LAPORAN PELAKSANAAN KELAS INDUSTRI

HOTEL WYNDHAM CASABLANCA JAKARTA

Jl. RAYA CASABLANCA NO.KAV. 18, RT.4/RW.12, MENTENG DALAM, KEC.
TEBET, KOTA JAKARTA SELATAN, DAERAH KHUSUS IBUKOTA JAKARTA
12870

DISUSUN OLEH :

ASWA WIDLANISIA

0050635513

XII KULINER A

KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

SMK SAHID JAKARTA

Jl. H. Baping No.42, RW.4, Susukan, Kec. Ciracas, Kota Jakarta Timur,
Daerah Khusus Ibukota Jakarta 13750

1
 LEMBAR PENGESAHAN

Nama Industri : Hotel Wyndham Casablanca Jakarta

Alamat Industri : Jl. Raya Casablanca No.18, RT.4/RW.12, Menteng Dalam
Kec. Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota
Jakarta 12870

Laporan kelas industri ini telah disetujui pada :

Hari/Tanggal :

Tempat :

Disahkan Oleh :

Ketua Kompetensi Pembimbing Industri

Keahlian Tata Boga

Alviani Kharisma Dewi, (Nama Pembimbing di

S.Pd Industri)

Mengetahui,
Kepala SMK Sahid Jakarta

Sisca Tri D, S.Pd, M.M

 LEMBAR PENGESAHAN II
Hotel Wyndham Casablanca Jakarta
Jl. Raya Casablanca No.Kav. 18, RT.4/RW.12, Menteng Dalam, Kec. Tebet,
Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12870

Pembimbing Praktik:

Ratih Yuniarsih Rudi Hermanto

Executive Sous Chef Sous Chef

Pembimbing Managerial

Damy Dewanti
Human Resource Department
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa,
karena berkat pertolongan dan izin-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Kegiatan Kelas Industri selama 6 bulan di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta dan
sampai pada pembuatan laporan akhir ini bisa terselesaikan dengan baik.
Dalam pembuatan laporan ini, tidak luput dari bantuan moral dan moril pihak-
pihak lain, untuk itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada :

1. Kepala Sekolah SMK Sahid Jakarta Ibu Sisca Tri D, S.Pd, M.M
2. Wakil Kepala SMK Sahid Jakarta Bpk Agus Yunianto, S.Pd
3. General Manager Hotel Wyndham Casablanca Jakarta Bpk Indra Budiman
4. Training manager Ibu Damy Dewanti
5. HRD/Chef Manager Ibu Ratih Yuniarsih
6. Ketua Kompetensi Keahlian Perhotelan Meily Ariana Susanti, S.Pd
7. Guru Pembimbing Evy Safitri, S.S.
8. Serta seluruh staf dan Karyawan Hotel Wyndham Casablanca Jakarta yang
sudah membantu dan memberikan dorongan maupun bahan acuan sehingga
penulis berhasil menyelesaikan Kelas Industri dengan baik.

Kritik dan saran yang sifatnya membangun saya harapkan dari semua nya,
karena saya yakin masih banyak kekurangan dalam Laporan saya ini. Karena itu
saya mohon maaf apabila ada kesalahan yang tidak saya ketahui, atas
kerjasamanya saya ucapkan terima kasih.

Jakarta, April 2022

Aswa Widlanisia
 DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................... 1
1. LATAR BELAKANG...................................................................................................1
2. TUJUAN...................................................................................................................... 2
3. WAKTU PELAKSANAAN...........................................................................................3
BAB II RUANG LINGKUP HOTEL........................................................................................4
2.1 PROFIL HOTEL.......................................................................................................4
2.2 FASILITAS HOTEL.................................................................................................5
2.3 STRUKTUR ORGANISASI DEPARTEMEN..........................................................15
BAB III LAPORAN KEGIATAN...........................................................................................20
3.1 HASIL YANG DICAPAI.........................................................................................20
3.2 DOKUMENTASI KEGIATAN.................................................................................20
BAB IV PENUTUP............................................................................................................... 24
4.1 KESIMPULAN.......................................................................................................24
4.2 SARAN.................................................................................................................. 24
 BAB I PENDAHULUAN

