Metabolisme Protein

 Pengertian Protein

Protein dari bahasa yunani berarti “utama”. Komposisi protein ialah C, H, O, dan N
yang masing – masing 16%, serta fosfor, belerang, besi, tembaga, Co, I 2. Adapun siklus
nitrogen ialah sebagai berikut:

Tanah

Hewan Tumbuhan

 Fungsi Protein
 Sebagai enzim
 Sebagai hormon
 Sebagai alat transport dalam darah, mis: transpor zat besi
 Mempertahankan keseimbangan asam – basa cairan tubuh
 Sebagai antibodi
 Protein Struktural
Protein yang berfungsi structural, mis. : kolagen, keratin, dll.
 Protein Fungsional
Protein yang mengerjakan fungsi tertentu, mis.: enzim, hormon.

A. Metabolisme Protein
Meliputi:
 Degradasi Protein
  Protein dalam makanan dicerna Proteosa, Pepton, Polipeptida, dan Asam Amino.
 Fungsi enzim diproduksi oleh pancreas dalam kondisi non aktif:
a. Melindungi pancreas dari aktifitas proteolisis dari enzim – enzim tersebut
b. Untuk melindungi diri pancreas juga mensekresi inhibitor pankreatik tripsin.

 Oksidasi Asam Amino

 Pada umumnya, degradasi asam amino dimulai dengan pelepasan gugus amino yang
menghasilkan kerangka C dan diubah menjadi senyawa antara metabolisme utama
tubuh.
 Metabolisme asam amino terjadi di hati
 Apabila kelebihan asam amino, ammonia akan kembali di ekskresikan dan digunakan
kembali untuk proses biosintesis yang diekskresi secara langsung atau terlebih dahulu
diubah menjadi asam urea.
 Proses transamnasi ialah proses yang mana suatu gugus amino dipindahkan, biasanya
dari Glu suatu a – ketoacid dan reaksi ini menghasilkan asam amino yang
terkait plus a – ketoglutarat.
 Degradasi asam amino berlanut dengan pelepasan gugus amino yang diekskresi.
 Biosintesis Asam Amino
Biositesis asam amino terbagi 3 cara:
 Dari senyawa amfibolik
 Dari asam amino non essensial
 Dari asam amino essensial
 Biosintesis Protein
1. Dari senyawa amfibolik
α-ketoglutarat à glutamat à glutamin
Piruvat àalanin
Oksaloasetat à aspartat àasparagin
D-3-fosfogliserat àserin
2. Dari asam amino non essensial lain
Glutamat àprolin àhidroksiprolin
 Glisin àserin
3. Dari asam amino essensial
Metionin + serin àsistein
Phenilalanin àtirosin
Lisin à hidroksilisin

B. Tahap Katabolisme Nitrogen Asam Amino

 Transaminasi
 Dikatalis oleh enzim transaminasi dan menjadi amino transferase
 Koenzim yang menjadi piridoksal fosfat
 Deaminasi oksidatif
 Enzimnya : L-GLUTAMAT DEHIDROGENASE
 Bersifat:
a. Reversibel
b. Sebagai enim pengendali
c. Inhibitor allosterik
d. Aktivator allosterik
e. Didapat di berbagai jaringan dalam sitoplasma dan mitokondria
 Transpor Ammonia
 Ammonia bersifat toksik, jadi tidak diangkut dalam bentuk bebas dari jaringan
ekstrahepatik
 Mekanisme utama:
a. Terjadi pada sebagian besar jaringan
Enzim Glutamin sintetase akan mengubah ammonia menjadi glutamine nontoksik
b. Mekanisme yang terjadi di otot
1. 30% dari amino Nitrogen yang dibentuk dari katabolime protein dikirim ke
hati sebagai alanin
2. Kemudia alanin diangkut ke hati, di hati terjadi reaksi sebaiknya
3. Glutamate kemudian mengalami deaminasi oksidatif membentuk ammonia
dan a-ketoglutarat
4. Piruvat yang terbentuk mengalami Glukoneogenesis di hati membentuk
glukosa kemudian diangkut dalam darah kembali ke otot