POTENSI PEMANFAATAN SINGKONG (Manihot utilissima) SEBAGAI

BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN ES PUTAR SECARA

TRADISIONAL

RINGKASAN

ADRIANUS DIN, 21411013 Potensi Pemanfaatan Singkong

(Manihot Utilissima) Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Es
Putar Secara Tradisional, dibawah bimbingan Suhartin D. Astuti dan
Fadhilah Achmad.
Es krim merupakan salah satu produk olahan susu bersifat semi
padat yang biasa dikonsumsi masyarakat sebagai makanan selingan dan
disukai berbagai kalangan dari anak-anak, remaja maupun orang dewasa.
Sebagian besar es putar yang telah diolah masyarakat berbahan baku
susu hewani yang mengandung lemak jenuh. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pembuatan es putar dengan penambahan singkong.,
mengetahui perbandingan singkong dan susu bubuk Full Cream dalam
pembuatan es putar secara tradisional yang disukai oleh panelis
berdasarkan uji organoleptik dan mengetahui perbandingan singkong dan
susu bubuk Full Cream yang memiliki kandungan protein dan pati dalam
pembuatan es putar dengan bahan tambahan singkong secara tradisional
sampel diuji di Laboraturium Balai Pengawasan dan Sertifikasi Mutu
Barang Sulawesi Selatan. Pada penelitian ini terdapat 3 perlakuan dengan
perbandingan singkong:susu bubuk Full Cream yakni A (0:100), B (20:80)
dan C (40:60). Parameter yang diuji adalah protein dan pati kemudian
hasil analisis ditampilkan di histogram, Uji organoleptik dilakukan oleh 20
panelis dan dianalisis secara deskriptif dan ditampilkan dalam histogram.
Hasil pengamatan dan analisa data berdasarkan parameter yaitu
protein dan pati yang diuji masing-masing perlakuan yaitu A adalah
(Protein = 11,03%, pati = 0%), B adalah (Protein=3,41%, Pati = 58,15%),
C adalah (Protein = 0,72%,Pati = 60,87% ). Sedangkan berdasarkan hasil
uji organoleptik memprlihatkan bahwa tingkat kesukaan terhadap Aroma
pada perlakuan B ( 20:80) lebih disukai panelis dengan skor rata-rata 4,05
( suka – sangat suka), terhadap rasa panelis lebih menyukai perlakuan
B(20:80) dengan skor rata-rata 4,35 (suka-sangat suka), terhadap tekstur,
panelis lebih menyukai tekstur yang dihasilkan oleh perlakuan B dengan
skor rata-rata 3,85 ( agak suka – suka).

Kata kunci : es putar, bahan tambahan, singkong, metode tradisional