Subscribe to DeepL Pro to translate larger documents. Visit www.DeepL.com/pro for more information.

Vol. 11(1), hal. 1-7, Juni 2019

DOI: 10.5897/IJPPB2019.0284
Nomor Artikel: 5C7758E61485
ISSN 2006-9758
Hak Cipta © 2018 Jurnal Internasional Fisiologi Tumbuhan dan
Penulis memiliki hak cipta atas artikel ini
http://www.academicjournals.org/IJPPB Biokimia

Makalah Penelitian Panjang Penuh

Pengaruh cekaman garam terhadap pembungaan,

fruktifikasi, dan konsentrasi nutrisi buah pada kultivar
lokal cabai (Capsicum frutescens L.)
Julien Koffi Kpinkoun1 , Abdou Madjid Amoussa2 , Armel Clément Goudjo Mensah3 , Françoise
Assogba Komlan3 , Eliane Kinsou1 , Latifou Lagnika2 dan Christophe Bernard Gandonou1*
1
Unité de Recherche sur l'Adaptation des Plantes aux Stresses Abiotiques, les Métabolites Secondaires et l'Amélioration des
Productions Végétales, Laboratoire de Physiologie Végétale et d'Etude des Stresses Environnementaux,
Faculté des Sciences et Techniques (FAST/UAC), 01BP526, Tri Postal, Cotonou, République du Bénin. 2Laboratoire
de Biochimie et Substances Naturelles Bioactives, Unité de Biochimie et Biologie Moléculaire, Faculté des Sciences
et Techniques, UAC, 04 BP 320 Cotonou, République du Bénin.
3
Centre de Recherches Agricoles Plantes Pérennes (CRA-PP), Pobè, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin
(INRAB), Abomey-Calavi, Bénin
Diterima 27 Maret 2019; Diterima 13 Mei 2019

Cekaman garam merupakan salah satu kendala lingkungan utama yang membatasi produktivitas
pertanian dan mempengaruhi konsentrasi senyawa bioaktif sayuran. Pada penelitian ini, kami menilai
pengaruh cekaman garam NaCl terhadap pembungaan, pembuahan, dan kualitas nutrisi buah cabai
kultivar lokal. Percobaan dilakukan di rumah kasa dalam rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga
ulangan. Tanaman berumur tiga minggu dimasukkan ke dalam pot yang berisi campuran tanah pot dan
pasir, pada lima konsentrasi NaCl; 0, 30, 60, 90, dan 120 mM NaCl dengan pengairan setiap dua hari
sekali selama 94 hari. Salinitas menghambat pembungaan dan pematangan buah secara signifikan, dan
mengurangi jumlah buah secara signifikan, seiring dengan meningkatnya konsentrasi NaCl dengan
tidak adanya buah yang diperoleh pada 90 dan 120 mM NaCl. Ukuran buah dan massa segar juga
berkurang secara signifikan oleh cekaman garam. Kandungan capsaicinoids meningkat secara
signifikan sekitar 389% dibandingkan dengan kontrol pada 60 mM NaCl, sedangkan kandungan vitamin
B6, B12 dan C menurun secara signifikan dengan meningkatnya konsentrasi NaCl. Dengan demikian,
cekaman garam memperlambat pembungaan dan pematangan buah; mengurangi jumlah, ukuran, dan
massa buah; meningkatkan tampilan buah yang tajam dan menurunkan nilai gizi buah pada cabai.

Kata kunci: cabai, kultivar lokal, NaCl, kandungan capsaicinoids, kandungan vitamin, pertumbuhan buah, Benin.

PENDAHULUAN

Cabai (Capsicum spp.) adalah rempah-rempah, sayuran buah tiga tanaman sayuran solanaceous penting yang ditanam untuk
yang banyak ditanam di dunia karena sangat penting dalam diambil buahnya, yang dikonsumsi, baik dalam bentuk segar
makanan manusia (Dias et al., 2013; Wahyuni et al., 2013). maupun kering (Hedge, 1997). Cabai termasuk dalam tanaman
Cabai merupakan salah satu yang ditanam
 *Penulis korespondensi. E-mail: ganchrist@hotmail.com.

Penulis setuju bahwa artikel ini tetap memiliki akses terbuka secara permanen di bawah ketentuan Lisensi Atribusi Creative Commons 4.0 Lisensi Internasi

2 Int. J. Fisiologi Tumbuhan.

Biokimia.

Tabel 1. Tabel 1. Komposisi kimiawi tanah percobaan. baru-baru ini, kami menunjukkan bahwa cekaman garam
mengurangi pertumbuhan tanaman pada lima kultivar cabai
Parameter Konten yang diproduksi di Benin, dan bahwa ada variabilitas dalam
Bahan organik (%) 0.79 toleransi garam pada kultivar-kultivar tersebut (Kpinkoun et al.,
Karbon organik (%) 0.58 2019). Karena cabai terutama digunakan di Benin sebagai
Nitrogen total (%) 0.05 sayuran buah, penting untuk mengetahui apakah NaCl
C/N 8.14
Fosfor yang dapat diasimilasi (ppm) 64.25
Kalium (K+ ) (meq/100 mg) 0.18
(meq/100 mg)

di seluruh dunia karena manfaat nutraceutical (nutrisi dan obat)

