LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

DI DEPARTEMENT KITCHEN

PADA HOTEL GRAND TEBU KOTA BANDUNG

Diajukan untuk memenuhi syarat kelulusan di SMK MVP ARS

INTERNASIONAL pada program keahlian TATA BOGA

Tahun pelajaran 2022/2023

Disusun oleh:

Alya Anjani

2021102071

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

MULTI VOCATIOAL PLATFORM ARS INTERNASIOAL

Jl. Sekolah Internasional No.1-6 Bandung

 LEMBAR PENGESAHAN I

JUDUL LAPORAN

Diajukan untuk memenuhi syarat kelulusan SMK MVP ARS Internasional

pada program keahlian TATA BOGA Tahun pelajaran 2022/2023

Disusun oleh:

Alya Anjani

2021102071

TATA BOGA

Mengetahui:

Ketua Jurusan Pembimbing Laporan

SMK MVP ARS Internasional

(Dhyanita Soelistiawati Putri., S.P,S (Adinda Gita Rahmaliaputeri S.Pd)

Par,.MM.Par.,)

Menyetujui:

Kepala sekolah
SMK MVP ARS Internasional

(Mohamad Faizal Usman,ST.,M.M.)

i
 LEMBAR PENGESAHAN II

JUDUL LAPORAN

Diajukan untuk memenuhi syarat kelulusan SMK MVP ARS Internasional

pada program keahlian TATA BOGA Tahun pelajaran 2022/2023

Disusu oleh:

Alya Anjani

2021102071

TATA BOGA

Mengetahui:

Human Resource Development Sous Chef

(Siti Ratih ) (Budhi Setiawan)

Menyetujui:

General manager hotel grand tebu

(Mochamad Rifai)

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT karena atas rahmat
dan hidayahnya, penulis dapat menyelesaikan laporan hasil kegiatan Praktek Kerja
Industri yang dilaksanakan di Hotel Grand Tebu Kota Bandung selama 6 bulan.
Praktek kerja industri ini merupakan suatu program pendidikan di SMK MVP ARS
INTERNASIONAL.

Selama enam bulan penulis menyadari bahwa laporan yang dibuat masih
jauh dari sempurna, dan tanpa dukungan dari pihak, laporan ini tidak akan terwujud
seperti apa yang diharapkan, oleh karena itu kami akan menerima kritik dan saran
guna perbaikan dan penyempurnaan laporan ini walaupun terbatasnya waktu dan
jauh dari sempurnanya laporan penulisan ini, namun penulis berharap mudah-
mudahan laporan ini dapat berguna memberikan manfaat bagi pihak-pihak yang
membutuhkan. Dalam kesempatan ini Penulis mengucapkan banyak terimakasih
kepada :

1. Bapak Muhammad Faizal Usman, ST.MM.,sebagai kepala sekolah SMK

MVP ARS Internasional.
2. Bapak Erik Darmadianto, S.Pd.,selaku wakil kepala sekolah bidang
kurikulum SMK MVP ARS Internasional.
3. Ibu Dhyanita Soelistiawati Putri, S.P,S Par,.MM.Par., sebagai kepala
program keahlian Tata boga dan sebagai guru pembimbing.
4. Ibu Fitri Silvia Nuraeni , S.Pd., sebagai guru monitoring.
5. Ibu Annisa Hanifatul Amriyah, S.Pd., sebagai wali kelas XI Tata Boga.
6. Seluruh Guru dan Staf SMK MVP ARS Internasional.
7. Ibu Adinda Gita Rahmaliaputeri ,S.Pd , sebagai guru pembimbing laporan
PKL.
8. Bapak Mochamad Rifai, General Manager Hotel Grand Tebu
9. Ibu Siti Ratih, sebagai human resource development (HRD) Hotel Grand
Tebu Kota Bandung
10. Bapak Budhi Setiawan, Sebagai Sous Chef Hotel Grand Tebu Kota Bandung

iii
 11. Bapak Teguh Nuryadin, Sebagai Pastry Chef De Partie Hotel Grand tebu
Kota Bandung
12. Seluruh Staff Hotel Grand Tebu Kota Bandung
13. Seluruh Rekan Trainee July – Januari Hotel Grand Tebu Kota Bandung
14. Ibunda, Ayahanda, serta seluruh Saudaraku yang telah banyak memberikan
dorongan baik secara moril dan material.
15. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan Laporan Praktek
Kerja Industri.
Akhir kata Penulis memohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam
penulisan laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu Penulis sangat
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun serta memberikan
dorongan demi kemajuan Penulis.

