TUGAS KELOMPOK

SISTEM PERENCANAAN DAN PENGENDALIAN PRODUKSI

UMKM KERUPUK IKAN LANTASA

DISUSUN OLEH

Amelia Azzura Boru Sitepu (220410144)

Al-vito Pamungkas. S (220410061)
Rizki (220410123)
Cintya Pasaribu (220410131)

DOSEN PENGAMPU:
Arsyad Sumantika, S.T.P., M.Sc.

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK DAN KOMPUTER
UNIVERSITAS PUTERA BATAM
2023
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Tuhan YME yang tidak pernah berhenti mencurahkan rahmat dan kasih
sayang-Nya kepada semesta alam. Dengan kemudahan dan pertolongan Tuhan YME. Akhirnya
penulis dapat menyelesaikan tugas yang berjudul “Sistem Perencanaan Dan Pengendalian
Produksi UMKM kerupuk ikan LATANSA”. Dalam penyusunan project UTS, penulis
menyadari akan keterbatasan, kemampuan, dan pengetahuan penulis dalam penyusunannya.
Namun kesulitan tersebut dapat dibantu oleh beberapa pihak, Oleh karena itu penulis
mengucapkan banyak terima kasih kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan
berupa tenaga dan pikiran. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada yang terhormat:

1. Dosen Pengampu Mata Kuliah Production Planning And Inventory Control.

2. Seluruh Teman kelompok saya yang sangat kerja sama.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan tugas mandiri ini masih banyak
terdapat kekurangan, walaupun penulis telah berusaha dengan sebaik-baiknya. Oleh karena itu
kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan guna penyempurnaan
penyusunan dan penulisan tugas mandiri ini. Penulis berharap agar tugas ini bermanfaat dan
dapat memperluas serta menambah pengetahuan tentang produk umkn yang kami kerjakan

[Type text] [Type text] [Type text]

 Daftar isi
KATA PENGANTAR................................................................................................................................2
DAFTAR ISI...............................................................................................................................................2
DAFTAR TABEL.......................................................................................................................................2
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................................................6
1.1 Latar Belakang................................................................................................................................6
1.2 Batasan Masalah.............................................................................................................................7
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................................................................7
1.4 Manfaat...........................................................................................................................................8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................................................9
2.1 LANDASAN TEORI PERAMALAN............................................................................................9
2.2 LANDASAN TEORI PERENCANAAN AGRERAT.................................................................13
2.3 PENELITIAN TERDAHULU......................................................................................................16
BAB III METODE PENELITIAN.............................................................................................................23
3.1 Data penjualan produk..................................................................................................................23
3.2 Data Produksi Produk...................................................................................................................23
3.3 Biaya produksi, Material, Tenaga kerja........................................................................................24
3.3 Teknik Pengumpulan Data............................................................................................................24
3.5 Metode Analisis............................................................................................................................25
3.6 Diagram Alir.................................................................................................................................25
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN...........................................................................28
4.1 Pengumpulan Data........................................................................................................................28
BAB V........................................................................................................................................................46
KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................................................................46
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................................47

3
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.3 1 Penelitian terdahulu.............................................................................................................................19

Tabel 3.2 1.................................................................................................................................................................23

Tabel 4. 1 Data penjualan kerupuk........................................................................................................................34

Tabel 4. 2 Hasil peramalan.....................................................................................................................................36
Tabel 4. 3 Simple moving average 3 bulan............................................................................................................37
Tabel 4. 4 Simple moving average 4 bulan............................................................................................................38
Tabel 4. 5 Weighted moving average 3 bulan.......................................................................................................39
Tabel 4. 6 Weighted moving average 4 bulan.......................................................................................................40
Tabel 4. 7 Hasil penghitungan MSE......................................................................................................................41
Tabel 4. 8 Hasil peramalan simple moving average.............................................................................................42
Tabel 4. 9 Hasil peramalan dalam satuan mingguan...........................................................................................42
Tabel 4. 10 Tenaga kerja.........................................................................................................................................43
Tabel 4. 11 level method..........................................................................................................................................44

4
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perkembangan industri di Indonesia belakangan ini mengalami banyak kemajuan.
Hal ini dibuktikan dengan banyaknya produk yang muncul dipasaran baik industri yang
bergerak dalam bidang manufaktur, jasa, maupun industri perdagangan. Dengan
banyaknya perkembangan di antara produk – produk industri tersebut maka timbul juga
persaingan. Dalam hal ini pimpinan perusahaan dituntut mampu dalam menghadapi atau
mengantisipasi hal yang dapat merugikan perusahaan.
Agar perusahaan tetap bertahan dalam persaingan yang terjadi, salah satunya
adalah Pengembangan UMKM itu sendiri agar terus tetap berkomitmen dan ramah
kepada setiap pelanggan untuk mendapatkan perhatian yang lebih dari pemerintah
maupun masyarakat agar dapat berkembang lebih kompetitif bersama pelaku ekonomi
lainnya. Hadirnya UMKM bukan hanya dianggap sebagai tempat penampungan sesaat
bagi para pencari kerja yang belum masuk ke sektor formal, tetapi UMKM bisa menjadi
sebuah moto pertumbuhan aktivitas ekonomi. Peranan UMKM yang sangat penting ini
telah memacu banyak negara salah satunya Indonesia, untuk terus berusaha
mengembangkan UMKM dengan kegunaannya dalam penyerapan tenaga kerja yang
otomatis dapat mengurangi angka pengangguran (Pandjaitan, 2012) .
Perusahaan harus mampu dalam mengelola sumber daya yang dimiliki. Mulai dari
bahan baku, proses produksi, sumber daya manusia, penerapan manajemen, kualitas
produk yang dihasilkan, dan pelayanan terhadap konsumen dengan mengutamakan
kepercayaan konsumen terhadap perusahaan. Pada umumnya, suatu perusahaan
melakukan kegiatan produksi dengan tujuan untuk mendapatkan keuntungan yang
maksimal, dengan berharap biaya produksi yang dikeluarkan dapat ditekan seminimal
mungkin (Maisyaroh&Aspiranti, 2019).
UMKM meliputi usaha mikro, kecil dan usaha menengah, mempunyai peran
besar dalam bidang perekonomian. Kontribusi tersebut dilihat dari penyerapan total
tenaga kerja yang ada serta total investasi. UMKM memainkan peran yang sangat
penting untuk pertumbuhan ekonomi Indonesia. Kerupuk Ikan LATANSA adalah
UMKM yang bergerak di bidang produksi pangan, yang didirikan sejak 2015 ini
5
bertempat di Sungai Binti, Kec.Sagulung Kota Batam, Kepulauan Riau. UMKM
Kerupuk Ikan LATANSA ini dipimpin oleh Ibu Ani. UMKM ini memasarkan hasil
produksinya ke berbagai tempat antara lain di pasar Fanindo, SP, Aviari, Marina, dan
Bengkong.
Dengan banyaknya tempat pemasaran produk sehingga membuat produksi yang
harus terus dilakukan untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat dalam produksi,
maka perlu dilakukan perhitungan kapasitas produksi yang paling optimal agar tidak
kekurangan maupun kelebihan persediaan produk yang diproduksi. Untuk menghindari
terjadinya kekurangan maupun kelebihan produksi, UMKM Kerupuk Ikan LATANSA
harus bisa merencanakan produksi dengan tepat, menghasilkan produksi yang optimal
diperlukan suatu perencanaan produksi yang baik dan tepat. Perencanaan produksi sering
mengalami kendala ketika permintaan konsumen tidak stabil. Dengan adanya latar
belakang permasalahan tersebut, penulis ingin melakukan analisis peramalan produksi dan
perencanaan agregat yang baik dan dapat memberikan gambaran cara proses produksi di
UMKM Kerupuk ikan LATANSA, agar dapat memenuhi permintaan tepat waktu, tepat
jumlah dan dengan biaya yang minimal, maka perusahaan memerlukan analisis
perhitungan Agregrat planning. Untuk bisa membuat agregrat planning perusahaan harus
melakukanperamalan terlebih dahulu untuk mengetahui permintaan konsumen

1.2 Batasan Masalah

Dalam penelitian ini terdapat bebarapa batasan masalah supaya tujuan awal

penelitian tidak menyimpang, diantaranya yaitu :

1. Penelitian dilaksanakan mulai 24 Oktober 2023.

2. Penelitian di lakukan pada UMKM Kerupuk Ikan LATANSA

3. Data yang digunakan adalah pengamatan langsung dan interview dengan Ibu ani

selaku yang punya dan operator produksi LATANSA

4. Produk yang dianalisa hanya kerupuk.

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah:
1. Mengetahui forecasting pada UMKM Kerupuk Ikan LATANSA
6
2. Mengidentifikasi masalah kerugian.
3. Mengetahui perencanaan agregat pada UMKM.

