AMNESIC SHELLFISH POISONING (ASP) DAN

AZASPIRACIDS SHELLFISH POISSONING (AZP)

(Tugas Makalah Keamanan Pangan)

Oleh

Kelompok 7

Anisa Nur Alifah (1814051043)

Siti Inayah (1814051011)
Winda Vidyana (1814051065)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
2019
 BAB I

ISI

1.1 Amnesic Shellfish Poisoning (ASP)

Keracunan kerang amnesik (bahasa Inggris: amnesic shellfish poisoning) adalah

penyakit yang disebabkan oleh neurotoksin asam domoat. Mamalia dan burung
laut yang terkena dampaknya dapat mengalami amnesia, kerusakan otak, atau
bahkan kematian. Contohnya adalah singa laut yang mengalami kejang-kejang,
tidak dapat lagi menentukan arah untuk mencari makan, hingga akhirnya
terdampar dan mengalami kematian.

Racun ini dihasilkan secara alami oleh diatom laut yang tergolong ke dalam
genus Pseudo-nitzschia dan spesies Nitzschia navis-varingica. Populasi Pseudo-
nitzschia sendiri dapat membludak di kawasan tertentu akibat kelebihan nutrien
yang terbawa dari daerah pertanian. Diatom ini lalu dimakan oleh kerang, yang
kemudian dimakan oleh mamalia laut atau manusia. Walaupun nama penyakitnya
hanya menyebutkan "kerang", racun ini juga dapat mengalami bioakumulasi pada
organisme laut yang memakan fitoplankton, seperti teri dan sarden. Mamalia atau
hewan laut yang memakan ikan-ikan ini juga akan mengalami keracunan.

Keracunan kerang amnesik pertama kali ditemukan pada manusia pada tahun
1987 setelah terjadinya keracunan makanan di wilayah Kanada timur. Tiga pasien
lansia meninggal dunia, sementara korban-korban lainnya mengalami
permasalahan neurologis jangka panjang. Para korbannya kehilangan ingatan,
sehingga istilah "amnesik" pun digunakan. Para epidemiolog dari Health
Canada dengan segera berhasil menemukan bahwa penyakit ini diakibatkan oleh
kerang yang dikumpulkan dari suatu kawasan di Prince Edward Island.
Amnesic Shellfish Poisoning (ASP) Pada tahun 1987, suatu jenis penyakit baru
pada manusia yang terkait dengan fitoplankton ditemukan di Kanada, disaat 107
orang menjadi sakit setelah mengkonsumsi kerang. Kemudian dari hasil
penelusuran, kerang-kerang tersebut berasal dari hasil pembudidayaan di beberapa
wilayah estuarin Pulau Prince Edward. Asam Domoat (Domoic acid) yang dapat
memicu timbulnya aksi neurotransmitter pada syaraf manusia, teridentifikasi pada
kerang-kerang yang tersisa tidak termakan oleh para korban dan yang dikoleksi
dari hamparan budidaya di wilayah-wilayah estuarin tadi. Asam domoat kemudian
diketahui diproduksi oleh sejenis diatom Nitzchia pungens yang terdapat
melimpah dalam gastrointestin kerang-kerang yang dikonsumsi para korban. Para
korban diketahui menderita gejala-gejala yang terkait dengan gastrointestin
(muntah, kram pada perut dan diarrhea) dan gejala-gejala neurologis (sakit kepala
yang dahsyat dan kehilangan memori jangka pendek). Sekitar 90 korban yang
diopname, ada yang mengalami koma, tekanan darah yang tidak stabil, lendir
yang yang terus mengucur pada hidung dan hilang daya ingat sementara. Asam
domoat ditemukan pada burung-burung laut Pelicant dan Cormorant yang
memakan ikan teri yang terkontaminasi, demikian juga pafa singa laut, kepting
dan kerang pecten di Florida, Washington, Oregon dan Kanada. Di Oregon dan
Washington, ditemukan kasus keracunan pada 25 orang yang mengkonsumsi
kerang pecten pada tahun 1993 (Washington Department of Health, 1994).

Pada 22 Juni 2006, seekor pelican coklat California , kemungkinan karena

pengaruh asam domoat, terbang melalui kaca depan mobil di Pacific Coast
Highway . Phycotoxin ditemukan di perairan pesisir setempat. Sejak Maret 2007,
terdamparnya mamalia laut dan burung laut serta kematian di lepas pantai
California Selatan telah meningkat secara nyata. Insiden ini telah dikaitkan
dengan peningkatan dramatis dan baru-baru ini dari racun alami yang dihasilkan
oleh ganggang. Sebagian besar hewan yang ditemukan mati dinyatakan positif
mengandung asam domoat.