Bandung, 01 Februari 2023

(Alya Anjani)

iv
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI .......................................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
BAB I ..................................................................................................................... ix
PENDAHULUAN ................................................................................................. ix
1.1. Latar Belakang ............................................................................................ ix
1.2. Identifikasi Masalah .................................................................................... ix
Terdapat beberapa identifikasi masalah pada Hotel Grand Tebu Kota Bandung
sebagai berikut: .................................................................................................. ix
1.3. Maksud & Tujuan......................................................................................... x
1.3.1. Maksud Praktek Kerja Industri ........................................................ x
1.3.2. Tujuan Praktek Kerja Industri ......................................................... x
BAB II .................................................................................................................. 11
LANDASAN TEORI........................................................................................... 11
2.1. Lokasi & Waktu Pelaksanaan .................................................................... 11
2.1.1. Lokasi Praktek Kerja Industri......................................................... 11
2.1.2. Waktu Praktek Kerja Industri ........................................................ 11
2.2. Sejarah Hotel grand tebu ............................................................................ 11
2.3. Profile Hotel grand tebu ............................................................................. 12
2.3.1. Fasilitas Hotel grand tebu................................................................. 12
a. Bar.......................................................................................................... 12
2.4. Struktur Organisasi ..................................................................................... 20
2.4.1. Struktur Organisasi Hotel Grand Tebu Bandung ......................... 20
2.4.2 Struktur Organisasi Staff kitchen dan pastry hotel grand tebu
bandung........................................................................................................ 21
BAB III ................................................................................................................. 22
ISI ......................................................................................................................... 22

v
 3.1. Persiapan kerja ........................................................................................... 22
3.2. Menu hotel grand tebu kota bandung .................................................... 25
Chicken steak ................................................................................................ 25
Gado – Gado ................................................................................................ 25
Pasta aglio..................................................................................................... 25
Sop iga .......................................................................................................... 25
Pasta bolognase ............................................................................................ 25
Salad Bangkok ............................................................................................. 25
Menu hotel grand tebu kota bandung ............................................................ 25
3.3. Cara membuat ............................................................................................ 25
3.3.1. Cara Membuat................................................................................... 25
3.4. Penyajian .................................................................................................... 31
BAB IV ................................................................................................................. 33
PENUTUP ............................................................................................................ 33
4.1. Kesimpulan................................................................................................. 33
4.2. Saran ........................................................................................................... 33
4.2.1. Saran Untuk Sekolah ........................................................................ 33
4.2.2. Saran Untuk Hotel ........................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 35
LAMPIRAN ......................................................................................................... 37
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ........................................................................... 39

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Hotel Grand Tebu Kota Bandung ……………………………... 13

Gambar 2.2 Bar ……………………………………………………………….. 14

Gambar 2.3 Kitchen …………………………………………………………... 16

Gambar 2.4 Swimming Pool ………………………………………………….. 17

Gambar 2.5 Ballroom ………………………………………………………… 17

Gambar 2.6 Resto/ Mellosa …………………………………………………... 17

Gambar 2.7 Tempat Olahraga/ GYM ……………………………………….. 18

Gambar 2.8 Family Suite Loft Room ………………………………………... 18

Gambar 2.9 Superior Room ………………………………………………….. 19

Gambar 2.10 Studio Room …………………………………………………… 20

Gambar 2.11 Suite Room …………………………………………………….. 21

Gambar 2.12 Loft Room ……………………………………………………... 22

Gambar 2.13 Struktur Organisasi Hotel Grand Tebu ……………………... 23

Gambar 2.14 Struktur Organisasi Karyawan Hotel Grand Tebu ………… 23

Gambar 3.1 Chicken Steak ………………………………………………….... 34

Gambar 3.2 Spaghetti Aglio ………………………………………………….. 34

Gambar 3.3 Spaghetti Bollognase ……………………………………………. 34

Gambar 3.4 Gado -Gado ……………………………………………………... 35

Gambar 3.5 Sop Iga …………………………………………………………... 35

Gambar 3.6 Salad Bangkok ………………………………………………….. 35

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Menu Grand Hotel Tebu Kota Bandung ………………………… 29

Tabel 3.2 Cara Buat ………………………………………………………….. 29

Tabel 3.3 Spaghetti Aglio …………………………………………………….. 30

Tabel 3.4 Spaghetti Bollognase ……………………………………………… 31

Tabel 3.5 Gado – Gado ………………………………………………………. 32

Tabel 3.6 Sop Iga ……………………………………………………………… 33

Tabel 3.7 Salad Bangkok ……………………………………………………... 34

Tabel 3.8 Penyajian …………………………………………………………… 36

viii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Prakte
k Kerja Lapangan (PKL) adalah bentuk penyelenggaraan dari sekolah yang
memadukan secara sistematik dan sinkronisasi antara program pendidikan di
sekolah dan program PKL yang diperoleh melalui kegiatan praktik langsung di
dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional. PKL ini
siswa/siswi harus mampu menerapkan teori menjadi praktek yang ada.

Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini dilaksanakan di Hotel Grand Tebu yang berada
di Jl. L.L.R.E Martadinata No. 207 Kota Bandung. Penempatan Prakerin ini pada
bagian Hot Kitchen, karena sesuai dengan bidang yang saya sukai. Pada hot
kitchen terdapat 1 sous chef dan beberapa staff maupun traning. Prakter kerja
lapangan (PKL) ini dilaksanakan selama 6 bulan.
Pemili
han judul yang dipilih yaitu “LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI Di
DEPARTEMENT KITCHEN PADA HOTEL GRAND TEBU KOTA
BANDUNG”.

1.2. Identifikasi Masalah

Terdapat beberapa identifikasi masalah pada Hotel Grand Tebu Kota Bandung
sebagai berikut:
1. Bagaimana persiapan yang ada pada Hotel Grand Tebu?
2. Bagaimana menu yang disediakan pada Hotel Grand Tebu?
3. Bagaimana cara membuat hidangan yang ada pada Hotel Grand Tebu?
4. Bagaimana penyajian yang disajikan pada Hotel Grand Tebu?

ix
1.3. Maksud & Tujuan

1.3.1. Maksud Praktek Kerja Industri

Maksud Praktek Kerja Industri mengungkapkan arah dan tujuan umum dari
apa yang dicapai termasuk dalam pembuatan laporan praktek kerja lapangan itu
sendiri. Selain itu juga maksud dari kegiatan ini untuk memberikan semangat lebih
bagi siswa/siswi dalam menerapan antara teori terdahap lapangan.

1.3.2. Tujuan Praktek Kerja Industri

Tujuan Praktek Kerja Industri diuraikan mengenai apa yang akan dicapai
dari Praktek Kerja Industri yang bersangkutan. Tujuan Praktek kerja Industri
meliputi tujuan atau manfaat yang sesuai dengan kajian dan rumusan masalah yang
telah dibuat. Berikut beberapa tujuan Prakerin pada Hotel Grand Tebu Kota
Bandung:
a. Untuk Mendapatkan Pengalaman
b. Untuk Mendapatkan Ilmu
c. Untuk Mendapatkan Wawasan Yang Lebih Luas
d. Untuk Mengetahui Pembelajaran Yang Ada Disekolah Dan
Dipraktekkan Pada Industri.

x
 BAB II

LANDASAN TEORI

2.1. Lokasi & Waktu Pelaksanaan

2.1.1. Lokasi Praktek Kerja Industri

Praktek Kerja Industri dilaksanakan di : Hotel Grand Tebu yang berada di
Jalan L.L.R.E Martadinata (Riau) No. 207, Kota Bandung.

Pada praktek kerja industri ini penulis ditempatkan di Food and Beverage
Department khususnya di bidang Hot kitchen

2.1.2. Waktu Praktek Kerja Industri

Waktu yang dialokasikan selama 6 bulan mulai dari tanggal 4 juli - 4
Januari dengan waktu 8 jam dengan estimasi sebagai berikut :

Early Morning shift : 05.00 – 13.00 WIB

Morning Shift : 06.00 – 14.00 WIB

Afternoon Shift : 12.00 – 20.00 WIB

Evening Shift : 14.00 – 22.00 WIB

2.2. Sejarah Hotel Grand Tebu

Gambar 2.1 Hotel Grand Tebu Kota Bandung

11
 Grand Tebu Hotel Bandung memadukan antara bangunan minimaslis dan
kuno yang tampak dari depan hotel. Hal ini memang didesain tidak menghilangkan
bangunan lama yang sebelumnya masih berarsitekan bangunan peninggalan
kolonial. Pihak manajemen mempertahankan bagian depan bangunan (Lobby) yang
benilai sejarah yang sudah ada sebelum hotel ini dibangun.

