Format Kisi-Kisi Soal K13

KISI-KISI PENULISAN SOAL

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Lembah Gumanti

Program Keahlian : Kuliner
Mata pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester : XI Tata Boga B / II (Genap)
Bentuk Soal : Pilihan Ganda

No. Kompetensi Dasar IPK Materi Pokok Indikator Soal Level Kognitif Nomor Soal
1 3.11 menerapkan 3.11.1 menjelaskan fungsi Panggilan telepon Peserta didik mampu menguraikan C2
panggilan telepon
panggilan telepon tujuan menerima panggilan telepon 1
3.11.2 menentukan
4.11 menerima prosedur penerimaan masuk
telepon
panggilan telepon
4.11.1 menyiapkan Peserta didik dapat menganalisis sikap
perlengkapan untuk
penerimaan panggilan yang harus dipunyai oleh petugas C4 2 dan 3
telepon sesuai dengan penerima telepon
jenis panggilan
4.11.2 menerima panggilab Peserta didik mampu menganalisis
telepon sesuai dengan C4 4
macam-macam panggilan telepon
prosedur
Peserta didik mampu menentukan C4 5
langkah-langkah menerima panggilan
 telepon masuk
Peserta didik mampu menganalisis
tujuan mencatat pesanan tamu waktu C4 6
menerima telpon
Peserta didik dapat menentukan etika
C4 7, 8 dan 9
menerima telepon masuk
Peserta didik mampu menjelaskan
C2 10,11 dan 12
jenis-jenis layanan telepon keluar
Peserta didik dapat menafsirkan
13, 14, 15
teknik menelepon layanan telepon C5
dan 16
keluar
Peserta didik dapat menjelaskan
C2 17,18 da 19
hambatan dalam bertelepon
2 3.12Menerapkan 3.12.1 Menjelaskan Taking order untuk Peserta didik dapat menentukan 20
taking order (order taking order (order layanan kamar tamu C4
taker) untuk layanan taker) untuk fungsi taking order.
kamar tamu (room layanan kamar Peserta didik dapat menguraikan
service) tamu (room
4.12 melakukan service) metode mengambil pesanan di
taking order untuk 3.12.2 Menjelaskan C2
restoran. 21
layanan kamar tamu fungsi taking order
untuk layanan
kamar tamu
3.12.3 Menentukan
prosedur taking
order untuk
layanan kamar
 tamu
4.12.1 Menyiapkan
perlengkapan
untuk melakukan
taking order untuk
layanan kamar
tamu
4.12.2 Melakukan taking
order untuk
layanan kamar
tamu sesuai
dengan prosedur
3 3.13 mengevaluasi 3.13.1 menjelaskan Layanan makan dan .
layanan layanan makan dan minum di kamar tamu
makan dan minum di kamar Peserta didik dapat membedakan 22 dan 23
minum di tamu
kamar tamu 3.13.2 menjelaskan fungsi tugas dan tanggung jawab room C4
(room service) layanan makan dan
4.13 melakukan minum di kamar service, captain dengan benar.
pelayanan makanan tamu Peserta didik dapat menganalisis 24
dan minuman di 3.13.3 mengklasifikasika
kamar tamu (room n jenis layanan urutan tugas pelayan room service C4
service) makan dan minum
dengan benar
di kamar tamu
3.13.4 menentukan Peserta didik dapat menghubungkan 25 dan 26
prosedur layanan
makan dan minum hubungan room service dengan bagian C5
di kamar tamu lain secara benar
3.13.5 mengevaluasi
layanan makan dan Peserta didik mampu menentukan 27
minum di kamar
tamu terkait jenis pelayanan makan dan minuman C3
kepuasan dengan benar.
pelanggan
4.13.1 menyiapkan alat Peserta didik mampu menganalisis C4 28
 untuk layanan makan dan prosedur pelayanan makan dan
minum di kamar
4.13.2 menyiapkan bahan minum.
untuk layanan makan dan Peserta didik mampu menentukan 29
minum di kamar tamu
4.13.3 melayani makan dan tanggung jawab petugas pelayan C4
minumm sesuai dengan
prosedur makan dan minuman
Peserta didik mampu menentukan hal 30
yang tidak boleh dilakukan petugas C4
layanan makan dan minuman
Peserta didik mampu menentukan 31
C4
fungsi layanan makanan dan minuman
Peserta didik mampu menentukan 32
istilah pelayanan makan dan minuman C4
dikamar tamu
4 3.14 Menerapkan 3.14.1 menjelaskan fungsi Administrasi layanan Peserta didik mampu menguraikan C2 33
administrasi administrasi layanan makan dan minum
layanan makan makan dan minum administrasi layanan makan dan
dan minum 3.14.2 menjelaskan jenis- minuman.
4.13 membuat jenis dokumen
administrasi administrasi layanan
layanan makan dan minum
makanan dan 3.14.3 menemukan
minum prosedur pembuatan
administrasi layanan
makan dan minum
4.14.1 menyiapkan
perlengkapan untuk
 pembuatan
administrasi kayanan
makan dan minum Peserta didik mampu membedakan 34,35 dan 36
4.14.2 membuat jenis-jenis administrasi layanan
administrasi kayanan C4
makan dan minum makan dan minuman.
sesuai prosedur

