LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

(PKL)
PEMBUATAN ROTI CATER PILLAR

DISUSUN OLEH :
Nama : FATIMAH
NISN : 0051507853
Kelas : XII APHP 1
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian

SMKN 1 PANGKALAN
TAHUN AJARAN 2023/2024
 LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN

Laporan praktek kerja ini telah

Diperiksa dan disahkan oleh :

Mengetahui :
Pimpinan Dudika
Ayu Cake & Bakery Pembimbing Lapangan

WAHYU SRI REZEKI WAHYU SRI REZEKI

i
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

Laporan praktek kerja Lapangan ini telah

Diperiksa dan disahkan oleh :

Mengetahui :
Kepala SMKN 1 Pangkalan Guru Pembimbing

AGUS SYOFYAN, M.Pd DEPI ARPITA. S.TP

NIP. 19740802 200501 1 008 Nip. 19750905 200901 2 001

ii
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
petunjuk, sehingga saya dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini di Ayu
Cake & Bakery. Laporan magang di susun sesuai dengan kegiatan yang di lakukan selama
magang di perusahaan, yang membahas tentang proses pengolahan tepung terigu menjadi
berbagai macam roti dan kue yang bisa di konsumsi, dan langsung melakukan pembuatan
roti dan kue dengan pemimbing lapangan. Laporan magang ini merupakan langkah terakhir
dari kegiatan magang, yang merupakan bagian dari kurikulum pendidikan di Program
Agribisnis Pengolahan hasil Pertanian. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak
terima kasih kepada :
1. Bapak Agus Syofyan, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Pangkalan.
2. Ibu Arifah, S.TP selaku Kepala Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
3. Depi arpita. S.TP selaku pembimbing praktik kerja lapangan Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian SMKN 1 Pangkalan.
4. Ibu Wahyu Sri Rezeki selaku pemilik serta pembimbing Ayu Cake & Bakery serta
Teman-teman Pertanian, karyawan, dan staff di Ayu Cake & Bakery.
5. Orangtua, keluarga, dan teman-teman yang telah membantu dan memberi dukungan.

Saya menyadari akan kekurangan-kekurangan dalam pembuatan laporan ini

yang harus di benahi, oleh karena itu saya mengharapkan masukan kritik dan saran yang
bersifat membangun guna sempurnanya laporan ini di masa mendatang. Akhir kata saya
mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan, Semoga laporan Praktik Kerja
lapangan ini dapat bermanfaat Bagi Semua pihak.

Pangkalan, Januari 2024

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN.................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH ........................................................... ii
KATA PENGANTAR......................................................................................... iii
DAFTAR ISI........................................................................................................ iv

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................ 1
B. Tujuan Penulisan ...................................................................... 1
C. Waktu dan tempat pelaksanaan PKL
1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan............................................ 1
2. Struktur Organisasi DUDIKA............................................... 2

BAB II ISI (Roti Cater Pillar)

A. Landasan Teori .......................................................................... 3
B. Alat dan bahan ........................................................................... 3
C. Langkah Kerja / Proses Kerja .................................................... 4

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................... 6
B. Saran-Saran ................................................................................ 6

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 7

LAMPIRAN......................................................................................................... 8

iv
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dengan di adakannya PKL atau yang lebih dikenal dengan PKL (Praktik Kerja
Lapangan), yang diadakan di sekolah yang merupakan salah satu program pendidikan
yang berlaku di SMK NEGERI 1 PANGKALAN yang dilaksanakan diluar sekolah
(dunia usaha dan lapangan).
Agar pada saatnya nanti siswa siap memasuki dunia kerja serta mengembangkan
potensi dalam program teknologi pengolahan hasil pertanian, maka siswa SMK wajib
mengikuti PKL.
Saat ini prakerin sudah menjadi salah satu cara model pendidikan yang sangat
efektif dalam mendekati penyesuaian antara penyediaan lapangan kerja. Program tersebut
agar berjalan lancar perlu adanya kerjasama antara sekolah dengan perusahaan
(lapangan), agar siswa memperoleh pengalaman nyata di dalam dunia lapangan agar
dapat memanfaatkan minat dalam belajar dan mengetahui perkembangan teknologi.

B. Tujuan Penulisan
1. Mengetahui dan memahami proses pembuatan Brownies yang meliputi penyediaan
bahan baku, proses pengolahan hingga proses pemasaran.
2. Mempelajari permasalahan praktis yang terjadi di perusahaan dan cara
penyelesaiannya.
3. Mempelajari cara pengendalian mutu dan sanitasi perusahaan selama proses produksi.
4. Menambah wawasan dalam pendidikan
5. Mengetahui lingkungan kerja yang akan dihadapi kelak

C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan selama 4 bulan mulai tanggal 28
Agustus 2023 sampai 23 Desember 2023 di Ayu Cake & Bakery yang berada di Jl.
Teratai RT. 02 RW. 02 Kelurahan Kubu Gadang Kecamatan Payakumbuh Barat,
Kabupaten Lima Puluh Kota Provinsi Riau.

