Buku Kerja - Permen Jelly

MATERI PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
BERBASIS SKKNI LEVEL IV
Pengolahan Rumput Laut
BUKU KERJA
MEMBUAT PERMEN JELLY

C.102900.020.01
Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Tahun 2018
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Kode Modul
Kategori Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan bidang C.102900.020.01
Usaha Pengolahan Rumput Laut
PENJELASAN UMUM
Pengembangan Keprofesian Berkelanjutan berbasis kompetensi mengharuskan

proses pelatihan memenuhi unit kompetensi secara utuh yang terdiri atas
pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja. Dalam buku informasi Membuat
Permen Jelly telah disampaikan informasi apa saja yang diperlukan sebagai
pengetahuan yang harus dimiliki untuk melakukan praktik/keterampilan terhadap
unit kompetensi tersebut. Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan
latihan-latihan guna mengaplikasikan pengetahuan yang telah dimiliki tersebut.
Untuk itu diperlukan buku kerja Membuat Permen Jelly ini sebagai media praktik dan
sekaligus mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan karena sikap kerja
melekat pada keterampilan. Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah:
1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep
yang telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen
kompetensi, baik secara teori maupun praktik;
2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat
dilakukan secara jelas dan tegas;
3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti.
Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per
elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Kategori Industri
Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan bidang Usaha Pengolahan
Rumput Laut. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan
praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Kategori
Industri Pengolahan Golongan Pokok Industri Makanan bidang Usaha Pengolahan
Rumput Laut.
Judul Modul : Membuat Permen Jelly

Buku Modul Versi: 2018 Halaman: 1 dari 23
DAFTAR ISI
PENJELASAN UMUM...................................................................................................1
DAFTAR ISI................................................................................................................2
BAB I TUGAS TEORI DAN PRAKTIK............................................................................3
A. Elemen Kompetensi 1.....................................................................................3
1. Tugas Teori I..............................................................................................3
2. Tugas Praktik I................................................................................................6
B. Elemen Kompetensi 2...................................................................................11
1. Tugas Teori II...........................................................................................11
2. Tugas Praktik II.............................................................................................15
BAB II CEK LIS TUGAS.............................................................................................23

BAB I
TUGAS TEORI DAN PRAKTIK
A. Elemen Kompetensi 1
1. Tugas Teori I
Perintah : Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian : 60 menit
Soal :
1. Jelaskan pengertian Permen Jelly!
Jawaban:
Menurut SNI 3547-2-2008, permen jelly adalah permen bertekstur lunak, yang
diproses dengan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum,
pektin, pati, karagenan, gelatin, dan lain-lain yang digunakan untuk modifikasi
tekstur sehingga menghasilkan produk yang kenyal
1. Jelaskan peralatan-peralatan yang dibutuhkan dalam proses

pembuatan Permen Jelly!
Jawaban:
1. Timbangan
2. Pisau
3. Kompor
4. Blender
5. Baskom
6. Wajan
7. Nampan/cawan timbang
8. Talenan
9. Oven
10. Alat pencetak permen rumput laut
11. Sendok/spatula
12. Nampan/loyang,
13. Pengering
14. Gelas ukur

2. Jelaskan persyaratan bahan baku yang digunakan dalam pembuatan

Permen Jelly!
Jawaban:
a. Rumput Laut E. Cottonii : kadar air maksimal 32%, Benda asing
(garam, pasir,karang, kayu dll) maksimal 5%, bau: spesifik rumput
laut.
b. Gula pasir/sukrosa: sesuai SNI Gula
c. Sirup glukosa : sesuai SNI sirup glukosa
d. Gelatin : Tabel
1. Standar Mutu Gelatin
Karakteristik Syarat
Warna Tidak Berwarna
Bau, Rasa Normal (dapat diterima konsumen)
Kadar Air Maks. 16% (b/b)
Kadar Abu Maks. 2.35% (b/b)
Logam Berat Maks. 50 mg/kg
Arsen Maks. 2 mg/kg
Tembaga Maks. 30 mg/kg
Seng Maks. 100 mg/kg
Sulfit (SO2) Maks. 100 mg/kg
Sumber : SNI (06-3735-1994)
d. Essensce : essence untuk makanan yang diizinkan BPOM
e. Bahan Pelapis : tepung tapioka : tepung pati (1:1)
f. air : memenuhi syarat standar air minum
g. asam citrat : untuk makanan
h. pewarna : golongan pewarna sintentik yang diizinkan
BPOM/bukan pewarna tekstil/dilarang

