Subscribe to DeepL Pro to translate larger documents.

Visit www.DeepL.com/pro for more information.

Penelitian Pangan Terapan 3 (2023) 100331

Daftar isi tersedia di ScienceDirect

Penelitian Pangan Terapan

beranda jurnal: www.elsevier.com/locate/afres

Ekstraksi senyawa bioaktif babassu dengan bantuan ultrasound hijau

(Attalea speciosa) mesocarp: Efek dari ekstraksi rasio padat-cair,
kapasitas antioksidan, dan aktivitas antimikroba
Rayssa Cruz Lima a,b,c, Anna Paula Azevedo de Carvalho a,b,c,d,e,f,g,*, Bruno Dutra da Silva c,d,h,
Luiz Torres Neto c,d,h, Mayara Regina da Silva de Figueiredo b,c, Pedro Henrique
Thimotheu Chaves b,c, Antoˆnio Eugˆenio Castro Cardoso de Almeidaa , Carlos Adam Conte-
Junior a, b, c, d, e, f, g, h
a Program Pascasarjana Pengawasan Sanitasi (PPGVS), Institut Nasional Pengendalian Mutu Kesehatan, Yayasan Oswaldo Cruz (FIOCRUZ), Rio de Janeiro, RJ 21040900,
Brasil
b Kelompok Pendukung Penelitian tentang Nanomaterial, Polimer, dan Interaksi dengan Biosistem (BioNano), Institut Kimia, Universitas Federal Rio de Janeiro

(UFRJ), Rio de Janeiro, RJ 21941909, Brasil

c Pusat Analisis Makanan (NAL), Laboratorium Pendukung Pengembangan Teknologi (LADETEC), Universitas Federal Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ 21941598,

Brasil
d Laboratorium Analisis Lanjutan dalam Biokimia dan Biologi Molekuler (LAABBM), Departemen Biokimia, Universitas Federal Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro,

RJ 21941-909, Brasil
e Departemen Biokimia (DBq), Institut Kimia, Universitas Federal Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ 21941909, Brasil

f Pusat Laboratorium Analitik dan Molekuler (CLAn), Institut Kimia, Universitas Federal Rio de Janeiro, Cidade Universita´ria, Rio de Janeiro, RJ 21941909,

Brasil
g Program Pascasarjana Kimia (PGQu), Institut Kimia, Universitas Federal Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ 21941909, Brasil

h Program Pascasarjana Ilmu Pangan (PPGCAL), Institut Kimia, Universitas Federal Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ 21941909, Brasil

A R T I K L EI N F A B S T R A C T
O
Babassu mesocarp (Attalea speciosa, Famili: Arecaceae) adalah produk sampingan dari pembuatan minyak kernel,
Kata kunci: yang dilaporkan sebagai sumber yang kaya akan senyawa fenolik yang berpotensi sebagai bioteknologi karena
Babaçu
sifatnya yang antiinflamasi, penyembuh luka, antioksidan, dan antimikroba. Dalam penelitian ini, diselidiki
Senyawa fenolik Flavonoid
protokol yang lebih ramah lingkungan untuk memaksimalkan pemulihan senyawa bioaktif dengan Ultrasound-
Produk sampingan
Amazon
Assisted Extraction (UAE) menggunakan etanol sebagai pelarut tingkat makanan, dengan tujuan aplikasi di masa
Orbignya phalerata depan dalam makanan. Selain itu, pengaruh rasio padat/cair (1:4, 1:10, dan 1:25 b/v) pada ekstraksi juga
dievaluasi. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak dengan 1,2 g mesocarp dengan 30 mL etanol 94% (rasio
1:25 w/v), selama 20 menit, pada suhu 20◦ C, menghasilkan nilai yang tinggi untuk kandungan fenolik total
(TPC: 5124.86 ± 350.13 mg GAE/ 100 g), flavonoid (TFC: 477.45 ± 23.07 mg QE/ 100 g), kapasitas
antioksidan (FRAP: 4037,56 ± 187,26 µmol TEAC/100 g, sisa DPPH dari 10 hingga 38% setelah stabilisasi).
Selain itu, uji DPPH juga menunjukkan bahwa setiap rasio padat-cair memulihkan senyawa antioksidan yang
mampu bereaksi dengan DPPH dengan Kinect diferensial, yang dapat dengan mudah mendukung kegunaan dan
meningkatkan stabilitas oksidatif dalam aplikasi makanan. Sebagai contoh, ekstrak yang diperoleh dengan
rasio 1:4 bereaksi sangat cepat dengan DPPH- (kurang dari 1 menit), sedangkan pada rasio 1:25, stabilisasi
DPPH- lebih lambat, membutuhkan waktu lebih dari 120 menit. Untuk pertama kalinya, ekstrak etanolik
mesokarp babassu mentah menghambat aktivitas bakteri Gram-negatif Escherichia coli dan S. Enteritidis,
seperti yang ditunjukkan oleh uji difusi disk. Studi ini menunjukkan bahwa teknologi berbantuan ultrasound
dapat digunakan sebagai protokol yang lebih ramah lingkungan untuk memulihkan polifenol dalam jumlah
besar dari mesocarp babassu menggunakan pelarut food grade yang memiliki potensi antioksidan dan
antimikroba.

* Penulis korespondensi di: Departemen Biokimia, Institut Kimia (IQ), Universitas Federal Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, RJ 21941909, Brasil.
Alamat surel: annacarvalho@iq.ufrj.br (A.P.A. Carvalho).

