CONTOH

PERUMUSAN TUJUAN DAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

PADA IMPLEMENTASI KURIKULUM MERDEKA

CONTOH INI DAPAT DIKEMBANGKAN SESUAI DENGAN

MASING-MASING CAPAIAN PEMBELAJARAN
 CAPAIAN PEMBELAJARAN PERHOTELAN
A. Tujuan
Mata pelajaran Perhotelan bertujuan membekali peserta didik dengan kemampuan softskills dan hardskills yaitu kemampuan minimal berbahasa
Inggris dan bahasa asing pilihan lainnya, pelayanan prima, menjaga kebersihan dan hospitality melalui proses pembelajaran:
1. menerapkan dan melakukan tugas operasional Kantor Depan Hotel (Front Office);
2. menerapkan dan melakukan tugas operasional Tata Graha dan Binatu (Housekeeping and Laundry); dan
3. menerapkan dan melakukan tugas operasional Pelayanan Makanan dan Minuman (Food and Beverage Service).

B. Karakteristik
Mata pelajaran Perhotelan merupakan jabaran dari kompetensi fungsional untuk menyiapkan sumber daya manusia yang memiliki perilaku
(softskills), pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang tepat dalam bidang perhotelan. Mata pelajaran perhotelan mengembangkan
kemampuan peserta didik menerapkan cara melaksanakan layanan Front Office, Housekeeping dan Laundry, serta Food and Beverage Service,
untuk menguatkan renjana (passion), visi (vision), imajinasi, dan kreativitas. Elemen yang terdapat pada mata pelajaran perhotelan dijelaskan
pada tabel berikut:

ELEMEN DEKSRIPSI
Front Office Meliputi konsep dan implementasi penanganan reservasi, penyediaan layanan porter, penyediaan layanan
reception, pemrosesan transaksi keuangan, penjelasan fasilitas dan pelayanan hotel, serta penyajian
informasi yang dibutuhkan tamu, dan komunikasi melalui telepon.

Housekeeping dan Laundry Meliputi konsep dan implementasi penyediaan layanan housekeeping, pembersihan area publik hotel, dan
penyiapan rangkaian bunga, pembersihan dan penataan kamar, penanganan fasilitas kehilangan dan
penemuan barang tamu, penanganan linen, pakaian seragam karyawan dan pakaian tamu, pelaksanaan
proses pencucian secara laundry, dan penyediaan layanan laundry valet.

Food and Beverage Service Meliputi konsep penyediaan layanan makanan dan minuman, penyediaan room service, penerimaan dan
penyimpanan persediaan barang.

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 1

C. Capaian Pembelajaran
Capaian Pembelajaran Pada akhir fase F, peserta didik akan memiliki kompetensi keahlian yang dipilihnya sehingga menguatkan renjana
(passion), visi (vision), imajinasi, dan kreativitas untuk mengikuti aktivitas pembelajaran. Selain itu pada akhir fase F, pada aspek hard skills
peserta didik mampu mengidentifikasi dan mempraktikan elemen-elemen kompetensi pada mata pelajaran Perhotelan sebagai berikut

ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN

Front Office Pada akhir fase F, peserta didik mampu melaksanakan tugas reservasi, menyediakan jasa porter, layanan
akomodasi reception. Peserta didik mampu memproses transaksi keuangan, menjelaskan fasilitas dan
pelayanan hotel, menyajikan informasi yang dibutuhkan tamu, dan melakukan komunikasi melalui telepon

Housekeeping dan Laundry
Pada akhir fase F, peserta didik mampu melaksanakan tugas menyediakan layanan housekeeping untuk
tamu, membersihkan lokasi/area dan peralatan, dan merangkai bunga sesuai pedoman dasar. Peserta didik
mampu menyiapkan kamar untuk tamu, menangani kehilangan dan penemuan barang. Peserta didik
mampu menangani linen, pakaian seragam karyawan dan tamu, melaksanakan proses laundry, dan layanan
laundry valet.

