Cara Menghitung HPP untuk UMKM Makanan

1. Hitung Biaya Bahan Baku

Biaya bahan baku adalah biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan-bahan yang
digunakan untuk membuat produk makanan. Biaya ini harus dicatat secara rinci untuk
mengetahui total biaya bahan baku yang dikeluarkan dalam periode tertentu.
Berikut ini adalah cara menentukan biaya bahan baku untuk UMKM makanan:
1. Buat daftar bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan makanan kamu.
Misalnya, untuk membuat roti, bahan baku yang dibutuhkan bisa berupa tepung terigu,
ragi, gula, garam, mentega, susu, telur, dan lain sebagainya.
2. Tentukan jumlah bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat satu porsi makanan.
Misalnya, untuk membuat satu roti, kamu membutuhkan 100 gram tepung terigu, 5 gram
ragi, 10 gram gula, 2 gram garam, 20 gram mentega, 30 ml susu, dan 1 butir telur.
3. Hitung biaya bahan baku per satuan. Cari tahu harga bahan baku dari supplier atau
distributor offline atau online. Jika membeli bahan baku dalam jumlah besar, biasanya
harga satuan akan lebih murah. Pastikan kamu mempertimbangkan kualitas bahan baku
yang digunakan.
4. Hitung biaya bahan baku per porsi makanan. Dalam contoh roti, jika harga tepung terigu
per kilogram adalah Rp 10.000 dan satu kilogram tepung terigu dapat membuat 10 roti,
maka biaya tepung terigu per roti adalah Rp 1.000.
5. Hitung total biaya bahan baku untuk satu jenis makanan. Misalnya, jika kamu membuat
50 roti dalam satu hari, maka total biaya bahan baku untuk tepung terigu adalah 50 x Rp
1.000 = Rp 50.000.
6. Jangan lupa untuk mempertimbangkan biaya pengiriman atau pengambilan bahan baku
dari supplier atau distributor.
7. Perhatikan fluktuasi harga bahan baku, seperti kenaikan atau penurunan harga di masa
depan, dan tetap sesuaikan perkiraan biaya bahan baku kamu dengan informasi terbaru.
8. Jangan lupa juga untuk mempertimbangkan biaya bahan baku dalam perhitungan harga
jual makanan kamu, sehingga kamu dapat menentukan harga jual yang wajar dan
menghasilkan keuntungan yang memadai untuk UMKM kamu.
2. Hitung Biaya Tenaga Kerja
Biaya tenaga kerja adalah biaya yang dikeluarkan untuk membayar upah karyawan
yang terlibat dalam produksi makanan. Biaya ini harus mencakup gaji, tunjangan, dan asuransi
kesehatan.
Untuk UMKM makanan, berikut ini adalah cara menghitung biaya tenaga kerja:
1. Buat daftar pekerjaan atau tugas yang diperlukan dalam proses pembuatan makanan
kamu. Misalnya, untuk membuat roti, pekerjaan yang dibutuhkan bisa berupa mengukur
dan mencampur bahan baku, menguleni adonan, memotong adonan, memanggang roti,
dan lain sebagainya.
2. Tentukan jumlah waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan setiap tugas. Misalnya,
waktu yang dibutuhkan untuk mengukur dan mencampur bahan baku adalah 10 menit,
waktu yang dibutuhkan untuk menguleni adonan adalah 15 menit, waktu yang
dibutuhkan untuk memotong adonan adalah 5 menit, dan waktu yang dibutuhkan untuk
memanggang roti adalah 20 menit.
3. Hitung jumlah jam kerja yang dibutuhkan per hari. Misalnya, jika kamu ingin
memproduksi 100 roti dalam satu hari dan waktu produksi satu roti adalah 50 menit,
maka waktu produksi total untuk 100 roti adalah 100 x 50 menit = 5000 menit atau
sekitar 83,3 jam.
4. Tentukan jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan. Misalnya, jika kamu ingin memproduksi
100 roti dalam satu hari dan waktu produksi satu roti adalah 50 menit, maka kamu
memerlukan tenaga kerja selama sekitar 83,3 jam dalam satu hari. Jika jam kerja seorang
pekerja adalah 8 jam sehari, maka kamu memerlukan sekitar 11 pekerja untuk
menyelesaikan produksi roti kamu.
5. Hitung biaya tenaga kerja per jam atau per pekerja. Tentukan besarnya upah per jam atau
per pekerja yang diperlukan untuk menyelesaikan tugas. Pastikan kamu
mempertimbangkan besarnya upah minimum yang berlaku di daerah kamu. Jangan lupa
juga mempertimbangkan besarnya tunjangan, insentif, atau bonus yang diberikan kepada
pekerja.
6. Hitung total biaya tenaga kerja. Jumlahkan upah per jam atau per pekerja dengan jumlah
jam kerja yang dibutuhkan untuk menyelesaikan tugas. Misalnya, jika upah per jam
 adalah Rp 20.000 dan total jam kerja yang dibutuhkan adalah 83,3 jam, maka total biaya
tenaga kerja adalah 83,3 jam x Rp 20.000 = Rp 1.666.000.
7. Jangan lupa untuk mempertimbangkan biaya tambahan seperti BPJS ketenagakerjaan dan
Kesehatan, THR, uang makan dan lainnya pada perhitungan biaya tenaga kerja kamu.
8. Perhatikan fluktuasi upah tenaga kerja, seperti kenaikan atau penurunan upah di masa
depan, dan tetap sesuaikan perkiraan biaya tenaga kerja kamu dengan informasi terbaru.

