RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK Negeri 1 Klabang

Kelas / Semester : XI APHP/ Ganjil
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hewani (C3)
Materi Pokok : Pengolahan Hasil Ternak Besar
Alokasi Waktu : 6 x 5 JP
Tahun Pelajaran : 2022/2023

A. Kompetensi Dasar
3.2 Menerapkan pengolahan hasil ternak besar
4.2 Memproduksi hasil ternak besar

B. Tujuan Pembelajaran
1. Setelah mengamati, menggali informasi, dan berdiskusi, peserta didik dapat
a. Menghitung jumlah kebutuhan hasil ternak besar untuk satuan produksi dengan benar sesuai
instrumen
b. Mengklasifikasikan jenis hasil ternak besar untuk satuan produksi dengan benar sesuai instrumen
2. Setelah mengamati dan menggali informasi serta mempraktekkan, peserta didik dapat
a. Memilah hasil ternak besar sesuai dengan permintaan untuk memastikan memenuhi persyaratan
produksi dengan tepat sesuai instrumen
b. Menyusun kebutuhan hasil ternak besar untuk satuan produksi dengan tepat sesuai instrumen
c. Membuat produk olahan hasil ternak besar dengan tepat sesuai instrumen

C. Kegiatan Pembelajaran :
Pendahuluan :
1. Persiapan (salam, doa bersama, presensi)
2. Apersepsi (mengingatkan kembali materi yang sudah dipelajarai)
3. Informasi (menyampaikan Kompetensi Dasar dari materi yang akan dipelajari)
4. Motivasi (menyampaikan Tujuan Pembelajaran dari materi yang akan dipelajari, cara menilainya, dan lain-
lain)

Kegiatan Inti :
Pertemuan Ke-1 menggunakan Model Pembelajaran Discovery Learning
1. Guru memberikan tampilan video tentang Karakteristik dan komposisi daging sapi, kualitas daging
sapi
2. Siswa mengamati video dan diajak berdiskusi tentang Karakteristik dan komposisi daging sapi,
kualitas daging sapi
3. Siswa diminta menggali informasi tentang Karakteristik dan komposisi daging sapi, kualitas daging
sapi
4. Siswa secara berkelompok atau individu berdiskusi, mengolah data dan menyimpulkan hasil
penggalian informasi
5. Siswa mengkomunikasikan hasil pekerjaan
6. Siswa diberi kesempatan bertanya tentang Karakteristik dan komposisi daging sapi, kualitas daging
sapi
7. Guru menjelaskan beberapa hal yang kurang dipahami oleh siswa

Pertemuan Ke-2 menggunakan Model Pembelajaran Discovery Learning

1. Guru menampilkan tampilan slide penyembelihan dan penyiapan karkas
2. Siswa mengamati tampilan slide dan memberikan beberapa pendapat mengenai isi slide yang
berhubungan dengan materi
3. Guru membagi siswa dalam beberapa kelompok
4. Guru memberikan Lembar Kerja kepada siswa untuk didiskusikan dan dikerjakan secara
berkelompok
5. Siswa mengerjakan tugas diskusi dan mempersiapakan hasil pekerjaan untuk dipresentasikan
6. Siswa menampilkan hasil diskusi kepada guru dan rekan sekelas
7. Guru dan siswa memberikan komentar terhadap hasil diskusi dan presentasi siswa

Pertemuan Ke-3 menggunakan Model Pembelajaran Discovery Learning

1. Guru menampilkan tampilan slide tentang Pengawetan Karkjas Daging
2. Siswa mengamati tampilan slide dan memberikan beberapa pendapat mengenai isi slide yang
berhubungan dengan materi
3. Guru memberikan Lembar Kerja kepada siswa untuk dikerjakan secara mandiri
4. Siswa mengerjakan tugas
8. Siswa menampilkan hasil diskusi kepada guru dan rekan sekelas (perwakilan untuk ditanggapi
bersama-sama
9. Guru dan siswa memberikan komentar terhadap hasil pekerjaan tugas

Pertemuan Ke-4 menggunakan Model Pembelajaran Project Based Learning

1. Guru menampilkan tayangan video pengolahan produk hewani (corned beef, bakso sapi, sosis
sapi, abon sapi)
2. Siswa mengamati tampilan video dan melakukan diskusi singkat tentang produk olahan daging
sapi
3. Guru membentuk siswa dalam beberapa kelompok untuk melakukan prkatek pembuatan bakso
sapi
4. Guru membagikan Lembar Kerja sebagai acuan dalam melakukan praktek
5. Siswa membuat bakso sapi secara berkelompok, dimulai dari persiapan bahan, hingga siap
dikonsumsi (pengemasan)
6. Guru melakukan penilaian (observasi kegiatan praktek)
7. Siswa dan guru melakukan uji organoletik bersama

Pertemuan Ke-5 menggunakan Model Pembelajaran Project Based Learning

1. Guru membentuk siswa dalam beberapa kelompok untuk melakukan praktek pembuatan abon
sapi
2. Guru membagikan Lembar Kerja sebagai acuan dalam melakukan praktek
3. Siswa membuat bakso sapi secara berkelompok, dimulai dari persiapan bahan, hingga siap
dikonsumsi (pengemasan)
4. Guru melakukan penilaian (observasi kegiatan praktek)
5. Siswa dan guru melakukan uji organoletik bersama

Pertemuan Ke-6 menggunakan Model Pembelajaran Discovery Learning

1. Guru menampilkan tayangan slide pemantapan teori produksi hasil ternak besar (Sapi)
2. Siswa mengamati tampilan slide dan menyakan beberap hal yang kurang jelas berkaitan dengan
mateti
3. Guru membagikan Lembar Kerja untuk dikerjakan secara individu (LKPD: Tes tulis)
4. Guru memberikan Lembar Kerja kepada siswa untuk dikerjakan secara mandiri
5. Siswa mengerjakan tugas

Penutup :
1. Refleksi (mengingat kembali materi yang baru dipelajari)
2. Resume (siswa diajak membuat kesimpulan dari materi yang dipelajari)
3. Tugas (memberi tugas yang bersifat motivatif dan penilaian mandiri)
D. Penilaian Hasil Pembelajaran
Pengetahuan Keterampilan Sikap
Soal tertulis : 1. Diskusikan karakteristik 1. Jujur:
1. Apa definisi dari daging daging sapi yang berkualitas Pengerjaan tugas mandiri
sapi? 2. Analisis jenis fase yang tepat 2. Kolaboratif:
2. Jelaskan Tahapan yang untuk pengolahan daging sapi Kerjasama dalam kegiatan praktikum,
dilalui dalam memperoleh menjadi bakso sapi ! diskusi dan presentasi tugas kelompok
karkas? 3. Tanggung jawab:
3. Bedakan pengawetan Integritas sebagai anggota saat
daging sapi metode melaksanakan tugas praktikum,
pendinginan dengan diskusi dan saat melakukan kegiatan
metode pembekuan!
presentasi

Bondowoso, 18 Juli 2022

Mengetahui Guru Mata Pelajaran ,
Kepala Sekolah

PAIMIN, M.Pd ELOK MUBAROH N., S.Si

NIP. 19700701 199401 1 003 NIP. 19791116 200902 2 004