LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

(PKL)
PEMBUATAN ROTI SOBEK

DISUSUN OLEH :
Nama : HANIFATUL NABILA
NISN : 0062658636
Kelas : XII APHP 2
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian

SMKN 1 PANGKALAN
TAHUN AJARAN 2023/2024
 LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN

Laporan praktek kerja ini telah

Diperiksa dan disahkan oleh :

Mengetahui :
Pimpinan DUDIKA
BINTANG BAKERY HARAPAN RAYA Pembimbing Lapangan

MUHAMMAD NANDA BATARA HARUN ASTRIA DWI SAPUTRI

i
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

Laporan praktek kerja Lapangan ini telah

Diperiksa dan disahkan oleh :

Mengetahui :
Kepala SMKN 1 Pangkalan Guru Pembimbing

AGUS SYOFYAN, M.Pd ARIFAH, S. TP.

NIP. 19740802 200501 1 008 NIP. 19750905 200901 2001

ii
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
petunjuk, sehingga saya dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini di Bintang
Bakery Harapann Raya. Laporan magang di susun sesuai dengan kegiatan yang di lakukan
selama magang di perusahaan, yang membahas tentang proses pengolahan tepung terigu
menjadi berbagai macam roti dan kue yang bisa di konsumsi, dan langsung melakukan
pembuatan roti dan kue dengan pemimbing lapangan. Laporan magang ini merupakan
langkah terakhir dari kegiatan magang, yang merupakan bagian dari kurikulum pendidikan di
Program Agribisnis Pengolahan hasil Pertanian. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan
banyak terima kasih kepada :
1. Bapak Agus Syofyan, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Pangkalan.
2. Ibu Arifah, S.TP selaku Kepala Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
dan juga pembimbing praktik kerja lapangan Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
SMKN 1 Pangkalan.
3. Bapak Muhammad Nanda Batara Haru selaku pemilik Bintang Bakery Harapann Raya
4. Ibu Astri Dwi Saputri selaku pembimbing pada Bintang Bakery Harapann Raya Teman-
teman Pertanian, karyawan,dan staff di Bintang Bakery Harapan Raya.
5. Orangtua, keluarga, dan teman-teman yang telah membantu dan memberi dukungan.

Saya menyadari akan kekurangan-kekurangan dalam pembuatan laporan ini

yang harus di benahi, oleh karena itu saya mengharapkan masukan kritik dan saran yang
bersifat membangun guna sempurnanya laporan ini di masa mendatang. Akhir kata saya
mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan, Semoga laporan Praktik Kerja
lapangan ini dapat bermanfaat Bagi Semua pihak.

Pangkalan, November 2023

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN.................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH ........................................................... ii
KATA PENGANTAR......................................................................................... iii
DAFTAR ISI........................................................................................................ iv

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................ 1
B. Tujuan Penulisan ...................................................................... 1
C. Waktu dan tempat pelaksanaan PKL
1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan............................................ 1
2. Struktur Organisasi DUDIKA............................................... 2

BAB II ISI (ROTI SOBEK)

A. Landasan Teori .......................................................................... 3
B. Alat dan bahan ........................................................................... 4
C. Langkah Kerja / Proses Kerja .................................................... 4

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................... 5
B. Saran-Saran ................................................................................ 5

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 6

LAMPIRAN......................................................................................................... 8

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pada umumnya produk roti terbuat dari tepung terigu yang ditambah dengan
bahan- bahan lain seperti telur, gula, garam, dan bahan pendamping lainnya. Sebagian
besar industri pangan banyak sekali memilih produk roti sebagai salah satu peluang dalam
menjalankan bisnis makanan. Sebagian besar industri pangan banyak sekali memilih
produk roti sebagai salah satu peluang dalam menjalankan bisnis makanan. Hampir
semua orang dari berbagai usia menyukai produk roti, karena memiliki nilai kepraktisan
yang sangat mudah untuk dibawa dan dikonsumsi serta dapat digunakan untuk merayakan
event tertentu . Selain itu, roti juga sering dihidangkan sebagai makanan camilan.
Bintang Bakery Harapan Raya berdiri pada tahun 2013 yang didirikan oleh
Bapak Muhammad Nanda Batara Harun yang beralamat di Jl. Imam Munandar No. 335,
Tengkerang Utara, Harapan Raya Kec. Bukit raya, Kota Pekanbaru.