dan ekonominya (Rahman et al., 2013). Di Benin, cabai
merupakan tanaman perkebunan komersial kedua setelah tomat
(Assogba, 2009). Produksi tahunannya sekitar 47,162 ton dan
tidak pernah mengalami peningkatan dari tahun 2000 hingga
2009 (Assogba, 2009). Tanaman lada menghasilkan senyawa
fenolik capsaicin, terutama di plasenta buah, yang mungkin
untuk menghalangi herbivora mamalia untuk memangsa burung
pemakan buah (Arrowsmith et al., 2012). Menurut para penulis
ini, kandungan capsaicin dipengaruhi oleh kondisi genetik dan
lingkungan termasuk kelembaban dan kesuburan tanah, suhu
dan cahaya. Selain itu, kecuali penelitian tentang musuh alami
yang dilakukan di zona produksi yang berbeda dan beberapa tes
penilaian agronomi yang dilakukan pada varietas tertentu
(Assogba, 2009), tidak ada penelitian lain yang signifikan yang
dilakukan pada cabai di Benin. Cabai diklasifikasikan sebagai
tanaman yang cukup sensitif terhadap salinitas (Maas dan
Hoffman, 1977), dan beberapa dampak buruk salinitas terhadap
spesies ini telah dilaporkan (De Pascale et al., 2003; Navarro et
al., 2003; Villa-Castorena et al., 2003; Huez-López et al.,
2011). Di Benin, cabai ditanam hanya untuk makanan (Orobiyi
et al., 2017) sebagian di tanah yang dapat dibudidayakan di
daerah pesisir, di mana salinitas tanah dan irigasi air adalah
kenyataan. Cekaman garam merupakan salah satu kendala
lingkungan utama yang membatasi produktivitas pertanian
(Wei et al., 2003). Cekaman ini diketahui berdampak negatif
terhadap pertumbuhan tanaman pada semua tahap
perkembangan, namun kepekaannya sangat bervariasi pada
tahap yang berbeda (Akram et al., 2002; Akinci et al., 2004).
Produksi tanaman di daerah salin sangat bergantung pada
keberhasilan perkecambahan, kemunculan dan pertumbuhan
bibit, serta fase reproduksi yang efisien (Akinci et al., 2004).
Selain itu, sebagai stres lingkungan, mungkin memiliki
pengaruh yang kuat pada konsentrasi senyawa bioaktif sayuran
(Prasad et al., 2014).
Namun, meskipun ada banyak literatur tentang respons
tanaman terhadap cekaman salinitas, data tentang
cekaman menginduksi pengurangan jumlah buah per Kpinkoun et al. 3
tanaman, ukuran dan massa buah, serta modifikasi kandungan
nutrisi buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi
pengaruh cekaman NaCl terhadap pembungaan, jumlah buah,
ukuran buah, berat segar buah, konsentrasi capsaicinoids dan
vitamin dari salah satu kultivar cabai lokal yang ditanam di
Benin.

BAHAN DAN METODE

Bahan tanaman

Kultivar lokal yang diproduksi di Benin bernama Adologbo dari

spesies Capsicum frutescens digunakan. Benih diperoleh dari
program tanaman berkebun di pasar dari Institut Nasional Benin untuk
Penelitian Pertanian (INRAB).

Kondisi eksperimental

Percobaan dilakukan di rumah kasa di Pusat Penelitian Pertanian

Agonkanmey (Abomey-Calavi, Republik Benin) dari bulan Februari
hingga Mei 2017. Tanaman dibudidayakan pada suhu 26/22°C
siang/malam dengan cahaya alami dan kelembaban relatif 55%. Benih
diinkubasi untuk perkecambahan di dalam tangki yang berisi tanah yang
dibasahi dalam pot selama dua minggu. Bibit muda kemudian
dipindahkan ke pot tanah berdiameter 5,8 cm dan tinggi 6 cm yang berisi
campuran tanah pot dan tanah lempung berpasir 50:50 (satu
tanaman/pot) dan dibudidayakan selama satu minggu sebelum aplikasi
cekaman. Komposisi kimia tanah yang digunakan dalam bahan organik,
nitrogen, karbon organik, fosfor, dan kalium ditentukan di laboratorium
ilmu tanah, air, dan lingkungan dari Pusat Penelitian Pertanian
Agonkanmey (Abomey-Calavi, Republik Benin) dan dijelaskan pada
Tabel 1. Tanaman kultivar Adologbo yang berumur 21 hari diberi
cekaman garam dalam pot tanah berdiameter 11,3 cm dan tinggi 14 cm
yang diisi dengan 3 kg campuran yang sama selama 94 hari. Perlakuan
terdiri dari penyiraman tanaman setiap dua hari sekali dengan 100 ml/pot
larutan NaCl 0, 30, 60, 90 atau 120 mM yang masing-masing
setara dengan konduktivitas listrik 0.221, 3.827, 6.47, 10.56 dan
14.02 dS.m-1 yang ditentukan oleh konduktometer (VWR; CO310).
Percobaan ini disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
satu faktor (konsentrasi NaCl) dan tiga ulangan.

Evaluasi pembungaan

Tanggal kemunculan bunga pertama dicatat untuk setiap perlakuan;

dengan demikian, jumlah hari yang ditetapkan oleh setiap tanaman untuk
menghasilkan bunga pertama sejak awal aplikasi stres dinaikkan.

