EMULGATOR

TEORI EMULSIFIKASI
Teori emulsifikasi menjelaskan bagaimana emulsi dapat dibuat sehingga
memperlihatkan suatu tipe emulsi dan kestabilan produk yang baik. Mengingat bahwa
emulsi merupakan sediaan yang tidak stabil secara termodinamika maka untuk mencapai
tujuan di atas, suatu emulsi membutuhkan zat pengemulsi atau emulgator.
Emulgator adalah bahan aktif permukaan yang menurunkan tegangan antarmuka
antara minyak dan air dan mengelilingi tetesan terdispersi dengan membentuk lapisan yang
kuat untuk mencegah koalesensi dan pemisahan fase terdispersi.

A. SIFAT-SIFAT EMULGATOR YANG DIINGINKAN

Beberapa sifat yang dipertimbangkan dari bahan pengemulsi seperti berikut.

1. Harus efektif pada permukaan dan mengurangi tegangan antarmuka sampai di bawah
10 dyne/cm.
2. Harus diabsorbsi cepat di sekitar tetesan terdispersi sebagai lapisan kental
mengadheren yang dapat mencegah koalesensi.
3. Memberikan tetesan-tetesan yang potensialnya listriknya cukup sehingga terjadi saling
tolak-menolak.
4. Harus meningkatkan viskositas emulsi.
5. Harus efektif pada konsentrasi rendah.
A. MEKANISME KERJA EMULGATOR

Emulgator bekerja dengan mekanisme sebagai berikut.

1. Penurunan Tegangan Antarmuka
Peranan emulgator adalah sebagai pemberi batas antarmuka masing-masing cairan
dan mencegah penggabungan antar partikel-partikel sehingga dapat mencegah
flokulasi.
2. Pembentuk Lapisan Antarmuka
Pengemulsi membentuk lapisan tipis monomolekuler pada permukaan fase terdispersi.
Hal ini berdasarkan sifat amfifil (suka minyak dan air) dan pengemulsi yang cenderung
untuk menempatkan dirinya pada tempat yang disukai. Bagian hidrofilik mengarah ke
minyak sehingga dengan adanya lapisan tipis kaku ini akan membentuk suatu
penghalang mekanik terhadap adhesi dan flokulasi, sehingga dapat dibentuk emulsi
stabil.
3. Penolakan Elektrik
Lapisan antarmuka bertindak sebagai pembatas sehingga menghalangi penggabungan.
Disamping itu, lapisan yang sama dapat menghasilkan gaya listrik tolak antara tetesan

yang mendekat. Penolakan ini disebabkan oleh suatu lapisan listrik rangkap yang dapat
timbul dari gugus – gugus bermuatan listrik yang mengarah pada permukaan bola –
bola yang teremulsi m/a.
Potensial yang dihasilkan oleh lapisan rangkap tersebut menciptakan suatu pengaruh tolak
menolak antara tetesan – tetasan minyak sehingga mencegah penggabungan.
 A. PEMBAGIAN EMULGATOR

1. Berdasarkan struktur kimianya, emulgator dibagi menjadi

a. Bahan pengemulsi sintetik
1. Anionik pada sub bagian ini ialah surfaktan bermuatan (-)
Contoh: Na, K dan garam-garam ammonium dari asam oleat dan laurat yang
larut dalam air dan baik sebagai bahan pengemulsi tipe o/w. Bahan pengemulsi
ini rasanya tidak menyenangkan dan mengiritasi saluran pencernaan.
2. Kationik.
Aktivitas permukaan pada kelompok ini bermuatan (+). Komponen ini bertindak
sebagai bakterisid dan juga menghasilkan emulsi antiinfeksi seperti pada lotion
kulit dan krim.
3. Non ionic.
Merupakan surfaktan yang digunakan sebagai bahan pengemulsi untuk kerja
keseimbangan molekul antara hidrofik dan lipofilik.
b. Emulgator alam
Emulgator alam dapat dibagi menjadi beberapa kelompok.
1. Berasal dari tumbuhan
 Karbohidrat seperti akasia, tragakan, pektin.
 Derivat selulosa
2. Berasal dari hewan
 Gelatin
 Kuning telur dan kasein
 Lemak bulu domba dan kolesterol
c. Padatan terbagi halus

Bagian emulgator ini membentuk lapisan khusus di sekeliling tetesan terdispersi dan
menghasilkan emulsi yang meskipun berbutir kasar, mempunyai stabilitas fisik. Hal ini dapat
menyebabkan padatan dapat bekerja sebagai emulgator.

1. Berdasarkan mekanisme kerjanya, emulgator dibagi menjadi:

a. Lapisan Monomolekuler
Emulgator ini mampu menghasilkan emulsi dengan membentuk lapisan tunggal
dari molekul atau ion antarmuka air atau minyak yang diabsorpsi.
b. Lapisan Multimolekuler
Lapisan liofilik yang terhidrasi membentuk lapisan multimolekuler di sekeliling
tetesan dari minyak yang terdispersi.
a. Lapisan Partikel Padat
Partikel padat yang kecil dibasahi baik oleh fase cair dan non cair yang bereaksi
sebagai emulgator. Jika partikel terlalu hidrofilik, partikel tersebut tinggal dalam
fase cair, tetapi jika terlalu hidrofobik partikel tersebut terdispersi dengan
sempurna dalam fase minyak.

L a p isa n M on om o le ku le r

L a p isa n M u ltim o le kule r

E m u lsi m /a

L a p isa n pa rtike l p ad a t

Gambar Mekanisme Aksinya (Gennaro, AR, (1990), Remington”s Pharmaceutical Sciences

No. Tipe Tipe Lapisan Contoh
Nonionik:
Polioeksitelen lemak alkohol
Sorbitan ester asam lemak
Polioeksitelen sorbitan ester
asam lemak
Hidrofilik Koloid:
2. Natural Multimolekuler Akasia
Gelatin
Lecithin
Monomolekuler Kolesterol
Koloidal Clay:
Bentomit
3. Serbuk Partikel Padat Veegum
menjadi Metalik hidroksida:
padatan Magnesium hidroksida

Cara Surfaktan Bekerja

(Tadros, TF., (2005), Applied surfactan)