https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100331
Diterima 31 Maret 2023; Diterima dalam bentuk revisi 15 Juni 2023; Diterima 14 Juli 2023
Tersedia secara online 10 Agustus 2023
2772-5022/© 2023 Para Penulis. Diterbitkan oleh Elsevier B.V. Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC BY-NC-ND
(http://creativecommons.org/licenses/by- nc-nd/4.0/).
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331
dideskripsikan pada bagian yang dapat dimakan dari babassu, seperti
1. Pendahuluan
almond dan minyak kernelnya, fraksi bernilai tambah tinggi (Machado et
al., 2019; Melo et al., 2019; Santos et al., 2020). Investigasi sebelumnya
Babassu (Attalea speciosa) adalah buah dari pohon palem dari
telah melaporkan nilai tertinggi
keluarga Are- caceae dan genus Attalea. Ini adalah buah khas dari
wilayah Amazon Amerika Selatan. Di Brasil, buah ini ditemukan di
negara bagian Utara dan Timur Laut, terutama di "hutan Cocais",
sebuah wilayah di antara Hutan Amazon, Cerrado, dan bioma Caatinga
(Conab, 2021; Bastos Araruna dkk., 2020). Buah ini merupakan
sumber keuangan utama bagi lebih dari 300 ribu perempuan, yang
dikenal sebagai "perempuan pemecah kelapa" (Cavallari & Toledo,
2016). Produksi meningkat 25% dari 2019 ke 2020, mewakili produksi
264 ton pada tahun 2020, menghasilkan lebih dari setengah miliar
Reais Brasil (hampir $99 juta) (Conab, 2021).
Kelapa Babassu dibagi menjadi 4 bagian: almond, endokarp,
mesokarp, dan epikarp. Namun, almond adalah bagian yang paling
diminati dari keseluruhan buah, yang digunakan untuk memproduksi
minyak, tetapi hanya mewakili 7% dari total berat buah. Sementara
bagian lainnya, seperti endokarp, mesokarp, dan epikarp (masing-
masing 59, 23, dan 11%) dari total berat buah, dianggap sebagai
biomassa residu atau limbah dengan nilai tambah yang rendah
(Teixeira, 2008). Namun, mesokarp dianggap sebagai produk
sampingan makanan yang kaya akan metabolit sekunder seperti
senyawa fenolik (Barroqueiro et al., 2016), yang bertanggung jawab
untuk meningkatkan pertumbuhan dan reproduksi tanaman, menarik
penyerbuk, dan melawan predator (Maeda, 2019; Corso et al., 2020).
Senyawa-senyawa ini dalam produk sampingan sayuran juga terkait dengan
karakteristik morfologi, sensorik, rasa, dan pigmentasi (Medina-Torres
et al., 2017).
Senyawa fenolik adalah molekul yang dikenal sebagai "metabolit
sekunder" yang disintesis dari prekursor metabolit primer, seperti gula,
asam amino, nukleotida, asam organik, dan asam lemak melalui jalur
shikimat, poliketida, dan mevalonat (Maeda, 2019). Senyawa-senyawa
ini dicirikan memiliki satu atau lebih gugus hidroksil (-OH) sebagai
gugus fungsi yang terikat pada cincin aromatik 6-karbon (Holanda et
al., 2020) dan dapat ditemukan dengan berbagai cara sebagai glikosida
bebas atau bentuk glikosidik (terikat pada gula, misalnya glukosa,
galaktosa, rhamnosa, xilosa, atau arabinosa) (Guti´errez-Grijalva et al.,
2016). "Senyawa fenolik" mencakup beberapa kelas berdasarkan
struktur kimianya seperti asam fenolat, flavonoid, tanin, stilben,
lignan, dan kumarin (Ali Redha, 2021).
Senyawa bioaktif yang berharga ini mewakili kepentingan penting
dalam makanan fungsional dan karena antioksidannya (de Sousa Leal
et al., 2018), antimikroba (Barroqueiro et al., 2016; Bastos Araruna et
al., 2020; de Sousa Leal et al, 2018; Fernandes dkk., 2021; Hovorkova
dkk., 2018; Machado dkk. , 2019; Oliveira dkk. , 2016; Pessoa dkk. ,
2014), aktivitas anti kanker dan lain-lain (Haminiuk dkk., 2023;
Quin˜ones dkk., 2013). Terlepas dari keunggulan senyawa bioaktif,
senyawa ini sangat sensitif terhadap faktor abiotik seperti suhu dan
cahaya (Parisi et al., 2013). Dan jika dikaitkan dengan teknik ekstraksi
konvensional, suhu yang tinggi dapat meningkatkan reaksi oksidasi
atau degradasi senyawa yang bersifat termo-labil ketika proses mencapai
suhu hingga 75◦ C (Carrera et al., 2012). Jadi, untuk meminimalkan
kehilangan senyawa bioaktif, pemilihan teknik ekstraksi dianggap
sebagai langkah penting. Ekstraksi dengan bantuan ultrasound
(ultrasound-assisted extraction, UAE) menonjol sebagai proses yang lebih
berkelanjutan karena menggunakan lebih sedikit pelarut, lebih sedikit waktu,
kebutuhan energi yang lebih rendah, dan suhu yang rendah dan
terkendali (Vilkhu dkk., 2008; Medina-Torres dkk., 2017). Selain itu,
UEA adalah teknologi pemrosesan yang muncul sebagai metode ramah
lingkungan untuk memulihkan senyawa bioaktif karena kemungkinan
p e n g g u n a a n pelarut dengan toksisitas rendah, seperti pelarut
etanol kelas makanan ("Generally Recognized as Safe - GRAS").
Pelarut tingkat makanan dalam ekstraksi senyawa bioaktif sangat
penting untuk keamanan beberapa aplikasi produksi makanan.
Senyawa bioaktif yang berharga (terutama asam fenolat) dan
manfaatnya bagi kesehatan (yaitu stabilitas oksidatif, penyembuhan
luka, aktivitas antiinflamasi, dan potensi antibiotik) telah
2
R.C. Lima et al. untuk mengevaluasi dan mengidentifikasi yang paling
Penelitian sesuai 3dalam
Pangan Terapan (2023) hal
Kandungan fenolat, antioksidan, dan aktivitas antimikroba diperoleh
kapasitas antioksidan dan aktivitas 100331
antimikroba terhadap dua
dari sampel (dari fraksi buah dan sumber nabati lainnya yang kaya
kontaminasi bakteri patogen bawaan makanan (jenis Gram-negatif).
akan senyawa fenolat dan flavonoid) yang diperlakukan dengan UEA
Setelah itu, upaya ini difokuskan pada aplikasi ekstrak ini di masa
pada amplitudo 40% (Cavalheiro, 2013; Feiden, 2020; Hashemi dkk.,
depan untuk meningkatkan stabilitas oksidatif dan kualitas mikroba
2017; Shekhar dkk., 2023). Peneliti lain telah menjelaskan bahwa
dalam makanan.
amplitudo yang lebih tinggi menurunkan hasil panen karena (i)
pembentukan gelembung, yang menghambat perambatan gelombang
ultrasonik; dan (ii) kandungan gelembung kavitasi yang lebih tinggi
yang dihasilkan, yang pada gilirannya dapat merusak lebih banyak
dinding sel tanaman (Filgueiras, 2000).
Pada dasarnya, rasio padat-cair yang lebih tinggi diharapkan dapat
menyebabkan perbedaan konsentrasi yang lebih besar, sehingga
meningkatkan difusi senyawa ke dalam pelarut dan mempercepat
perpindahan massa (Vinatoru, 2001; Frempong et al., 2021). Namun,
penelitian sebelumnya yang memulihkan senyawa fenolik dari
sumber nabati lainnya telah menunjukkan kandungan fenolik secara
signifikan dipengaruhi oleh rasio padat-cair (Le et al., 2019;
Frempong et al., 2021; Wang et al., 2020; Elboughdiri, 2018).
Beberapa penulis mengaitkan korelasi positif yang kuat antara TPC
dan rasio padat-cair, yang menunjukkan peningkatan TPC secara
bertahap dari 1:04 menjadi 1:06 tetapi mencapai keseimbangan di atas
1:06 menjadi 1:10 (Le et al., 2019). Di sisi lain, TPC terkait lainnya
meningkat ketika rasio padat-cair (1:10-1:30 g / mL) ditingkatkan
dengan nilai optimal untuk 1:30 g / mL dari daun zaitun (Elboughdiri,
2018) dan Bletilla ochracea Schltr (Wang et al., 2020) UEA senyawa
fenolik dari Laurus nobilis juga menghasilkan kandungan polifenol
tertinggi ketika rasio padat-cair di atas 1:4 menjadi 1:12 g / mL
(Muniz-Marquez et al., 2013). Demikian juga, peningkatan
konsentrasi senyawa fenolik dari choke- berry giling juga dilaporkan
ketika rasio padat-cair menurun di luar 1:10 menjadi 1:20 (Galvan
D'Alessandro et al., 2012). Dengan demikian, meskipun dapat terjadi
peningkatan konsentrasi senyawa bioaktif yang diperoleh kembali
ketika lebih banyak pelarut ditambahkan, penambahan pelarut juga
akan berhenti memberikan hasil fenolat sesuai dengan kandungan
polifenol dalam bahan yang menipis (Le et al., 2019; Frempong et al.,
2021).
Terlepas dari kenyataan bahwa limbah makanan merupakan
sumber penting dari senyawa bioaktif yang berharga (Galanakis,
2012), metode pemulihan dan ekstraksi senyawa fenolik dari limbah
babassu (sebagai fraksi mesokarp) dan korelasinya dengan kapasitas
antioksidan hanya mendapat sedikit perhatian dan hanya dijelaskan
oleh beberapa peneliti yang menggunakan metode konvensional
dengan menggunakan etanol (Barroqueiro et al, 2011; Barroqueiro et
al., 2016), air (Silva et al., 2012) atau larutan alkali (Maniglia &
Tapia-Bla´cido, 2016; Maniglia et al., 2017). Penelitian lain bertujuan
untuk mengetahui efeknya terhadap sitotoksisitas in vitro
(Barroqueiro et al., 2011; Nascimento et al., 2006; Renno' et al., 2008)
dan penyembuhan luka pada mesokarp babassu dengan menggunakan
suspensi air atau ekstrak EtOH dengan cara maserasi tanpa berfokus
pada skrining senyawa bioaktif (Amorim et al., 2006, 2016; Scheibe
et al., 2016; Silva et al., 2018). Barroqueiro dkk. (2016) mendapatkan
56% dari total polifenol (55% asam fenolat dan 1% flavonoid) dari
babassu mesocarp menggunakan ekstraksi konvensional dengan rasio
padat-cair 1:4 untuk meningkatkan kelangsungan hidup pada sepsis
yang mematikan. Namun, hingga penelitian ini dilakukan, ekstrak
etanolik tidak menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap bakteri
patogen Gram-negatif penting yang biasa ditemukan pada makanan
yang terkontaminasi (yaitu, Escherichia coli dan Pseudomonas
aeruginosa) (Barroqueiro et al., 2016).
Berdasarkan hal tersebut di atas, penelitian ini bertujuan untuk
memaksimalkan pemulihan senyawa bioaktif (yaitu, fenolik dan
flavonoid) dari produk sampingan babassu dengan protokol yang
lebih ramah lingkungan dengan menggunakan UEA dan pelarut
etanol food grade untuk meningkatkan kapasitas antioksidan dan
terhadap penghambatan bakteri patogen Gram-negatif (yaitu, E. coli
dan Salmonella Enteridis). Setelah itu, kami juga bertujuan untuk
mengevaluasi aplikasi ekstrak etanol mesokarp babassu ini dalam
matriks makanan dalam waktu dekat. Oleh karena itu, kami
menerapkan tiga ekstraksi rasio padat-cair (1:4, 1:10, dan 1:25 (w/v))
3
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331
dalam keadaan gelap. Absorbansi diukur pada 760 nm dengan
2. Bahan dan metode
spektrofotometer UV-VIS
2.1. Bahan kimia dan reagen

Untuk senyawa fenolat total (TPC) digunakan reagen Folin-

Ciocalteu dan asam galat sebagai standar, keduanya dari Sigma-
Aldrich (St. Louis, MO, USA) dan natrium karbonat (ISOFAR,
Brazil), untuk senyawa flavonoid total (TFC) digunakan natrium
hidroksida (ISOFAR, Brazil), natrium nitrat (MERCK, Jerman),
aluminium klorida heksa-hidrat, dan standar kuersetin, keduanya dari
Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA). Reagen untuk indeks
antioksidan adalah 2-difenil-1-pikril-hidrazil (DPPH), 2,4,6-tripiridil-
S-triazin (TPTZ), dan Trolox dari Sigma-Aldrich (St. Louis, MO,
USA).

2.2. Sampel mesokarp

Produsen pedesaan mengirimkan residu kelapa babassu di kota Mata

Roma - MA (3.6221◦ S, 43.1113◦ W) ke Pusat Analisis Makanan (NAL) di
Laboratorium Dukungan Pengembangan Teknologi (LADE-TEC) dari
Universitas Federal Rio de Janeiro (UFRJ). Mesocarp telah dikirim dalam
bentuk tepung. Di NAL, 200 g mesocarp dikeringkan dalam oven
(Marconi®) pada suhu 45◦ C selama 48 jam. Setelah itu, mesocarp
disimpan dalam lemari es (MetalFrio) pada suhu -20◦ C dan dikemas
secara vakum hingga proses selanjutnya.

2.3. Ekstrak etanolik babassu (BEE) dengan metode ekstraksi

berbantuan ultrasound (UAE)

Ekstraksi dilakukan dengan menggunakan prosesor ultrasonik

(Sonics Vibra-Cell) dengan frekuensi tetap 20 kHz. Selain itu, alat ini
memiliki sel kaca yang terhubung ke unit pendingin untuk membantu
kontrol bebas genggam terhadap kenaikan suhu yang disebabkan oleh
ultrasonik. Untuk pelarut yang memiliki titik didih rendah, chiller
membantu mengurangi kerugian penguapan ke atmosfer (Cassiana
Frohlich et al., 2022). Tabung elang 50 mL dipasang pada probe tertentu
dan direndam dalam air ultra murni. Semua percobaan dilakukan
dalam rangkap tiga. Semua ekstraksi dilakukan dengan menggunakan
etanol 94% (v/v) sebagai pelarut. Mesokarp ditimbang untuk
memenuhi rasio padat-cair 1:4, 1 : 10, dan 1:25 (b/v), dan sampel
diberi nama R4, R10, dan R25. Kemudian, setiap sampel diekstraksi
dua kali. Ekstraksi pertama dicampur dengan 30 mL pelarut dan
disonikasi selama 20 menit pada suhu 20◦ C, amplitudo daya 40%, dan
frekuensi 20 kHz. Setelah itu, sampel disentrifugasi (High-Speed
Centrifuge, Avanti J-30I -Beckman Coulter) selama 10 menit pada suhu 4◦
C dan 1400 x g. Supernatan disaring dengan kertas saring (QUALY®).
Endapan dilakukan ekstraksi kedua dengan kondisi yang sama. Setelah
dua kali ekstraksi, ekstrak ditempatkan dalam botol kuning dan
disimpan dalam lemari pendingin (MetalFrio) pada suhu -20◦ C sampai
digunakan dalam analisis selanjutnya.

