LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

Disusun oleh :

Nama : Tri Ambar Wati

NIS : 2122324
Kelas : XII
Kompetensi Keahlian : Tata Boga

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH XIII
SMK NEGERI 2 PANGANDARAN
2023
 LEMBAR PENGESAHAN

Nama : Tri Ambar Wati

NIS : 2122324
Jurusan : Tata Boga

Mengesahkan/Menyetujui:

Ketua Kompetensi Keahlian Ketua PKL

Tata Boga

Dini Novianti Sutrisna,S.Pd., Gr. Melinda Wulandari, S.Pd.

NIP.199011172019032010 NIP.-

Mengetahui:

Kepala HRD
SMK Negeri 2 Pangandaran Krisna Beach Hotel

Rusdiharto,S.Pd. SUPARDI
NIP. 196703301998021001
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa, yang
telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang dilaksanakan selama
6 bulan di Krisna Beach Hotel Pangandaran.
Pada kesempatan ini Penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada
semua pihak yang telah membantu kelancaran terlaksananya kegiatan Praktik
Kerja Lapangan (PKL), antara lain:
1. Kedua orang tua, yang telah memberikan dukungan penuh selama kegiatan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan;
2. Bapak Rusdiharto, S.Pd. sebagai kepala SMKN 2 PANGANDARAN;
3. Ibu Dini Novianti Sutrisna, S.Pd., Gr. sebagai ketua jurusan tata boga;
4. Ibu Melinda Wulandari, S.Pd. sebagai ketua Praktik Kerja Lapangan
(PKL);
5. Ibu Sarah Halidhazia,S,Pd. sebagai wali kelas XII tata boga;
6. Bapak Supardi sebagai HRD Manager Krisna Beach Hotel Pangandaran.
7. Kepada seluruh pihak Krisna Beach Hotel yang telah membantu selama
proses Praktik Kerja lapangan (PKL) berlangsung.
Dalam Laporan ini penulis menejelaskan semua kegiatan selama
Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Krisna Beach Hotel. Semoga laporan ini
dapat memberikan manfaat bagi para pembaca. Saya menyadari bahwa
dalam pembuatan laporan masih banyak terdapat kesalahan, oleh karena
itu saya mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
perbaikan laporan saya selanjutnya. Terima Kasih.

Pangandaran, Desember 2023

Penulis
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN......................................................................................i
KATA PENGANTAR.............................................................................................ii
DAFTAR ISI...........................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1
A. Latar Belakang........................................................................................2
B. Identifikasi Masalah................................................................................3
C. Batasan Masalah......................................................................................4
D. Tujuan dan Manfaat................................................................................5
BAB II LANDASAN TEORI..................................................................................6
A. Latar Belakang........................................................................................7
1. Sejarah Pendirian Perusahaan (Hotel).................................................8
2. Struktur Organisasi Perusahaan...........................................................9
3. Disiplin Kerja dan Keselamatan Kerja..............................................10
B. Landasan Teori......................................................................................11
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PKL......................................................12
A. Pelaksanaan Jenis Kegiatan...................................................................13
B. Jenis-Jenis Kegiatan..............................................................................14
C. Langkah-Langkah Kerja........................................................................15
BAB IV PENUTUP..............................................................................................16
A. Kesimpulan............................................................................................17
B. Saran......................................................................................................18
LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Dunia industri atau dunia usaha tidak dapat diperoleh dengan mudah, maka dari itu
para siswa tidak hanya dibekali dengan teori belajar saja tetapi juga pemahaman tentang
lingkungan yang akan mereka hadapi setelah lulus sekolah. Untuk menciptakan tenaga kerja
yang unggul serta keahlian yang mumpuni, SMK Negeri 2 Pangandaran salah satu sekolah
yang berusaha membentuk dan melatih siswa dan siswinya untuk memasuki dunia industri
atau dunia usaha nantinya.
Kegiatan PKL atau Praktik Kerja Lapangan menjadi salah satu kegiatan atau program
yang wajib diikuti oleh siswa SMK. Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan kegiatan
pembelajaran akademik pada siswa untuk meningkatkan dan mengembangkan kemampuan
tenaga kerja yang berkualitas dengan kompetensi keahlian masing-masing. Bidang industri
yang sangat erat hubungannya dengan pariwisata adalah industri perhotelan dan akomodasi
lainnya. Industri perhotelan merupakan bagian yang tidak dapat dipisahkan dari dunia
pariwisata.
Hotel merupakan suatu akomodasi yang biasa digunakan para wisatawan untuk dapat
menginap dalam jangka pendek. Selain kamar, hotel juga menyediakan fasilitas penunjang
lainyang dapat digunakan para tamu, salah satunya yaitu food and beverage department
yang bertanggung jawab mengelola makanan.
B. Tujuan PKL
1. Meningkatkan mutu dan wawasan dasar dalam dunia usaha atau dunia industri;
2. Mendekatkan dan menjembatani persiapan siswa untuk terjun ke dunia kerja sehingga
siswa sudah memiliki kesiapan yang mumpuni.
C. Manfaat PKL
1. Siswa dapat mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di sekolah;
2. Mengembangkan dan meningkatkan kemampuan diri khususnya dalam bidang food
and beverage dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja.
 BAB II
LANDASAN TEORI

