Kelompok 3: Nurfadilah 09220190012

Lisa 09220190013
Muh. Alifhatul Rifqy 09220190016
Feby Febriana 09220190017
Putri Andini 09220190018

TUGAS RESUME TEKNOLOGI PENGEMASAN

1. Parameter Yang Mempengaruhi Permeabilitas:
a. Sifat Bahan
Pilihan yang sesuai harus dibuat antara jenis bahan atau kombinasinya
untuk mengoptimalkan permeabilitas sehubungan dengan gas yang berbeda,
tergantung pada jenis produk, metode pengawetan, kondisi penyimpanan,
pencemaran lingkungan risiko dan umur simpan.
b. Sifat-Sifat Tetap
Ukuran penetrasi gas molekul terutama mempengaruhi difusi dan
koefisien kelarutan. Selain itu, interaksi dapat terjadi antara kemasan dan
penetrant berdasarkan polaritas masing-masing, sehingga secara signifikan
mengubah permeabilitas penetrant.
Air adalah kasus khusus karena sifat penghalang air didefinisikan
tergantung pada keadaannya, impermeabilitas terhadap air dalam keadaan
cair, penguapan di dalam bahan dan difusi uap air melalui dinding wadah.
c. Keadaan Lingkungan
Koefisien difusi, kelarutan dan akibatnya permeabilitas bahan bervariasi
dengan suhu menurut hukum Arrhenius:
Ed
Dm = D0 e - RT
Es
S = S0 e - RT

Di mana D0 dan S0 adalah konstanta, Ed dan Es adalah energi aktivasi,

R adalah konstanta gas ideal dan T adalah suhu mutlak.
Asumsikan hukum Henry berlaku, kita peroleh:
Ep
Pe = P0 e - RT
 Di sebagian besar kemasan makanan, kelarutan hanya sedikit
bergantung pada suhu dan oleh karena itu energi aktivasi tetap positif. Oleh
karena itu, permeabilitas meningkat dengan suhu. Namun, ketika gas
berinteraksi dengan bahan, seperti dalam kasus uap organik yang
kelarutannya dan koefisien difusi bergantung pada konsentrasinya dalam
bahan, tidak lebih lama berlaku. Oleh karena itu, permeabilitas meningkat
dengan suhu dan konsentrasi bahan penghambur dalam polimer. Akhirnya,
beberapa bahan mengalami perubahan struktural pada suhu yang tepat, yang
mungkin mempengaruhi koefisien permeabilitas.
Jadi, dalam kasus produk makanan yang dikemas di bawah nitrogen,
transfer oksigen melalui kemasan terjadi ketika tekanan parsial eksternal gas
melebihi tekanan parsial internal. Dalam kasus uap air, dua skenario yang
mungkin uap tidak larut dalam bahan dan laju transfer sebanding dengan
perbedaan tekanan parsial di kedua sisi bahan pada kesetimbangan, atau uap
air larut dalam bahan dan laju transfer akibatnya tergantung pada tekanan
parsial dan tekanan mutlak.
2. Permeabilitas Selektif
Bahan kemasan, terutama polimer, dapat lebih permeabel terhadap senyawa
tertentu daripada yang lain. Selektivitas ini khusus untuk material padat di mana
mekanisme permeabilitas terjadi oleh solubilisasi dan difusi penetrant. Untuk
sebagian besar polimer, permeabilitas terhadap karbon dioksida sekitar tiga kali
lebih besar dari oksigen, yang dengan sendirinya enam sampai delapan kali
lebih besar dari nitrogen.
Oleh karena itu tidak ada solusi umum untuk permeabilitas kemasan, tetapi
solusi yang agak spesifik untuk setiap kasus tertentu. Dalam semua kasus,
penting untuk memiliki pengetahuan yang baik tentang produk,
perkembangannya dari waktu ke waktu dan sensitivitas terhadap reaksi
degradasi.
3. Migrasi
Migrasi sesuai dengan transfer zat dari kemasan bahan menjadi produk
melalui reaksi fisikokimia, kecuali unsur yang dapat terlepas dari kemasan
karena tekanan mekanis. Suatu perbedaan dibuat antara migrasi tertentu, di
mana transfer komponen yang diidentifikasi diukur, dan migrasi global, di mana
semua komponen bahan pengemas yang bersentuhan dengan produk diukur.
a. Calon Migran
Migran ini dapat memiliki beberapa sumber, mungkin ada dalam bahan
mentah yang digunakan untuk membuat kemasan (logam, tanin kayu, pasir
dalam gelas, residu dari sintesis monomer, zat yang digabungkan selama daur
ulang, dan lian-lain) atau mungkin muncul selama penyimpanan (reaktivitas
aditif, degradasi bahan, reaktivitas antara konstituen makanan dan wadah) atau
pemanasan produk yang dikemas.
Migran ini dapat diklasifikasikan menurut berat molekulnya, yang
mempengaruhi kemampuan mereka untuk bermigrasi. Kebanyakan migran
mudah dideteksi dengan metode kromatografi dan spektrofotometri.