3. Hitung biaya operasional lainnya

Biaya operasional lainnya atau biaya overhead yang mencakup biaya-biaya yang tidak
terkait langsung dengan produksi makanan, seperti biaya listrik, air, sewa, dan peralatan kantor.
Biaya overhead dapat dihitung dengan menambahkan seluruh biaya-biaya tersebut dan
membaginya dengan jumlah produk yang diproduksi dalam periode tertentu.
Berikut ini adalah cara menghitung biaya overhead untuk UMKM makanan secara sederhana:
1. Identifikasi jenis-jenis biaya overhead. Biaya overhead adalah biaya-biaya yang tidak
langsung terkait dengan produksi, seperti biaya sewa tempat usaha, biaya listrik, biaya
air, biaya telepon, biaya bahan bakar, biaya perawatan dan perbaikan peralatan, dan
biaya-biaya lain yang diperlukan untuk menjalankan usaha.
2. Hitung total biaya overhead. Jumlahkan semua biaya overhead yang diperlukan untuk
menjalankan usaha. Misalnya, jika biaya sewa tempat usaha adalah Rp 1.000.000 per
bulan, biaya listrik adalah Rp 500.000 per bulan, biaya air adalah Rp 200.000 per bulan,
dan biaya-biaya lain adalah Rp 300.000 per bulan, maka total biaya overhead adalah Rp
2.000.000 per bulan.
3. Tentukan unit pengukuran yang tepat. Misalnya, jika kamu membuat kue, maka unit
pengukuran bisa berupa satu potong kue, satu bungkus kue, atau satu resep kue. Pilih unit
pengukuran yang paling cocok dengan jenis produk kamu.
4. Tentukan tingkat overhead per unit produk. Bagi total biaya overhead dengan jumlah unit
produk yang dihasilkan dalam satu bulan. Misalnya, jika dalam satu bulan kamu
menghasilkan 1.000 potong kue, maka tingkat overhead per potong kue adalah Rp 2.000
(Rp 2.000.000 dibagi 1.000 potong kue).
5. Hitung total biaya produk. Jumlahkan biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan tingkat
overhead per unit produk untuk mendapatkan total biaya produk. Misalnya, jika biaya
 bahan baku untuk satu potong kue adalah Rp 2.000, biaya tenaga kerja untuk satu potong
kue adalah Rp 1.000, dan tingkat overhead per potong kue adalah Rp 2.000, maka total
biaya produk untuk satu potong kue adalah Rp 5.000.
Dengan cara tersebut, kamu dapat menghitung biaya overhead secara sederhana dan
memperhitungkannya dalam menetapkan harga jual produk kamu. Namun, pastikan bahwa cara
ini memperhitungkan semua biaya overhead yang relevan dengan usaha kamu dan menghasilkan
tingkat overhead yang akurat untuk produk kamu.

