PROPOSAL

PROSES PEMBUATAN YOGHURT DENGAN SUSU

Anggota:
• Bayu
• Henry
• Herdiawan
• Javas
• Raffi
• Rakha
 Yoghurt

Pengertian Yoghurt
Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari
susu apa saja, termasuk dari sari kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi
susu sapi. Fermentasi gula susu atau (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan
dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada
yoghurt.

Sejarah Yoghurt
Yoghurt awalnya kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang
hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang Nomadik
yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 Masehi dan akhirnya menetap
di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurt
tersendiri. Meskipun demikian, sampai sekarang belum ada bukti yang jelas
mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku
Diwan Lughat al-Turk oleh Mahmud Kashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has
Hajib yang ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku tersebut, kata yoghurt disebutkan
dan digambarkan sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki Nomadik, dengan kata
yoghurt digambarkan dalam berbagai bagian. Juga, pertama kali orang Eropa mengenal
yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinik Prancis ketika Francis 1 menderita diare yang
mematikan dan tidak ada dokter Prancis yang mampu menyembuhkannya. Namun,
sekutunya Suleiman yang Agung mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt
ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama
kalinya dengan insiden itu.
 Yoghurt

Bakteri yang digunakan

Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat pada
temperatur yang dikontrol, disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan
bakteri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai
produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu mengalami
denaturasi menghasilkan tekstur padat pada yoghurt. Keasaman meningkat juga
menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk
dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius
subsp.thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus.

Streptococcus salivarius subsp.thermophilus

Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus

Manfaat pada Yoghurt
1. Kaya akan nutrisi

2. Meningkatkan kesehatan pencernaan dan menurunkan risiko infeksi saluran

pencernaan

3. Menjaga berat badan yang sehat

4. Meningkatkan kesehatan tulang dan mencegah osteoporosis

5. Meningkatkan kesehatan jantung

6. Menjaga kesehatan gigi

7. Menurunkan risiko kanker

8. Meningkatkan Kesehatan Kulit

9. Menurunkan risiko diabetes

10. Meningkatkan kesehatan mental

11. Menjaga keseimbangan bakteri dalam tubuh

12. Menjaga kesehatan mata

13. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Alat
1. Botol yang tertutup rapat

2. Panci

3. Kompor

4. Sendok

5. Tumbler

Bahan
1. Biang yoghurt

2. Susu murni