TUGAS MATA KULIAH KUE KONTINENTAL

GLOSARIUM/ DAFTAR ISTILAH

DALAM KUE KONTINENTAL

NAMA : Dinda Andini

NO. REGISTRASI : 1514621072
SESI/KELAS : sesi 3

DOSEN MATA KULIAH : Dr. Guspri Devi Artanti , S.Pd., M.Si

Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2023

1
 GLOSSARIUM
ISTILAH DALAM PASTRY/ KUE KONTINENTAL
NO ISTILAH PENJELASAN GAMBAR

1 Almond paste Bahan penghias dan penutup

kue/cake yang terbuat dari
almond bubuk, gula bubuk,
putih telur dan sirop jagung
dengan tekstur agak kenyal
dan bisa dibentuk.

Sumber : https://www.mygoldenpear.com/homemade-
almond-paste/

2 Angel food cake Salah satu jenis kue dengan

permukaan luar berwarna
coklat keemasan, tapi memiliki
bagian dalam yang putih
seperti salju. Kue ini sendiri
dibuat dengan bahan utama
putih telur, vanilla, gula,
ekstrak kacang almond, dan
sedikit tepung terigu.

Sumber : https://pastrieslikeapro.com/perfectly-easy-
angel-food-cake/

3 Angel food Metode tradisional dari

method pembuatan angel food cake
dengan mencampur putih
telur, sedikit garam, vanilla
extract dan krim tartar dengan
kecepatan sedang sampai
kaku.

Sumber : https://sugarspunrun.com/classic-angel-
food-cake/

4 Apple charlotte Hidangan dessert yang

terbuat irisan roti tipis yang
dicetak dengan mangkuk lalu
diberikan isian apel yang
dihancurkan dan diberi
mentega. Kemudian
dipanggang.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/mbVJhFR7FpjRMYiX8

2
5 Bagged Teknik membuat adonan
dimasukan (dikantongi) dalam
piping bag lalu dibentuk
dengan spuit sesuai bentuk
yang diinginkan.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/ouwa2D9Hoe3RNfPZ9

6 Baked custard Olahan berbasis susu atau

krim yang dimasak dengan
kuning telur untuk
mengentalkannya, dan
terkadang juga ditambahkan
dengan tepung, tepung
Sumber :
jagung, atau gelatin lalu https://images.app.goo.gl/eQWCLRNc1jiHyEvk8
dipanggang atau dimasak
diatas air mendidih.
7 Baked meringue Putih telur dan gula yang
dikocok sampai kaku, lalu
dicetak dan dipanggang
hingga mengering.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/fEh6An34WTPnsaxAA

8 Batter Adonan kue; campuran yang

rata dari bahan-bahan dan
cairan (zat air)

Sumber :
https://images.app.goo.gl/wmUHfg9hqFHqGSZQ8

9 Baumkuchen Baumkuchen atau "Kue

Pohon" adalah kue khas
Jerman yang populer pada
saat perayaan penting dan
pesta pernikahan. Bentuknya
seperti menara dengan cincin
tak rata berlapiskan coklat Sumber :
https://images.app.goo.gl/jNcez7uGBhXkpfP59
putih atau hitam. Kue ini
berasal dari kota Salzwedel di
Jerman dan diciptakan tahun
1820

3
10 Bavarian cream Makanan penutup yang dibuat
dari telur dan susu, kemudian
diental dengan gelatin dan
diringankan dengan whipped
cream. Dibuat dalam cetakan
dan kemudian dilipat sebelum
disajikan. Ini adalah hidangan
penutup tradisional Perancis.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/3WFZh62hB4LbwsCHA

11 Bavarois crème bavaroise atau hanya

bavarois adalah makanan
penutup pudding yang terdiri
dari susu yang ditebalkan
dengan telur dan gelatin, di
mana krim kocok dilipat.
Campuran ini tersusun dalam
cetakan dingin dan tidak Sumber :
dibentuk untuk disajikan. https://images.app.goo.gl/rkBMyijopvHMpPa57