1.4 Manfaat
Manfaat Penelitian Adapun manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mahasiswa
a. Meningkatkan wawasan dan ilmu pengetahuan tentang ilmu perkuliahan dalam
mengaplikasikan ilmu perencanaan produksi.
b. Menambah ilmu pengetahuan, pengalaman, pengenalan dan pengamatan terhadap
perencanaan produksi dengan menggunakan metode Forecasting dan Agregat
Planning.
2. Universitas
a. Sebagai bahan masukkan bagi unversitas untuk memperbaiki praktik- praktik
pembelajaran agar dosen lebih kreatif, efektif dan efisiensehingga kualitas
pembelajaran dan hasil belajar mahasiswa meningkat.
b. Mendorong terwujudnya budaya penelitian kajian keilmuan dan sebagai sumber
informasi tambahan bagi mahasiswa Fakultas Teknoligi Industri.
3. Perusahaan
a. Perusahaan dapat menerapkan menerapkan hasil dari penelitian
b. Sebagai bahan masukkan untuk perusahaan agar memilih metode yang di gunakan
dalam penentuan terhadap perencanaan produksi padaproduksi plastik.
c. Dari hasil penelitian ini dapat menjadi informasi kepada UMKM Kerupuk Ikan
LATANSA tentang perencanaan

7
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 LANDASAN TEORI PERAMALAN
2.1.1 Pengertian Perencanaan Produksi
Menurut Hamid Al-Jufri (2011:134) dikatakan bahwa Perencanaan ialah suatu
proses penyusunan gambaran/peramalan kegiatan dimasa yang akan cenar dalam rangka
demi mencapai perubahan atau tujuan yang telah ditetapkan.

Perencanaan pada prinsipnya merupakan serangkaian proses keputusan yang akan

cenar untuk memecahkan permasalahan manajemen dalam mencapai tujuan dan sasaran
yang telah ditetapkan, (Soeparno, 2009:69). Untuk bisa membuat rencana yang baik,
manajemen harusnya mampu merancang sebuah cenario masa depan yang dalam hal ini
bisa dilakukan melalui proses peramalan (forecasting). Perencanaan akan memberikan
dasar atau landasan dalam proses pengambilan keputusan. Disamping itu perencanaan
akan dapat pula memberikan tolak ukur keberhasilan dari sebuah aktifitas, dan sekaligus
juga akan bisa memberikan derajat penyimpangan yang terjadi untuk kemudian
diminimalkan.
2.1.2 Tinjauan Pustaka Peramalan
Menurut Jay Heizer dan Barry Render (2015:113)[1] diterjemahkan oleh Hendra
Kurnia,Ratna Saraswati dan David Wijaya menyebutkan bahwa Peramalan (forecasting)
adalah sebuah seni dan ilmu pengetahuan dalam memprediksi kejadian pada masa yang
akan datang. Prediksi akan melibatkan untuk mengambil data historis (seperti penjualan
tahun lalu) dan memproyeksikan mereka ke masa yang akan datang dengan
menggunakan model perhitungan.

Nasution, Prasetyawan, (2008:29)[2] mendefinisikan peramalan adalah proses untuk

memperkirakan beberapa kebutuhan dimasa dating yang meliputi kebutuhan dalam
ukuran kualitas, kuantitas, waktu dan lokasi yang dibutuhkan dalam rangka memenuhi
permintaan barang ataupun jasa.

Menurut Gaspersz, (2005:72)[3] mendefinisikan peramalan merupakan suatu dugaan

terhadap permintaan yang akan datang berdasarkan pada beberapa variabel peramal,
sering berdasarkan data deret waktu historis.

8
 2.1.3 Jenis-Jenis Peramalan
Berbagai organisasi menggunakan tiga jenis peramalan yang utama dalam
perencanaan operasi dimasa depan (Jay Hezer, Berry Render, 2009:164)[4] yaitu
sebagai berikut :

1. Peramalan ekonomi (economic forecast) merupakan jenis peramalan yang

menggunakan rencana indikator-indikator yang berguna dalam membantu
suatu organisasi menyiapkan peramalan jangka panjang dan jangka
menengah. Jenis peramalan ini menjelaskan siklus bisnis dengan
memprediksi tingkat inflasi, ketersediaan dana ataupun uang yang
dibutuhkan untuk membangun usaha dan indikator perencanaan lainnya.

2. Peramalan teknologi (technological forecast) yaitu peramalan jangka

panjang yang sangat memperhatikan tingkat kemajuan teknologi agar
dapat meluncurkan produk baru yang membutuhkan dan yang menarik
bagi pabrik maupun peralatan baru.

3. Peramalan Permintaan (demand forecast) merupakan proyeksi penjualan

suatu perusahaan yang berlaku pada setiap periode dalam perencanaan
horizon.
2.1.4 Analisis Peramalan
Menurut Jay Heze dan Berry Render (2009:167)[4] terdapat dua cara, untuk
memecahkan berbagai model permasalahan dalam peramalan, yaitu:

A. Analisis peramalan kuantitatif (Quantitative Forecast)

Merupakan peramalan yang menggunakan model matematis yang

beragam, dengan data masa lalu dan yariabel sebab-akibat untuk
meramalkan permintaan. Pada umumnya terdapat dua kategori peramalan
dalam metode ini. Kategori pertama yaitu model deret waktu (Time
Series), adalah teknik peramalan yang menggunakan sejumlah data masa
lalu guna membuat peramalan, tehnik yang digunakan model deret waktu
antara lain: metode naif, rata-rata bergerak, dan exponential smoothing, dan
di kategori kedua adalah model asosiatif (atau hubungan sebab-

9
 akibat)seperti regresi linier, menggabungkan banyak variabel atau factor,
yang mempengaruhi kuantitas yang sedang diramalkan.

B. Analisis peramalan kualitatif (Qualitative Forecast)

Peramalan yang menggabungkan faktor seperti emosi, intuisi,

pengalaman pribadi, dan sistem nilai pengambil keputusan untuk meramal.
Terdapat 4 tehnik peramalan dalam peramalan kualitatif yaitu:

 Juri dari opini eksekutif adalah suatu tehnik peramalan yang

menggunakan pendapat sekumpulan kecil manajer, atau pakar
tingkat tinggi yang umumnya digabungkan dengan model statistik,
dikumpulkan untuk mendapatkan prediksi permintaan kelompok.

 Survei pasar konsumen, adalah metode peramalan yang meminta

input dari konsumen mengenai rencana pembelian mereka dimasa
depan. Hal ini dilakukan agar tidak hanya membantu menyiapkan
peramalan, namun juga memperbaiki desain produk dan juga
perencanaan produk baru.
2.1.5 Peramalan Penjualan
Sebelum melakukan peramalan perusahaan juga perlu menganalisis dan
mengukur potensi pasar maupun permintaan perusahaan. Menurut Philip
Kothler, (2009:125)[5] potensi pasar, adalah batas yang didekati oleh
permintaan pasar ketika pengeluaran pemasaran industri mendekati tingkat
tidak terbatas untuk suatu lingkungan pemasaran. Sedangkan permintaan
perusahaan, adalah pangsa permintaan pasar yang diperkirakan perusahaan
pada tingkat alternatif dari usaha pemasaran perusahaan, dalam periode waktu
tertentu.

Setelah memperkirakan permintaan perusahaan selanjutnya melakukan

peramalan penjualan perusahaan. Peramalan penjualan menurut Philip Kothler
(2009:125) adalah tingkatan penjualan perusahaan yang diharapkan,
berdasarkan rencana pemasaran yang terpilih dan lingkungan pemasaran yang
diasumsikan.

9
2.2 LANDASAN TEORI PERENCANAAN AGRERAT

2.2.1 Pengertian Perencanaan Agrerat

 Menurut Heizer dan Render (2015), perencanaan agregat adalah sebuah pendekatan
untuk menentukan kuantitas dan waktu produksi pada jangka menengah (3 hingga
18 bulan ke depan). Perencanaan merupakan upaya pemilihan arah tindakan yang
diambil suatu perusahaan dan setiap departemen.
 Menurut Haming dan Nurnajamuddin (2014), perencanaan agregat adalah sebuah
proses untuk mengembangkan rencana taktis guna mendukung rencana bisnis
organisasi yang biasanya mencakup pengembangan, analisis, dan pemeliharaan
rencana untuk penjualan total, produksi total, persediaan sasaran, dan sasaran
jaminan sediaan untuk keluarga produk.
 Menurut Handoko (2012), perencanaan agregat adalah proses perencanaan
kuantitas dan pengaturan waktu keluaran selama periode waktu tertentu (3 bulan
sampai 1 tahun) melalui penyesuaian variabel-variabel tingkat produksi karyawan,
persediaan, variabel yang dapat dikendalikan lainnya.
 Menurut Nasution (2006), perencanaan agregat adalah perencanaan produksi jangka
menengah yang merupakan penghubung antara perencanaan jangka pendek dengan
perencanaan jangka panjang. Perencanaan agregat bertujuan untuk memberikan
keputusan yang optimum berdasarkan sumber daya yang dimiliki perusahaan dalam
memenuhi permintaan akan produk yang dihasilkan.

