Nama : Presa Adawiah

Kelas : 1 B Hotel

Nim : 233030044

Food and Beverage 1 Tugas 14

Manajemen Sistem

1. Tujuan dari Manajemen Sistem yaitu untuk memastikan operasi yang efisien dan efektif
dalam menyediakan produk dan layanan makanan dan minuman. Ada beberapa tujuan
khusus dari Manajemen Sistem dalam Food and Beverage, yakni :
- Kualitas Produk dan Layanan , yang dimana ia memastikan bahwa setiap makanan
dan minuman yang disajikan memenuhi standar yang ditetapkan.
- Kepuasan Pelanggan, yakni dengan menciptakan pengalaman pelanggan yang positif
melalui pelayanan.
- Manajemen persediaan, yakni dengan mengoptimalkan persediaan bahan baku dan
produk jadi untuk menghindari kekurangan atau pemborosan.
- Kebersihan dan Keamanan Makanan, yakni dengan menjamin keamanan pangan
dengan mematuhi standar kebersihan dan keamanan.
- Efisiensi Operasional, yakni mengoptimalkan waktu dan sumber daya.
- Manajemen Personalia, yaitu dengan merekrut, melatih, dan mempertahankan staf
yang kompeten.
- Pemantauan Kinerja Keuangan yaitu mengelola anggaran dengan cermat.
- Kepatuhan Hukum dan Regulasi yaitu mengelola hukum yang mungkin timbuil dalam
operasi bisnis.
- Pemasaran dan Pengembangan Produk yaitu dengan mengidentifikasi peluang
pengembangan produk dan layanan baru sesuai dengan tren pasar.

2. Sistem Organisasi Dapur merujuk pada cara dimana area dapur diatur dan dioperasikan
untuk memastikan efisiensi, kebersihan dan pengelolaan yang baik. Berikut adaah
beberapa komponen utama dari Sistem Organisasi Dapur dalam Food and Beverage :
- Struktur Organisasi
- Perencanaan Menu
- Pengadaan Bahan
 - Persiapan dan Produksi
- Kontrol Kualitas
- Jadwal Kerja
- Pembersihan dan Perawatan Peralatan
- Pelatihan dan Pengembangan Karyawan
- Pemahaman Terhadap Standar Operasional

3. Sistem Staffing melibatkan pengelolaan staf dan karyawan untuk memastikan bahwa
organisasi memiliki tim yang berkualitas dan siap untuk memberikan pelayanan terbaik
kepada pelanggan. Berikut adalah beberapa aspek penting dalam Sistemn Staffing Food
and Beverage :
- Rekrutmen dan Seleksi
- Pembinaan dan Pelatihan
- Penyusunan Jadwa Kerja
- Manajemen Kinerja
- Manajemen Konflik
- Pengelolaan Pemutusan Hubungan Kerja
- Pengembangan Karyawan
- Kesejahteraan Karyawan

4. Sistem Pengadaan Barang mencakup pada proses pengelolaan pembelian bahan baku,
perlengkapan, peralatan, dan layanan yang diperlukan untuk operasional bisnis. Berikut
adalah beberapa langkah dan prinsip yang terlibat :
- Identifikasi Kebutuhan
- Pengembangan Spesifikasi
- Pemilihan Pemasok
- Pengajuan Penawaran dan Negosiasi
- Pemesanan
- Penerimaan dan Inspeksi Barang
- Pembayaran dan Pemantauan Kontrak
- Manajemen Resiko
- Manajemen Inventaris
- Keberlanjutan dan Etika Pengadaan

5. Sistem Pengawasan Internal untuk Produksi adalah serangkaian langkah dan prosedur
yang dirancang untuk memastikan bahwa operasi dapur berjalan sesuai dengan standar
 kualitas, kebersihan, dan keamanan pangan. Berikut adalah beberapa aspek yang terkait
:
- Menetapkan Standar Operasional Produk ( SOP )
- Pemantauan Kualitas Bahan Baku
- Pemeriksaan Kebersihan Dapur
- Pemantauan Proses Produksi
- Pengujian Sensoris
- Pemantauan Persediaan dan Rotasi Stok
- Manajemen Residu dan Pemborosan
- Pemantauan Persediaan dan Rotasi Stok
- Pelatihan Karyawan
- Pengelolaan Dokumentasi
- Audit Internal
- Kepatuhan dengan Regulasi