2.4. Pemeriksaan fitokimia

2.4.1. Senyawa fenolat total (TPC)

TPC ditentukan dengan menggunakan metode kolorimetri Folin-
Ciocalteau, mengikuti metodologi yang dijelaskan oleh Singleton dan
Rossi (1965) dan Singleton dkk. (1999) dengan modifikasi.
Pengenceran ekstrak dalam air sebelumnya diperlukan jika nilai TPC
yang diukur berada di luar rentang linier kurva standar. 150 µL dari
masing-masing ekstrak (R4-250 mg/mL, R10-100 mg/mL, dan R25-
40 mg/mL) dipindahkan ke dalam tabung reaksi. Kemudian
ditambahkan 850 µL air ultra murni (Milli-Q®). Ekstrak dicampur
dengan 2,5 mL reagen Folin-Ciocalteu 10% (v/v), dicampur dengan
vortex selama 10 detik, dan didiamkan selama 5 menit. Setelah itu, 2
mL larutan natrium karbonat 7,5% (w/v) (Na2 CO3 ) ditambahkan, dan
2 mL air ultra murni. Larutan dicampur dengan vortex selama 10 detik.
Setelah itu, sampel didiamkan selama 2 jam pada suhu kamar dan
4
R.C. Lima et al.
standar. Kandungan TPC dinyatakan sebagai mg asam galat ekuivalen
per 100 g sampel kering (mg GAE/100 g). Semua analisis dilakukan
dalam spektrofotometer, dalam rangkap tiga, dan terlindung dari
cahaya.
2.4.2. Senyawa flavonoid total (TFC)
TFC ditentukan dengan menggunakan standar Quercetin menurut
literatur (Woisky & Salatino, 1998), yang dimodifikasi untuk
pengujian ini. Pengenceran ekstrak dalam air diperlukan jika nilai TFC
yang diukur berada di luar rentang linier kurva standar. 500 µL dari
setiap ekstrak (R4-250 mg / mL; R10-100 mg / mL, dan R25-40 mg /
mL) dipindahkan ke tabung reaksi. 2Selanjutnya ditambahkan 2000
µL air ultra murni (Milli-Q®) dan 150 µL larutan NaNO 5% (w/v)
dan didiamkan selama 5 menit. 3Kemudian ditambahkan 150 µL larutan
AlCl 10% (w/v) dan didiamkan selama 5 menit. Setelah itu,
ditambahkan ke dalam tabung 1000 µL larutan NaOH 1 mol. L—1 dan
1200 µL air ultra murni. Tabung reaksi dengan semua reagen
dicampur dengan vortex selama 10 detik. Setelah itu, sampel
didiamkan selama 30 menit pada suhu kamar dan tanpa cahaya.
Absorbansi diukur pada 425 nm dengan spektrofotometer UV-VIS
(UV-1900i, Shimadzu, Kyoto, Jepang). Kurva kalibrasi (0,01 hingga
0,640 mg / mL, R2 = 0,9969) dihitung menggunakan quercetin
sebagai standar, dan kandungan TFC dinyatakan sebagai mg setara
quercetin per 100 g sampel kering (mg QE / 100 g). Semua analisis
dilakukan dalam spektrofotometer, dalam rangkap tiga, dan
terlindung dari cahaya.
2.5. Kapasitas antioksidan
2.5.1. Uji FRAP
Pengujian ini diadaptasi menurut Benzie dan Strain (1996) dan
Rufino dkk. (2006). Pengenceran ekstrak dalam air sebelumnya
diperlukan jika nilai FRAP yang diukur berada di atas kisaran linier
kurva standar. Oleh karena itu, 45 µL dari masing-masing ekstrak
(R4-250 mg/mL; R10-100 mg/mL; dan R25-40 mg/mL) dipindahkan
(UV-1900i, Shimadzu, Kyoto, Jepang). Kurva kalibrasi (0,01 hingga
0,05 mg / mL, R2 = 0,9988) dihitung menggunakan asam galat sebagai
5
ke dalam tabung reaksi yang berisi 135 Penelitian
µL air ultra murni
Pangan dan
Terapan 1,35 µL
3 (2023)
100331
pereaksi FRAP. Setelah itu, larutan dicampur dengan vortex selama 10
detik, dan sampel didiamkan selama 30 menit menggunakan penangas
air (Thermo Scientific) pada suhu 37◦ C dan tanpa cahaya. Absorbansi
diukur pada 595 nm dengan spektrofotometer UV-VIS (UV-1900i,
Shimadzu, Kyoto, Jepang). Kurva kalibrasi (dari 0,160 hingga 0,800
µmol/mL) (R2 =0,9999) dihitung dengan menggunakan Trolox sebagai
standar, dan aktivitas antioksidan FRAP dinyatakan sebagai µmol
ekuivalen Trolox per gram sampel kering (µmol TEAC / 100 g).
2.5.2. Uji DPPH
Aktivitas pembersihan radikal DPPH untuk ekstrak mesokarp
babassu ditentukan untuk sampel R4 (250 mg/mL) dan R25 (40
mg/mL) dengan menggunakan metode DPPH dari Brand-Williams dkk.
(1995) dan EMBRAPA Forestry (Magalha˜es dkk., 2018), yang
dimodifikasi untuk pengujian ini. Pertama, enam konsentrasi
disiapkan, dengan mengencerkan setiap ekstrak dalam air: 50 hingga
250 mg/mL untuk R4 dan 8 hingga 40 mg/mL untuk R25. Secara singkat,
dalam keadaan gelap, 0,1 mL larutan ekstrak atau 0,1 mL etanol 94% v/v
(kontrol) ditambahkan dan dicampur dengan vortex ke dalam 0,06 mM
larutan DPPH metanol (3,9 mL) dan dicampur dengan kuat dengan
vortex. Setelah itu, penurunan absorbansi pada 515 nm menggunakan
spektrofotometer UV-VIS (UV-1900i, Shimadzu, Kyoto, Jepang)
dimonitor selama waktu hingga reaksi mencapai titik puncak untuk
menentukan waktu EC50 (tEC50 ) untuk setiap ekstrak. TEC50 untuk
sampel R4 diidentifikasi sebagai tEC50 = 0 (yaitu, ditentukan setelah
DPPH ditambahkan ke dalam larutan ekstrak), sedangkan untuk R25
adalah tEC50 = 120 menit (yaitu, ditentukan setelah larutan diinkubasi
dalam keadaan gelap pada suhu kamar selama 120 menit). Kemudian,
perubahan warna (dari ungu tua menjadi kuning muda) dan absorbansi
dibaca pada 515 nm setelah setiap tEC50 terhadap blanko yang telah
disiapkan dengan cara yang sama dengan kontrol dengan mengganti
larutan radikal DPPH dengan metanol (3,9 mL) dan 0,1 mL etanol
94% v/v. Kadar DPPH yang tersisa dalam media reaksi dari setiap
konsentrasi yang diuji
( dihitung
) dengan menggunakan persamaan (1):
Abssample
% DPPH yang tersisa Abscontrol
x 100 (1)
=
R.C. Lima et al.
Setelah % DPPH- yang tersisa pada konsentrasi awal ekstrak
ditentukan, masing-masing % sisa DPPH- dihitung dan diplot sebagai
fungsi konsentrasi ekstrak terhadap DPPH- (mg/L). Kemudian,
konsentrasi ekstrak (mg/L) yang diperlukan untuk mencapai 50%
DPPH- yang tersisa dalam media reaksi (koefisien inhibisi - IC50 )
ditentukan dengan regresi linier (R2 =0,9999), sesuai dengan
Persamaan (2):
50 - b
IC50 = (2)
a
Dengan demikian, Aktivitas Pembersihan DPPH didefinisikan sebagai
jumlah
mesokarp babassu yang diperlukan untuk menurunkan konsentrasi
DPPH awal ([DPPH-]0 ) sebesar 50% (Konsentrasi Efisien = EC50 )
(mg mesokarp / mg DPPH)), sesuai dengan Persamaan (3):
IC50
EC50 = (3)
[DPPH-] 0
[DPPH-]0 dalam media reaksi dihitung dari cali-
kurva brasi (dari 10 hingga 60 µmol/L), sebagaimana ditentukan oleh
regresi linier (R2 > 0,9888).
2.6. Penentuan aktivitas antimikroba in vitro
Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331
ekuivalen per 100 gram mesokarp babassu kering yang digunakan
untuk ekstrak etanolik A. speciosa pada rasio padat/cair yang berbeda
(Tabel 1). Terkait dengan pengaruh rasio padat-cair, kuantifikasi
senyawa fenolik BEE menunjukkan peningkatan pada rasio padat-cair
yang bervariasi. Perbedaan tersebut signifikan secara statistik (p>0,05)
dan terlihat pada rasio padat-cair 1:25 (ekstrak R25), yang memiliki
kandungan fenolik total tertinggi (mencapai 5124,86 mg GAE/100 g
sampel kering). Perilaku ini dapat
mungkin disebabkan oleh peningkatan rasio padat-cair yang
memberikan volume pelarut yang relatif lebih tinggi, yang pada
gilirannya, mempercepat difusi senyawa. Akibatnya, pelarut dapat
masuk ke dalam sel,
mendorong pelepasan senyawa fenolik, yang pada gilirannya dapat
menghasilkan kandungan polifenol yang tinggi (Sousa et al., 2016)
(Gbr. 1). Terkait dengan metode ekstraksi, beberapa penulis telah
mengamati TPC pada tepung mesocarp. Namun, ini adalah studi
pertama yang mengevaluasi kedua metode tersebut.
parameter mental seperti rasio padat/cair dan pendekatan UEA untuk
mendapatkan kembali kandungan TPC dari mesokarp babassu.
Maniglia dan Tapia-Bl'acido (2016) mengidentifikasi kandungan
senyawa fenolik total sebesar 98,3 ± 1,2 mg dari
3.1. Total senyawa fenolik (TPC) dan total senyawa flavonoid ( TFC)
Data analisis TPC dinyatakan sebagai mg asam galat

Sifat antimikroba dari ekstrak etanolik tepung ikan mas babassu

meso dianalisis dengan Uji Difusi Disk (Metode Kirby-Bauer)
terhadap dua bakteri Gram negatif (S. Enteritidis ATCC 13.076 dan E.
coli ATCC 25.922) yang diperoleh dari bank kultur Fundaça˜o
Oswaldo Cruz (FIOCRUZ, Rio de Janeiro, Brasil).

2.6.1. Persiapan suspensi bakteri

Untuk suspensi bakteri, koloni dikeluarkan dari stok koloni dan
dipindahkan ke tabung reaksi yang berisi kaldu Brain Heart Infusion
(BHI) (Kasvi, Spanyol) dengan inkubasi pada suhu 37◦ C dan 24 jam
semalam.