2.2.2 Tujuan Perencanaan Agregat

Menurut Heizer dan Render (2015), tujuan perencanaan agregat adalah untuk
mengembangkan suatu rencana produksi secara menyeluruh yang fisibel dan optimal.
Secara rinci perencanaan agregat bertujuan untuk menentukan kapasitas produksi
sehingga memenuhi estimasi permintaan pasar pada periode yang akan datang
dengan keputusan serta kebijakan mengenai kerja lembur, backorder, subkontrak,
tingkat persediaan, memperkerjakan atau memberhentikan sementara pegawai.
 Perencanaan agregat yang tergolong perencanaan jangka menengah yang
memegang peranan penting dalam perencanaan operasi secara keseluruhan. Menurut
Kusuma (2004) tujuan dari perencanaan agregat adalah menggunakan sumber daya
manusia dan peralatan secara produktif. Selain itu perencanaan agregat digunakan
untuk membuat tingkat output secara keseluruhan sesuai kebutuhan permintaan di
masa depan yang berfluktuasi. Perencanaan agregat juga menentukan kombinasi
yang optimal dari tingkat produksi, jumlah tenaga kerja, dan tingkat persediaan.

2.2.3 Langkah-langkah Perencanaan Agregat

Menurut Stevenson dan Chuong (2014), langkah-langkah dalam proses perencanaan

agregat (aggregate planning) adalah sebagai berikut:

1. Determine demand for each period. Menentukan jumlah permintaan untuk setiap
periode perencanaan yang akan datang dengan menggunakan suatu metode
peramalan.
2. Determine capacities. Menentukan kapasitas yang dimiliki oleh perusahaan
seperti kapasitas mesin, kapasitas penyimpanan persediaan.
3. Identify company or departemental policies that are pertinent. Menentukan
kebijakan departemen atau perusahaan yang berkaitan dengan proses Aggregate
Planning, seperti tingkat persediaan minimal untuk mencapai safety stock pada
perusahaan.
4. Determine unit cost for regular time, overtime, subcontracting, holding
inventories, back orders, layoff, and other relevant costs. Beberapa strategi
Aggregate Planning yang dilakukan didasarkan atas biaya produksi yang paling
minimal.
5. Develop alternative plans and compute the cost for each. Mengembangkan
beberapa alternatif perencanaan dan menghitung jumlah biaya yang dihasilkan
dari beberapa alternatif tersebut.
2.2.4 Metode-Metode Perencanaan Agregat

Menurut Heizer dan Render (2015), terdapat beberapa jenis metode yang banyak
digunakan dalam perencanaan agregat, yaitu sebagai berikut:

a. Metode Tabel dan Grafik

Metode ini merupakan yang paling popular karena mudah dimengerti dan gampang
penggunaannya sehingga mudah untuk dilaksanakan. Pendekatannya dilakukan
dengan cara trial and error. Teknik yang bekerja dengan beberapa variabel pada satu
waktu yang memungkinkan perencana membandingkan proyeksi permintaan dengan
kapasitas yang ada.

b. Metode Matematis

Metode matematis pada perencanaan agregat dapat dilakukan dengan menggunakan

metode transportasi pemrograman linier dan model koefisien manajemen. Adapun
penjelasannya adalah sebagai berikut:

1. Metode Transportasi Pemrograman Linier. Metode transportasi

pemrograman linier (Transportation Methode of linier programming) bukanlah
sebuah pendekatan uji coba seperti diagram, tetapi lebih kepada menghasilkan
rencana optimal untuk mengurangi biaya. Metode transportasi ini juga fleksibel
karena bisa memperinci produksi reguler dan lembur disetiap periode waktu,
jumlah unit yang disubkontrakkan, giliran kerja tambahan dan persediaan yang
dibawa dari satu periode ke periode berikutnya.
2. Model Koefisien Manajemen Model koefisien manajemen (Management
Coefficient Model) membentuk sebuah keputusan formal di seputar pengalaman
dan kinerja seorang manajer. Asumsi yang digunakan adalah kinerja manajer
yang lalu cukup baik sehingga dapat digunakan sebagai dasar untuk keputusan
masa depannya. Teknik ini menggunakan sebuah analisis regresi dari keputusan
produksi masa lalu yang dibuat oleh manajer.
c. Metode Transportasi (Transport Shipment Problem)

Model transportasi dilakukan dengan menggunakan bantuan tabel transportasi.

Dalam menggunakan model ini, langkah-langkah yang perlu dilakukan yaitu:

1. Hitung terlebih dahulu total permintaan seluruh produk selama horizon

perencanaan dalam satuan agregat.
2. Hitung dahulu kapasitas yang tersedia untuk tiap pilihan produksi selama horizon
perencanaan dalam satuan agregat.
3. Hitung ongkos per unit satuan agregat sebagai akibat pilihan strategi produksi
yang diterapkan.
4. Optimasikan rencana produksi di setiap periode dalam horizon perencanaan mulai
periode awal sampai ke periode paling akhir

2.3 PENELITIAN TERDAHULU

Menurut Hamid Al-Jufri (2011:134) dikatakan bahwa Perencanaan ialah suatu
proses penyusunan gambaran/peramalan kegiatan dimasa yang akan datang dalam
rangka demi mencapai perubahan atau tujuan yang telah ditetapkan. Ada beberapa
metode yang bisa digunakan untuk perencanaan produksi.

Penelitian pertama yaitu penelitian yang dilakukukan oleh Novi Cahyani1, Irnad2
& Reswita (2021) dengan judul ANALISIS PERSEDIAAN BAHAN BAKU DAN
USAHA INDUSTRI KERUPUK KULIT (Studi Kasus Home Industry “Kerupuk
Jangek Asli Khas Malalo”) DI KOTA LUBUKLINGGAU PROVINSI SUMATERA
SELATAN. Yang menjadi permasalahannya adalah “Kerupuk Jangek Asli Khas
Malalo” ini menggunakan bahan baku kulit sapi yang didatangkan dari Jakarta, yang
setiap bulannya melakukan proses pengiriman bahan baku sebanyak 4 kali dalam
satu bulannya dengan sekali pengiriman bahan baku maksimal sebesar 500kg. Usaha
“Kerupuk Jangek Asli Khas Malalo” selalu melakukan penyimpanan bahan baku
untuk setiap bulannya, akan tetapi belum adanya analisis persediaan bahan baku yang
efisen dalam usaha “Kerupuk Jangek Asli Khas Malalo” ini dan bentuk usaha
kerupuk kulit ini masih dilakukan sebatas usaha rumah tangga dan proses
pengolahannyapun masih bersifat tradisional. Penelitian ini bertujuan untuk: 1)
Menampilkan jumlah pesanan bahan baku, safety stock, dan titik pemesanan ulang
yang paling ekonomis, 2) Perhitungan keuntungan, 3) Memperhitungkan titik impas
produksi, dan 4) Mengevaluasi kemampuan usaha dalam memperoleh keuntungan
dari industri “Kerupuk Jangek Asli Khas Malalo” di Lubuklinggau Provinsi
Sumatera Selatan. Metode analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis
kuantitatif dan kualitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan jumlah pemesanan bahan
baku yang paling ekonomis sebanyak 1.692 kg/bulan, persediaan pengaman
sebanyak 233kg bulan, titik pemesanan kembali sebanyak 390kg/bulan, laba bersih
usaha di industri diperoleh sebesar Rp 28.588.309 dan total laba bersih. penjualan
sebesar Rp.55.588.309, titik impas pada industri “Kerupuk Jangek Asli Khas Malalo”
sebesar Rp. 7.391.761 atau 57,84 kg, dan untuk analisis profitabilitas pada industri
“Kerupuk Jangek Asli Khas Malalo” yaitu sebesar 38% dari total.