Food and Beverage Service Pada akhir fase F, peserta didik mampu melaksanakan tugas menyediakan layanan makanan dan minuman,
menyediakan room service, menerima dan menyimpan persediaan barang.

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 2

 TUJUAN DAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
Nama SMK : SMK Bisa
Program Keahlian : Perhotelan
Mata Pelajaran/ Konsentrasi Keahlian : Perhotelan
Jumlah Jam Pelajaran : 648 JP dan 396 JP
Fase/ Kelas : F/ XI dan XII
Catatan : Alur Tujuan Pembelajaran berdasarkan elemen (tidak lintas elemen) dengan Pengurutan Prosedural

Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan

Elemen
(CP)
Front Office Meliputi konsep dan
implementasi
penanganan reservasi,
penyediaan layanan
porter, penyediaan
layanan reception,
pemrosesan transaksi
keuangan, penjelasan
fasilitas dan pelayanan
hotel, serta penyajian
informasi yang
dibutuhkan tamu, dan
komunikasi melalui
telepon.
Rencana Asesmen
(TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
1. Peserta didik mampu 1. Peserta didik mampu 1.1. Panggilan telepon masuk A. Asesmen Awal
memproses reservasi melakukan dijawab dengan sopan Melalui survei
2. Peserta didik mampu komunikasi melalui dan sesuai prosedur kesiapan belajar
menyediakan jasa telepon 1.2. Panggilan telepon keluar (format survey
porter dilakukan dengan sopan kesiapan belajar)
3. Peserta didik mampu dan sesuai prosedur atau pre-test
menyediakan layanan bentuk tes lisan
akomodasi reception 2. Peserta didik mampu 2.1. Informasi kedatangan dan atau tes tulis yang
4. Peserta didik mampu menyediakan jasa keberangkatan tamu relativ dengan
memproses transaksi porter diperiksa dengan jelas masing-masing
keuangan 2.2. Barang-barang bawaan tujuan
5. Peserta didik mampu tamu ditangani/dilayani pembelajaran (7 TP)
menjelaskan fasilitas sesuai prosedur
dan pelayanan hotel 2.3. Permintaan atas layanan B. Asesmen Formatif
6. Peserta didik mampu bell desk direspon dengan Menggunakan
menyajikan informasi sopan dan sesuai embedded test
kepada tamu prosedur dalam bentuk
7. Peserta didik mampu observasi,
melakukan demonstrasi, tes

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 3

 Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Elemen Rencana Asesmen
(CP) (TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
komunikasi melalui 3. Peserta didik mampu 3.1. Permintaan reservasi lisan, tes tulis,
telepon memproses reservasi dilayani sesuai prosedur dan/atau portofolio
3.2. Rincian reservasi dicatat dengan
dengan benar menggunakan
3.3. Perubahan-perubahan instrumen Deskripsi
reservasi diperbaharui Kriteria atau
sesuai prosedur Interval Nilai yang
3.4. Saran tentang rincian relativ dengan
reservasi disampaikan/ masing-masing
diberikan dengan sopan Kriteria
dan sesuai prosedur Ketercapaian
Tujuan
4. Peserta didik mampu 4.1. Kedatangan tamu Pembelajaran
menyediakan layanan dipersiapkan sesuai
akomodasi reception prosedur C. Asesmen Sumatif
4.2. Tamu tiba disambut Menggunakan post-
dengan sopan dan test atau Ujian Unit
didaftarkan sesuai Kompetensi dalam
prosedur bentuk observasi,
4.3. Keberangkatan tamu demonstrasi, tes
diorganisir secara benar lisan, tes tulis,
dan sesuai prosedur dan/atau portofolio
4.4. Catatan dan laporan front dengan
office disiapkan sesuai menggunakan
prosedur instrumen Deskripsi
Kriteria, Interval
5. Peserta didik mampu 5.1. Gambaran sederhana Nilai, atau Ceklis
menjelaskan fasilitas tentang fasilitas dan Observasi yang
dan pelayanan hotel pelayanan hotel menekankan pada
diberikan/ disampaikan pemenuhan unit
dengan jelas dan sopan atau elemen