Berat molekul (Da) Karakteristik Teknik Analisis

dari 40 hingga 150- 200 Monomer, mudah Kromatografi gas
menguap (GC) dan teknik
dari 150 hingga 600 ruang kepala
Lincah
dari 200 hingga 1.000
NMR, kromatografi
cair
dari 40 hingga 1.000 Spektrofotometri UV
Adanya kromofor
langsung
Tabel Metode Analisis yang digunakan untuk Menganalisis
Calon Migran
b. Jenis-Jenis Migrasi
Potensi interaksi antara makanan dan kemasan telah menjadi subjek
studi di mana migrasi terjadi dari kemasan ke makanan. Namun, konstituen
makanan juga dapat bermigrasi ke bahan kemasan, kebalikannya Fenomena
ini terjadi khususnya untuk sebagian besar plastik, yang dapat mempengaruhi
mobilitas aditif tertentu dalam polimer.
 Bahan dapat diklasifikasikan menjadi tiga kelompok:
1) Tidak ada atau dapat diabaikan migrasi

Berbagai kombinasi produk-pengemasan ada yang hampir tidak ada

migrasi yang diamati. Hal ini terutama terjadi dalam kondisi kering di mana
praktis tidak ada pertukaran antara makanan dan sebagian besar bahan
kemasan.
2) Migrasi terlepas dari produk yang dikemas
Kelas ini terutama mencakup plastik: polimer mengandung sejumlah
monomer sebagai komponen reaksi yang terutama berasal dari proses
reaksi. Monomer dan produk lain juga dapat dibentuk dari polimer dengan
degradasi termal selama pembuatan kemasan atau fotodegradasi oleh
radiasi (ultraviolet atau pengion). Ini adalah molekul kecil (etilena,
propilena, stirena, vinil klorida) yang dapat berdifusi melalui polimer
dengan gradien konsentrasi, bahkan tanpa adanya gayaeksternal (getaran).
3) Migrasi terkait dengan interaksi dengan produk
Dalam hal ini, migrasi dikendalikan oleh sifat-sifat dari dua fase yang
bersentuhan langsung, seperti dengan cairan. Tiga kemungkinan dapat
muncul jika bahan kemasan bersentuhan dengan isinya. Reaksi kimia atau
elektrokimiaantara dinding kemasan dan isi (dengan kemasan logam), logam
(kertas timah, aluminium) dapat bereaksi dengan asam dalam makanan
(terutama buah dan sayuran) untuk membentuk gas hidrogen dan ion logam
yang menyebabkan korosi.
Kesimpulannya, reaktivitas logam sangat tergantung pada kemurnian
dan kualitas pengendapan timah dan perlakuan permukaan, karena adanya
pengotor menghasilkan reaktivitas yang lebih besar. Pertukaran ion antara
bahan kemasan dan makanan (kaca atau kemasan keramik). Keadaan kaca
adalah cairan silikon dioksida yang sangat dingin, yang merupakan
komponen utama kaca. Dengan demikian, permukaan kaca dapat bertindak
sebagai penukar ion ketika bersentuhan dengan larutan yang mengandung
spesies ionik: pertukaran proton dan kation (natrium, kadmium, dll.) dapat
terjadi dengan adanya asam.
 Penyerapan cairan oleh bahan kemasan (kebanyakan plastik atau kertas)
kemasan). Plastik dapat berisi dua kelompok produk non-polimer: aditif
yang disengaja untuk memodifikasi sifat fisik, kimia dan mekanik sifat-sifat
plastik untuk memudahkan pembuatan, penggunaan, dan daur ulang
(antioksidan, plasticizer, agen anti-blocking, agen anti-kabut, stabilisator,
dll.) dan aditif yang tidak disengaja seperti residu dari sintesis polimer
(monomer, katalis, pelarut), pengotor dari bahan mentah bahan, zat yang
berasal dari polimer dan aditif yang terbentuk selama pembuatan atau
penggunaan kemasan.
Plastik rentan terhadap migrasi, yang besarnya tergantung pada sifat
kimia dari produk makanan cair (air, alkohol, asam dan minyak). Produk
cair cenderung menembus ke dalam bahan plastik yang menyebabkannya
mengembangkan; aditif kemudian dapat bocor dari media cair yang diserap
di pengemasan ke dalam produk. Oleh karena itu, migrasi aditif
dikendalikan oleh tingkat penetrasi makanan ke dalam bahan kemasan.
Untuk kertas kemasan, ekstraksi migran sangat cepat karena penetrasi
cairan ke dalam kemasan sangat cepat.
c. Tes Migrasi dan Undang-Undang
Perundang-undangan mengharuskan bahan kemasan menjadi lembam
terhadap makanan di kontak, yaitu bahan tidak boleh mentransfer konstituennya
ke bahan makanan dalam jumlah yang dapat membahayakan kesehatan manusia
atau menimbulkan perubahan yang tidak dapat diterima pada komposisi atau
kualitas sensorik makanan. Tes migrasi dilakukan untuk tujuan pengendalian,
ada yang spesifik tes migrasi yang dirancang untuk mengukur transfer
konstituen yang diidentifikasi dan tes migrasi keseluruhan yang dirancang
untuk mengukur semua konstituen yang memiliki menyebar dari kemasan ke
makanan. Dalam kebanyakan kasus, ketika secara keseluruhan migrasi diukur,
baik jumlah maupun jenis migrasi konstituen diketahui.
Sebagai contoh, tes migrasi ada untuk kemasan plastik. Migrasi diukur
menggunakan solusi model yang berbeda (air suling, 3% (b/v) asam asetat
dalam air larutan, 15% (b/v) etanol dalam larutan berair, minyak zaitun yang
diperbaiki) tergantung pada makanan yang akan dikemas.
Kondisi uji migrasi (waktu, suhu) harus sesuai dengan yang digunakan
selama pengemasan dan penyimpanan (Tabel 8.3). Jika kemasan dapat
digunakan dalam kondisi suhu dan waktu apa pun, pengujian berlangsung 10
hari pada suhu 40 °C atau dua jam pada 70 °C dilakukan, yang mencakup
kondisi yang paling ekstrim.