Penelitian kedua yaitu dilakukan oleh Muhammad Syarif Hidayatullah, Pregiwati

Pusporini , Deny Andesta (2021) dengan judul PENINGKATAN KUALITAS
PRODUK KERUPUK DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN METODE
TAGUCHI DI SENTRA PRODUKSI KERUPUK IKAN DESA SROWO. Yang
menjadi permasalahannya adalah a sering terjadi keluhan dari para pelanggan
mengenai cacat pada kerupuk ikan diantaranya seperti remuk, bantat dan tekstur yang
kasar. Metode taguchi adalah metode yang digunakan perbaikan dan pengendalian
kualitas. Hasilnya adalah meningkatkan kualitas produk kerupuk dilakukan dengan
proses yaitu pengukusan, pengirisan, pengeringan pertama, pengeringan kedua dan
penggorengan. Level yang digunakan yaitu 2 level dengan karakteristik kualitas yang
digunakan pada cacat remuk dan bantat adalah STB (Small The Better). Dan pada
cacat tekstur adalah LTB (Large The Better). Perbandingan faktor dan level yang
terpilih pada respon defect remuk yaitu pengukusan (40 menit), pengirisan (3 mm),
pengeringan pertama (13 jam), pengeringan kedua (12 jam) dan penggorengan (30
detik). Perbandingan faktor dan level yang terpilih pada respon defect bantat yaitu
pengukusan (30 menit), pengirisan (3 mm), pengeringan pertama (14 jam),
pengeringan kedua (12 jam) dan penggorengan (30 detik). Perbandingan faktor dan
level yang terpilih pada respon defect tekstur yaitu pengukusan (40 menit),
pengirisan (3 mm), pengeringan pertama (14 jam), pengeringan kedua (12 jam) dan
penggorengan (30 detik).

Penelitian ketiga dilakukan oleh Muhammad Arif, Adelia Alfama Zamista

(2021) yang berjudul Pengukuran Waktu Kerja Pada Proses Pembuatan Kerupuk
Cabe Maisatun Purnama Dumai. Permasalahan yang terjadi adalah Usaha Mikro
Kecil dan Menengah (UMKM) yang memiliki banyak keterbatasan dalam
pengelolaan usaha salah satunya Usaha Dagang (UD) kerupuk cabe Maisatun yang
bergerak di bidang pembuatan kerupuk cabe Permasalahan yang dihadapi dalam
pengembangan jenis industri ini yaitu masih belum efektifnya pengunaan sumber
daya manusia yang di butuhkansehingga membuat kurang nya efisiensi waktu kerja
yang baik. Tujuan penelitian adalah Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM)
yang memiliki banyak keterbatasan dalam pengelolaan usaha salah satunya Usaha
Dagang (UD) kerupuk cabe Maisatun yang bergerak di bidang pembuatan kerupuk
cabe Permasalahan yang dihadapi dalam pengembangan jenis industri ini yaitu masih
belum efektifnya pengunaan sumber daya manusia yang di butuhkansehingga
membuat kurang nya efisiensi waktu kerja yang baik. Metode yang dilakukan dalam
penelitian ini adalah Pengukuran Waktu Jam Henti Pengukuran waktu jam henti
yang dimaksud adalah pengukuran waktu kerja (sedang beraktivitas) menggunakan
jam henti (stop watch) sebagai alat utamanya. hasil perhitungan dan analisis didapat
waktu baku yang dibutuhkan untuk menyelelesaikan satu siklus pembuatan 1
tongkerupuk cabe membutuhkan waktu 119,19 menit dengan rincian 13,00 menit
untuk pengupasan, 7,84 menit untuk pemotongan, 48,74 menit untuk penggorengan,
16,68 menit untuk pencampuran bumbu, 19,72 menit untuk pembungkusan dan 13,19
menit untuk pengepresan pemberian merk. Jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan
untuk melakukan proses produksi sebanyak 12 orang.

Penelitian ke empat dilakukan oleh Aqil Baihaq (2013) yang berjudul

PERANAN SOSIAL EKONOMI INDUSTRI RUMAHAN KERUPUK USEK DI
DESA SARIREJO KECAMATAN KALIWUNGU KABUPATEN KENDAL. Yang
menjadi permasahan dalam penelitian ini adalah kurangnya peranan sosial ekonomi
dalam meningkatakan industri rumah. Keberadaan industri rumahan kerupuk usek
merupakan salah satu dari berbagai macam alternatif solusi dalam menyediakan
lapangan kerja, menambah pendapatan masyarakat, mengurangi pengangguran.
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui profil industri rumahan kerupuk usek;
(2) mengetahui peranan sosial ekonomi industri rumahan kerupuk usek; (3)
mengetahui faktor pendukung dan penghambat dalam mengembangkan industri
rumahan kerupuk usek. Dalam penelitian ini metode yang digunakan adalah
penelitian kualitatif dengan menggunakan konsep peranan yang dikemukakan oleh
Gross, Mason dan McEachern serta konsep indusri yang dikemukakan oleh
Harjanto. Dari Hasil penelitian dan pembahasan dari penelitian ini adalah Pertama,
 untuk profil industri di Desa Sarirejo, Sentra industri di Desa Sarirejo berkembang
mulai tahun 1970-an yang terdiri dari 8 industri rumahan jajanan, 2 industri kecil
pengolahan tahu dan 5 industri rumahan yang mengolah kerupuk.

Tabel 2.3 1 Penelitian terdahulu

NO PENELITI JUDUL METODE PERMASALAHAN HASIL

1 Novi Analisis menggunakan adalah “Kerupuk Hasil penelitian ini
Cahyani1, persediaan analisis Jangek Asli Khas menunjukkan
Irnad2 & bahan baku dan kuantitatif dan
Malalo” ini jumlah pemesanan
Reswita usaha industri kualitatif menggunakan bahan bahan baku yang
(2021) kerupuk kulit baku kulit sapi yang paling ekonomis
(studi kasus didatangkan dari sebanyak 1.692
home industry Jakarta, yang setiap kg/bulan,
“kerupuk bulannya melakukan persediaan
jangek asli proses pengiriman pengaman
khas malalo”) bahan baku sebanyak sebanyak 233kg
di kota 4 kali dalam satu bulan, titik
lubuklinggau bulannya dengan pemesanan kembali
provinsi sekali pengiriman sebanyak
sumatera bahan baku maksimal 390kg/bulan, laba
selatan sebesar 500kg. Usaha bersih usaha di
“Kerupuk Jangek industri diperoleh
Asli Khas Malalo” sebesar Rp
selalu melakukan 28.588.309 dan
penyimpanan bahan total laba bersih.
baku untuk setiap penjualan sebesar
bulannya, akan tetapi Rp.55.588.309, titik
belum adanya impas pada industri
analisis persediaan “Kerupuk Jangek
bahan baku yang Asli Khas Malalo”
efisen dalam usaha sebesar Rp.
“Kerupuk Jangek 7.391.761 atau
Asli Khas Malalo” 57,84 kg, dan untuk
ini dan bentuk usaha analisis
kerupuk kulit ini profitabilitas pada
masih dilakukan industri “Kerupuk
sebatas usaha rumah Jangek Asli Khas
tangga dan proses Malalo” yaitu
pengolahannyapun sebesar 38% dari
masih bersifat total.
tradisional.
2 Muhammad Peningkatan Metode taguchi permasalahannya meningkatkan
Syarif kualitas produk adalah metode adalah a sering
kualitas produk
Hidayatullah, kerupuk yang terjadi keluhan dari
Pregiwati dengan digunakan para pelanggan kerupukndilakukan
Pusporini , menggunakan perbaikan dan mengenai cacat pada dengan proses
Deny Andesta pendekatan pengendalian kerupuk ikan
yaitu pengeringan
(2021 metode taguchi kualitas. diantaranya seperti
di sentra remuk, bantat dan pertama,
produksi tekstur yang kasar
pengeringan kedua
kerupuk ikan
desa srowo dan penggorengan.
Level yang
digunakan yaitu 2
level dengan
karakteristik
kualitas yang
digunakan pada
cacat remuk dan
bantat adalah STB
(Small The Better).
Dan pada cacat
tekstur adalah LTB
(Large The Better).
Perbandingan
faktor dan level
yang terpilih pada
respon defect
remuk yaitu
pengukusan (40
menit), pengirisan
(3 mm),
pengeringan
pertama (13 jam),
pengeringan kedua
(12 jam) dan
penggorengan (30
detik).
 Perbandingan
faktor dan level
yang terpilih pada
respon defect
bantat yaitu
pengukusan (30
menit), pengirisan
(3 mm),
pengeringan
pertama (14 jam),
pengeringan kedua
(12 jam) dan
penggorengan (30
detik).
Perbandingan
faktor dan level
yang terpilih pada
respon defect
tekstur yaitu
pengukusan (40
menit), pengirisan
(3 mm),
pengeringan
pertama (14 jam),
pengeringan kedua
(12 jam) dan
penggorengan (30
detik).

3 Muhammad Pengukuran Metode yang Permasalahan yang Waktu baku yang

Arif, Adelia Waktu Kerja dilakukan dihadapi dalam dibutuhkan untuk
Alfama Pada Proses dalam pengembangan jenis menyelelesaikan satu
 Zamista Pembuatan penelitian ini industri ini yaitu siklus pembuatan 1
(2021) Kerupuk Cabe adalah masih belum tongkerupuk cabe
Maisatun Pengukuran efektifnya pengunaan membutuhkan waktu
Purnama Waktu Jam sumber daya manusia 119,19 menit dengan
Dumai Henti yang di rincian 13,00 menit
Pengukuran butuhkansehingga untuk pengupasan,
waktu jam membuat kurang nya 7,84 menit untuk
henti yang efisiensi waktu kerja pemotongan, 48,74
dimaksud yang baik. menit untuk
adalah penggorengan, 16,68
pengukuran menit untuk
waktu kerja pencampuran bumbu,
19,72 menit untuk
pembungkusan dan
13,19 menit untuk
pengepresan
pemberian merk.
Jumlah tenaga kerja
yang dibutuhkan
untuk melakukan
proses produksi
sebanyak 12 orang.

