UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL TERNAK
No. Dokumen Tanggal Berlaku Certificate Number:
Rev 06 ID12/02189
MODUL PRAKTIKUM - J10A229 13 September 2021

LEMBAR PENGAMATAN
PRAKTIKUM TEKNOLOGI KULIT

Hari/Tanggal : Rabu, 11 Mei 2022

Nama : Rania Zabina Safitry
NPM : 200110200260
Kelas : E
Dosen Pengampu : Dr. Jajang Gumilar, S.Pt., MM.

HASIL PENGAMATAN

1. Pengukuran Kuantitas Kulit

a. Berat Kulit
- Berat Kulit 1 : 185 gram
- Berat Kulit 2 : 240 gram
- Berat Kulit 3 : 270 gram
- Berat Kulit 4 : 220 gram
- Berat Kulit 5 : 115 gram
- Berat Kulit 6 : 205 gram
Jumlah : 1235 gram
1235
- Rata-rata berat kulit : = 205,83 gram
6

b. Berat garam krosok yang

digunakan (40-50%) : 1235 x 40% = 494 gram
(Namun pada video praktikum digunakan sebanyak 480 gram)

c. Tebal Kulit
- Croupon : 3,5 mm
- Kepala : 1,1 mm
- Perut : 1,5 mm
- Ekor : 2,5 mm
Jumlah : 8,6 mm
8,6
- Rata-rata Ketebalan Kulit : = 2,15 mm
4

d. Luas Kulit
- Panjang Kulit : 29,5 cm
- Lebar Kulit : 22,5 cm
- Luas Kulit : 29,5 x 22,5 cm = 663,75 cm2

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL TERNAK
No. Dokumen Tanggal Berlaku Certificate Number:
Rev 06 ID12/02189
MODUL PRAKTIKUM - J10A229 13 September 2021

2. Jelaskan prosedur dan prinsip yang dilakukan pada pengawetan kulit

menggunakan metode penggaraman kering!

A. Prinsip
Kulit digarami dengan garam dapur (NaCl) atau garam klorin
(NaCl+Na2SO4 ) dari Kadar air 65% menjadi ± 30%

B. Proses
1. Sebelum ditimbang semua bagian yang tidak termasuk kulit (kaki,
ekor, kepala) dipisahkan menggunakan gunting dan pisau

2. Lalu bersihkan sisa daging dan lemak yang masih menempel pada
kulit

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL TERNAK
No. Dokumen Tanggal Berlaku Certificate Number:
Rev 06 ID12/02189
MODUL PRAKTIKUM - J10A229 13 September 2021

3. Kulit yang sudah bersih lalu ditimbang sehingga diperoleh berat

kulit segar (gram) kemudian catat beratnya

4. Untuk pengawetan dengan penggaraman kering, timbang garam

krosok sebanyak 40-50% dari berat kulit yang akan digarami

5. Lakukan penggaraman secara merata pada permukaan kulit dengan

bagian daging

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022

 UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PETERNAKAN
MODUL PRAKTIKUM
TEKNOLOGI HASIL TERNAK
No. Dokumen Tanggal Berlaku Certificate Number:
Rev 06 ID12/02189
MODUL PRAKTIKUM - J10A229 13 September 2021

6. Lipat kulit dengan bagian dalam saling bertemu

7. Kemudian simpan pada wadah cairan yang terbentuk selama

penyimpanan dibuang untuk menghindari pembusukan

8. Tumpuk kulit yang sudah digarami dan dilipat

9. Kulit yang sudah digarami dapat disimpan pada suhu ruang selama
± 1 bulan sebelum digunakan

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2022