Grand Tebu Hotel berdiri sejak tanggal 6 Juli 2016 di Pusat kota Bandung,
tepatnya di Jalan Riau yang terkenal dengan kuliner dan factory outlet di sepanjang
area. Dengan tersedianya rute penerbangan baik domestik maupun internasional
(Malaysia & Singapura), area Jalan Riau merupakan salah satu tujuan utama para
pecinta belanja. Hal tersebut membuat Grand Tebu Hotel menjadi salah satu tujuan
utama untuk menikmati kota Bandung dengan konsep yang amat sesuai dengan area
sekitar (Shopping Area). Grand Tebu Hotel mengutamakan konsep tentang
kenyamanan yang dituangkan dalam bentuk desain Heritage. Memiliki 96 kamar
dengan desain yang Minimalis dan Modern yang diperuntukkan baik untuk Bisnis
maupun Liburan. Grand Tebu Hotel menyediakan fasilitas Meeting Room, Ball
room, kolam renang, Sauna dan Gym yang berada di area rooftop lantai 18 dengan
pemandangan kota Bandung.

2.3. Profile Hotel Grand Tebu

2.3.1. Fasilitas Hotel Grand Tebu

Berikut beberapa fasilitas yang disediakan oleh pihak Hotel Grand Tebu
yang dapat digunakan bagi penginap/tamu:

Bar

Gambar 2.2 Bar

12
 Bar adalah tempat untuk membuat dan menyajikan minuman kopi
dan teh untuk para pelanggan di cafe atau coffe shop.

a. Kitchen

Gambar 2.3 Kitchen

Kitchen merupakan tempat mengolah atau membuat suatu bahan

mentah menjadi hidangan yang lezat dan dapat dikonsumsi oleh
tamu atau penginap.
b. Swimming Pool

Gambar 2.4 Swimming Pool

Swimming pool salah satu fasilitas yang ada di hotel grand tebu
bandung. Terletak ada di lantai paling atas/ ruftoop

13
c. Ballroom

Gambar 2.5 Ballroom

Ballroom Salah Satu Faslitas Yang Ada Di Hotel Grand Tebu

Bandung Biasanya Ballroom Di Gunakan Untuk Event Metting
.Ballroom Teletak Di Lantai 17.

d. Resto/ Melossa

Gambar 2.6 Resto/ Melossa

Resto/Melossa salah satu fasilitas yang ada di hotel grand tebu kota
bandung biasa di gunakaan saat brakfest,lunch,dan dinner .Resto/
melossa teletak di lantai 6 hotel grand tebu kota bandung.

14
 e. Tempat Olahraga / GMY

Gambar 2.7 Tempat Olahraga/ GMY

Tempat faslitas yang di sedikan oleh hotel grand tebu bandung
adalah tempat olahraga atau gmy yang terletak di lantai paling atas
tau ruftoop.

H. Family Suite Loft Room

Gambar 2.8 Family Suite Loft Room

Family Suite Loft Room

Bed Type: Two Queen-size bed (180×200 cm)
Bathroom: Shower
Size (sqm): 30

15
Views: City of Bandung View
Number of Rooms: 6
Max. Occupancy: 5A (Adults)

Semua kamar dilengkapi dengan: AC, TV LCD 32 inci, brankas, fasilitas

pembuat kopi & teh. Semua tempat tidur dilengkapi dengan selimut
penutup yang mewah.

Terletak di lantai yang sama dengan Loft Room di gedung hotel, kamar
khusus ini dapat digunakan sebagai suite keluarga Anda dengan ukuran
yang besar, dengan dua tempat tidur queen. Tapi juga bisa dijadikan
SOHO (small office home office) juga, tempat untuk ruang pertemuan dan
tempat tinggal.

I. Superior Room

Gambar 2.9 Superior Room

Bed Type: Queen-size bed (180×200 cm) or twin single beds (90×200 cm)
Bathroom: Shower
Size (sqm): 18
Views : City of Bandung View

16
Number of Rooms: 70
Max. Occupancy: 2A(Adults)

Semua kamar dilengkapi dengan: AC, TV LCD 32 inci, brankas, fasilitas

pembuat kopi & teh. Semua tempat tidur dilengkapi dengan selimut
penutup yang mewah

Terletak di lantai 8 hingga lantai 15 gedung hotel, tipe kamar dan konsep
interior yang full membuat suasana kamar nyaman dan juga santai. Jendela
kamarnya lebar, secara langsung kita bisa melihat kota Bandung setiap
saat.