3. Jelaskan bahan pendukung yang digunakan dalam pembuatan

Permen Jelly!
Jawaban:
a. Gula pasir/sukrosa
b. Sirup glukosa
c. Essensce
d. Bahan Pelapis
e. air
f. asam citrat
g. pewarna
4. Jelaskan fungsi gelatin dalam pembuatan Permen Jelly!

Jawaban:
Gelatin dapat berfungsi sebagai pembentuk gel, pemantap
emulsi, pengental, penjernih, pengikat air, pelapis, dan
pengemulsi

Lembar Evaluasi Tugas Teori Menyiapkan Alat dan Bahan Pembuatan

Permen Jelly
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.
No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.
5.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menyiapkan Alat dan Bahan Membuat
Permen Jelly dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:

2. Tugas Praktik I
a. Elemen Kompetensi : Menyiapkan Alat dan Bahan Tambahan
b. Waktu Penyelesaian: 90 menit
c. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas menyiapkan alat dan bahan pembuatan
Permen Jelly peserta mampu:
1) Mengidentifikasi alat dan bahan untuk satu kali produksi.
2) Menetapkan komposisi bahan baku dan bahan pendukung sesuai
kebutuhan
3) Menyiapkan alat dan bahan sesuai standar.
d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan :
NO NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERA

NGAN
A. ALAT
1 Timbangan halus Digital Ketelitian 0,1 gr 1
2 Timbangan kasar Kapasitas 5 kg 1
3 Pisau/alat pemotong Stainless steel, ukuran 1
sedang, tajam
4 Loyang cetakaan Plastik 1
permen/cetakan
permen
5 Sealer Elektrik dan kondisi siap 1
pakai
6 Wadah/baskom Tahan karat, terbuat dari 1
plastik atau Stainless
steel
7 Cawan/mangkok Plastik 5
timbang
8 Gelas Ukur Plastik 1
9 Blender Kondisi baik dan siap 1
pakai
10 Wajan Teflon 1
11 Pengaduk Kayu 1
12 Kompor Kompor gas 1
13 Cutting board/talenan Bahan dari fiber kayu 1
atau kayu
14 Sendok Stainless steel 1
15 Spatula plastik 1
16 Bahan Kemasan Plastik, kertas 1
minyak, /aluminiun foil
17. Oven Pengering Elektrik 1

No. Bahan SPESIFIKASI Jumlah

1 Rumput laut Rumput laut yang kering dan 100 %
tidak berjamur/kualitas baik (dari
Euchema Cottonii
rumput laut yang tidak cacat
fisik), dan bermutu prima
2 Sukrosa/gula putih Warna putih bersih, kristal, 100 %
kering, tidak menggumpal
3 Glukosa Putih jernih, tidak menggumpal 50 %
4 Gelatin Putih kekuning-kuningan, bersih 5 - 15 %
5 Pewarna Kondisi baik, tidak kadaluwarsa 0.3 %
6 Esens Kondisi baik, tidak kadaluwarsa 0.3 %
7 Asam sitrat Putih, bersih, tidak menggumpal 0.2 –0.4 %
8 Kapur (CaO) Putih, bersih 0.3 %
9 Air Standar air minum 65 %
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

1. Mengidentifikasi alat dan bahan sesuai kebutuhan.
2. Menentukan komposisi bahan baku dan bahan tambahan sesuai
kebutuhan.
3. Menyiapkan alat dan bahan sesuai standar.
f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu
melakukan praktik kerja ini adalah:
1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga
diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi
kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas.
2) Baca dan pelajari setiap langkah/instruksi dengan cermat sebelum
melaksanakan praktek
3) Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah
ditetapkan
4) Gunakan pakaian dan perlengkapan kerja selama melakukan praktik
g. Standar Kinerja

