LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

(PKL)
PEMBUATAN LAPIS SURABAYA

DISUSUN OLEH :
Nama : SALDO FAHERO
NISN : 0051093286
Kelas : XII APHP 2
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian

SMKN 1 PANGKALAN
TAHUN AJARAN 2023/2024
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

Laporan praktek kerja Lapangan ini telah

Diperiksa dan disahkan oleh :

Mengetahui :
Kepala SMKN 1 Pangkalan Guru Pembimbing

AGUS SYOFYAN, M.Pd DEPI ARPITA, S.TP

NIP. 19740802 200501 1 008 NIP. 19750905 200901 2 001

i
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
petunjuk, sehingga saya dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini di Queen
Bakery Laporan magang di susun sesuai dengan kegiatan yang di lakukan selama magang di
perusahaan, yang membahas tentang proses pengolahan tepung terigu menjadi berbagai
macam roti dan kue yang bisa di konsumsi, dan langsung melakukan pembuatan roti dan kue
dengan pemimbing lapangan. Laporan magang ini merupakan langkah terakhir dari kegiatan
magang, yang merupakan bagian dari kurikulum pendidikan di Program Agribisnis
Pengolahan hasil Pertanian. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih
kepada :
1. Bapak Agus Syofyan, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Pangkalan.
2. Ibu Arifah, S.TP selaku Kepala Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
3. Ibu Depi Arpita, S.TP selaku pembimbing praktik kerja lapangan Agribisnis Pengolahan
Hasil Pertanian SMKN 1 Pangkalan.
4. Bapak Randi Febrian, ST selaku pemilik Queen Bakery
5. Bapak Fajar Nur Ilahi selaku pembimbing pada Queen Bakery Teman-teman Pertanian,
karyawan,dan staff di Bintang Queen Bakery.
6. Orangtua, keluarga, dan teman-teman yang telah membantu dan memberi dukungan.

Saya menyadari akan kekurangan-kekurangan dalam pembuatan laporan ini

yang harus di benahi, oleh karena itu saya mengharapkan masukan kritik dan saran yang
bersifat membangun guna sempurnanya laporan ini di masa mendatang. Akhir kata saya
mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan, Semoga laporan Praktik Kerja
lapangan ini dapat bermanfaat Bagi Semua pihak.

Pangkalan, Januari 2024

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN.................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH ........................................................... ii
KATA PENGANTAR......................................................................................... iii
DAFTAR ISI........................................................................................................ iv

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................ 1
B. Tujuan Penulisan ...................................................................... 1
C. Waktu dan tempat pelaksanaan PKL
1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan............................................ 1
2. Struktur Organisasi DUDIKA............................................... 2

BAB II ISI (LAPIS SURABAYA)

A. Landasan Teori .......................................................................... 3
B. Alat dan bahan ........................................................................... 4
C. Langkah Kerja / Proses Kerja .................................................... 4

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan ............................................................................... 5
B. Saran-Saran ................................................................................ 5

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 6

LAMPIRAN......................................................................................................... 8

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dengan di adakannya PKL atau yang lebih dikenal dengan PKL (Praktik Kerja
Lapangan), yang diadakan di sekolah yang merupakan salah satu program pendidikan
yang berlaku di SMK NEGERI 1 PANGKALAN yang dilaksanakan diluar sekolah
(dunia usaha dan lapangan).
Agar pada saatnya nanti siswa siap memasuki dunia kerja serta mengembangkan
potensi dalam program teknologi pengolahan hasil pertanian, maka siswa SMK wajib
mengikuti PKL.
Saat ini prakerin sudah menjadi salah satu cara model pendidikan yang sangat
efektif dalam mendekati penyesuaian antara penyediaan lapangan kerja. Program tersebut
agar berjalan lancar perlu adanya kerjasama antara sekolah dengan perusahaan
(lapangan), agar siswa memperoleh pengalaman nyata di dalam dunia lapangan agar
dapat memanfaatkan minat dalam belajar dan mengetahui perkembangan teknologi.