J. Studio Room

Gambar 2.10 Studio Room

Bed Type: Queen-size bed (180×200 cm)

Bathroom: Shower
Size (sqm): 18
Views: City of Bandung View
Number of Rooms:
Max. Occupancy: 2A(Adults)

17
Semua kamar dilengkapi dengan: AC, TV LCD 32 inci, brankas, fasilitas
pembuat kopi & teh. Semua tempat tidur dilengkapi dengan selimut
penutup yang mewah

Terletak di lantai 8 hingga lantai 13 gedung hotel, memberikan ruang dan

keanggunan untuk menciptakan pengalaman menginap yang tak
terlupakan. Kamar ini memiliki 2 jendela sehingga Anda dapat melihat
indahnya kota Bandung dari dua sudut pandang yang berbeda.

K. Suite Room

Gambar 2.11 suite room

Bed Type: King-size bed (200×200 cm)
Bathroom: Shower and Bathtub
Size (sqm): 36
Views: view of the mountain city of Bandung
Number of Rooms: 2
Max. Occupancy: 2A(Adults)

Semua kamar dilengkapi dengan: AC, TV LCD 32 inci, Pemutar DVD,

minibar, brankas besi, mesin kopi & fasilitas pembuat teh. Semua tempat
tidur dilengkapi dengan selimut penutup yang mewah.

18
Berada di lantai 13 gedung hotel, dengan tipe kamar terbesar dan konsep
full interior membuat suasana kamar nyaman dan santai. Jendela kamarnya
besar, secara langsung kita bisa melihat pemandangan gunung kota bandung
setiap saat.

L. Loft Room.

Gambar 2.12 loft Room

Bed Type: Two Queen-size bed (180×200 cm)
Bathroom: Shower
Size (sqm): 26
Views: City of Bandung View
Number of Rooms: 8
Max. Occupancy: 5A (Adults)
Semua kamar dilengkapi dengan: AC, TV LCD 32 inci, brankas,
fasilitas pembuat kopi & teh. Semua tempat tidur dilengkapi
dengan selimut penutup yang mewah.

Terletak di lantai 14 gedung hotel, konsep full interior membuat

suasana kamar nyaman dan santai. Jendela kamarnya besar, secara
langsung kita bisa melihat pemandangan kota bandung setiap saat.

19
 Hanya 4 kamar yang terhubung, menjadikan keunikan dan tipe
kamar favorit (Family Room).

2.4. Struktur Organisasi

(Struktur organisasi di tempat pkl. Berikut adalah Struktur organisasi di Hotel
Grand Tebu kota Bandung)

2.4.1. Struktur Organisasi Hotel Grand Tebu Bandung

Gambar 2.13 Struktur Organisasi Hotel Grand Tebu

20
 2.4.2 Struktur Organisasi Staff Kitchen Dan Pastry Hotel Grand Tebu
Bandung

Gambar 2.14 Struktur Organisasi Karyawan Hotel Grand Tebu

• Sous Chef: Sebagai asisten atau wakil, ia bertanggung jawab dalam

menyusun jadwal Head Chef atau Chef de Cuisne, atau menggantikan
beberapa pekerjaan saat kedua peran itu sedang berhalangan hadir.
• Pasrty Chef De Partie: Bertanggung jawab pada salah satu section dapur.
Station Chef ini bekerja dibawah supervise dari Sous Chef atau Head Chef
langsung untuk memastikan bahwa bagian yang dipengang nya berjalan
dengan sempurna.
• Commis: Bertugas menyiapkan bahan-bahan masakan. Demi Chef / Chef
de partie / Supervisor. Bertugas mengawasi kinerja karyawan bagian dapur.

21
 • Steaward: Jabatan seseorang yang mengurus alat dapur dan restoran pada
suatu hotel.Sebagai pekerja yang mengupayakan kebersihan daerah
kerja,agar terhindar dari gangguan kesehatan bagi tamu maupun hotel.

BAB III

ISI

3.1. Persiapan kerja

Persiapan atau mise en place dalam Bahasa Prancis yang berarti
menempatkan segala peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam
kegiatan penyajian minuman pada tempatnya. Diantaranya adalah :

Morning shift 06.00 – 14.00

1. Prepare untuk condiment omelette yang sebelum nya yang sudah di

prepare di hari sebelumnya salah satunya:
- Tomato dengan menggunakan potongan metode brunoise
- Marshroom dengan menggunakan potongan metode brunoise
- Paprika dengan menggunakan potongan metode brunoise
- onion dengan menggunakan potongan metode brunoise
- Sosisdengan menggunakan potongan metode brunoise
2. Menyiapkan Pan anti lengket untuk membuat omelette
3. Menyiapkan spatula untuk membuat omelette
4. Menyiapkan telor untuk membuat omelette
5. Gelas ukur untuk memasukan telor yang sudah di pecah kan
6. Minyak untuk membuat omelette
7. Bowl untuk mengambil condiment omelette
8. Sendok untuk memasukan condiment omelette kedalam bowl
9. Menyiapkan susu untuk membuat scrambled egg
10. Daun bawang
11. Sambal