2.6.2. Aktivitas antibakteri

Aktivitas antibakteri ditentukan dengan uji kerentanan antimikroba
difusi cakram (CSLI - Clinical & Laboratory Standards Institute,
2018). Setelah 24 jam dalam kaldu BHI, suspensi disebarkan pada agar
Muller-Hinton, dan sebuah cakram (diameter 6 mm) yang dijiwai
dengan ekstrak etanolik mesocarp babassu ditempatkan di atasnya.
Disk ampisilin (10 mcg) digunakan sebagai kontrol positif. Dan disk
(diameter 6 mm) yang hanya berisi etanol digunakan sebagai kontrol
negatif. Pelat diinkubasi pada suhu 37◦ C selama 24 jam. Aktivitas
antibakteri ditentukan oleh zona penghambatan, yang ditunjukkan oleh
sampel cakram yang muncul di piring, menunjukkan area bebas bakteri
yang diukur pada diameternya dan perbedaannya dicatat sebagai
ukuran zona. Dengan demikian, hasilnya dinyatakan sebagai diameter
zona hambat (mm). Semua pengujian dilakukan dalam rangkap tiga
eksperimental dan rangkap dua analitik.

2.7. Analisis statistik

Data dicatat sebagai rata-rata ± standar deviasi (SD) dari tiga

perlakuan yang saling bergantung (n = 3), dan untuk setiap perlakuan,
uji ulangan teknis dilakukan dalam rangkap tiga. ANOVA satu arah
digunakan untuk mengevaluasi rata-rata perlakuan (1:4, 1:10, dan
1:25) pada TPC, TFC, FRAP, dan analisis mikrobiologi dan dievaluasi
dengan uji Tukey, yang dianggap signifikan secara statistik ketika P <
0,05. Analisis ini dilakukan dalam perangkat lunak XLSAT (Versi
2021.5, Addinsoft, New York, NY, USA).

3. Hasil dan pembahasan

6
GAE/100
R.C. Lima et al. g dalam tepung mesokarp babassu. Dan ketika Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331
membandingkan ekstrak kami dengan sumber makanan lain yang
mengandung senyawa fenolik, seperti anggur berkulit gelap (Vitis
vinifera L.) yang memiliki kandungan 162,29-326,18 mg GAE/100 g
berat segar (Yilmaz dkk., 2015), kakao 611 mg GAE/100 g, teh hijau
165 mg GAE/100 g, dan anggur merah 340 mg GAE/100 g (Lee dkk.,
2003), maka BEE kami menunjukkan TPC yang lebih tinggi. Dalam
penelitian kami, metode ekstraksi, pelarut (Tiwari, 2015), dan rasio
yang berbeda (Sousa et al., 2016) berkontribusi secara signifikan
terhadap TPC tertinggi pada produk lain. Selain itu, penting untuk
digarisbawahi bahwa kandungan senyawa dalam mesocarp dapat
dipengaruhi oleh faktor lingkungan, seperti unsur hara daun dan tanah
(Andreotti et al., 2006). Semua faktor ini sesuai dengan Muniz-Marquez
dkk. (2013) yang melaporkan bahwa UEA senyawa fenolik dari Laurus
nobilis juga menghasilkan kandungan polifenol tertinggi ketika rasio
padat/cair menurun dari 1:4 menjadi 1:12 g/mL. Demikian juga,
Galvan d'Alessandro dkk. (2012) melaporkan peningkatan
konsentrasi senyawa fenolik dari chokeberry bubuk ketika rasio
padat/cair menurun dari 1:10 menjadi 1:20 (Galvan d'Alessandro
dkk., 2012).
Data analitik TFC dinyatakan sebagai mg kuersetin ekuivalen per
100 g mesokarp babassu kering yang digunakan untuk ekstrak
etanolik
A. speciosa pada rasio padat/cair yang berbeda (Tabel 1). Terkait
dengan pengaruh rasio padat/cair, kuantifikasi kandungan flavonoid
BEE tidak berbeda secara statistik (p <0,05) (Tabel 1). Flavonoid
termasuk dalam kelompok besar senyawa fenolik (Oroian & Escriche,
2015). Flavonoid ini terdistribusi dalam dinding sel karena sifat
hidrofobik (Galvan D'Alessandro et al., 2012). Jadi, meskipun rasio
padat/cair berbeda, hasil TFC serupa, mungkin karena jenis pelarut yang
digunakan dalam ekstraksi karena polaritas etanol yang lebih rendah
mungkin mendukung kelarutan dan difusi flavonoid ke ekstrak
etanolik (Garcia-Castello et al., 2015; Medina-Torres et al., 2017).
Barroqueiro dkk. (2016) mengevaluasi ekstrak etanolik mesokarp
babassu, dan hanya 1% flavonoid (menggunakan kuersetin sebagai
standar) yang teridentifikasi. Jika dibandingkan dengan penelitian
lain, mesokarp kelapa TFC (Cocos nucifera) menggunakan aseton
60% (v/v) sebagai pelarut ekstraksi dan rasio padat / cair 1:5 g mL—1
menunjukkan 551,99 ± 12,69 mg Rutin g—1 berat kering (Yang et al.,
2021), nilai yang lebih tinggi dari yang ditemukan dalam penelitian
ini.

3.2. Kapasitas antioksidan

Dalam penelitian ini, kami menggabungkan dua metode yang

saling melengkapi berdasarkan kekuatan antioksidan pereduksi besi
(uji FRAP) dan pembersihan radikal bebas (uji DPPH).

3.2.1. Uji FRAP

Data analitik dari uji FRAP dinyatakan sebagai µmol/L ekuivalen
Trolox per 100 gram mesokarp babassu kering yang digunakan untuk
BEE pada rasio padat/cair yang berbeda (Tabel 1). Mengenai efek
rasio padat-cair, kuantifikasi FRAP BEE tidak berbeda secara statistik
(p <0,05).
Kapasitas antioksidan dari metode FRAP didasarkan pada zat besi

7
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331

Tabel 1
Rasio padat-cair ekstraksi ultrasonik digunakan untuk memulihkan senyawa bioaktif dari residu (babassu mesocarp) A. speciosa: hasil ekstraksi, skrining fitokimia (TPC,
TFC), dan sifat antioksidan (uji FRAP dan DDPH).
Skrining fitokimia Kapasitas antioksidan
Babassu Rasio padat/cair Hasil Konsentrasi Babassu TPC (mg) TFC (mg) Pengurangan besi Aktivitas pembersihan radikal bebas
oleh
mesocarp ekstraksi (w/v) (%) mesocarp dalam ekstrak GAE/100 g) QE/100 g) kemampuan Uji DPPH
ekstrak FRAP (µmol EC50 (mg % DPPH-
TEAC / 100 g) mesocarp/mg sisa
DPPH)

R4 1:4 26.40 250 mg / mL 4037.57 ± 488.96 ± 3327.43 ± 37,23 (tEC50 < 1 10.30
167.61 a 13.92a 314.69a min)
R10 1: 10 25.98 100 mg / mL 3289.83 ± 492.53 ± 3167.82 ± - -
665.16 a 13.91a 340.90a
R25 1:25 24.10 40 mg / mL 5124.86 ± 477.45 ± 4037.56 ± 36,78 (tEC50 >120 33.89
350.13 b 23.07a 187.26a min)

R4= rasio mesocarp/pelarut 1:4 (w/v), R10= rasio mesocarp/pelarut 1:10 (w/v), R25= rasio mesocarp/pelarut 1:25 (w/v); TPC: Kandungan fenolik total; TFC =
Kandungan Flavonoid Total; EC50 = Konsentrasi yang Efisien.
TPC, TFC, dan FRAP dinyatakan sebagai rata-rata ± standar deviasi dari tiga ulangan.
-: tidak ditentukan.
a, b: menunjukkan perbedaan yang signifikan antara rasio padat-cair yang berbeda (p>0,05).
tEC50 : waktu reaksi pembersihan DPPH oleh larutan ekstrak, yang menyebabkan reduksi DPPH dan karenanya, penurunan absorbansi (perubahan warna dari
ungu tua menjadi sedikit kuning) pada 515 nm.

Sebagai contoh senyawa antioksidan standar dari reaksi tertentu dengan

daya reduksi oleh antioksidan, dengan reaksi yang secara spektroskopi
DPPH yang menyiratkan perilaku kinetik diferensial, kita dapat
dipantau melalui perubahan absorbansi pada 593 nm (Rajurkar &
mengutip sintetis butylated hydroxytoluene (BHT) sebagai senyawa
Hande, 2011), khususnya, melalui reduksi kompleks Fe3+ TPTZ (tidak
dengan reaksi yang lebih lambat (lebih dari 1 jam); asam askorbat
berwarna) menjadi kompleks Fe2+ -tripyridyltriazine (berwarna biru)
dengan reaksi cepat (bereaksi dalam beberapa detik); dan alfa tokoferol
yang dibentuk oleh aksi antioksidan gugus pendonor elektron, pada pH
dengan kinetik perantara (bereaksi antara 5 dan 30 menit) (Brand-
rendah. Tabel 1 menunjukkan kapasitas ekstrak etanolik dari tepung
Williams et al,
mesokarp babassu untuk bertindak sebagai antioksidan pendonor
elektron, dengan stabilitas yang cukup untuk mendonorkan elektron ke
radikal bebas dan menetralkannya, mengurangi kemampuannya untuk
merusak sel (Lobo dkk., 2010) (Gbr. 2). Dalam hal ini, ekstrak etanolik
mesokarp babassu mungkin dapat menyerang radikal bebas melalui
mekanisme transfer elektron tunggal (SET), dengan potensi
antioksidan yang tinggi untuk mereduksi molekul tertentu dengan cara
mentransfer elektron (Karadag et al., 2009). Hasil tersebut sangat
menarik bagi kesehatan manusia untuk mengatasi penyakit yang
disebabkan oleh stres oksidatif. Selain itu, ekstrak etanolik hijau dari
babassu mesocarp, yang diperoleh dengan rasio padat/cair yang
bervariasi, dapat memulihkan antioksidan alami agar dapat
diaplikasikan dengan mudah dalam teknologi pangan untuk
meningkatkan stabilitas oksidatif melalui fungsi pembersihan radikal
bebas dan spesies oksigen reaktif atau pengkelat ion logam.
Hasil penelitian kami sebagian setuju dengan Nobre d k k . (2018),
penulis
menemukan nilai FRAP yang tinggi dalam ekstrak metanol babassu,
6892,14 ± 20,20 µg/mL, sementara kami mengekspresikan hasil kami
dalam µmol TEAC
/Dibandingkan dengan buah lain, fraksi hidrofilik dari pulp buriti
(Mauritia flexuosa) dari Cerrado menunjukkan hasil yang lebih rendah
pada uji FRAP (38,64 µmol TE g—1 ) dibandingkan dengan yang
ditunjukkan oleh BEE di sini (Cˆandido et al., 2015).

