Desa Mataram Jaya Kec Bandar Mataram

Kab. Lampung Tengah, Lampung

SPESIFIKASI TEPUNG TAPIOKA

1. Definisi Produk
Tepung tapioka adalah tepung halus berwarna putih yang biasanya dihasilkan dari akar
singkong dengan proses mekanis

2. Aplikasi
Proses makanan industri, pencampuran dan pemasakan basah untuk perlakuan keamanan
pangan berikutnya berdasarkan penilaian risiko keamanan pangan direkomendasikan.
Konsumsi langsung campuran kering tidak diperbolehkan.

3. Rekomendasi Penyimpanan dan Penanganan

1) Pemisah fisik dengan bahan cair,bebas dari debu,serangga dan hewan pengerat
2) Ambient temperature (25 – 350C) & humidity (40 – 70%)
3) Penumpukan tidak lebih dari 20 lapis
4) Harap hindari pengait atau peralatan tajam lainnya selama menangani/memindahkan
bahan untuk menghindari kebocoran kemasan
5) Dengan kondisi tersebut produk dapat disimpan selama 12 bulan sejak tanggal
produksi

4. Produk Spesifikasi
Kimia/Fisik :

No PARAMETER STANDARD TEST METHOD

1 Color White Sensory
2 Odor Normal Tapioca Starch Sensory
3 Texture Fine Powder Sensory
4 Whiteness Min 90,00 Kett C-130
5 pH 5,00-7,00 pH meter, 10% Solution
6 Retain 100 mesh Max 1% Gravimetry
7 Residu Screen Max 0,2% Gravimetry
8 Ash Content Max 0,5% Furnace 550 OC, 3 hours
9 Moisture Content Max 13% Ohaus MB 120, 105OC, until end
No PARAMETER STANDARD TEST METHOD
Desa Mataram Jaya Kec Bandar Mataram
Kab. Lampung Tengah, Lampung

10 Starch Content Min 85% Titration (ppm)

11 SO2 Max 30 ppm Titration (ppm)

12 Viscosity >350 Cps Brookfield, 4% solution