ANALISIS PENGOLAHAN PRODUK PANGAN BERBASIS KAKAO

(Theobroma cacao L.) DI KAMPUNG COKLAT BLITAR

PROPOSAL MAGANG KERJA

Diajukan Guna Memenuhi Syarat untuk Melaksanakan Magang Kerja (MK)

Diajukan Oleh :

Hilal Syahrhanu Abror 171710101052

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2020
 LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : Analisis Pengolahan Produk Pangan

Berbasis Kakao (Theobroma cacao L.) di
Kampung Coklat Blitar
2. Mahasiswa Magang Kerja : Hilal Syahrhanu Abror
3. Tempat : Kampung Coklat, Kademangan, Kabupaten Blitar
4. Waktu : September – Oktober 2020

Jember, 31 Agustus 2020

Mengetahui,
Dosen Pembimbing Ketua Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

Dr. Ir. Herlina., M.P. Dr. Ir. Jayus

NIP. 196605181993022001 NIP 196805161992031004

Mengesahkan,
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

Dr. Siswoyo Soekarno, S.TP., M.Eng

NIP 196809231994031009
 LEMBAR PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini menyatakan dengan sesungguhnya

bahwa saya adalah civitas akademika Universitas Jember yaitu mahasiswa Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian dan dengan
sesungguhnya mengajukan permohonan Magang Kerja ini guna memenuhi
persyaratan studi yang sedang saya jalani.