3.2.2. Uji DPPH

Berdasarkan hasil yang diperoleh untuk skrining fitokimia dan
aktivitas antimikroba, dapat diamati bahwa ekstrak etanolik dari
mesokarp A. speciosa yang dihasilkan oleh ekstraksi rasio padat-cair
terbaik, 1:4 dan 1:25, menunjukkan 10,30% dan 33,89% dari
konsentrasi awal DPPH-setelah reaksi. Meskipun kedua ekstrak
menunjukkan nilai EC50 yang sama, sangat penting untuk
menyebutkan efek rasio padat / cair pada kinetika pembersihan
DPPH setelah tEC50 sangat berbeda. Sementara sta-bilisasi absorbansi
pada 515 nm (yaitu, perubahan warna dari ungu tua menjadi sedikit
kuning dan karenanya, netralisasi radikal bebas oleh antioksidan)
untuk R25 membutuhkan waktu lebih dari 120 menit untuk mencapai
dataran tinggi (menunjukkan kinetik lambat), ekstrak R4 bereaksi
cepat dengan DPPH, kurang dari 1 menit (menunjukkan kinetik cepat).
8
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
1995). Dengan demikian, setiap ekstrak yang dihasilkan di sini 100331
menunjukkan rasio padat-cair tertentu dengan protokol hijau ini
mendukung pemulihan zat antioksidan tertentu yang mampu bereaksi
dengan cara tertentu dengan DPPH, yang menunjukkan kinetika
reaksi yang berbeda. Hasil yang diperoleh dari aktivitas pembersihan
radikal dengan metode DPPH- telah dimodifikasi, diekspresikan dalam
bentuk yang berbeda, dengan protokol yang berbeda, sehingga sulit untuk
membandingkan kapasitas antioksidan dari sampel yang sama atau
berbeda (Deng et al., 2011).
Sifat antioksidan dari ekstrak dapat dikaitkan dengan TPC dan
TFC setelah asam fenolik dan flavonoid dapat bertindak sebagai
antioksidan. Tabel 1 menunjukkan protokol ekstraksi hijau kami
mendapatkan polifenol dan flavonoid BEE dalam jumlah tinggi yang
diperoleh dari tepung mesocarp. Senyawa-senyawa ini dikaitkan
dengan aktivitas antioksidan kuat yang penting untuk sifat
pencegahan beberapa penyakit (Carvalho et al., 2021; Lima et al.,
2022) dan untuk meningkatkan umur simpan dan kualitas makanan
(Lima et al., 2021). Dalam kasus senyawa fenolat, kemampuan
antioksidannya telah dilaporkan karena adanya satu atau lebih gugus
hidroksil (-OH) pada cincin aromatiknya (Carvalho & Conte Junior,
2020; Moazzen et al., 2022). Dalam kasus flavonoid, meskipun
memiliki aktivitas anti
Mekanisme antioksidan flavonoid terutama dikaitkan dengan gugus
hidroksil fenolik (-OH), literatur baru-baru ini membuktikan bahwa
ikatan C-H juga berkontribusi pada sifat antioksidannya, dan
mekanisme pembersihan radikal yang lebih disukai dari flavonoid
adalah transfer atom hidrogen (HAT) (Vo et al., 2019). Dalam
mekanisme HAT, ion hidrogen disumbangkan dari molekul yang
stabil, sehingga memungkinkan antioksidan untuk membersihkan
Spesies Oksigen Reaktif (ROS). Gbr. 2 (di bagian bawah) menunjukkan
representasi skematis mekanisme reaksi antara DPPH dan antioksidan
yang ada di BEE (fenolik dan flavonoid) melalui transfer atom
hidrogen.

3.3. Aktivitas antimikroba in vitro

Data analitik dari uji antimikroba dinyatakan sebagai diameter

halo inhibisi - yang ditampilkan oleh sampel cakram yang muncul di
atas piring, yang menunjukkan area bebas bakteri yang diukur
berdasarkan diameternya dan jarak yang dicatat sebagai ukuran zona
(Tabel 2). Mengenai efek antimikroba rasio padat/cair tidak berbeda
secara statistik (p<0,05), tetapi jika dibandingkan dengan kontrol
positif, ada perbedaan statistik (p>0,05). Ekstrak menunjukkan
aktivitas antibakteri in vitro yang efektif terhadap dua
mikroorganisme patogen, bakteri Gram negatif E. coli dan S.
Enteritidis. Hasil ini dapat dikaitkan dengan aksi sinergis dari
kandungan asam fenolik dan flavonoid yang tinggi yang diperoleh
dengan protokol ekstraksi hijau kami. Ini menunjukkan hubungan
langsung dengan aktivitas antibakteri karena polifenol dapat
membentuk kompleks

9
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331

Gbr. 1. Ekstraksi dengan bantuan ultrasound (UAE) dari senyawa bioaktif dari ekstrak etanolik dari tepung mesokarp babassu yang memiliki potensi antioksidan dan
antimikroba.

memiliki aktivitas antibakteri yang tinggi (Xie dkk., 2014). Gbr. 2

dengan polisakarida dan protein ekstraseluler, merusak dinding sel dan
menunjukkan mekanisme utama aksi antimikroba yang kami
menghambat sintesis enzim nutrisi dinding sel. Selain itu, penelitian
telah menunjukkan bahwa polifenol (misalnya, asam caffeic dan asam
klorogenat) dapat menginduksi kerusakan oksidatif pada DNA bakteri
(Nakamura et al., 2015). Polifenol juga dapat menyebabkan gangguan
pada membran (Borges et al., 2015). Mengenai keberadaan flavonoid
yang luar biasa dalam ekstrak yang umumnya dikenal sebagai senyawa
antibakteri, literatur juga telah mengusulkan beberapa cara kerja:
penghambatan sintesis asam nukleat, penghambatan enzim
metabolisme energi, dan pelemahan patogenisitas (Xie et al., 2014).
Menariknya, kami percaya bahwa prosedur ekstraksi kami
berkontribusi pada pemulihan flavonoid tipe kalkon (mengandung
cincin lipofilik A dengan aktivitas yang disebutkan); flavonoid yang
mengandung -OH pada situs tertentu pada cincin aromatik; atau
flavonoid dengan gugus fungsi hidrofobik/daerah heterosiklik yang
mengandung oksigen dalam suatu rantai, yang telah dilaporkan

10
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
dihipotesiskan terkait dengan flavonoid dan polifenol yang ditemukan 100331
pada ekstrak etanolik mesokarp babassu oleh UEA.
Penelitian sebelumnya dengan ekstrak etanolik dari mesokarp
babassu tidak menemukan aktivitas antimikroba terhadap bakteri
Gram negatif (Barroqueiro et al., 2016). Kemudian, pendekatan lain
dengan menggunakan mesokarp babassu (Bastos Araruna et al., 2020)
mengidentifikasi adanya aktivitas antimikroba terhadap bakteri Gram
negatif. Namun, hasil ini juga diamati untuk sampel yang
menggunakan konsep nanoteknologi (yaitu untuk nanopartikel perak
yang disintesis menggunakan pati mesokarp). Di sisi lain, jika kita
mempertimbangkan ekstrak sederhana dari bahan baku, hanya BEE
kami yang menunjukkan aktivitas antimikroba "menengah" terhadap
Gram negatif. Barroqueiro dkk. (2016) melaporkan sebelumnya
bahwa ekstrak etanolik dengan teknik konvensional mesokarp
babassu tidak aktif terhadap bakteri Gram negatif (E. coli dan
Pseudomonas aeruginosa) sedangkan aktivitasnya terhadap bakteri
Gram positif Enterococcus faecalis (12,4 ± 0,2 hingga 14,4 ± 0,4 mm
zona hambat),
Staphylococcus aureus (15,3 ± 0,3 hingga 17,4 ± 0,3 mm zona hambat)

11
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331

Gbr. 2. Mekanisme antioksidan. Atas: Pada uji FRAP, reduksi kompleks Fe3+ TPTZ (tidak berwarna) menjadi kompleks Fe2+ -tripyridyltriazine (berwarna biru tua)
yang dibentuk oleh aksi gugus pendonor elektron - fenolat dan flavonoid (antioksidan) yang terdapat dalam BEE, pada pH rendah (dengan perubahan warna yang
teramati pada 593 nm). Bawah: mekanisme reaksi antara DPPH dan senyawa antioksidan, fenolat, dan flavonoid, melalui transfer atom hidrogen (DPPH direduksi
oleh antioksidan dengan perubahan warna dari ungu tua menjadi sedikit kuning pada 515 nm).

Gbr. 3.
4. Kesimpulan dan pandangan
Ekstraksi ramah lingkungan yang kami terapkan pada residu kelapa
babassu yang dihasilkan selama ekstraksi minyak babassu memberikan
pemulihan tertinggi senyawa bioaktif multiguna, seperti asam fenolat
(hingga 5124,86 mg GAE/100 g) dan flavonoid (hingga 488,96 mg
QE/100 g) yang dapat memberikan manfaat bagi nutrisi dan kesehatan
manusia. Kami menunjukkan kandungan TPC dan TFC yang lebih
tinggi dari yang dilaporkan oleh sumber makanan utama
12
polifenol. Hasil awal kami menunjukkan sifat antioksidan yang kuat
dari daya pereduksi besi dan kapasitas pembersihan radikal bebas.
Selain itu, pengaruh rasio padat-cair pada aktivitas pembersihan DPPH
menunjukkan bahwa setiap ekstrak yang dihasilkan oleh protokol
ekstraksi hijau ini kaya akan zat yang mampu bereaksi dengan cara
tertentu dengan DPPH, yang menunjukkan rasio padat-cair tertentu
menunjukkan kinetika reaksi yang berbeda. Meskipun zona hambat untuk
semua ekstrak berada di bawah standar antibiotik, penelitian ini, untuk
pertama kalinya, menunjukkan potensi antimikroba dari ekstrak tidak
beracun dari limbah babassu terhadap dua bakteri patogen Gram
negatif (E. coli dan Salmonella) yang dapat menyebabkan
Salmonellosis pada manusia,
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331