12 Beignet soufflé Merupakan donat asal

Perancis. Renyah diluar
dengan warna keemasan,
lembut di dalam, biasanya
dimakan saat sarapan.
Disajikan hangat, dengan
siraman sirup maple atau Sumber :
https://images.app.goo.gl/UMZ2t2SX4Si444TTA
ditaburi gula halus
13 Biscuit method Metode biskuit adalah proses
pencampuran mentega (atau
sejenis lemak) ke dalam
tepung sehingga memberikan
tekstur yang “flaky”. Biasanya,
dilakukan dengan
menggabungkan tepung dan
mentega dingin yang telah
dipecah menjadi potongan- Sumber :
https://images.app.goo.gl/6ZcgqQrZThoPkswk7
potongan seukuran kacang
polong, kemudian diaduk
dalam cairan untuk
menggabungkan semuanya.
14 Black Forest torte Jenis kue khas Jerman yang
paling dikenal di dunia. Kue ini
terbuat dari bolu coklat yang
dilapisi krim segar, serutan
coklat dan ceri yang direndam
dalam Kirschwasser.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/yM4KKspu6Fg7vsPK7

4
15 Blitz puff pastry Adonan puff pastry dengan
metode lebih cepat. Dengan
cara memasukkan mentega
ke dalam tepung, seperti yang
dilakukan saat membuat
adonan pai.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/BjHkoYtnWwUi3Mqn6

16 Chiffon cake Cake yang memiliki

karakteristik yang sangat
ringan, lembut, dan
mengembang. Dalam
pembuatan adonannya tidak
menggunakan butter seperti
halnya cake biasa, namun Sumber :
https://images.app.goo.gl/bvz5kgV39Ys4NVJe9
menggunakan minyak goreng.
Karena tidak menggunakan
butter, maka secara rasa
chiffon cake lebih 'ringan' dan
dikatakan lebih sehat
dibandingkan dengan cake
biasa.
17 Chiffon method Putih telur pada pembuatan
chiffon harus di kocok hingga
mengembang dan kaku. Pada
pengadukan putih telur yang
diharapkan adalah
pengembangan optimal,
apabila pengadukan terlalu
over, maka putih telur akan
mencair dan tidak akan
mengembang. Chiffon
menggunakan lemak dalam
bentuk cair (minyak) dan
ditambahkan dengan baking
powder.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/dki2jdE1XvLwKuS66

18 Chiffon pie Sebuah pai dengan isian

ringan dan halus yang
mengandung putih telur dan,
biasanya, agar-agar.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/agVKsVDxrZgk4Dzg9

5
19 Common Volume meringue ini cepat
meringue turun, karena putih telur tidak
melalui proses pemanasan
yang mampu
mempertahankan volumenya.
Biasanya, diberi tambahan
cream of tartar atau air jeruk
lemon untuk membantu
konsistensi volume dan
teksturnya. Sumber :
https://images.app.goo.gl/Zwwf7pJy54NWPwvq6

20 Cookie Kukis adalah makanan yang

dipanggang atau dimasak
yang biasanya kecil, datar,
dan manis. Kukis biasanya
terdiri dari tepung, gula, dan
beberapa jenis minyak atau
lemak. Kukis juga dapat
dicampur dengan bahan-
bahan lain seperti kismis,
gandum, keping cokelat,
kacang-kacangan, dll.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/nSbcPL3xA7L3Vv7g6

21 Cream pie Pie krim adalah jenis pai yang

diisi dengan custard atau
puding kaya yang terbuat dari
susu, krim, gula, tepung
terigu, dan telur. Muncul
dalam berbagai rasa,
termasuk vanilla, lemon, jeruk
nipis, selai kacang, pisang,
kelapa, dan cokelat.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/TRnn5Eq1cGYKrq8Z6

22 Cream pudding Hidangan penutup yang

terbuat dari bahan pengental
seperti agar-agar, gelatin atau
tepung maizena yang dibuat
dengan merebus bahan-
bahan hingga mendidih

Sumber :
https://images.app.goo.gl/LpJbH48DGtrpQ3kAA

23 Creaming method Proses pembuatan cake

dengan mengaduk lebih
dahulu gula dan fat sampai
mengembang, baru
ditambahkan telur secara
bertahap, kemudian baru
bahan-bahan lain.