Pematangan buah, jumlah, ukuran, dan penentuan massa segar

Tanggal kemunculan buah matang pertama (setelah mencapai

kematangan fisiologis yang ditentukan oleh tanda-tanda pertama
perubahan warna) dicatat untuk setiap perlakuan. Dengan demikian,
jumlah hari yang ditetapkan oleh setiap tanaman untuk menghasilkan
buah matang pertama sejak awal aplikasi stres dinaikkan.
Buah yang matang dikumpulkan dan dihitung untuk setiap perlakuan
sejak kemunculannya hingga 45 hari setelah pematangan buah pertama
(sekitar 94 hari sejak awal aplikasi cekaman). Sampel buah matang
pertama dari setiap perlakuan difoto dan dua buah matang dipilih dari
setiap tanaman dan ditimbang. Dengan demikian, total enam (6) buah
ditimbang per perlakuan untuk menentukan massa segar rata-rata setiap
buah untuk setiap perlakuan. Massa segar rata-rata setiap buah lada
diperoleh untuk setiap perlakuan sebagai r a t a - r a t a massa segar dari
enam (6) buah.
4 Int. J. Fisiologi Tumbuhan.
Biokimia.

Tabel 2. Pengaruh konsentrasi NaCl yang berbeda terhadap pembungaan, pematangan buah dan jumlah buah cabai cv.
Adologbo: Nilai adalah rata-rata ± SE.

NaCl (mM) Tanggal berbunga (hari) Tanggal pematangan buah pertama Jumlah buah yang
(hari) matang
0 23.66±1.76c 48±1.154b 6.33±0.88a
30 23.66±1.15c 52.66±1.33b 3.66±0.66b
60 31.66± 3.05b 66.66±1.76a 2.33±0.33bc
90 39.66±3.05a ND 0±0.00c
120 40.33±1.15a ND 0±0.00c
Angka dengan huruf yang berbeda dalam satu kolom berbeda secara signifikan (p≤0,05).

Gambar 1. Pengaruh konsentrasi NaCl yang berbeda (0, 30 dan 60 mM) terhadap ukuran buah cabai cv.
Adologbo.

Penentuan nutrisi buah 16 dan 17 hari pembungaan dibandingkan dengan kontrol;

Kandungan nutrisi ditentukan pada buah matang yang dikumpulkan
15 hari setelah pematangan buah pertama. Buah matang digunakan
untuk memperkirakan kandungan capsaicinoids (capsaicin dan
dihydrocapsaicin), vitamin B6 (piridoksin), vitamin B12 (kobalamin), dan
vitamin C (asam askorbat). Kapsaisinoid ditentukan dengan menggunakan
metode Al Othman dkk. (2011) dengan sedikit modifikasi; vitamin B6 dan
B12 dengan metode Sami dkk. (2014) dengan sedikit modifikasi; vitamin
C dengan metode Karboue dan Nesrallah (2014).
Analisis statistik
Setiap nilai disajikan dalam bentuk rata-rata ± kesalahan standar. Untuk
jumlah hari dan jumlah buah, uji Kruskal-Wallis digunakan untuk
membandingkan pengaruh intensitas cekaman dengan perangkat lunak
Minitab (Minitab, 2010). Untuk semua parameter lainnya, analisis
pengaruh utama intensitas cekaman didasarkan pada analisis varians
(ANOVA) satu arah dan perbedaan di antara rerata dibandingkan melalui
uji Student, Newman dan Keuls (SNK) menggunakan perangkat lunak
JMP Pro (JMP Pro SAS Institute, 2009).
HASIL
namun, tidak ada perubahan yang diamati pada 30 mM NaCl.
Dengan demikian, efek NaCl pada tanaman cabai
mengakibatkan penundaan pembungaan.
Efek NaCl pada pematangan buah ditunjukkan pada Tabel 2.
Tidak ada buah yang diperoleh pada 90 dan 120 mM NaCl.
Peningkatan diamati pada waktu munculnya buah matang
pertama di bawah cekaman garam yang menyebabkan
penundaan masing-masing 4 dan 18 hari untuk 30 dan 60 mM
NaCl dibandingkan dengan kontrol. Peningkatan ini hanya
signifikan pada 60 mM NaCl; dengan demikian, efek NaCl
pada buah cabai mengakibatkan penundaan pematangan buah
yang signifikan. Pengaruh NaCl terhadap jumlah buah yang
matang ditunjukkan pada Tabel 2. Jumlah buah matang
menurun dari 6,33 pada kontrol menjadi 3,66 dan 2,33 masing-
masing pada 30 dan 60 mM NaCl. Pengurangan jumlah buah
segar di bawah cekaman garam mencapai 42 dan 63%
dibandingkan dengan kontrol masing-masing pada 30 dan 60
mM NaCl. Dengan demikian, efek NaCl pada buah cabai
menghasilkan penurunan jumlah buah matang yang signifikan.

Efek NaCl pada pembungaan, pematangan buah, dan
jumlah buah
Efek NaCl pada tanggal kemunculan bunga pertama
ditunjukkan pada Tabel 2. Tanggal tersebut meningkat dari
23,66 hari untuk kontrol menjadi 31,66, 39,66 dan
40,33 masing-masing pada 60, 90 dan 120 mM NaCl yang
sesuai dengan penundaan 8 hari,
Efek NaCl pada ukuran buah dan massa segar
Pengaruh NaCl terhadap ukuran buah ditunjukkan pada
Gambar 1. Penurunan ukuran buah diamati pada semua
konsentrasi NaCl yang digunakan; dengan demikian, efek NaCl
pada buah cabai mengakibatkan penurunan ukuran buah.
Pengaruh NaCl terhadap berat segar buah ditunjukkan pada
Gambar 2. Penurunan yang signifikan
diamati pada semua konsentrasi NaCl yang digunakan. Berat Kpinkoun et al. 5
segar buah menurun dari 5,7 g pada kontrol menjadi 2,08 dan
0,74 g masing-masing pada
6 Int. J. Fisiologi Tumbuhan.
Biokimia.