Hormat Kami,
Mahasiswa Magang Kerja

Hilal Syahrhanu Abror

NIM 171710101052
 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Lembaga pendidikan perguruan tinggi memiliki peran penting dalam
membentuk keterampilan dan kecakapan seseorang sebelum memasuki dunia
kerja. Pendidikan yang dilakukan di perguruan tinggi masih terbatas baik pada
pemberian teori maupun praktek. Agar dapat memahami dan memecahkan setiap
permasalahan yang muncul di dunia kerja, dunia keprofesian tidak hanya
berkaitan dengan teori yang telah disampaikan di perkuliahan, namun teori-teori
tersebut harus dapat diaplikasikan dengan baik sehingga dapat diperoleh
manfaatnya. Maka mahasiswa perlu melakukan kegiatan pelatihan kerja secara
langsung di instansi atau lembaga sesuai dengan ilmu pendidikan yang didapat
pada perkuliahan sehingga setelah lulus dari perguruan tinggi, mahasiswa bisa
memanfaatkan ilmu dan pengalaman yang telah diperoleh selama masa
pendidikan dan masa pelatihan kerja. Salah satu kegiatan yang dapat ditempuh
oleh mahasiswa untuk memanfaatkan ilmunya dan memperoleh pengalaman di
industri yaitu dengan melaksanakan kegiatan Magang kerja.
Magang kerja merupakan mata kuliah wajib dengan jumlah 3 SKS yang
harus ditempuh oleh mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Jember agar mahasiswa dapat mengenal dunia
kerja utamanya dalam produksi pangan di Indonesia dan sebagai syarat
menyelesaikan masa studi. Kegiatan Magang Kerja diawali dengan pembekalan
terlebih dahulu , saat masa pandemi ini pembekalan dilakukan secara daring,
kemudian penentuan tempat magang, dan pembimbingan proposal bersama dosen
wali . Kegiatan magang kerja akan dilakukan selama kurang lebih 30 hari. Selama
pelaksanaan Magang Kerja ini, mahasiswa diharapkan dapat mengetahui kondisi
lingkungan kerja dengan mengamati dan ikut serta secara langsung pada kegiatan-
kegiatan industri pangan. Kegiatan yang diperoleh mahasiswa selama melakukan
magang merja ini diharapkan akan menambah pengetahuan praktis dan wawasan
terutama bagi pihak peserta atau mahasiswa, dengan tidak menganggu seminimal
mungkin kegiatan produksi perusahaan atau institusi yang menjadi tempat
magang merja.
Selama perkuliahan, mahasiswa jurusan Teknologi Hasil Pertanian
menempuh mata kuliah yang mempelajari ilmu dan teknologi dalam lingkup
produk pangan, mulai dari proses pengolahan, pengemasan, manajemen mutu
suatu produk hingga pemasaran. Studi keilmuan ini menjadi bekal awal
mahasiswa tersebut untuk melaksanakan magang kerja yang bergerak pada bidang
pangan.
Kampung Coklat merupakan salah satu industri yang memiliki kesesuaian
ilmu untuk ditenerapkan pada mata kuliah yang sudah ditempuh yaitu pengolahan
produk pangan berbasis kakao. Potensi yang cukup besar dari pengolahan kakao
sebagai komoditi pangan yang cukup diminati dan proses pengolahannya yang
tidak mudah, memberikan peluang kepada mahasiswa untuk mempelajari lebih
dalam hal-hal yang berkaitan dengan produksi kakao. Kampung Coklat telah
memiliki pengalaman dalam mengembangkan teknologi pengolahan kakao
menggunakan beberapa peralatan dan proses yang sesuai dengan prinsip-prinsip
cara pengolahannya mulai dari tahap pemanenan kakao hingga pengemasan
produk coklat yang diproduksi.
Penting bagi mahasiswa untuk dapat mengetahui aplikasi dari ilmu yang
telah dipelajari selama di bangku kuliah, sehingga mahasiswa mampu
mengembangkan kemampuannya dalam proses pemanenan, proses pengolahan,
pengendalian mutu serta pengemasan di industri. Program Magang Kerja
memberikan kesempatan pada mahasiswa untuk dapat melakukan observasi atau
pengamatan secara langsung dan ikut dalam melakukan proses proses pengolahan
coklat di Kampung Coklat. Magang Kerja ini diharapkan dapat menjalin
kerjasama antara instansi terkait dengan mahasiswa.
Berdasarkan pertimbangan tersebut, saya mengajukan proposal Magang
Kerja di Kampung Coklat , dengan mempertimbangkan kesesuaian ilmu yang
diperoleh di bangku perkuliahan Teknologi Hasil Pertanian (THP) dengan dunia
industri khususnya dalam bidang pengolahan pasca panen hasil pertanian baik
pangan maupun nonpangan.
1.2 Tujuan
Tujuan dari pelaksanaan Magang Kerja di Kampung Coklat Blitar, yaitu
sebagai berikut :
a. Melatih jiwa profesionalisme mahasiswa dalam penerapan pengetauan dan
teknologi hasil pertanian pada industri pengolahan produk pangan berbasis
kakao di Kampung Coklat Blitar.
b. Melatih kemampuan mahasiswa dalam penyelesaian masalah di industri
pangan.
c. Melatih kemampuan penyusunan, perencanaan, pembagian tugas dan
kedisiplinan kerja mahasiswa di industri.
d. Mengetahui dan mempelajari proses pengolahan produk pangan berbasis
kakao di Kampung Coklat Blitar.
e. Mengetahui dan mempelajari teknologi yang diterapkan pada proses
pengolahan produk pangan berbasis Kakao di Kampung Coklat Blitar.
1.3 Manfaat
Manfaat dari dilakukannya kegiatan Magang Kerja di Kampung Coklat Blitar
yaitu sebagai berikut :
a. Meningkatkan kualitas leadership mahasiswa melalui praktik secara
langsung di dunia kerja
b. Meningkatkan jiwa profesionalisme mahasiwa melalui praktik secara
langsung di dunia kerja
c. Meningkatkan kemampuan mahasiswa belajar mandiri dan bersosialisasi
dalam menekuni dunia kerja
d. Peningkatan luaran aktivitas kerjasama antara perguruan tinggi, dalam hal
ini Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember dengan Kampung
Coklat Blitar.
e. Meningkatkan eksistensi dan rekognisi Kampung Coklat Blitar.
 BAB 2. METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