Tabel 2 industri untuk meningkatkan stabilitas makanan dengan membersihkan

Aktivitas antimikroba in vitro dari ekstrak etanolik babassu mesocarp (A. radikal bebas atau ion logam pengkelat. Untuk penelitian di masa
speciosa) terhadap dua bakteri Gram negatif: Escherichia coli dan Salmonella depan, kami menyarankan untuk menyelidiki kondisi operasi yang
Enteritidis. dioptimalkan untuk mendapatkan ekstraksi maksimum senyawa
fenolik melalui teknik yang diusulkan. Fitokimia
Konsentrasi Rasio padat/cair Zona penghambatan Senyawa yang ada dalam ekstrak babassu mesocarp dapat mencakup
(mm)* stilbenes,
Mesocarp babassu ekstraksi (w/v) E. coli Salmonella tanin, dan terpen. Kami juga berharap dapat mengidentifikasi dengan
dalam ekstrak ATCC Enteretidis ATCC teknik kromatografi senyawa fenolik/flavonoid individu yang dapat
25.922 13.076
dikaitkan dengan mekanisme antioksidan dan antimikroba utama.
250 mg/mL 1:4 9.70 ± 12.48 ± 0.43a berukuran besar. Akhirnya, kami berharap dapat mengaplikasikan
1.00a
ekstrak kami dalam matriks makanan sebagai antioksidan alami dan
100 mg/mL 1:10 9.59 ± 10.45 ± 0.54a
0.60a alternatif antimikroba daripada yang sintetis, memberikan pendekatan
40 mg / mL 1:25 11.83 ± 11.56 ± 0.76a yang lebih sehat untuk industri makanan.
1.42a
Kontrol positif (ampisilin 10 mcg) 21.49 ± 27.26 ± 0.87b
0.43b Pernyataan etis - Studi pada manusia dan hewan
Kontrol negatif (etanol 94%) 0 0 Artikel ini tidak mengandung penelitian apa pun yang melibatkan
hewan yang dilakukan oleh penulis.
R4 = rasio mesocarp/pelarut 1:4 (w/v), R10 = rasio mesocarp/pelarut 1:10
Artikel ini tidak mengandung penelitian apa pun yang melibatkan
(w/v), R25 = rasio mesocarp/pelarut 1:25 (w/v).
partisipan manusia yang dilakukan oleh salah satu penulis.
a, b: menunjukkan perbedaan yang signifikan antara rasio padat-cair yang
berbeda (p>0,05).
* Zona hambat (mm) dinyatakan sebagai rata-rata ± standar deviasi dari tiga Pernyataan kontribusi kepengarangan CRediT
ulangan); diameter kurang dari 7 mm dianggap tidak aktif.
Rayssa Cruz Lima: Analisis formal, Investigasi, Kurasi data,
Penulisan - draf awal, Penulisan - tinjauan & penyuntingan. Anna
umumnya ditularkan melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi
Paula Aze- vedo de Carvalho: Konseptualisasi, Metodologi, Kurasi
yang berasal dari hewan (yaitu, daging, telur, susu, keju lunak susu
data, Supervisi, Administrasi proyek, Penulisan - draf awal, Perolehan
mentah), buah-buahan, dan sayuran. Laporan sebelumnya yang
dana, Penulisan - tinjauan & penyuntingan. Bruno Dutra da Silva:
menggunakan teknik ekstraksi lain, terutama ekstrak etanolik,
Investigasi, Penulisan - tinjauan & penyuntingan. Luiz Torres Neto: Analisis
menunjukkan kandungan asam fenolat yang tinggi tetapi kandungan
formal, Kurasi data, Penulisan - tinjauan & penyuntingan. Mayara
flavonoid yang rendah, dan karenanya, ada aktivitas terhadap bakteri
Gram negatif. Regina da Silva de Figueiredo: Investigasi, Penulisan - tinjauan &
Ekstrak mesocarp babassu dapat dengan mudah dievaluasi sebagai penyuntingan. Pedro Henrique Thimotheu Chaves: Investigasi,
Penulisan - tinjauan & penyuntingan. Antoˆnio
antioksidan alami untuk tujuan tertentu dalam kesehatan manusia atau
makanan

13
R.C. Lima et al. Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
Gambar 3. Hipotesis tentang mekanisme antimikroba yang dilakukan terhadap bakteri Gram negatif (E. coli dan Salmonella) oleh fenolat dan flavonoid yang
100331
disaring dalam ekstrak etanolik tepung mesokarp babassu dalam penelitian ini.

