Kontrak Perkuliahan &

Sistem Tubuh Manusia

Kuliah 1
ANATOMI DAN FISIOLOGI MANUSIA
(GZI 1102)

Program Studi Manajemen Industri Jasa Makanan & Gizi Sekolah Vokasi
- Institut Pertanian Bogor
Silabi
 Mempelajari anatomi dan fisiologi manusia, terkait
dengan proses pencernaan, penyerapan dan
utilisasi zat gizi dalam tubuh manusia, serta
ekskresi sisa-sisa metabolisme. Pembahasan
meliputi kelenjar endokrin, sistem otot dan rangka,
sistem pencernaan, pernapasan, jantung dan
peredaran darah serta sistem ekskretoria. Dibahas
pula tentang sistem reproduksi wanita.
Manfaat Mata Kuliah
sebagai dasar untuk memahami mata kuliah
Ilmu Gizi dan Diet
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah
Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa:
 Mampu menjelaskan dan menggambarkan
system organ tubuh manusia beserta faalnya,
berkaitan dengan proses pencernaan makanan,
penyerapan dan utilisasi zat gizi dalam tubuh
manusia, serta ekskresi sisa-sisa metabolisme.
 Mampu menggambarkan organ-organ reproduksi
wanita, serta menggambarkan proses kehamilan,
pertumbuhan janin dan laktasi.
RESPONSI
Memberikan pemahaman yang lebih dalam
tentang materi perkuliahan
Strategi Perkuliahan
 Perkuliahan diselenggarakan pada Semester 1. Kegiatan
kuliah dan responsi selama satu semester dilakukan
dengan cara “LURING / OFFLINE”, masing-masing
sebanyak 14 kali, Satu kali tatap muka kuliah selama 50
menit, dan responsi 200 menit (2 X 2 X 50 menit).
 Responsi : mulai pertemuan 6 dan seluruh pertemuan
setelah UTS (8 – 14) mahasiswa diwajibkan membuat
laporan berbentuk makalah atau PPT, yang dikerjakan
secara kelompok.
Tata Cara Responsi
1. Mahasiswa dibagi menjadi 6 kelompok kecil yang
beranggotakan 5-6 orang per kelompok
2. Setiap kelompok mengerjakan tugas mingguan (PPT atau
Makalah) yang disampaikan pada saat responsi
3. Pembagian topik dan presenter disampaikan pada saat
minggu praktikum sebanyak 3 kelompok presenter per
minggu, kelompok lain bertindak sebagai pembahas dan
penanya.
4. Minggu 1-6 : Menjawab pertanyaan topik pembahasan,
setiap kelompok membuat PPT
5. Minggu 7-14: Menjawab studi kasus topik pembahasan, 3
kelompok membuat makalah, 3 kelompok membuat PPT
dan presentasi
 Capaian Pembelajaran

10. Pengaturan 11-13. Sistem Urinari 14. S Reproduksi

Glukosa Darah & & Pengaturan Kehamilan &
Metabolisme Energi Tekanan Darah Laktasi

7- 9. S Pencernaan & Penyerapan

5. Darah & Cairan

Tranport O2 6. S Respirasi
4. S Peredaran
2b. S Lokomotor 3b. Kel Endokrin
2c. S Integumentum 2a. SistemSyaraf 3a. Kel Eksokrin

1a. Pengertian & lingkup Anatomi Fisiologi

1b. Sistim dalam tubuh manusia
1c. Sel dan jaringan tubuh
Pertemuan 1 : PENDAHULUAN
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 1
diharapkan Anda mampu
 menjelaskan arti serta ruang lingkup anatomi, fisiologi,
serta hubungannya dengan cabang ilmu lain seperti
histologi dan patologi
 mendefinisikan dan membedakan berbagai sistem
dalam tubuh manusia
 menjelaskan bagian-bagian sel serta fungsinya
masing-masing.
 membedakan empat kelompok jaringan dasar serta
menjelaskan fungsi masing-masing
Pertemuan 2 : Sistem Syaraf, Kelenjar
Endokrin & Sistem Integumentum
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 2
diharapkan Anda mampu:
 Menjelaskan pengertian sistem syaraf berdasarkan
anatomi dan fungsional, sel dan jaringan yang
menyusun sistem syaraf, serta aliran stimulus pada
neuron (sel syaraf)
 Menjelaskan perbedaan kelenjar endokrin dan eksokrin
dlm hal fungsi & struktur, menyebutkan kelenjar
endokrin yang berperan dalam metabolisme &
menjelaskan faalnya, serta menyebutkan kelenjar
eksokrin yg berperan dlm s pencernaan makanan.
 Menggambarkan struktur kulit & menjelaskan fungsi kulit
Pertemuan 3
Sistem Lokomotor (Otot & Rangka)
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 3
diharapkan Anda mampu:
 menggambarkan bagian-bagian dan
struktur tulang, serta sendi
 menjelaskan perkembangan dan
pertumbuhan tulang
 menyebutkan jenis otot, serta mekanisme
kerja otot.
 menggambarkan struktur dan persyarafan
otot rangka.
Pertemuan 4, 5 dan 6 : Tranportasi Oksigen
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 4, 5 dan 6
diharapkan Anda mampu:
 menjelaskan struktur anatomi & faal organ serta jaringan yg berperan
dalam proses transportasi O2 (komponen penting dlm metabolisme
energi)
 menjelaskan hubungan faal antar organ2 & jaringan tsb dalam proses
produksi energi, serta faktor-faktor yang mempengaruhi.

