BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Dasar Teori

Amilum atau disebut juga pati, adalah jenis karbohidrat

polisakarida yang dihasilkan melalui proses fotosintesis pada tanaman

yang disimpan dalam beberapa organ tanaman, seperti akar, batang,

dan biji sebagai tempat penyimpan cadangan makanan. Amilum

merupakan kelebihan karbohidrat yang disimpan oleh tanaman

sebagai cadangan makanan yang memiliki warna putih tidak berasa

serta berbentuk serbuk amorf lunak. Amilum mengandung dua

komponen, yakni amilosa dan amilopektin (Luh,2022).

Amilosa terdiri atas 250-300 unit D-glukosa yang berikatan

dengan ikatan 1,4 glikosidik. Jadi molekulnya menyerupai rantai

terbuka. Amilopektin terdiri atas molekul D-glukosa yang sebagian

besar mempunyai ikatan 1,4- glikosidik dan sebagian ikatan 1,6-

glikosidik, adanya ikatan 1,6-glikosidik menyebabkan terdjadinya

cabang, sehingga molekul amilopektin berbentuk rantai terbuka dan

bercabang. Molekul amilopektin lebih besar dari pada molekul amilosa

karena terdiri atas lebih 1000 unit glukosa. Secara umum, amilum

terdiri dari 20% bagian yang larut air (amilosa) dan 80% bagian yag

tidak larut udara (amilopektin). Hidrolisis amilum oleh asam mineral

menghasilkan glukosa sebagai produk akhir secara hampir kuantitatif

(Atrie, 2019).
 Pati tersusun atas polisakarida yang didapat dari butir padi

(Zea Mays Linn) maupun gandum (Triticum Asetivum Linn)

yang merupakan famili graminae. Ataupun dari umbi kentang

(solanum tuberosum Linn.) famili solanaceae. Pati secara kimiawi

mengandung dua polisakarida yang berbeda, yaitu amilosa (β-

amilosa) dan amilopektin, dengan perbandingan 1:2. Amilum bersifat

sukar larut dalam air dan amilopeektin bersifat tidak larut dalam air,

tetapi mengembang dalam air dan bertanggung jawab atas sifat

gelatin dari pati tersebut. Kita dapat mengidentifikasi pati secara

kimiawi maupun mikroskopi (Rifdah,2023).

Menurut farmakope IV ada beberapa keterangan

mengenai amilum, diantaranya :

1. Amylum manihot ( pati singkong ), Pati singkong adalah pati yang

diperoleh dari umbi akar Manihot. Bentuknya serbuk sangat halus,

putih. Praktis tidak larut dalam air dingin dan dalam etanol, terdiri

atas dua atau tiga butir tunggal tidak sama bentuknya.

2. Amylum maydis (pati jagung) adalah pati yang diperoleh dari biji

Zea Mays L termasuk dalam familia Poaceae. Pemerian, kelarutan,

bahan organik asing, wadah penyimpanan harus memenuhi syarat

seperti yang tertera pada pati singkong.

3. Amylum oryzae pati beras adalah pati yang diperoleh dari biji Oryza

sativa L yang termasuk dalam Familia poaceae. Pemerian,

 kelarutan,bahan organik asing, wadah penyimpanan harus

memenuhi syarat seperti yang tertera pada Pati Singkong.

4. Amylum solani (Pati kentang) adalah pati yang diperoleh dari umbi

Solanum tuberosum L.(familia Solanaceae) Pemerian, kelarutan,

bahan organik asing, wadah penyimpanan harus memenuhi syarat

seperti yang tertera pada pati singkong.

5. Amylum tritici pati gandum adalah pati yang diperoleh dari biji

Triticum aestivum L. ( familia poaceae ) Pemerian, kelarutan, bahan

organik asing, wadah penyimpanan harus memenuhi syarat seperti

yang tertera pada pati singkong.

Pati digunakan dalam preparasi penaburan bedak talkum dalam

aplikasinya ke kulit. Pati juga digunakan untuk penawar keracunan

iodin, sebagai agen penghancur dalam pil dan tablet, dan sebagai

diluent ekstrak padatan dalam obat. Pati juga membantu diagnosa

dalam identifikasi obat secara kasar dan merupakan indikator titrasi

iodometri. Gliserin dari pati berguna untuk penghilang rasa sakit dan

dasar pembuatan suppositoria. Pati juga merupakan material awal

produksi komersial dari glukosa cair, dekstrosa, dan dekstrin. Pati

dalam industri berguna sebagai perekat kertas dan pakaian (Elsa,

2019).
2.2 Uraian Bahan

1. Aquadest ( FI Edisi III hal 96 tahun 1979)

Nama Resmi : AQUA DESTILLATA

Nama Lain : Aquades, air suling RM/BM H2O/18,02

Pemerian : Cairan jernih, tidak berwarna tidak berbau

dan tidak berasa

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik

Kegunaan : Sebagai pelarut

2. Iodium (FI III, hal. 435)

Nama Resmi :lodum

Nama Lain : lodida

BM/RM : I /126,91/1

Pemerian : Keping atau butir, berat mengkilat

Kelarutan : Larut dalam lebih kurang 3500 bagian air

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat

 Kegunaan : Sebagai pereaksi

2.2 Klasifikasi Tanaman

1. Pati Gandum ( Triticum aestivum L. ) (Nida,2020)

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Liliopsida Poales

Ordo : Poales

Famili : Poaceae

Genus : Triticum

Spesies : Triticum Aestivum L

2. Pati Jagung ( Zea Mays ) (Nida,2020)

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnolyophyta

Kelas : Liliopsida

Famili : Poaceae

Genus : Zea

Spesies : Zea mays

3. Pati Kentang ( Solanum tuberosum ) (Nida,2020)

Kingdom : Plantae

Divisi : Spermatophyta

Kelas : Dicotyledonae

Ordo : Tubiflorae

Famili : Solanaceae

Genus : Solanum

Spesies : Solanum tuberosum L.

4. Pati Singkong ( Manihot utilissima Crants ) (Nida,2020)

Kingdom : Plantae

Divisi : Spermatophyta

Sub Divisi : Angiospermae

Kelas : Dicotyledoneae

Ordo : Euphorbiales

Famili : Euphorbiaceae

Genus : Manihot
Spesies : Manihot utilissima crantz