6
 Sumber :
https://images.app.goo.gl/yrVXTnnXgnG72tSt6

24 Crème anglaise Saus puding rasa vanilla

ringan yang terbuat dari susu,
gula, dan kuning telur.

Sumber : https://images.app.goo.gl/3iFj7figtnpoEyv79

25 Crème brûlée Custard yang kaya dengan

lapisan atas gula karamel
yang rapuh. Nama Perancis
berarti "krim terbakar."

Sumber :
https://images.app.goo.gl/4EUKCYYmtKqt2o3BA

26 Crème caramel Puding yang dipanggang

dalam cetakan yang dilapisi
dengan gula karamel,
kemudian dilepaskan dari
cetakan.
Sumber :
https://images.app.goo.gl/ifc6BJRrL7jkWHcHA

27 Crème chantilly Krim untuk hiasan klasik untuk

kue prancis, kue genoise (kue
bolu) dan kue tar.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/QFRdpNCEwDRaU7FCA

28 Crème Chiboust Crème pâtissière yang

diringankan dengan putih telur
yang dikocok dengan kaku.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/GnqGVK7vVVMPLSBLA

7
29 Crème fraîche Krim yang memiliki kandungan
asam yang tinggi, bisanya
disajikan diatas buah dan
makanan yang dipanggang
serta ditambah ke sup dan
saus

Sumber :
https://images.app.goo.gl/mT7QBVT64snuQJxF6

30 Crêpe Pancake Prancis yang sangat

tipis, sering disajikan digulung
dengan isi didalamnya.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/sichThpDJVgsMjkM8

31 Crêpes Suzette Makanan penutup dimana

crepe disiram menggunakan
saus jeruk

Sumber :
https://images.app.goo.gl/YWNhcTKkJmmR23Hn9

32 Éclair Kulit kue sus berbentuk

panjang, dibuat dari pasta
yang sama seperti cream puff

Sumber :
https://images.app.goo.gl/tX2omumDweAeYB6L6

33 Éclair paste Pasta atau adonan yang

dibuat dengan air mendidih
atau susu, mentega, tepung,
dan telur bersama-sama dan
digunakan untuk membuat
kue sus atau es krim.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/nYGBwSUXvi89MAnt8

8
34 Egg-foam cake Kue busa adalah kue dengan
sedikit bahan lemak (jika ada)
seperti mentega, minyak, atau
mentega putih. Mereka beragi
terutama oleh udara yang
dikocok ke dalam putih telur
yang dikandungnya. Kue busa
biasanya lapang, ringan, dan
kenyal Sumber :
https://images.app.goo.gl/pTsk2Yy4rAHNMWHb8

35 English muffin Muffin Inggris, adalah roti

kecil, bulat, beragi ragi datar
yang biasanya diiris secara
horizontal, dipanggang, dan
diolesi mentega

Sumber :
https://images.app.goo.gl/mAJ9ZckMcRn5vVVK7

36 Flaky piecrust Kue yang mirip dengan puff

pastry tapi teksturnya lebih
kasar dan tidak beragi

Sumber :
https://images.app.goo.gl/wcCTDNnzucCmmvM16

37 Flaky pie dough Adonan pie berlapis

Sumber :
https://images.app.goo.gl/mxVKyh9EhNnZJEyk8

38 Flour-batter Lemak dan tepung dalam

method jumlah yang sama, dikocok
setengah mengembang, lalu
dengan cara yang sangat hati-
hati dicampurkan dengan
campuran gula dan telur. Jika
ada kelebihan gula, dilarutkan
ke dalam cairan dan pewangi.
Jika ada tambahan buah-
9
 Sumber :
buahan, dicampurkan pada https://images.app.goo.gl/BBT9HRevNyKYcavDA
tahap akhir pencampuran.
39 Foaming Buih buih atau busa