4 Aqil Peranan sosial metode yang kurangnya peranan Pembahasan dari

Baihaq (2013) ekonomi digunakan sosial ekonomi dalam penelitian ini adalah
industri adalah meningkatakan Pertama, untuk profil
rumahan penelitian industri rumah. industri di Desa
kerupuk usek di kualitatif Keberadaan industri Sarirejo, Sentra
desa sarirejo dengan rumahan kerupuk industri di Desa
kecamatan menggunaka usek merupakan Sarirejo berkembang
kaliwungu n konsep salah satu dari mulai tahun 1970-an
kabupaten peranan yang berbagai macam yang terdiri dari 8
kendal dikemukakan alternatif solusi industri rumahan
oleh Gross, dalam menyediakan jajanan, 2 industri
Mason dan lapangan kerja, kecil pengolahan tahu
McEachern menambah dan 5 industri
serta konsep pendapatan rumahan yang
indusri yang masyarakat, mengolah kerupuk.
dikemukakan mengurangi
oleh pengangguran.
Harjanto.
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Data penjualan produk

Didalam observasi kami mengumpulan data yang mana didalam data tersebut ada 4 Jenis
Kerupuk yang di produksi yaitu:

1. Kerupuk ikan dengan harga yang kecil 1.000 dan yang besar 5.000 rupiah/pcs, satu
bungkus dalam satu renteng isinya 30 pcs
2. Kerupuk udang dengan harga yang kecil 1.000 dan yang besar 5.000 rupiah/pcs, satu
bungkus dalam satu renteng isinya 30 pcs
3. Kerupuk jengkol dengan harga yang kecil 1.000 dan yang besar 5.000 rupiah/pcs, satu
bungkus dalam satu renteng isinya 30 pcs
4. Kerupuk ubi dengan harga yang kecil 1.000 dan yang besar 5.000 rupiah/pcs, satu
bungkus dalam satu renteng isinya 30 pcs

3.2 Data Produksi Produk

Tabel 3.2 1

Hari Kerup Kerup Kerup Kerup Total Penda Penda Pendap Penda Total
uk uk uk uk Ubi supla patan patan atan patan pendapa
Ikan Udang Jengko /pcs y/har kerupu kerupu kerupuk kerupu tan /hari
/pcs /pcs l i k ikan k jengkol k
/pcs /hari udang /hari ubi/ha
/hari ri
Senin 42/pcs 42/pcs 42/pcs 42/pcs 168 Rp Rp Rp Rp Rp
pcs/h 210.00 210.00 210.000 210.00 840.000
ari 0 0 0
Selas 39/pcs 39/pcs 39/pcs 39/pcs 156 Rp Rp Rp Rp Rp
a pcs/h 195.00 195.00 195.000 195.00 780.000
ari 0 0 0
Rabu 43/pcs 43/pcs 43/pcs 44/pcs 173 Rp Rp Rp Rp Rp
pcs/h 215.00 215.00 215.000 220.00 865.000
ari 0 0 0
Kami 43/pcs 43/pcs 43/pcs 43/pcs 170 Rp Rp Rp Rp Rp
s pcs/ 215.00 215.00 215.000 215.00 850.000
hari 0 0 0
Juma 45/pcs 45/pcs 45/pcs 45/pcs 180 Rp Rp Rp Rp Rp
t pcs/h 225.00 225.00 225.00 225.00 900.000
ari
Sabtu 39/pcs 39/pcs 40/pcs 40/pcs 158 Rp Rp Rp Rp Rp
pcs/h 195.00 195.00 200.00 200.00 790.000
 ari 0 0
Ming 41/pcs 41/pcs 42/pcs 42/pcs 166pc Rp Rp Rp Rp Rp
gu s/hari 205.00 205.00 210.000 210.00 830.000
0 0 0
Total 292/pcs 292/pcs 294/pcs 295/pcs 1171/ Rp Rp Rp Rp Rp
/ pcs 1460,0 1460,0 1270.00 1275.0 5.855.00
ming 00 00 0 00 0
gu
Total 1168/ 1168/ 1176/ 1180/ 4684/ Rp Rp Rp Rp Rp Rp
/ pcs pcs pcs pcs pcs 5.840.0 5.840.0 5.080.00 5.100.0 23.420.0
bulan 00 00 0 00 00

3.3 Biaya produksi, Material, Tenaga kerja

A. Jumlah tenaga kerja

Jumlah tenaga kerja di UMKM KERUPUK LATANSA yaitu 12 karyawan di berbagai
posisi yaitu bagian bungkus 3 orang , penggorengan 2 orang dan bagian penjual 6 orang.

B. Hari Kerja UMKM KERUPUK LATANSA

Bekerja selama 7 hari dengan ketentuan waktu kerja sebagai berikut :
1. Hari Senin – Kamis dan Sabtu, berlaku waktu kerja pukul 08:00 – 16:00 dan waktu
istirahat selama 1 jam yaitu pukul 12:00 – 13:00

2. Hari Jumat dan Mingggu, berlaku waktu kerja pukul 08:00 – 16:00 dan waktu istirahat
selama 1 jam yaitu pukul 11:30 – 12:30

Untuk 1 bulan UMKM KERUPUK LATANSA memperkejakan karyawan selama 31

hari. Dengan waktu total produksi 7 jam.

C. Biaya tenaga kerja/jam

2.100.000
=
217

= 9.677 /jam

Biaya Tenaga Kerja

= Biaya Tenaga Kerja x 7 jam

=9.677 x 7 jam

=67.739

Kemudian untuk gaji karyawan sebesarRp2.100.000,-setiapbulan

D. Biaya Material : 3.500.000/Minggu

3.4 TEKNIK PENGUMPULAN DATA

Teknik pengumpulan data yang kami lakukan berupa wawancara, observasi dan
pengamatan. :

1. Observasi Merupakan Teknik pengumpulan data berupa pertanyaan peneliti melakukan

pengamatan pada hasil laporan penjualan internal usaha ( Data penjualan KERUPUK
LATANSA Dari bulan Agustus sampai bulan September 2023 ). Metode ini dipakai untuk
memperhatian proses pembuatan Kerupuk LATANSA dan proses penjualannya

2.Waawancara Peneliti melakukan pengumpulan data dengan memakai pertanyaan secara

lisan kepada narasumber penelitian. Wawancara yang dilaksanakan dalam penelitian ini
dilakukan pada owner UMKM Kerupuk LATANSA yang melakukan operasional produksi.
Metode ini berguna untuk mengetahui masalah yang dialami oleh UKM LATANSA

3.Teknik Analisis Data dalam penelitian ini menggunakan metode Moving Average dengan
langkah langkah sebagai berikut:

 Menghitung prediksi produk produk terjual dari sampel terpilih.

 Menghitung prediksi produk terjual periode waktu kedepan.
 Menghitung kegagalan prediksi produk yang terjual.
 Menentukan prediksi produk terjual yang tepat berdasarkan metode yang dipakai
dengan menggunakan MAD, MSE, MAPE.
4. Lokasi UMKM Kerupuk LATANSA berlokasi di Sungai Binti, Kec.Sagulung Kota
Batam, Kepulauan Riau.