Kondisi Kontak Normal Kondisi pengujian

Waktu kontak lebih dari 24 jam

 ≤ 5°C 10 hari pada suhu 5°C

5°C <  ≤ 20°C 10 hari pada suhu 20°C
5°C <  ≤ 40°C 10 hari pada suhu 40°C

Waktu kontak antara 2 dan 24 jam

 ≤ 5°C 24 jam pada suhu 5°C

5°C <  ≤ 40°C 24 jam pada suhu 40°C
40°C <  sesuai dengan undang-undang
nasional
Waktu kontak kurang dari 2 jam

 ≤ 5°C 2 jam pada suhu 5°C

5°C <  ≤ 40°C 2 jam pada suhu 40°C
40°C <  ≤ 70°C 2 jam pada suhu 70°C
70°C <  ≤ 100°C 1 jam pada suhu 100°C
100°C <  ≤ 121°C 30 menit pada suhu 121°C
121°C <  sesuai dengan undang-undang
nasional
Tabel Perbandingan Antara Kondisi Penggunaan
Plastik Dan Kondisi Pengujian
 Arahan UE memberikan daftar bahan baku dan aditif yang dapat
digunakan dalam pembuatan kemasan, menentukan batas-batas tertentu dan
migrasi keseluruhan, dan tentukan jumlah residu maksimum yang diizinkan
zat dan kotoran dari pembuatan dan pengolahan bahan. Undang-undang ini
mencakup pengemasan serta semua bahan yang dimaksudkan untuk:
bersentuhan dengan bahan makanan. Menurut Arahan 90/128/EEC, batas
migrasi keseluruhan zat yang diizinkan dalam kontak dengan makanan,
dengan pengecualian yang disebutkan dalam daftar, adalah 10 mg dm-2
atau 60 mg kg-1 dalam kasus berikut: wadah atau barang sebanding dengan
wadah dengan kapasitas 500 ml sampai 10 l, wadah atau artikel sebanding
dengan wadah di mana tidak mungkin untuk memperkirakan area
permukaan yang kontak dengan makanan, dan alat penyegel (topi, gasket,
sumbat, dll). Batas migrasi spesifik unik untuk setiap komponen.