Peserta didik mampu menentukan 37, 38, 39

fungsi formulir atau dokumen dan 40
C4
administrasi layanan makan dan
minuman

Keterangan:
Level kognitif dan tingkat kesulitan
C1 dan C2 : Pengetahuan & Pemahaman (L1)
C3 : Aplikasi (L2)
C4 dan C5 : Penalaran (L3)

KARTU SOAL DAN PENSKORAN

Satuan Pendidikan :SMK Negeri 1 lembah Gumanti
Program Keahlian : Kuliner
Mata pelajaran : Tata Hidang

Kunci
No. Soal SKOR
Jawaban
1 Perhatikan pernyataan di bawah ini! D 2,5
1. Menanyakan informasi
2. Alasan penelpon menelpon
3. Meninggalkan pesan
4. Memberikan informasi
5. Nomor telepon penelpon
Dari pernyataan di atas, yang merupakan tujuan menerima telepon masuk adalah...
a. 1, 2, dan 3
b. 1, 2, dan 4
c. 1, 3, dan 5
d. 1, 3, dan 4
e. 2, 4, dan 5

2 Seorang petugas penerima telepon, operator, resepsionis atau sekretaris harus mempunyai tata krama berkomunikasi A 2,5
dengan siapapun. Salah satu sikap yang harus diperhatikan dalam menerima telepon adalah “Controlled” yang
berarti...
a. Mengontrol emosi
b. Mengatasi persoalan tamu
c. Mendengarkan keluhan tamu
d. Mempunyai sikap bersahabat
e. Mencatat permintaan tamu

3 Petugas penerima telepon harus mendengarkan, memperhatikan, dan mencatat semua isi pembicaraaan penelpon yang B 2,5
 dikenal dengan...
a. Confident
b. Caring
c. Contagious
d. Considerate
a. Committed

4 Panggilan telepon masuk ada bermacam-macam, diantaranya ada panggilan masuk dengan nada mengancam. Jika C 2,5
menerima panggilan telepon yang mencurigakan langkah yang perlu ditempuh adalah...
b. Menyambungkan pembicaraan ke pimpinan
c. Memutuskan pembicaraan
d. Tidak terpancing emosi
e. Tidak mencatat apa yang disampaikan oleh penelpon
f. Menghubungi pihak berwajib
5 Perhatikan pernyataan berikut! A 2,5
1. Hindari penggunaan kata “apa” atau “hah”
2. Akhiri percakapan di telepon dengan ucapan terima kasih
3. Bicara dengan nada suara yang enak didengar
4. Simak semua pembicaraan dengan seksama
5. Jangan biarkan telepon masuk sampai berdering lebih dari 3 kali
Dari pernyataan di atas, urutan langkah-langkah menerima panggilan telepon masuk adalah...
a. 5, 3, 4, 1, dan 2
b. 5, 4, 3, 2, dan 1
c. 5, 1, 3, 2, dan 4
d. 1, 2, 5, 4, dan 3
e. 1, 3, 4, 5, dan 2
6 Mencatat pesan dari penelpon merupakan salah satu tugas penting seorang penerima telepon. Pesan hendaknya dicatat C 2,5
pada kertas atau buku khusus supaya...

a. Agar terlihat profesional dalam bekerja

b. Agar tamu merasa dihargai
c. Agar tidak lupa dan memudahkan dalam penyampaian pesan kepada atasan
d. Agar tepat sasaran apa yang diinginkan tamu
e. Supaya tidak salah informasi dalam menerima telepon masuk

7 Etika menerima telepon masuk adalah menyebutkan identitas, mengucapkan salam, dan menawarkan bantuan. E 2,5
 Contoh etika menerima telepon tersebut adalah...

a. Hallo, ada keperluan apa ya pak?

b. Haii...mau bicara dengan siapa?
c. Selamat pagi, masih ingat dengan saya?
d. Hello, ada yang bisa saya bantu?
e. Hallo, Rocky Hotel Selamat pagi, bersama Rini, ada yang bisa saya bantu?