1. LATAR BELAKANG
Perkembangan industri pariwisata di Indonesia mulai berkembang pesat. Di
Indonesia, pariwisata merupakan salah satu sektor yang sangat potensial untuk
dikembangkan mengingat Indonesia merupakan negara kepulauan yang kaya akan
aneka ragam budaya dan tempat wisata yang bersejarah. Industri pariwisata
menduduki peringkat ke-3 sebagai penyumbang devisa terbesar bagi Indonesia
setelah minyak dan tekstil sehingga pariwisata menjadi sektor andalan untuk
menambah devisa negara yang berfungsi untuk pembangunan negara. Para
wisatawan yang datang ke Indonesia tentunya ingin menikmati suasana alam
dengan rasa aman, nyaman, menyenangkan, dan berkesan, serta tidak menutup
kemungkinan baik wisatawan mancanegara maupun domestik pasti memerlukan
berbagai kemudahan seperti transportasi, tempat makan dan minum, jasa
pelayanan, dan tempat penginapan. Dengan demikian, maka peran sektor
perhotelan memiliki arti penting bagi kegiatan pariwisata.
Salah satu faktor yang berpengaruh terhadap industri pariwisata adalah
industri perhotelan. Hotel menjadi salah satu aspek yang sangat penting dalam
kegiatan pariwisata dimana hotel sangat diperlukan sebagai salah satu alternatif
menginap bagi wisatawan yang datang dan akan tinggal di suatu destinasi wisata.
Berdasarkan Keputusan Menteri Parpostel No Km 94 / HK103/MPPT 1998,
pengertian hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian
atau keseluruhan bagian untuk jasa pelayanan, penginapan, penyedia makanan dan
minuman serta jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersial.
Jumlah wisatawan yang meningkat dapat mendorong pembangunan hotel itu sendiri.
Industri perhotelan saat ini banyak menawarkan fasilitas yang dapat dinikmati oleh
para tamunya antara lain kolam renang, Fitness Center, Spa, Room Service dan lain
sebagainya.
Beberapa departemen yang ada di hotel antara lain Front Office
Departement, Housekeeping Department, Food & Beverage Department, Human
Resources Department dan lain sebagainya.Food & Beverage Department
merupakan salah satu departemen yang menunjang berjalannya operasional hotel.
Food & Beverage Department bertanggung jawab untuk menyediakan dan
memberikan pelayanan dalam bidang makanan dan minuman. Food & Beverage
Department terbagi menjadi 2 bagian yaitu Food & Beverage Service dan Food &
Beverage Product.

Food & Beverage Product bertanggung jawab atas penyediaan makanan.

Food & Beverage Product terbagi lagi menjadi beberapa bagian yakni Cold Kitchen
(Garde Manger dan Pastry), Hot Kitchen (Service Line, Room Service dan Butcher)

1
 Cold Kitchen merupakan salah satu bagian Food & Beverage Product yang
bertanggung jawab atas makanan dingin seperti Salad, Dressing, Dessert, Cake,
jajanan pasar, sedangkan Hot Kitchen bertanggung jawab atas makanan utama
(Main Course) seperti menyiapkan karbohidrat, protein, saus, sayuran, sup.
Berdasarkan latar belakang diatas maka dari itu laporan observasi ini dibuat
sebagai salah satu syarat menyelesaikan program Kelas Industri di Wyndham
Casablanca Jakarta. Dengan adanya praktek kerja industri ini siswa/i dapat
mengenal lebih jelas tentang kegiatan dan tanggung jawab suatu departemen yang
ada di restoran atau hotel khususnya departemen Food and Beverage Production
atau bagian pengolahan makanan.
Program kelas industri merupakan program terbaru dari SMK Sahid Jakarta
untuk mendapatkan sertifikat dan memenuhi ulangan umum semester genap tahun
ajaran 2021-2022. Hal-hal yang dilakukan dan dipelajari selama praktik program
kelas industri dapat menjadi landasan dalam pembuatan laporan ini.

2. TUJUAN

1.3.1 Tujuan Bagi Siswa/i

1. Dapat meningkatkan kemampuan Hardskill dan Softskill

2. Dapat menjadi sumber daya manusia (SDM) yang berkualitas dan
pantas bersaing di dunia industri
3. Dapat secara utuh terlibat ke dalam aspek kegiatan kerja lapangan
yang dapat dipakai sebagai pegangan di masa depan
4. Mendapatkan ilmu serta wawasan yang luas
5. Mengasah kemampuan
6. Menyelaraskan pengetahuan secara teoritis dengan realita

1.3.2 Tujuan Bagi Sekolah

1. Mampu meningkatkan hubungan kemitraan sekolah dengan

perusahaan.
2. Mampu mengembangkan program kemitraan lainnya.
3. Mampu merelevansikan kurikulum mata pelajaran sekolah dengan
kebutuhan dunia kerja.

2
 1.3.3 Tujuan Bagi Industri

1. Mampu meningkatkan hubungan kerja sama dengan Lembaga

Pendidikan
2. Mampu melihat kemampuan potensial yang dimiliki oleh siswa
3. Sebagai wadah penyerapan tenaga kerja.