2.1 Tempat dan Waktu

2.1.1 Tempat
Kegiatan Magang Kerja akan dilaksanakan di Kampun Coklat, yang
beralamat di Jl.Banteng Blorok 18, Plosorejo, Kec.Kademangan, Kab. Blitar,
Jawa Timur 66161.
2.1.2 Waktu
Waktu pelaksanaan kegiatan Magang Kerja yaitu selama 30 hari pada bulan
September-Oktober 2020. Semua keputusan yang diambil mengenai jadwal di
mulai dan berakhirnya Magang Kerja ini dapat di atur ulang kembali bersama
dengan pihak Kampung Coklat. Besar harapan kami apabila pihak Kampung
Coklat dapat mempertimbangkan usulan tersebut.

2.2 Metode Kegiatan

Metode yang digunakan dalam kegiatan Magang Kerja antara lain :
a. Magang Kerja dilaksanakan mengikuti dan menyesuaikan dengan aktivitas
yang ada dalam perusahaan.
b. Metode observasi, yaitu metode pengumpulan data dengan cara pencatatan
langsung di lapangan tentang proses pengolahan bahan baku hingga produk
siap didistribusikan. Berdasarkan metode observasi ini, didapatkan data berupa:
1. Data primer yang diperoleh secara langsung dari hasil wawancara dengan
pihak pihak yang terkait dengan proses pengolahan produk berbasis kakao
di Kampung Coklat Blitar.
2. Data sekunder yang diperoleh dari pihak perusahaan, berupa bukti-bukti
dokumentasi (arsip, foto, dan lain-lain), jurnal-jurnal, atau catatan di
perusahaan.
c. Melakukan studi pustaka dari berbagai literatur tentang pengolahan produk
berbasis kakao.
d. Mempresentasikan hasil kegiatan Magang Kerja kepada pihak Kampung
Coklat dan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
2.3 Bentuk dan Sifat Kegiatan
Bentuk dan sifat kegiatan yaitu berupa Magang Kerja (MK) yang bersifat
kurikuler. Pada pelaksanaannya, kami sebagai mahasiswa magang ingin
mempelajari sekaligus mempraktikkan dengan terjun langsung pada perusahaan
atau instansi terkait untuk mengikuti sistem kerja yang ada dengan menerapkan
ilmu pengetahuan yang kami miliki.

2.4 Sasaran Kegiatan

Sasaran kegiatan yang hendak dicapai dalam kegiatan Magang Kerja yaitu
kami sebagai mahasiswa magang dapat mengetahui teknologi dan proses
pengolahan produk berbasis coklat di Kampung Coklat.
Akan tetapi, semua keputusan yang diambil mengenai sasaran kegiatan
Magang Kerja ini dapat diatur ulang kembali bersama dengan pihak di Kampung
Coklat . Hal tersebut dapat disesuaikan dengan kurikulum yang berlaku di Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
Namun, besar harapan kami kepada pihak Kampung Coklat dapat
mempertimbangkan usulan tersebut.

2.5 Peserta Magang Kerja

Adapun peserta kegiatan Magang Kerja adalah Hilal Syahrhanu Abror
mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Universitas Jember. Biodata dan riwayat pendidikan dari peserta magang telah
terlampir di daftar lampiran 1.
 BAB 3. JADWAL PELAKSANAAN

3.1 Pelaksanaan Kegiatan Magang Kerja di Kampung Coklat Blitar

Magang Kerja dilaksanakan selama tiga puluh (30) hari. Waktu pelaksanaan
kami mengikuti agenda yang diberikan oleh Kampung Coklat Blitar dengan
harapan pada bulan September – Oktober 2020. Adapun rencana jadwal kegiatan
yang akan dilakukan disajikan pada Tabel 1.