8 Dalam menerima telepon seorang petugas harus melaksanakan tugas sesuai SOP yang ditentukan. Teknik dalam D 2,5
menerima telepon saat mengangkat gagang telepon adalah...

a. Angkat gagang pesawat telepon dengan tangan kanan

b. Angkat gagang pesawat telepon dengan tangan kiri
c. Angkat gagang pesawat telepon dengan tangan kanan sambil menulis pesan tamu
d. Angkat gagang pesawat telepon dengan tangan kiri, sementara tangan kanan siap dengan alat tulis dan buku
catatan
e. Angkat gagang pesawat telepon dengan tangan kanan tanpa menulis pesan tamu

9 Dalam etika menerima telepon seorang petugas harus bisa mengatur suara dalam bertelepon maksudnya adalah... B 2,5
a. Suara nyaring, bicara cepat
b. Suara jelas, tidak monoton, tidak dibuat-buat
c. Suara merdu, tidak bertele-tele
d. Suara sedang, bicara langsung ke poin pembicaraan
e. Suara rendah, intonasi menarik

10 Seorang operator telepon, resepsionis dan sekretaris selain harus mempunyai kemampuan dan keterampilan E 2,5
berkomunikasi, juga harus memiliki pengetahuan tentang jenis-jenis layanan dalam bertelepon. Salah satunya On
Line yang berarti...

a. Hubungan telepon jarak jauh

b. Hubungan interlokal
c. Hubungan lokal
d. Percakapan telepon yang diminta seseorang
e. Keadaan dimana telepon yang dituju sedang dipakai

11 Percakapan telepon yang dilakukan oleh seseorang dari luar perusahaan tanpa melalui operator telepon, penelepon A 2,5
 dapat langsung memutar nomor yang dituju adalah...

a. Direct Line
b. On Line
c. Out Calls
d. Toll Free Calls
e. Fixed Timed Calls

12 Layanan telepon untuk mengetahui biaya dan lamanya percakapan telepon, ditanyakan melalui operator telepon B 2,5
adalah...

a. Freefone
b. Charge Advisory Calls
c. Person to Person Calls
d. House Phone
e. Diret Line

13 Selain jenis-jenis layanan telepon, petugas telepon juga harus mengetahui jenis-jenis nada telepon. Nada-nada sela D 2,5
pada saat anda melakukan hubungan telepon kepada seseorang tetapi belum diangkat oleh pemiliknya adalah...

a. Dialing Tone
b. Dial
c. Nada Pilih
d. Ring Back Tone (RBT)
e. Push Button

14 Sebelum seseorang melakukan panggilan telepon keluar harusnya mengetahui tujuan melakukan panggilan telepon A 2,5
tersebut, diantaranya...

a. Dengan siapa saya ingin berbicara

b. Memakai apa saya menelpon
c. Kepada siapa saya bertanya
d. Tidak memerlukan tindak lanjut
e. Di mana saya menelpon

15 Menyusun rencana tentang apa yang mau disampaikan dalam bertelepon merupakn teknik menelpon pada saat... E 2,5
 a. Saat menelepon
b. Sesudah menelepon
c. Sewaktu mengangkat gagang telepon
d. Sehari sebelum menelepon
e. Sebelum menelepon

16 Pada saat menutup pembicaraan di telepon, hal yang akan disampaikan adalah berupa... B 2,5
a. Salam
b. Ucapan terima kasih dan salam
c. Minta bantuan
d. Mohon informasi
e. Perkenalan

17 Perhatikan pernyataan berikut ini! D 2,5

1. Berbicara sambil bersenda gurau
2. Suara hilang timbul
3. Tiba-tiba sambungan terputus
4. Berbicara terlalu cepat
5. Suara berisik dan tidak jelas

Dari pernyataan di atas yang merupakan hambatan dalam bertelepon dari faktor kondisi fisik peralatan telepon
adalah...
a. 1, 2, 3
b. 2, 3, 4
c. 3, 4, 5
d. 2, 3, 5
e. 1, 3, 5

18 Faktor pemakai (komunikan dan komunikator) juga dapat menghambat suksesnya dalam pembicaraan telepon C 2,5
diantaranya adalah...

a. Suara tiba-tiba mengecil

b. Tidak terdengar nada sambung
c. Berbicara dengan desah nafas
 d. Suara tidak jelas
e. Sambungan terputus