Pembahasan meliputi :  Sistem Peredaran Darah dan Getah Bening

 Darah dan Cairan Tubuh
 Sistem Pernapasan

Akhir pertemuan 6 Anda mendapat

tugas membuat laporan tentang a. Luka Iris
Respon Tubuh bila Ada Luka: b. Luka Bakar
c. Patah Tulang
Pertemuan 7 s/d 9 : Sistem Pencernaan
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 4, 5 dan 6
diharapkan Anda mampu:
 Mampu menggambarkan susunan anatomi dan struktur saluran
pencernaan mulai dari mulut sampai anus dan organ asesori,
termasuk hepar (hati) dan pankreas
 Mampu menjelaskan fungsi organ-organ tersebut dalam pencernaan
dan penyerapan makanan
 Menjelaskan koordinasi gerakan dan hormon2 dalam gastrointestinal

Pertemuan 8 Anda mendapat tugas membuat

laporan tentang Pencernaan Zat Gizi Makro: a. Karbohidrat
b. Lemak
c. Protein
Pertemuan 9 laporan tentang
Penyerapan Zat Gizi: a. Karbohidrat dan Vitamin Larut Air
b. Lemak dan Vitamin Larut Lemak
c. Protein dan Mineral
Pertemuan 10 : Pengaturan Glukosa Darah
& Metabolisme Energi
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 10 diharapkan Anda
mampu:
 Menjelaskan sumber glukosa darah serta menyebutkan
hormon2 yang berperan dalam mempertahankan kadar
gula darah
 Menjelaskan arti metabolisme, anabolisme dan katabolisme
 Menggambarkan bagan metabolisme karbohidrat, lemak
dan protein dalam pembentukan energi
Evaluasi capaian pembelajaran, tercermin dari laporan Anda
tentang “Pengaturan Glukosa Darah” pada:
a. Saat Berolah Raga
b. Saat Puasa
c. Penderita Diabetes Mellitus
Pertemuan 11-13: Sistem Urinari &
Pengaturan Tekanan Darah
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 11 - 13 diharapkan
Anda mampu:  Menggambarkan anatomi organ-organ
dalam sistem urinari
 Menyebutkan dan menjelaskan fungsi ginjal
 Menggambarkan bagan pembentukan urin
 Menjelaskan mekanisme pengaturan tekanan darah

Studi Kasus pada Pertemuan 11

Masih ingatkah Anda tentang pencernaan dan penyerapan
Zat Gizi”? Ingatan Anda akan tercermin dari laporan Anda
tentang “Patofisiologi Anemia” pada:
a. Gangguan penyerapan Fe
b. Gangguan penyerapan B12
c. Kekurangan Energi dan Protein
Studi Kasus pada Pertemuan 12
Fungsi ginjal antara lain ikut mengatur keseimbangan cairan
tubuh. Evaluasi capaian pembelajaran, tercermin dari
laporan Anda tentang a. Diare
“Patofisiologi Dehidrasi” pada: b. Muntah2
c. Demam
Studi Kasus pada Pertemuan 13
Tekanan darah adalah kekuatan darah utk menekan dinding
pembuluh yg menampungnya. Ginjal merupakan salah satu
organ penting yang berfungsi mempertahankan tekanan darah
dalam rentang normal. Evaluasi capaian pembelajaran, terlihat
dari laporan Studi Kasus
a. Hipertensi Essensiil
Anda tentang :
b. Hipotensi pada Anemia
c. Hipotensi dan Hipoglikemia
Pertemuan 14: Sistem Reproduksi Wanita
Setelah menyelesaikan pertemuan ke 10 diharapkan Anda
mampu:
 Menggambarkan anatomi organ-organ dalam sistem
reproduksi wanita
 Menjelaskan siklus menstruasi, ovulasi dan menopause
 Menjelaskan fisiologi kehamilan dan laktasi