1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yang ditetapkan.
2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan
pada kesalahan kegiatan kritis.
h. Tugas
Abstraksi Tugas Praktik I
Proses pembuatan Permen Jelly dapat dilakukan secara continue
maupun batch (manual). Jenis peralatan yang digunakan ditetapkan
berdasarkan metode yang dipakai. Sedangkan bahan yang
digunakan tidak berbeda antara proses secara continue maupun
secara batch. Pada proses manual, jumlah peralatan yang digunakan
ditetapkan berdasarkan kapasitas produksi dan kapasitas peralatan.
Sedangkan jumlah bahan yang digunakan, baik pada proses
continue maupun batch ditentukan berdasarkan kapasitas
produksinya.
i. Instruksi Kerja
Setelah membaca abstraksi nomor h selanjutnya ikuti instruksi kerja
sebagai berikut:
1) Identifikasikan peralatan dan bahan yang diperlukan dalam proses
pembuatan Permen Jelly.
2) Tentukan komposisi bahan baku dan bahan tambahan sesuai kebutuhan.
3) Siapkan alat dan bahan sesuai standar.
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I

PENCAPAIA PENILAIAN
N DAFTAR
POIN YANG DICEK N
O TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
1. Identifikasikan peralatan  Membuat form
dan bahan yang identifikasi
diperlukan dalam proses peralatan dan
pembuatan Permen Jelly bahan yang
diperlukan
dalam proses
pembuatan
Permen Jelly
 Mengisi form

yang telah
dibuat
 Mengidentifikasi
peralatan dan
bahan yang
dibutuhkan
2. Tentukan komposisi  Membuat form
komposisi
bahan baku dan bahan bahan baku dan
tambahan sesuai bahan
kebutuhan tambahann
yang diperlukan
 Mengisi form
yang telah
dibuat
 menentukan
bahan baku dan
bahan tambahan
sesuai kebutuhan
3. Siapkan alat dan bahan  Mengecek
peralatan dan
sesuai standar bahan agar
berfungsi
dengan baik
 Mengisi form
yang telah
dibuat
 Menyiapkan alat
dan bahan
sesuai standar
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengidentifikasi, menentukan komposisi

dan Menyiapkan Peralatan dan Bahan Pembuatan Permen Jelly dilaksanakan dengan
benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:


B. Elemen Kompetensi 2
1. Tugas Teori II
Perintah : Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian : 90 menit
Soal :
1. Jelaskan prosedur pembuatan Permen Jelly!
Jawaban:
RUMPUT LAUT KERING
PERENDAMAN RUMPUT
LAUT (2-3 Hari)
(12 – 24 JAM )
PENCUCIAN (2 – 3 KALI) )
PENGHANCURAN
PEMANASAN/PEMASAKAN
PENCAMPURAN BAHAN LAIN
PENCETAKAN
PEMOTONGAN/PEMBENTUKAN
PENJEMURAN
PELAPISAN
PENGEMASAN
PERMEN JELLY

1. Jelaskan cara menyiapkan rumput laut untuk membuat Permen

Jelly!
Jawaban:
Proses perendaman dilakukan dengan merendam rumput laut
Eucheuma cottonii yang telah dicuci dengan air tawar direndam
dengan air yang telah diberi Kapur (CaO) sejumlah 0,1%
selama 2 – 3 hari di dalam wadah atau ember.
2. Jelaskan cara mencampur rumput laut dan bahan tambahan dalam

membuat Permen Jelly!
Jawaban:
Pemasakan bubur permen jelly dilakukan dengan pemanasan
terlebih dahulu bubur rumput laut hasil dari penghancuran
hingga dihasilkan bubur rumput laut yang kental (auhu 90-
100oC), selanjutnya ditambahkan bahan-bahan pendukung
lainnya seperti : glukosa cair, gula putih/sukrosa dan gelatin,
asam sitrat, essen maupun pewarna makanan (suhu : 70oC).
Diaduk secara kontinyu.
3. Apa fungsi penggunaan gelatin dalam proses pembuatan Permen