B. Tujuan Penulisan
1. Mengetahui dan memahami proses pembuatan Brownies yang meliputi penyediaan
bahan baku, proses pengolahan hingga proses pemasaran.
2. Mempelajari permasalahan praktis yang terjadi di perusahaan dan cara
penyelesaiannya.
3. Mempelajari cara pengendalian mutu dan sanitasi perusahaan selama proses produksi.
4. Menambah wawasan dalam pendidikan
5. Mengetahui lingkungan kerja yang akan dihadapi kelak

C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan selama 4 bulan mulai tanggal 28
Agustus 2023 sampai 23 Desember 2023 di Queen Bakery yang berada di Padang
tinggi Piliang koto nan ampek.

iv
2. Struktur Organisasi Dudika

Owner
RANDI FEBRIAN, ST

Karyawan
FAJAR NUR ILAHI

v
 BAB II
Pengolahan Lapis Surabaya
di Queen Bakery

A. Landasan Teori
Kue lapis Surabaya merupakan salah satu kue basah yang kerap dijadikan oleh-oleh
dari Kota Pahlawan. Berikut ini sejarah singkat serta resepnya. Kata spek berarti lemak
daging babi. Sedangkan kata koek berarti kue. Meski begitu, kue lapis ini tidak
menggunakan bahan dari daging babi dalam pembuatannya. Kue lapis ini dikaitkan
dengan lemak daging babi bukan tanpa alasan. Sebutan itu muncul karena kuenya
memiliki banyak lapisan yang tampak seperti lemak pada perut babi. Spiku
dikembangkan pada masa kolonial Belanda di Indonesia, yang terinspirasi dari kue lapis
Eropa. Penjajah Belanda sering memproduksi kue ini.
Kemudian dimodifikasi dan diadaptasi oleh keturunan Tionghoa di Indonesia
menggunakan bahan dan rempah-rempah khas Indonesia. Rempah-rempah itu seperti
kayu manis, cengkeh, pala dan adas manis. Saat ini, spiku hadir dalam berbagai variasi
rasa, penyajian dan cara pembuatannya. Dulu, spiku diproduksi dengan cara dipanggang
menggunakan oven. Sementara sekarang, spiku juga diproduksi dengan dikukus.

B. Alat Dan Bahan

a. Alat
1. Wadah
2. Spatula
3. Oven

4. Cetakan

5. Pisau pemotong

6. Sendok

7. Kemasan

8. Mixer

9. Timbangan

vi
 10. Panci

b. Bahan
Bahan"A
1. 12 butir telur
2. 160 gram gula pasir
3. garam secukupnya
4. 1/2 sdt vanili

Bahan"B
1. 160 gram tepung terigu
2. 20 gram maizena
3. 10 gram susu bubuk
4. sdt tbm

Bahan"C
1. 150 mentega cair
2. pasta pandan
3. pasta coklat
4. selai

B. Langkah Kerja
1. Masukan 12 butir telur kedalam mixer tambahkan gula, tbm, tepung terigu, maizena,
susu bubuk, dan vanili kemudian aduk sampai mengembang.
2. Setalah mengembang masukan adonan tadi kedalam wadah.
3. Bagi adonan menjadi 2 masing-masing adonan Tambahkan secukupnya mentega cair.
4. Lalu adonan pertama di beri perisa panda secukupnya dan adonan kedua diberi pasta
coklat Aduk rata.
5. Setelah semua adonan tercampur merata masukan kedalam cetakan lalu oven dengan
suhu 2300C atas dan 2000C bawa selama 13 menit hingga matang.
6. Setelah matang keluarkan dari oven dan tunggu sampai dingin.
7. Setelah dingin keluarkan dari cetakan dan olesi dengan selai tumpuk menjadi satu
vii
 8. Lalu potong sesuai selera

BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Saya sangatlah senang mengikuti program Praktik Kerja Lapangan Industri ini,
karena saya banyak mendapatkan ilmu dalam pembuatan kue di dunia industri ini.
Dengan demikian, kita mengetahui bahwasanya lingkungan menjadi salahsatu penyebab
meningkatnya kecerdasan serta keahlian bagi seorang murid. Dengan mengetahui cara
kerja dan fungsi jurusan yang di ambil di sekolah kejuruan ini. Dapat memberikan sesuatu
hal yang sangat berguna dan positif untuk keberlangsungan masa depan bagi seorang
siswa. Oleh karena itu, perlulah kita membagi pengetahuan yang bermanfaat kepada
siswa yang kurang memperhatikan Praktik Kerja Lapangan nya. Jika mereka mengikuti
program ini dengan baik maka akan bisa menjadi peluang pekerjaan yang sangat baik
bagi mereka sendiri.

B. Saran
Dari hasil selama saya melakukan kegiatan PKL, saya memberikan saran agar
PKL dapat dilaksanakan dengan lancar dan baik kedepannya serta saya berharap kepada
para peserta PKL agar mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran yang akan
diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam melakukan praktek kerja lapangan di
perusahaan.

viii
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.gurusiana.id/read/izaspd/article/kue-bolu-karamel-5313874

https://www.detik.com/jatim/kuliner/d-6466033/asal-usul-kue-lapis-surabaya-yang-disebut-
spiku

ix