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 4

 Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Elemen Rencana Asesmen
(CP) (TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
5.2. Informasi sederhana kompetensi sesuai
mengenai fasilitas dan dengan SKKNI dari
pelayanan hotel masing-masing
diberikan/ disampaikan Tujuan
dengan jelas dan sopan Pembelajaran (7 TP)

6. Peserta didik mampu 6.1. Informasi dicari/

menyajikan informasi diperoleh dengan jelas
kepada tamu dan benar
6.2. Informasi disiapkan dan
disajikan dengan jelas dan
benar

7. Peserta didik mampu 7.1. Tanda terima dan

memproses transaksi pembayaran diproses
keuangan dengan langkah-langkah
yang benar
7.2. Keuntungan dari register
/terminal dipindahkan
kedalam buku kas sesuai
prosedur
7.3. Keuntungan dicocokkan
dengan langkah-langkah
yang benar

Housekeeping Meliputi konsep dan
dan Laundry implementasi
penyediaan layanan
housekeeping,
pembersihan area publik
hotel, dan penyiapan
1. Peserta didik mampu 1. Peserta didik mampu 1.1. Peralatan dipilih dan A. Asesmen Awal
menyediakan layanan membersihkan ditata sesuai fungsi/ Melalui survei
housekeeping untuk lokasi/area dan kegunaannya secara tepat kesiapan belajar
tamu peralatan dan benar (format survey
2. Peserta didik mampu kesiapan belajar)
membersihkan atau pre-test

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 5

 Capaian Pembelajaran
Elemen
(CP)
rangkaian bunga,
pembersihan dan
penataan kamar,
penanganan fasilitas
kehilangan dan
penemuan barang tamu,
penanganan linen,
pakaian seragam
karyawan dan pakaian
tamu, pelaksanaan
proses pencucian secara
laundry, dan penyediaan
layanan laundry valet.
Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023
Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Rencana Asesmen
(TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
lokasi/area dan 1.2. Area yang kering dan bentuk tes lisan
peralatan basah dibersihkan sesuai atau tes tulis yang
3. Peserta didik mampu dengan prosedur relativ dengan
menyiapkan 1.3. Peralatan pembersih dan masing-masing
rangkaian bunga bahan kimia dijaga dan tujuan
4. Peserta didik mampu disimpan sesuai prosedur pembelajaran (9 TP)
menyiapkan kamar
untuk tamu 2. Peserta didik mampu 2.1. Pengetahuan teori warna B. Asesmen Formatif
5. Peserta didik mampu menyiapkan berkaitan dengan seni Menggunakan
menyediakan fasilitas rangkaian bunga merangkai bunga dan seni embedded test
kehilangan dan desain floral dipahami dalam bentuk
penemuan dengan benar observasi,
6. Peserta didik mampu 2.2. Sarana penunjang yang demonstrasi, tes
menangani linen dan digunakan pada seni lisan, tes tulis,
pakaian tamu merangkai bunga dan seni dan/atau portofolio
7. Peserta didik mampu desain floral diidentifikasi dengan
mengikuti prosedur secara cermat menggunakan
layanan seragam kerja 2.3. Pedoman dasar instrumen Deskripsi
8. Peserta didik mampu merangkai bunga Kriteria atau
melaksanakan proses diterapkan dengan benar/ Interval Nilai yang
pencucian secara sesuai prosedur relativ dengan
laundry 2.4. Bentuk rangkaian masing-masing
9. Peserta didik mampu konvensional (pola dasar / Kriteria
mengambil cucian basic form) disusun sesuai Ketercapaian
kotor prosedur/ teknik Tujuan
Pembelajaran
3. Peserta didik mampu 3.1. Perlengkapan dan trolley
menyiapkan kamar yang akan digunakan C. Asesmen Sumatif
untuk tamu ditata sesuai prosedur Menggunakan post-
3.2. Kamar untuk pelayanan test atau Ujian Unit
diakses sesuai prosedur Kompetensi dalam
6
 Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Elemen
(CP) (TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
3.3. Tempat tidur dibereskan
sesuai langkah-langkah
yang benar dan efesien
3.4. Kamar tamu dibersihkan
dan dirapihkan sesuai
dengan prosedur
3.5. Trolley dan perlengkapan
yang telah digunakan
dibersihkan dan disimpan
sesuai prsedur
4. Peserta didik mampu 4.1. Prosedur kehilangan dan
menyediakan fasilitas penemuan diikuti dengan
kehilangan dan benar
penemuan 4.2. Dokumentasi kehilangan
dan penemuan dilengkapi
dengan teliti dan benar
4.3. Prosedur barang yang
ditagih diikuti sesuai
prosedur
Rencana Asesmen
bentuk observasi,
demonstrasi, tes
lisan, tes tulis,
dan/atau portofolio
dengan
menggunakan
instrumen Deskripsi
Kriteria, Interval
Nilai, atau Ceklis
Observasi yang
menekankan pada
pemenuhan unit
atau elemen
kompetensi sesuai
dengan SKKNI dari
masing-masing
Tujuan
Pembelajaran (9 TP)