22
 12. Telur
13. Kecap manis
14. Kecap asin
15. Prepare breakfast condiment bubur ayam
16. Peanute
17. Pangsit
18. Bawang goreng
19. Seledri
20. Priepare condiment seambot
- Bihun
- Caisin menggunakan potongonan metode slice
- Chinese cabbage potongan motode dice
- Meatball di potong mejadi 4 bagian
- Sosis di potong dengan metode slice
- Mie telor

Middle shift 12.00 – 20.00

21. Membuat kuah seambot

- Kuah kaldu
- Kuah tomyam
22. Preapre appitezer untuk dinner
23. Membuat saus salad, mayonnaise, dan susu kental manis
24. Menyiapkan barberque untuk dinner jika tertera pada BEO
25. Menyiapkan danging sapi
26. Menyiapkan sate ayam
27. Menyiapkan danging ayam slice
28. Menyiapkan sate sapi
29. Menyapkan petty
30. Menyiapkan drum stick
31. Menyiapkan wings bakar

23
32. Menyiapkan drum stick bakar
33. Menyiapkan sate sosis
34. Menyiapkan sate bakso
35. Menyiapkan sosis bakar
36. Menyiapkan jagung bakar
37. Margarin
38. Minyak
39. Onion
40. Saus tomat
41. Bumbu kacang
42. Saus barberque
43. Saus mashroom
44. Saus black papper

Menyiapkan salad bar sebagai berikut:

45. Carrot di potong dengan potongan Julient (boil)

46. Cucumber di potong dengan metode julient
47. Lettuce ungu
48. Lettuce sayur
49. Jagung di boild
50. Mayonnaise
51. Saus tomat.

24
3.2. Menu hotel Grand Tebu Kota Bandung

Chicken steak Gado – Gado

Pasta aglio Sop iga

Pasta bolognase Salad Bangkok

Tabel 3.1 Menu Hotel Grand Tebu Kota Bandung

3.3. Cara membuat

3.3.1. Cara Membuat

Chicken steak
Ingredients Unit Qty Resquest
Dada ayam Gr 1.250
origano SDM 1
Mustard SDM 1
Salad oil SDM 1
Garam SDM 1
Daun bawang Helai 2
Cabai Butir 2
Selada Helai 2
Tabel 3.2 Cara Membuat

Step by step

• Cuci bersih dada ayam, pukul-pukul dan sayat-sayat dada ayam atau tusuk-
tusuk dengan garpu kemudian lumuri dengan bumbu marinasi. Diamkan
dan simpan di dalam kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap.

25
• Keluarkan ayam yang sudah dimarinasi. Siapkan pan, oles 1 sdt margarin.
Panggang dada ayam hingga matang sambal sesekali dioles bumbu dan
dibolak-balik agar matangnya merata.
• Gunakan api sedang supaya matang meyeluruh
• Dan sajikan

Spaghetti Aglio

Ingredients Untit Qty Resquet

Spaghetti pasta Gr 200
air Liter 1
Bawang putih Sihung 4
Bawang Bombay kg 1/2
Cabe rawit Butir 2
Cabe kering Butir 2
merica Sdt 1/2
Garam Sdm 1
minyak Sdm 3

Tabel 3.3 Spaghetti Aglio

Step by step:

• Rebus spaghetti hingga aldente tiriskan

• Bawang putih, bawang Bombay chop kasar
• Panaskan minyak tumis bawang putih dan bawang bombai hingga
harum.
• Masukan cabai tumis sebentar
• Tambahkan garam
• Tambahkan garam dan merica
• Masukan spaghetti, aduk sebentar hingga rata.angkat
• Taburi dengan cabai kering dan parsley cincang,siap sajikan.

26
 Spagetthi Bolognase

Ingredients Untit Qyt resqute

spaghetti Gr 200
Mentega Sdm 3
Bawang Bombay G 50
Bawang putih Sihung 3
Daging sapi Gr 100
Tomat past Sdm 2
Jamur kancing Gr 50
Origano Sdt 1
bayleaf Sdt 2
Merica hitam sdt 1/2
Gula pasir Sdt 1
Garam Sdt 2
Air Liter 1
Tabel 3.4 Spaghetti Bolognase

Step by step:

• Rebus spaghetti hingga aldente tiriskan.