3.5 Metode Analisis

Pada tahap ini peneliti memeilih metode yang berhubungan denganperumusan masalah
antara lain:

1. Mengidentifikasi pola peramalan

2. Melakukan peramalan dengan metode simple moving average danweight moving average

3. Mengetahui metode pramalan yang tepat

4. Mengetahui perencanaan produksi agregat dengan level method

5. Memberikan usulan metode perencanaan produksi yang tepat

3.6 Diagram Alir

Diagram alir adalah tahapan atau langka langkah yang harus dilalui peneliti untuk
menyelesaikan masalah dalam penelitian yang berupa rincian prosespenyelesaian dan
metode yang dapat digunakan untuk menyelesaikanataumemecahkan masalah yang diteliti
sesuai dengan tujuan penelitian. Berikut ini merupakan diagram alir penelitian :
 MULAI

SURVEI TEMPAT STUDI LITERATUR

IDENTIFIKASI MASALAH

1. PERUMUSAN MASALAH

2. TUJUAN PENELITIAN

3. MANFAAT PENELITIAN

1. TINJAUAN PUSTAKA
PERAMALAN

2. TINJAUAN PERENCANAAN
AGRERAT

3. PENELITIAN TERDAHULU

Pengumpulan Data

 Data Permintaan

 Data Biaya Produksi, meliputi:

1. Biaya Material
2. Biaya Tenaga Kerja
3. Biaya Produksi
 Data Jumlah Tenaga Kerja
 Pengolahan

1. Peramalan
 3 Moving Average
 4 Moving Average
 3 Weighted Moving Average
 4 Weighted Moving Average
2. Perencanaan Agregat
 Level Method

ANALISA DAN PEMBAHASAN

KESIMPULAN DAN SARAN

SELESAI
 BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengumpulan Data

4.1.1 Gambaran Umum Perusahaan

Kerupuk LATANSA adalah UMKM yang bergerak di bidang produksi

pangan, yang bertempat di Kerupuk LATANSA. Kerupuk LATANSA telah
didirikan sejak 2015. Berdasarkan wawancara yang dilakukan kepada IBU ANI ,
selaku pemilik usaha, proses produksi di UMKM Kerupuk LATANSA terus
dilakukan tanpa menunggu permintaan, hal itu kadang kala menjadi sebab keluhan
pemilik usaha.
Faktor-faktor produksi dalam industri perlu perhitungan kapasitas produksi
yang paling optimal agar tidak kekurangan maupun kelebihan persediaan produk
yang diproduksi. Untuk menghindari terjadinya kekurangan maupun kelebihan
produksi, UMKM Kerupuk LATANSA. Harus bisa merencanakan produksi dengan
tepat, menghasilkan produksi yang optimal diperlukan suatu perencanaan produksi
yang baik dan tepat. Perencanaan produksi sering mengalami kendala ketika
permintaan konsumen tidak stabil.
 Dengan adanya latar belakang permasalahan tersebut, penulis ingin
melakukan analisis peramalan produksi dan perencanaan agregat yang baik dan dapat
memberikan gambaran cara proses produksi di UMKM Kerupuk LATANSA, agar
dapat memenuhi permintaan tepat waktu, tepat jumlah dan dengan biaya yang
minimal, maka perusahaan memerlukan analisis perhitungan Agregrat planning.
Untuk bisa membuat agregrat planning perusahaan harus melakukan peramalan
terlebih dahulu untuk mengetahui permintaan konsumen
4.1.2 Proses Produksi
Dari hasil observasi yang kelompok kami lakukan dari salah satu UMKM
LATANSA yang ada di kota batam tepatnya di, di Sungai Binti, Kec.Sagulung Kota
Batam, Kepulauan Riau. kami mengamati proses produksi tahap awal yaitu dari
energi yang digunakan hingga sampai proses akhir yang mana kami jabarkan berikut
ini :

 Alat yang digunakan untuk membuat kerupuk masih menggunakan alat yang
sederhana seperti plastik, tali rapia,kuali besar ,alat press , saringan besar ,tungku
tanah liat, label ,dan wadah kerupuk.
1. Plastik ini digunakan untuk membungkus produk kerupuk

28
2. Tali rapia digunakan untuk mengikat kemasan kerupuk yang sudah di packing

3. Kuali atau sering disebut wajan ini berfungsi untuk menggoreng kerupuk

4. Alat press ini berfungsi untuk menyengel produk kerupuk yang berukuran kecil

29
5. Saringan berfungsi untuk mengangkat kerupuk yang sudah digoreng dari kuali

6. Tungku berfungsi untuk memasak yang menggunakan tenaga dari kayu bakar
bahan yang digunakan untuk pembuatan kerupuk

7. Label berfungsi untuk menunjukan identitas produk

8. Wadah berfungsi untuk menampung kerupuk yang sudah di goreng

30
 Bahan yang digunakan untuk membuat kerupuk:
1. Tepung tapioka
2. Air
3. Minyak goreng
4. Ikan tenggiri
5. Udang
6. Jengkol
7. Ubi
 Bumbu halus yang digunakan untuk membuat kerupuk:
1. Garam
2. Ketumbar
3. Micin
4. Bawang putih
5. Soda kue

31
 Proses Produksi

PENGGILINGAN PENCAMPURAN

BUMBU DAN IKAN ADONAN

PENJEMURAN / OVEN PENCETAKAN

KERUPUK ADONAN

PENGGORENGAN MENIRISKAN MINYAK PACKAGING

KERUPUK KERUPUK (PENGEMASAN)

1. Haluskan bawang putih, lalu tambahkan garam dan soda, aduk sampai rata
2. Giling daging ikan dan tambahkan daging ikan ke dalam wadah lalu campur
adonan
3. Tambahkan tepung tapioka ke dalam adonan, uleni hingga adonan tercampur rata
sampai adonan menjadi kenyal dan bisa dibentuk,
4. Bentuk adonan menggunakan cetakan lalu bungkus dengan daun pisang atau
plastik.
5. Kukuslah adonan hingga matang. anda bisa menusuk adonan menggunakan lidi
untuk mengetahui apakah adonan tersebut sudah matang atau belum. Kalau
adonan sudah tidak lengket angkatlah adonan dan dinginkan hingga adonan
mengeras.
6. Potonglah adonan tipis-tipis, lalu jemurlah di bawah sinar matahari sampai kering.
7. Bila adonan sudah kering, Anda bisa langsung menggorengnya
8. Setelah itu tiriskan minyak menggunakan saringan dan dinginkan kerupuk dengan
suhu ruang.
9. Bila sudah dingin, kerupuk siap untuk menuju ke proses packing.

32
4.1.3 Data Penjualan Kerupuk LATANSA
Tabel 4. 1 Data penjualan kerupuk

Tanggal Periode bulan

Agustus September
1 168 170
2 156 170
3 173 185
4 170 150
4.1.4 5 180 150 Pengolahan Data
6 158 160
7 166 180
8 175 170
9 159 175
10 179 180
11 188 185
12 176 185
13 200 190
14 196 194
15 187 194
16 167 200
17 207 200
18 195 200
19 187 185
20 204 185
21 178 190
22 163 190
23 199 195
24 174 184
25 204 190
26 187 200
27 188 200
28 184 184
29 176 184
30 168 180
31 201 175
33
Jumlah 5613 5680
Rata rata 181,064 183,225
 5700

5680

5660

5640

Jumlah Penjualan
5620

5600

5580

5560
Agustus September

Berdasarkan data yang telah diperoleh, langkah selanjutnya adalah mengolah

data. Data penjualan kerupuk tersebut selanjutnya dijadikan dalam bentuk grafik. Hal
ini bertujuan agar mengetahui pola penjualan yang ada di UMKM Kerupuk
LATANSA tersebut. Hasil identifikasi pada pola data penjualan telah memberikan
informasi bahwa pola data penjualan tersebut adalah siklis. Berdasarkan pola data
yang ada, maka metode peramalan time series yang sesuai untuk diterapkan
diantaranya simple moving average dan weighted moving average.
Langkah pertama sebelum melakukan peramalan adalah melakukan ratarata.
Hal ini bertujuan agar peramalan dasar peramalan yang dilakukan sesuai dengan data
dua bulan sebelumnya. Hasil inilah yang nantinya dijadikan sebagai perhitungan
peramalan selanjutnya dengan menggunakan ke dua metode tersebut, guna untuk
melakukan perhitungan agregat. Penulis juga hendak melakukan peramalan untuk
tahun mendatang dengan data penjualan di 2 bulan sebelumnya dengan metode yang
sama bertujuan untuk mengetahui peramalan penjualan pada bulan-bulan berikutnya.

Tabel 4. 2 Hasil peramalan

Tanggal Periode Bulan JUMLAH RATA-

34
 AGUSTUS SEPTEMBER RATA
1 168 170 338 169
2 156 170 326 163
3 173 185 358 179
4 170 150 320 160
5 180 150 330 165
6 158 160 318 159
7 166 180 346 173
8 175 170 345 172,5
9 159 175 334 167
10 179 180 359 179,5
11 188 185 373 186,5
12 176 185 361 180
13 200 190 390 195
14 196 194 390 195
15 187 194 381 190,5
16 167 200 367 183,5
17 207 200 407 203,5
18 195 200 395 197,5
19 187 185 372 186
20 204 185 389 194,5
21 178 190 368 184
22 163 190 353 176,5
23 199 195 394 197
24 174 184 358 179
25 204 190 394 197
26 187 200 387 193,5
27 188 200 388 194
28 184 184 368 184
29 176 184 360 180
30 168 180 348 174
31 201 175 376 188
JUMLAH 5613 5680 11293 3768