Sumber :
https://images.app.goo.gl/ZSxqoDJV8WpP9J6W9

40 French doughnut Donat Perancis, berbentuk

cincin dengan ukuran yang
kecil

Sumber :
https://images.app.goo.gl/EmPguWmdpDdWwNK87

41 French meringue Caranya, kocok putih telur dan

gula hingga tahap yang
diinginkan.
Volume meringue ini cepat
turun, karena putih telur tidak
melalui proses pemanasan
yang mampu
mempertahankan volumenya.
Biasanya, diberi tambahan
cream of tartar atau air jeruk
lemon.
Sumber :
https://images.app.goo.gl/GcxPkkKoLHia7d25A

42 French pastry Kumpulan makanan penutup

dari masakan Prancis

Sumber :
https://images.app.goo.gl/bVJvrm7ctPbcfCc7A

10
43 Fritter Konsep memasak buah atau
bahan makanan lainnya
dengan mencampur dengan
tepung dan tepung roti dan
digoreng dengan teknik deep-
fry

Sumber :
https://images.app.goo.gl/CjLjPNdfgju64w3Q7

44 Fruit cake kue yang dibuat dengan

manisan atau buah kering,
kacang-kacangan, dan
rempah-rempah, dan opsional
direndam dalam roh. Di
Inggris Raya, versi kaya
tertentu dapat dibekukan dan
didekorasi. Kue buah
biasanya disajikan dalam
perayaan pernikahan dan
Natal.
Sumber :
https://images.app.goo.gl/k9SmET5MKaDRUMSf9

45 Fruit pie kudapan nikmat dengan

perpaduan kulit yang renyah,
vla lembut dan segarnya
buah.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/MYg8UP46M7rn6FR99

46 Fruit torte tart yang berukuran kecil dan

dicetak pada wadah bulat
bergerigi. Tampilan buah
segar diatas olesan vla
membuat fruit tart semakin
menarik untuk disajikan.
Resep cake fruit tart sangat
lembut dan manis

Sumber :
https://images.app.goo.gl/KwuDBWw2WSLiuwrK7

47 Gâteau Kue yang terbuat dari bahan

dasar ‘butter sponge’ atau
disebut dengan layer
cake”. Gateaux berasal dari
Bahasa Perancis kuno yang
artinya cake. Gateaux yang
pertama dibuat ialah kue Sumber :
https://images.app.goo.gl/AMt9C39D2WXwnFcK9
bundar datar yang dibuat
11
 menggunakan tepung dan air,
madu, telur, rempah-rempah,
mentega, susu dank rim
48 Gâteau St-Honoré jenis cake yang yang terbuat
dari lembaran-lembaran puff
pastry dough yang berbentuk
lingkaran, lalu diisi dengan vla
putih dan vla cokelat dan
terakhir dihias dengan butter
cream, profit roll dan chery
merah

Sumber :
https://images.app.goo.gl/SGsudTL3qbZT8E1t5

49 Genoise sejenis sponge cake

tradisional Italia yang
dinamai sesuai tempat
asalnya, yaitu Genoa, Italia

Sumber :
https://images.app.goo.gl/7Kncwr2CfcnNCjvZ6

50 Hard meringue meringue yang paling stabil

(yang membuatnya cocok
untuk membuat frosting juga),
tetapi juga, yang paling sulit
dibuat dari ketiga jenis
meringue.
Sumber :
https://images.app.goo.gl/ByNcBBcD8EXY6V7t9

51 Kugelhopf Roti manis yang disajikan

plain dengan variasi coklat
seperti marmer yang disajikan
dengan taburan gula halus
diatasnya

Sumber :
https://images.app.goo.gl/s1rx8ApP7nCtkMsx8

12
52 Ladyfinger Bahan utama dari pembuatan
tiramisu yaitu biscuit
berbentuk panjang

Sumber :
https://images.app.goo.gl/oTotKbDJR1rAso7p7

53 Linzertorte Kue tradisional Austria, bentuk

kue pendek yang di atasnya
diawetkan dengan buah dan
irisan kacang dengan desain
kisi di atasnya

Sumber :
https://images.app.goo.gl/ziAAUdeet6vtL4HX6

54 Macaroon Kue kering berbasis meringue

yang berasal dari Prancis
yang terbuat dari tepung
almond, putih telur dan gula
bubuk.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/irxV8YoYMnRgtpn46

55 Marble Kue yang didesain merupai

marmer, Campuran dua warna
adonan kue atau icing
sehingga warnanya dalam
pusaran dekoratif.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/JUT3wauuxS6d2Lun6

56 Mealy piecrust Merupakan kulit pie yang

hiasa digunakan untuk pie
terbuka dan pie yang memiliki
isian basah, seperti custard
pie.