Evaluasi capaian pembelajaran pada sesi ini tercermin pada

laporan Anda tentang:
a. Perkembangan Rahim pada Kehamilan
dan Proses Partus
b. Pekembangan Janis dalam Rahim
c. Proses Laktasi
 Bahan Bacaan
Cambridge Communication Limited. 2015. Modul Swa-
Instruksional Anatomi Fisiologi. Penerbit Buku
Kedokteran. EGC. Jakarta.
Guyton and Hall. 2015. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran.
Edisi 9. Penerbit Buku Kedokteran. EGC. Jakarta.
Pearce C.E. 2017. Anatomi dan Fisiologi untuk Paramedis.
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Sloane Ethel. 2013. Anatomi dan Fisiologi untuk Pemula.
EGC. Jakarta.
Wilhelm, P.D. 2018. Human Anatomy and Physiology.
Crash Course. Schaum’s Outline Series. McGraw-Hill.
New York.
 KRITERIA PENILAIAN
 Ujian Semester Teori 2 X 20% = 40%
 Ujian Semester Responsi 2 X 10% = 20%
 Tugas Laporan 8 X 5% = 40%
Jumlah 100%

HURUF MUTU
≥ 80 hrf mutu A (4,0) ≥ 55 – 64,99 hrf mutu C (2,0)
≥ 75 – 79,99 hrf mutu AB (3,5) ≥ 45 – 54,99 hrf mutu D (1,0)
≥ 70 – 74,99 hrf mutu B (3,0) < 45 hrf mutu E (0.0)
≥ 65 – 69,99 hrf mutu BC (2,5)
ANATOMI & FISIOLOGI
 Anatomi (= ilmu urai) :  Fisiologi (= ilmu faal)
imu yang mempelajari mempelajari fungsi/kerja
susunan tubuh & tubuh manusia dalam
hubungan bagian- keadaan normal
bagiannya satu sama lain
 Anatomi fungsionil  Patologi = ilmu penyakit
mempelajari letak &  PATOFISIOLOGI
hubungan satu bagian mempelajari fungsi/kerja
tubuh menurut struktur & tubuh manusia dalam
sistem jaringannya keadaan patologi (sakit)
 Anatomi
 Makroskopik
 Mikroskopik histologi
= ilmu jaringan
 SEL
Setitik massa berbentuk seperti
jelly, terdiri dari protoplasma
(sitoplasma) yang berisi inti
atau nukleus, yang dibungkus
oleh membran sel
Protoplasma juga mengandung
organel, yaitu struktur sub-
seluler yang melakukan fungsi
spesifik. Berikut adalah organel
sel:  mitokondria
 retikulum endoplasma
 ribosom
 aparatus golgi
 lisosom
 FUNGSI SEL
 Makanan dan asimilasi
 Pertumbuhan & perbaikan
 Metabolisme
 Pernapasan ( = respirasi)
 Ekskresi
 Kepekaan terhadap rangsangan &
kemampuan menghantar
 Reproduksi karyokinesis & meiosis
JARINGAN & ORGAN
 Jaringan : sekelompok sel-sel yang
mempunyai fungsi fisiologis serupa
 Organ : unit struktural & fungsional yang
dibentuk dari beberapa jaringan yang
berbeda, dan mempunyai fungsi yang
sangat spesifik
Contoh lambung : organ J. epitel
yang berfungsi dalam
J. ikat
penyimpanan dan
J. Otot
pencernaan awal makanan,
J. Syaraf
terdiri dari 4 tipe jaringan
SISTEM
 Sistem : kelompok organ yang beraksi bersama
untuk melakukan kelas fungsi spesifik
 Sistem pencernaan terdiri dari

Esofagus Usus halus

Lambung Usus besar

Bertanggung jawab dalam pencernaan

makanan dan penyerapan zat gizi ke dalam
tubuh
Sistem  Organ  Jaringan  Sel
Keterangan Gambar
1. Sistem pencernaan terdiri dari
Esofagus Usus halus
Lambung Usus besar

2. Organ usus halus terdiri dari

J. epitel J. Otot
J. ikat J. Syaraf

3. Jaringan epitel yang melapisi usus halus

terdiri dari sel-sel yang berbentuk silinder
4. Sel epitel yang melapisi usus berfungsi
penyerapan dan sekresi kelenjar
Sistem dalam Tubuh Manusia
1. Sistem saraf, termasuk indera
2. S. lokomotor (rangka & otot rangka)
3. S. Endokrin
4. S. Pencernaan
5. S. Kardiovaskuler (jantung & pembuluh darah)
6. S. Pernafasan (paru2 & saluran pernafasan)
7. S. Urinari (perkemihan)
8. S. Reproduksi