• Chop kasar bawang putih
• Chop halus bawang Bombay
• Lelehkan mentega dalam wajan tumis bawang putih dan bawang Bombay
hingga wangi
• Masukan jamur dan aduk aduk hingga kecoklatan dan layu
• Tambahkan daging sapi aduk hingga rata hingga kecoklatan dan matang
• Masukan tomat pasta,origano,bayleaf,merica gula pasir dan garam
• Angkat sajikan hangat dengan keju dan dan daun parsley.

27
Gado -Gado

ingredienst Unit Qty resqute

Kol Gr 25
Bayam Ikat 5
Toge gr 25
Wotel Buah 4
Kacang Panjang ikat 1
Bawang goreng ons 1
Bumbu kacang bungkus 1
Tabel 3.5 Gado-Gado
Step by step
• Kol di potong dengan potongan slice
• Bayam di petiki daun nya
• Wortel di potong dengan potongan jardiniere
• Kacang Panjang potong-potong
• Rebus satu persatu kol, bayam, wortel,kacang Panjang, toge. jika
sudah matang angkat dan tiriskan
• Cairkan bumbu kacang dengan air panas aduk hingga tidak ada
bumbu yang menggumpal
• Tambahkan bumbu kacang ke sayuran untuk gado – gado dan
taburi bawang goreng
• Dan sajikan

28
Sop Iga

Ingrediens Unit Qyt Resquet

Iga sapi Gr 100
Kentang Buah 2
Wortel Buah 1
Bawang putih Sihung 3
Bawang merah Sihung 3
Tomat Buah 2
Daun bawang Helai 2
seledri Helai 2
Bawang goreng Secukupnya Secukupnya
Lada bubuk Sdt 1
Garam Sdm 1
Penyedap jamur Sdm 1
kolom 3.6 Sop Iga
Step by step
• Potong kentang dengan potongan dice
• Potong wortel dengan potongan slice
• Potong tomat dengan potongan wedges
• Didihkan air masukan iga sapi, rebuh sebentar saja .buang
air rebusan pertama
• Tumis bawang putih dan bawang merah sampai
Wangi.masukan air secukupnya tunggu mendidih masukan
iga.
• Masukan lada bubuk,garam,penyedap jamur .masak dengan
api kecil sampai empuk
• Masukan wortel,setelah wortel hamper setengah lembut
masukan kentang ,masak sebentar ,dan terakhir masukan
tomat dan daun bawang.

29
• Lalu angkat dan sajikan dengan di taburi bawang goreng
dan seledri.

Salad Bangkok

ingredienst Unit Qyt resquet

Bengkuang Buah 2
Timun Buah 2
Nanas Buah 1
Selada Helai 2
mayonaise Gr 25
Saus tomat Gr 20
Kacang goreng Gr 100
Tabel 3.7 Salad Bangkok

Step by step

• Bengkuang di potong dice tipis

• Timun di potong dice
• Nanas di potong dice
• Jika buah sudah di potong semua buat untuk saus salad
bangkoknya
• Blender kacang hingga halus
• Masukan saus Bangkok, mayonnaise dan kacang yang
sudah di blender tadi.secukupnya
• Aduk hingga merata
• Dan tambahkan selada untuk garnish.

30
3.4. Penyajian

Chicken Steak Dihidangkan

selagi hangat

Gambar 3.1 Chicken Steak

Spaghetti Aglio Di sajikan selagi

hangat dan di
beri garnish
daun parsley

Gambar 3.2 Spaghetti Aglio

Spagetthi Di sajikan selagi

Bolognase hangat denga
taburan keju dan
garnis parsley
Gambar 3.3. Spaghetti
Bolognase

31
 Gado -gado Di sajikan
dengan kerupuk
dan bumbu
kacang

Gambar 3.4 Gado-Gado

Sop iga Disajikan

dengan keadan
panas di
lengkapi nasi
sambal,kecap
Gambar 3.5 Sop Iga
jeruk,dan
kerupuk udang

Salad Bangkok Di sajikan

dengan di taburi
saus bangkok

Gambar 3.6 Salad Bangkok

Tabel 3.8 Penyajian

32
 BAB IV

PENUTUP

4.1. Kesimpulan
Seperti yang telah di uraikan dalam laporan mengenai praktik kerja lapangan,maka
dapat di simpulkan:

1. Dengan adanya parktik kerja lapangan di suatu hotel merupakan saran dan
prasarana bagi semua siswa-siswi dalam menerapkan teori yang ada di
sekolah
2. Praktik kerja lapangan dapat di jadikan sebagi tambahan ilmu,pengalaman
dan meningkatkan potensi yang profisonal untuk menunjang karir kedepan
nya
3. Praktik kerja lapangan akan dapat meningkatkan SDM yang handal di
bidangnya.

