Jobsheet Praktek TataBoga

Nama :

Hari / Tanggal :

Menu : Chocolate Pie

Suhu/waktu : 150-160® Celcius / ±30 menit

Resep
No Nama Bahan Ukuran
1 Margarine 125 gr
2 Icing Sugar 50 gr
3 Vanilla powder Etc
4 Medium Flour 250 gr
5 Egg 1 pcs
Chocolate Cream
6 Fresh Milk 250 ml
7 Gula Pasir 50 gr
8 Kuning Telur 3 pcs
9 Cocoa Powder 13 gr
10 Maizena 12 gr
11 Vanilla essence secukupnya
12 Garnish
Cara Membuat
1 Buat adonan kulit tartlet / pie (campurkan margarine +
Icing Sugar + Vanilla powder + Medium flour + egg
dengan teknik Mix In)
2 Bungkus adonan dengan plastic wrap, simpan didalam
chiller.
3 Siapkan isian , Siapkan kuning telur, custard
powder,maizena,dan vanilla essence dalam satu wadah lalu
aduk rata.
4 Boil fresh milk dan gula pasir hingga mendidih
5 Setelah mendidih tuang setengah kedalam wadah yang berisi
kuning telur dan lainnya
6 Masukan kembali kedalam campuran fresh milk dan gula pasir
dengan cara disaring, lalu masak dengan api kecil hingga
mengental.
7 Setelah mengental, tuang kedalam wadah lalu tutup dengan
plastic wrapping. Diamkan hingga hilang hawa panasnya
8 Setelah hilang hawa panasnya lalu mixer hingga lembut dan
 siap digunakan untuk filling chocolate Pie
9 Siapkan Loyang / cetakan pie lalu oles dengan margarine,
dan bentuk adonan dicetakan dengan ketebalan yang
disesuaikan, lalu tusuk tusuk dasarnya menggunakan
garpu.
10 Kemudian panggang selama 5-10 menit hingga adonan
setengah matang. Angkat
11 Setelah itu masukan apple fillingnya kemudian tutup lagi
dengan adonan bagian atasnya
12 Olesi atasnya dengan egg wash, lalu panggang dengan
suhu 150-170 derajat celcius kurang lebih 20menit
13 Angkat, dan isi dengan filling chocolate yang sudah
dibuat

Alat yang digunakan

No Nama Alat Jumlah

Mengetahui,

Guru Mapel
Ade Supriyatna, S.Pd