5. Peserta didik mampu 5.1. Permintaan housekeeping

menyediakan layanan dilayani dengan sopan
housekeeping untuk dan sesuai prosedur
tamu 5.2. Saran tamu mengenai
perlengkapan
housekeeping
disampaikan/ diberi
dengan sopan dan sesuai
prosedur

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 7

 Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Elemen Rencana Asesmen
(CP) (TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
6. Peserta didik mampu 6.1. Panggilan telepon untuk
mengambil cucian mengambil cucian kotor
kotor diterima dengan sopan
dan sesuai prosedur
6.2. Cucian kotor langsung
dari pelangggan diterima
dengan sopan dan sesuai
prosedur
6.3. Administrasi terhadap
layanan cucian kotor
dicatat dengan benar dan
teliti

7. Peserta didik mampu 7.1. Seragam kerja kotor

mengikuti prosedur diterima sesuai prosedur
layanan seragam 7.2. Seragam kerja kotor
kerja dipisahkan sesuai
prosedur
7.3. Seragam kerja bersih
dikeluarkan sesuai
prosedur

8. Peserta didik mampu 8.1. Cucian kotor disortir

melaksanakan proses sesuai teknik sortir yang
pencucian secara benar
laundry 8.2. Proses wet clean
dilaksanakan sesuai teknik
yang benar
8.3. Proses dry clean
dilaksanakan sesuai teknik
yang benar