19 Saat memutar atau menekan nomor telepon tidak terdengar nada kontak. ini merupakan hambatan telepon dari A 2,5
faktor...

a. Kondisi fisik peralatan telepon

b. Faktor komunikan
c. Faktor komunikator
d. Faktor informasi
e. Faktor komunikasi

20 Pesanan tamu sebaiknya diambil dengan benar dan dengan cara yang tepat, harus memperhatikan faktor sopan santun C 2,5
dan pengetahuan yang luas tentang menu yang ditawarkan, harus meminimalkan gangguan terhadap tamu. Menerima
dan mencatat pesanan tamu berupa makanan dan minuman dan selanjutnya diteruskan ke bagian yang terkait adalah...

a. Pramusaji
b. Order Taker
c. Taking Order
d. Waitress
e. Waiter

21 Metode yang paling umum digunakan di dalam ruang makan utama adalah waiter mencatat pesanan para tamu setelah A 2,5
mereka mempelajari menunya pada buku memo dan menyalinnya ke dalam bill tamu dan mengantarkannya ke
kitchen. Hal ini jauh lebih memuaskan para tamu yang makan di restoran karena dihidangkan menu Table D’hote.
Metode ini lebih dikenal dengan...

a. A waiter or waitress written order

b. A guest written order
c. A chock list system
d. A suggestion
e. The Platter

22 Perhatikan pernyataan berikut ini! B 2,5

1. Menerima dan mencatat pesanan tamu
2. Memeriksa kehadiran waiter
 3. Membuat rencana dan jadwal kerja bawahan serta mengawasinya
4. Membuat laporan pertanggungjawaban kepada room service manager
5. Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan
6. Bertugas sebagai quality control

Dari pernyataan di atas yang merupakantugas dan tanggung jawab Room Service captainadalah…
a. 1,2, dan 3
b. 2, 4, dan 6
c. 4, 5, dan 6
d. 3, 4, dan 5
e. 1, 2, dan 6
23 Hampir semua hotel besar dan modern memiliki satu kamar pantry untuk departemen room service yang lokasinya D 2,5
dekat kichen atau dapur dan lift. Apakah nama ruang tersebut

a. Room service
b. Kichen room
c. Restoran
d. Room service catering
e. Bangket

24 Perhatikan pernyataan berikut! E 2,5

1. Pesanan diantar
2. Tamu memesan hidangan
3. order taker menerima pesanan lalu menulis
4. Siapkan bill dan daftar peralatan
5. Menyiapkan dan menata pesanan
Dari pernyataan di atasyang merupakan urutan pelayanan room service adalah…
a. 1, 2, 3, 4, 5
b. 2, 4, 3, 1, 5
c. 3, 4, 5, 1, 2
d. 4, 3, 2, 5, 1
e. 2, 3, 4, 5, 1

25 Room service mempunyai hubungan dengan bagian lainnya. Membantu memberikan laporan tentang nama tamu yang A 2,5
 ingin menginap beserta nomor kamarnya merupakan hubungan room service dengan...

a. Front Office
b. Purcashing
c. Room Attendant
d. Steward
e. Store

26 Agar terlihat lebih menarik tray dan trolley dihias sedemikian rupa. Merangkai bunga untuk memperindah tray, dan C 2,5
trolley room service merupakan tugas dari…

a. Housekeeping
b. Engineering
c. Florist
d. Kitchen
e. Pastry

27 Pelayanan makanan secara ready plate merupakan pelayanan makanan yang langsung diporsikan dari kitchen. D 2,5
Pelayanan tersebut dikenal dengan system pelayanan…

a. Russian service
b. English service
c. Franch service
d. American service
e. Lady suzan service

28 Berikut ini merupakan prosedur pelayanan makan dan minum di restoran. A 2,5
1. Greeting
2. Tunjukkan menu
3. Tawarkan bantuan
4. Tuangkan air putih
5. Menikmati welcome drink
6. Crumbing down

Dari pernyataan di atas prosedur pelayanan restoran yang benar adalah…

 a. 1, 2, 4, 6
b. 1, 2, 3, 4
c. 4, 3, 2, 1
d. 1, 2,3, 5
e. 1, 2, 3, 6

29 Seorang pramusaji mempunyai peranan utama di suatu restoran. Kepuasan tamu dalam hal makan dan minum C 2,5
tergantung pada kepiawaian pramusaji. Tanggung jawab pramusaji adalah….