6. Sistem Menu dan Penanggulangan Ekses sangat penting untuk menjaga kualitas,
keamanan, dan keberlanjutan operasiona bisnis. Berikut adalah beberapa aspek yang
perlu dipertimbangkan dalam sistem penanggulangan efek samping ( Eksposur Risiko )
di Industri FnB :
- Manajemen Resiko
- Pemantauan Kualitas dan Keamanan Pangan
- Pelatihan Karyawan
- Krisis Komunikasi
- Reputasi dan Merek
- Kemitraan dengan Pemasok
- Pemantauan Lingkungan
- Pemantauan Regulasi
- Investigasi dan Analisis Akar Penyebab
- Pelaporan dan Pengaduan Pelanggan
- Pembaruan Kebijakan dan Prosedur

7. Sistem Informasi Internal dan External adalah kumpulan prosedur, teknologi, dan
sumber daya yang mengumpulkan, mengelola, menyimpan, dan memberikan informasi
yang diperlukan untuk keberlangsungan operasional dan pengambilan keputusan.
Berikut adalah beberapa aspek dari sistem informasi internal dan eksternal :
 - Sistem Informasi Internal : Manajemen Inventaris, Produksi, Keuangan, SDM,
Kualitas dan Keamanan Pangan, Pelanggan dan Pemasaran, Layanan Pelanggan,
Operasional.
- Sistem Informasi Eksternal : E-Commerce dan Platform Pemesanan Online, Sosmed
dan Pemasaran Digital, Hubungan dan Pemasok, Analisis Pasar dan Persaingan,
Regulasi dan Kepatuhan, Kolaborasi dengan pihak Ekstern, Analisis Data Konsumen.

8. Sistem Pengawasan Material Dapur untuk memastikan efisiensi operasional,

menghindari pemborosan, dan menjaga kualitas produk. Berikut adalah beberapa aspek
yang perlu diperhatikan :
- Manajemen Persediaan : Perencanaan dan Pemantauan Persediaan Real-Time.
- Penerimaan dan Inspeksi Barang : Penerimaan Persediaan dan Inspeksi Visual dan
Sensoris.
- Rotasi Stok
- Pemantauan Konsumsi : Pencatatan dan Analisis Varian.
- Manajemen Pemesanan
- Pengendalian Akses
- Kebijakan Kondisis Penyimpanan
- Pemantauan Harga dan Biaya
- Pemantauan Kualitas dan Keamanan
- Sistem Informasi Terintegrasi

9. Sistem Kepemimpinan yakni memainkan peran krusial dalam membimbing tim,

menjaga keberlanjutan operasional, dan mancapai tujuan bisnis, berikut adalah
beberapa aspek yang perlu dipertimbangkan dalam sistem kepemimpinan :
- Kepemimpinan Transformasional : Inspiratif dan Motivasi.
- Kepemimpinan Situasional : Adaptibilitas dan Delegasi.
- Kepemimpinan Servant : Pelayanan kepada tim dan Mendengarkan.
- Kepemimpinan Berbasis Nilai : Integritas dan Etika Kerja.
- Kepemimpinan Inovatif : Fleksibelitas dan Pengambilan Resiko.
- Kepemimpinan Berorientasi Pada Kualitas : Penekanan Kualitas dan Pengembangan
Keterampilan.
- Kepemimpinan Kolaboratif : Kolaborasi Tim dan Keterlibatan Karyawan.
- Kepemimpinan Berkelanjutan : Pertanggungjawaban Lingkungan dan Sosial.
- Manajemen Konflik : Penanganan Konflik, Komunikasi Efektif, Evaluasi Kerja dan
Pengukuran Kinerja,
- Pengembangan Karyawan : Pengembangan Keterampilan dan Karir.