Tabel 1. Jadwal Kegiatan Magang Kerja di Kampung Coklat Blitar

Minggu ke -
Kegiatan
1 2 3 4 5 6
Orientasi dari perusahaan
Magang Kerja di Kampung
Coklat Blitar
Laporan hasil Magang Kerja

3.2 Pelaksanaan Magang Kerja Satu Semester

Selama pelaksanaan Magang Kerja, terdapat beberapa kegiatan yang
menunjang terselesaikannya kegiatan Magang Kerja dalam satu semester. Adapun
jadwal yang telah direncanakan disajikan dalam tabel berikut :

Tabel 2. Jadwal Pelaksanaan Magang Kerja Satu Semester

Bulan
Kegiatan
September Oktober November

Kerja lapang dan observasi X

Penyusunan Laporan X

Presentasi Hasil Magang Kerja X

 Ujian Magang Kerja X

Penyerahan Laporan X X
BAB 4. PENUTUP

Demikian proposal ini kami buat sebagai gambaran kegiatan Magang Kerja
yang akan kami laksanakan, semoga dapat dimanfaatkan sebaik-baiknya.
Terdorong atas dasar kesadaran akan keterbatasan kami sebagai mahasiswa
Teknologi Pertanian, maka dengan segala kerendahan hati serta tetap berpegang
teguh pada tanggung jawab moral dan menjunjung tinggi almamater, kami mohon
bimbingan dan bantuan dari semua pihak agar Magang Kerja yang kami
laksanakan di Kampung Coklat dapat berjalan dengan baik serta tercapai hasil
seperti yang diharapkan.
Besar harapan kami untuk dapat melakukan Magang Kerja di Kampung
Coklat ,kami sebagai pihak yang mengajukan proposal mohon maaf atas segala
kekurangan dan kesalahan. Atas bantuan semua pihak yang membantu hingga
terlaksananya Magang Kerja ini kami ucapkan terima kasih. Semoga semua yang
direncanakan dalam proposal ini dapat dilaksanakan sesuai dengan rencana.
Lampiran 1

1. Identitas Diri Mahasiswa Magang Kerja

Nama Lengkap : Hilal Syahrhanu Abror
Jenis Kelamin : Laki Laki
Jurusan/Fakultas : THP/FTP
DPA : Dr. Ir. Herlina., M.P.
NIM : 171710101052
Tempat dan
: Blitar, 21 Desember 1998
Tanggal Lahir
E-mail : hilalranu@gmail.com
Agama : Islam
: Jl.Resowijoyo RT 3 RW 4 Ds. Tlogo Kec.
Alamat Asli
Kanigoro Kab.Blitar Jawa Timur
: Blok E Perum Istana Tidar Jl.Kaliurang
Alamat Jember
Kel.Sumbersari Kab.Jember Jawa Timur
Nomer
: 08973068962
Telepon/HP

a. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi MI Perwanida MTsN 1 MAN 2 Kota
Blitar Kota Blitar Kediri
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2005 – 2011 2011 – 2014 2014-2017
b. Penghargaan dalam 5 Tahun terakhir (Dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)
No Pencapaian Institut pemberi Tahun
penghargaan

1 Finalis Agriculture Food Universitas Jenderal 2019

Competition season 11 Soedirman

2 Juara 3 Inovasi Pangan Universitas 2019

Lokal Jawa-Bali Trunojoyo Madura

3 Finalis LKTIN Pekan Riset Univeritas Negeri 2020

Ilmiah Mahasiswa 2020 Mataram

c. Pengalaman Organisasi dalam 5 Tahun terakhir

No Organisasi Tingkat Tahun

1 Pengurus HIMAGIHASTA Fakultas 2020

(Himpunan Mahasiswa
Teknologi Hasil Pertanian )
Departemen Infokom

2 Pengurus UK PSM Fakultas 2020

Symphony Choir
Departemen Pengembangan

3 Pengurus HIMAGIHASTA Fakultas 2019

(Himpunan Mahasiswa
Teknologi Hasil Pertanian )
Departemen Infokom

4 Panitia Divisi PDD LKTIN Nasional 2019

dan SEMNAS Galactosa
2019

5 Panitia Divisi PDD Inagurasi Fakultas 2018

FTP Angkatan 2017