v
2. Struktur Organisasi Dudika

OWNER
WAHYU SRI REZEKI

KARYAWAN KARYAWAN
AZIZAH KURNIA ILLAHI AZZAHRA RAHMADANI

vi
 BAB II
Pengolahan Roti Cater Pillar
di Ayu Cake & Bakery
A. Landasan Teori
Cater Pillar Bread atau roti sosis merupakan hidangan roti dengan bentuk unik yang
diberi sosis. Sebagai topping, roti ini diberi olesan saus tomat, mayonaise, keju dan
oregano. Hidangan roti sosis ini juga dipanggang didalam oven sama seperti roti lain pada
umumnya. Roti ini cocok mengganjal perut karena mengenyangkan. Rasa dari roti sosis
ini sudah pasti lembut, gurih dan enak. Tidak perlu membelinya ke toko roti, kamu juga
bisa membuatnya sendiri di rumah. Selain dihidangkan untuk keluarga, resep roti sosis di
bawah ini juga bisa menjadi ide jualan bagi kamu yang ingin memulai bisnis.
Roti merupakan salah satu produk hasil pengolahan dari bahan dasar tepung terigu
yang difermentasikan dengan ragi roti (yeast) dan bakteri yang terkandung dalam roti ini
disebut bakteri Saccharomyces Cerevisiae, dan menghasilkan produk akhir bersifat
elastis karna pengaruh gluten pada tepung terigu. Tekstur roti terbentuk karena adanya
gluten yang berasal dari tepung terigu. Gluten ini berasal dari protein tepung terigu.
Protein tersebut tidak larut dalam air tetapi mengikat air membentuk gluten. Gluten
tersebut berfungsi menahan gas yang dihasilkan selama proses fermentasi dengan ragi.
Mutu gluten tepung mempengaruhi mutu crumb roti yang dihasilkan. Tetapi laju
pengerasan (staling) roti tidak dipengaruhi oleh kandungan protein tepung.

B. Alat Dan Bahan

a. Alat
1. Mixer
2. Wadah
3. Timbangan
4. Rolling
5. Gelas ukur
6. Loyang
7. Oven
8. Kuas
9. Pisau
10. Rak fermentasi/profer
11. Teflon
vii
 12. Sendok pengaduk
13. Sapu tangan
14. Rak pendingin

b. Bahan
1. Adonan
a) Telur 1 butir
b) Tepung cakra 800gr
c) Tepung segitiga biru 200gr
d) Gula 220gr
e) Susu bubuk 25gr
f) Fermipan 20gr
g) Air 500ml
h) Mentega 150gr
i) Garam halus 8gr
j) kemasan
2. Toping
a) Keju
b) Sosis
c) Saus abc
d) Daun seledri
e) Bawang bombai
f) Susu F dan N

C. Langkah Kerja
1. Pertama-tama siapkan alat dan bahan.
2. Potong-potong sosis menjadi 2 bagian, lalu masak sosis menggunakan teflon
dengan api sedang.
3. Setelah sosis matang angkat dan letakkan diwadah.
4. Setelah itu timbang semua bahan untuk membuat roti.
5. Masukkan semua bahan-bahan yang telah ditimbang kedalam mixer.
6. Mixer bahan-bahan yang telah disiapkan.
7. Setelah adonan tercampur rata masukkan garam dan mentega.
8. Lalu mixer kembali sampai adonan kalis.
viii
9. Setelah kalis angkat adonan.
10. Lalu Adonan ditimbang seberat 47gr.
11. Kemudian giling adonan agak memanjang dan ambil 1 sosis lalu gulung, setelah
digulung potong adonan jangan sampai terputus lalu letakkan kedalam loyang.
12. Lakukan sampai adonan habis.
13. Setelah itu letakkan loyang yang berisi adonan kedalam rak fermentasi.
14. Setelah adonan mengembang lalu toping dengan topingan yang telah disiapkan.
15. Lalu oven adonan dengan suhu 1500C - 1700C dan tunggu hingga adonan matang.
16. Setelah matang oles roti dengan susu lalu dinginkan.
17. Roti siap dikemas

ix
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Saya sangatlah senang mengikuti program Praktik Kerja Lapangan Industri ini,
karena saya banyak mendapatkan ilmu dalam pembuatan kue di dunia industri ini.
Dengan demikian, kita mengetahui bahwasanya lingkungan menjadi salahsatu penyebab
meningkatnya kecerdasan serta keahlian bagi seorang murid. Dengan mengetahui cara
kerja dan fungsi jurusan yang di ambil di sekolah kejuruan ini. Dapat memberikan sesuatu
hal yang sangat berguna dan positif untuk keberlangsungan masa depan bagi seorang
siswa. Oleh karena itu, perlulah kita membagi pengetahuan yang bermanfaat kepada
siswa yang kurang memperhatikan Praktik Kerja Lapangan nya. Jika mereka mengikuti
program ini dengan baik maka akan bisa menjadi peluang pekerjaan yang sangat baik
bagi mereka sendiri.

B. Saran
Dari hasil selama saya melakukan kegiatan PKL, saya memberikan saran agar
PKL dapat dilaksanakan dengan lancar dan baik kedepannya serta saya berharap kepada
para peserta PKL agar mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran yang akan
diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam melakukan praktek kerja lapangan di
perusahaan.

x
 DAFTAR PUSTAKA

- https://www.jangkara.com/wisata-kuliner/pr-6596106617/lembut-dan-gurih-begini-resep-
ide-jualan-roti-sosis-dijamin-anti-gagal
- https://lifestyle.okezone.com/read/2020/11/23/298/2314549/caterpillar-bread-camilan-
pengganjal-perut-yang-enak-untuk-teman-ngopi

xi
LAMPIRAN

xii
xiii