35
 RATA- 181,064 183,225 364,290 121,548
RATA
4.1.5 Pemilihan Metode Peramalan Bulan Agustus
Berdasarkan hasil rata-rata penjualan produksi, maka tahap selanjutnya adalah
melakukan analisa peramalan. Sebelum melakukan peramalan maka terlebih dahulu
memilih metode peramalan yang tepat yang kemudian akan digunakan sebagai
acuan dalam peramalan tersebut. Hasil identifikasi pada pola data penjualan telah
memberikan informasi bahwa pola data penjualan tersebut adalah siklis.
Berdasarkan poladata yang ada, maka metode peramalan time series yang sesuai
untuk diterapkan diantaranya simple moving average (3 dan 4) dan weighted
moving average (3 dan 4)

Tabel 4. 3 Simple moving average 3 bulan

TanggaI MA(rata- 3 SMA ERROR ABSOLUTE ERROR %

rata) 2 ERROR
1 169
2 163
3 179
4 160 170,3 10,3 10,3 106,9 6,43
5 165 167 2,3 2,3 5,29 1,39
6 159 168 9,0 9,0 18 5,66
7 173 161,5 -11,5 11,5 132,5 6,64
8 172,5 165,5 -6,9 6,9 47,61 4,00
9 167 168,16 1,00 1,00 1,00 0,56
10 179,5 170,83 -8,67 8,67 75,16 4,83
11 186,5 173 -13,5 13,5 182,25 7,29
12 180 177,6 -2,4 2,4 5,76 3,2
13 195 182 -13,0 13,0 169 6,66
14 195 187,1 -7,9 7,9 62,41 4,05
15 190,5 196 5,5 5,5 30,25 2,88
16 183,5 193,5 10 10 100 5,44
17 203,5 189,6 -13,9 13,9 193,21 6,83
18 197,5 192,5 -5,00 5,00 25 2,53
19 186 194,8 8,8 8,8 77,44 4,73
20 194,5 195,6 1,1 1,1 1,21 0,56
21 184 192,6 8,4 8,4 70,56 4,56
22 176,5 188,16 11,66 11,66 135,95 6,60
23 197 185 -12,00 12,00 144 6,09
24 179 185,83 6,83 6,83 46,64 3,81
25 197 184,16 -12,84 12,84 164,86 6,51
26 193,5 191 -2,5 2,5 6,25 1,29
27 194 189,83 -4,17 4,17 17,83 2,14
28 184 194,83 10,83 10,83 117,28 5,88
29 180 190,5 10,5 10,5 110,25 5,83
30 174 186 12 12 144 6,89

36
 31 188 179,3 -8,7 8,7 75,69 4,62
Jumlah 231,2 2.165,85 127,93
Rata-rata 8,25 77,35 4,56
MAD MSE MAPE

Dari table diatas maka dapat diketahui nilai sebagai berikut :

MAD = 8,25
MSE = 77,35
MAPE = 4,56

Tabel 4. 4 Simple moving average 4 bulan

TANGGAL MA 4 SMA ERROR ABSOLUTE ERROR %

2 ERROR
1 169
2 163
3 179
4 160
5 165 167,75 2,75 2,75 7,56 1,66
6 159 166,75 7,75 7,75 60,06 4,87
7 1721 165,75 -6,25 6,25 42,25 3,63
8 72,5 164 -8,5 8,5 72,25 4,92
9 167 167,125 0,125 0,125 0,156 0,748
10 179,5 167,625 -11,88 11,88 141,13 6,61
11 186,5 172,75 -13,75 13,75 189,06 7,37
12 180 176,37 -3,63 3,63 13,17 2,01
13 195 178,25 -16,75 16,75 280,5 8,58
14 195 185,25 -9,75 9,75 95,06 5,00
15 190,5 189,12 -1,38 1,38 1,90 0,724
16 183,5 190,12 6,62 6,62 43,82 3,60
17 203,5 191 -12,5 12,5 156,25 6,14
18 197,5 193,12 -4,38 4,38 19,18 2,21
19 186 193,75 7,75 7,75 60,06 4,16
20 194,5 192,62 -1,88 1,88 3,53 0,966
21 184 195,37 11,37 11,37 129,27 6,17
22 176,5 190,5 14,00 14,00 196 7,93
23 197 185,25 -11,75 11,75 138,06 5,96
24 179 188 9,00 9,00 81 5,27
25 197 184,12 -12,88 12,88 165,89 6,53
26 193,5 187,37 -6,13 6,13 37,57 3,27
27 194 191,62 -2,38 2,38 5,66 1,22
28 184 190,87 6,87 6,87 47,19 3,73
29 180 192,12 12,12 12,12 146,89 6,73
30 174 187,87 13,87 13,87 192,37 7,97
31 188 183 -5,00 5,00 25 2,65
Jumlah 212,15 2.282,20 120,71
Rata-rata 7,85 84,52 4,47
MAD MSE MAPE

37
Dari table di atas maka diketahui nilai sebagai berikut :
MAD = 7,85
MSE = 84,52
MAPE = 4,47

Tabel 4. 5 Weighted moving average 3 bulan

TANGGAL MA 3 WMA ERROR ABSOLUTE ERROR 2 %

ERROR
1 169
2 163
3 179
4 160 172 12.00 12.00 144 7,5
5 165 166,83 1,83 1,83 3,34 1,109
6 159 165,6 6,6 6,6 43,56 4.15
7 173 161,16 -11,84 11,84 140,18 6,84
8 172,5 167 -5,5 5,5 30,25 3,18
9 167 170,41 3,41 3,41 11,62 2,04
10 179,5 169,8 -9,7 9,7 94,09 5,40
11 186,5 174,16 -12,34 12,34 152,27 6,61
12 180 180,91 0,91 0,91 0,828 0,50
13 195 182,8 -12,2 12,2 148,84 6,25
14 195 188,5 -6,5 6,5 42,25 3,33
15 190,5 192,5 2,0 2,0 4.00 1,04
16 183,5 192,75 9,25 9,25 85.56 5,04
17 203,5 187,75 -15,75 15,75 248,06 7,73
18 197,5 194,6 -2,9 2,9 8,41 1,46
19 186 197,16 11,16 11,16 124,5 6,00
20 194,5 192,75 -1,75 1,75 3,06 0,899
21 184 192,16 8,6 8,16 66,58 4,43
22 176,5 187,83 11,33 11,33 128,36 6,41
23 197 182 -15.00 15.00 225 7,61
24 179 188 9.00 9.00 81 5,02
25 197 184,58 -6,42 6,42 41,21 3,25
26 193,5 191 -2,5 2,5 6,25 1,29
27 194 192,25 -1,75 1,75 3,06 0,902
28 184 194.33 10,33 10,33 106,70 5,61
29 180 188,91 8,91 8,91 79,38 4,95
30 174 183,6 9,6 9,6 192,16 5,22
31 188 177,66 -10,34 10,34 106,9 5,5
Jumlah 272,98 2.256.4 115,13
Rata-rata 9,74 80,58 4,11
MAD MSE MAPE
Dari table di atas maka dapat diketahui nilai sebagai berikut :
MAD = 9,74
MSE = 80,58

38
MAPE = 4,11

Tabel 4. 6 Weighted moving average 4 bulan

TANGGAL MA 4 WMA ERROR ABSOLUTE ERROR 2 %

ERROR
1 169
2 163
3 179
4 160
5 165 167,2 2,29 2,29 5,24 1,38
6 159 166,1 7,12 7,12 50,69 4,47
7 173 163 -10 10 100 5,78
8 172,5 165,9 -6,68 6,68 44,62 3,87
9 167 169,2 2,24 2,24 5,01 1,34
10 179,5 169,05 -10,45 10,45 109,2 5,82
11 186,5 173,7 -12,8 12,8 163,84 6,86
12 180 179,1 -0,93 0,93 0,864 0,516
13 195 180,55 -14,45 14,45 208,8 96,3
14 195 187,25 -7,5 7,5 60,06 3,97
15 190,5 191,15 0,65 0,65 0,422 0,341
16 183,5 191,7 8,25 8,25 68,06 4,49
17 203,5 189,05 -14,45 14,45 208,80 7,10
18 197,5 194,05 -3,45 3,45 11,90 1,74
19 186 195,8 9,83 9,83 96,6 5,28
20 194,5 192,7 -1,87 1,87 3,49 0,970
21 184 193,45 9,45 9,45 83,3 5,13
22 176,5 188,9 12,4 12,4 153,76 7,02
23 197 183,3 -13,7 13,7 187,69 6,95
24 179 188 9,00 9,00 81 5,02
25 197 184,4 -12,6 12,6 158,76 6,39
26 193,5 189,55 -3,95 3,95 15,60 2,04
27 194 192 -2,00 2,00 4,00 1,03
28 184 192,95 -8,95 8,95 72,25 4,86
29 180 190,2 10,2 10,2 104,04 5,66
30 174 185.35 11,3 11,35 128,8 6,52
31 188 179,8 -8,2 8,2 67,24 4,56
Jumlah 212,15 2,282,20 120,71
Rata-rata 7,85 84,52 4,47
MAD MSE MAPE
Dari table diatas maka dapat diketahui nilai sebagai berikut :