A. Profile Industri
1. Sejarah Pendirian Perusahaan (Hotel)
Gambar 2.1 Krisna Beach Hotel 2

Pada tahun 2005 akhir H. Soeharto membeli Hotel Banyu Asin. Lalu pada tahun 2006
bulan Juli terjadi tsunami di Pangandaran dan Hotel Banyu Asin pun hancur. Pada tahun
2007 dibangun Krisna beach Hotel 1 dan di buka pada tahun 2010.
Kemudian, pada tahun 2012 H. Soeharto membeli lagi Hotel Pasific yang sekarang
menjadi Krisna Beach Hotel 2. Jadi Krisna Beach Hotel 2 dibuka dari tahun 2012 sampai
dengan sekarang dengan jumlah kamar 100 kamar dengan berbagai tipe yaitu standar
ekonomi, standar twin superior, deluxe single, deluxe twin, dan executive yang dikelola oleh
27 karyawan dengan mayoritas pekerja dari Pangandaran.
Krisna Beach Hotel 2 beralamat di Jalan Pramuka No.13 Pantai Barat Pangandaran
dengan menyediakan fasilitas Lift, kolam renang, wifi, restaurant dan parkir area.

2. Struktur Organisasi
 3. Disiplin Kerja dan Keselamatan Kerja
a. Disiplin Kerja
1) Masuk kerja tepat waktu 15 menit sebelum jam kerja dimulai
2) Berseragam rapih, lengkap dan bersih
3) Mentaati peraturan perusahaan perhotelan
4) Jangan tinggalkan hotel sebelum pekerjaan selesai
b. Keselamatan Kerja
1) Jika ada air dilantai secepatnya dikeringkan
2) Jika terdapat equipment kerja rusak segera infokan ke supervisor
3) Hati-hati saat menggunakan bahan kimia dan ikuti petunjuk pemakaiannya
4) Gunakan hand glove saat menggunakan benda tajam yang membahayakan kulit
5) Jangan menghidupkan mesin apabila tangan dalam keadaan basah
6) Pasang “Wet Floor Sign” pada saat membersihkan lantai dengan air
7) Gunakan masker hidung saat melakukan pembersihan yang berdebu

B. LANDASAN TEORI
1. Pengertian Hotel
Menurut Lawson, hotel adalah sarana tempat tinggal yang dapat dimanfaatkan oleh
para wisatawan dengan beberapa fasilitas pelayanan seperti jasa kamar, jasa penyedia
makanan dan minuman, serta jasa akomodasi lainnya, dengan syarat berupa imbalan
ataupun pembayaran.
2. Pengertian F&B Departement
F&B merupakan salah satu departemen di hotel yang berfokus pada pelayanan
makanan dan minuman untuk mencapai kepuasan. F&B Departement di bagi menjadi 2
yaitu F&B Service dan F&B Product.
a. Food and Beverage Service Department
Food and Beverage Service Department memiliki banyak section dengan tugas dan
tanggung jawab masing-masing. Di antara nya adalah :
1) Restaurant Section
2) Room Service Section
3) Bar Section

Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service:

1. Menyediakan serta menawarkan menu makanan dan minuman yang ada kepada
pelanggan;
2. Meningkatkan kepuasan pelanggan dengan memberikan pelayanan terbaik;
3. Mendapatkan keuntungan finansial atau profit untuk industri F&B;
4. Membawa peningkatan pada reputasi perusahaan.

b. Food and Beverage Product Department

Food and Beverage Product Department memiliki banyak section dengan tugas
dan tanggung jawab masing-masing. Di antara nya adalah:
1. Head Chef
2. Helpper
3. Diswasher

Tugas dan tanggung jawab F&B Product

a. Mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap saji.
b. Membuat masakan yang mempunyai cita rasa.
c. Bertanggung jawab atas makanan dan minuman yang di buat apakah sudah
memenuhi syarat dari segi kesehatan.
 BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN PKL

A. Pelaksanaan Kegiatan di Perusahaan

Waktu pelaksanaan PKL dilaksanakan selama 6 bulan, mulai pada tanggal 12 Juni
2023 sampai dengan 12 Desember 2023.

B. Jenis-Jenis Kegiatan
1) F&B Service (morning shift)
F&B Service Di bagian waitress, morning shift dilakukan pada pukul 07.00 s/d 17.00
WIB.dan afternoon shift dilakukan pada pukul 10.00 s/d 20.00 WIB. Kegiatan yang
dilakukan penulis selama di F&B Service:
a) Morning shift, Prepare, Handling dan Closing breakfast, Check floor, Clear up floor,
polishing.
b) Afternoon shift, prepare, handling dan closing lunch, prepare dan handle coffee break,
prepare, handling dan closing dinner, polishing.
2) F&B Product (morning shift)
morning shift dilakukan pada pukul 07.00 s/d 17.00 WIB.dan afternoon shift dilakukan
pada pukul 10.00 s/d 20.00 WIB.
Kegiatan yang dilakukan penulis selama di kitchen:
a) Morning shift, cooking menu breakfast , refill menu breakfast, cutting vegetable;
b) Afternoon shift, cooking menu lunch, cooking menu dinner.

C. Langkah-Langkah Kerja
1. Langkah-Langkah Kerja di F&B Service
a. Prepare Breakfast
1) Equipment
2) Food Tag
3) Memastikan meja dan buffet bersih
 b. Handle Breakfast
1) Refil
2) Clear up
3) Polishing
4) Clossing
2. Langkah-Langkah Kerja F&B Product
a. Prepare Breakfast
1.Cooking menu breakfast

D. Hasil yang diharapkan

Hasil yang diharapkan oleh penulis yaitu :

1. Mengetahui secara langsung cara kerja industri;
2. Penulis dapat melaksanakan PKL secara baik yang sesuai dengan standar pelayanan F&B
service;
3. Penulis mendapatkan ilmu dan pengalaman dari hotel sebagai bekal nantinya saat bekerja.

E. Hambatan-Hambatan
1. Kurangnya pengetahuan tentang bahasa asing
2. Kurangnya pengetahuan tentang SOP restoran
3. Kurangnya pengetahuan tentang menu yang ada
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan
Dari kegiatan praktik ini, saya medapatkan pelajaran serta ilmu baru yang selama ini
tidak didapatkan di sekolah. Kegiatan praktik ini berguna untuk memperluas pengetahuan
dan menerapkan segala ilmu-ilmu yang didapatkan di sekolah. Kegiatan PKL ini menjadi
pelengkap agar siswa menjadi lebih matang dan siap menghadapi dunia kerja.

B. Saran
1. Bagi siswa
a. Diharapkan lebih bisa mengatur waktu dan mengurangi rasa malas.
b. Diharapkan bisa lebih fokus dalam melakukan. (melakukan apa ini mabar?)
2. Bagi sekolah
a. Sebaiknya fasilitas-fasilitas disekolah lebih ditingkatkan lagi.
b. Harus mempunyai ruang praktek siswa yang lengkap dan memadai.
3. Bagi perusahaan
a. Senior harus lebih banyak memberikan bimbingan dengan baik kepada trainee.(ganti
saja kepada nak-anak PKL)
b. Menambah fasilitas bagi karyawan agar fasilitas tamu tidak terganggu oleh kegiatan
karyawan.
LAMPIRAN