TUGAS

BIOTEKNOLOGI

Dosen Pengampu : Helena T. Tuririday, S .Pd., M. Si

Disusun Oleh :

Kelompok III

Esmeralda A. Tanggarofa 202159011

Nur Hijra 202159007
Chindy F. Tosi 202159016
Nini Woisiri 202159024
Natalia E. Yaflean 202159022

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

JURUSAN PENDIDIKAN BIOLOGI

UNIVERSITAS PAPUA

MANOKWARI

2023
 PRODUK FERMENTASI DALAM BERBAGAI BIDANG

1. Bidang pertanian
a. Produk sayur
Hampir semua jenis sayuran termasuk buah-buahan yang bersifat seperti
sayuran misalnya mentimun, tomat, olive dapat difermentasi oleh bakteri asam
laktat. Bahan-bahan ini mengandung gula dan cukup bergizi untuk
pertumbuhan asam laktat. Banyak sayuran diawetkan dengan pengasinan yang
menyebabkan terjadinya fermentasi oleh mikroba pembentuk asam laktat.
Pederson (1971) menunjukkan bahwa pengawetan ini bergantung pada efek
gabungan dari garam, asarn, karbondioksida, potensial oksidasi-reduksi yang
rendah, dan faktor kecil lainnya. Garam yang ditambahkan berkisar dad. 2,0
l5oZ, sesuai dengan sayuran yang diawetkan dan produk yang ingin dibentuk.
Pembentukan asam berkisar dari 0,2-2,5yo, bergantung pada sayuran yang
diasinkan, perlakuan penggaraman, dan faktor lingkungannya. Faktor-faktor
lingkungan yang penting dalam fermentasi sayuran adalah:
1) Terciptanya keadaan anaerobic
2) Penggunaan secukupnya kadar garam yang dapat menyerap keluar cairan
dan zat-zat gi zi produk.
3) Pengaturan suhu yang sesuai untuk fermentasi.
4) Tersedianya bakteri asam laktat yang sesuai.

2. Bidang Pangan.
a. Produk susu
 Yogurt
Kata "yogurt" berasal dari Turki yang berarti susu ulsam. Yogurt
merupakan bahan pangan berasal dari susu sapi dengan bentuk seperti
bubur atau es krim, yang dibuat dengan menambahkan bakteri
Lactobac illus bulgaricus, Streptococcus thermophillus, dan kadang-
kadang Lactobacillus acidophillus.
 Keju
Menurut Walter dan Hargrove (1969), keju dibuat melalui koagulasi
atau pendadihan susu, pengocokan dan pemanasan dadihnya
pembuangan air dadihnya, dan pengumpulan atau pengempaan
 dadihnya. Dalam pengolatran keju, sering dilakukan pematangan
setelah pengumpulan atau pengempaan dadih. Faktor yang
menyebabkan perubatran tingkat gizi produk dalam pengolahan keju
adalah metode koaqulasi dadih, banyaknya air dadih yang dibuang
serta metode pengerjaannya, dan proses pematangan.
b. Produk Kedelai
 Tempe
adalah produk fermentasi oleh kapang, terbuat dari kedelai rebus
setengah matang yang tinggi kadar protein dan minyak tak
jenuhnya. Kualitas tempe yang baik itu diperoleh dengan memilih
kedelai yang bermutu baik, pengolahan yang tepat dan penggunaan
kedelai yang tidak dicampur bahan lainnya. Pembuatan tempe
didasarkan proses fermentasi, faktor inokulum dan kapang dari
jenis Rhizopuh oryzae berperan penting dalam proses tersebut.
Selama proses fermentasi, jenis-jenis mikroorganisme lain
mungkin turut tercampur, tetapi tidak menunjukkan aktivitas yang
nyata. Fermentasi kapang hanya berlangsung aktif lebih kurang 1
hari, setelah itu berbentuk spora-spora yang berwama putih
kehitaman. Pada saat itq kesempatan pertumbuhan dilakukan oleh
jenis mikroorganisme lain, terutama bakteribakteri yang dapat
menimbulkan pembusukan, sehingga tempe harus segera dimasak
dan dimakan sebelum pembusukan terjadi.
3. Bidang Kesehatan.
a. Produk Antibiotik
Merupakan salah satu hasil bioteknologi yang memanfaatkan jasa
mikroba. zat antibiotic yang dihasilkan oleh mikroba dapat menghambat
pertumbuhan mikroba parasite dalam tubuh oleh karena itu, zat ini dapat
menyembuhkan penyakit akibat infeksi bakteri.
4. Bidang Industri
a. Produk Cuka
Cuka adalah larutan yang utamanya mengandung tiga campuran yaitu
asam asetat dan air. Asem asetat ini difermentasi etanol oleh bakteri asam
asetat. Cuka saat ini sering digunakan sebagai tambah memasak. Cuka
dibuat melalui proses fermentasi cairan beralkohol atau cairan manis yang
telah difermentasi unutk menghasilkan etanol oleh bakteri asam asetat
beberapa bahan fermentasi seperti kelapa, beras, kurma, kasemak, madu,
dan lain-lain dapat digunakan unutk membuat cuka.