Menurut Channel Islands Marine and Wildlife Institute, "Secara umum diterima
bahwa insiden masalah yang terkait dengan alga beracun meningkat.
Kemungkinan alasan untuk menjelaskan peningkatan ini termasuk mekanisme
alami penyebaran spesies (arus dan pasang surut) ke inang fenomena terkait
manusia seperti pengayaan nutrisi (limpasan pertanian), perubahan iklim, atau
transportasi spesies alga melalui air pemberat kapal. "

Gejala dan pengobatan

Di otak, asam domoat terutama merusak inti hippocampus dan amygdaloid . Ini
merusak neuron dengan mengaktifkan reseptor AMPA dan kainate ,
menyebabkan masuknya kalsium. Meskipun kalsium yang mengalir ke dalam sel
adalah peristiwa normal, peningkatan kalsium yang tidak terkontrol menyebabkan
sel merosot. Gejala gastrointestinal dapat muncul 24 jam setelah konsumsi
moluska yang terkena. Mereka mungkin termasuk muntah , mual , diare , kram
perut, dan gastritis hemoragik. Pada kasus yang lebih parah, gejala neurologis
dapat berlangsung beberapa jam atau hingga 3 hari untuk berkembang. Ini
termasuk sakit kepala , pusing , disorientasi , gangguan penglihatan, kehilangan
memori jangka pendek, kelemahan motorik, kejang , sekresi pernapasan yang
banyak, cegukan , tekanan darah tidak stabil, aritmia jantung , dan koma .

Orang-orang keracunan dengan dosis toksin yang sangat tinggi atau menunjukkan
faktor risiko seperti usia tua dan gagal ginjal bisa mati. Kematian telah terjadi
dalam empat dari 107 kasus yang dikonfirmasi. Dalam beberapa kasus, gejala
sisa permanen termasuk kehilangan ingatan jangka pendek
dan polineuropati perifer.

Tidak ada penangkal asam domoat yang diketahui, jadi jika gejalanya sesuai
dengan deskripsi, disarankan untuk segera berkonsultasi dengan dokter. Memasak
atau membekukan jaringan ikan atau kerang yang terkena dampak tidak
mengurangi toksisitas. Asam domoat adalah racun yang tahan panas dan sangat
stabil yang dapat merusak ginjal pada konsentrasi yang 1/100 dari mereka yang
menyebabkan efek neurologis.
1.2 Azaspiracids Shellfish Poissoning (AZP)

Azaspiracids (AZA) adalah sekelompok racun alga laut polisiklik eter yang
diproduksi oleh dinoflagellate kecil Azadinium spinosum yang dapat terakumulasi
dalam kerang-kerangan dan dengan demikian menyebabkan penyakit pada
manusia.

Azaspiracid-1

Azaspiracid pertama kali diidentifikasi pada 1990-an setelah wabah penyakit

manusia di Belanda yang dikaitkan dengan konsumsi kerang yang terkontaminasi
yang berasal dari Killary Harbour, Irlandia. Hingga saat ini, lebih dari 20 analog
AZA telah diidentifikasi di fitoplankton dan kerang. Selama 15 tahun terakhir,
AZA telah dilaporkan pada kerang-kerangan dari banyak daerah pantai di Eropa
Barat, Afrika Utara, Amerika Selatan, dan Amerika Utara. Selain itu, AZA telah
ditemukan di spons Jepang dan kepiting Skandinavia. Tidak mengherankan,
distribusi global AZA tampaknya sesuai dengan kemunculan Azadinium yang
sangat luas . Sekarang tersedia bukti empiris yang menunjukkan secara jelas
akumulasi AZA dalam kerang-kerangan melalui pemberian makan langsung
pada A. spinosum yang memproduksi AZA.

Penyakit Manusia

Tidak seperti banyak phycotoxins laut lainnya, sedikit yang diketahui tentang
kelas toksin AZA. Mirip dengan racun DSP, konsumsi kerang AZA yang
terkontaminasi oleh manusia dapat menyebabkan gejala akut parah yang
mencakup mual, muntah, diare, dan kram perut. Azaspiracid memiliki batas
pengaturan yang ditetapkan UE sebesar 160 ug / kg. Di Amerika Serikat, FDA
telah menetapkan tingkat tindakan untuk AZP 0,16 ppm (160 μg / kg) setara
azaspiracid yang konsisten dengan yang saat ini digunakan di UE. Sampai saat ini,
enam peristiwa keracunan azaspiracid manusia (AZP) telah dikonfirmasi, tetapi
sangat mungkin, karena kesamaan gejala yang diamati untuk orang-orang dengan
DSP atau jenis keracunan makanan lainnya (misalnya, bakteri enteritis), yang
lebih banyak peristiwa yang tidak didokumentasikan. telah terjadi. Secara
kebetulan, masing-masing peristiwa AZP yang dikonfirmasi telah ditelusuri ke
kerang Irlandia yang terkontaminasi ( Mytilus edulis ).

