LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

(PKL)
PEMBUATAN BOLU GULUNG

DISUSUN OLEH :
Nama : ABDUL AZIZ
NISN : 0045944729
Kelas : XII APHP 2
Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian

SMKN 1 PANGKALAN
TAHUN AJARAN 2023/2024
 LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN

Laporan praktek kerja ini telah

Diperiksa dan disahkan oleh :

Mengetahui :
Pimpinan Dudika Pembimbing Lapangan

TRI MUTIA WIWINDI NURMAIDI PUTRI

i
 LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH

Laporan praktek kerja Lapangan ini telah

Diperiksa dan disahkan oleh :

Mengetahui :
Kepala SMKN 1 Pangkalan Guru Pembimbing

AGUS SYOFYAN, M.Pd MARTA WELA, S.TP

NIP. 19740802 200501 1 008

ii
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
petunjuk, sehingga saya dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini di Dapur
Mama Dd. Laporan magang di susun sesuai dengan kegiatan yang di lakukan selama magang
di perusahaan, yang membahas tentang proses pengolahan tepung terigu menjadi berbagai
macam roti dan kue yang bisa di konsumsi, dan langsung melakukan pembuatan roti dan kue
dengan pemimbing lapangan. Laporan magang ini merupakan langkah terakhir dari kegiatan
magang, yang merupakan bagian dari kurikulum pendidikan di Program Agribisnis
Pengolahan hasil Pertanian. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih
kepada :
1. Bapak Agus Syofyan, M.Pd selaku Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Pangkalan.
2. Ibu Arifah, S.TP selaku Kepala Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
3. Ibu Marta Wella, S.TP pembimbing praktik kerja lapangan Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian SMKN 1 Pangkalan.
4. Ibu Tri Mutia selaku pemilik Dapur Mama Dd
5. Ibu Wiwindi Nurmaidi Putri selaku pembimbing pada Dapur Mama Dd Teman-teman
Pertanian, karyawan,dan staff di Dapur Mama Dd.
6. Orangtua, keluarga, dan teman-teman yang telah membantu dan memberi dukungan.

Saya menyadari akan kekurangan-kekurangan dalam pembuatan laporan ini

yang harus di benahi, oleh karena itu saya mengharapkan masukan kritik dan saran yang
bersifat membangun guna sempurnanya laporan ini di masa mendatang. Akhir kata saya
mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan, Semoga laporan Praktik Kerja
lapangan ini dapat bermanfaat Bagi Semua pihak.

Pangkalan, Januari 2024

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN PERUSAHAAN ................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN SEKOLAH .......................................................... ii
KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii
DAFTAR ISI........................................................................................................ iv

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................... 1
B. Tujuan Penulisan ...................................................................... 1
C. Waktu dan tempat pelaksanaan PKL
1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................... 1
2. Struktur Organisasi DUDIKA............................................... 2

BAB II ISI (BOLU GULUNG)

A. Landasan Teori .......................................................................... 3
B. Alat dan bahan .......................................................................... 4
C. Langkah Kerja / Proses Kerja ................................................... 4

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan .............................................................................. 5
B. Saran-Saran ............................................................................... 5

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 6

LAMPIRAN......................................................................................................... 8

iv
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dengan di adakannya PKL atau yang lebih dikenal dengan PKL (Praktik Kerja
Lapangan), yang diadakan di sekolah yang merupakan salah satu program pendidikan
yang berlaku di SMK NEGERI 1 PANGKALAN yang dilaksanakan diluar sekolah
(dunia usaha dan lapangan).
Agar pada saatnya nanti siswa siap memasuki dunia kerja serta mengembangkan
potensi dalam program teknologi pengolahan hasil pertanian, maka siswa SMK wajib
mengikuti PKL.
Saat ini prakerin sudah menjadi salah satu cara model pendidikan yang sangat
efektif dalam mendekati penyesuaian antara penyediaan lapangan kerja. Program tersebut
agar berjalan lancar perlu adanya kerjasama antara sekolah dengan perusahaan
(lapangan), agar siswa memperoleh pengalaman nyata di dalam dunia lapangan agar
dapat memanfaatkan minat dalam belajar dan mengetahui perkembangan teknologi.

B. Tujuan Penulisan
1. Mengetahui dan memahami proses pembuatan Brownies yang meliputi penyediaan
bahan baku, proses pengolahan hingga proses pemasaran.
2. Mempelajari permasalahan praktis yang terjadi di perusahaan dan cara
penyelesaiannya.
3. Mempelajari cara pengendalian mutu dan sanitasi perusahaan selama proses produksi.
4. Menambah wawasan dalam pendidikan
5. Mengetahui lingkungan kerja yang akan dihadapi kelak

C. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan selama 4 bulan mulai tanggal 28
Agustus 2023 sampai 23 Desember 2023 di Dapur Mama Dd yang berada di Jalan
Srikandi No 32.c Kec. Tampan Delima Kota Pekanbaru.