Jelly?
Jawaban:
Gelatin dapat berfungsi sebagai pembentuk gel, pemantap
emulsi, pengental, penjernih, pengikat air, pelapis, dan
pengemulsi

4. Jelaskan cara mencetak adonan Permen Jelly!

Jawaban: Adonan permen jelly yang sudah terbentuk, segera
dimasukkan kedalam cetakan permen ataupun loyang cetakan yang
sudah disiapkan dan dibiarkan selama 1 jam hingga benar - benar
dingin. Setelah permen dingin, apabila permen tersebut belum
terbentuk, lakukan pemotongan permen sesuai dengan keperluan.
5. Jelaskan cara mengemas Permen Jelly!

Jawaban: Proses pengemasan permen jelly dilakukan, setelah
selesai dilakukan pelapisan dengan campuran tepung tapioka dan
gula. Pengemasan permen dapat dilakukan dengan menggunakan
bahan pengemas baik plastik, aluminium foil, kertas kemasan
permen dan lain sebagainya.
6. Jelaskan cara membuat label Permen Jelly!

Jawaban: Pelabelan sesuai syarat pelabelan yaitu ada nama produk,
kode produksi, diproduksi oleh siapa, tanggal kedaluarsa, izin
produksi, netto/berat bersih
7. Jelaskan cara menyimpan Permen Jelly!

Jawaban : permen jelly rumput laut yang sudah dikemas dengan
kemasan primer, dikemas dengan kemasan sekunder atau karton

dan sisimpan di ruang penyimpanan.
Lembar Evaluasi Tugas Teori Membuat Permen Jelly
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.
No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Membuat Permen Jelly dijawab

dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:

2. Tugas Praktik II
a. Elemen Kompetensi : Membuat Permen Jelly
b. Waktu Penyelesaian: 240 menit
c. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas Membuat Permen Jelly peserta mampu:
1) Membuat alur proses pembuatan Permen Jelly dengan benar
2) Merendam rumput laut untuk membuat Permen Jelly sesuai
kebutuhan dengan benar
3) Menghancurkan rumput laut dengan benar
4) Melakukan proses pencampuran bubur rumput laut dengan
bahan tambahan lainnya dalam pembuatan Permen Jelly
dengan benar
5) Melakukan pemasakan Permen Jelly dengan benar
6) Melakukan pembentukan/pemotongan Permen Jelly dengan
benar
7) Melakukan penjemuran Permen Jelly dengan benar
8) Melakukan pelapisan Permen Jelly dengan benar
9) Melakukan pengemasan dan pelabelan Permen Jelly dengan
benar
10) Melakukan penyimpanan Permen Jelly sesuai dengan prosedur
penyimpanan dengan benar
d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan :
NO NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A. ALAT
1 Timbangan halus
2 Timbangan kasar
3 Pisau/alat pemotong
4 Loyang cetakaan
permen/cetakan permen
5 Sealer
6 Wadah/baskom
7 Cawan/mangkok timbang
8 Gelas Ukur
9 Blender
10 Wajan
11 Pengaduk
12 Kompor
13 Cutting board/talenan
14 Sendok
15 Spatula
16 Bahan Kemasan
17. Oven Pengering

B. BAHAN
1 Rumput laut Eucheuma cottonii
2 Sukrosa/gula putih
3 Glukosa
4 Gelatin
5 Pewarna
6 Esens
7 Asam sitrat
8 Kapur (CaO)
9 Air
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

1) Membuat alur proses pengolahan Permen Jelly dengan benar
2) Melakukan perendaman bahan baku dengan benar
3) Melakukan penimbangan bahan baku dan bahan tambahan
dengan benar
4) Melakukan pemasakan tahap I Permen Jelly dengan benar
5) Melakukan pencampuran hasil pemasakan tahap I dengan bahan
tambahan dengan benar
6) Melakukan pemasakan tahap II Permen Jelly dengan benar
7) Melakukan pencetakan Permen Jelly dengan benar
8) Melakukan pengeringan Permen Jelly dengan benar
9) Melakukan pengemasan Permen Jelly dengan benar
f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu
melakukan praktik kerja ini adalah:
1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan
sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan
sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak
taat asas.
2) Baca dan pelajari setiap langkah/instruksi dengan cermat
sebelum melaksanakan praktek

3) Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang

sudah ditetapkan
4) Gunakan pakaian dan perlengkapan kerja selama melakukan
praktik
g. Standar Kinerja
1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yang ditetapkan.
2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada
kesalahan kegiatan kritis.
h. Tugas
Abstraksi Tugas Praktik II
Proses pembuatan Permen Jelly terdiri dari beberapa tahap yang
harus dilakukan secara berurut dan benar. Setiap tahapan proses
harus dilakukan sesuai dengan prosedur yang telah ditentukan.
i. Instruksi Kerja
Setelah membaca abstraksi nomor h selanjutnya ikuti instruksi kerja
sebagai berikut:
1) Buat alur proses pembuatan Permen Jelly

2) Rumput laut kering direndam dalam air bersih selama 2-3 hari
3) Cuci rumput laut yang telah direndam hingga bersih, selanjutnya
ditiriskan.
4) Blender rumput laut dengan penambahan air secukupnya.
5) Panaskan bubur rumput laut sampai suhu 90-100°C sambil diaduk
sampai mengental.
6) Tambahkan sirup glukosa dan gula pasir sesuai ukuran, aduk sampai
mengental.
7) Tambahkan larutan gelatin sesuai ukuran sambil diaduk sampai
mengental.

8) Setelah mengental, tambahkan asam sitrat, pewarna dan esens sesuai

ukuran.
9) Adonan dituangkan dalam pencetakan/wadah aluminium/plastik.
10) Dinginkan pada suhu ruang 1 jam, kemudian dinginkan pada suhu 0-
5°C.
11) Setelah dingin permen didiamkan pada suhu ruang untuk menetralkan
suhu dan permen dipotong sesuai ukuran.
12) Permen yang sudah dipotong dilapisi bahan pelapis, tepung tapioka yang
sudah disangrai selama 15 menit dan gula halus.
13) Permen kemudian dikemas dengan bahan kemasan sesuai prosedur.
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas II

PENCAPAIA PENILAIAN
DAFTAR POIN YANG
NO N
TUGAS/INSTRUKSI DICEK
YA TIDAK K BK
1. Buat alur proses pembuatan  Menyiapkan
Permen Jelly langkah kerja
pembuatan
Permen Jelly
 Memindahkan
langkah kerja ke
alur proses
pembuatan
Permen Jelly
2. Rumput laut kering direndam  Menyiapkan

dalam air bersih, selanjutnya rumput laut
ditriskan
kering sesuai
kebutuhan
 Menyiapkan
larutan
perendaman
rumput laut
sesuai prosedur
 Melakukan
perendaman
rumput laut
sesuai prosedur
 Melakukan
penirisan
rumput laut

PENCAPAIA PENILAIAN
DAFTAR POIN YANG
NO N
YA TIDAK K BK
sesuai prosedur
 Melakukan
penimbangan
rumput laut
sesuai prosedur
3. Blender rumput laut dengan  Menyiapkan

penambahan air secukupnya peralatan yang
diperlukan
 Potong-potong
rumput laut
hingga ukuran
lebih kecil
 Hancurkan
rumput laut
dengan blender
 Tambahkan air
secukupnya.
4 Panaskan bubur rumput laut  Pemanasan
bubur rumput
laut sesuai
prosedur
5 Tambahkan sirup glukosa  Tambahkan sirup
dan gula pasir sesuai ukuran, glukosa dan gula
aduk sampai mengental
pasir sesuai
ukuran sambil
dilakukan
pengadukan,
 Atur suhu
pemasakan
hingga 90 -
100°C.
 Panaskan dan
aduk hingga
dihasilkan bubur
permen yang
kental
6. Tambahkan gelatin sesuai  Tambahkan
ukuran. gelatin sesuai
ukuran sambil
dilakukan
pengadukan