13
 Sumber :
https://images.app.goo.gl/ow4JzLV8PoZeyCHZA

57 Mealy pie dough Pie yang terbuat dari

campuran lemak dan tepung
yang lebih menyerupai tepung
jagung kasar. Potongan -
potongan lemak sangat kecil,
membuat adonan lebih padat,
dan menahan keinginan untuk
menyerap kelembaban.
Sumber :
https://images.app.goo.gl/eQcvunZeJyBbfr4X6

58 Meringue Busa putih tebal yang terbuat

dari putih telur kocok dan gula.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/985ArJ6MVQFc2hYo6

59 Millefeuille Kue khas Prancis yang terdiri

dari tiga lapis puff pastry (
pâte feuilletée ), bergantian
dengan dua lapis cream
pastry ( crème pâtissière ).
Lapisan pastry atas ditaburi
dengan gula manisan , dan
kadang-kadang kakao, remah-
remah kue, atau biji bubuk Sumber :
(misalnya almond panggang). https://images.app.goo.gl/1f2C449dLiPki6jP7

Atau, bagian atas dilapisi

dengan icing atau fondant
dalam garis putih (icing) dan
coklat (coklat) bergantian, dan
disisir .
60 Mousse Makanan penutup lembut atau
krim yang dibuat ringan
dengan penambahan krim
kocok, putih telur, atau
keduanya

Sumber :
https://images.app.goo.gl/6FFMcpj6tw17afaZ6

14
61 Muffin method Metode pencampuran yang
digunakan ketika resep Anda
tidak mengandung banyak
lemak (dan semuanya dalam
bentuk cair) untuk memastikan
muffin, roti cepat, dan
pancake matang dan enak.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/9LGSyBa8voG3dKrP8

62 Napoleon Makanan penutup pastry puff

yang direndam lalu ditutup
dengan krim kocok

Sumber :
https://images.app.goo.gl/7eCjZWABiiCcUtup6

63 Opera cake Kue ini berasal dari Prancis,

ciri khas dari kue ini yaitu
berlapis-lapis, dan lapisannya
terdiri dari, almond sponge
cake atau biasa di sebut
joconda dalam bahasa
Prancis, joconda ini di beri
sirup kopi agar kuenya
menjadi sangat moist, coffee
butter cream, chocolate
ganache dan di atasnya di
tutup dengan coklat glaze. Sumber :
https://images.app.goo.gl/rKkw1aw9WwSyco2i8

64 Palmier (palm yay) Pastry kecil atau petit four sec

yang terbuat dari pastry puff
yang digulung, dipotong
menjadi irisan dan
dipanggang.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/F489ZGn4X9X7QRi7A

65 Panna cotta Puding asal Italia yang diberi

perasa vanilla dan diberikan
topping berupa potongan
buah-buahan serta disajikan
dalam keadaan beku atau
dingin.

15
 Sumber :
https://images.app.goo.gl/N1BdZh6Y1NCTGEyq7

66 Parfait Frozen dessert dari Prancis

yang terbuat dari sirup
gula,telur dan krim.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/QT28eWgRs6Cfc7yx7

67 Paris-Brest Merupakan adonan choux

pastry yang berbentuk roda
(buat dan boling ditengahnya)

Sumber :
https://images.app.goo.gl/CWL3jHzTim8CuKb56

68 Pastry cream Krim yang dibuat sebagai isian

dalam berbagai jenis kue.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/4a8PWStFfK7DZffc9

69 Pastry method Metode untuk membuat

pastry.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/xPKiFkXNHk52VmFk6

70 Pâte à choux adonan yang dibuat dengan

menggunakan mentega, air,
tepung terigu dan telur. Selain
itu, gula dan garam dapat
ditambahkan ke dalam
adonan tersebut