6 a

r
4
a
Massa segar

g
3 b
e
s
buah

2
h c
1

0
0 30 60

Konsentrasi NaCl (mM)

Gambar 2. Pengaruh konsentrasi NaCl yang berbeda terhadap massa segar buah (mg) cabai cv. Adologbo: Nilai
adalah rata-rata dari 6 buah (2 buah per ulangan). Bar vertikal adalah kesalahan standar. Nilai rata-rata dengan huruf
yang berbeda berbeda nyata (p<0,05).

Tabel 3. Pengaruh konsentrasi NaCl yang berbeda terhadap kandungan capsaicinoids dan vitamin (µg g-1 fm) buah cabai
cv. Adologbo: Nilai adalah rata-rata SE, n = 3.

NaCl (mM) Capsaicinoids Vitamin B6 Vitamin B12 Vitamin C

0 60.5±3.67a 144412±15357a 5452.13±385.42a 435.47±44.8a
30 90.81±5.08a 91387±7822ab 2655.84±455.2b 319.95 ±16.5ab
60 295.77±19.5b 34525±12405b 966.41±264.8c 151.82±63.4b
Angka dengan huruf yang berbeda dalam satu kolom berbeda secara signifikan (p<0,05).

30 dan 60 mM NaCl. Pengurangan massa segar buah di bawah
tekanan garam mencapai 64 dan 87% dibandingkan dengan
kontrol masing-masing pada 30 dan 60 mM NaCl. Dengan
demikian, efek NaCl pada buah cabai menghasilkan penurunan
yang signifikan pada massa segar buah secara individu.
Efek NaCl pada konsentrasi capsaicinoid dan vitamin
Efek NaCl pada konsentrasi capsaicinoid dan vitamin buah
ditunjukkan pada Tabel 3. Karena tidak ada buah yang
diperoleh dari tanaman yang dibudidayakan dengan 90 dan 120
mM NaCl, maka hanya buah dari 0, 30 dan
60 mM NaCl yang digunakan untuk penentuan nutrisi.
Peningkatan yang signifikan (p<0,05) diamati untuk
capsaicinoid. Peningkatan ini adalah 50 dan 389%
dibandingkan dengan kontrol masing-masing pada 30 dan 60
mM NaCl. Efek garam menghasilkan penurunan yang
signifikan untuk vitamin B6 (p<0,01), B12 (p<0,001) dan C
(p<0,05). Penurunannya adalah 76, 82 dan 65% dibandingkan
dengan kontrol masing-masing untuk vitamin B6, B12 dan C
pada 60 mM NaCl. Dengan demikian, efek NaCl pada
kandungan vitamin buah cabai menghasilkan
penurunan yang signifikan untuk vitamin B6, B12 dan C.
DISKUSI
Pertumbuhan tanaman terganggu oleh salinitas pada semua
tahap perkembangan, tetapi sensitivitasnya sangat bervariasi
pada tahap yang berbeda (Gandonou dan Skali, 2015). Produksi
tanaman di daerah salin sangat bergantung pada keberhasilan
perkecambahan, kemunculan dan pertumbuhan bibit, serta fase
reproduksi yang efisien (Akinci et al., 2004). Cekaman garam
menyebabkan penekanan pertumbuhan dan perkembangan
tanaman pada semua tahap pertumbuhan, namun, tergantung
pada spesies tanaman, tahap-tahap tertentu seperti
perkecambahan, pembibitan, atau tahap pembungaan dapat
menjadi tahap yang paling kritis terhadap cekaman garam
(Khoshsokan et al., 2012). Dalam sistem pengelolaan tanaman
sayuran di Benin, tanaman diairi dari tanaman muda yang
dipentaskan hingga panen dua kali setiap hari. Hal ini penting
untuk mempelajari efek garam pada tahap reproduksi dalam
konteks seperti itu, untuk mengairi tanaman dari tahap tanaman
muda hingga pembungaan dan pembuahan. Hasil penelitian
kami menunjukkan
bahwa peningkatan salinitas Kpinkoun et al. 7
8 Int. J. Fisiologi Tumbuhan.
Biokimia.