14
R.C. Lima et al.
Eugeˆnio Castro Cardoso de Almeida: Supervisi, Penulisan - tinjauan &
penyuntingan. Carlos Adam Conte-Junior: Supervisi, Penulisan -
tinjauan & penyuntingan, Perolehan dana.
Deklarasi Kepentingan Bersaing
Para penulis menyatakan bahwa mereka tidak memiliki
kepentingan finansial yang bersaing atau hubungan pribadi yang dapat
mempengaruhi pekerjaan yang dilaporkan dalam makalah ini.
Ketersediaan data
Data akan tersedia berdasarkan permintaan.
Ucapan terima kasih
Pekerjaan ini didukung oleh Fundaça˜o Carlos Chagas Filho de
Amparo a` Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ) [nomor hibah E-
26/200.891/2021, E-26/200.329/2022, E-26/200.621/2022, E-26/
203.223/2022, E-26/203.222/2022]; Conselho Nacional de Desenvol-
vimento Científico e Tecnolo´gico (CNPq) [nomor hibah 313119/
2020-1, 152936/2022-0, 140873/2021-0, 402215/2022-2, 200468/
2022-7]; dan Coordenaça˜o de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível
Superior (CAPES) [nomor hibah 88887.696241/2022-00,
88887.518752/2020-00].
Referensi
Ali Redha, A. (2021). Tinjauan ekstraksi senyawa fenolik dari sumber alami
menggunakan pelarut eutektik dalam hijau. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan,
69(3), 878-912. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c06641
Amorim, E., Matias, J. E. F., Coelho, J. C. U., Campos, A. C. L., Stahlke, H. J., Jr,
Timi, JR, dkk. (2006). Efektivitas penggunaan toksik ekstrak air dari Orbignya
phalerata (babaçu) pada cicatrizaça˜o feridas cutaˆneas: Upaya yang terkendali dengan
baik. Acta Cirurgica Brasileira, 21(suppl 2), 67-76. https://doi.org/10.1590/S0102-
86502006000800011
Amorim, E., Saad Junior, R., Salgado Filho, N., Melo, G. C. F. D., Silva, G. E. B.,
Santos, R. A. P., dkk. (2016). Efek ekstrak air babassu (Orbignya phalerata) pada
pleura dan parenkim paru pada tikus. Acta Cirurgica Brasileira, 31 (4), 243-249.
https://doi.org/10.1590/S0102-865020160040000004
Andreotti, C., Costa, G., & Treutter, D. (2006). Komposisi senyawa fenolik dalam
daun pir yang dipengaruhi oleh genetika, ontogenesis, dan lingkungan. Scientia
Horticulturae, 109(2), 130-137. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2006.03.014
Barroqueiro, E. S. B., Barroqueiro, F. S. B., Pinheiro, M. T., Maciel, M. C. G.,
Barcellos, P. S., Silva, L. A., dkk. (2011). Evaluasi toksisitas akut mesokarp babassu
pada tikus. Revista Brasileira de Farmacognosia, 21(4), 710-714. https://doi.
org/10.1590/S0102-695X2011005000121
Barroqueiro, E. S. B., Prado, D. S., Barcellos, P. S., Silva, T. A., Pereira, W. S., Silva, L.
A., d k k . (2016). Aktivitas imunomodulator dan antimikroba dari babassu
mesocarp meningkatkan kelangsungan hidup pada sepsis yang mematikan.
Pengobatan Komplementer dan Alternatif Berbasis Bukti, 2016, 6-12.
https://doi.org/10.1155/2016/2859652
Bastos Araruna, F., Oliveira Sousa Araruna, F., Lima Alves Pereira, L. P., Aranha
Brito, M. C., Veras Quelemes, P., de Araújo-Nobre, AR, dkk. (2020). Sintesis
hijau nanopartikel perak menggunakan pati mesokarp babassu (Attalea speciosa
Mart. ex Spreng.) dan aplikasi antimikrobanya. Nanoteknologi Lingkungan,
Pemantauan & Manajemen, 13, Artikel 100281. https://doi.org/
10.1016/j.enmm.2019.100281
Benzie, I. F. F., & Strain, J. J. (1996). Kemampuan mereduksi besi plasma (FRAP) sebagai
ukuran "kekuatan antioksidan": Uji FRAP. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76.
https://doi.org/10.1006/abio.1996.0292
Borges, A., Saavedra, M., & Simoes, M. (2015). Wawasan tentang resistensi
antimikroba, biofilm, dan penggunaan fitokimia sebagai agen antimikroba baru.
Current Medicinal Chemistry, 22(21), 2590-2614. https://doi.org/10.2174/
0929867322666150530210522
Brand-Williams, W., Cuvelier, ME, & Berset, C. (1995). Penggunaan metode radikal
bebas untuk mengevaluasi aktivitas antioksidan. LWT - Ilmu dan Teknologi Pangan,
28(1), 25-30. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5
Cˆandido, T. L. N., Silva, M. R., & Agostini-costa, T. S. (2015). Senyawa bioaktif dan
kapasitas antioksidan buriti (Mauritia flexuosa L. f.) dari bioma Cerrado dan
Amazon. Food Chemistry, 177, 313-319. https://doi.org/10.1016/j.
foodchem.2015.01.041
Carrera, C., Ruiz-Rodríguez, A., Palma, M., & Barroso, C. G. (2012). Ekstraksi senyawa
fenolik dari buah anggur dengan bantuan ultrasound. Analytica Chimica Acta, 732,
100–104. https://doi.org/10.1016/j.aca.2011.11.032
Carvalho, A. P. A. D., & Conte Junior, C. A. (2020). Strategi hijau untuk kemasan makanan
aktif: Tinjauan sistematis tentang sifat aktif dari kemasan berbasis graphene
15
Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331
bahan nano dan polimer yang dapat terurai secara hayati. Tren Ilmu & Teknologi
Pangan, 103, 130-143. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.07.012
Carvalho, A. P. A. D., Conte-Junior, C. A., de Carvalho, A. P. A., Conte-Junior, C. A.,
Carvalho, APD, & Conte-Junior, CA (2021). Manfaat kesehatan dari fitokimia dari
makanan dan tanaman asli Brasil: Antioksidan, antimikroba, anti-kanker, dan
pengendalian faktor risiko gangguan metabolisme/endokrin. Tren Ilmu & Teknologi
Pangan, 111, 534-548. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.006
Cassiana Frohlich, P., Andressa Santos, K., Din Mahmud Hasan, S., & Antoˆnio da Silva, E.
(2022). Evaluasi ekstraksi berbantuan ultrasound etanolik dari daun cengkeh
(Syzygium aromaticum) dan karakterisasi kimiawi ekstrak. Food Chemistry, 373
(Oktober 2021). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131351
Cavalheiro, C. V. (2013). Ekstraksi kompos feno-litik yang dibantu oleh ultrassom dan
penentuan kadar asam dan mineral pada folas dari olea Europaea l. Universidade
Federal de Santa Maria [Disertasi Master].
Cavallari, M. M., & Toledo, M. M. (2016). Apa nama babassu? Sebuah catatan mengenai
penggunaan nama ilmiah yang membingungkan untuk pohon palem yang penting ini.
Rodrigu´esia, 67(2), 533-538. https://doi.org/10.1590/2175-7860201667218
Conab, C. N. D. A. (2021). Volume 5. nomor 05. outubro de 2021. Boletim Da
Sociobiodiversidade, 5.
Corso, M., Perreau, F., Mouille, G., & Lepiniec, L. (2020). Senyawa fenolik khusus
dalam biji: Struktur, fungsi, dan regulasi. Ilmu Tanaman, 296 (Maret), Artikel
110471. https://doi.org/10.1016/j.plantsci.2020.110471
CSLI - Lembaga Standar Klinis dan Laboratorium. (2018). Standar kinerja untuk uji
kerentanan disk antimikroba, edisi ke-13 (No. M02; hal. 1-92). CSLI. http
s://clsi.org/standards/products/microbiology/documents/m02/.
de Sousa Leal, A., de Araújo, R., Rocha Souza, G., Nunes Lopes, G. L., Telles Pereira, S.,
Mu´alem de Moraes Alves, M., dkk. (2018). Bioaktivitas dan sitotoksisitas in
vitro film berbasis mesokarp Orbignya sp. dan karboksimetilselulosa sebagai matriks
pelepas asam tanat. Polimer Karbohidrat, 201 (Agustus), 113-121. https://doi.org/
10.1016/j.carbpol.2018.08.026
Deng, J., Cheng, W., & Yang, G. (2011). Indeks aktivitas antioksidan baru (AAU) untuk
produk alami menggunakan uji DPPH. Food Chemistry, 125(4), 1430-1435. https://
doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10.031
Elboughdiri, N. (2018). Pengaruh waktu, rasio pelarut-padatan, konsentrasi etanol dan
suhu terhadap hasil ekstraksi senyawa fenolik dari daun zaitun.
Engineering, Technology & Applied Science Research, 8(2), 2805-2808. https://doi.
org/10.48084/etasr.1983
Frempong, T. F., Owusu Boadi, N., & Badu, M (2021). Optimasi kondisi ekstraksi
polifenol dari kulit batang Funtumia elastica (Funtum) dengan menggunakan
metodologi permukaan respon. AAS Open Research, 4, 46. https://doi.org/
10.12688/aasopenres.13284.2
Feiden, T. (2020). Ekstraksi dan bantuan ultrassom antosianin dari tanaman jabicaba
(Myrciaria cauliflora) [Monografi]. Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e
das Misso˜es.
Fernandes, D. M., Barbosa, W. S., Rangel, W. S. P., Valle, I. M. M., Paula dos, S.,
Matos, A., dkk. (2021). Membran polimer berbasis asam poliasetat dan minyak
babassu untuk penyembuhan luka. Materials Today Communications, 26, Artikel
102173. https:// doi.org/10.1016/j.mtcomm.2021.102173
Filgueiras, A. (2000). Perbandingan ekstraksi dengan bantuan ultrasonik dan
pencernaan dengan bantuan gelombang mikro untuk penentuan magnesium,
mangan, dan seng dalam sampel tanaman dengan spektrometri serapan atom
nyala. Talanta, 53(2), 433-441. https:// doi.org/10.1016/S0039-9140(00)00510-5
Galanakis, C. M. (2012). Pemulihan komponen bernilai tambah tinggi dari limbah
makanan: Teknologi konvensional, teknologi yang sedang berkembang, dan aplikasi
yang dikomersialkan. Trends in Food Science & Technology, 26(2), 68-87.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2012.03.003
Galvan D'Alessandro, L., Kriaa, K., Nikov, I., & Dimitrov, K. (2012). Bantuan ultrasonografi
ekstraksi polifenol dari chokeberry hitam. Teknologi Pemisahan dan Pemurnian, 93,
42-47. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2012.03.024
Garcia-Castello, E. M., Rodriguez-Lopez, A. D., Mayor, L., Ballesteros, R., Conidi, C., &
Cassano, A. (2015). Optimasi ekstraksi flavonoid secara konvensional dan ultrasound
berbantuan limbah padat jeruk bali (Citrus paradisi L.). LWT, 64(2),
1114–1122. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.07.024
Guti´errez-Grijalva, EP, Ambriz-P´erez, DL, Leyva-Lo´pez, N., Castillo-Lo´pez, RI, & Heredia, BJ
(2016). Ketersediaan hayati senyawa fenolik makanan: Ulasan. Revista Espanola de
Nutricion Humana y Dietetica, 20(2), 140-147. https://doi.org/
10.14306/renhyd.20.2.184
Hashemi, SMB, Ghorashi, SH, Hadizadeh, F., Zarei, Z., Yazdani, M., &
Noormohammadi, M. (2017). Pengaruh amplitudo ekstraksi pelarut berbantuan
ultrasonik dan suhu ekstraksi terhadap kinetika, termodinamika, aktivitas antioksidan
dan antimikroba ekstrak ocimum basilicum L. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian,
19(7), 1517-1526. http://jast.modares.ac.ir/article-23-888 3-en.html.
Haminiuk, C. W. I., Maciel, G. M., Plata-oviedo, M. S. V., & Peralta, R. M. (2023).
Ulasan yang diundang senyawa fenolik dalam buah-buahan - Tinjauan umum. Jurnal
Internasional Ilmu & Teknologi Pangan, 47, 2023-2044.
https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2012.03067.x
Holanda, A. C., Freire, L. D. S., Alencar, G. R. R., Moura, R. C., Torres, E. A. F. D. S., &
Lima, A. (2020). Bioacessibilidade dos polifeno´is presentes no mesocarpo e na
amˆendoa do babaçu (Orbignya phalerata Mart.). Brazilian Journal of Development,
6 (4), 19237-19247. https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-188
Hovorkova´, P., Lalou´ckov´a, K., & Sk´rivanov´a, E. (2018). Penentuan aktivitas antibakteri in
vitro dari minyak tanaman yang mengandung asam lemak rantai menengah terhadap
bakteri patogen Gram positif dan bakteri komensal usus. Czech Journal of Animal
Science, 63 (No. 3), 119-125. https://doi.org/10.17221/70/2017-CJAS
R.C. Lima et al.
Karadag, A., Ozcelik, B., & Saner, S. (2009). Tinjauan metode untuk menentukan
kapasitas antioksidan. Food Analytical Methods, 2(1), 41-60.
https://doi.org/10.1007/s12161- 008-9067-7
Le, X. T., Lan Vi, V. L., Toan, T. Q., Bach, L. G., Truc, T. T., & Hai Ha, P. T. (2019).
Proses ekstraksi polifenol dari kecambah kedelai (Glycine max L.): Optimasi dan
evaluasi aktivitas antioksidan. Proses, 7(8), 489. https://doi. org/10.3390/pr7080489
Lee, K. W., Kim, Y. J., Lee, H. J., & Lee, C. Y. (2003). Kakao memiliki lebih banyak
fitokimia fenolik dan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi daripada teh dan anggur