1.3.4 Tujuan Menulis Laporan

a. Sebagai salah satu syarat untuk kelengkapan keterampilan siswa

dalam mengaplikasikan pembelajaran teori yang sudah didapat di
sekolah.
b. Sebagai perbandingan antara teori yang diperoleh dari sekolah dengan
penerapan di dunia Industri.
c. Mengetahui bagaimana cara bekerja dalam industri pariwisata yang
bergerak dibidang perhotelan.
d. Mengetahui dan memahami susunan struktur organisasi di lapangan
kerja.
e. Menambah pengetahuan penulis
f. Mengumpulkan data guna kepentingan penulis dan pembaca

3. WAKTU PELAKSANAAN

22 Oktober 2021 : Interview dan orientasi

umum

4 November 2021 : Orientasi dapur

5 November 2021 - 30 April 2022 : Pelaksanaan Program kelas

Industri

22 September 2022 - 26 September 2022 : Penyusunan Laporan

Program kelas Industri

3
 BAB II RUANG LINGKUP HOTEL

2.1 PROFIL HOTEL

Hotel Wyndham Casablanca Jakarta baru diresmikan pada 31 Desember

2018. Yang sebelumnya hotel ini bernama The Park Lane Hotel, namun. Hotel ini
diakuisisi oleh PT WYNDHAM DESTINATION dan berganti nama menjadi
WYNDHAM CASABLANCA JAKARTA. Luas tanah The Park Lane Jakarta adalah
33.868 m2 dengan luas bangunan 33.847 m2.
Saat ini proses pendapatan Wyndham Casablanca Jakarta cukup stabil
dengan tingkat hunian rata-rata 54% pertahun dengan kisaran tingkat hunian 60%-
70% per tahun dan dapat bersaing dengan hotel berbintang lima lainnya di Jakarta.
Bangunan Hotel Wyndham Casablanca Jakarta telah berdiri sejak tahun
1998, namun pada tahun 2018 tepatnya tertanggal 18 Desember, 2018 secara resmi
nama hotel ini berubah menjadi Wyndham Casablanca Jakarta. Perubahan ini
diresmikan oleh Presiden dan Direktur Utama Pengembangan Internasional
Wyndham Destination Asia Pacific, Barry Robinson dan Pemilik PT Staco Graha
(Park Lane Hotel Jakarta) Irianto Lim.
Hotel ini sempat tutup sementara untuk perbaikan fasilitas pada tanggal 31
Juli, 2018 hingga tanggal 30 Desember 2018 dan baru dibuka kembali dengan brand
Wyndham Casablanca Jakarta pada tanggal 31 Desember 2018. Hotel bintang 5 ini
merupakan Properti ke-10 milik PT. Wyndham Hotel Management, sebagai anak
perusahaan dari Wyndham Destination yang beroperasi dalam skala internasional.
Wyndham Casablanca Jakarta menjadi hotel pertama di Jakarta yang dimiliki
Wyndham Destination. Wyndham Hotel & Resort telah menjalankan 20 merek
dagang di bidang perhotelan, di antaranya Ramada, Days Inn, Wingate, Microtel,
dan Days Inn by Wyndham. Penggunaan nama Wyndham adalah yang keenam di
Indonesia dan yang pertama kalinya di Jakarta, setelah Surabaya, Palembang, dan
Bali. Nantinya PT Wyndham Hotel Management akan mengawasi lebih dari 9 hotel
di Indonesia.
Wyndham Casablanca Jakarta sendiri memiliki sebanyak 280 kamar. Kamar-
kamar dan hunian ini dapat dipilih sesuai selera tamu hotel dengan tempat tidur 1,2
dan 3 serta penambahan suites. Fasilitas yang disediakan yakni Wi-Fi gratis dan
cepat, restoran dengan segudang penghargaan, kolam renang sepanjang 40 meter,
Jacuzzi, pusat kebugaran dengan fasilitas yang lengkap, spa, pusat kesehatan dan
10 ruang pertemuan atau rapat.
Selain itu, Wyndham Casablanca Jakarta juga mengusung hotel ramah anak.
Hal itu dibuktikan dengan terdapatnya kolam berendam untuk anak dan arena
bermain anak yang aman dan nyaman.