MAD = 7,58

39
MSE = 84,52

MAPE = 4,47

Setelah selesai melakukan perhitungan peramalan menggunakan 3 metode yaitu

simple moving average (3 dan 4), metode weighted moving average (3 dan 4), dan
langkah selanjutnya adalah pemilihan metode peramalan terbaik untuk permintaan
UMKM Kerupuk LATANSA. Berdasarkan hasil peramalan kuantitatif yang
digunakan menunjukkan bahwa metode perhitungan Simple Moving Average 3
merupakan metode peramalan terbaik, karena menghasilkan nilai MSE terkecil
dibandingkan dengan model lainnyayaitu sebesar 77,35. Berikut adalah hasil
keseluruhan perhitungan MSE untuk setiap metode peramalan:

Tabel 4. 7 Hasil penghitungan MSE

KRITERIA MAD MSE MAPE

SIMPLE 3 8,25 77,35 4,56%
SIMPLE 4 7,85 84,52 4,47%
WEIGHTED 3 9,74 80,58 4,11%
4.1.6 WEIGHTED 4 7,95 81,48 7.69%
PERHITUNGAN BIAYA AGRERAT PLANING
Setelah melakukan perhitungan peramalan, maka dapat ditemukan metode terbaik
untuk pola peramalan mendatang. Peramalan yang terpilih adalah peramalan metode
Simple Moving Average 3 dengan nilai MSE 77,35 merupakan nilai MSE terkecil
dibandingan dengan metode – metode yang lainnya. Berikut hasil peramalan
menggunakan metode simple moving average.

Tabel 4. 8 Hasil peramalan simple moving average

TANGGAL PRODUKSI JUMLAH
1 169
2 163
3 179
4 160
5 165
6 159 1168
7 173
8 172,5
9 167
10 179,5
11 186,5

40
 12 180
13 195
14 195 1.080,5
15 190,5
16 183,5
17 203,5
18 197,5
19 186
20 194,5
21 184 1.339,5
22 176,5
23 197
24 179
25 197
26 193,5
27 194
28 184 1321
29 180
30 174
31 188 542
JUMLAH 3768 5.451
Setelah melakukan peramalan produksi selama satu bulan, maka selanjutnya
mengubah hasil tersebut kedalam bentuk mingguan

Minggu Produksi
1 1168
2 1.080,5
3 1.339,5
4 1321
5 542
Total 5.451
Tabel 4. 9 Hasil peramalan dalam satuan mingguan
1. Perhitungan Biaya Tenaga Kerja
Perhitungan ini meliputi dari perhitungan biaya tenaga kerja per jam, biaya
tenaga kerja per hari, dan biaya material. Tenaga kerja lini produksi yang
terdapat pada UMKM KERUPUK LATANSA berjumlah 12 orang, dengan
rincian sebagai berikut:

Tabel 4. 10 Tenaga kerja

JABATAN JUMLAH Tugas
PERSONIL
PRODUKSI 6 Operator produksi dan
packing
PENJUAL 6 Menjual Kerupuk

41
 JUMLAH 12
A. Jumlah tenaga kerja
Jumlah tenaga kerja di UMKM KERUPUK LATANSA yaitu 12
karyawan di berbagai posisi yaitu bagian bungkus 3 orang ,
penggorengan 2 orang dan bagian penjual 6 orang.

B. Hari Kerja UMKM KERUPUK LATANSA

Bekerja selama 7 hari dengan ketentuan waktu kerja sebagai berikut :
1. Hari Senin – Kamis dan Sabtu, berlaku waktu kerja pukul 08:00 –
16:00 dan waktu istirahat selama 1 jam yaitu pukul 12:00 – 13:00

2. Hari Jumat dan Mingggu, berlaku waktu kerja pukul 08:00 – 16:00
dan waktu istirahat selama 1 jam yaitu pukul 11:30 – 12:30

Untuk 1 bulan UMKM KERUPUK LATANSA memperkejakan

karyawan selama 31 hari. Dengan waktu total produksi 7 jam.

C. Biaya tenaga kerja/jam

2.100.000
=
217

= 9.677 /jam

Biaya Tenaga Kerja

= Biaya Tenaga Kerja x 7 jam

=9.677 x 7 jam

=67.739

Kemudian untuk gaji karyawan sebesarRp2.100.000,-setiapbulan

D. Biaya Material : 3.500.000/Minggu

2. Perencanaan Produksi

Deksripsi Periode Waktu (Minggu) Total

1 2 3 4 5
Permintaan 1168 1.080,5 1.339,5 1321 542 5.451
Total

4.1.7 Perhitungan Metode Perencanaan Agregat

1. Level Method

42
Dengan metode ini perencanaan produksi yang mempunyai distribusi merata dalam
produksi. Dalam perencanaan produksi, level method akan mempertahankan tingkat
kestabilan produksi sementara menggunakan inventori yang bervariasi untuk
mengakumulasi output apabila terjadi permintaan total. Untuk perhitunganya adalah

Tabel 4. 11 level method

PERI DE PRODU INVEN TOTAL BIAY BIAYA TOTAL

ODE MA CTION TORY INVET A PROD BIAYA
ND PER 1 ORY SIMP UKSI
IKAT = AN
30 PCS
A B C D E F G
1 116 39 -1129 601,8 0 11.142. 11.142.84
8 846 6
2 108 42 -1038,5 412,3 0 11.999. 11.999.98
0,5 988 8
3 133 40 -1299,5 619,3 0 11.428. 11.428.56
9,5 560 0
4 132 41 -1280 696,8 0 11.714. 11.714.27
1 274 4
5 542 18 -524 601,8 0 5.142.8 5.142.852
52
JUML 5.45 180/IKAT 2.932 51.428.52
AH 1 0

Deksripsi Periode waktu ( Minggu)

1 2 3 4 5
Permintaan Total 1168 1080,5 1339,5 1321 542
Perencanaan Produksi (level 39 42 40 41 18
method)
Total Inventori (level method) 601,8 412,3 619,3 696,8 601,8

43
44
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
1.Berdasarkan perhitungan peramalan yang telah dilakukan dengan menggunakan data
dua bulan penjualan, maka didapatkan peramalan produksi atau permintaan produksi
plastik pada bulan Agustus yaitu sebanyak 5.451 pcs. Metode yang digunakan untuk
perhitungan antara lain adalah simple moving average (3 dan 4) dan weight moving
average (3 dan 4) Pada peramalan pertama yang menentukan peramalan bulan kedepan
metode terpilih dengan nilai error terkecil adalah dengan metode simple moving average
3 dengan nilai MSE 77,35.
2. Dengan peramalan yang sudah ditentukan, dihasilkan biaya perencanaan produksi dengan
metode yaitu level method. Level method menggunakan perencanaan produksi minimum
dengan produksi 1168 pcs kerupuk dengan pertimbangan mengurangi jumlah inventory
yang ada sebesar 781, dengan produksi 1168 pcs kerupuk perusahaan masih dapat
mempertahankan safety stock yang ada sbesar 600 pcs kerupuk dalam sebulannya dengan
total sisa sebesar 2.932 pcs kerupuk dengan total biaya sebesar Rp51.428.520-.
3. Perencanaan produksi Kerupuk di UMKM KERUPUK LATANSA melihat hasil
perhitungan biaya Agregat Planning terkecil dengan nilai Rp5.142.852. Merupakan
perencanaan agregat atau agregat planning dengan menggunakan metode level method
dengan variasi penggunaan inventori awal untuk menutup jumlah permintaan.

B. SARAN

Saran yang dapat penulis berikan kepada penjual usaha kerupuk LATANSA yaitu :

1. Harus berinovasi dalam menciptkan produk kerupuk agar lebih berkembang

2. Dalam pengemasan produk harus lebih menarik dari usaha lain nya
3. Harus memiliki ciri chas tersendiri dari rasa dan gurihnya kerupuk
4. UMKN LATANSA mempunyai potensi agar tempat produksi nya di besarkan agar
biss lebih bnyak yang di produksi dan penjualan menambah
5. Proses sebelum packing mungkin bisa di berikan tempat khusus dan menggunakan
sarung tangan plasik untuk menjaga kebersihan dan higienis
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.kajianpustaka.com/2022/03/perencanaan-agregat.html

https://www.bhinneka.com/blog/metode-peramalan-forecasting/

https://snips.stockbit.com/investasi/moving-average

https://p2k.stekom.ac.id/ensiklopedia/Perencanaan_agregat

https://www.neliti.com/id/publications/469734/analisis-persediaan-bahan-baku-dan-usaha-
industri-kerupuk-kulit-studi-kasus-home

http://eprints.umg.ac.id/1083/

https://ejurnal.sttdumai.ac.id/index.php/arti/article/view/196

Drs. Prof Sabrang Mowo Damar Panuluh S. pd. M, M,Sc

LAMPIRAN