PENCAPAIA PENILAIAN
DAFTAR POIN YANG
NO N
YA TIDAK K BK
7. Tambahkan asam sitrat,  Lanjutkan
pewarna dan esens sesuai pemanasan
ukuran.
hingga
mengental
 Tambahkan
asam sitrat,
pewarna dan
esens sesuai
ukuran.
8. Adonan dituangkan dalam  Siapkan alat
pencetakan/wadah pencetakan/wad
aluminium/plastik sesuai
prosedur ah pencetak
permen jelly
sesuai kebutuhan
 Tuangkan dan
cetak Permen
Jelly sesuai
prosedur
 Potong/keluarka
n Permen Jelly
yang telah dingin
dalam cetakan
9. Diamkan pada suhu ruang  Diamkan pada
suhu ruang
untuk
menetralkan
suhu permen
hingga dingin
± 1 jam,
 Dinginkan
pada suhu 0-
5°C
 Lakukan
pengeringan
pada permen
jelly yang
masih
lembek/basah
hingga kering.
10 Pelapisan Permen Jelly  Siapkan tepung
. tapioka dan gula
putih yang sudah
dihaluskan

PENCAPAIA PENILAIAN
DAFTAR POIN YANG
NO N
YA TIDAK K BK
 Sangrai tepung
tapioka selama
15 menit dengan
api kecil hingga
matang
 Campurkan
tepung tapioka
hasil sangrai
dengan gula
putih halus
dengan
perbandingan 1:1
 Lapisi permen
jelly dengan
tepung tapioka
sangrai dan gula
putih halus
hingga merata.
11. Kemas dalam plastik  Memasukkan
kemasan Permen Jelly ke
dalam plastik
yang sudah
berlabel
 Mengemas
Permen Jelly
dengan
pengemas plastik
sealer
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengolah Permen Jelly

dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai:

BAB II
CEK LIS TUGAS
PENILAIAN
NO TUGAS UNJUK KERJA TANGGAL
K BK
1. Menyiapkan alat dan bahan
2. Mengolah Permen Jelly
Apakah semua tugas unjuk kerja Mengolah Permen Jelly telah dilaksanakan
dengan benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:


Buku Kerja - Permen Jelly

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buku Kerja - Permen Jelly

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MATERI PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

BERBASIS SKKNI LEVEL IV

Pengolahan Rumput Laut

MEMBUAT PERMEN JELLY

Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan

Pengembangan Keprofesian Berkelanjutan berbasis kompetensi mengharuskan

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

BAB I TUGAS TEORI DAN PRAKTIK............................................................................3

A. Elemen Kompetensi 1.....................................................................................3

1. Tugas Teori I..............................................................................................3

2. Tugas Praktik I................................................................................................6

B. Elemen Kompetensi 2...................................................................................11

1. Tugas Teori II...........................................................................................11

2. Tugas Praktik II.............................................................................................15

BAB II CEK LIS TUGAS.............................................................................................23

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

1. Jelaskan peralatan-peralatan yang dibutuhkan dalam proses

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

2. Jelaskan persyaratan bahan baku yang digunakan dalam pembuatan

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

3. Jelaskan bahan pendukung yang digunakan dalam pembuatan

4. Jelaskan fungsi gelatin dalam pembuatan Permen Jelly!

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

Lembar Evaluasi Tugas Teori Menyiapkan Alat dan Bahan Pembuatan

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

d. Daftar Alat/Mesin dan Bahan :

NO NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERA

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

No. Bahan SPESIFIKASI Jumlah

e. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Mengidentifikasi, menentukan komposisi

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

RUMPUT LAUT KERING

PENCAMPURAN BAHAN LAIN

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

1. Jelaskan cara menyiapkan rumput laut untuk membuat Permen

2. Jelaskan cara mencampur rumput laut dan bahan tambahan dalam

3. Apa fungsi penggunaan gelatin dalam proses pembuatan Permen

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

4. Jelaskan cara mencetak adonan Permen Jelly!

5. Jelaskan cara mengemas Permen Jelly!

6. Jelaskan cara membuat label Permen Jelly!

7. Jelaskan cara menyimpan Permen Jelly!

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

dan sisimpan di ruang penyimpanan.

Lembar Evaluasi Tugas Teori Membuat Permen Jelly

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

Judul Modul : Membuat Permen Jelly

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Membuat Permen Jelly dijawab