4
 Wyndham Casablanca memiliki dua pilihan tempat makan, yaitu Riva Bar Grill
& Terrace dengan menu spesial steak wagyu dan black angus yang sudah dikenal
penikmat kuliner di Jakarta, serta Café One Asian Fusion dengan spesialisasi
hidangan Asia yang bergaya kasual yang sudah terkenal dengan penyajian
hidangan prasmanannya yang mewah.
Wyndham Casablanca Jakarta berlokasi 32 KM dari Bandara Internasional
Soekarno Hatta, dekat dengan kawasan bisnis utama dan juga pusat perbelanjaan
serta kuliner.
Pada saat pandemi, hotel ini sempat mengalami masa suram karena
minimnya tamu hotel yang menginap sehingga pihak hotel terpaksa memulangkan
sebagian pekerjanya untuk bertahan dalam masa pandemi. Namun, keadaan
berangsur membaik karena Hotel Wyndham Casablanca Jakarta terpilih menjadi
salah satu hotel repatriasi di kawasan Jakarta selatan.
Wyndham Casablanca Jakarta telah terpilih sebagai pemenang untuk tiga
kategori, yakni “The Best City Hotel 2020” untuk hotel Wyndham Casablanca
Jakarta, “Restoran MLCDTN Kontinental Terbaik Trainee yang diterima oleh RIVA
Grill Bar & Terrace, serta penghargaan “Restoran Makanan Indonesia Terbaik 2020”
untuk CAFE ONE. Penghargaan ini diterima dari PHRI (Perhimpunan Hotel dan
Restoran Indonesia) pada bulan Februari 2020.

2.2 FASILITAS HOTEL

A. Rooms (kamar hotel)

1. Grand Deluxe Room

Grand Deluxe Twin City View Grand Deluxe King City View

○ Tarif Rp.1.026.000/malam
○ Luas kamar 40 m², terbagi 2 ruangan smoking and nonsmoking
○ Fasilitas yang tersedia :
● MiniBar
● Voicemail
● TV LED
● Telepon dual-line
● Individual AC

5
 ● Bathroom
● Dressing table in bathroom
● Bathrobe
● Hair Dryer
● Alarm Clock
● Ironing board & clothes iron
● Slippers
● Wi-Fi internet connection
● Coffee/tea maker

2. Executive Room

○ Tarif Rp.1.851.300/malam
○ Luas kamar 40m²
○ Fasilitas yang tersedia :
■ 1 king bed size/2 twin beds
■ MiniBar
■ Voicemail
■ TV LED
■ Executive lounge access
■ Workspace
■ Telepon dual-line
■ Individual AC
■ Bathroom
■ Dressing table in bathroom
■ Bathrobe
■ Hair Dryer
■ Alarm Clock
■ Ironing board & clothes iron
■ Slippers
■ Wi-Fi internet connection
■ Coffee/tea maker

6
3. Executive Business Room

○ Tarif Rp. 2.176.000/malam

○ Luas kamar 70m²
○ Fasilitas yang tersedia :
■ 1 king bed size
■ Voicemail
■ TV LED
■ Executive lounge access
■ Sitting area
■ Workspace
■ Telepon dual-line
■ Individual AC
■ Bathroom
■ Dressing table in bathroom
■ Bathrobe
■ Hair Dryer
■ Alarm Clock
■ Ironing board & clothes iron
■ Slippers
■ Wi-Fi internet connection
■ Coffee/tea maker

4. Junior Suite Room

○ Tarif Rp.2.176.829/malam
○ Luas kamar 80 m²

7
○ Fasilitas yang tersedia :
■ 1 king bed size
■ MiniBar
■ Executive lounge access
■ Kitchen
■ Telepon dual-line
■ Individual AC
■ TV LED
■ Bathroom
■ Dressing table in bathroom
■ Bathrobe
■ Hair Dryer
■ Alarm Clock
■ Ironing board & clothes iron
■ Slippers
■ Wi-Fi internet connection
■ Coffee/tea maker

5. Presidential Room

○ Tarif Rp. 4.971.500/malam

○ Luas kamar 300 m²
○ Fasilitas yang tersedia :
■ The master bedroom
■ The guest bedroom
■ Personal bathroom
■ MiniBar
■ Workspace
■ Kitchen
■ Telepon dual-line
■ Individual AC
■ TV LED
■ Bathroom
■ Dressing table in bathroom

8
 ■ Bathrobe
■ Hair Dryer
■ Alarm Clock
■ Ironing board & clothes iron
■ Slippers
■ Wi-Fi internet connection
■ Coffee/tea maker

6. One Bedroom Suite

○ Tarif Rp. 3.116. 000/malam

○ Luas kamar 120 m²
○ Fasilitas yang tersedia :
■ The master bedroom
■ The guest bedroom
■ Personal bathroom
■ MiniBar
■ Workspace
■ Kitchen
■ Telepon dual-line
■ Individual AC
■ TV LED
■ Bathroom
■ Dressing table in bathroom
■ Bathrobe
■ Hair Dryer
■ Alarm Clock
■ Ironing board & clothes iron
■ Slippers
■ Wi-Fi internet connection
■ Coffee/tea maker

