(Manihot Utilissima) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Es Putar Secara Tradisional, dibawah bimbingan Suhartin D. Astuti dan Fadhilah Achmad. Es krim merupakan salah satu produk olahan susu bersifat semi padat yang biasa dikonsumsi masyarakat sebagai makanan selingan dan disukai berbagai kalangan dari anak-anak, remaja maupun orang dewasa. Sebagian besar es putar yang telah diolah masyarakat berbahan baku susu hewani yang mengandung lemak jenuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pembuatan es putar dengan penambahan singkong., mengetahui perbandingan singkong dan susu bubuk Full Cream dalam pembuatan es putar secara tradisional yang disukai oleh panelis berdasarkan uji organoleptik dan mengetahui perbandingan singkong dan susu bubuk Full Cream yang memiliki kandungan protein dan pati dalam pembuatan es putar dengan bahan tambahan singkong secara tradisional sampel diuji di Laboraturium Balai Pengawasan dan Sertifikasi Mutu Barang Sulawesi Selatan. Pada penelitian ini terdapat 3 perlakuan dengan perbandingan singkong:susu bubuk Full Cream yakni A (0:100), B (20:80) dan C (40:60). Parameter yang diuji adalah protein dan pati kemudian hasil analisis ditampilkan di histogram, Uji organoleptik dilakukan oleh 20 panelis dan dianalisis secara deskriptif dan ditampilkan dalam histogram. Hasil pengamatan dan analisa data berdasarkan parameter yaitu protein dan pati yang diuji masing-masing perlakuan yaitu A adalah (Protein = 11,03%, pati = 0%), B adalah (Protein=3,41%, Pati = 58,15%), C adalah (Protein = 0,72%,Pati = 60,87% ). Sedangkan berdasarkan hasil uji organoleptik memprlihatkan bahwa tingkat kesukaan terhadap Aroma pada perlakuan B ( 20:80) lebih disukai panelis dengan skor rata-rata 4,05 ( suka – sangat suka), terhadap rasa panelis lebih menyukai perlakuan B(20:80) dengan skor rata-rata 4,35 (suka-sangat suka), terhadap tekstur, panelis lebih menyukai tekstur yang dihasilkan oleh perlakuan B dengan skor rata-rata 3,85 ( agak suka – suka).
Kata kunci : es putar, bahan tambahan, singkong, metode tradisional