Analog dari Azaspiracid

Peristiwa AZP pertama yang dikonfirmasi terjadi pada November 1995. Kerang
yang dipanen dari Killary Harbour, Irlandia diekspor ke Belanda, mengakibatkan
delapan orang jatuh sakit dengan gejala penyakit gastrointestinal seperti DSP,
termasuk mual, muntah, diare parah, dan kram perut. Tidak adanya racun DSP
yang diketahui asam okadaat dan dinofisistoksin-2 mengarah pada penemuan dan
identifikasi agen aeitologis baru, untuk sementara disebut Killary Toxin-3
sebelum diganti nama menjadi AZA1. Kerang yang dikumpulkan dari area yang
sama lima bulan setelah acara tersebut terbukti mengandung (dalam μg / g daging
utuh) AZA1 (1,14), AZA2 (0,23), dan AZA3 (0,06).
Pada bulan September / Oktober 1997, sedikitnya 10-12 kerang yang
terkontaminasi AZA dikonsumsi oleh individu di wilayah Pulau Arranmore di
Donegal, Irlandia. Setidaknya 20-24 orang diyakini telah terpapar AZA dalam
acara ini, tetapi hanya delapan yang mencari perhatian medis. Gejala termasuk
mual, muntah, dan diare selama 2-5 hari sebelum pemulihan penuh. Analisis
kerang mengungkapkan lima analog AZA, AZA1-5, dengan sebagian besar toksin
terkonsentrasi di kelenjar pencernaan pada tingkat melebihi 30 μg / g
(diperkirakan 6 μg / g daging kerang utuh). AZA bertahan di kerang pada tingkat
tinggi setidaknya selama delapan bulan.
Pada bulan September 1998, kerang yang diekspor dari Clew Bay, Irlandia ke
Ravenna, Italia dikonsumsi dan sepuluh orang menjadi korban AZP dengan gejala
gastrointestinal yang khas. Kelenjar pencernaan terbukti mengandung ~ 1 μg / g
AZAtotal dengan tiga analog AZA hadir (dalam μg / g pencernaan): AZA1 (0,5),
AZA2 (0,06), dan AZA3 (0,44).
Juga pada bulan September 1998, pengiriman besar kerang dari Bantry Bay,
Irlandia dikirim ke Prancis, menghasilkan sekitar 20-30 penyakit manusia akibat
AZP. Ironisnya, kerang-kerangan ini telah diuji sebelumnya dan dianggap aman
menurut bioassay tikus DSP; Namun, kemudian ditentukan bahwa bioassay tikus
DSP rentan terhadap negatif palsu untuk racun AZA. Secara kebetulan,
pemerintah Prancis mengajukan embargo pada impor kerang Irlandia untuk
sebagian besar tahun 1999. Analisis lanjutan dari kerang oleh LC / MS
menentukan bahwa terdapat tingkat AZA yang tinggi (hingga 1,5 μg / g daging
utuh).

Pada bulan Agustus 2000, antara 12-16 orang dari berbagai daerah (Warrington,
Alyesbury, Isle of Wight, Sheffield) dari Inggris diminum setelah konsumsi
kerang beku yang sudah dimasak yang berasal dari Teluk Bantry, Irlandia. Gejala-
gejalanya termasuk mual, diare, sakit perut, dan kram. Kerang ini juga dianggap
aman untuk dikonsumsi manusia berdasarkan hasil dari bioassay tikus; Namun,
analisis LC / MS menentukan keberadaan AZA1-3 dalam porsi yang tidak
dimakan dari kelompok yang sama ini. Konsentrasi toksin adalah 0,85 μg / g
daging kerang (tidak termasuk kelenjar pencernaan), yang mungkin mewakili
perkiraan konsentrasi total yang terlalu rendah.

Pada 2008, sebuah peristiwa AZP terjadi di Amerika Serikat pada bulan
Juli. Kerang beku yang sudah dimasak dari Bantry Bay, Irlandia diekspor dan
diminum dua orang. Diperkirakan setiap orang memakan antara 113 dan 340 gram
kerang. Dalam waktu lima jam setelah makan, setiap orang mengalami sakit perut,
muntah (5-15 kali), dan diare hingga 30 jam. Analisis produk serupa dengan
nomor lot yang sama mengungkapkan keberadaan AZA1-3 dengan hingga 0,244
μg AZAtotal / g jaringan. Sebagai hasil dari acara ini, lebih dari 150 ton produk
komersial dikeluarkan dari pasar dan secara sukarela dihancurkan oleh pabrikan.