4.2. Saran
Saran terdiri dari saran untuk industri dan saran untuk sekolah,yaitu sebagai
berikut:

4.2.1. Saran Untuk Sekolah

Saran hasil selama melakukan praktek kerja industri, saya memberika saran
agar pelaksaanana praktek kerja industri, dapat di laksanankan dengan lacar
kedepanya dan serta berharap agar para peserta praktek kerja industri
mepersiapkan diri agar menguasi pelajaran yang telah di dapat saat
melakukan praktek kerja lapangan agar memudahkan dalam melakukan
praktek kerja lapangan di hotel

33
4.2.2. Saran Untuk Hotel
1. Bagi siswa siswi yang melakukan kegiatan prakerin ini ada baiknya untuk
terus menjaga nama baik sekolah terutama saat berada di tempat
pelaksanaan kegitan praktik kerja tersebut sesuai dengan peraturan yang
ada.
2. Tidak hanya itu saja,saya berharap pihak perusahan tidak perlu sungkan
untuk melatih setiap anak trainer di perusahan /indusri tersebut .

34
 DAFTAR PUSTAKA

• http://www.grandtebuhotels.com/wp-
content/uploads/2017/11/moonbar.jpg
• https://www.hotelscombined.co.id/himg/8f/b8/61/expediav2-2975268-
9b3129-979424.jpg
• https://cdn.webhotelier.net/photos/w=1920/grandtebu/L168426.jpg
• http://www.grandtebuhotels.com/wp-
content/uploads/2017/02/IMG_1367.jpg
• https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fgrand-tebu-
hotel-
bandung.booked.net%2F&psig=AOvVaw09ctgDIBOwVyCZ3wi0nZRN&
ust=1675160060712000&source=images&cd=vfe&ved=0CBAQjRxqFwo
TCJCR39SH7_wCFQAAAAAdAAAAABAI
• https://cdn.webhotelier.net/photos/w=1920/grandtebu-fsl/L261423.jpg
• http://www.grandtebuhotels.com/wp-
content/uploads/2016/02/IMG_0973.jpg
• https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/11/75/98/4d/studio-
room.jpg
• http://www.grandtebuhotels.com/wp-
content/uploads/2016/02/IMG_0898.jpg
• https://cdn.webhotelier.net/photos/w=1920/grandtebu-fsl/L261539.jpg
• https://assets.pikiran-
rakyat.com/crop/0x0:0x0/x/photo/2021/12/13/1757037310.jpg
• https://lilluna.com/wp-content/uploads/2020/04/Spaghetti-Aglio-e-Olio-
5.jpg
• https://doyanresep.com/wp-content/uploads/2021/05/resep-bumbu-gado-
gado.jpg
• https://awsimages.detik.net.id/community/media/visual/2021/01/05/sop-
iga-sapi-bening-khas-betawi_43.jpeg?w=700&q=90

35
• https://img-
global.cpcdn.com/recipes/f663f3e30d980414/1200x630cq70/photo.jpg
• https://www.unileverfoodsolutions.co.id/dam/global-
ufs/mcos/SEA/calcmenu/recipes/ID-recipes/pasta-dishes/spaghetti-
bolognaise/main-header.jpg

36
 LAMPIRAN

Menjaga Stall Dinner Barberque

Menjaga Stall Lunch

37
Stall Barberque Dinner

Dinner Ala Carte

Dinner Ala Carte

38
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

NIS: 2021102071

Nama:Alya Anjani

Tempat Tanggal Lahir:Bandung 09-03-2005

Agama:Islam

Jenis Kelamin:Perempuan

Email: alya95anjani@gmail.com

Golong Darah :O

Kelas/Program Keahlian: XII/TB1

Alamat Siswa: Jln.Pasirlayung Rt05/Rw01,Bandung

Nama Sekolah: Smk MVP Ars Internasional Bandung

Pembimbing Sekolah: Adinda Gita Rahmaliapuri S.Pd

RIWAYAT PENDIDIKAN FORMAL DAN INFORMAL

1. 2011- 2017: SDN 064 Padasuka

2. 2017- 2020: SMPN 1 Cimeunyan
3. 2020- 2023: SMK MVP Ars Internasional.

39