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 8

 Capaian Pembelajaran
Elemen
(CP)
Food and Meliputi konsep
Beverage penyediaan layanan
Service makanan dan minuman,
penyediaan room
service, penerimaan dan
penyimpanan
persediaan barang
Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023
Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Rencana Asesmen
(TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
8.4. Cucian dikeringkan
dengan mesin pengering
(tumbler) sesuai teknik
yang benar
8.5. Pakaian disetrika dengan
mesin setrika sesuai
teknik yang benar
9. Peserta didik mampu 9.1. Linen serta pakaian tamu
menangani linen dan diproses dan dicuci sesuai
pakaian tamu prosedur
9.2. Linen dan pakaian tamu
disetrika sesuai teknik
yang benar
9.3. Linen serta pakaian tamu
dikemas dan disimpan
sesuai prosedur
1. Peserta didik mampu 1. Peserta didik mampu 1.1. Hidangan /area restoran A. Asesmen Awal
menyediakan layanan menyediakan layanan untuk layanan disiapkan Melalui survei
makanan dan makanan dan sesuai standar atau jenis kesiapan belajar
minuman minuman pelayanan (format survey
2. Peserta didik mampu 1.2. Meja diatur sesuai kesiapan belajar)
menyediakan room standar atau jenis atau pre-test
service pelayanan bentuk tes lisan
3. Peserta didik 1.3. Pelanggan disambut atau tes tulis yang
menyimpan dengan ramah dan sopan relativ dengan
persediaan barang 1.4. Pesanan diambil dan masing-masing
4. Peserta didik mampu dicatat dengan teliti dan tujuan
menyimpan benar pembelajaran (4 TP)
persediaan barang
9
 Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Elemen Rencana Asesmen
(CP) (TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
1.5. Minuman dan makanan B. Asesmen Formatif
dibersihkan sesuai dengan Menggunakan
teknik yang benar embedded test
1.6. Area restoran/ruang dalam bentuk
makan ditutup sesuai observasi,
prosedur demonstrasi, tes
lisan, tes tulis,
2. Peserta didik mampu 2.1. Pesanan room service dan/atau portofolio
menyediakan room dicatat dengan teliti dan dengan
service benar menggunakan
2.2. Nampan dan trolley ditata instrumen Deskripsi
sesuai standar pelayanan Kriteria atau
2.3. Pesanan room service Interval Nilai yang
disajikan sesuai dengan relativ dengan
prosedur masing-masing
2.4. Tagihan room service Kriteria
disajikan dengan teliti dan Ketercapaian
sopan Tujuan
2.5. Area room service Pembelajaran
dibersihkan sesuai
prosedur C. Asesmen Sumatif
Menggunakan post-
3. Peserta didik 3.1. Persediaan makanan test atau Ujian Unit
menyimpan diterima sesuai prosedur Kompetensi dalam
persediaan 3.2. Hasil pelaksanaan bentuk observasi,
kegiatan dievaluasi dan demonstrasi, tes
dilaporkan sesuai lisan, tes tulis,
prosedur dan/atau portofolio
dengan
menggunakan
instrumen Deskripsi

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 10

 Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Kriteria Ketercapaian Tujuan
Elemen Rencana Asesmen
(CP) (TP) *) Pembelajaran (ATP) Pembelajaran (KKTP)
4. Peserta didik mampu 4.1. Barang persediaan Kriteria, Interval
menyimpan disimpan sesuai dengan Nilai, atau Ceklis
persediaan teknik penyimpanan yang Observasi yang
benar menekankan pada
4.2. Persediaan dirotasi dan pemenuhan unit
dijaga sesuai prosedur atau elemen
4.3. Hasil pelaksanaan kompetensi sesuai
kegiatan dievaluasi dan dengan SKKNI dari
dilaporkan sesuai masing-masing
prosedur Tujuan
Pembelajaran (4 TP)

*) Kompetensi dan Lingkup Materi

Catatan :

Tujuan Pembelajaran dan Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran ini dikembangkan

dan dirumuskan berdasarkan pada:

1. Keputusan Menteri Ketenagakerjaan Republik lndonesia Nomor 145 Tahun 2018

Tentang Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Kategori
Penyediaan Akomodasi dan Penyediaan Makan Minum Golongan Pokok Penyediaan
Akomodasi Bidang Hotel dan Restoran
2. Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor Kep :
130/MEN/VIII/2007 tentang Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional
Indonesia Sektor Jasa Kemasyarakatan dan Perorangan Subsektor Jasa Lainnya
Bidang Seni Merangkai Bunga dan Seni Desain Floral
3. Keputusan Menteri Ketenagakerjaan Republik Indonesia Nomor 306 Tahun 2016
tentang Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Kategori Kegiatan
Jasa Lainnya Golongan Pokok Jasa Perorangan Lainnya Bidang Laundry

Agus Sambodo/ BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata/ Kemdikbudristek, 2023 11