merah. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(25), 7292-7295.
https://doi.org/10.1021/ jf0344385
Lima, R. C., Carvalho, A. P. A.de, Vieira, C. P., Moreira, R. V., & Conte-Junior, C. A
(2021). Alternatif hijau dan lebih sehat dari bahan kimia sebagai pengawet keju:
Antimikroba alami dalam kemasan/pelapis nano aktif. Polymers, 13 (16), 2675.
https://doi.org/10.3390/polym13162675
Lima, R. S., de Carvalho, A. P. A., & Conte-Junior, C. A. (2022). Kesehatan dari limbah
makanan Amazon Brasil: Senyawa bioaktif, antioksidan, antimikroba, dan potensi
melawan kanker dan penyakit mulut. Tinjauan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi, 1-
23. https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2101983
Lobo, V., Patil, A., Phatak, A., & Chandra, N. (2010). Radikal bebas, antioksidan dan
makanan fungsional: Dampak pada kesehatan manusia. Pharmacognosy
Reviews, 4(8), 118. https://doi.org/10.4103/0973-7847.70902
Machado, J., do Socorro Costa, M., Tintino, S., Rodrigues, F., Nobre, C., Coutinho, H.,
dkk. (2019). Potensiasi aktivitas antibiotik dan karakterisasi fisikokimia dari minyak
almond orbignya speciosa yang telah difiksasi terhadap MDR Staphylococcus aureus
dan bakteri lainnya. Antibiotik, 8(1), 28. https://doi.org/10.3390/antibiotics8010028
Maeda, HA (2019). Diversifikasi evolusioner metabolisme primer dan kontribusinya
terhadap keanekaragaman kimiawi tanaman. Frontiers in Plant Science, 10(July), 1-
8. https://doi.org/10.3389/fpls.2019.00881
Maniglia, B. C., & Tapia-Bl´acido, D. R. (2016). Isolasi dan karakterisasi pati dari
mesokarp babassu. Food Hydrocolloids, 55, 47-55. https://doi.org/10.1016/j.
foodhyd.2015.11.001
Maniglia, B. C., Tessaro, L., Lucas, A. A., & Tapia-Bla´cido, D. R. (2017). Film bioaktif
berbasis tepung mesokarp babassu dan pati. Food Hydrocolloids, 70, 383-391.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.04.022
Medina-Torres, N., Ayora-Talavera, T., Espinosa-Andrews, H., S´anchez-Contreras, A., &
Pacheco, N. (2017). Ekstraksi berbantuan ultrasonik untuk pemulihan senyawa
fenolik dari sumber nabati. Agronomi, 7(3). https://doi.org/10.3390/
agronomy7030047
Melo, E., Michels, F., Arakaki, D., Lima, N., Gonçalves, D., Cavalheiro, L., dkk. (2019).
Studi pertama mengenai stabilitas oksidatif dan analisis unsur minyak nabati babassu
(Attalea speciosa) yang diproduksi di Brasil dengan menggunakan mesin ekstraksi
dalam negeri.
Molekul, 24(23), 4235. https://doi.org/10.3390/molecules24234235 (Basel,
Swiss).
Moazzen, A., O¨ ztinen, N., Ak-Sakalli, E., & Kos¸ar, M. (2022). Struktur-antiradikal
hubungan aktivitas 25 senyawa fenolik antioksidan alami dari berbagai kelas.
Heliyon, 8(9), e10467. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e10467
Mun˜iz-Ma´rquez, D. B., Martínez-A´vila, G. C., Wong-Paz, J. E., Belmares-Cerda, R.,
Rodríguez-Herrera, R., & Aguilar, CN (2013). Ekstraksi senyawa fenolik dengan
bantuan ultrasonik dari Laurus nobilis L. dan aktivitas antioksidannya. Ultrasonics
Sonochemistry, 20(5), 1149-1154. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2013.02.008
Nakamura, K., Ishiyama, K., Sheng, H., Ikai, H., Kanno, T., & Niwano, Y. (2015).
Aktivitas bakterisidal dan mekanisme polifenol yang diiradiasi terhadap bakteri
gram positif dan negatif. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 63(35), 7707-7713.
https://doi.org/10.1021/jf5058588
Nascimento, FRF, Barroqueiro, ESB, Azevedo, APS, Lopes, AS,
Ferreira, S. C. P., Silva, L. A., dkk. (2006). Aktivasi makrofag yang diinduksi oleh
orbignya phalerata mart. Journal of Ethnopharmacology, 103(1), 53-58. https://doi.
org/10.1016/j.jep.2005.06.045
Nobre, CB, Sousa, EO, Camilo, CJ, Machado, JF, Silva, JMFL, Filho, JR, dkk. (2018).
Efek antioksidan dan profil fitokimia dari produk alami dari buah "babaçu" (Orbignia
speciose) dan "buriti" (Mauritia flexuosa). Toksikologi Pangan dan Kimia, 121, 423-
429. https://doi.org/10.1016/j.fct.2018.08.068
Oliveira, A. I. T.de, Mahmoud, T. S., Nascimento, G. N. L.do, Silva, J. F. M.da,
Pimenta, R. S., & Morais, P. B.de (2016). Komposisi kimia dan potensi antimikroba
ekstrak daun kelapa sawit dari babaçu (Attalea speciosa), buriti (Mauritia flexuosa),
dan macaúba (Acrocomia aculeata). Jurnal Dunia Ilmiah, 2016, 1-5.
https://doi.org/10.1155/2016/9734181
Oroian, M., & Escriche, I. (2015). Antioksidan: Karakterisasi, sumber alami, ekstraksi
dan analisis. Food Research International, 74, 10-36. https://doi.org/
10.1016/j.foodres.2015.04.018
Parisi, O. I., Puoci, F., Restuccia, D., Farina, G., Iemma, F., & Picci, N. (2013).
Polifenol dan formulasinya: berbagai strategi untuk mengatasi kelemahan yang
terkait dengan stabilitas dan ketersediaan hayati yang buruk. Polifenol dalam
kesehatan dan penyakit manusia (Vol. 1). Elsevier Inc.
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-398456- 2.00004-9
Pessoa, R. S., França, E. L., Ribeiro, E. B., Lanes, P. K. D., Chaud, N. G. A.,
Moraes, L. C. A., dkk. (2014). Mikroemulsi minyak babassu sebagai produk alami
untuk meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh manusia. Desain, Pengembangan
dan Terapi Obat,, 9, 21-31. https://doi.org/10.2147/DDDT.S73756
Quin˜ones, M., Miguel, M., & Aleixandre, A. (2013). Efek menguntungkan dari polifenol
pada
penyakit kardiovaskular. Pharmacological Research, 68, 125-131. https://doi.org/
10.1016/j.phrs.2012.10.018
10
Penelitian Pangan Terapan 3 (2023)
100331
Rajurkar, N., & Hande, S. (2011). Estimasi kandungan fitokimia dan aktivitas antioksidan
dari beberapa tanaman obat tradisional India terpilih. Indian Journal of Pharmaceutical
Sciences, 73(2), 146. https://doi.org/10.4103/0250-474X.91574
Renno´, M. N., Barbosa, G. M., Zancan, P., Veiga, V. F., Alviano, C. S., Sola-Penna, M.,
dkk. (2008). Ekstrak etanol kasar dari babassu (Orbignya speciosa): Sitotoksisitas
pada garis sel tumor dan non-tumor. Anais Da Academia Brasileira de Ciˆencias, 80
(3), 467-476. https://doi.org/10.1590/S0001-37652008000300008
Magalha˜es, W. L. E., Matos, M., & Lourençon, T. V. (2018). Metodologia Científica:
Penentuan kapasitas antioksidan lignin sebagai penangkap radikal bebas DPPH.
Dalam , nº417. Comunicado T´ecnico. Colombo: Embrapa Florestas. http://www.
infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1097607.
Rufino M.D.S.M., Alves R.E., Brito E.S.D., Morais S.M.D., Sampaio C.D.G., P´erez-Jim´enez
J. dkk. (2006). Metodologi ilmiah: Penentuan kandungan antioksidan total p a d a
b u a h dengan metode reduksi besi (FRAP).
Santos, J. A. A., Silva, J. W. D., Santos, S. M. D., Rodrigues, M. D. F., Silva, C. J. A., da
Silva, M. V., dkk. (2020). Penyembuhan luka secara in vitro dan in vivo dan aktivitas
antiinflamasi minyak babassu (Attalea speciosa mart. Ex Spreng., Arecaceae).
Pengobatan Komplementer dan Alternatif Berbasis Bukti, 2020, 1-10.
https://doi.org/10.1155/ 2020/8858291
Scheibe, C. L., Ribas-Filho, J. M., Czeczko, N. G., Malafaia, O., Barboza, L. E. D.,
Ribas, F. M., dkk. (2016). Schinus terebinthifolius raddi (Aroeira) dan Orbignya
phalerata mart. (Babassu) efek dalam penyembuhan cecorrahphy pada tikus. Acta
Cirurgica Brasileira, 31(6), 402-410. https://doi.org/10.1590/S0102-
865020160060000007
Shekhar, S., Prakash, P., Singha, P., Prasad, K., & Singh, S. K. (2023). Pemodelan dan
optimasi ekstraksi senyawa bioaktif berbantuan ultrasonik dari daun allium sativum
menggunakan metodologi permukaan respon dan jaringan syaraf tiruan yang
digabungkan dengan algoritma genetika. Foods, 12(9), 1925. https://doi.org/10.3390/
foods12091925 (Basel, Swiss).
Silva, A. P. D. S., Cerqueira, G. S., Nunes, L. C. C., & Freitas, R. M. D. (2012). Efek ekstrak
air dari orbignya phalerata Mart pada aktivitas alat gerak dan koordinasi motorik
pada tikus dan sebagai antioksidan secara in vitro. Die Pharmazie, 67(3), 260-263.
https://doi.org/10.1691/ph.2012.1105
Silva, M. C. P. D., Brito, J. M., Ferreira, A. D. S., Vale, A. A. M., Santos, A. P. A. D., Silva,
L. A., dkk. (2018). Efek antileishmanial dan imunomodulator dari mikropartikel PLGA
yang dimuat babassu: Target obat yang berguna untuk infeksi Leishmania amazonensis.
Pengobatan Komplementer dan Alternatif Berbasis Bukti, 2018, 1-14.
https://doi.org/10.1155/2018/3161045
Singleton, V. L., Orthofer, R., & Lamuela-Ravento, R. M. (1999). [14] Analisis total fenol
dan substrat oksidasi lainnya serta antioksidan dengan menggunakan pereaksi folin-
ciocalteu. Methods in Enzymology, 299, 152-178. https://doi.org/10.1016/S0076-
6879(99)99017-1
Singleton, V. L., & Rossi, J. A. (1965). Kolorimetri fenolat total dengan pereaksi asam
fosfomolibdat-fosfotungstat. American Journal of Enology and Viticulture, 16(3),
144. http://www.ajevonline.org/content/16/3/144.abstract.
Sousa, A. D., Maia, A. I. V., Rodrigues, T. H. S., Canuto, K. M., Ribeiro, P. R. V., de
Cassia Alves Pereira, R., dkk. (2016). Ekstraksi cairan bertekanan dan berbantuan
ultrasonik dari senyawa fenolik dari phyllanthus amarus dan evaluasi komposisinya
dengan UPLC-QTOF. Tanaman dan Produk Industri, 79, 91-103.
https://doi.org/10.1016/j. indcrop.2015.10.045
Teixeira, MA (2008). Babassu-Pendekatan baru untuk biomassa kuno Brasil.
Biomassa dan Bioenergi, 32(9), 857-864. https://doi.org/10.1016/j.
biombioe.2007.12.016
Tiwari, B. K. (2015). Ultrasonografi: Teknologi ekstraksi yang bersih dan ramah
lingkungan. TrAC - Trends in Analytical Chemistry, 71, 100-109.
https://doi.org/10.1016/j.trac.2015.04.013
Vilkhu, K., Mawson, R., Simons, L., & Bates, D. (2008). Aplikasi dan peluang untuk
ekstraksi berbantuan ultrasound dalam industri makanan - Sebuah tinjauan. Ilmu
Pangan Inovatif dan Teknologi Baru, 9(2), 161-169. https://doi.org/10.1016/j.
ifset.2007.04.014
Vinatoru, M. (2001). Tinjauan umum tentang ekstraksi prinsip-prinsip bioaktif yang
dibantu secara ultrasonik dari tumbuh-tumbuhan. Ultrasonics Sonochemistry,
8(3), 303-313. https://doi.org/ 10.1016/S1350-4177(01)00071-2
Vo, Q. V., Nam, P. C., Thong, N. M., Trung, N. T., Phan, C. T. D., & Mechler, A. (2019).
Motif antioksidan dalam flavonoid: Disosiasi ikatan O-H versus C-H. ACS Omega, 4
(5), 8935-8942. https://doi.org/10.1021/acsomega.9b00677
Wang, B., Xu, Y., Chen, L., Zhao, G., Mi, Z., Lv, D., dkk. (2020). Mengoptimalkan
ekstraksi polisakarida dari Bletilla ochracea schltr. Menggunakan response surface
methodology (RSM) dan mengevaluasi aktivitas antioksidannya. Processes, 8(3),
341. https://doi.org/10.3390/pr8030341
Woisky, R. G., & Salatino, A. (1998). Analisis propolis: Beberapa parameter dan
prosedur untuk kontrol kualitas kimia. Journal of Apicultural Research, 37(2), 99-
105. https://doi.org/10.1080/00218839.1998.11100961
Xie, Y., Yang, W., Tang, F., Chen, X., & Ren, L. (2014). Aktivitas antibakteri dari
flavonoid: Hubungan struktur-aktivitas dan mekanisme. Current Medicinal
Chemistry, 22(1), 132-149. https://doi.org/10.2174/
0929867321666140916113443
Yang, J., Li, N., Wang, C., Chang, T., & Jiang, H. (2021). Ekstraksi polifenol dengan
bantuan ultrasonik-homogenisasi dari mesokarp kelapa: Studi optimasi.
Sonokimia Ultrasonik, 78, Artikel 105739. https://doi.org/10.1016/j.
ultsonch.2021.105739
Yilmaz, Y., Go¨ksel, Z., Erdog˘an, S. S., O¨ ztürk, A., Atak, A., & O¨ zer, C. (2015). Antioksidan
aktivitas dan kandungan fenolik bagian biji, kulit dan daging buah dari 22 kultivar
anggur (V itis vinifera L.) (4 umum dan 18 terdaftar atau calon terdaftar). Jurnal
Pengolahan dan Pengawetan Pangan, 39(6), 1682-1691. https://doi.org/10.1111/
jfpp.12399