Sumber :
https://images.app.goo.gl/bZ1E59dMQJwo8Wbj8

16
71 Petit four Kue halus atau kue yang
cukup kecil untuk dimakan
dalam satu atau dua gigitan

Sumber :
https://images.app.goo.gl/hVN49mCc4SYFHu559

72 Phyllo Adonan atau pastry setipis

kertas digunakan untuk
membuat strudel dan berbagai
makanan penutup Timur
Tengah dan Yunani.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/faTe4ETFAUqk84LS8

73 Pound cake Kue bolu. jenis kue tradisional

yang dibuat dengan satu pon
masing-masing dari empat
bahan: tepung, mentega, telur,
dan gula. Kue Pound
umumnya dipanggang dalam
loyang roti atau cetakan
Bundt, dan disajikan baik
Sumber :
ditaburi dengan gula bubuk, https://images.app.goo.gl/VUuFkc3oh58DFj6eA
ringan, atau kadang-kadang
dengan lapisan icing.
74 Pour batter adonan dengan konsistensi
seperti menuang dari
mangkuk atau teko, biasanya
dibuat dengan takaran yang
sama dari tepung dan cairan

Sumber :
https://images.app.goo.gl/tTvqvHJfvb3oK98N7

75 Profiterole Semacam kue sus yang

disajikan secara mini.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/zpdTLBCJk4EyVt1z9

17
76 Puff pastry Adonan dasar dari berbagai
makanan pastry dengan
proses pelipatan

Sumber :
https://images.app.goo.gl/i6Pee4C7UwQeB532A

77 Ribbon sponge terbuat dari kue spons

Joconde, diletakkan di atas
pasta stensil yang membuat
Ribbon Sponge. Pasta stensil
hanya lapisan kue tipis warna
atau desain dekoratif.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/Azffq2QG2JVEmgV8A

78 Rolled Menggulung

Sumber :
https://images.app.goo.gl/wu2HP322ea4rAsKa8

79 Sabayon Makanan penutup atau saus

berbusa yang terbuat dari
kuning telur yang dikocok
dengan anggur atau minuman
keras.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/jHe459eBV63Gsunu9

80 Sachertorte Kue ini terdiri dari kue cokelat

padat dengan lapisan tipis
selai aprikot di atasnya,
dilapisi cokelat murni pada
bagian atas dan samping. Kue
ini secara tradisional disajikan
dengan krim kocok tanpa gula.
Sumber :
https://images.app.goo.gl/6vK7jBMpUFntQAzN9

81 Sanding method Metode sanding (atau sablér)

dapat menghasilkan biskuit
yang rapuh, berpasir atau
renyah. Biasanya metode ini
digunakan untuk membuat
biskuit seperti shortbread.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/pMXMNK4gk5qAZzgn8

18
82 Scone Roti dengan penyajian tunggal
atau roti cepat, biasanya
terbuat dari gandum, jelai,
atau haver, dan bakpuder
sebagai pengembang kue,
dan dipanggang pada loyang
kue. Biasanya sedikit manis
dan kadang - kadang dilapisi Sumber :
kuning telur sebelum https://images.app.goo.gl/KKFVo2kdvM53cZtn9

dipanggang. Merupakan kue

tradisional yang sederhana,
mudah dibuat, dan lezat.
Scones merupakan bagian
dari cream tea, yaitu tradisi
jamuan teh di sore hari khas
Inggris yang disajikan dengan
teh, krim, dan selai.
83 Shortbread Biskuit tradisional Skotlandia
dengan ciri khas rasa
mentega yang kuat. Tekstur
shortbread terbilang renyah

Sumber :
https://images.app.goo.gl/DFund8EFFXENKmmn9

84 Short dough Adonan yang mencakup

jumlah lemak yang tinggi,
diukur sebagai proporsi
terhadap jumlah tepung.
Adonan short dought tidak
elastis dan agak rapuh serta
mudah pecah ketika ditarik
Sumber :
https://images.app.goo.gl/HPjEjrYcCRxjbggC8

85 Soft meringue Adonan putih telur yang dibuat

dari putih telur segar yang
dikocok dengan gula hingga
mengembang lembut

Sumber :
https://images.app.goo.gl/C7jAoVc5ytVQfQoK8

86 Soft pie Pie dengan kulit pastry yang

lembut.