9
7. Two Bedroom Suite

○ Tarif Rp. 3.541.000/malam

○ Luas Kamar 120 m²
○ Fasilitas yang tersedia :
■ Minibar
■ Telepon dual-line
■ Individual AC
■ DVD & CD player
■ Wastafel
■ Bathroom
■ Dressing table in bathroom
■ Bathrobe
■ Hair Dryer
■ Alarm Clock
■ Ironing board & clothes iron
■ Slippers
■ Wi-Fi internet connection
■ Coffee/tea maker

8. Three Bedroom Suite

○ Tarif Rp. 3.721.000/malam

○ Luas Kamar 161 m²
○ Fasilitas yang tersedia :
■ Minibar
■ Telepon dual-line
■ Individual AC

10
 ■ Bathroom
■ Dressing table in bathroom
■ Bathrobe
■ Hair Dryer
■ Alarm Clock
■ Ironing board & clothes iron
■ Slippers
■ Wi-Fi internet connection
■ Coffee/tea maker

9. The Residence Room

Kamar eksklusif bervariasi dalam ukuran dari satu, dua, atau tiga kamar tidur
Semua unit Hotel dirancang dengan memasak lengkap dan fasilitas binatu, barang
pecah belah dan peralatan dapur lokal & Internasional Saluran TV termasuk HBO,
Star Movies, CNN, BBC, ESPN dan TV5, radio FM / AM, CD dan DVD player
aksesoris standar hiburan di kamar.
Kabel internet Internet Kecepatan Tinggi dan akses internet Wifi tersedia
berdasarkan permintaan dengan tingkat bulanan khusus. Listrik di 220V dan 50
siklus. Harian cleaning service semua harga belum termasuk 21 % pajak pemerintah
& service charge.

10. The Residences Rooms

Terletak di lantai 16 dan 17, kamar ini memiliki state-of-the-art facilities.

Premier Club Room dapat menikmati akses ke Premier Club Lounge di lantai 16.
PCL menyediakan fasilitas check-in dan check-out pribadi dan menawarkan sarapan
buffet setiap hari, pelayanan dan kopi sepanjang hari, koktail malam dan
penggunaan gratis dari kedua ruang pertemuan & komputer Klub terminal untuk
akses internet. Berbagai pilihan surat kabar dan majalah tersedia. Ruang dibagi
menjadi lounge dan ruang makan, dilengkapi dengan tiga TV layar lebar. Dapur
yang berdekatan melayani sarapan yang fresh dimasak dan koktail malam.

11. Premiere Club Rooms

Terletak di lantai 16 dan 17, kamar ini memiliki state-of-the-art facilities.

Premier Club Room dapat menikmati akses ke Premier Club Lounge di lantai 16.
PCL menyediakan fasilitas check-in dan check-out pribadi dan menawarkan sarapan
buffet setiap hari, pelayanan dan kopi sepanjang hari, koktail malam dan
penggunaan gratis dari kedua ruang pertemuan & komputer Klub
terminal untuk akses internet. Berbagai pilihan surat kabar dan majalah
tersedia. Ruang dibagi menjadi lounge dan ruang makan, dilengkapi dengan tiga TV

11
layar lebar. Dapur yang berdekatan melayani sarapan yang fresh dimasak dan
koktail malam.

12. Premiere Club Benefit

Premier Club tamu memiliki akses ke Premier Club Lounge di lantai 16

dengan jam operasional setiap hari dari pukul 06.00 - 23.00 WIB yang mencakup
manfaat dan fasilitas tambahan:

○ Check-in dan check-out cepat dan private di The Premier Club Lounge.
Pilihan fasilitas (keranjang buah, coklat atau cookies) pada saat
kedatangan
○ Sarapan prasmanan setiap hari gratis di The Premier Club Lounge
○ Gratis kopi / teh dan minuman ringan di The Premier Club Lounge.
○ Koktail malam gratis dengan makanan ringan dan makanan kecil jam
17.30 - 20.30, minuman beralkohol jam 17.30-21.30, dan bir jam
17 .30-23.00 di Premier Club Lounge.
○ Panggilan lokal gratis hingga Rp30.000 / hari.
○ Gratis penggunaan Terminal Komputer disediakan di The Premier Club
Lounge untuk akses internet.
○ Gratis 2 jam pertama penggunaan Premier Club Lounge Boardroom.
○ Akses gratis ke pusat kebugaran Life Spa.

