUPPORT DEVELOPMENT (PSD)

DESKA ENBUDIMAN BL2800222

A. Sejarah dan Latar Belakang d’BestO Group

1. SOP THAWING AYAM

2. SOP PEMBUATAN AYAM (FRIED CHICKEN)

a) BAHAN YANG DIBUTUHKAN :

ALUR PEMBUATAN AYAM (FRIED CHICKEN)

Breading (1) Rendam Ayam Breading (2)

Tiriskan Bagian Tiriskan Bagian

3. SOP PEMBUATAN AYAM SADAS (SAYAP PEDAS) PAKET

4. SOP PEMBUATAN AYAM SADAS (SAYAP PEDAS) SATUAN

7. SOP PEMBUATAN AYAM CLBK (CELUP BAKAR)

8. SOP PEMBUATAN KUNYAH (KULIT

• Masa layak spaghetti yang belum dimasak, selama 1 bulan.

11. SOP PEMBUATAN BURGER (HORE, REGULAR, CHEESE, PREMIUM, &

Belah Roti Patty Beef Mayonaise Saos

Bungkus Tutup Roti Timun

Belah Roti Patty Beef Mayonaise Saos

Bungkus Tutup Roti Timun

Belah Roti Patty Beef Mayonaise

Bungkus Tutup Roti Timun Saos

BURGER PREMIUM/DOUBLE BEEF

Belah Roti Patty Beef Mayonaise Saos

Bungkus Tutup Roti Patty Beef Timun

BURGER CHEESE PREMIUM

Belah Roti Patty Beef Mayonaise

Tutup Roti Patty Beef Timun Saos

Greeting kasir memiliki tahap lanjutan yang harus dilakukan, seperti :

2. 8 (Delapan) Langkah Pelayanan Kasir

Kasir : Selamat (siang), selamat datang di d’BestO! Dengan saya Vira,

Customer : Dibawa pulang aja, Mbak.

Kasir : Silahkan bu, mau pesan apa?

Kasir : Kebetulan untuk ayam dadanya masih sedang digoreng, bu.

Kasir : Tunggu sebentar ya bu. Pesanannya kami siapkan terlebih dahulu.

4. 5 R (Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin)

• Seragam Kaos Berkerah di Hari Rabu & Kamis

b) Hindari bahan kimia yang berlebihan.

c) Menggunakan perlengkapan safety yang baik, sebagai berikut :

d) Karyawan harus mengetahui Kesehatan dirinya sendiri, contohnya sebagai berikut :

Harapan dengan adanya penerapan mengenai Hygiene dan sanitasi yakni :

7. Penanganan Komplain Pelanggan

C. SAFETY AND HAZARD (KEAMANAN DAN BAHAYA)

Berikut akan dijabarkan bagaimana cara menggunakan, membersihkan dan merawat

2. Hal Yang Harus Diperhatikan

2. Hal Yang Harus Diperhatikan

e) HOT CASE/ETALASE AYAM

2. Hal Yang Harus Diperhatikan

D. BRIEFING & REPORTING

Reporting adalah suatu bentuk penyampaian berita, keterangan, pemberitahuan

Reporting yang terjadi pada outlet terbagi menjadi 2 jenis:

E. PROSEDUR OPERASIONAL RESTO

1. Prosedur PreOpening Resto

2. Prosedur PreClosing Resto