4. Hitung total biaya produksi

Setelah menghitung biaya bahan baku, biaya tenaga kerja, dan biaya overhead, langkah
selanjutnya adalah menghitung total biaya produksi. Total biaya produksi dihitung dengan
menambahkan semua biaya yang dikeluarkan dalam produksi makanan.

5. Tentukan Jumlah Produk yang Dihasilkan

Langkah selanjutnya adalah menentukan jumlah produk makanan yang dihasilkan dalam
periode tertentu. Jumlah produk yang dihasilkan harus dicatat dengan rinci. Misalnya, jika kamu
memproduksi 100 roti per hari, maka perbulan (dengan asumsi bulan memiliki 30 hari) kamu
akan memproduksi:
100 roti/hari x 30 hari = 3000 roti/bulan
Jadi, jika kamu memproduksi 100 roti per hari, maka perbulan kamu akan memproduksi
sebanyak 3000 roti. Namun, angka ini dapat berubah tergantung pada faktor-faktor seperti
ketersediaan bahan baku, permintaan pasar, dan efisiensi produksi.

6. Hitung Harga Pokok Penjualan

Setelah mengetahui total biaya produksi dan jumlah produk yang dihasilkan, langkah
terakhir adalah menghitung Harga Pokok Penjualan (HPP). HPP dihitung dengan membagi total
biaya produksi dengan jumlah produk yang dihasilkan.
Contoh Perhitungan HPP untuk UMKM Makanan
Misalkan UMKM kamu memproduksi 1000 porsi nasi goreng dalam sebulan dan biaya-biaya
yang dikeluarkan adalah sebagai berikut:
 Biaya bahan baku: Rp. 5.000.000,-
  Biaya listrik: Rp. 1.000.000,-
 Biaya air: Rp. 500.000,-
 Biaya gas: Rp. 2.000.000,-
 Biaya karyawan: Rp. 8.000.000,-
Dalam satu bulan, UMKM tersebut memproduksi 1000 porsi nasi goreng, sehingga HPP per
porsi nasi goreng dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:
 HPP per porsi nasi goreng = (biaya bahan baku + biaya listrik + biaya air + biaya gas +
biaya karyawan) / jumlah porsi nasi goreng yang diproduksi
 HPP per porsi nasi goreng = (5.000.000 + 1.000.000 + 500.000 + 2.000.000 +
8.000.000) / 1000
 HPP per porsi nasi goreng = Rp. 16.500,-
Dalam hal ini, HPP per porsi nasi goreng sebesar Rp. 16.500,-. Dalam menghitung HPP, penting
untuk memperhitungkan seluruh biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi produk sehingga
dapat menentukan harga jual yang tepat untuk mendapatkan keuntungan yang diinginkan.
Contoh lainnya, misalkan UMKM makanan kamu memproduksi 1.000 kue bolu dalam satu
bulan. Berikut adalah rincian biaya produksi untuk satu bulan:
 Biaya bahan baku: Rp. 3.000.000
 Biaya tenaga kerja: Rp. 2.000.000
 Biaya overhead: Rp. 1.000.000
 Total biaya produksi: Rp. 6.000.000
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, maka HPP per kue bolu adalah:
 HPP = Total biaya produksi / Jumlah produk yang dihasilkan
 HPP = Rp. 6.000.000 / 1.000 kue bolu
 HPP = Rp. 6.000/kue bolu
Dengan mengetahui HPP per kue bolu, usaha kamu dapat menentukan harga jual yang optimal
untuk mendapatkan keuntungan yang diinginkan. Misalnya, kamu ingin mendapatkan
keuntungan sebesar 20% dari HPP per kue bolu, maka harga jual per kue bolu dapat dihitung
sebagai berikut:
 Harga jual = HPP per kue bolu + (HPP per kue bolu x margin keuntungan)
 Harga jual = Rp. 6.000/kue bolu + (Rp. 6.000/kue bolu x 20%)
 Harga jual = Rp. 7.200/kue bolu
Dengan harga jual sebesar Rp. 7.200/kue bolu, UMKM makanan akan mendapatkan keuntungan
sebesar Rp. 1.200/kue bolu (20% dari HPP per kue bolu). Namun, harga jual yang ditetapkan
juga harus mempertimbangkan faktor persaingan dengan UMKM makanan lainnya dan
permintaan dari pasar.