13. Junior Suites Benefits

Junior Suite tamu memiliki akses ke kami Premier Club Lounge di lantai
16 dengan jam operasional setiap hari dari pukul 06.00 - 23.00 WIB yang
mencakup manfaat dan fasilitas tambahan:
1. Check-in dan check-out cepat dan pribadi di The Premier Club Lounge.
2. Pilihan fasilitas (keranjang buah, coklat atau cookies) pada saat
kedatangan.
3. Sarapan prasmanan setiap hari gratis di The Premier Club Lounge.
4. Gratis kopi / teh dan minuman ringan di The Premier Club Lounge.
5. Koktail malam gratis dengan makanan ringan dan makanan kecil jam
17.30-20.30, minuman beralkohol jam 17.30-21.30, dan bir jam 17.30-
23.00 di Premier Club Lounge.
6. Panggilan lokal gratis hingga Rp 30.000 / hari.
7. Gratis penggunaan Terminal Komputer disediakan di The Premier Club
Lounge untuk akses internet.
8. Gratis 2 jam pertama penggunaan Premier Club Lounge Boardroom.
Akses gratis ke pusat kebugaran Life Spa.

12
B. Conference Room (Ruang Meeting)
1. Jakarta Conference

● Maksimal 20 pax untuk U Shape

2. Jakarta Wedding Venue

● Maksimal 10 pax untuk U Shape

3. Trunojovo
● Maksimal 30 pax untuk U Shape,Classroom dan Round Table

C. Restaurant

13
 1. Riva Grill and Bar

RIVA, sejak dibuka pada tahun 1998, Riva telah membangun reputasi
sebagai salah satu restoran Perancis terbaik di kota, mendapatkan berbagai
penghargaan untuk kualitas dan konsistensi makanan dan layanan.
Riva telah menerima “Award of Excellence 2010 & 2011” dari majalah
bergengsi di New York. Penghargaan ini mengakui dedikasi untuk wine yang
menawarkan pilihan wine yang dipilih dari produsen kualitas dengan pertandingan
tematik ke menu di baik harga dan gaya.

JAM OPERASIONAL RIVA :

Senin – Kamis : 11:30-01:00

Jumat – Sabtu : 11:30-02:00
Minggu : 11:30 – Midnight
Siang Layanan : 11:30-02:30
Layanan makan malam : 18:00-10:30

2. Café One Asian Fusion

Dengan interiornya dirancang oleh C&C Studio Singapura, Café one

memiliki tampilan modern dengan nuansa bumi warna dan dinding kaca
diterangi panel. Sebuah fitur khusus adalah prasmanan pusat dengan tiga
station masak terbuka. Dengan kapasitas 250 orang termasuk the bakery dan
sudut kopi untuk kue kering, kue dan roti.

JAM OPERASIONAL CAFÉ ONE ASIAN FUSION :

Buffet Breakfast : 06:00 - 10:00

Buffet Lunch : 12:00 – 14:00
Buffet Dinner : 18:00 – 20:00

3. The Bakery

Di Wyndham Casablanca Jakarta terdapat sebuah toko roti dan kue yaitu,
The Bakery. Harga-harga yang ditawarkan The Bakery mulai dari Rp.50.000 -
Rp.200.000, dan mendapatkan diskon 50% setiap jam 5 PM (S&K). Jam operasional
The Bakery mulai dari jam 06.00 AM - 10.00 PM.

D. Casablanca Lounge

14
 Wyndham Casablanca Jakarta menghadirkan The Casablanca Lounge untuk
para tamu yang mencari tingkat kemewahan dan eksklusivitas yang tinggi. Oasis
yang menyenangkan di lantai 16 ini sering disebut sebagai hotel di dalam hotel,
dimana pramutamu yang berdedikasi melayani kebutuhan individu di lingkungan
lounge yang nyaman dan tertata apik. Dengan sajian kuliner sepanjang hari
(sarapan, makanan ringan, hors d' oeuvres, minuman dan manisan) dan akses ke
stasiun komputer ini adalah tempat yang ideal untuk melakukan bisnis.

E. Terrace Pool and Bar

Kolam renang yang ada di Wyndham Casablanca Jakarta dilengkapi dengan

peralatan olahraga modern, klub kesehatan kita, yang dikelola oleh Lifespa,
menawarkan kelas harian kebugaran dan pelatih pribadi ditambah sauna dan ruang
uap. Kolam renang laguna panjang 40 meter, dan termasuk kolam rendam untuk
anak anak serta jacuzzi. Kolam renang bisa dinikmati setiap hari dari matahari terbit
sampai terbenam, dengan makanan dan minuman yang tersedia.

2.3 STRUKTUR ORGANISASI DEPARTEMEN

Struktur organisasi pada hotel sangatlah penting bagi suatu hotel yang
berfungsi untuk mengatur dan menetapkan tugas serta tanggung jawab kepada
perorangan atau kelompok kerja dan juga dapat mempermudah untuk mengontrol
pekerjaan yang dilakukan.

15
 URAIAN TUGAS STAF

1. General Manager

Bertanggung jawab terhadap semua penyelenggaraan kegiatan hotel serta

melakukan pengawasan terhadap perfume kerja bawahan nya.