diaplikasikan sejak tahap tanaman muda menunda pembungaan

dan pematangan buah. Pada Iris hexagona, Van Zandt dan
Mopper (2002) melaporkan bahwa salinitas sangat menunda menunjukkan bahwa berat buah secara bertahap menurun dengan
fenologi pembungaan terutama pada tahun kedua ketika meningkatnya tingkat salinitas. Pada tanaman sayuran, telah
kurang dari 4 g/L NaCl menunda pembungaan hingga 3 hari. diketahui bahwa cekaman garam menurunkan hasil panen yang
dapat dipasarkan karena penurunan produktivitas dan
Bagi para penulis ini, karena bunga iris dapat menerima
peningkatan hasil panen yang tidak dapat dipasarkan seperti
penyerbuk selama 2 hari atau kurang, penundaan selama 3 hari
buah, akar, umbi, dan daun yang tidak memiliki nilai komersial
ini dapat memengaruhi dinamika penyilangan, dan pada
(Machado
akhirnya, ekologi evolusioner populasi iris. Secara umum,
percobaan yang berkaitan dengan efek stres garam pada tahap
reproduksi tanaman dimulai setelah tanaman siap berbunga.
Pada umumnya, penelitian tersebut tidak mengungkapkan
penundaan pembungaan. Paparan jangka panjang diperlukan
untuk efek semacam ini seperti yang dilaporkan pada I.
hexagona di mana percobaan satu tahun akan gagal
mengungkapkan efek kuat dari salinitas yang muncul pada
tahun kedua. Namun, pada tanaman hias tahunan Tagetes
patula dan Ageratum mexicanum, Zapryanova dan
Atanassova (2014) melaporkan bahwa tanaman yang diberi
NaCl memiliki periode mekar yang lebih awal dan lebih
pendek dibandingkan dengan tanaman yang tidak diberi NaCl,
yang mengindikasikan bahwa cekaman salinitas mempercepat
pembungaan pada spesies ini. Reaksi yang berlawanan ini
dapat dijelaskan dengan respon genotip.
Menurut Shrivastava dan Kumar (2015), salinitas berdampak
buruk pada perkembangan reproduksi
dengan menghuni mikrosporogenesis dan pemanjangan
filamen benang sari, meningkatkan kematian sel
terprogram pada beberapa jenis jaringan, aborsi bakal biji dan
penuaan embrio yang telah dibuahi. Efek-efek ini merupakan
hasil dari rendahnya potensial osmotik larutan tanah (cekaman
osmotik), efek ion spesifik (cekaman garam),
ketidakseimbangan nutrisi, atau kombinasi
dari faktor-faktor ini (Ashraf, 2004). Dalam penelitian kami,
cekaman garam juga menurunkan jumlah buah, ukuran dan
massa segar pada kultivar cabai kami. Hasil serupa
dilaporkan pada kultivar cabai lainnya, yaitu Sandia oleh
Huez-Lopez dkk. (2011) yang mengamati bahwa rata-rata
hasil panen buah segar menurun seiring dengan
meningkatnya salinitas tanah. Pada tiga kultivar cabai
lainnya, R'him dkk. (2013) melaporkan bahwa
salinitas m e n u r u n k a n persentase pembentukan
buah, hasil panen, dan berat buah rata-rata, yang
menguatkan hasil penelitian kami. Namun, Huez-López dkk.
(2011) menemukan bahwa, pada cabai kultivar
Sandia, jumlah buah lebih dipengaruhi oleh
salinitas dibandingkan dengan berat buah. Ternyata, hal ini
tidak terjadi pada kultivar lokal kami karena pengurangan
massa segar buah individu di bawah cekaman garam lebih
tinggi (masing-masing 64 dan 87% pada 30 dan 60 mM
NaCl) daripada pengurangan jumlah buah (masing-masing 42
dan 63% pada konsentrasi NaCl yang sama). Dengan
demikian, massa segar buah per individu lebih terpengaruh
daripada jumlah buah pada kultivar Adologbo. Hasil yang
berlawanan ini dapat dijelaskan oleh respon yang bergantung
pada genotipe. Pada tomat, Parvin dkk. (2015) melaporkan
kecenderungan yang sama yang
dan Serralheiro, 2017). Hal ini terjadi pada paprika kultivar mengkonfirmasi ide ini dan
Somontano jika merujuk pada Rubio dkk. (2009), dan pada K p i n k o u n et
mem u n g k i n ka n k it a a l. 9
untu k mengasumsikan
cabai kultivar Adologbo. Menurut R'him dkk. (2013), bahwa tanaman yang mengalami stres mengalami kekurangan
penurunan buah yang dapat dipasarkan oleh perlakuan garam vitamin B dan bahwa gejala stres tertentu merupakan efek
terutama disebabkan oleh peningkatan jumlah buah yang metabolik dari stres tersebut.
terkena busuk ujung bunga.
Sayuran mengandung nilai gizi yang disediakan oleh gula,
protein, lipid, mineral, antioksidan, vitamin, dan lain-lain
(Prasad et al., 2014). Menurut para penulis ini, meningkatnya
tekanan lingkungan memiliki pengaruh yang kuat t e r h a d a
p konsentrasi senyawa bioaktif sekaligus mempengaruhi
konstituen berharga dari sayuran yang semakin hari semakin
menurun. Spesies cabai dikenal sebagai sumber capsaicinoids
yang kaya. Hasil penelitian kami menunjukkan adanya
peningkatan konsentrasi capsaicinoids pada buah. Pada
kultivar cabai lainnya, Arrowsmith dkk. (2012) menemukan
bahwa buah dari tanaman yang dibudidayakan pada dua
salinitas tertinggi (1,0 dan 1,5%) memiliki tingkat capsaicin
yang lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol dan kelompok
salinitas terendah, namun tidak ada perbedaan yang signifikan
yang ditemukan di antara konsentrasi NaCl. Hasil ini
menguatkan temuan kami dan tampaknya menunjukkan
bahwa efek cekaman garam mengakibatkan peningkatan
konsentrasi capsaicinoids dalam buah cabai. Pada kultivar
cabai lain yang diberi perlakuan defisit air, Sung dkk. (2005)
melaporkan konsentrasi capsaicin yang lebih tinggi pada
buah tanaman yang mengalami cekaman dibandingkan
dengan tanaman kontrol pada semua kultivar yang diuji.
Namun, para penulis ini mengungkapkan adanya variabilitas
di antara kultivar ketika konsentrasi capsaicin dibandingkan
antara plasenta buah dan pericarp. Tidak ada perbedaan
signifikan yang diamati pada konsentrasi capsaicin dalam
plasenta kultivar Hungaria, sedangkan konsentrasi capsaicin
dalam plasenta kultivar Beauty Zest mencapai 3,84 kali
lipat dari kontrol. Para penulis ini juga mengungkapkan
bahwa aktivitas enzim utama yang terlibat dalam sintesis
capsaicinoid (capsaicinoid synthetase) adalah 1,45 hingga
1,58 kali lipat lebih tinggi pada buah dalam perlakuan defisit
air dibandingkan dengan buah dalam perlakuan kontrol 40
hari setelah berbunga. Oleh karena itu, masuk akal untuk
mengasumsikan bahwa peningkatan konsentrasi capsaicinoid
buah dari tanaman yang mengalami cekaman NaCl yang
diamati dalam penelitian kami harus dikaitkan, setidaknya
sebagian, dengan peningkatan aktivitas capsaicinoid sintetase.
Hasil penelitian kami menunjukkan bahwa kandungan
piridoksin (vitamin B6) dan kobalamin (vitamin B12) dalam
buah menurun seiring dengan konsentrasi garam. Studi
tentang efek tekanan lingkungan pada vitamin B pada
tanaman sangat langka. Piridoksin (vitamin B6) adalah
kofaktor untuk banyak reaksi enzimatik, terutama yang
terlibat dalam metabolisme asam amino, sehingga dibutuhkan
oleh semua organisme (Trotel-Aziz et al., 2003). Vitamin ini
diperlukan untuk perkembangan tanaman dan toleransi
terhadap radikal oksidatif yang dihasilkan oleh tekanan
abiotik (Chen dan Xiong, 2005). Menurut Hanson dkk.
(2016), vitamin B rentan t e r h a d a p k e r u s a k a n d a
l a m kondisi stres. Hasil penelitian kami tampaknya
1 Int. J. Fisiologi Tumbuhan.
0 Biokimia.