Struktur Kimia

Struktur umum AZA (MW 841.5) pertama kali dilaporkan pada tahun 1998
setelah isolasi yang berhasil dari bahan kerang biru Irlandia ( Mytilus
edulis ). Suatu gugus amina siklik (atau gugus aza), gugus tri-spiro-unik dan
gugus asam karboksilat memunculkan nama AZA-SPIR-ACID. Struktur asli yang
dilaporkan pada tahun 1998 ditemukan mengandung beberapa kesalahan, pertama
kali didakwa oleh demonstrasi empiris dari penugasan konfigurasi kontra-
termodinamika konfigurasi relatif di pusat ketal C13, dan diikuti oleh upaya yang
dilakukan pada tahun 2003. Struktur AZA1 yang disintesis konon ditemukan
memiliki perilaku kromatografi yang berbeda dan perbedaan dalam spektrum
resonansi magnetik nuklir (NMR) dibandingkan dengan senyawa yang diisolasi
dari sumber alami. Studi ekstensif lebih lanjut termasuk kimia sintetik canggih
menghasilkan revisi struktur pada tahun 2004. Pada tahun 2018, sebuah studi
sintesis dan analitik yang komprehensif diterbitkan yang memberikan revisi
struktural yang mengoreksi semua penugasan struktural azaspiracid yang
sebelumnya diterbitkan. Secara spesifik, azaspiracid utama diberi (6R, 10R, 13R,
14R, 16R, 17R, 19S, 20S, 21R, 24S, 25S, 28S, 30S, 32R, 33R, 34R, 36S, 37S,
37S, 39R) Konfigurasi -memisahkan. Dengan demikian, struktur azaspiracids
yang disajikan pada halaman Wikipedia ini juga harus direvisi untuk
mencerminkan konfigurasi absolut 20S.
Keracunan kerang azaspirasid (Azaspiracid Shellfish Poisoning/AZP). Meskipun
gejalanya menyerupai DSP, namun konsentrasi racun DSP-nya sangat rendah.
Namun organisme yang dikenal memproduksi racun DSP juga tidak ditemukan
dalam sampel air yang dikumpulkan. Penyerangan penyakit ini dalam waktu
setengah sampai beberapa jam setelah mengkonsumsi kerang yang telah memakan
alga beracun. Gejalanya berupa gangguan pencernaan (diare, mual, muntah, sakit
perut), dan korban sembuh dalam 3-4 hari. Sepanjang yang diketahui, tidak
pernah terjadi korban jiwa akibat keracunan ini. Informasi terakhir menyatakan
bahwa Protoceratum crassipes yang termasuk dalam
genus Protoperidinium adalah dinoflagellata yang memproduksi AZP. Gejala
pada korban serupa dengan DSP, seperti mual, muntah, diare berat, dan kram
perut.
 DAFTAR PUSTAKA

Bargu, S .; Smith, E .; Ozhan, K. (2011). "Diatom Beracun Pseudo-nitzschia dan

Konsumen Utama (Vektor)". Di Seckbach, J .; Kociolek, P. (eds.). Dunia
Diatom . Peloncat. hlm. 493–512. ISBN 978-9400713260 .

Furey, Ambrose; Braña-Magdalena, Ana; Lehane, Mary;Moroney, Cian; James,

Kevin J .; Satake, Masayuki; Yasumoto, Takeshi (2002). "Penentuan azaspiracids
dalam kerang-kerangan menggunakan kromatografi cair / tandem electrospray
mass spectrometry". Komunikasi Cepat dalam Spektrometri Massa . 16(3): 238–
42. doi : 10.1002 / rcm.560 . PMID 11803546 .

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Amnesic_shellfish_poisoning

https://en.wikipedia.org/wiki/Azaspiracid

James, Kevin J .; Sierra, Monica Diaz; Lehane, Mary; Braña Magdalena,

Ana; Furey, Ambrose (2003). "Deteksi lima analog hidroksil baru azaspiracids
dalam kerang menggunakan beberapa spektrometri massa
tandem". Toksikon . 41 (3): 277–83. doi : 10.1016 / S0041-0101 (02) 00288-
X . PMID12565749

Pelatih, VL; Cupang, BM; Bates, SS (2008). "Diatom Beracun". Di Walsh,

PJ; Smith, SL; Fleming, LE; Solo-Gabriele, H .; Gerwick, WH (eds.). Lautan dan
Kesehatan Manusia: Risiko dan Pemulihan dari Laut . New York: Ilmu
Pengetahuan Elsevier. hlm. 219–237. ISBN 978-0-12-372584-4 .