2. Assistant General Manager / Executive Assistant Manager

Melakukan pengawasan terhadap kinerja para staf yang ada di Hotel,

menjalankan perintah yang disampaikan oleh General Manager lalu meneruskannya
kepada para manajer departemen, menyampaikan laporan yang telah dibuat oleh
para manajer.

3. Human Resources / Talent and Culture Manager

Bertanggung jawab terhadap semua administrasi karyawan, melakukan

perekrutan karyawan, membuat program pengembangan keterampilan karyawan.

4. Front Office Manager

Mengendalikan ketersediaan fungsi Front Office harian, seperti penanganan

kedatangan dan kepergian tamu atau permintaan informasi.

5. Sales Marketing

Bertanggung jawab memperkenalkan hotel dan fasilitasnya serta melakukan

kontrak kerjasama kepada beberapa departemen lain, untuk memastikan penjualan
kamar hotel, serta bertanggung jawab dalam mempertahankan hubungan dengan
para customer.

6. Housekeeper

Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapian hotel, serta fasilitas yang
ada hotel.

7. Engineering

Bertanggung jawab untuk memperbaiki dan menjaga peralatan serta fasilitas

hotel, membuat laporan mengenai perbaikan atau pembaharuan fasilitas dan
peralatan hotel.

16
 8. Asst. Financial Controller

Bertanggung jawab atas semua pendataan atau pengadministrasian transaksi

dan keuangan, membuat laporan transaksi dan keuangan hotel mengawasi dan
menjaga semua kegiatan transaksi.

9. F&B Manager

Bertanggung jawab atas pengelolaan makanan dan minuman, membuat

laporan pemakaian bahan baku, menciptakan menu baru yang inovatif.

10. Security

Bertanggung jawab atas keamanan restoran, menjaga gangguan keamanan

dari dalam atau luar hotel.

1.2. Struktur Organisasi Kitchen Wyndham Casablanca Jakarta

URAIAN TUGAS STAF

1. Executive Chef
a) Mengawasi area kitchen secara keseluruhan
b) Menyusun menu
c) Menjaga food cost
d) Bertanggung jawab atas seluruh bawahannya
e) Mengawasi jalannya pelayanan makanan

17
 f) Menyiapkan daftar pembelian barang
g) Menyiapkan daftar pembelian peralatan kitchen
h) Mengotorisasi daftar pembelian barang
i) Bertanggung jawab semua masalah kitchen kepada general
manager
2. Executive Sous Chef
a) Menggantikan kedudukan executive chef apabila ia berhalangan
hadir atau sedang libur.
3. Sous Chef
a) Mengawasi area Cafe One, Main kitchen secara keseluruhan.
b) Bertanggung jawab atas seluruh bawahannya.
c) Menyiapkan daftar pembelian barang di Cafe one Main kitchen.
d) Mengawasi jalannya pelayanan makanan.
e) Mengawasi kebersihan area Cafe one Main kitchen
f) Mengawasi pemesanan produk dan ketersediaan yang akan
dijual.
4. Chef De Cuisine (CDC)
a) Bertanggung jawab kepada sous chef.
b) Bertanggung jawab mengenai kualitas makanan yang
dihasilkan.
c) Membuat schedule.
d) Mengawasi produk produk yang dibuat oleh commis ,kraft serta
trainer
5. Chef De Partie (CDP)
a) Bertanggung jawab kepada sous chef.
b) Bertanggung jawab mengenai kualitas makanan yang
dihasilkan.
c) Membuat produk pastry & hot dish.
d) Mengawasi kerja kraft dan anak trainee dalam pembuatan
produk makanan.
6. Demi Chef

Demi chef adalah wakil Chef De Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama.

7. Commis 1 / 1st Cook (Senior Cook)

Commis 1 adalah pangkat yang biasanya diberikan kepada seorang Cowok

yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk
beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “Chef de Partie /Demi
Chef” apabila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur (day off).

18
 8. Commis 2, Commis 3 / Cook Helper

Commis 2 sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya.

Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya
bekerja.

19
 BAB III LAPORAN KEGIATAN

3.1 HASIL YANG DICAPAI

Selama pelaksanaan Kelas Industri khususnya di Hotel Wyndham Casablanca

Jakarta, penulis memperoleh hasil antara lain:

1. Dapat memahami, memantapkan dan mengembangkan pelajaran yang

diperoleh di sekolah.
2. Bisa membandingkan kemampuan yang diperoleh di sekolah dengan dengan
yang dibutuhkan di dunia kerja.
3. Mencapai alternatif pemecah masalah yang timbul dalam dunia kerja.
4. Dapat mengumpulkan data guna kepentingan sekolah dimasa yang akan
datang.
5. Mengetahui seluk beluk akuntansi
6. Memperoleh pengetahuan dan wawasan yang lebih luas mengenai dunia
kerja.
7. Mengetahui arti penting disiplin dan tanggung jawab dalam melaksanakan
berbagai tugas.