terutama yang terkait dengan pembersihan radikal oksidatif. Akinci IE, Akinci S, Yilmaz K, Dikici H (2004). Respon varietas terong
Asam askorbat (vitamin C) adalah nutrisi penting yang banyak (Solanum melongena) terhadap salinitas pada tahap perkecambahan dan
terdapat dalam produk makanan tanaman, terutama pada buah- pembibitan. Jurnal Ilmu Hortikultura Tanaman Selandia Baru 32:193-200.
buahan segar dan sayuran berdaun hijau (Ratnakar dan Rai,
2013). Ini adalah molekul antioksidan kecil yang larut dalam
air yang bertindak sebagai substrat utama dalam jalur siklik
detoksifikasi enzimatik hidrogen peroksida (Beltagi, 2008).
Vitamin C juga membantu penyerapan zat besi makanan
dengan menjaganya tetap dalam bentuk tereduksi (Ratnakar
dan Rai, 2013). Hasil penelitian kami menunjukkan bahwa
pada buah C. frutescens cv. Adologbo, kandungan asam
askorbat menurun secara signifikan di bawah cekaman NaCl.
Pada sayuran lain seperti daun bayam, Ratnakar dan Rai (2013)
mengamati penurunan kandungan asam askorbat dengan
meningkatnya konsentrasi garam, sedangkan Wouyou dkk.
(2017) melaporkan respon yang berlawanan pada kultivar
bayam lainnya. Pada buah tomat, peningkatan kandungan asam
askorbat di bawah cekaman garam telah dilaporkan (Stamatakis
et al., 2003; Kim et al., 2008; Gautier et al., 2010). Hasil dari
penelitian ini mengungkapkan bahwa cekaman garam
menurunkan kualitas nutrisi buah cabai terutama dengan
menurunkan konsentrasi vitamin, namun meningkatkan
penampilan buah yang tajam dengan meningkatkan konsentrasi
capsaicinoids.

Kesimpulan

Penelitian ini menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi

NaCl menunda pembungaan dan pematangan buah secara
signifikan serta mengurangi jumlah buah, ukuran, massa segar,
dan konsentrasi vitamin B6, B12, dan C secara signifikan,
tetapi meningkatkan konsentrasi capsaicinoids dan akibatnya
penampilan buah yang tajam. Dengan demikian, cekaman
garam mengurangi hasil panen buah dan menurunkan kualitas
nutrisi buah dengan mengurangi konsentrasi vitamin. Penelitian
lebih lanjut diperlukan untuk memeriksa implikasi aktivitas
sintetase capsaicinoid dalam peningkatan konsentrasi
capsaicinoid di bawah cekaman garam pada buah cabai kultivar
lokal kami.

KONFLIK KEPENTINGAN

Penulis tidak menyatakan adanya konflik kepentingan.

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis berterima kasih kepada Profesor Alexandre Dansi

Anagonou dari Universitas Abomey-Calavi dan Bapak Patrice
Amoussou atas pembacaan dan koreksi yang telah diberikan
terhadap naskah ini.