19
 Sumber :
https://images.app.goo.gl/SnaNiuCAGJVjgsn66

87 Soufflé Hidangan panggang yang

berisi putih telur kocok, yang
menyebabkan piring naik saat
dipanggang. Makanan
penutup yang masih beku
dibuat dalam souffle dish
sehingga menyerupai souffle
panggang.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/NYeTn21XSSmLJ8fV8

88 Sponge cake Kue yang berbahan dasar

tepung, gula, dan telur,
terkadang dicampur dengan
baking powder yang biasanya
dijual, dengan struktur yang
dapat mengambang, seperti
porifera. Kue sponge dibuat
dengan metode adonan encer
atau metode foam.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/qDjamNzZYiXkFNHE8

89 Sponge method Proses pembuatan roti dua

langkah: pada langkah
pertama spons dibuat dan
dibiarkan berfermentasi
selama periode waktu
tertentu, dan pada langkah
kedua spons ditambahkan ke
bahan adonan akhir.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/MUC3mbMhHaueCceB9

90 Strudel dough Strudel adalah sebuah jenis

pastri berlapis yang biasanya
diisi dengan manisan,
contohnya apel.

Sumber :
https://images.app.goo.gl/1DoamhMiETYywDgr8

20
91 Swiss meringue Merupakan campuran putih
telur dan gula yang dikocok
dengan lembut dalam panci
dengan teknik au bain marie.
Ketika campuran mencapai
120 hingga 130 derajat
Fahrenheit dan gula benar-
benar larut, campuran
diangkat dan dikocok dengan Sumber :
kuat untuk mencapai volume https://images.app.goo.gl/ersyy5TrxZmziCaw5

penuh, lalu turunkan kembali

ke kecepatan rendah sampai
meringue dingin dan sangat
kaku. Swiss meringue lebih
halus, lebih lembut, dan agak
lebih padat daripada French
meringue dan sering
digunakan sebagai dasar
untuk frosting buttercream
92 Tart Merupakan kue yang kaya,
biasanya berlapis-lapis, yang
diisi dengan whipped cream,
buttercreams, mousses, selai,
atau buah-buahan. Biasanya
dipanggang dalam wajan
springform, lalu didinginkan,
diglasir dan dihias Sumber :
https://images.app.goo.gl/v3GiFf6EwiuLyVE87

93 Tiramisù Hidangan penutup Italia

dengan rasa kopi. Ini terbuat
dari lady finger yang
dicelupkan ke dalam kopi,
dilapisi dengan campuran
kocok telur, gula, dan keju
mascarpone, dibumbui
dengan coklat, di atasnya Sumber :
https://images.app.goo.gl/Eef8TU21eWa4mAwD8
diberi taburan bubuk kakao.
Kue ini mempunyai tekstur
yang lembut dengan rasa kopi
dan keju yang kuat
94 Torte Berasal dari bahasa Jerman
yang artinya kue lapis.
Disajikan dengan cara
disusun, dilapisi dengan
berbagai macam filling
(whipped cream,
buttercreams, mousses, atau
buah-buahan) dan convering Sumber :
dengan berbagai macam https://images.app.goo.gl/Th5Xk8AxEQn7g4sZA

bahan penutup / topping.

Torte yang termasuk kue
klasik adalah sacher torte.

21
95 Zabaglione Saus manis khas Italia yang
terbuat dari bahan dasar
berupa kuning telur dan gula
pasir. Keduanya dikocok di
dalam air yang dimasak di
atas api kecil (double boiler)
hingga matang dan
mengental. Selain digunakan
sebagai saus, adonan ini juga
bisa dipakai sebagai bahan
dasar dessert atau justru
hidangan penutup itu sendiri. Sumber :
https://images.app.goo.gl/vVbmgMQiKXmuGrHg9
Secara tradisional, khususnya
di wilayah Sisila, Italia Utara,
zabaione dibuat dengan
campuran marsala wine
(minuman anggur bercita rasa
manis) sebagai penguat rasa.

22