Nama : Ariezka Dwi Styaningsih

NIM : 6511422059
Rombel : 2-B

1. Bagaimana persiapan yang harus dilakukan terhadap bahan pangan yang akan dianalisis kadar
airnya dengan metode oven!
 Persiapan yang dilakukan ada beberapa macam sesuai dengan kondisi bahan tersebut, untuk
bahan yang mengandung banyak air diperlukan sebanyak 10 – 20 gram bahan yang selanjutnya
diuapkan sampai mengental setelahnya bahan baru bisa dikeringkan dengan oven hingga
mencapai berat yang konstan. Selanjutnya untuk bahan semi basah diperlukan sebanyak 5 – 10
gram bahan kemudian diuapkan gterlebih dahulu lalu dihancutrkan hingga kehalusan 20 mesh
setelahnya baru bisa dikeringkan ke dalam oven hingga mencapai berat konstan. Yang terakhir
untuk bahan kering diperlukan 2 -5 gram bahan dan bahan jenis ini dapat langsung dikeringkan
di dalam oven namun untuk bahan kering seperti biji-bijian atau kacang-kacangan harus
dihancurkan dahulu hingga 20-40 mesh baru kemudian dikeringkan di dalam oven hingga
mencapai berat konstan.

2. Bagaimana persiapan wadah pengering dan oven yang digunakan dalam analisis kadar air dengan
metode oven!
 Wadang yang digunakan menggunakan cawan yang terbuat dari bahan porselen, nikel, baja
tahan karat atau aluminium dengan diameter cawan berkisar 5 – 9 cm dengan kedalaman 2 – 3
cm dan tutup yang disesuaikan dengan ukuran cawan. Oven yang digunakan harus dalam
keadaan yang baik dilengkapi dengan termostat sehingga suhu oven dapat dikontrol dimana
selama pengeringan suhu dijaga konstan dengan fluktuasi suhu tidak lebih dari 0,5O C

3. Bagaimana persiapan penanganan bahan yang telah dikeringkan dalam analisis kadar air dengan
metode oven!
 Bahan perlu dijaga agar tetap kering kemudian cawan yang berisi bahan kering dari oven
dimasukan ke dalam desikator yang kering dan berisi bahan pengikat air seperti fosfor
pentoksida kering, kalsium klorida atau betiran halus silikal gel, ruang timbangan analitis juga
harus dalam keadaan kering dan penimbangan harus dilakukan sesegera mungkin dan
sebaiknya analisis kadar air bahan dilakukan pada saat kelembaban udara kering atau saat tidak
hujan.

4. Jelaskan prinsip analisis kadar air bahan pangan dengan metode oven udara?
 analisis kadar air bahan pangan sangat penting dan tidak sederhana karena kadar air dalam
bahan pangan berada dalam bentuk terikat secara fisik atau kimia dengan komponen bahan
pangan lainnya sehingga berkembang dengan berbagai metode analisis kadar air. Dari berbagai
metode yang dapat digunakan untuk penentuan kadar air bahan cara langsung maka yang akan
diterapkan dalam praktikum analisis zat gizi adalah terbatas pada penentuan kadar air dengan
menggunakan metode oven udara yang mengacu pada metode oven yang dikembangkan oleh
AOAC (1984). Pada metode ini terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi ketelitian
penentuan kadar air bahan, yaitu: yang berhubungan dengan penanganan bahan, kondisi oven
dan perlakuan bahan setelah pengeringan.