B. Tujuan Penulisan
1. Mengetahui dan memahami proses pembuatan roti yang meliputi penyediaan bahan
baku, proses pengolahan hingga proses pemasaran.
2. Mempelajari permasalahan praktis yang terjadi di perusahaan dan cara
penyelesaiannya.
3. Mempelajari cara pengendalian mutu dan sanitasi perusahaan selama proses produksi.
4. Menambah wawasan dalam pendidikan
5. Mengetahui lingkungan kerja yang akan dihadapi kelak

C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

1. Waktu Dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan selama 4 bulan mulai tanggal 8
September 2023 sampai 23 Desember 2023 di BINTANG BAKERY HARAPAN
RAYA yang berada di Jl. Imam Munandar No. 335, Tengkerang Utara, Harapan
Raya Kec. Bukit raya, Kota Pekanbaru.

v
 2. Struktur Organisasi Dudika

DIREKTUR UTAMA
ANDRI JAILANI

Iwan Ridho Mur Reski Dari Rahmad Oni

vi
 BAB II
Pengolahan Roti Sobek
di Bintang Bakery Harapan Raya

A. Landasan Teori
Kue Roti Sobek atau kue bolu sarang semut merupakan salah satu jenis kue
bolu yang sangat enak. Rasa manis dan gurih kue ini terasa mengoda siapa saja untuk
terus menikmati kue yang satu ini. Warna hitam pada kue diperoleh dari karamel dan
susu cokelat yang terdapat didalamnya. Pembuatan kue ini sangat mudah, dengan
bahan yang mudah didapat dan pemanggangan kue yang bisa dilakukan di baking
pan, oven, teplon bahkan bisa di magic com.
Disebut sebagai kue karamel karena kue ini berbahan gula yang dijadikan
karamel, disamping itu kue ini sering juga disebut kue sarang semut karena kue ini
memiliki rongga seperti sarang semut. Ada berbagai resep yang dapat dengan mudah
ditemukan di dunia maya. Resep berikut merupakan resep yang sudah penulis
modifikasi sesuai dengan keingginan penulis

A. Alat Dan Bahan

a. Alat
 Mixer
 Timbangan
 Frufing
 Loyang
 Oven
 Scrab pemotong adonan

b. Bahan
 1kg Tepung Terigu
 200gr Gula
 100gr Tepung Susu
 2 butir Telur
 1500Cc Air Es
 30gr Ragi

vii
  10gr Ragi
 10gr Garam
 100gr Mentega
 50gr Butter Oil

B. Langkah Kerja
1. Masak gula caramel
2. Setelah gula meleleh dan cair, masukkan air
3. Aduk hingga larutan gula dan air mencair
4. Setelah air dan gula mencair masukkan margarin
5. Tunggu margarine, air, dan gula sama-sama mencair
6. Adon telur, gula hingga rata
7. Setelah adonan telur dan gula rata masukkan tepung sesuai resep
8. Setelah tepung, gula dan telur teraduk masukkan larutan caramel gula yang telah
disiapkan sebelumnya
9. Setelah semua tercampur aduk sekitar 5 menit lalu saring adonan ke dalam cetakan
bolu bulat
10. Masukkan kedalam oven dengan suhu atas 1700C, bawah 1900C selama 45 menit
11. Setelah 45 menit lalu naikkan suhu menjadi atas dan bawah 1900C selama 5 menit
12. Angkat adonan yang sudah matang dan dinginkan
13. Bolu bulat caramel siap di nikmati.

viii
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Saya sangatlah senang mengikuti program Praktik Kerja Lapangan Industri ini,
karena saya banyak mendapatkan ilmu dalam pembuatan kue di dunia industri ini.
Dengan demikian, kita mengetahui bahwasanya lingkungan menjadi salahsatu penyebab
meningkatnya kecerdasan serta keahlian bagi seorang murid. Dengan mengetahui cara
kerja dan fungsi jurusan yang di ambil di sekolah kejuruan ini. Dapat memberikan sesuatu
hal yang sangat berguna dan positif untuk keberlangsungan masa depan bagi seorang
siswa. Oleh karena itu, perlulah kita membagi pengetahuan yang bermanfaat kepada
siswa yang kurang memperhatikan Praktik Kerja Lapangan nya. Jika mereka mengikuti
program ini dengan baik maka akan bisa menjadi peluang pekerjaan yang sangat baik
bagi mereka sendiri.

B. Saran
Dari hasil selama saya melakukan kegiatan PKL, saya memberikan saran agar
PKL dapat dilaksanakan dengan lancar dan baik kedepannya serta saya berharap kepada
para peserta PKL agar mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran yang akan
diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam melakukan praktek kerja lapangan di
perusahaan.

ix
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.gurusiana.id/read/izaspd/article/kue-bolu-karamel-5313874