a. Menata ruang restoran

b. Mengatur menu hidangan
c. Memberikan pelayanan makan dan minum kepada tamu
d. Menerima registrasi tamu
e. Mengurus pembayaran tamu

30 Dalam melaksanakan tugas seorang pramusaji harus sesuai SOP (Standar Operasional Prosedur). Hal-hal yang tidak C 2,5
boleh dilakukan oleh pramusaji adalah….

a. Menumpahkan makanan di hadapan tamu

b. Bersikap kasar kepada tamu
c. Memakai aksesoris yang berlebihan, kosmetik yang tidak sesuai standar
d. Melanggar aturan yang sudah ditetapkan
e. Bergurau yang berlebihan dengan tamu

31 Upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk memenuhi harapan D 2,5
dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan adalah pengertian dari....

a. Pengelolaan
b. Pengolahan
c. Pemberian
d. Pelayanan
e. Pengontrolan

32 Petugas room service harus memiliki kompetensi komunikasi yang sopan dan profesional dalam menyampaikan B 2,5
layanan antar makanan dikamar tamu.Pelayanan mengantarkan makanan ke kamar tamu dikenal dengan istilah...
 a. Order Preparation
b. Order Delivery
c. Post Order Activities
d. Order Taker
e. Room Service

33 Agar mempermudah dalam administrasi pada sebuah restoran perlu adanya tugas tugas yang membidangi, yang A 2,5
memiliki siklus pekerjaan meliputi tugas-tugas yang menyangkut penerimaan pendapatan dan pengeluaran di sebuah
restoran. Kegiatan cata-mencatat, surat menyurat, pembukuan ringan, ketik-mengetik, agenda dan sebagainya yang
bersifat teknis ketatausahaan merupakan pengertian administrasi...

a. Dalam arti sempit

b. Dalam arti luas
c. Menurut Wiwoho
d. Menurut Subroto
e. Menurut Soekresno

34 Bermacam-macam dokumen atau formulir digunakan di restoran sebagai administrasi layanan makan dan minum. D 2,5
formulir yang digunakan untuk mengambil berbagai pesanan minuman ke bar adalah...

a. Order Book
b. Food Order
c. Guest Directory
d. Beverage Slip Order
e. Menu Card

35 Catatan-catatan penting yang terjadi selama shift terdahulu, dan diteruskan oleh shift berikutnya merupakan jurnal C 2,5
operasi restoran secara singkat yang dikenal dengan...

a. Guest Complain
b. Food Order
c. Log Book
d. Beverage Wine List
e. Guest Slip

36 Meja restoran atau tempat makan yang dipesan tamu harus dicatat nama pemesan, hari, tanggal, jam, jumlah orang B 2,5
 yang datang. Hal tersebut bisa dicatat pada formulir...

a. Log Book
b. Reservation Book
c. Cashier Summary
d. Working Schedule
e. Guest Slip

37 Untuk mencatat jurnal operasional restoran secara singkat, dan kejadian-kejadian di luar kebiasaan sehari-hari dan C 2,5
proses penting antar man incharge dan supervisor dipakai

a. Buku Jurnal
b. Guest Slip
c. Log Book
d. Guest Complain
e. Daily Guest List

38 Daftar pengajuan lenan bersih yang diajukan di bagian restoran. Biasanya pengajuan lenan dilakukan dalam satu kali A 2,5
operasi di restoran dengan menggunakan

a. Pearstoek
b. Pemesan Lenan
c. Daftar Infentaris Barang
d. Lenan Requisition
e. Infentaris Lenan Restoran

39 Tamu adalah raja, begitu istilah yang pernah didengar. Jika ada tamu restoran yang mau complain dengan pelayanan E 2,5
yang kurang memuaskan maka, mereka bisa menulisnya pada formulir...

a. Daily Guest List

b. Chasier Summary
c. Working Schedule
d. Guest Slip
e. Guest Complain

40 Sebelum memberikan bill captain waiter menanyakan komentar tamu mengenai pelayanan, citarasa hidangan dan A 2,5
minuman. Kemudian captain waiter memberikan tagihan (bill) menggunakan check tray atau bill order. Selesai
pembayaran captain waiter siap membantu menarik kursi pada saat tamu akan berdiri sambil mengucapkan
terimakasih. Tujuan menanyakan komentar tamu adalah...

a. Sebagai tolak ukur untuk perbaikan di masa datang

b. Menciptakan suasana akrab dengan tamu
c. Memberikan pelayanan prima kepada tamu
d. Meningkatkan harga jual suatu restoran
e. Mencari pelanggan