REFERENSI
Akram M, Hussain M, Akhtar S, Rasul E (2002). Dampak salinitas NaCl Kpinkoun et al. 1
terhadap komponen hasil beberapa aksesi/varietas gandum. Jurnal 1
Internasional Pertanian dan Biologi 4:156-158.
Al Othman ZA, Hadj Ahmed YB, Habila MA, Ghafar AA (2011). Penentuan
capsaicin dan dihydrocapsaicin dalam sampel buah capsicum
menggunakan kromatografi cair kinerja tinggi. Molekul 16(10):8919-
8929.
Arrowsmith S, Todd P, Egan TP, Meekins JF, Powers D, Metcalfe M (2012).
Pengaruh cekaman garam terhadap kandungan capsaicin, pertumbuhan,
dan fluoresensi pada kultivar Jalapeño dari Capsicum annuum
(Solanaceae). BIOS 83(1):1-8.
Ashraf M (2004). Beberapa kriteria seleksi fisiologis yang penting untuk
toleransi garam pada tanaman. Flora 199:361-376.
Assogba KF (2009). Produksi tahan lama dari buah piment au Bénin. Institut
National des Recherches Agricoles du Bénin MAEP/INRAB (ed.) 48 p.
Beltagi MS (2008). Asam askorbat eksogen (vitamin C) menginduksi
perubahan anabolik untuk toleransi garam pada tanaman kacang arab
(Cicer arietinum L.). African Journal of Plant Science 2(10):118-123.
Chen H, Xiong L (2005). Pyridoxine diperlukan untuk perkembangan akar
pasca embrio dan toleransi terhadap stres osmotik dan oksidatif. Jurnal
Tanaman 44:3976-408
De Pascale E, Ruggiero C, Barbieri G, Maggio A (2003). Respon fisiologis
lada terhadap salinitas dan kekeringan. Jurnal Perhimpunan Ilmu
Hortikultura Amerika 128:48-54.
Dias GB, Gomes VM, Moraes TM, Zottich UP, Rabelo GR, Carvalho AO,
Moulin M, Gonçalves LS, Rodrigues R, Da Cunha M (2013). Karakterisasi
spesies Capsicum menggunakan data anatomi dan molekuler. Genetika
dan Penelitian Molekuler 12(4):6488-6501.
Gandonou GCB, Skali Senhaji N (2015). Toleransi garam tebu (Saccharum
sp.) pada berbagai tingkat perkembangan. Dalam: Chakraborty U.,
Chakraborty B., Penyunting, Cekaman Abiotik pada Tanaman Pangan,
CABI Publishing, Inggris, ISBN-13: 978-1- 78064-373-1: 102-111.
Gautier H, Lopez-Lauri F, Massot C, Murshed R, Marty I, Grasselly D,
Keller C, Sallanon H, Genard M (2010). Dampak pematangan dan salinitas
pada kandungan askorbat buah tomat dan aktivitas enzimatik yang terkait
dengan daur ulang askorbat. Ilmu Tanaman Fungsional dan Bioteknologi
4:66-75.
Hanson AD, Beaudoin GA, McCarty DR, Gregory JF (2016). Apakah stres
abiotik menyebabkan defisiensi vitamin B fungsional pada tanaman?
Fisiologi Tumbuhan 172(4):2082-2097.
Hedge DM (1997). Kebutuhan hara tanaman sayuran solanaceous. Pusat
Teknologi Pangan dan Pupuk. Pusat Internasional untuk Petani di
Kawasan As Pasifik. Tersedia pada:
http://www.fftc.agnet.org/library/article/eb44 1.html.
Huez-López MA, Ulery AL, Samani Z, Picchioni G, Flynn RP (2011).
Respon tanaman cabai (Capsicum annuum L.) terhadap cekaman garam
dan sumber nitrogen organik dan anorganik: I. Pertumbuhan dan hasil.
Agroekosistem Tropika dan Subtropika 14:137-147.
JMP Pro SAS Institute (2009). JMP® 8. Panduan Pengguna, Edisi Kedua.
Cary, NC: SAS Institute Inc. Cary, NC, Amerika Serikat.
Karboue S, Nesrallah M (2014). Méthodes d'extraction et de dosage de
différentes vitamines (Metode ekstraksi dan dosis vitamin yang berbeda,
dalam bahasa Perancis). Sarjana biokimia dasar dan terapan, Universitas
Kasdi Merbah, Ouargla, Aljazair, 46 hal.
Khoshsokan F, Babalar M, Chaghazardi HR, Fatahimoghasam MR (2012).
Pengaruh salinitas dan cekaman kekeringan pada indeks perkecambahan
dua spesies timus. Cercetări Agronomice in Moldova 1(149):27-35.
Kim HJ, Fonseca JM, Kubota C, Kroggel M, Choi JH (2008). Kualitas tomat
potong segar yang dipengaruhi oleh perlakuan garam dalam air irigasi dan
perlakuan ultraviolet pasca-pemrosesan. Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian
88(11):1969-1974.
Kpinkoun KJ, Zanklan AS, Assogba Komlan F, Mensah CGA, Montcho D,
Kinsou E, Gandonou GB (2019). Evaluasi ketahanan terhadap salinitas
pada tanaman muda dari beberapa kultivar cabai (Capsicum spp.) di
Benin. Jurnal Biosains Terapan 133:13561- 13573.
Maas EV, Hoffman GJ (1977). Penilaian toleransi garam tanaman- saat ini.
Jurnal Divisi Irigasi dan Drainase ASCE 105:115-134.
Machado RMA, Serralheiro RP (2017). Salinitas tanah: Pengaruhnya
terhadap pertumbuhan tanaman sayuran. Praktik manajemen untuk
mencegah dan mengurangi salinisasi tanah. Horticulturae 3(30):1- 13.
1 Int. J. Fisiologi Tumbuhan.
2 Biokimia.

