Bahan-bahan membuat Oncom Merah

- Ampas tahu

- Tepung tapioka

- Ragi / biang oncom

- Air bersih secukupnya

Cara Membuat Oncom Merah

1.Langkah pertama, rendam ampas tahu dalam air bersih selama 3-5 jam hingga ampas mengembang /
agak melar.

2. Angkat ampas tahu, masukkan kedalam karung bekas kemasan beras atau kemasan tepung terigu
kemudian peras airnya hingga kadar minimum. Proses pemerasan bisa menggunakan alat khusus jika
ada, tetapi jika tidak ada, bisa diperas secara manual. Proses manual biasanya dengan cara menginjak-
injak karung berisi ampas menggunakan kaki yang disarungi kantong plastik hingga airnya tidak keluar
lagi dari ampas.

3. Sesudah diperas, ampas tahu kemudian diayak. Pisahkan bagian ampas kasarnya, ambil ampas
halusnya saja.

3. Tambahkan tepung tapioka kedalam ampas tahu, aduk hingga merata. Tepung tapioka berfungsi
sebagai 'perekat' ampas tahu agar mudah dibentuk, juga sebagai media tumbuh kapang oncom.

4. Kukus ampas tahu hingga matang dan berbau harum. Lamanya waktu pengukusan bersifat relatif
tergantung kondisi, biasanya memerlukan waktu antara 2-4 jam.

5. Angkat ampas tahu, keluarkan dari kukusan, kemudian cetaklah diatas tatakan bambu atau tampah.
Cetak dengan ketebalan kurang lebih 3-4 cm. Biarkan hingga dingin. Dan perlu diperhatikan, proses ini
hingga pemberian ragi / biang harus dilakukan dengan higienis agar pertumbuhan kapang tidak
terganggu.

6. Sesudah dingin, taburkan ragi /biang oncom pada ampas yang sudah dicetak.

7. Tutup ampas tahu / oncom mentah menggunakan daun pisang. Biarkan selama 3 hari hingga
terbentuk kapang diseluruh permukannya, tandanya oncom sudah jadi.

1
Bahan-bahan membuat Oncom Hitam (Kacang Tanah)

- Kacang tanah -

- Tepung tapioka

- Ragi / biang oncom

- Air bersih secukupnya

Cara membuat :

1. Rendam kacang tanah dalam air bersih selama 24 jam.

2. Tiriskan, proses selanjutnya adalah pemerasan bungkil.

3. Campur bungkil dengan tepung tapioka. Kukus hingga matang selam 60 menit.

4. ratakan adonan di atas tatakan dari bambu, dan taburi dengan ragi / biang oncom setelah dingin.

5. Inakubasi dilakukan setelah ditutup dengan daun pisang bersih dalam suhu ruang yang hangat (25-30
oC) dan kelembaban tinggi, selama 3-2 hari.

2
Ragi Oncon Hitam (Beras/Nasi)

Bahan :

- Beras

- Tepung tempe

- Ragi

- Tepung beras (sangrai)

Cara membuat :

1. Cuci beras hingga bersih, masak hingga menjadi nasi. Dinginkan.

2. Tabur tepung tempe pada nasi tersebut kemudian aduk hingga rata.

3. Letakkan di atas tampah yang bersih, Tutup atasnya dengan lembar plastik atau daun pisang.

4. Simpan dalam ruangan tempat pemeraman (peragian) hingga seluruh nasi ditumbuhi jamur yang
berwarna hitam.

5. Jemur nasi yang telah ditumbuhi jamur (kapang) atau jamur hingga kering.

6. Tumbuk sampai halus, kemudian ayak (bagian yang telah halus adalah ragi tempe).

7. Campurkan ragi ini dengan tepung beras yang telah disangrai ( 10 gram ragi untuk 50-100

gram tepung beras).

- Bahan Tambahan Pada Oncom Yaitu Biang oncom / Ragi karena pada Ragi mengandung mikrob
terutama kapang, diantaranya adalah kapang Rhizopus oligosporus, R. oryzae, R. arrhizus, R. stolonifer
atau Mucor javanicus.