1
 1. Struktur Organisasi Dudika

Owner
Tri Mutia

Manager
Diko

Kepala Produksi
Tri Mutia

Produksi Bolu Produksi Bolu Produksi

Nanas Gulung Gulung Pandan Brownies Lapis Produksi Leker
Wiwi, Apnes, Keju Pandan Reva & Winda
putri, mita Ebi & Silvi Aii & Risma

2
 BAB II
Pengolahan Bolu Gulung
di Dapur Mama Dd
A. Landasan Teori
Roll cake/bolu gulung merupakan jenis kue yang termasuk dalam tipe sponge
cake dengan isian berupa krim atau selai. Biasanya roll cake disajikan sebagai makanan
penutup dengan berbagai varian rasa seperti vanila, coklat, kopi, atau mocca
(Chaturattanachaiporn and Luangsakul, 2020). Pembuatan roll cake dilakukan dengan
proses pemanggangan menggunakan loyang dangkal sehingga terbentuk lembaran tipis,
diisi kemudian digulung. Kue ini terbuat dari telur, gula, margarin, emulsifier dan tepung
yang dimixer kemudian dipanggang (Setyawati dan Dina, 2017). Cake ini memiliki
keistimewaan berupa tampilan yang unik, tekstur lembut, rasa lezat, dan isian/olesan yang
variatif (Neoveta dan Lucia, 2018).
Menurut Rakhmah (2012), secara umum kriteria roll cake memiliki rasa
manis yang berasal dari penambahan gula, warna coklat kekuning-kuningan yang
berasal dari proses pencoklatan adonan selama pemanggangan , aroma yang harum
dan khas berasal dari pencampuran bahan baku yang digunakan, tekstur yang
lembut dan empuk tidak keras. Kriteria roll cake yang baik adalah memiliki
volume adonan yang tidak terlalu tinggi sehingga lentur dan sempurna saat
digulung.
Kelebihan roll cake adalah dalam pembuatannya tidak membutuhkan
bahan baku dengan kandungan protein tinggi. Karena cake ini tidak banyak
membutuhkan kemampuan untuk menahan CO2 dalam adonan. Bahan baku yang
digunakan dalam pembuatan roll cake bisa berupa tepung terigu protein rendah
dengan kandungan 8 – 9 % protein. Bahan pangan yang memiliki kandungan
protein rendah dimungkinkan dapat digunakan sebagai pengganti terigu
(Wulansih, 2015)

A. Alat Dan Bahan

a. Alat
1. Mixer
2. Loyang
3. Timbangan
4. Spatula
3
b. Bahan
1. Telor 7 butir

2. Gula 175 gram

3. Tepung 137 gram

4. Maizena 20 gram

4
 5. Sp 25 gram

6. Mentega 232 gram

7. Toping Coklat

B. Langkah Kerja
1. Siap kan alat dan bahan terlebih dahulu
2. Timbang bahan yg akan di jadikan bolu
3. Pecahkan telur kemudian timbang gula,tepung terigu,tepung maizena dan sp
4. Setelah di timbang masukan ke dalam mixer
5. Lalu hidupkan mixer kemudian aduk adonan tunggu sampai mengembang
6. Setelah adonan mengembang masukan mentega yg sudah di cairkan
7. Setelah itu tuangkan ke dalam loyang yg sudah di alasi kertas roti
8. Setelah itu lakukan proses pemanggangan dengan suhu atas 224 suhu bawah 214
dengan waktu lebih kurang 17 menit
9. Setelah itu keluarkan bolu dari open matikan open
10. Lakukan proses pengeluaran bolu dari loyang
11. Setelah itu kue di toping
12. Kemudian bolu di gulung dan beri toping
13. Bolu siap di sajikan
5
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Saya sangatlah senang mengikuti program Praktik Kerja Lapangan Industri ini,
karena saya banyak mendapatkan ilmu dalam pembuatan kue di dunia industri ini.
Dengan demikian, kita mengetahui bahwasanya lingkungan menjadi salahsatu penyebab
meningkatnya kecerdasan serta keahlian bagi seorang murid. Dengan mengetahui cara
kerja dan fungsi jurusan yang di ambil di sekolah kejuruan ini. Dapat memberikan sesuatu
hal yang sangat berguna dan positif untuk keberlangsungan masa depan bagi seorang
siswa. Oleh karena itu, perlulah kita membagi pengetahuan yang bermanfaat kepada
siswa yang kurang memperhatikan Praktik Kerja Lapangan nya. Jika mereka mengikuti
program ini dengan baik maka akan bisa menjadi peluang pekerjaan yang sangat baik
bagi mereka sendiri.

B. Saran
Dari hasil selama saya melakukan kegiatan PKL, saya memberikan saran agar
PKL dapat dilaksanakan dengan lancar dan baik kedepannya serta saya berharap kepada
para peserta PKL agar mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran yang akan
diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam melakukan praktek kerja lapangan di
perusahaan.

6
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.gurusiana.id/read/izaspd/article/kue-bolu-gulung-5313874