Perangkat Lunak Statistik Minitab 17 (2010). Perangkat lunak komputer. State Trotel-Aziz P, Niogret MF, Deleu C, Bouchereau A, Aziz A, Larher FR (2003).
College, PA: Minitab, Inc (www.minitab.com) Kontrol konsumsi prolin oleh asam absisat selama pemulihan stres osmotik
Navarro JM, Garrido C, Martinez V, Carvajal M (2003). Hubungan air dan pada cakram daun kanola. Physiologia Plantarum 117:213-221.
pengangkutan nutrisi melalui xilem pada tanaman lada yang ditanam di Van Zandt P, Mopper S (2002). Efek tertunda dan terbawa dari salinitas pada
bawah dua rezim cekaman garam yang berbeda. Regulasi Pertumbuhan pembungaan pada Iris hexagona (Iridaceae). American Journal of Botany
Tanaman 43:237-245. 89(11):1847-1851.
Orobiyi A, Loko L, Sanoussi F, Adjatin A, Gbaguidi A, Dansi A, Sanni A Villa-Castorena M, Ulery AL, Catalán- Valencia EA, Remmenga M (2003).
(2017). Praktik hortikultura dan keragaman varietas cabai (Capsicum Pengaruh salinitas dan laju nitrogen terhadap pertumbuhan dan hasil
annuum L) di Benin Tengah dan Utara. Sumber Daya Genetik dan Evolusi tanaman cabai. Jurnal Masyarakat Ilmu Tanah Amerika 67:1781-1789.
Tanaman 64(2):419-436. Wahyuni Y, Ballester A-R, Sudarmonowati E, Bino RJ, Bovy AG (2013).
Parvin K, Ahamed KU, Islam MM, Haque MN (2015). Respon tanaman tomat Metabolit sekunder dari spesies capsicum dan kepentingannya dalam
di bawah cekaman garam: Peran kalsium eksogen. Jurnal Ilmu Tanaman makanan manusia. Jurnal Produk Alami 76(4):783-793.
10:222-233. Wei W, Bilsborrow EP, Hooley P, Fincham AD, Lombi E, Forster PB (2003).
Prasad SM, Parihar P, Singh VP (2014). Pengaruh cekaman garam terhadap Perbedaan yang diinduksi salinitas dalam pertumbuhan, distribusi ion, dan
nilai gizi sayuran. Biokimia dan Farmakologi 3(2):1-2. partisi pada jelai antara kultivar Maythorpe dan mutan turunannya, Golden
Rahman MS, Al-Rizeiqi MH, Guizani N, Al-Ruzaiqi MS, Al-Aamri AH, Promise. Tanaman dan Tanah 250:183- 191.
Zainab S (2013). Stabilitas vitamin C pada capsicum segar dan beku- kering Wouyou A, Gandonou CB, Assogba Komlan F, Montcho D, Zanklan SA, Lutts
yang disimpan pada suhu yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan S, Gnancadja SL (2017). Ketahanan salinitas lima kultivar bayam
52(3):1691-1697. (Amaranthus cruentus) pada tahap tanaman muda. Jurnal Internasional
Ratnakar A, Rai A (2013). Pengaruh salinitas NaCl terhadap kandungan β- Ilmu Tanaman dan Tanah 14(3):1-13.
karoten, tiamin, riboflavin dan asam askorbat pada daun bayam Zapryanova N, Atanassova B (2014). Pengaruh cekaman garam terhadap
(Amaranthus polygamous L. var. Pusa Kirti). Octa Jurnal Penelitian pertumbuhan dan pembungaan spesies hias tahunan. Bioteknologi dan
Lingkungan Hidup 1(3):211-216. Peralatan Bioteknologi 23(sup 1): Konferensi Ilmiah Ulang Tahun XI, hlm.
R'him T, Tlili I, Hnan I, Ilahy R, Benali A, Jebari H (2013). Pengaruh 177-179.
stres salin terhadap perilaku fisiologis dan metabolisme tiga varietas cabai
(Capsicum annuum L.). Journal of Applied BioSciences 66:5060-5069.
Rubio JS, Garcia-Sanches F, Rubio F, Martinez V (2009). Hasil panen,
kejadian busuk pucuk dan kualitas buah pada tanaman lada di bawah
salinitas sedang dipengaruhi oleh pupuk K+ dan Ca2+ . Scientia
Horticulturae 119:79-87.
Sami R, Li Y, Qi B, Wang S, Zhang Q, Han F, Ma Y, Jing J, Jiang L (2014).
Analisis HPLC vitamin yang larut dalam air (B2, B3, B6, B12, E, K, D, A,
dan β-karoten) dari okra (Abelmoschus esculentus). Jurnal Kimia 2014:1-
6.
Shrivastava P, Kumar R (2015). Salinitas tanah: Masalah lingkungan yang
serius dan bakteri pemacu pertumbuhan tanaman sebagai salah satu alat
untuk mengatasinya. Jurnal Ilmu Biologi Arab Saudi 22:123-131.
Stamatakis A, Papadantonakis N, Lydakis-Simantiris N, Kefalas P, Savvas D
(2003). Pengaruh silikon dan salinitas terhadap hasil dan kualitas buah tomat
yang ditanam secara hidroponik. Acta Horticulturae 609:141- 147.
Sung Y, Chang Y-Y, Ting N-L (2005). Biosintesis capsaicin pada buah cabai
yang mengalami cekaman air. Buletin Botani Academia Sinica 46:35-42.