Hasil yang dicapai tersebut tidak lepas dari dukungan dan arahan dari semua pihak.
Oleh karena itu penulis berharap hasil yang telah dicapai dapat berguna dimasa
yang akan datang.

3.2 DOKUMENTASI KEGIATAN

Condiment Sushi Lalapan dan Sambal

20
Salad Portion Anti Pasti

Seafood On Ice

Seafood on Ice Cold Cut

Chicken Lawar Pecel Ponorogo

Tahu Gejrot Yoghurt dan Condiment puree

21
Cereal and Dried Fruit Salad Bar

Kimchi Fruit Basket

Tahu Telor Berbagai Macam Susu

Asinan Cheese

22
Foto tambahan

23
 BAB IV PENUTUP

4.1 KESIMPULAN
Setelah melakukan kegiatan Kelas Industri, dari pengalaman yang telah
didapat di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta, yang dimulai dari tanggal 5
November 2021 sampai dengan 30 April 2022, dapat disimpulkan beberapa hal
yaitu :

1. Kelas Industri merupakan kegiatan praktik di luar jam sekolah, dengan

adanya Program siswa/siswi diharapkan mampu mengaplikasikan ilmu yang
sudah didapat disekolah, mencari pengalaman kerja, serta menambah
kemampuan di luar jam sekolah.
2. Kegiatan Kelas Industri sangat bermanfaat bagi siswa/siswi. Dengan adanya
kegiatan Kelas Industri siswa/i dituntut untuk mempunyai sikap mandiri dan
mampu berinteraksi dengan orang lain sehingga siswa diharapkan dapat
memiliki keterampilan serta wawasan yang tinggi.
3. Setelah pelaksanaan Kelas Industri ini, dapat diambil kesimpulan bahwa
kegiatan Kelas Industri memberikan pengetahuan dan pengalaman baru yang
tidak didapat dari sekolah seperti etika kerja, disiplin, kerja keras,
profesionalisme kerja, dan kerja sama antar karyawan di lapangan.
4. Selama pelaksanaan Kelas Industri siswa/siswi juga dapat mengetahui teknik
penyimpanan bahan makanan, persiapan pembuatan makanan, dan
pengolahan makanan di section nya masing-masing.

4.2 SARAN
Dari proses kegiatan Kelas Industri yang telah dilaksanakan di Hotel
Wyndham Casablanca Jakarta dapat disarankan beberapa hal, yaitu :

1) Sekolah
a. Sekolah perlu memberikan perhatian lebih terhadap anak didiknya
yang sedang melaksanakan Kelas Industri.
b. Sekolah perlu memberikan penekanan pada anak yang kurang disiplin,
banyak anak yang tidak datang tepat waktu dari jam masuk sekolah
yang ditetapkan.

24
 2) Perusahaan
a. Dari hasil selama saya melakukan kegiatan Kelas Industri, saya
memberikan saran agar Kelas Industri dapat dilaksanakan dengan
lancar dan baik kedepannya serta saya berharap, kepada para peserta
Kelas Industri agar mempersiapkan diri dengan menguasai pelajaran
yang akan diterapkan dalam industri, agar memudahkan dalam
melakukan praktek di perusahaan. Saya juga ingin memberikan saran
usahakan berikan tugas asalkan dengan bimbingan terlebih dahulu
sebelum tugas dilaksanakan, agar hasilnya menjadi efektif dan efisien.
b. Untuk Tempat Kelas Industri : Terima kasih kepada pemilik dan
pembimbing Hotel Wyndham Casablanca Jakarta atas kesempatan
yang telah diberikan kepada saya untuk melaksanakan Kelas Industri
kurang lebih selama 6 bulan, melalui kegiatan ini bisa meningkatkan
kualitas siswa dalam bidangnya karena siswa diberikan kesempatan
untuk merasakan langsung lingkungan kerja.Ilmu yang saya dapatkan
selama Kelas Industri tepatnya di Hotel Wyndham Casablanca Jakarta
ini dapat bermanfaat juga kelak mengantarkan saya menjadi tenaga
kerja yang profesional, disiplin, mandiri, terampil dan bertanggung
jawab serta mampu menciptakan lapangan pekerjaan.

Demikian laporan Kelas Industri ini saya sampaikan, mohon maaf jika dalam
pembuatan laporan ini banyak kesalahan dan semoga laporan ini bermanfaat bagi
pembaca, khususnya siswa/siswi SMK Sahid Jakarta.

25